#заправки_и_соусы
🔴 Простая заправка для Цезаря.
Без анчоусов, пармезана, каперсов, ворчестера и оливкого масла. Тем не менее гораздо вкуснее и нежнее покупного майонеза.
➤ Pro_порции:
✔️ Масло растительное - 200мл
✔️ Яйцо куриное - 1шт
✔️ Лимонный сок - 2ст.л.
✔️ Соус соевый - 2ст.л
✔️ Горчица готовая - 1ч.л.
✔️ Чеснок - 2 зубчика
➤ Pro_готовка:
Смешиваем миксером или в блендере яйцо, давленный чеснок, горчицу, лимонный сок и соевый соус до однородной массы.
Не переставая перемешивать, вливаем масло тонкой струйкой. Смесь при этом должна хорошо загустеть.
На этом этапе пробуем заправку и добавляем по желанию ещё немного соуса или лимонного сока.
Для удобства использования можно перелить в диспенсер (пластиковая бутылочка с носиком, как на фото ниже).
В плотно закрытой банке готовая заправка хранится до 4х дней в холодильнике. Но для безопасности лучше использовать её в течение дня.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Такую заправку можно добавлять вместо майонеза в любые салаты, которые им заправляются.
По сути – это и есть домашний рецепт майонеза.
📌 Для приготовления лучше подойдёт погружной блендер или миксер.
В миксерах стаканного типа при доливании масла и загустевании заправка часто не перемешивается в верхней части стакана.
📌 По желанию можно добавить немного красной молотой паприки (сладкой) для цвета.
А если добавить пару столовых ложек масла из консервы со шпротами – редкий гурман отличит такую заправку от классической анчоусной.
📌 Не стоит взбивать заправку слишком долго после получения необходимой консистенции. От механического нагрева масло может отсечься.
По этой же причине желательно использовать яйцо и масло охлаждёнными.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
🔴 Простая заправка для Цезаря.
Без анчоусов, пармезана, каперсов, ворчестера и оливкого масла. Тем не менее гораздо вкуснее и нежнее покупного майонеза.
➤ Pro_порции:
✔️ Масло растительное - 200мл
✔️ Яйцо куриное - 1шт
✔️ Лимонный сок - 2ст.л.
✔️ Соус соевый - 2ст.л
✔️ Горчица готовая - 1ч.л.
✔️ Чеснок - 2 зубчика
➤ Pro_готовка:
Смешиваем миксером или в блендере яйцо, давленный чеснок, горчицу, лимонный сок и соевый соус до однородной массы.
Не переставая перемешивать, вливаем масло тонкой струйкой. Смесь при этом должна хорошо загустеть.
На этом этапе пробуем заправку и добавляем по желанию ещё немного соуса или лимонного сока.
Для удобства использования можно перелить в диспенсер (пластиковая бутылочка с носиком, как на фото ниже).
В плотно закрытой банке готовая заправка хранится до 4х дней в холодильнике. Но для безопасности лучше использовать её в течение дня.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Такую заправку можно добавлять вместо майонеза в любые салаты, которые им заправляются.
По сути – это и есть домашний рецепт майонеза.
📌 Для приготовления лучше подойдёт погружной блендер или миксер.
В миксерах стаканного типа при доливании масла и загустевании заправка часто не перемешивается в верхней части стакана.
📌 По желанию можно добавить немного красной молотой паприки (сладкой) для цвета.
А если добавить пару столовых ложек масла из консервы со шпротами – редкий гурман отличит такую заправку от классической анчоусной.
📌 Не стоит взбивать заправку слишком долго после получения необходимой консистенции. От механического нагрева масло может отсечься.
По этой же причине желательно использовать яйцо и масло охлаждёнными.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍4👌2
#салат
#курица
🔴 Цезарь с курицей (тёплый).
➤ Pro_порции:
✔️ Филе куриное - 100гр
✔️ Лист салата - 50гр
✔️ Томаты черри - 3шт
✔️ Сухарики мягкие - 20гр
✔️ Заправка для Цезаря - 50мл
✔️ Пармезан - 20гр.
✔️ Масло сливочное - 20гр
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Нарезаем куриное филе лепестками и обжариваем на сливочном масле 5-7 минут.
В это время делаем подушку из рваного листа салата. Нарезаем черри половинками или четвертинками и выкладываем на лист салата. Сверху – сухарики и обжаренную курицу.
Поливаем заправкой и посыпаем тёртым пармезаном.
Подавать сразу после приготовления, иначе салат осядет.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Вариаций приготовления Цезаря очень много.
Можно добавлять варёные перепелиные яйца, перемешивать все ингредиенты вместе с заправкой. Резать пармезан и предварительно запеченную остывшую курицу слайсами.
Но предложенный вариант тоже стоит попробовать!
📌 Сухарики можно приготовить самостоятельно.
Для этого нужно срезать у батона корочки, порезать его кубиком, перемешать с растительным маслом, солью, паприкой и отправить в духовку на 10 минут при температуре 160°C.
📌 Салатные листья обязательно рвём руками, а не режем, чтобы они не потеряли сок и не осели.
📌 Простой рецепт нежной и вкусной заправки из доступных ингредиентов был описан в посте выше.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#курица
🔴 Цезарь с курицей (тёплый).
➤ Pro_порции:
✔️ Филе куриное - 100гр
✔️ Лист салата - 50гр
✔️ Томаты черри - 3шт
✔️ Сухарики мягкие - 20гр
✔️ Заправка для Цезаря - 50мл
✔️ Пармезан - 20гр.
✔️ Масло сливочное - 20гр
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Нарезаем куриное филе лепестками и обжариваем на сливочном масле 5-7 минут.
В это время делаем подушку из рваного листа салата. Нарезаем черри половинками или четвертинками и выкладываем на лист салата. Сверху – сухарики и обжаренную курицу.
Поливаем заправкой и посыпаем тёртым пармезаном.
Подавать сразу после приготовления, иначе салат осядет.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Вариаций приготовления Цезаря очень много.
Можно добавлять варёные перепелиные яйца, перемешивать все ингредиенты вместе с заправкой. Резать пармезан и предварительно запеченную остывшую курицу слайсами.
Но предложенный вариант тоже стоит попробовать!
📌 Сухарики можно приготовить самостоятельно.
Для этого нужно срезать у батона корочки, порезать его кубиком, перемешать с растительным маслом, солью, паприкой и отправить в духовку на 10 минут при температуре 160°C.
📌 Салатные листья обязательно рвём руками, а не режем, чтобы они не потеряли сок и не осели.
📌 Простой рецепт нежной и вкусной заправки из доступных ингредиентов был описан в посте выше.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍8🔥1👏1
#Pro_фишки
🔴 Как научиться подкидывать еду на сковороде?
На самом деле ничего сложного в такой технике нет!
Главный момент – не стараться подбросить сковороду вверх, а толкать её вперёд.
Лёгким движением руки, как на видео ниже.
Ингредиенты, двигаясь вперёд по инерции, скользят по стенке сковороды и подлетают сами.
➡️ Но есть и пара нюансов:
✔️ Хорошая сковорода.
Желательно из толстого металла, с удобной рукоятью. Угол между стенками и дном не прямой, а скруглённый.
✔️ Достаточная температура.
На слабо разогретом масле продукты скользят хуже. Можете попробовать сами.
➡️ Для чего нужны эти "понты"?
✔️ Уменьшается вероятность механического повреждения продуктов.
Попробуйте совсем не использовать лопатку при жарке той же картошки, и увидите результат.
✔️ Более равномерное перемешивание без лишних затрат времени и усилий.
В "запару" гораздо быстрее и проще мешануть сковородку пару раз таким образом, чем переворачивать лопаткой. Особенно если таких сковородок на плите несколько, а помимо них есть и другие задачи.
И да, блины так тоже можно переворачивать! ;)
Секрет в в сковороде с хорошим покрытием, удачно приготовленном тесте и правильном движении рук.
Видео для примера снималось в процессе приготовления салата Тайского. Рецепт здесь:
t.me/prorecipe/4
Со вкусом от канала Pro Рецепты
🔴 Как научиться подкидывать еду на сковороде?
На самом деле ничего сложного в такой технике нет!
Главный момент – не стараться подбросить сковороду вверх, а толкать её вперёд.
Лёгким движением руки, как на видео ниже.
Ингредиенты, двигаясь вперёд по инерции, скользят по стенке сковороды и подлетают сами.
➡️ Но есть и пара нюансов:
✔️ Хорошая сковорода.
Желательно из толстого металла, с удобной рукоятью. Угол между стенками и дном не прямой, а скруглённый.
✔️ Достаточная температура.
На слабо разогретом масле продукты скользят хуже. Можете попробовать сами.
➡️ Для чего нужны эти "понты"?
✔️ Уменьшается вероятность механического повреждения продуктов.
Попробуйте совсем не использовать лопатку при жарке той же картошки, и увидите результат.
✔️ Более равномерное перемешивание без лишних затрат времени и усилий.
В "запару" гораздо быстрее и проще мешануть сковородку пару раз таким образом, чем переворачивать лопаткой. Особенно если таких сковородок на плите несколько, а помимо них есть и другие задачи.
И да, блины так тоже можно переворачивать! ;)
Секрет в в сковороде с хорошим покрытием, удачно приготовленном тесте и правильном движении рук.
Видео для примера снималось в процессе приготовления салата Тайского. Рецепт здесь:
t.me/prorecipe/4
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍5🔥2
#паста
#свинина
🔴 Паста Карбонара с копчёной грудинкой.
➤ Pro_порции:
✔️ Паста Barilla n.3 - 70гр
✔️ Грудинка свиная копчёная - 70гр
✔️ Яйцо куриное - 1шт
✔️ Сливки 33% - 70гр
✔️ Пармезан - 20гр
✔️ Растительное масло
✔️ Прованские травы
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Пасту, не ломая, опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 6-8 минут, периодически помешивая. Она должна остаться немного твёрдой внутри при раскусывании (al dente). По готовности – откидываем на сито и промываем холодной водой.
От грудинки отрезаем 3 тонких слайса, остальную режем тонкой соломкой.
На одной части сковороды обжариваем слайсы с двух сторон, на другой – соломку. Подрумяненные слайсы убираем со сковороды и откладываем в сторону.
Соломку заливаем сливками, добавляем немного соли (грудинка сама по себе солёная), черный молотый перец, прованские травы и доводим до кипения.
Подготовленную пасту выкладываем в сковороду к грудинке, добавляем яичный желток, перемешиваем и убираем с огня.
При подаче посыпаем тёртым пармезаном и декорируем поджаренными слайсами грудинки и свежей зеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Важно не переварить пасту. Если используете спагетти другой фирмы – читайте инструкцию о времени их приготовления на пачке.
📌 Вместо грудинки можно использовать использовать бекон. На вкус Карбонары это не повлияет.
Так же можно по желанию перед жаркой ненадолго класть в сковороду раздавленный ножом зубчик чеснока. Добавлять к сливкам тертый пармезан. Вместо прованских трав использовать свежий тимьян или розмарин.
Всё зависит от вашего вкуса и желания.
📌 Яичный желток при затягивании пасты должен остаться сырым. Если употребление его в таком виде вам не нравится – лучше вообще исключить яйцо из рецепта.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#свинина
🔴 Паста Карбонара с копчёной грудинкой.
➤ Pro_порции:
✔️ Паста Barilla n.3 - 70гр
✔️ Грудинка свиная копчёная - 70гр
✔️ Яйцо куриное - 1шт
✔️ Сливки 33% - 70гр
✔️ Пармезан - 20гр
✔️ Растительное масло
✔️ Прованские травы
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Пасту, не ломая, опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 6-8 минут, периодически помешивая. Она должна остаться немного твёрдой внутри при раскусывании (al dente). По готовности – откидываем на сито и промываем холодной водой.
От грудинки отрезаем 3 тонких слайса, остальную режем тонкой соломкой.
На одной части сковороды обжариваем слайсы с двух сторон, на другой – соломку. Подрумяненные слайсы убираем со сковороды и откладываем в сторону.
Соломку заливаем сливками, добавляем немного соли (грудинка сама по себе солёная), черный молотый перец, прованские травы и доводим до кипения.
Подготовленную пасту выкладываем в сковороду к грудинке, добавляем яичный желток, перемешиваем и убираем с огня.
При подаче посыпаем тёртым пармезаном и декорируем поджаренными слайсами грудинки и свежей зеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Важно не переварить пасту. Если используете спагетти другой фирмы – читайте инструкцию о времени их приготовления на пачке.
📌 Вместо грудинки можно использовать использовать бекон. На вкус Карбонары это не повлияет.
Так же можно по желанию перед жаркой ненадолго класть в сковороду раздавленный ножом зубчик чеснока. Добавлять к сливкам тертый пармезан. Вместо прованских трав использовать свежий тимьян или розмарин.
Всё зависит от вашего вкуса и желания.
📌 Яичный желток при затягивании пасты должен остаться сырым. Если употребление его в таком виде вам не нравится – лучше вообще исключить яйцо из рецепта.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍6
#салат
#морепродукты
🔴 Лёгкий салат с морепродуктами и авокадо.
➤ Pro_порции:
✔️ Авокадо - 0.5шт
✔️ Кальмар отварной - 50гр
✔️ Креветки очищенные - 30гр
✔️ Мидии маринованные в масле - 1ст.л.
✔️ Томаты черри - 2шт
✔️ Лимонный сок - 1ч.л.
✔️ Соус соевый - 1ч.л.
✔️ Зелень свежая
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Из половинки авокадо аккуратно извлекаем мякоть чайной ложкой, стараясь не повредить кожуру – её мы будем использовать при подаче.
Кальмара и мякоть авокадо нарезаем соломкой, отправляем в глубокую миску. Туда же – очищенные креветки, мидии и нарезанные четвертинками томаты черри.
Добавляем крупно рваную зелень. Можно использовать руколу, корн, кресс-салат или что-то другое доступное. В примере на фото – микрозелень пророщенного гороха.
Солим, перчим по вкусу. Поливаем соевым соусом, лимонным соком и столовой ложкой масла от маринованных мидий.
Перемешиваем, стараясь не сминать ингредиенты, и выкладываем в освобождённую от мякоти половинку авокадо.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Кальмара можно подготовить самомтоятельно.
Для этого тушку без головы и щупалец нужно на минутку залить кипятком. Промыть под водой, очищая от плёнок, внутренностей и хорды (твёрдого прозрачного позвоночника).
После этого залить подсоленным кипятком ещё на 1-2 минуты.
Больше варить его не нужно, иначе станет резиновым.
📌 Авокадо, являясь полезным диетическим продуктом, ярковыраженного собственного вкуса практически не имеет.
Но оно легко принимает вкус продуктов, с которыми готовится.
📌 К салату можно подать лимон. Но не кружочками, а именно долькой, из которой при необходимости будет удобно выдавить сок и дополнительно полить им морепродукты.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#морепродукты
🔴 Лёгкий салат с морепродуктами и авокадо.
➤ Pro_порции:
✔️ Авокадо - 0.5шт
✔️ Кальмар отварной - 50гр
✔️ Креветки очищенные - 30гр
✔️ Мидии маринованные в масле - 1ст.л.
✔️ Томаты черри - 2шт
✔️ Лимонный сок - 1ч.л.
✔️ Соус соевый - 1ч.л.
✔️ Зелень свежая
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Из половинки авокадо аккуратно извлекаем мякоть чайной ложкой, стараясь не повредить кожуру – её мы будем использовать при подаче.
Кальмара и мякоть авокадо нарезаем соломкой, отправляем в глубокую миску. Туда же – очищенные креветки, мидии и нарезанные четвертинками томаты черри.
Добавляем крупно рваную зелень. Можно использовать руколу, корн, кресс-салат или что-то другое доступное. В примере на фото – микрозелень пророщенного гороха.
Солим, перчим по вкусу. Поливаем соевым соусом, лимонным соком и столовой ложкой масла от маринованных мидий.
Перемешиваем, стараясь не сминать ингредиенты, и выкладываем в освобождённую от мякоти половинку авокадо.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Кальмара можно подготовить самомтоятельно.
Для этого тушку без головы и щупалец нужно на минутку залить кипятком. Промыть под водой, очищая от плёнок, внутренностей и хорды (твёрдого прозрачного позвоночника).
После этого залить подсоленным кипятком ещё на 1-2 минуты.
Больше варить его не нужно, иначе станет резиновым.
📌 Авокадо, являясь полезным диетическим продуктом, ярковыраженного собственного вкуса практически не имеет.
Но оно легко принимает вкус продуктов, с которыми готовится.
📌 К салату можно подать лимон. Но не кружочками, а именно долькой, из которой при необходимости будет удобно выдавить сок и дополнительно полить им морепродукты.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍5
#заправки_и_соусы
🔴 Универсальный ягодный соус к мясу на красном вине.
➤ Pro_порции:
✔️ Вино красное сухое - 0.5л
✔️ Вишня замороженная б/к - 250гр
✔️ Брусника замороженная - 250гр
✔️ Сахар-песок - 250гр
✔️ Соль - 0.5ч.л.
✔️ Перец чёрный молотый - 0.5ч.л.
✔️ Травы прованские
➤ Pro_готовка:
Вишню без косточек и бруснику смешиваем с сахаром и доводим до кипения в глубоком сотейнике.
Добавляем вино, соль, перец и прованские травы. По желанию — измельченные листья тимьяна, розмарина или мяты.
Доводим до кипения, делаем максимально слабый огонь и выпариваем 40-60 минут, периодически помешивая.
После этого соус нужно пробить блендером, снова закипятить и дать полностью остыть, прежде чем убрать в холодильник.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Кисло-сладкий ягодный соус на вине отлично подойдёт к любому мясному блюду. Особенно к говядине, баранине и утке.
📌 Вино нужно использовать именно сухое, пусть даже самое недорогое. Но не сладкое или полусладкое. Иначе соус будет слишком сильно пахнуть спиртами.
📌 Перебивать до однородной массы не обязательно.
При желании можно измельчить большую часть ягод погружным бленлером, чтобы появилась густота, но при этом попадались и целые ягодки.
А можно и наоборот – протереть через сито, чтобы избавиться от кусочков мякоти и травяных частиц, добившись полной однородности.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
🔴 Универсальный ягодный соус к мясу на красном вине.
➤ Pro_порции:
✔️ Вино красное сухое - 0.5л
✔️ Вишня замороженная б/к - 250гр
✔️ Брусника замороженная - 250гр
✔️ Сахар-песок - 250гр
✔️ Соль - 0.5ч.л.
✔️ Перец чёрный молотый - 0.5ч.л.
✔️ Травы прованские
➤ Pro_готовка:
Вишню без косточек и бруснику смешиваем с сахаром и доводим до кипения в глубоком сотейнике.
Добавляем вино, соль, перец и прованские травы. По желанию — измельченные листья тимьяна, розмарина или мяты.
Доводим до кипения, делаем максимально слабый огонь и выпариваем 40-60 минут, периодически помешивая.
После этого соус нужно пробить блендером, снова закипятить и дать полностью остыть, прежде чем убрать в холодильник.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Кисло-сладкий ягодный соус на вине отлично подойдёт к любому мясному блюду. Особенно к говядине, баранине и утке.
📌 Вино нужно использовать именно сухое, пусть даже самое недорогое. Но не сладкое или полусладкое. Иначе соус будет слишком сильно пахнуть спиртами.
📌 Перебивать до однородной массы не обязательно.
При желании можно измельчить большую часть ягод погружным бленлером, чтобы появилась густота, но при этом попадались и целые ягодки.
А можно и наоборот – протереть через сито, чтобы избавиться от кусочков мякоти и травяных частиц, добившись полной однородности.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👏4👍2
#основное_блюдо
#говядина
🔴 Говяжьи медальоны с баклажаном, руколой и ягодным соусом.
➤ Pro_порции:
✔️ Вырезка говяжья - 120гр
✔️ Баклажан - 80гр
✔️ Соус ягодный - 50мл
✔️ Рукола, тимьян
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Нарезаем баклажан кружочками и обжариваем с двух сторон на грильной сковороде в минимальном количестве масла при сильном огне. До появления отчетливых полосок.
Из говяжей вырезки нарезаем 4 медальона примерно по 30гр, слегка отбиваем, солим и перчим.
Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне.
Если места на сковороде достаточно – можно обжаривать мясо одновременно с баклажанами.
После того, как готовые баклажаны убраны со сковороды – делаем средний огонь, добавляем несколько листиков тимьяна и жарим говядину ещё по 3-4 минуты с каждой стороны.
Затем поливаем ягодным соусом, доводим до кипения и убираем с огня, чтобы соус не начал пригорать.
При подаче выкладываем баклажан и говядину, чередуя их, по кругу тарелки. В центр кладём руколу. Декорируем ягодным соусом.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Говядину обязательно режем против волокон, чтобы мясо не "скукоживалось" и не становилось жёстким при жарке.
📌 Не забываем, что содержащие сахар соусы быстро горят на сковороде. Поэтому добавляем их только в конце жарки основного продукта, когда уверены в его готовности.
📌 Как приготовить ягодный соус – написано в посте выше.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#говядина
🔴 Говяжьи медальоны с баклажаном, руколой и ягодным соусом.
➤ Pro_порции:
✔️ Вырезка говяжья - 120гр
✔️ Баклажан - 80гр
✔️ Соус ягодный - 50мл
✔️ Рукола, тимьян
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Нарезаем баклажан кружочками и обжариваем с двух сторон на грильной сковороде в минимальном количестве масла при сильном огне. До появления отчетливых полосок.
Из говяжей вырезки нарезаем 4 медальона примерно по 30гр, слегка отбиваем, солим и перчим.
Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне.
Если места на сковороде достаточно – можно обжаривать мясо одновременно с баклажанами.
После того, как готовые баклажаны убраны со сковороды – делаем средний огонь, добавляем несколько листиков тимьяна и жарим говядину ещё по 3-4 минуты с каждой стороны.
Затем поливаем ягодным соусом, доводим до кипения и убираем с огня, чтобы соус не начал пригорать.
При подаче выкладываем баклажан и говядину, чередуя их, по кругу тарелки. В центр кладём руколу. Декорируем ягодным соусом.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Говядину обязательно режем против волокон, чтобы мясо не "скукоживалось" и не становилось жёстким при жарке.
📌 Не забываем, что содержащие сахар соусы быстро горят на сковороде. Поэтому добавляем их только в конце жарки основного продукта, когда уверены в его готовности.
📌 Как приготовить ягодный соус – написано в посте выше.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
🔥4👍1
#основное_блюдо
#рыба
🔴 Фриттата с лососем, овощами и сыром Моцарелла.
➤ Pro_порции:
✔️ Свежий лосось - 100гр
✔️ Капуста брокколи с/м - 70гр
✔️ Капуста цветная с/м - 70гр
✔️ Яйцо куриное - 2шт
✔️ Томаты черри - 2шт
✔️ Сливки 33% - 50мл
✔️ Сыр Моцарелла - 50гр
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Свежемороженные цветную капусту и брокколи размораживаем и обжариваем на среднем огне 3-4 минуты.
Отправляем к овощам нарезанное крупным кубиком филе лосося (можно с кожей, но обязательно – без косточек). Солим, перчим и обжариваем ещё 2 минуты.
Добавляем черри (половинками), перемешиваем и выкладываем в сковороду без ручки для запекания.
Заливаем смесью сливок и яиц, кладём сверху несколько кусочков Моцареллы и отправляем в духовку на 7 минут при температуре 220°C.
При подаче посыпаем свежей зеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Учитывайте размер сковороды по соотношению к количеству ингредиентов. На чересчур большой сковороде омлет получится слишком тонким.
📌 Традиционная фриттата готовится без добавления молочных продуктов.
Но мы рекомендуем добавлять сливки для более нежного вкуса.
Помимо сливок положительно повлияют на вкус блюда прованские травы или несколько листиков свежего тимьяна.
📌 Использовать можно филе любой доступной красной рыбы.
Экспериментируйте, пробуйте, ищите свой идеал.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#рыба
🔴 Фриттата с лососем, овощами и сыром Моцарелла.
➤ Pro_порции:
✔️ Свежий лосось - 100гр
✔️ Капуста брокколи с/м - 70гр
✔️ Капуста цветная с/м - 70гр
✔️ Яйцо куриное - 2шт
✔️ Томаты черри - 2шт
✔️ Сливки 33% - 50мл
✔️ Сыр Моцарелла - 50гр
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Свежемороженные цветную капусту и брокколи размораживаем и обжариваем на среднем огне 3-4 минуты.
Отправляем к овощам нарезанное крупным кубиком филе лосося (можно с кожей, но обязательно – без косточек). Солим, перчим и обжариваем ещё 2 минуты.
Добавляем черри (половинками), перемешиваем и выкладываем в сковороду без ручки для запекания.
Заливаем смесью сливок и яиц, кладём сверху несколько кусочков Моцареллы и отправляем в духовку на 7 минут при температуре 220°C.
При подаче посыпаем свежей зеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Учитывайте размер сковороды по соотношению к количеству ингредиентов. На чересчур большой сковороде омлет получится слишком тонким.
📌 Традиционная фриттата готовится без добавления молочных продуктов.
Но мы рекомендуем добавлять сливки для более нежного вкуса.
Помимо сливок положительно повлияют на вкус блюда прованские травы или несколько листиков свежего тимьяна.
📌 Использовать можно филе любой доступной красной рыбы.
Экспериментируйте, пробуйте, ищите свой идеал.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍8
#Pro_фишки
🔴 Самый быстрый и простой способ сделать декоративную сырную корзинку.
Настолько быстрый, что за время прочтения этого короткого поста можно успеть сделать пару штук..
Натёртый на мелкой тёрке пармезан выкладываем тонким равномерным слоем в виде круга на пергамент.
Ставим в микроволновку на 30-40 секунд.
Получившийся блинчик расплавленного сыра кладём на горлышко вертикально стоящей стеклянной бутылки, чтобы края при этом свисали (смотрите фото ниже).
Быстро формируем края корзинки, пока сыр мягкий.
Счёт идёт на секунды – застынет и будет ломаться.
Оставляем на 1 минуту для полного остывания.
Сырные корзинки можно использовать как для подачи в них салатов и холодных закусок, так и для декорации блюд.
Пример – в следующем посте.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
🔴 Самый быстрый и простой способ сделать декоративную сырную корзинку.
Настолько быстрый, что за время прочтения этого короткого поста можно успеть сделать пару штук..
Натёртый на мелкой тёрке пармезан выкладываем тонким равномерным слоем в виде круга на пергамент.
Ставим в микроволновку на 30-40 секунд.
Получившийся блинчик расплавленного сыра кладём на горлышко вертикально стоящей стеклянной бутылки, чтобы края при этом свисали (смотрите фото ниже).
Быстро формируем края корзинки, пока сыр мягкий.
Счёт идёт на секунды – застынет и будет ломаться.
Оставляем на 1 минуту для полного остывания.
Сырные корзинки можно использовать как для подачи в них салатов и холодных закусок, так и для декорации блюд.
Пример – в следующем посте.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍7
#ризотто
#курица
🔴 Ризотто с курицей.
➤ Pro_порции:
✔️ Рис Арборио - 50гр
✔️ Филе куриное - 100гр
✔️ Лук репчатый - 30гр
✔️ Томаты черри - 1шт
✔️ Сыр пармезан - 20гр
✔️ Сливки 33% - 50мл
✔️ Вино белое сухое - 50мл
✔️ Масло оливковое
✔️ Прованские травы
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем до золотистого цвета в глубокой сковороде.
Добавляем Арборио, заливаем водой чуть выше уровня риса и выпариваем на среднем огне.
Когда вода испарится — пробуем на готовность. Рис должен быть мягким снаружи и твёрдым внутри. При необходимости подливаем ещё немного горячей воды.
Добавляем вино, соль и прованские травы и снова выпариваем.
Из куриного филе нарезаем несколько тонких слайсов, остальное – мелким кубиком.
Солим, перчим и обжариваем в отдельной сковороде до готовности.
Слайсы откладываем в сторону, а в сковороду добавляем подготовленный рис, сливки и немного тёртого пармезана.
Перемешиваем и убираем с огня.
При подаче выкладываем в кольцо и декорируем слайсами курицы, сырной корзинкой, черри и звежей зеленью.
Как сделать корзинку из пармезана – описано в посте выше.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Для риса лучше использовать сковороду с толстыми стенками и дном. В такой посуде приготовление будет более равномерным.
📌 Арборио не нужно промывать ни до, ни после приготовления. Содержащийся в рисе крахмал помогает достичь нужной консистенции блюда.
📌 Белое сухое вино – неотъемлемая часть традиционного ризотто. Оно добавляет блюду неповторимый оттенок, при этом спиртов после его выпаривания не остаётся.
Так что переживать по поводу добавления алкоголя в горячие блюда совершенно не стоит.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#курица
🔴 Ризотто с курицей.
➤ Pro_порции:
✔️ Рис Арборио - 50гр
✔️ Филе куриное - 100гр
✔️ Лук репчатый - 30гр
✔️ Томаты черри - 1шт
✔️ Сыр пармезан - 20гр
✔️ Сливки 33% - 50мл
✔️ Вино белое сухое - 50мл
✔️ Масло оливковое
✔️ Прованские травы
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем до золотистого цвета в глубокой сковороде.
Добавляем Арборио, заливаем водой чуть выше уровня риса и выпариваем на среднем огне.
Когда вода испарится — пробуем на готовность. Рис должен быть мягким снаружи и твёрдым внутри. При необходимости подливаем ещё немного горячей воды.
Добавляем вино, соль и прованские травы и снова выпариваем.
Из куриного филе нарезаем несколько тонких слайсов, остальное – мелким кубиком.
Солим, перчим и обжариваем в отдельной сковороде до готовности.
Слайсы откладываем в сторону, а в сковороду добавляем подготовленный рис, сливки и немного тёртого пармезана.
Перемешиваем и убираем с огня.
При подаче выкладываем в кольцо и декорируем слайсами курицы, сырной корзинкой, черри и звежей зеленью.
Как сделать корзинку из пармезана – описано в посте выше.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Для риса лучше использовать сковороду с толстыми стенками и дном. В такой посуде приготовление будет более равномерным.
📌 Арборио не нужно промывать ни до, ни после приготовления. Содержащийся в рисе крахмал помогает достичь нужной консистенции блюда.
📌 Белое сухое вино – неотъемлемая часть традиционного ризотто. Оно добавляет блюду неповторимый оттенок, при этом спиртов после его выпаривания не остаётся.
Так что переживать по поводу добавления алкоголя в горячие блюда совершенно не стоит.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍4
#первое_блюдо
#постное
🔴 Постный суп-пюре из тыквы и моркови.
➤ Pro_порции:
✔️ Тыква очищенная - 200гр
✔️ Морковь отварная - 50гр
✔️ Соль - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Тыкву нарезаем крупным куском и ставим в духовку в глубоком противне, закрыв его фольгой, на 30-40 минут при температуре 160°C.
Проверяем на готовность – тыква должна быть мягкой внутри. Если появились зарумяненные края – обязательно их срезаем.
Выкладываем в глубокий сотейник вместе с крупно нарезанной отварной морковью и заливаем водой, полностью покрыв овощи. Солим по вкусу и доводим до кипения.
Перебиваем до однообразной массы в миксере или погружным блендером. При необходимости добавляем кипячёную воду для нужной консистенции и снова доводим до кипения.
При подаче можно декорировать очищенными и обжаренными тыквенными семечками, чипсами из чёрного хлеба и свежей зеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Важно, чтобы морковь была предварительно сварена до полной мягкости.
При неполной готовности моркови суп-пюре получится с крупинками.
📌 Как сделать чипсы из чёрного хлеба, как на фото ниже?
Чёрный хлеб кладём в морозилку на 30 минут, после чего нарезаем ножом или на слайсере максимально тонкими слайсами.
Выкладываем в один слой на противень, слегка сбрызгиваем растительным маслом и отправляем в разогретую до 160°С духовку на 10-15 минут.
При наличии конвекции – лучше её принудительно отключить, иначе легкие слайсы хлеба разлетаются по всей духовке.
Такие чипсы можно подавать к любому супу-пюре или крем-супу.
📌 Во время приготовления перед последним кипячением можно добавить в суп немного сливок, из расчёта примерно 50мл на порцию.
Вкус станет более нежным, но это уже будет крем-суп. И, естественно, не постный.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#постное
🔴 Постный суп-пюре из тыквы и моркови.
➤ Pro_порции:
✔️ Тыква очищенная - 200гр
✔️ Морковь отварная - 50гр
✔️ Соль - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Тыкву нарезаем крупным куском и ставим в духовку в глубоком противне, закрыв его фольгой, на 30-40 минут при температуре 160°C.
Проверяем на готовность – тыква должна быть мягкой внутри. Если появились зарумяненные края – обязательно их срезаем.
Выкладываем в глубокий сотейник вместе с крупно нарезанной отварной морковью и заливаем водой, полностью покрыв овощи. Солим по вкусу и доводим до кипения.
Перебиваем до однообразной массы в миксере или погружным блендером. При необходимости добавляем кипячёную воду для нужной консистенции и снова доводим до кипения.
При подаче можно декорировать очищенными и обжаренными тыквенными семечками, чипсами из чёрного хлеба и свежей зеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Важно, чтобы морковь была предварительно сварена до полной мягкости.
При неполной готовности моркови суп-пюре получится с крупинками.
📌 Как сделать чипсы из чёрного хлеба, как на фото ниже?
Чёрный хлеб кладём в морозилку на 30 минут, после чего нарезаем ножом или на слайсере максимально тонкими слайсами.
Выкладываем в один слой на противень, слегка сбрызгиваем растительным маслом и отправляем в разогретую до 160°С духовку на 10-15 минут.
При наличии конвекции – лучше её принудительно отключить, иначе легкие слайсы хлеба разлетаются по всей духовке.
Такие чипсы можно подавать к любому супу-пюре или крем-супу.
📌 Во время приготовления перед последним кипячением можно добавить в суп немного сливок, из расчёта примерно 50мл на порцию.
Вкус станет более нежным, но это уже будет крем-суп. И, естественно, не постный.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍7
#салат
#говядина
🔴 Салат с говядиной и овощами по-корейски.
➤ Pro_порции:
✔️ Вырезка говяжья - 100гр
✔️ Перец болгарский - 50гр
✔️ Морковь свежая - 50гр
✔️ Огурец свежий - 50гр
✔️ Чеснок - 0.5 зубчика
✔️ Соевый соус - 1ч.л.
✔️ Сахар-песок - 1ч.л.
✔️ Уксус 9% - 0.5ч.л.
✔️ Лук зелёный
✔️ Рукола
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Говяжью вырезку нарезаем тонкой соломкой, солим, перчим и обжариваем до готовности в небольшом количестве масла.
В это время режем зелёный лук перьями, овощи — соломкой, чеснок – на мелкой тёрке.
Выкладываем в глубокую миску, добавляем соль, сахар, уксус, соевый соус и столовую ложку растительного масла.
Сразу по готовности говядины добавляем её к овощам, не остужая.
Перемешиваем, выкладываем на плоское блюдо, сверху – свежую руколу.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Вместо свежей моркови можно использовать и морковь по-корейски.
На самом деле она имеет такое же отношение к Корее, как и "мясо по-французски" к Франции (то есть никакого). Традиционное корейское кимчи готовится из пекинской капусты.
Но мы привыкли называть морковь корейской, и всем сразу понятно, о чем идёт речь.
📌 Чтобы максимально приблизить вкус салата к корейской кухне – можно добавить в него мелко нарезанный чили или красный острый молотый перец. Настоящее кимчи – весьма острое блюдо.
📌 Салат можно есть как сразу после приготовления, так и охлаждённым.
Причём, если поставить его в холодильник на 30 минут или более – овощи и мясо пропитаются ароматами друг друга и специями, что положительно скажется на вкусе.
#говядина
🔴 Салат с говядиной и овощами по-корейски.
➤ Pro_порции:
✔️ Вырезка говяжья - 100гр
✔️ Перец болгарский - 50гр
✔️ Морковь свежая - 50гр
✔️ Огурец свежий - 50гр
✔️ Чеснок - 0.5 зубчика
✔️ Соевый соус - 1ч.л.
✔️ Сахар-песок - 1ч.л.
✔️ Уксус 9% - 0.5ч.л.
✔️ Лук зелёный
✔️ Рукола
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Говяжью вырезку нарезаем тонкой соломкой, солим, перчим и обжариваем до готовности в небольшом количестве масла.
В это время режем зелёный лук перьями, овощи — соломкой, чеснок – на мелкой тёрке.
Выкладываем в глубокую миску, добавляем соль, сахар, уксус, соевый соус и столовую ложку растительного масла.
Сразу по готовности говядины добавляем её к овощам, не остужая.
Перемешиваем, выкладываем на плоское блюдо, сверху – свежую руколу.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Вместо свежей моркови можно использовать и морковь по-корейски.
На самом деле она имеет такое же отношение к Корее, как и "мясо по-французски" к Франции (то есть никакого). Традиционное корейское кимчи готовится из пекинской капусты.
Но мы привыкли называть морковь корейской, и всем сразу понятно, о чем идёт речь.
📌 Чтобы максимально приблизить вкус салата к корейской кухне – можно добавить в него мелко нарезанный чили или красный острый молотый перец. Настоящее кимчи – весьма острое блюдо.
📌 Салат можно есть как сразу после приготовления, так и охлаждённым.
Причём, если поставить его в холодильник на 30 минут или более – овощи и мясо пропитаются ароматами друг друга и специями, что положительно скажется на вкусе.
👍7
#десерт
🔴 Простой рецепт классического Тирамису.
Одну порцию десерта приготовить не получится, поэтому все ингредиенты указаны из расчёта на 10 порций.
➤ Pro_порции:
✔️ Печенье савоярди - 40шт
✔️ Сыр маскарпоне - 500гр
✔️ Кофе эспрессо - 300мл
✔️ Сахарная пудра - 3ст.л.
✔️ Какао-порошок - 3ст.л.
✔️ Яйцо куриное - 6шт
✔️ Ром или коньяк - 50мл
➤ Pro_готовка:
Отделяем яичные желтки от белков по разным мискам.
Желток перемешиваем с сыром, ромом (или коньяком) и сахарной пудрой до однообразной массы.
Белок взбиваем до густоты, после чего аккуратно смешиваем ложкой или лопаткой с сыром и желтками.
Это и есть крем для Тирамису.
Савоярди выкладываем в ряд плотно друг к другу в глубокий прямоугольный противень или другую подходящую по размеру посуду, смачивая каждую палочку в охлаждённом кофе.
На печенье ровным слоем размещаем половину крема. Сверху – по тому же принципу, смоченные в кофе палочки и оставшийся крем.
Накрываем крышкой или затягиваем пищевой плёнкой, чтобы десерт не заветрился, и убираем в холодильник на 5-6 часов для пропитки.
При подаче посыпаем какао и декорируем на свой вкус.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Яичные белки лучше взбивать охлажденными в идеально чистой миске.
При перемешивании взбитых белков с маскарпоне важно сохранить их воздушность, поэтому миксер или блендер на этом этапе не используем.
Удобнее всего – силиконовая лопатка.
📌 Вместо коньяка или рома можно добавлять в крем сладкие алкогольные ликёры – Бейлис, Амаретто или другие на свой вкус.
Если готовите Тирамису для детей – можно вообще убрать алкоголь из рецепта.
📌 Резать Тирамису будет удобнее, если смачивать нож перед каждым отрезанием в горячей воде.
Этот десерт можно приготовить и порционно, например в стеклянных креманках. На каждую порцию – по 4 палочки савоярди и примерно равное количество крема.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
🔴 Простой рецепт классического Тирамису.
Одну порцию десерта приготовить не получится, поэтому все ингредиенты указаны из расчёта на 10 порций.
➤ Pro_порции:
✔️ Печенье савоярди - 40шт
✔️ Сыр маскарпоне - 500гр
✔️ Кофе эспрессо - 300мл
✔️ Сахарная пудра - 3ст.л.
✔️ Какао-порошок - 3ст.л.
✔️ Яйцо куриное - 6шт
✔️ Ром или коньяк - 50мл
➤ Pro_готовка:
Отделяем яичные желтки от белков по разным мискам.
Желток перемешиваем с сыром, ромом (или коньяком) и сахарной пудрой до однообразной массы.
Белок взбиваем до густоты, после чего аккуратно смешиваем ложкой или лопаткой с сыром и желтками.
Это и есть крем для Тирамису.
Савоярди выкладываем в ряд плотно друг к другу в глубокий прямоугольный противень или другую подходящую по размеру посуду, смачивая каждую палочку в охлаждённом кофе.
На печенье ровным слоем размещаем половину крема. Сверху – по тому же принципу, смоченные в кофе палочки и оставшийся крем.
Накрываем крышкой или затягиваем пищевой плёнкой, чтобы десерт не заветрился, и убираем в холодильник на 5-6 часов для пропитки.
При подаче посыпаем какао и декорируем на свой вкус.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Яичные белки лучше взбивать охлажденными в идеально чистой миске.
При перемешивании взбитых белков с маскарпоне важно сохранить их воздушность, поэтому миксер или блендер на этом этапе не используем.
Удобнее всего – силиконовая лопатка.
📌 Вместо коньяка или рома можно добавлять в крем сладкие алкогольные ликёры – Бейлис, Амаретто или другие на свой вкус.
Если готовите Тирамису для детей – можно вообще убрать алкоголь из рецепта.
📌 Резать Тирамису будет удобнее, если смачивать нож перед каждым отрезанием в горячей воде.
Этот десерт можно приготовить и порционно, например в стеклянных креманках. На каждую порцию – по 4 палочки савоярди и примерно равное количество крема.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍8
🔴 Приветы из 90-х.
Иногда посетители, особенно старшего поколения, приходя в заведение современного формата, оказываются перед сложным выбором.
Незнакомые названия блюд.
Непонятные ингредиенты в составе.
Люди хотят заказать банкет, но им не нужны "эти ваши всякие Удоны и Фриттаты". Им хочется чего-то старого и доброго.
Мы начинаем думать, как бы всем сразу угодить, чтобы при этом не упасть лицом в салат "Оригинальный".
И пытаемся вдохнуть новую жизнь в рецепты старой школы.
➡️ Такие моменты и стали идеей для темы новой рубрики:
#привет_из_90х.
Иногда посетители, особенно старшего поколения, приходя в заведение современного формата, оказываются перед сложным выбором.
Незнакомые названия блюд.
Непонятные ингредиенты в составе.
Люди хотят заказать банкет, но им не нужны "эти ваши всякие Удоны и Фриттаты". Им хочется чего-то старого и доброго.
Мы начинаем думать, как бы всем сразу угодить, чтобы при этом не упасть лицом в салат "Оригинальный".
И пытаемся вдохнуть новую жизнь в рецепты старой школы.
➡️ Такие моменты и стали идеей для темы новой рубрики:
#привет_из_90х.
🔥3
#салат
#курица
🔴 Салат с курицей и грибами.
#привет_из_90х
➤ Pro_порции:
✔️ Куриное филе отварное - 70гр
✔️ Апельсин свежий - 1 долька
✔️ Шампиньон свежий - 1шт
✔️ Огурец свежий - 50гр
✔️ Лук репчатый - 50гр
✔️ Сыр брынза - 30гр
✔️ Заправка для Цезаря - 1ст.л.
✔️ Мак кондитерский - 1ч.л.
✔️ Соль, перец - по вкусу
✔️ Масло растительное
➤ Pro_готовка:
Лук режем мелкой крошкой и обжариваем до золотистого цвета.
Добавляем нарезанные соломкой грибы, соль, перец.
Перемешиваем и жарим ещё 3-4 минуты на среднем огне.
Смешиваем с нарезанными соломкой свежими огурцами и отварным куриным филе.
Вместо майонеза кладём в салат столовую ложку заправки для Цезаря, рецепт которой был описан ранее:
t.me/prorecipe/18
При подаче декорируем обваленными в маке треугольниками брынзы, кусочками апельсина и микрозеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 При выборе шампиньонов для жарки берите свежие крепкие грибы белого цвета, у которых края шляпок не отделились от ножки.
Пролежавшие несколько дней шампиньоны раскрываются и при жарке сильно чернеют, что может испортить внешний вид салата.
📌 Если брынза сухая, её лучше смочить в кипячёной воде после нарезания, чтобы мак при обвалке хорошо прилипал.
А вообще, хранить брынзу лучше в рассоле в закрытой таре в холодильнике. Так она не будет заветриваться и срок хранения увеличится.
📌 При подаче салатов не стоит устилать тарелку целыми салатными листьями. Это сразу откатит внешний вид блюда обратно в 90-е.
Другое дело – воздушная подушка из рваного листа салата, но в данном случае она не нужна.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#курица
🔴 Салат с курицей и грибами.
#привет_из_90х
➤ Pro_порции:
✔️ Куриное филе отварное - 70гр
✔️ Апельсин свежий - 1 долька
✔️ Шампиньон свежий - 1шт
✔️ Огурец свежий - 50гр
✔️ Лук репчатый - 50гр
✔️ Сыр брынза - 30гр
✔️ Заправка для Цезаря - 1ст.л.
✔️ Мак кондитерский - 1ч.л.
✔️ Соль, перец - по вкусу
✔️ Масло растительное
➤ Pro_готовка:
Лук режем мелкой крошкой и обжариваем до золотистого цвета.
Добавляем нарезанные соломкой грибы, соль, перец.
Перемешиваем и жарим ещё 3-4 минуты на среднем огне.
Смешиваем с нарезанными соломкой свежими огурцами и отварным куриным филе.
Вместо майонеза кладём в салат столовую ложку заправки для Цезаря, рецепт которой был описан ранее:
t.me/prorecipe/18
При подаче декорируем обваленными в маке треугольниками брынзы, кусочками апельсина и микрозеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 При выборе шампиньонов для жарки берите свежие крепкие грибы белого цвета, у которых края шляпок не отделились от ножки.
Пролежавшие несколько дней шампиньоны раскрываются и при жарке сильно чернеют, что может испортить внешний вид салата.
📌 Если брынза сухая, её лучше смочить в кипячёной воде после нарезания, чтобы мак при обвалке хорошо прилипал.
А вообще, хранить брынзу лучше в рассоле в закрытой таре в холодильнике. Так она не будет заветриваться и срок хранения увеличится.
📌 При подаче салатов не стоит устилать тарелку целыми салатными листьями. Это сразу откатит внешний вид блюда обратно в 90-е.
Другое дело – воздушная подушка из рваного листа салата, но в данном случае она не нужна.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍7
#паста
#индейка
🔴 Фетучини с индейкой, овощами и соусом песто.
➤ Pro_порции:
✔️ Фетучини - 60гр
✔️ Филе индейки - 70гр
✔️ Капуста брокколи с/м - 30гр
✔️ Капуста цветная с/м - 30гр
✔️ Томаты черри - 2шт
✔️ Соус песто - 1ч.л.
✔️ Вино белое сухое - 30мл
✔️ Прованские травы
✔️ Масло оливковое
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Фетучини опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 10-12 минут.
Паста должна остаться немного твёрдой внутри.
Откидываем на сито и промываем холодной водой.
Размороженную капусту (брокколи и цветную) разрезаем вдоль соцветий на 2-3 части, обжариваем в глубокой сковороде на оливковом масле 2 минуты.
Индейку нарезаем средней соломкой, отправляем к капусте и жарим ещё 6-8 минут на среднем огне. После чего добавляем соль, перец, вино, прованские травы и выпариваем, чтобы на дне сковороды оставалось немного жидкости.
Добавляем подготовленную пасту, черри половинками и соус песто. Перемешиваем и убираем с огня.
Подаём сразу по готовности, чтобы фетучини не слиплись.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Томаты черри добавляем только в самом конце приготовления блюда, чтобы они сохранили свою форму и не превратились в пюре.
📌 Если песто слишком густой — его спокойно можно разбавить оливковым маслом, так как оно входит в состав соуса.
Более жидкий песто равномернее распределяется в блюде и удобнее для декоративных целей.
📌 В данном варианте приготовления фетучини мы не используем тёртый пармезан при подаче.
Декорировать по желанию можно свежей зеленью, кедровыми орешками, томатами черри и каплями соуса песто.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#индейка
🔴 Фетучини с индейкой, овощами и соусом песто.
➤ Pro_порции:
✔️ Фетучини - 60гр
✔️ Филе индейки - 70гр
✔️ Капуста брокколи с/м - 30гр
✔️ Капуста цветная с/м - 30гр
✔️ Томаты черри - 2шт
✔️ Соус песто - 1ч.л.
✔️ Вино белое сухое - 30мл
✔️ Прованские травы
✔️ Масло оливковое
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Фетучини опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 10-12 минут.
Паста должна остаться немного твёрдой внутри.
Откидываем на сито и промываем холодной водой.
Размороженную капусту (брокколи и цветную) разрезаем вдоль соцветий на 2-3 части, обжариваем в глубокой сковороде на оливковом масле 2 минуты.
Индейку нарезаем средней соломкой, отправляем к капусте и жарим ещё 6-8 минут на среднем огне. После чего добавляем соль, перец, вино, прованские травы и выпариваем, чтобы на дне сковороды оставалось немного жидкости.
Добавляем подготовленную пасту, черри половинками и соус песто. Перемешиваем и убираем с огня.
Подаём сразу по готовности, чтобы фетучини не слиплись.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Томаты черри добавляем только в самом конце приготовления блюда, чтобы они сохранили свою форму и не превратились в пюре.
📌 Если песто слишком густой — его спокойно можно разбавить оливковым маслом, так как оно входит в состав соуса.
Более жидкий песто равномернее распределяется в блюде и удобнее для декоративных целей.
📌 В данном варианте приготовления фетучини мы не используем тёртый пармезан при подаче.
Декорировать по желанию можно свежей зеленью, кедровыми орешками, томатами черри и каплями соуса песто.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍7
#заправки_и_соусы
🔴 Простая ароматная заправка для греческого салата.
➤ Pro_порции:
✔️ Масло оливковое - 250мл
✔️ Лимон - 1шт
✔️ Базилик сухой - 1ч.л.
✔️ Орегано сухой - 1ч.л.
✔️ Чеснок - 2 зубчика
➤ Pro_готовка:
В стеклянную банку или графин опустить раздавленный ножом чеснок, измельченные травы, и сок половины лимона.
Оставшийся лимон порезать дольками и отправить туда же.
Залить оливковым маслом и дать хорошо настояться (2-3 часа), чтобы масло впитало в себя ароматы всех ингредиентов.
Хранить с закрытой крышкой или затянув пищевой плёнкой в холодильнике до 2х недель.
Использовать можно не только для греческого, а и в других лёгких салатов с морепродуктами или овощами.
Пример в посте ниже:
t.me/prorecipe/42
Даже простой салат из помидоров и лука с этой заправкой будет вкуснее.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Оливковое масло желательно использовать первого холодного отжима (Extra Virgin). Оно слегка мутноватое, но гораздо вкуснее и полезнее, так как не содержит никаких химических добавок.
📌 Если есть возможность использовать свежие травы – обязательно заменяйте ими сухие. Аромат и вкус заправки будут гораздо ярче.
Понадобится по 2-3 веточки. Нужно отделить листья от стебля и добавить их в заправку крупно нарезанными.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
🔴 Простая ароматная заправка для греческого салата.
➤ Pro_порции:
✔️ Масло оливковое - 250мл
✔️ Лимон - 1шт
✔️ Базилик сухой - 1ч.л.
✔️ Орегано сухой - 1ч.л.
✔️ Чеснок - 2 зубчика
➤ Pro_готовка:
В стеклянную банку или графин опустить раздавленный ножом чеснок, измельченные травы, и сок половины лимона.
Оставшийся лимон порезать дольками и отправить туда же.
Залить оливковым маслом и дать хорошо настояться (2-3 часа), чтобы масло впитало в себя ароматы всех ингредиентов.
Хранить с закрытой крышкой или затянув пищевой плёнкой в холодильнике до 2х недель.
Использовать можно не только для греческого, а и в других лёгких салатов с морепродуктами или овощами.
Пример в посте ниже:
t.me/prorecipe/42
Даже простой салат из помидоров и лука с этой заправкой будет вкуснее.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Оливковое масло желательно использовать первого холодного отжима (Extra Virgin). Оно слегка мутноватое, но гораздо вкуснее и полезнее, так как не содержит никаких химических добавок.
📌 Если есть возможность использовать свежие травы – обязательно заменяйте ими сухие. Аромат и вкус заправки будут гораздо ярче.
Понадобится по 2-3 веточки. Нужно отделить листья от стебля и добавить их в заправку крупно нарезанными.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍5
#салат
#морепродукты
🔴 Салат из раковых шеек с овощами и чесночными гренками.
➤ Pro_порции:
✔️ Раковые шейки готовые - 10-12шт
✔️ Огурец свежий - 50гр
✔️ Томаты черри - 2шт
✔️ Хлеб сэндвичный Harrys - 1шт
✔️ Рукола свежая
✔️ Чеснок - 1 зубчик
✔️ Сок лимонный - 0.5ч.л.
✔️ Масло оливковое
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Хлеб слегка сбрызгиваем растительным маслом и подрумяниваем в духовке или тостере. После чего натираем чесноком и режем треугольниками.
В глубокую миску крупно нарезаем очищенный огурец и черри. Добавляем руколу и раковые шейки (можно купить готовые в рассоле). Солим и перчим по вкусу.
Поливаем оливковым маслом и лимонным соком, перемешиваем и выкладываем на тарелку.
Подаём с дольками лимона, из которых можно выдавить сок и приправить салат дополнительно, и подготовленными чесночными гренками.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Вместо оливкового масла и сока лимона можно использовать заправку для греческого из рецепта выше:
t.me/prorecipe/41
📌 Harrys для этого салата можно заменить на обычный белый батон. Главное – не пересушить до состояния сухаря, чтобы хлеб был подрумяненным и хрустящим, но мягким.
📌 В варианте на фото помимо руколы мы добавили немного китайского салата, но вы можете использовать и другую доступную вам салатную зелень.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#морепродукты
🔴 Салат из раковых шеек с овощами и чесночными гренками.
➤ Pro_порции:
✔️ Раковые шейки готовые - 10-12шт
✔️ Огурец свежий - 50гр
✔️ Томаты черри - 2шт
✔️ Хлеб сэндвичный Harrys - 1шт
✔️ Рукола свежая
✔️ Чеснок - 1 зубчик
✔️ Сок лимонный - 0.5ч.л.
✔️ Масло оливковое
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Хлеб слегка сбрызгиваем растительным маслом и подрумяниваем в духовке или тостере. После чего натираем чесноком и режем треугольниками.
В глубокую миску крупно нарезаем очищенный огурец и черри. Добавляем руколу и раковые шейки (можно купить готовые в рассоле). Солим и перчим по вкусу.
Поливаем оливковым маслом и лимонным соком, перемешиваем и выкладываем на тарелку.
Подаём с дольками лимона, из которых можно выдавить сок и приправить салат дополнительно, и подготовленными чесночными гренками.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Вместо оливкового масла и сока лимона можно использовать заправку для греческого из рецепта выше:
t.me/prorecipe/41
📌 Harrys для этого салата можно заменить на обычный белый батон. Главное – не пересушить до состояния сухаря, чтобы хлеб был подрумяненным и хрустящим, но мягким.
📌 В варианте на фото помимо руколы мы добавили немного китайского салата, но вы можете использовать и другую доступную вам салатную зелень.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍6
#десерт
🔴 Шоколадный фондан.
Французский кекс с жидким шоколадом внутри.
Ингредиенты из расчёта на 5 порций.
➤ Pro_порции:
✔️ Шоколад горький - 200гр
✔️ Мука пшеничная - 50гр
✔️ Сахар - 50гр
✔️ Масло сливочное - 60гр
✔️ Яйцо куриное - 2 шт
✔️ Соль - на кончике ножа
➤ Pro_готовка:
Шоколад режем на кусочки и отправляем на водяную баню вместе со сливочным маслом.
Масса должна получиться гладкая и однородная без комочков.
Яйца, соль и сахар хорошо перемешиваем миксером или венчиком.
Вливаем остывший шоколад и ещё раз перемешиваем.
Добавляем муку, ещё немного перемешиваем и разливаем по смазанным сливочным маслом формочкам для кексов. Необходимо при этом оставлять треть расстояния до верха формочек, так как тесто будет подниматься при запекании.
Выпекаем 8-10 минут в духовке при температуре 200°C.
Сверху десерт должен быть запечённым, а внутри – жидким.
Вынимаем по готовности, осторожно переворачивая формочку.
Подаём с шоколадным топпингом и шариками мороженого.
При подаче можно посыпать сахарной пудрой, декорировать мятой и ягодами.
На заднем плане на фото – десерт Тирамису. Рецепт здесь:
t.me/prorecipe/36
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Не стоит брать дешёвый шоколад на какао-порошке. Чтобы фондан получился жидкий внутри лучше использовать хороший горький шоколад с высоким содержанием какао-бобов.
📌 Шоколад можно растопить и в микроволновке, без паровой бани. Для этого каждые 10-20 секунд нужно доставать его и перемешивать, пока не получится нужная гладкая консистенция.
📌 Сочетание горячего жидкого шоколада с мороженным – превосходно. Стоит пробовать десерт именно в таком варианте подачи.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
🔴 Шоколадный фондан.
Французский кекс с жидким шоколадом внутри.
Ингредиенты из расчёта на 5 порций.
➤ Pro_порции:
✔️ Шоколад горький - 200гр
✔️ Мука пшеничная - 50гр
✔️ Сахар - 50гр
✔️ Масло сливочное - 60гр
✔️ Яйцо куриное - 2 шт
✔️ Соль - на кончике ножа
➤ Pro_готовка:
Шоколад режем на кусочки и отправляем на водяную баню вместе со сливочным маслом.
Масса должна получиться гладкая и однородная без комочков.
Яйца, соль и сахар хорошо перемешиваем миксером или венчиком.
Вливаем остывший шоколад и ещё раз перемешиваем.
Добавляем муку, ещё немного перемешиваем и разливаем по смазанным сливочным маслом формочкам для кексов. Необходимо при этом оставлять треть расстояния до верха формочек, так как тесто будет подниматься при запекании.
Выпекаем 8-10 минут в духовке при температуре 200°C.
Сверху десерт должен быть запечённым, а внутри – жидким.
Вынимаем по готовности, осторожно переворачивая формочку.
Подаём с шоколадным топпингом и шариками мороженого.
При подаче можно посыпать сахарной пудрой, декорировать мятой и ягодами.
На заднем плане на фото – десерт Тирамису. Рецепт здесь:
t.me/prorecipe/36
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Не стоит брать дешёвый шоколад на какао-порошке. Чтобы фондан получился жидкий внутри лучше использовать хороший горький шоколад с высоким содержанием какао-бобов.
📌 Шоколад можно растопить и в микроволновке, без паровой бани. Для этого каждые 10-20 секунд нужно доставать его и перемешивать, пока не получится нужная гладкая консистенция.
📌 Сочетание горячего жидкого шоколада с мороженным – превосходно. Стоит пробовать десерт именно в таком варианте подачи.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍5❤2🤩2
#ризотто
#морепродукты
🔴 Ризотто с морепродуктами.
➤ Pro_порции:
✔️ Рис Арборио - 50гр
✔️ Лук репчатый - 30гр
✔️ Кальмары отварные - 30гр
✔️ Креветки очищенные - 5шт
✔️ Мидии маринованные - 5шт
✔️ Сыр пармезан - 10гр
✔️ Сливки 33% - 50мл
✔️ Вино белое сухое - 30мл
✔️ Масло оливковое
✔️ Прованские травы
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Нарезанный кубиком лук обжариваем в глубокой сковороде до золотистого цвета, добавляем Арборио и заливаем водой, чтобы она полностью покрыла рис.
По мере выпаривания пробуем. Рис должен быть мягким снаружи и твёрдым внутри. При необходимости – доливаем ещё немного воды. В конце добавляем вино, соль, перец, прованские травы и полностью выпариваем жидкость.
Отварного кальмара режем короткой соломкой, и обжариваем вместе с креветками и мидиями 2 минуты в глубокой сковороде.
Добавляем подготовленный рис, сливки, немного тёртого пармезана. Перемешиваем и убираем с огня.
При подаче выкладываем в кольцо и декорируем на свой вкус.
Как легко и быстро сделать корзинку из пармезана для украшения (как на фото):
t.me/prorecipe/29
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Можно использовать вместо маринованных очищенные свежемороженные мидии.
Но их перед приготовлением нужно очистить от "бородки" внутри, похожей на комочек тины.
То же касается и мидии Киви в створке, как на фото. Если хотите использовать такие же для украшения – почистите и обжарьте пару минут вместе с остальными морепродуктами.
📌 Для приготовления ризотто стоит использовать именно Арборио. Другой рис может развариться и не дать нужной консистенции.
📌 Правильный рис, прованские травы и вино – залог хорошего вкусного ризотто. Использовать нужно именно белое сухое вино. Красное даст тёмный цвет, а сладкое – сильный запах алкоголя.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#морепродукты
🔴 Ризотто с морепродуктами.
➤ Pro_порции:
✔️ Рис Арборио - 50гр
✔️ Лук репчатый - 30гр
✔️ Кальмары отварные - 30гр
✔️ Креветки очищенные - 5шт
✔️ Мидии маринованные - 5шт
✔️ Сыр пармезан - 10гр
✔️ Сливки 33% - 50мл
✔️ Вино белое сухое - 30мл
✔️ Масло оливковое
✔️ Прованские травы
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Нарезанный кубиком лук обжариваем в глубокой сковороде до золотистого цвета, добавляем Арборио и заливаем водой, чтобы она полностью покрыла рис.
По мере выпаривания пробуем. Рис должен быть мягким снаружи и твёрдым внутри. При необходимости – доливаем ещё немного воды. В конце добавляем вино, соль, перец, прованские травы и полностью выпариваем жидкость.
Отварного кальмара режем короткой соломкой, и обжариваем вместе с креветками и мидиями 2 минуты в глубокой сковороде.
Добавляем подготовленный рис, сливки, немного тёртого пармезана. Перемешиваем и убираем с огня.
При подаче выкладываем в кольцо и декорируем на свой вкус.
Как легко и быстро сделать корзинку из пармезана для украшения (как на фото):
t.me/prorecipe/29
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Можно использовать вместо маринованных очищенные свежемороженные мидии.
Но их перед приготовлением нужно очистить от "бородки" внутри, похожей на комочек тины.
То же касается и мидии Киви в створке, как на фото. Если хотите использовать такие же для украшения – почистите и обжарьте пару минут вместе с остальными морепродуктами.
📌 Для приготовления ризотто стоит использовать именно Арборио. Другой рис может развариться и не дать нужной консистенции.
📌 Правильный рис, прованские травы и вино – залог хорошего вкусного ризотто. Использовать нужно именно белое сухое вино. Красное даст тёмный цвет, а сладкое – сильный запах алкоголя.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍6👏1
#основное_блюдо
#свинина
🔴 Стейк из свиной шеи с картофелем по-деревенски и аджикой.
➤ Pro_порции:
✔️ Шея свиная - 250гр
✔️ Картофель отварной - 150гр
✔️ Перец мини-чили - 2шт
✔️ Лук репчатый - 20гр
✔️ Чеснок - 1 зубчик
✔️ Розмарин свежий
✔️ Масло оливковое
✔️ Аджика готовая - 30гр
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Отрезаем от свиной шеи стейк примерно 2см толщиной, натираем солью, перцем и оливковым маслом.
Выкладываем на хорошо разогретую грильную сковороду, слегка смазанную маслом. Туда же отправляем перец чили и кружочек репчатого лука.
Жарим всё до появления хороших полосок с двух сторон. Лук и перец откладываем в сторону. Стейк перекладываем на противень, кладём сверху веточку розмарина, накрываем фольгой и отправляем на 8-10 минут в духовку при 200°C.
В это время отварной картофель вместе с кожурой режем дольками и обжариваем во фритюре. Когда зарумянится – даём стечь маслу, добавляем давленный чеснок, соль и перец.
Подаём стейк с подготовленным картофелем и аджикой, декорируя веточкой розмарина и обжаренными луком и перцем.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Отбивать стейк не стоит, иначе разрушится его структура и при жарке вытечет много сока.
По этой же причине обжаривать стейк нужно на хорошо разогретой сковороде с двух сторон. Так мясо "закрывается" снаружи, сохраняя сок внутри.
📌 В излишнем масле на грильной сковороде полоски ни у мяса, ни у овощей не получатся. Сковорода должна быть практически сухой для лучшего эффекта.
При доведении стейка до готовности в духовке цвет может выровняться, но полоски останутся видными.
📌 Свинину есть сырой не рекомендуется, поэтому степени прожарки для такого стейка всего две – medium well и well done.
Но лучше не доводить до последней степени. Идеальный вариант – с прозрачным соком внутри.
Подробнее о степенях прожарки и их проверке – здесь:
t.me/prorecipe/5
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#свинина
🔴 Стейк из свиной шеи с картофелем по-деревенски и аджикой.
➤ Pro_порции:
✔️ Шея свиная - 250гр
✔️ Картофель отварной - 150гр
✔️ Перец мини-чили - 2шт
✔️ Лук репчатый - 20гр
✔️ Чеснок - 1 зубчик
✔️ Розмарин свежий
✔️ Масло оливковое
✔️ Аджика готовая - 30гр
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Отрезаем от свиной шеи стейк примерно 2см толщиной, натираем солью, перцем и оливковым маслом.
Выкладываем на хорошо разогретую грильную сковороду, слегка смазанную маслом. Туда же отправляем перец чили и кружочек репчатого лука.
Жарим всё до появления хороших полосок с двух сторон. Лук и перец откладываем в сторону. Стейк перекладываем на противень, кладём сверху веточку розмарина, накрываем фольгой и отправляем на 8-10 минут в духовку при 200°C.
В это время отварной картофель вместе с кожурой режем дольками и обжариваем во фритюре. Когда зарумянится – даём стечь маслу, добавляем давленный чеснок, соль и перец.
Подаём стейк с подготовленным картофелем и аджикой, декорируя веточкой розмарина и обжаренными луком и перцем.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Отбивать стейк не стоит, иначе разрушится его структура и при жарке вытечет много сока.
По этой же причине обжаривать стейк нужно на хорошо разогретой сковороде с двух сторон. Так мясо "закрывается" снаружи, сохраняя сок внутри.
📌 В излишнем масле на грильной сковороде полоски ни у мяса, ни у овощей не получатся. Сковорода должна быть практически сухой для лучшего эффекта.
При доведении стейка до готовности в духовке цвет может выровняться, но полоски останутся видными.
📌 Свинину есть сырой не рекомендуется, поэтому степени прожарки для такого стейка всего две – medium well и well done.
Но лучше не доводить до последней степени. Идеальный вариант – с прозрачным соком внутри.
Подробнее о степенях прожарки и их проверке – здесь:
t.me/prorecipe/5
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍5🔥2