#первое_блюдо
#грибы
🔴 Крем-суп из шампиньонов и картофеля.
➤ Pro_порции:
✔️ Шампиньоны свежие - 100гр
✔️ Картофель отварной - 100гр
✔️ Лук репчатый - 50гр
✔️ Сливки 33% - 100мл
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Очищенный лук режем произвольным кубиком. Тот самый момент, когда размер не важен – блендеру без разницы. Обжариваем до прозрачности на среднем огне в глубоком сотейнике.
Добавляем нарезанные дольками грибы и жарим ещё 2-3 минуты. Не забываем помешивать, чтобы ничего не подгорело.
Одну из обжаренных долек шампиньона откладываем в сторону.
Крупно нарезаем отварной картофель (без кожицы). Отправляем его в сотейник к грибам и заливаем сливками. По вкусу добавляем соль, чёрный молотый перец, перемешиваем и доводим до кипения.
Снимаем с огня и измельчаем блендером до однородной массы без комочков.
На этом этапе нужно довести суп до желаемой консистенции. Если кажется густоватым – добавляем немного кипячёной воды.
Измельчённую массу обязательно снова доводим до кипения.
Подаём, декорируя зеленью, сливками и той самой долькой шампиньона.
Дополнением к такому супу обычно идут гренки или сухарики.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Многие путают понятия крем-супа и супа-пюре. Некоторые думают, что это одно и то же. На самом деле достаточно запомнить главное отличие – в состав крем-супа входят сливки.
📌 Традиционно крем-суп готовится на основе какого-либо одного ингредиента. Но добавление картофеля в нашем варианте делает суп более нежным и сытным.
📌 Шампиньоны можно есть даже сырыми. Поэтому не стоит уделять их жарке слишком много времени. Достаточно дождаться, когда они станут мягче и уменьшатся в размере.
📌 Для приготовления небольшого количества крем-супа (2-4 порции) удобнее использовать погружной блендер с металлической ногой. Это позволит проводить все манипуляции в одном и том же сотейнике, не теряя части блюда при переливании из одной посуды в другую.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#грибы
🔴 Крем-суп из шампиньонов и картофеля.
➤ Pro_порции:
✔️ Шампиньоны свежие - 100гр
✔️ Картофель отварной - 100гр
✔️ Лук репчатый - 50гр
✔️ Сливки 33% - 100мл
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Очищенный лук режем произвольным кубиком. Тот самый момент, когда размер не важен – блендеру без разницы. Обжариваем до прозрачности на среднем огне в глубоком сотейнике.
Добавляем нарезанные дольками грибы и жарим ещё 2-3 минуты. Не забываем помешивать, чтобы ничего не подгорело.
Одну из обжаренных долек шампиньона откладываем в сторону.
Крупно нарезаем отварной картофель (без кожицы). Отправляем его в сотейник к грибам и заливаем сливками. По вкусу добавляем соль, чёрный молотый перец, перемешиваем и доводим до кипения.
Снимаем с огня и измельчаем блендером до однородной массы без комочков.
На этом этапе нужно довести суп до желаемой консистенции. Если кажется густоватым – добавляем немного кипячёной воды.
Измельчённую массу обязательно снова доводим до кипения.
Подаём, декорируя зеленью, сливками и той самой долькой шампиньона.
Дополнением к такому супу обычно идут гренки или сухарики.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Многие путают понятия крем-супа и супа-пюре. Некоторые думают, что это одно и то же. На самом деле достаточно запомнить главное отличие – в состав крем-супа входят сливки.
📌 Традиционно крем-суп готовится на основе какого-либо одного ингредиента. Но добавление картофеля в нашем варианте делает суп более нежным и сытным.
📌 Шампиньоны можно есть даже сырыми. Поэтому не стоит уделять их жарке слишком много времени. Достаточно дождаться, когда они станут мягче и уменьшатся в размере.
📌 Для приготовления небольшого количества крем-супа (2-4 порции) удобнее использовать погружной блендер с металлической ногой. Это позволит проводить все манипуляции в одном и том же сотейнике, не теряя части блюда при переливании из одной посуды в другую.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍4👏3
#салат
#говядина
🔴 Салат Тайский тёплый с говядиной.
➤ Pro_порции:
✔️ Вырезка говяжья - 100гр
✔️ Шампиньон свежий - 1шт.
✔️ Баклажан - 50гр
✔️ Перец болгарский - 30гр
✔️ Томаты черри - 2шт
✔️ Лист салата - 50гр
✔️ Соевый соус - 1ст.л.
✔️ Лимонный сок - 1ч.л.
✔️ Кунжут - 1ст.л.
✔️ Масло оливковое
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Зачищаем говядину от плёнок и режем крупной соломкой. Обжариваем 3 минуты в глубокой сковороде на оливковом масле.
Режем шампиньон на 6 частей дольками, болгарский перец и баклажан – крупной соломкой. Отправляем в сковороду к говядине, солим, перчим и жарим ещё 3-4 минуты до готовности мяса.
Добавляем разрезанные на половинки черри, соевый соус и лимонный сок. Перемешиваем и убираем с огня, чтобы томаты не потеряли свой вид.
На тарелке размещаем рваный лист салата в виде подушки. Сверху выкладываем мясо с овощами и посыпаем кунжутом.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Блюда тайской кухни в большинстве своём острые либо умеренно острые.
Чтобы придать мясу более пикантный вкус, предварительно замаринуйте нарезанную говядину в аджике из расчёта 1ч.л. на 100гр вырезки.
📌 Говядину обязательно нарезайте поперёк волокон. В противном случае мясо во время жарки "скукожится" и станет жёстким.
📌 Листья салата необходимо именно рвать, а не резать ножом. Иначе они пустят сок и потеряют воздушную форму.
📌 При приготовлении Тайского салата не игнорируйте такие ингредиенты, как соевый соус и сок лимона или лайма. Они формируют специфический насыщенный вкус блюда.
📌 Тёплые салаты быстро оседают и теряют свежесть. Поэтому подавать их нужно сразу после приготовления.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#говядина
🔴 Салат Тайский тёплый с говядиной.
➤ Pro_порции:
✔️ Вырезка говяжья - 100гр
✔️ Шампиньон свежий - 1шт.
✔️ Баклажан - 50гр
✔️ Перец болгарский - 30гр
✔️ Томаты черри - 2шт
✔️ Лист салата - 50гр
✔️ Соевый соус - 1ст.л.
✔️ Лимонный сок - 1ч.л.
✔️ Кунжут - 1ст.л.
✔️ Масло оливковое
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Зачищаем говядину от плёнок и режем крупной соломкой. Обжариваем 3 минуты в глубокой сковороде на оливковом масле.
Режем шампиньон на 6 частей дольками, болгарский перец и баклажан – крупной соломкой. Отправляем в сковороду к говядине, солим, перчим и жарим ещё 3-4 минуты до готовности мяса.
Добавляем разрезанные на половинки черри, соевый соус и лимонный сок. Перемешиваем и убираем с огня, чтобы томаты не потеряли свой вид.
На тарелке размещаем рваный лист салата в виде подушки. Сверху выкладываем мясо с овощами и посыпаем кунжутом.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Блюда тайской кухни в большинстве своём острые либо умеренно острые.
Чтобы придать мясу более пикантный вкус, предварительно замаринуйте нарезанную говядину в аджике из расчёта 1ч.л. на 100гр вырезки.
📌 Говядину обязательно нарезайте поперёк волокон. В противном случае мясо во время жарки "скукожится" и станет жёстким.
📌 Листья салата необходимо именно рвать, а не резать ножом. Иначе они пустят сок и потеряют воздушную форму.
📌 При приготовлении Тайского салата не игнорируйте такие ингредиенты, как соевый соус и сок лимона или лайма. Они формируют специфический насыщенный вкус блюда.
📌 Тёплые салаты быстро оседают и теряют свежесть. Поэтому подавать их нужно сразу после приготовления.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍5
#Pro_фишки
🔴 Секретный лайфхак по определению степеней прожарки мяса.
(Ловкость рук, и никакого термометра)
Конечно, на профессиональных кухнях имеются специальные кулинарные термометры, с помощью которых можно проверить внутреннюю температуру блюда.
Но что делать, если ничего такого под рукой нет?
Для начала, рассмотрим 5 основных степеней прожарки мяса:
📌 Rare – с «кровью».
Обжаренное снаружи, с красным соком внутри, прогретое до 49-55 °C
📌 Medium rare – слабой прожарки.
Непрожаренное, с соком розового цвета, прогретое до 55-60 °C
📌 Medium – средней прожарки.
Среднепрожаренное, со светло-розовым соком, прогретое до 60-65 °C
📌 Medium well – почти прожаренное.
Внутри – прозрачный сок и прогрев до 65-69 °C
📌 Well done – полностью прожаренное, почти без сока, прогретое до 71-100 °C
➡️ Вернёмся к вопросу определения этих степеней БЕЗ приборов.
Для начала раскройте левую ладонь и нажмите указательным пальцем правой руки на возвышение большого пальца (холм Венеры) левой руки.
Чувствуете мягкость?
– rare.
Теперь соедините подушечки большого и мизинца на левой и потрогайте правым указательным, как показано на фото. Ощутили разницу?
– well done.
В этом и заключается вся фишка.
Упругость Венериного холма при расслабленном состоянии и соединении разных пальцев соответствует упругости мяса пяти основных степеней прожарки от rare до well done.
То есть, таким способом можно определять готовность вашего стейка.
Пощупали одно, другое, сравнили – и вуаля!
Кстати, нужно учитывать и то, что даже убранный с огня на тарелку стейк продолжает "доходить" ещё некоторое время. И степень прожарки может поменяться, если блюдо не подано сразу после приготовления. Нескольких минут для этого достаточно.
Чтобы быстро и точно пользоваться таким методом, естественно, нужен опыт.
Но тут уж всё на самом деле в ваших руках!
Со вкусом от канала Pro Рецепты
🔴 Секретный лайфхак по определению степеней прожарки мяса.
(Ловкость рук, и никакого термометра)
Конечно, на профессиональных кухнях имеются специальные кулинарные термометры, с помощью которых можно проверить внутреннюю температуру блюда.
Но что делать, если ничего такого под рукой нет?
Для начала, рассмотрим 5 основных степеней прожарки мяса:
📌 Rare – с «кровью».
Обжаренное снаружи, с красным соком внутри, прогретое до 49-55 °C
📌 Medium rare – слабой прожарки.
Непрожаренное, с соком розового цвета, прогретое до 55-60 °C
📌 Medium – средней прожарки.
Среднепрожаренное, со светло-розовым соком, прогретое до 60-65 °C
📌 Medium well – почти прожаренное.
Внутри – прозрачный сок и прогрев до 65-69 °C
📌 Well done – полностью прожаренное, почти без сока, прогретое до 71-100 °C
➡️ Вернёмся к вопросу определения этих степеней БЕЗ приборов.
Для начала раскройте левую ладонь и нажмите указательным пальцем правой руки на возвышение большого пальца (холм Венеры) левой руки.
Чувствуете мягкость?
– rare.
Теперь соедините подушечки большого и мизинца на левой и потрогайте правым указательным, как показано на фото. Ощутили разницу?
– well done.
В этом и заключается вся фишка.
Упругость Венериного холма при расслабленном состоянии и соединении разных пальцев соответствует упругости мяса пяти основных степеней прожарки от rare до well done.
То есть, таким способом можно определять готовность вашего стейка.
Пощупали одно, другое, сравнили – и вуаля!
Кстати, нужно учитывать и то, что даже убранный с огня на тарелку стейк продолжает "доходить" ещё некоторое время. И степень прожарки может поменяться, если блюдо не подано сразу после приготовления. Нескольких минут для этого достаточно.
Чтобы быстро и точно пользоваться таким методом, естественно, нужен опыт.
Но тут уж всё на самом деле в ваших руках!
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👌4👏2
#основное_блюдо
#курица
🔴 Куриное филе в хрустящей корочке с рисом по-тайски.
➤ Pro_порции:
✔️ Филе куриное - 80гр
✔️ Яйцо куриное - 1шт
✔️ Мука - 40гр
✔️ Сухари панировочные - 80гр
✔️ Рис отварной - 100гр
✔️ Фасоль зелёная стручковая - 50гр
✔️ Томаты черри - 3шт
✔️ Соус свит-чили AROY-D - 50гр
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Куриное филе нарезаем двумя медальонами по ~40гр каждый. Слегка отбиваем, солим и перчим.
Подготавливаем кляр из яйца и муки. Обваливаем в нём курицу, затем в сухарях. Обжариваем на среднем огне в большом количестве масла до румяной корочки.
Свежемороженую фасоль (можно не размораживать) обжариваем на сковороде в небольшом количестве масла до румяности. Добавляем отварной рис, порезанные половинками черри, соус, соль и перец.
Перемешиваем и убираем с огня.
Выкладываем приготовленный рис с овощами на одну сторону тарелкки. Готовое куриное филе режем по диагонали и размещаем параллельно гарниру.
При подаче, перед тем, как выложить курицу, можно дополнительно полить рис соусом и посыпать микро-зеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Отбивать любое мясо удобнее, если сверху на нём и снизу на доске будет пищевая плёнка или фасовочный пакет.
Так отбивная не прилипнет к доске и не будут лететь брызги во время отбивания.
📌 Не используйте покупные мелкие коричневые панировочные сухари!
Никогда и нигде!
– Сгорят раньше, чем нагреется то, что в них обвалено.
📌 Обычно используются готовые сухари типа "Панко". Они крупные и белые. Если нет возможности купить такие – отрезаем у вчерашнего батона корочки и трём на острой стороне тёрки (которой, кстати, очень удобно чистить крупную рыбу вроде сёмги от 5 кг, надев тёрку на руку)
📌 Блюдо по своей сути простейшее, но важным моментом является аккуратная обжарка куриного филе. Задача – не спалить сухари, чтобы филе при этом прожарилось внутри.
Поэтому начинаем приготовление блюда именно с курицы, уменьшаем огонь и потом спокойно занимаемся гарниром, поглядывая в соседнюю сковороду.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#курица
🔴 Куриное филе в хрустящей корочке с рисом по-тайски.
➤ Pro_порции:
✔️ Филе куриное - 80гр
✔️ Яйцо куриное - 1шт
✔️ Мука - 40гр
✔️ Сухари панировочные - 80гр
✔️ Рис отварной - 100гр
✔️ Фасоль зелёная стручковая - 50гр
✔️ Томаты черри - 3шт
✔️ Соус свит-чили AROY-D - 50гр
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Куриное филе нарезаем двумя медальонами по ~40гр каждый. Слегка отбиваем, солим и перчим.
Подготавливаем кляр из яйца и муки. Обваливаем в нём курицу, затем в сухарях. Обжариваем на среднем огне в большом количестве масла до румяной корочки.
Свежемороженую фасоль (можно не размораживать) обжариваем на сковороде в небольшом количестве масла до румяности. Добавляем отварной рис, порезанные половинками черри, соус, соль и перец.
Перемешиваем и убираем с огня.
Выкладываем приготовленный рис с овощами на одну сторону тарелкки. Готовое куриное филе режем по диагонали и размещаем параллельно гарниру.
При подаче, перед тем, как выложить курицу, можно дополнительно полить рис соусом и посыпать микро-зеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Отбивать любое мясо удобнее, если сверху на нём и снизу на доске будет пищевая плёнка или фасовочный пакет.
Так отбивная не прилипнет к доске и не будут лететь брызги во время отбивания.
📌 Не используйте покупные мелкие коричневые панировочные сухари!
Никогда и нигде!
– Сгорят раньше, чем нагреется то, что в них обвалено.
📌 Обычно используются готовые сухари типа "Панко". Они крупные и белые. Если нет возможности купить такие – отрезаем у вчерашнего батона корочки и трём на острой стороне тёрки (которой, кстати, очень удобно чистить крупную рыбу вроде сёмги от 5 кг, надев тёрку на руку)
📌 Блюдо по своей сути простейшее, но важным моментом является аккуратная обжарка куриного филе. Задача – не спалить сухари, чтобы филе при этом прожарилось внутри.
Поэтому начинаем приготовление блюда именно с курицы, уменьшаем огонь и потом спокойно занимаемся гарниром, поглядывая в соседнюю сковороду.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍4🔥3
#основное_блюдо
#баранина
🔴 Каре баранины с овощами.
➤ Pro_порции:
✔️ Баранина корейка (однокостная) - 3шт
✔️ Баклажан - 50гр
✔️ Лук репчатый - 50гр
✔️ Помидор - 50гр
✔️ Перец болгарский - 50гр
✔️ Масло оливковое
✔️ Розмарин свежий
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Удаляем плёнки с баранины и зачищаем кость. Натираем солью и перцем, обжариваем на оливковом масле с четырёх сторон, добавив несколько листиков розмарина.
Для средней прожарки – по 2 минуты с каждой стороны.
Крупно нарезаем очищенные лук, болгарский перец, баклажан и помидор.
Сначала 2 минуты обжариваем в сковороде лук и перец. Потом добавляем к ним баклажан и жарим ещё 2 минуты.
Отправляем туда же помидоры. Солим, перчим, перемешиваем и убираем овощи с огня.
Выкладываем на тарелку сначала овощи, затем рядом с ними баранину. Декорируем на свой вкус.
Подавать блюдо можно с соусами Ткемали или Наршараб.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Каре само по себе нежное и может быстро засушиться. Поэтому его лучше готовить в слабом или в среднем варианте прожарки.
О степенях прожарки и секретном способе их определения было написано выше.
📌 Перед жаркой баранины в разогретое на сковороде масло можно ненадолго опустить раздавленный ножом зубчик чеснока. Это придаст мясу дополнительный аромат.
📌 Овощи нужно добавлять в сковороду именно в описанной последовательности. Если закинуть всё сразу – баклажан потеряет форму, а помидор и вовсе превратится в пюре.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#баранина
🔴 Каре баранины с овощами.
➤ Pro_порции:
✔️ Баранина корейка (однокостная) - 3шт
✔️ Баклажан - 50гр
✔️ Лук репчатый - 50гр
✔️ Помидор - 50гр
✔️ Перец болгарский - 50гр
✔️ Масло оливковое
✔️ Розмарин свежий
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Удаляем плёнки с баранины и зачищаем кость. Натираем солью и перцем, обжариваем на оливковом масле с четырёх сторон, добавив несколько листиков розмарина.
Для средней прожарки – по 2 минуты с каждой стороны.
Крупно нарезаем очищенные лук, болгарский перец, баклажан и помидор.
Сначала 2 минуты обжариваем в сковороде лук и перец. Потом добавляем к ним баклажан и жарим ещё 2 минуты.
Отправляем туда же помидоры. Солим, перчим, перемешиваем и убираем овощи с огня.
Выкладываем на тарелку сначала овощи, затем рядом с ними баранину. Декорируем на свой вкус.
Подавать блюдо можно с соусами Ткемали или Наршараб.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Каре само по себе нежное и может быстро засушиться. Поэтому его лучше готовить в слабом или в среднем варианте прожарки.
О степенях прожарки и секретном способе их определения было написано выше.
📌 Перед жаркой баранины в разогретое на сковороде масло можно ненадолго опустить раздавленный ножом зубчик чеснока. Это придаст мясу дополнительный аромат.
📌 Овощи нужно добавлять в сковороду именно в описанной последовательности. Если закинуть всё сразу – баклажан потеряет форму, а помидор и вовсе превратится в пюре.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍6
#салат
#куриная_печень
🔴 Тёплый салат с куриной печенью, авокадо, грейпфрутом и сыром фетакса.
➤ Pro_порции:
✔️ Печень куриная - 120гр
✔️ Авокадо - 1/4шт
✔️ Грейпфрут- 1/4шт
✔️ Сыр фетакса - 50гр
✔️ Лист салата - 30гр
✔️ Сахар - 1ч.л. без горки
✔️ Соевый соус - 1ст.л.
✔️ Вино красное полусухое - 30мл
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Печень нарезаем крупными кусками (пополам), выкладываем в хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла и добавляем сахар.
Обжариваем на сильном огне 2 минуты.
Уменьшаем огонь до среднего и жарим ещё 3-4 минуты, периодически помешивая.
Поливаем вином, даём немного выпариться, добавляем соль, перец и соевый соус.
Доводим до готовности (ещё 2 минуты) и убираем с огня. Не стоит выпаривать жидкость полностью, иначе салат получится сухим.
На плоскую тарелку выкладываем очищенное и нарезанное вдоль тонкими пластинками авокадо. Делаем подушку из рваного салата.
Выкладываем на неё печень, поливаем получившимся соусом со сковороды.
Сверху – очищенные от плёнок крупные кусочки грейпфрута и нарезанный кубиком сыр.
Подавать салат нужно сразу по готовности, чтобы листья не осели, а печень не остыла.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Зачем добавлять сахар?
– Он карамелизируется и ускоряет образование корочки, которая в дальнейшем процессе жарки помогает сохранить печень сочной.
Аналогия в приготовлении стейков:
Мясо нужно быстро "закрыть" в самом начале, обжарив на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны, чтобы из него не вытекал сок.
Так же рекомендуется солить печень в самом конце, чтобы сохранить её сочность при жарке.
📌 Главное – не пересушить!
Для охлаждённой или полностью размороженной печени 7-8 минут жарки достаточно, чтобы на конечном этапе она была сочной, мягкой и не сырой.
📌 Лист салата именно рвём руками, а не режем ножом.
Не важно – Тайский, Цезарь или Тёплый с куриной печенью.
Не важно – Айсберг, Романо, Лолло-Росса или Латук.
Всегда. Рвём. Руками.
Иначе – потеряет сок и быстро осядет.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#куриная_печень
🔴 Тёплый салат с куриной печенью, авокадо, грейпфрутом и сыром фетакса.
➤ Pro_порции:
✔️ Печень куриная - 120гр
✔️ Авокадо - 1/4шт
✔️ Грейпфрут- 1/4шт
✔️ Сыр фетакса - 50гр
✔️ Лист салата - 30гр
✔️ Сахар - 1ч.л. без горки
✔️ Соевый соус - 1ст.л.
✔️ Вино красное полусухое - 30мл
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Печень нарезаем крупными кусками (пополам), выкладываем в хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла и добавляем сахар.
Обжариваем на сильном огне 2 минуты.
Уменьшаем огонь до среднего и жарим ещё 3-4 минуты, периодически помешивая.
Поливаем вином, даём немного выпариться, добавляем соль, перец и соевый соус.
Доводим до готовности (ещё 2 минуты) и убираем с огня. Не стоит выпаривать жидкость полностью, иначе салат получится сухим.
На плоскую тарелку выкладываем очищенное и нарезанное вдоль тонкими пластинками авокадо. Делаем подушку из рваного салата.
Выкладываем на неё печень, поливаем получившимся соусом со сковороды.
Сверху – очищенные от плёнок крупные кусочки грейпфрута и нарезанный кубиком сыр.
Подавать салат нужно сразу по готовности, чтобы листья не осели, а печень не остыла.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Зачем добавлять сахар?
– Он карамелизируется и ускоряет образование корочки, которая в дальнейшем процессе жарки помогает сохранить печень сочной.
Аналогия в приготовлении стейков:
Мясо нужно быстро "закрыть" в самом начале, обжарив на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны, чтобы из него не вытекал сок.
Так же рекомендуется солить печень в самом конце, чтобы сохранить её сочность при жарке.
📌 Главное – не пересушить!
Для охлаждённой или полностью размороженной печени 7-8 минут жарки достаточно, чтобы на конечном этапе она была сочной, мягкой и не сырой.
📌 Лист салата именно рвём руками, а не режем ножом.
Не важно – Тайский, Цезарь или Тёплый с куриной печенью.
Не важно – Айсберг, Романо, Лолло-Росса или Латук.
Всегда. Рвём. Руками.
Иначе – потеряет сок и быстро осядет.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍5🔥3
#основное_блюдо
#индейка
🔴 Индейка с овощами и соусом Терияки.
➤ Pro_порции:
✔️ Филе индейки - 100гр
✔️ Лук репчатый - 50гр
✔️ Баклажан - 50гр
✔️ Перец болгарский - 50гр
✔️ Томаты черри - 3шт
✔️ Соус Терияки - 50мл
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Очищенные лук и болгарский перец нарезаем крупным кубиком и обжариваем на среднем огне до прозрачности лука.
Добавляем нарезанные таким же размером индейку и баклажан. Соль и перец – по вкусу. Жарим ещё 7-8 минут.
Нарезаем черри половинками и отправляем в сковороду к остальным ингредиентам. Поливаем соусом Терияки, перемешиваем и убираем с огня.
Выкладываем на тарелку горочкой.
При подаче можно ещё немного полить соусом и декорировать свежим черри и зеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Не смущайтесь прописанной в рецепте очередности.
Да, сначала лук и перец, потом – индейку. Нет, на среднем огне при периодическом помешивании лук не сгорит.
Если филе закинуть первым – оно даст сок и лук сварится.
📌 Для уверенности после 8-10 минут жарки индейки можно достать один кусочек, разрезать и проверить прожарку внутри.
При необходимости – обратно в сковородку, чуть меньше огонь и ещё минутку.
📌 Черри и Терияки добавляем, когда уверены, что индейка готова.
При долгой жарке помидоры превратятся в пюре, а соус сгорит.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#индейка
🔴 Индейка с овощами и соусом Терияки.
➤ Pro_порции:
✔️ Филе индейки - 100гр
✔️ Лук репчатый - 50гр
✔️ Баклажан - 50гр
✔️ Перец болгарский - 50гр
✔️ Томаты черри - 3шт
✔️ Соус Терияки - 50мл
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Очищенные лук и болгарский перец нарезаем крупным кубиком и обжариваем на среднем огне до прозрачности лука.
Добавляем нарезанные таким же размером индейку и баклажан. Соль и перец – по вкусу. Жарим ещё 7-8 минут.
Нарезаем черри половинками и отправляем в сковороду к остальным ингредиентам. Поливаем соусом Терияки, перемешиваем и убираем с огня.
Выкладываем на тарелку горочкой.
При подаче можно ещё немного полить соусом и декорировать свежим черри и зеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Не смущайтесь прописанной в рецепте очередности.
Да, сначала лук и перец, потом – индейку. Нет, на среднем огне при периодическом помешивании лук не сгорит.
Если филе закинуть первым – оно даст сок и лук сварится.
📌 Для уверенности после 8-10 минут жарки индейки можно достать один кусочек, разрезать и проверить прожарку внутри.
При необходимости – обратно в сковородку, чуть меньше огонь и ещё минутку.
📌 Черри и Терияки добавляем, когда уверены, что индейка готова.
При долгой жарке помидоры превратятся в пюре, а соус сгорит.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍5
⬇️⬆️ Хештеги для быстрого перемещения по темам канала:
(будут обновляться в процессе)
#Pro_яви_себя
#Pro_фишки
#мучные_блюда
#заправки_и_соусы
#фастфуд
#постное
#холодные_закуски
#горячие_закуски
#салат
#первое_блюдо
#основное_блюдо
#паста
#ризотто
#десерт
#курица
#индейка
#свинина
#говядина
#баранина
#куриная_печень
#рыба
#морепродукты
#грибы
#овощи
Ингредиенты в рецептах указаны из расчёта на 1 порцию. Не забывайте умножать всё на нужное количество.
➡️ Для тех, кто ещё не знает:
Все слова, написанные в постах синими буковками, кликабельны.
То есть являются гиперссылками, и на них можно нажимать для перехода к интересующей теме.
Пример:
Можно тыкнуть сюда, чтобы перейти к самому первому рецепту на канале – "Паста с морепродуктами".
(будут обновляться в процессе)
При нажатии – внизу экрана появятся цифры с количеством упоминаний и стрелочки для навигации.#Pro_яви_себя
#Pro_фишки
#мучные_блюда
#заправки_и_соусы
#фастфуд
#постное
#холодные_закуски
#горячие_закуски
#салат
#первое_блюдо
#основное_блюдо
#паста
#ризотто
#десерт
#курица
#индейка
#свинина
#говядина
#баранина
#куриная_печень
#рыба
#морепродукты
#грибы
#овощи
Ингредиенты в рецептах указаны из расчёта на 1 порцию. Не забывайте умножать всё на нужное количество.
➡️ Для тех, кто ещё не знает:
Все слова, написанные в постах синими буковками, кликабельны.
То есть являются гиперссылками, и на них можно нажимать для перехода к интересующей теме.
Пример:
Можно тыкнуть сюда, чтобы перейти к самому первому рецепту на канале – "Паста с морепродуктами".
👏3👍2
#паста
#курица
🔴 Удон с курицей и овощами.
➤ Pro_порции:
✔️ Лапша Удон (пшеничная) - 70гр
✔️ Филе куриное - 70гр
✔️ Лук репчатый - 30гр
✔️ Морковь свежая - 30гр
✔️ Перец болгарский - 30гр
✔️ Баклажан - 50гр
✔️ Соус Терияки - 30мл
✔️ Кунжут - 1ст.л.
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Опускаем лапшу, не ломая, в кипящую подсоленную воду и варим 4-5 минут. Откидываем на сито и промываем холодной водой.
Нарезаем морковь тонкой соломкой (как на корейскую), лук – перьями. Обжариваем в глубокой сковороде до прозрачности лука.
Добавляем нарезанные средней соломкой куриное филе, баклажан, болгарский перец. Солим, перчим и жарим, периодически помешивая, ещё 5-7 минут.
Добавляем в сковороду подготовленную лапшу, поливаем соусом Терияки, перемешиваем, обжариваем ещё 1 минуту и убираем с огня.
Выкладываем в тарелку и посыпаем кунжутом.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Зачем мы промываем лапшу холодной водой?
– Удаляем лишний крахмал, из-за которого удон может слипнуться.
– Останавливаем процесс приготовления, чтобы лапша не размягчилась при самостоятельном остывании.
Лапша после обжарки с курицей и овощами не должна быть переваренной.
📌 Начать приготовление этого блюда стоит с одновременной постановки на плиту кастрюли с водой и сковороды с маслом. Это значительно ускорит процесс приготовления и позволит маневрировать.
Если вода закипала долго и лапша к концу жарки остальных ингредиентов ещё не подошла – просто отставляем сковороду в сторону.
И наоборот. Если лапша уже промыта холодной водой, а смесь курицы и овощей ещё не готова – ничего страшного, добавим лапшу чуть позже.
📌 Не забываем, что такие соуса, как Терияки, соевый или свит-чили, быстро горят на сковороде. Поэтому добавляем их только в самом конце.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#курица
🔴 Удон с курицей и овощами.
➤ Pro_порции:
✔️ Лапша Удон (пшеничная) - 70гр
✔️ Филе куриное - 70гр
✔️ Лук репчатый - 30гр
✔️ Морковь свежая - 30гр
✔️ Перец болгарский - 30гр
✔️ Баклажан - 50гр
✔️ Соус Терияки - 30мл
✔️ Кунжут - 1ст.л.
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Опускаем лапшу, не ломая, в кипящую подсоленную воду и варим 4-5 минут. Откидываем на сито и промываем холодной водой.
Нарезаем морковь тонкой соломкой (как на корейскую), лук – перьями. Обжариваем в глубокой сковороде до прозрачности лука.
Добавляем нарезанные средней соломкой куриное филе, баклажан, болгарский перец. Солим, перчим и жарим, периодически помешивая, ещё 5-7 минут.
Добавляем в сковороду подготовленную лапшу, поливаем соусом Терияки, перемешиваем, обжариваем ещё 1 минуту и убираем с огня.
Выкладываем в тарелку и посыпаем кунжутом.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Зачем мы промываем лапшу холодной водой?
– Удаляем лишний крахмал, из-за которого удон может слипнуться.
– Останавливаем процесс приготовления, чтобы лапша не размягчилась при самостоятельном остывании.
Лапша после обжарки с курицей и овощами не должна быть переваренной.
📌 Начать приготовление этого блюда стоит с одновременной постановки на плиту кастрюли с водой и сковороды с маслом. Это значительно ускорит процесс приготовления и позволит маневрировать.
Если вода закипала долго и лапша к концу жарки остальных ингредиентов ещё не подошла – просто отставляем сковороду в сторону.
И наоборот. Если лапша уже промыта холодной водой, а смесь курицы и овощей ещё не готова – ничего страшного, добавим лапшу чуть позже.
📌 Не забываем, что такие соуса, как Терияки, соевый или свит-чили, быстро горят на сковороде. Поэтому добавляем их только в самом конце.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍9
#заправки_и_соусы
🔴 Простая заправка для Цезаря.
Без анчоусов, пармезана, каперсов, ворчестера и оливкого масла. Тем не менее гораздо вкуснее и нежнее покупного майонеза.
➤ Pro_порции:
✔️ Масло растительное - 200мл
✔️ Яйцо куриное - 1шт
✔️ Лимонный сок - 2ст.л.
✔️ Соус соевый - 2ст.л
✔️ Горчица готовая - 1ч.л.
✔️ Чеснок - 2 зубчика
➤ Pro_готовка:
Смешиваем миксером или в блендере яйцо, давленный чеснок, горчицу, лимонный сок и соевый соус до однородной массы.
Не переставая перемешивать, вливаем масло тонкой струйкой. Смесь при этом должна хорошо загустеть.
На этом этапе пробуем заправку и добавляем по желанию ещё немного соуса или лимонного сока.
Для удобства использования можно перелить в диспенсер (пластиковая бутылочка с носиком, как на фото ниже).
В плотно закрытой банке готовая заправка хранится до 4х дней в холодильнике. Но для безопасности лучше использовать её в течение дня.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Такую заправку можно добавлять вместо майонеза в любые салаты, которые им заправляются.
По сути – это и есть домашний рецепт майонеза.
📌 Для приготовления лучше подойдёт погружной блендер или миксер.
В миксерах стаканного типа при доливании масла и загустевании заправка часто не перемешивается в верхней части стакана.
📌 По желанию можно добавить немного красной молотой паприки (сладкой) для цвета.
А если добавить пару столовых ложек масла из консервы со шпротами – редкий гурман отличит такую заправку от классической анчоусной.
📌 Не стоит взбивать заправку слишком долго после получения необходимой консистенции. От механического нагрева масло может отсечься.
По этой же причине желательно использовать яйцо и масло охлаждёнными.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
🔴 Простая заправка для Цезаря.
Без анчоусов, пармезана, каперсов, ворчестера и оливкого масла. Тем не менее гораздо вкуснее и нежнее покупного майонеза.
➤ Pro_порции:
✔️ Масло растительное - 200мл
✔️ Яйцо куриное - 1шт
✔️ Лимонный сок - 2ст.л.
✔️ Соус соевый - 2ст.л
✔️ Горчица готовая - 1ч.л.
✔️ Чеснок - 2 зубчика
➤ Pro_готовка:
Смешиваем миксером или в блендере яйцо, давленный чеснок, горчицу, лимонный сок и соевый соус до однородной массы.
Не переставая перемешивать, вливаем масло тонкой струйкой. Смесь при этом должна хорошо загустеть.
На этом этапе пробуем заправку и добавляем по желанию ещё немного соуса или лимонного сока.
Для удобства использования можно перелить в диспенсер (пластиковая бутылочка с носиком, как на фото ниже).
В плотно закрытой банке готовая заправка хранится до 4х дней в холодильнике. Но для безопасности лучше использовать её в течение дня.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Такую заправку можно добавлять вместо майонеза в любые салаты, которые им заправляются.
По сути – это и есть домашний рецепт майонеза.
📌 Для приготовления лучше подойдёт погружной блендер или миксер.
В миксерах стаканного типа при доливании масла и загустевании заправка часто не перемешивается в верхней части стакана.
📌 По желанию можно добавить немного красной молотой паприки (сладкой) для цвета.
А если добавить пару столовых ложек масла из консервы со шпротами – редкий гурман отличит такую заправку от классической анчоусной.
📌 Не стоит взбивать заправку слишком долго после получения необходимой консистенции. От механического нагрева масло может отсечься.
По этой же причине желательно использовать яйцо и масло охлаждёнными.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍4👌2
#салат
#курица
🔴 Цезарь с курицей (тёплый).
➤ Pro_порции:
✔️ Филе куриное - 100гр
✔️ Лист салата - 50гр
✔️ Томаты черри - 3шт
✔️ Сухарики мягкие - 20гр
✔️ Заправка для Цезаря - 50мл
✔️ Пармезан - 20гр.
✔️ Масло сливочное - 20гр
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Нарезаем куриное филе лепестками и обжариваем на сливочном масле 5-7 минут.
В это время делаем подушку из рваного листа салата. Нарезаем черри половинками или четвертинками и выкладываем на лист салата. Сверху – сухарики и обжаренную курицу.
Поливаем заправкой и посыпаем тёртым пармезаном.
Подавать сразу после приготовления, иначе салат осядет.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Вариаций приготовления Цезаря очень много.
Можно добавлять варёные перепелиные яйца, перемешивать все ингредиенты вместе с заправкой. Резать пармезан и предварительно запеченную остывшую курицу слайсами.
Но предложенный вариант тоже стоит попробовать!
📌 Сухарики можно приготовить самостоятельно.
Для этого нужно срезать у батона корочки, порезать его кубиком, перемешать с растительным маслом, солью, паприкой и отправить в духовку на 10 минут при температуре 160°C.
📌 Салатные листья обязательно рвём руками, а не режем, чтобы они не потеряли сок и не осели.
📌 Простой рецепт нежной и вкусной заправки из доступных ингредиентов был описан в посте выше.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#курица
🔴 Цезарь с курицей (тёплый).
➤ Pro_порции:
✔️ Филе куриное - 100гр
✔️ Лист салата - 50гр
✔️ Томаты черри - 3шт
✔️ Сухарики мягкие - 20гр
✔️ Заправка для Цезаря - 50мл
✔️ Пармезан - 20гр.
✔️ Масло сливочное - 20гр
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Нарезаем куриное филе лепестками и обжариваем на сливочном масле 5-7 минут.
В это время делаем подушку из рваного листа салата. Нарезаем черри половинками или четвертинками и выкладываем на лист салата. Сверху – сухарики и обжаренную курицу.
Поливаем заправкой и посыпаем тёртым пармезаном.
Подавать сразу после приготовления, иначе салат осядет.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Вариаций приготовления Цезаря очень много.
Можно добавлять варёные перепелиные яйца, перемешивать все ингредиенты вместе с заправкой. Резать пармезан и предварительно запеченную остывшую курицу слайсами.
Но предложенный вариант тоже стоит попробовать!
📌 Сухарики можно приготовить самостоятельно.
Для этого нужно срезать у батона корочки, порезать его кубиком, перемешать с растительным маслом, солью, паприкой и отправить в духовку на 10 минут при температуре 160°C.
📌 Салатные листья обязательно рвём руками, а не режем, чтобы они не потеряли сок и не осели.
📌 Простой рецепт нежной и вкусной заправки из доступных ингредиентов был описан в посте выше.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍8🔥1👏1
#Pro_фишки
🔴 Как научиться подкидывать еду на сковороде?
На самом деле ничего сложного в такой технике нет!
Главный момент – не стараться подбросить сковороду вверх, а толкать её вперёд.
Лёгким движением руки, как на видео ниже.
Ингредиенты, двигаясь вперёд по инерции, скользят по стенке сковороды и подлетают сами.
➡️ Но есть и пара нюансов:
✔️ Хорошая сковорода.
Желательно из толстого металла, с удобной рукоятью. Угол между стенками и дном не прямой, а скруглённый.
✔️ Достаточная температура.
На слабо разогретом масле продукты скользят хуже. Можете попробовать сами.
➡️ Для чего нужны эти "понты"?
✔️ Уменьшается вероятность механического повреждения продуктов.
Попробуйте совсем не использовать лопатку при жарке той же картошки, и увидите результат.
✔️ Более равномерное перемешивание без лишних затрат времени и усилий.
В "запару" гораздо быстрее и проще мешануть сковородку пару раз таким образом, чем переворачивать лопаткой. Особенно если таких сковородок на плите несколько, а помимо них есть и другие задачи.
И да, блины так тоже можно переворачивать! ;)
Секрет в в сковороде с хорошим покрытием, удачно приготовленном тесте и правильном движении рук.
Видео для примера снималось в процессе приготовления салата Тайского. Рецепт здесь:
t.me/prorecipe/4
Со вкусом от канала Pro Рецепты
🔴 Как научиться подкидывать еду на сковороде?
На самом деле ничего сложного в такой технике нет!
Главный момент – не стараться подбросить сковороду вверх, а толкать её вперёд.
Лёгким движением руки, как на видео ниже.
Ингредиенты, двигаясь вперёд по инерции, скользят по стенке сковороды и подлетают сами.
➡️ Но есть и пара нюансов:
✔️ Хорошая сковорода.
Желательно из толстого металла, с удобной рукоятью. Угол между стенками и дном не прямой, а скруглённый.
✔️ Достаточная температура.
На слабо разогретом масле продукты скользят хуже. Можете попробовать сами.
➡️ Для чего нужны эти "понты"?
✔️ Уменьшается вероятность механического повреждения продуктов.
Попробуйте совсем не использовать лопатку при жарке той же картошки, и увидите результат.
✔️ Более равномерное перемешивание без лишних затрат времени и усилий.
В "запару" гораздо быстрее и проще мешануть сковородку пару раз таким образом, чем переворачивать лопаткой. Особенно если таких сковородок на плите несколько, а помимо них есть и другие задачи.
И да, блины так тоже можно переворачивать! ;)
Секрет в в сковороде с хорошим покрытием, удачно приготовленном тесте и правильном движении рук.
Видео для примера снималось в процессе приготовления салата Тайского. Рецепт здесь:
t.me/prorecipe/4
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍5🔥2
#паста
#свинина
🔴 Паста Карбонара с копчёной грудинкой.
➤ Pro_порции:
✔️ Паста Barilla n.3 - 70гр
✔️ Грудинка свиная копчёная - 70гр
✔️ Яйцо куриное - 1шт
✔️ Сливки 33% - 70гр
✔️ Пармезан - 20гр
✔️ Растительное масло
✔️ Прованские травы
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Пасту, не ломая, опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 6-8 минут, периодически помешивая. Она должна остаться немного твёрдой внутри при раскусывании (al dente). По готовности – откидываем на сито и промываем холодной водой.
От грудинки отрезаем 3 тонких слайса, остальную режем тонкой соломкой.
На одной части сковороды обжариваем слайсы с двух сторон, на другой – соломку. Подрумяненные слайсы убираем со сковороды и откладываем в сторону.
Соломку заливаем сливками, добавляем немного соли (грудинка сама по себе солёная), черный молотый перец, прованские травы и доводим до кипения.
Подготовленную пасту выкладываем в сковороду к грудинке, добавляем яичный желток, перемешиваем и убираем с огня.
При подаче посыпаем тёртым пармезаном и декорируем поджаренными слайсами грудинки и свежей зеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Важно не переварить пасту. Если используете спагетти другой фирмы – читайте инструкцию о времени их приготовления на пачке.
📌 Вместо грудинки можно использовать использовать бекон. На вкус Карбонары это не повлияет.
Так же можно по желанию перед жаркой ненадолго класть в сковороду раздавленный ножом зубчик чеснока. Добавлять к сливкам тертый пармезан. Вместо прованских трав использовать свежий тимьян или розмарин.
Всё зависит от вашего вкуса и желания.
📌 Яичный желток при затягивании пасты должен остаться сырым. Если употребление его в таком виде вам не нравится – лучше вообще исключить яйцо из рецепта.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#свинина
🔴 Паста Карбонара с копчёной грудинкой.
➤ Pro_порции:
✔️ Паста Barilla n.3 - 70гр
✔️ Грудинка свиная копчёная - 70гр
✔️ Яйцо куриное - 1шт
✔️ Сливки 33% - 70гр
✔️ Пармезан - 20гр
✔️ Растительное масло
✔️ Прованские травы
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Пасту, не ломая, опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 6-8 минут, периодически помешивая. Она должна остаться немного твёрдой внутри при раскусывании (al dente). По готовности – откидываем на сито и промываем холодной водой.
От грудинки отрезаем 3 тонких слайса, остальную режем тонкой соломкой.
На одной части сковороды обжариваем слайсы с двух сторон, на другой – соломку. Подрумяненные слайсы убираем со сковороды и откладываем в сторону.
Соломку заливаем сливками, добавляем немного соли (грудинка сама по себе солёная), черный молотый перец, прованские травы и доводим до кипения.
Подготовленную пасту выкладываем в сковороду к грудинке, добавляем яичный желток, перемешиваем и убираем с огня.
При подаче посыпаем тёртым пармезаном и декорируем поджаренными слайсами грудинки и свежей зеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Важно не переварить пасту. Если используете спагетти другой фирмы – читайте инструкцию о времени их приготовления на пачке.
📌 Вместо грудинки можно использовать использовать бекон. На вкус Карбонары это не повлияет.
Так же можно по желанию перед жаркой ненадолго класть в сковороду раздавленный ножом зубчик чеснока. Добавлять к сливкам тертый пармезан. Вместо прованских трав использовать свежий тимьян или розмарин.
Всё зависит от вашего вкуса и желания.
📌 Яичный желток при затягивании пасты должен остаться сырым. Если употребление его в таком виде вам не нравится – лучше вообще исключить яйцо из рецепта.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍6
#салат
#морепродукты
🔴 Лёгкий салат с морепродуктами и авокадо.
➤ Pro_порции:
✔️ Авокадо - 0.5шт
✔️ Кальмар отварной - 50гр
✔️ Креветки очищенные - 30гр
✔️ Мидии маринованные в масле - 1ст.л.
✔️ Томаты черри - 2шт
✔️ Лимонный сок - 1ч.л.
✔️ Соус соевый - 1ч.л.
✔️ Зелень свежая
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Из половинки авокадо аккуратно извлекаем мякоть чайной ложкой, стараясь не повредить кожуру – её мы будем использовать при подаче.
Кальмара и мякоть авокадо нарезаем соломкой, отправляем в глубокую миску. Туда же – очищенные креветки, мидии и нарезанные четвертинками томаты черри.
Добавляем крупно рваную зелень. Можно использовать руколу, корн, кресс-салат или что-то другое доступное. В примере на фото – микрозелень пророщенного гороха.
Солим, перчим по вкусу. Поливаем соевым соусом, лимонным соком и столовой ложкой масла от маринованных мидий.
Перемешиваем, стараясь не сминать ингредиенты, и выкладываем в освобождённую от мякоти половинку авокадо.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Кальмара можно подготовить самомтоятельно.
Для этого тушку без головы и щупалец нужно на минутку залить кипятком. Промыть под водой, очищая от плёнок, внутренностей и хорды (твёрдого прозрачного позвоночника).
После этого залить подсоленным кипятком ещё на 1-2 минуты.
Больше варить его не нужно, иначе станет резиновым.
📌 Авокадо, являясь полезным диетическим продуктом, ярковыраженного собственного вкуса практически не имеет.
Но оно легко принимает вкус продуктов, с которыми готовится.
📌 К салату можно подать лимон. Но не кружочками, а именно долькой, из которой при необходимости будет удобно выдавить сок и дополнительно полить им морепродукты.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#морепродукты
🔴 Лёгкий салат с морепродуктами и авокадо.
➤ Pro_порции:
✔️ Авокадо - 0.5шт
✔️ Кальмар отварной - 50гр
✔️ Креветки очищенные - 30гр
✔️ Мидии маринованные в масле - 1ст.л.
✔️ Томаты черри - 2шт
✔️ Лимонный сок - 1ч.л.
✔️ Соус соевый - 1ч.л.
✔️ Зелень свежая
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Из половинки авокадо аккуратно извлекаем мякоть чайной ложкой, стараясь не повредить кожуру – её мы будем использовать при подаче.
Кальмара и мякоть авокадо нарезаем соломкой, отправляем в глубокую миску. Туда же – очищенные креветки, мидии и нарезанные четвертинками томаты черри.
Добавляем крупно рваную зелень. Можно использовать руколу, корн, кресс-салат или что-то другое доступное. В примере на фото – микрозелень пророщенного гороха.
Солим, перчим по вкусу. Поливаем соевым соусом, лимонным соком и столовой ложкой масла от маринованных мидий.
Перемешиваем, стараясь не сминать ингредиенты, и выкладываем в освобождённую от мякоти половинку авокадо.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Кальмара можно подготовить самомтоятельно.
Для этого тушку без головы и щупалец нужно на минутку залить кипятком. Промыть под водой, очищая от плёнок, внутренностей и хорды (твёрдого прозрачного позвоночника).
После этого залить подсоленным кипятком ещё на 1-2 минуты.
Больше варить его не нужно, иначе станет резиновым.
📌 Авокадо, являясь полезным диетическим продуктом, ярковыраженного собственного вкуса практически не имеет.
Но оно легко принимает вкус продуктов, с которыми готовится.
📌 К салату можно подать лимон. Но не кружочками, а именно долькой, из которой при необходимости будет удобно выдавить сок и дополнительно полить им морепродукты.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍5
#заправки_и_соусы
🔴 Универсальный ягодный соус к мясу на красном вине.
➤ Pro_порции:
✔️ Вино красное сухое - 0.5л
✔️ Вишня замороженная б/к - 250гр
✔️ Брусника замороженная - 250гр
✔️ Сахар-песок - 250гр
✔️ Соль - 0.5ч.л.
✔️ Перец чёрный молотый - 0.5ч.л.
✔️ Травы прованские
➤ Pro_готовка:
Вишню без косточек и бруснику смешиваем с сахаром и доводим до кипения в глубоком сотейнике.
Добавляем вино, соль, перец и прованские травы. По желанию — измельченные листья тимьяна, розмарина или мяты.
Доводим до кипения, делаем максимально слабый огонь и выпариваем 40-60 минут, периодически помешивая.
После этого соус нужно пробить блендером, снова закипятить и дать полностью остыть, прежде чем убрать в холодильник.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Кисло-сладкий ягодный соус на вине отлично подойдёт к любому мясному блюду. Особенно к говядине, баранине и утке.
📌 Вино нужно использовать именно сухое, пусть даже самое недорогое. Но не сладкое или полусладкое. Иначе соус будет слишком сильно пахнуть спиртами.
📌 Перебивать до однородной массы не обязательно.
При желании можно измельчить большую часть ягод погружным бленлером, чтобы появилась густота, но при этом попадались и целые ягодки.
А можно и наоборот – протереть через сито, чтобы избавиться от кусочков мякоти и травяных частиц, добившись полной однородности.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
🔴 Универсальный ягодный соус к мясу на красном вине.
➤ Pro_порции:
✔️ Вино красное сухое - 0.5л
✔️ Вишня замороженная б/к - 250гр
✔️ Брусника замороженная - 250гр
✔️ Сахар-песок - 250гр
✔️ Соль - 0.5ч.л.
✔️ Перец чёрный молотый - 0.5ч.л.
✔️ Травы прованские
➤ Pro_готовка:
Вишню без косточек и бруснику смешиваем с сахаром и доводим до кипения в глубоком сотейнике.
Добавляем вино, соль, перец и прованские травы. По желанию — измельченные листья тимьяна, розмарина или мяты.
Доводим до кипения, делаем максимально слабый огонь и выпариваем 40-60 минут, периодически помешивая.
После этого соус нужно пробить блендером, снова закипятить и дать полностью остыть, прежде чем убрать в холодильник.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Кисло-сладкий ягодный соус на вине отлично подойдёт к любому мясному блюду. Особенно к говядине, баранине и утке.
📌 Вино нужно использовать именно сухое, пусть даже самое недорогое. Но не сладкое или полусладкое. Иначе соус будет слишком сильно пахнуть спиртами.
📌 Перебивать до однородной массы не обязательно.
При желании можно измельчить большую часть ягод погружным бленлером, чтобы появилась густота, но при этом попадались и целые ягодки.
А можно и наоборот – протереть через сито, чтобы избавиться от кусочков мякоти и травяных частиц, добившись полной однородности.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👏4👍2
#основное_блюдо
#говядина
🔴 Говяжьи медальоны с баклажаном, руколой и ягодным соусом.
➤ Pro_порции:
✔️ Вырезка говяжья - 120гр
✔️ Баклажан - 80гр
✔️ Соус ягодный - 50мл
✔️ Рукола, тимьян
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Нарезаем баклажан кружочками и обжариваем с двух сторон на грильной сковороде в минимальном количестве масла при сильном огне. До появления отчетливых полосок.
Из говяжей вырезки нарезаем 4 медальона примерно по 30гр, слегка отбиваем, солим и перчим.
Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне.
Если места на сковороде достаточно – можно обжаривать мясо одновременно с баклажанами.
После того, как готовые баклажаны убраны со сковороды – делаем средний огонь, добавляем несколько листиков тимьяна и жарим говядину ещё по 3-4 минуты с каждой стороны.
Затем поливаем ягодным соусом, доводим до кипения и убираем с огня, чтобы соус не начал пригорать.
При подаче выкладываем баклажан и говядину, чередуя их, по кругу тарелки. В центр кладём руколу. Декорируем ягодным соусом.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Говядину обязательно режем против волокон, чтобы мясо не "скукоживалось" и не становилось жёстким при жарке.
📌 Не забываем, что содержащие сахар соусы быстро горят на сковороде. Поэтому добавляем их только в конце жарки основного продукта, когда уверены в его готовности.
📌 Как приготовить ягодный соус – написано в посте выше.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#говядина
🔴 Говяжьи медальоны с баклажаном, руколой и ягодным соусом.
➤ Pro_порции:
✔️ Вырезка говяжья - 120гр
✔️ Баклажан - 80гр
✔️ Соус ягодный - 50мл
✔️ Рукола, тимьян
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Нарезаем баклажан кружочками и обжариваем с двух сторон на грильной сковороде в минимальном количестве масла при сильном огне. До появления отчетливых полосок.
Из говяжей вырезки нарезаем 4 медальона примерно по 30гр, слегка отбиваем, солим и перчим.
Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне.
Если места на сковороде достаточно – можно обжаривать мясо одновременно с баклажанами.
После того, как готовые баклажаны убраны со сковороды – делаем средний огонь, добавляем несколько листиков тимьяна и жарим говядину ещё по 3-4 минуты с каждой стороны.
Затем поливаем ягодным соусом, доводим до кипения и убираем с огня, чтобы соус не начал пригорать.
При подаче выкладываем баклажан и говядину, чередуя их, по кругу тарелки. В центр кладём руколу. Декорируем ягодным соусом.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Говядину обязательно режем против волокон, чтобы мясо не "скукоживалось" и не становилось жёстким при жарке.
📌 Не забываем, что содержащие сахар соусы быстро горят на сковороде. Поэтому добавляем их только в конце жарки основного продукта, когда уверены в его готовности.
📌 Как приготовить ягодный соус – написано в посте выше.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
🔥4👍1
#основное_блюдо
#рыба
🔴 Фриттата с лососем, овощами и сыром Моцарелла.
➤ Pro_порции:
✔️ Свежий лосось - 100гр
✔️ Капуста брокколи с/м - 70гр
✔️ Капуста цветная с/м - 70гр
✔️ Яйцо куриное - 2шт
✔️ Томаты черри - 2шт
✔️ Сливки 33% - 50мл
✔️ Сыр Моцарелла - 50гр
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Свежемороженные цветную капусту и брокколи размораживаем и обжариваем на среднем огне 3-4 минуты.
Отправляем к овощам нарезанное крупным кубиком филе лосося (можно с кожей, но обязательно – без косточек). Солим, перчим и обжариваем ещё 2 минуты.
Добавляем черри (половинками), перемешиваем и выкладываем в сковороду без ручки для запекания.
Заливаем смесью сливок и яиц, кладём сверху несколько кусочков Моцареллы и отправляем в духовку на 7 минут при температуре 220°C.
При подаче посыпаем свежей зеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Учитывайте размер сковороды по соотношению к количеству ингредиентов. На чересчур большой сковороде омлет получится слишком тонким.
📌 Традиционная фриттата готовится без добавления молочных продуктов.
Но мы рекомендуем добавлять сливки для более нежного вкуса.
Помимо сливок положительно повлияют на вкус блюда прованские травы или несколько листиков свежего тимьяна.
📌 Использовать можно филе любой доступной красной рыбы.
Экспериментируйте, пробуйте, ищите свой идеал.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#рыба
🔴 Фриттата с лососем, овощами и сыром Моцарелла.
➤ Pro_порции:
✔️ Свежий лосось - 100гр
✔️ Капуста брокколи с/м - 70гр
✔️ Капуста цветная с/м - 70гр
✔️ Яйцо куриное - 2шт
✔️ Томаты черри - 2шт
✔️ Сливки 33% - 50мл
✔️ Сыр Моцарелла - 50гр
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Свежемороженные цветную капусту и брокколи размораживаем и обжариваем на среднем огне 3-4 минуты.
Отправляем к овощам нарезанное крупным кубиком филе лосося (можно с кожей, но обязательно – без косточек). Солим, перчим и обжариваем ещё 2 минуты.
Добавляем черри (половинками), перемешиваем и выкладываем в сковороду без ручки для запекания.
Заливаем смесью сливок и яиц, кладём сверху несколько кусочков Моцареллы и отправляем в духовку на 7 минут при температуре 220°C.
При подаче посыпаем свежей зеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Учитывайте размер сковороды по соотношению к количеству ингредиентов. На чересчур большой сковороде омлет получится слишком тонким.
📌 Традиционная фриттата готовится без добавления молочных продуктов.
Но мы рекомендуем добавлять сливки для более нежного вкуса.
Помимо сливок положительно повлияют на вкус блюда прованские травы или несколько листиков свежего тимьяна.
📌 Использовать можно филе любой доступной красной рыбы.
Экспериментируйте, пробуйте, ищите свой идеал.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍8
#Pro_фишки
🔴 Самый быстрый и простой способ сделать декоративную сырную корзинку.
Настолько быстрый, что за время прочтения этого короткого поста можно успеть сделать пару штук..
Натёртый на мелкой тёрке пармезан выкладываем тонким равномерным слоем в виде круга на пергамент.
Ставим в микроволновку на 30-40 секунд.
Получившийся блинчик расплавленного сыра кладём на горлышко вертикально стоящей стеклянной бутылки, чтобы края при этом свисали (смотрите фото ниже).
Быстро формируем края корзинки, пока сыр мягкий.
Счёт идёт на секунды – застынет и будет ломаться.
Оставляем на 1 минуту для полного остывания.
Сырные корзинки можно использовать как для подачи в них салатов и холодных закусок, так и для декорации блюд.
Пример – в следующем посте.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
🔴 Самый быстрый и простой способ сделать декоративную сырную корзинку.
Настолько быстрый, что за время прочтения этого короткого поста можно успеть сделать пару штук..
Натёртый на мелкой тёрке пармезан выкладываем тонким равномерным слоем в виде круга на пергамент.
Ставим в микроволновку на 30-40 секунд.
Получившийся блинчик расплавленного сыра кладём на горлышко вертикально стоящей стеклянной бутылки, чтобы края при этом свисали (смотрите фото ниже).
Быстро формируем края корзинки, пока сыр мягкий.
Счёт идёт на секунды – застынет и будет ломаться.
Оставляем на 1 минуту для полного остывания.
Сырные корзинки можно использовать как для подачи в них салатов и холодных закусок, так и для декорации блюд.
Пример – в следующем посте.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍7
#ризотто
#курица
🔴 Ризотто с курицей.
➤ Pro_порции:
✔️ Рис Арборио - 50гр
✔️ Филе куриное - 100гр
✔️ Лук репчатый - 30гр
✔️ Томаты черри - 1шт
✔️ Сыр пармезан - 20гр
✔️ Сливки 33% - 50мл
✔️ Вино белое сухое - 50мл
✔️ Масло оливковое
✔️ Прованские травы
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем до золотистого цвета в глубокой сковороде.
Добавляем Арборио, заливаем водой чуть выше уровня риса и выпариваем на среднем огне.
Когда вода испарится — пробуем на готовность. Рис должен быть мягким снаружи и твёрдым внутри. При необходимости подливаем ещё немного горячей воды.
Добавляем вино, соль и прованские травы и снова выпариваем.
Из куриного филе нарезаем несколько тонких слайсов, остальное – мелким кубиком.
Солим, перчим и обжариваем в отдельной сковороде до готовности.
Слайсы откладываем в сторону, а в сковороду добавляем подготовленный рис, сливки и немного тёртого пармезана.
Перемешиваем и убираем с огня.
При подаче выкладываем в кольцо и декорируем слайсами курицы, сырной корзинкой, черри и звежей зеленью.
Как сделать корзинку из пармезана – описано в посте выше.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Для риса лучше использовать сковороду с толстыми стенками и дном. В такой посуде приготовление будет более равномерным.
📌 Арборио не нужно промывать ни до, ни после приготовления. Содержащийся в рисе крахмал помогает достичь нужной консистенции блюда.
📌 Белое сухое вино – неотъемлемая часть традиционного ризотто. Оно добавляет блюду неповторимый оттенок, при этом спиртов после его выпаривания не остаётся.
Так что переживать по поводу добавления алкоголя в горячие блюда совершенно не стоит.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#курица
🔴 Ризотто с курицей.
➤ Pro_порции:
✔️ Рис Арборио - 50гр
✔️ Филе куриное - 100гр
✔️ Лук репчатый - 30гр
✔️ Томаты черри - 1шт
✔️ Сыр пармезан - 20гр
✔️ Сливки 33% - 50мл
✔️ Вино белое сухое - 50мл
✔️ Масло оливковое
✔️ Прованские травы
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем до золотистого цвета в глубокой сковороде.
Добавляем Арборио, заливаем водой чуть выше уровня риса и выпариваем на среднем огне.
Когда вода испарится — пробуем на готовность. Рис должен быть мягким снаружи и твёрдым внутри. При необходимости подливаем ещё немного горячей воды.
Добавляем вино, соль и прованские травы и снова выпариваем.
Из куриного филе нарезаем несколько тонких слайсов, остальное – мелким кубиком.
Солим, перчим и обжариваем в отдельной сковороде до готовности.
Слайсы откладываем в сторону, а в сковороду добавляем подготовленный рис, сливки и немного тёртого пармезана.
Перемешиваем и убираем с огня.
При подаче выкладываем в кольцо и декорируем слайсами курицы, сырной корзинкой, черри и звежей зеленью.
Как сделать корзинку из пармезана – описано в посте выше.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Для риса лучше использовать сковороду с толстыми стенками и дном. В такой посуде приготовление будет более равномерным.
📌 Арборио не нужно промывать ни до, ни после приготовления. Содержащийся в рисе крахмал помогает достичь нужной консистенции блюда.
📌 Белое сухое вино – неотъемлемая часть традиционного ризотто. Оно добавляет блюду неповторимый оттенок, при этом спиртов после его выпаривания не остаётся.
Так что переживать по поводу добавления алкоголя в горячие блюда совершенно не стоит.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍4
#первое_блюдо
#постное
🔴 Постный суп-пюре из тыквы и моркови.
➤ Pro_порции:
✔️ Тыква очищенная - 200гр
✔️ Морковь отварная - 50гр
✔️ Соль - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Тыкву нарезаем крупным куском и ставим в духовку в глубоком противне, закрыв его фольгой, на 30-40 минут при температуре 160°C.
Проверяем на готовность – тыква должна быть мягкой внутри. Если появились зарумяненные края – обязательно их срезаем.
Выкладываем в глубокий сотейник вместе с крупно нарезанной отварной морковью и заливаем водой, полностью покрыв овощи. Солим по вкусу и доводим до кипения.
Перебиваем до однообразной массы в миксере или погружным блендером. При необходимости добавляем кипячёную воду для нужной консистенции и снова доводим до кипения.
При подаче можно декорировать очищенными и обжаренными тыквенными семечками, чипсами из чёрного хлеба и свежей зеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Важно, чтобы морковь была предварительно сварена до полной мягкости.
При неполной готовности моркови суп-пюре получится с крупинками.
📌 Как сделать чипсы из чёрного хлеба, как на фото ниже?
Чёрный хлеб кладём в морозилку на 30 минут, после чего нарезаем ножом или на слайсере максимально тонкими слайсами.
Выкладываем в один слой на противень, слегка сбрызгиваем растительным маслом и отправляем в разогретую до 160°С духовку на 10-15 минут.
При наличии конвекции – лучше её принудительно отключить, иначе легкие слайсы хлеба разлетаются по всей духовке.
Такие чипсы можно подавать к любому супу-пюре или крем-супу.
📌 Во время приготовления перед последним кипячением можно добавить в суп немного сливок, из расчёта примерно 50мл на порцию.
Вкус станет более нежным, но это уже будет крем-суп. И, естественно, не постный.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#постное
🔴 Постный суп-пюре из тыквы и моркови.
➤ Pro_порции:
✔️ Тыква очищенная - 200гр
✔️ Морковь отварная - 50гр
✔️ Соль - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Тыкву нарезаем крупным куском и ставим в духовку в глубоком противне, закрыв его фольгой, на 30-40 минут при температуре 160°C.
Проверяем на готовность – тыква должна быть мягкой внутри. Если появились зарумяненные края – обязательно их срезаем.
Выкладываем в глубокий сотейник вместе с крупно нарезанной отварной морковью и заливаем водой, полностью покрыв овощи. Солим по вкусу и доводим до кипения.
Перебиваем до однообразной массы в миксере или погружным блендером. При необходимости добавляем кипячёную воду для нужной консистенции и снова доводим до кипения.
При подаче можно декорировать очищенными и обжаренными тыквенными семечками, чипсами из чёрного хлеба и свежей зеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Важно, чтобы морковь была предварительно сварена до полной мягкости.
При неполной готовности моркови суп-пюре получится с крупинками.
📌 Как сделать чипсы из чёрного хлеба, как на фото ниже?
Чёрный хлеб кладём в морозилку на 30 минут, после чего нарезаем ножом или на слайсере максимально тонкими слайсами.
Выкладываем в один слой на противень, слегка сбрызгиваем растительным маслом и отправляем в разогретую до 160°С духовку на 10-15 минут.
При наличии конвекции – лучше её принудительно отключить, иначе легкие слайсы хлеба разлетаются по всей духовке.
Такие чипсы можно подавать к любому супу-пюре или крем-супу.
📌 Во время приготовления перед последним кипячением можно добавить в суп немного сливок, из расчёта примерно 50мл на порцию.
Вкус станет более нежным, но это уже будет крем-суп. И, естественно, не постный.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍7
#салат
#говядина
🔴 Салат с говядиной и овощами по-корейски.
➤ Pro_порции:
✔️ Вырезка говяжья - 100гр
✔️ Перец болгарский - 50гр
✔️ Морковь свежая - 50гр
✔️ Огурец свежий - 50гр
✔️ Чеснок - 0.5 зубчика
✔️ Соевый соус - 1ч.л.
✔️ Сахар-песок - 1ч.л.
✔️ Уксус 9% - 0.5ч.л.
✔️ Лук зелёный
✔️ Рукола
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Говяжью вырезку нарезаем тонкой соломкой, солим, перчим и обжариваем до готовности в небольшом количестве масла.
В это время режем зелёный лук перьями, овощи — соломкой, чеснок – на мелкой тёрке.
Выкладываем в глубокую миску, добавляем соль, сахар, уксус, соевый соус и столовую ложку растительного масла.
Сразу по готовности говядины добавляем её к овощам, не остужая.
Перемешиваем, выкладываем на плоское блюдо, сверху – свежую руколу.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Вместо свежей моркови можно использовать и морковь по-корейски.
На самом деле она имеет такое же отношение к Корее, как и "мясо по-французски" к Франции (то есть никакого). Традиционное корейское кимчи готовится из пекинской капусты.
Но мы привыкли называть морковь корейской, и всем сразу понятно, о чем идёт речь.
📌 Чтобы максимально приблизить вкус салата к корейской кухне – можно добавить в него мелко нарезанный чили или красный острый молотый перец. Настоящее кимчи – весьма острое блюдо.
📌 Салат можно есть как сразу после приготовления, так и охлаждённым.
Причём, если поставить его в холодильник на 30 минут или более – овощи и мясо пропитаются ароматами друг друга и специями, что положительно скажется на вкусе.
#говядина
🔴 Салат с говядиной и овощами по-корейски.
➤ Pro_порции:
✔️ Вырезка говяжья - 100гр
✔️ Перец болгарский - 50гр
✔️ Морковь свежая - 50гр
✔️ Огурец свежий - 50гр
✔️ Чеснок - 0.5 зубчика
✔️ Соевый соус - 1ч.л.
✔️ Сахар-песок - 1ч.л.
✔️ Уксус 9% - 0.5ч.л.
✔️ Лук зелёный
✔️ Рукола
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Говяжью вырезку нарезаем тонкой соломкой, солим, перчим и обжариваем до готовности в небольшом количестве масла.
В это время режем зелёный лук перьями, овощи — соломкой, чеснок – на мелкой тёрке.
Выкладываем в глубокую миску, добавляем соль, сахар, уксус, соевый соус и столовую ложку растительного масла.
Сразу по готовности говядины добавляем её к овощам, не остужая.
Перемешиваем, выкладываем на плоское блюдо, сверху – свежую руколу.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Вместо свежей моркови можно использовать и морковь по-корейски.
На самом деле она имеет такое же отношение к Корее, как и "мясо по-французски" к Франции (то есть никакого). Традиционное корейское кимчи готовится из пекинской капусты.
Но мы привыкли называть морковь корейской, и всем сразу понятно, о чем идёт речь.
📌 Чтобы максимально приблизить вкус салата к корейской кухне – можно добавить в него мелко нарезанный чили или красный острый молотый перец. Настоящее кимчи – весьма острое блюдо.
📌 Салат можно есть как сразу после приготовления, так и охлаждённым.
Причём, если поставить его в холодильник на 30 минут или более – овощи и мясо пропитаются ароматами друг друга и специями, что положительно скажется на вкусе.
👍7