#паста
#морепродукты
🔴 Паста с морепродуктами.
➤ Pro_порции:
✔️ Паста Barilla n.3 - 70гр
✔️ Креветки очищенные - 30гр
✔️ Кальмар отварной - 50гр
✔️ Мидии очищенные - 30гр
✔️ Сливки 33% - 70гр
✔️ Пармезан - 20гр
✔️ Растительное масло
✔️ Прованские травы
➤ Pro_готовка:
Пасту опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 6-8 минут, периодически помешивая. В это время подготавливаем соус.
Всё замороженное размораживаем, кальмара нарезаем кольцами. Подготовленные морепродукты слегка обжариваем в глубокой сковороде с небольшим количеством масла. Добавляем соль, перец, прованские травы, заливаем сливками и доводим до кипения. Если к этому времени паста ещё не сварилась, отставляем сковороду в сторону.
Проверяем пасту на готовность. В классическом варианте приготовления она не должна быть переваренной, оставаясь немного твёрдой внутри при раскусывании.
Итальянцы называют такой метод "al dente" – "на зуб".
Готовую пасту откидываем на сито, давая стечь воде, после чего смешиваем с приготовленным соусом, снова доводим до кипения и убираем с огня.
При подаче посыпаем тёртым пармезаном и декорируем на свой вкус.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Согласно канонам итальянской кухни, пасту при варке ни в коем случае не нужно ломать!
📌 Чтобы подготовить сырого кальмара, его можно обдать кипятком, снять плёнку и очистить от внутренностей. После чего слегка отварить в подсоленной воде.
📌 Мидии можно использовать как очищенные свежемороженные, так и маринованные в масле. Оба варианта будут по-своему вкусными.
📌 Главная задача в приготовлении морепродуктов - не передержать! Чем дольше мы их жарим/варим, тем жёстче они становятся. Буквально 5 минут тепловой обработки вполне достаточно.
📌 С соусом можно экспериментировать, добавляя по желанию разные ингредиенты. Столовая ложка белого вина, выжатый из дольки лимона сок, несколько капель соевого соуса, щепотка измельчённых листьев тимьяна или розмарина. Все эти мелочи помогут сделать вкус блюда более изысканным и утончённым.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#морепродукты
🔴 Паста с морепродуктами.
➤ Pro_порции:
✔️ Паста Barilla n.3 - 70гр
✔️ Креветки очищенные - 30гр
✔️ Кальмар отварной - 50гр
✔️ Мидии очищенные - 30гр
✔️ Сливки 33% - 70гр
✔️ Пармезан - 20гр
✔️ Растительное масло
✔️ Прованские травы
➤ Pro_готовка:
Пасту опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 6-8 минут, периодически помешивая. В это время подготавливаем соус.
Всё замороженное размораживаем, кальмара нарезаем кольцами. Подготовленные морепродукты слегка обжариваем в глубокой сковороде с небольшим количеством масла. Добавляем соль, перец, прованские травы, заливаем сливками и доводим до кипения. Если к этому времени паста ещё не сварилась, отставляем сковороду в сторону.
Проверяем пасту на готовность. В классическом варианте приготовления она не должна быть переваренной, оставаясь немного твёрдой внутри при раскусывании.
Итальянцы называют такой метод "al dente" – "на зуб".
Готовую пасту откидываем на сито, давая стечь воде, после чего смешиваем с приготовленным соусом, снова доводим до кипения и убираем с огня.
При подаче посыпаем тёртым пармезаном и декорируем на свой вкус.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Согласно канонам итальянской кухни, пасту при варке ни в коем случае не нужно ломать!
📌 Чтобы подготовить сырого кальмара, его можно обдать кипятком, снять плёнку и очистить от внутренностей. После чего слегка отварить в подсоленной воде.
📌 Мидии можно использовать как очищенные свежемороженные, так и маринованные в масле. Оба варианта будут по-своему вкусными.
📌 Главная задача в приготовлении морепродуктов - не передержать! Чем дольше мы их жарим/варим, тем жёстче они становятся. Буквально 5 минут тепловой обработки вполне достаточно.
📌 С соусом можно экспериментировать, добавляя по желанию разные ингредиенты. Столовая ложка белого вина, выжатый из дольки лимона сок, несколько капель соевого соуса, щепотка измельчённых листьев тимьяна или розмарина. Все эти мелочи помогут сделать вкус блюда более изысканным и утончённым.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍3👏2
#первое_блюдо
#грибы
🔴 Крем-суп из шампиньонов и картофеля.
➤ Pro_порции:
✔️ Шампиньоны свежие - 100гр
✔️ Картофель отварной - 100гр
✔️ Лук репчатый - 50гр
✔️ Сливки 33% - 100мл
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Очищенный лук режем произвольным кубиком. Тот самый момент, когда размер не важен – блендеру без разницы. Обжариваем до прозрачности на среднем огне в глубоком сотейнике.
Добавляем нарезанные дольками грибы и жарим ещё 2-3 минуты. Не забываем помешивать, чтобы ничего не подгорело.
Одну из обжаренных долек шампиньона откладываем в сторону.
Крупно нарезаем отварной картофель (без кожицы). Отправляем его в сотейник к грибам и заливаем сливками. По вкусу добавляем соль, чёрный молотый перец, перемешиваем и доводим до кипения.
Снимаем с огня и измельчаем блендером до однородной массы без комочков.
На этом этапе нужно довести суп до желаемой консистенции. Если кажется густоватым – добавляем немного кипячёной воды.
Измельчённую массу обязательно снова доводим до кипения.
Подаём, декорируя зеленью, сливками и той самой долькой шампиньона.
Дополнением к такому супу обычно идут гренки или сухарики.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Многие путают понятия крем-супа и супа-пюре. Некоторые думают, что это одно и то же. На самом деле достаточно запомнить главное отличие – в состав крем-супа входят сливки.
📌 Традиционно крем-суп готовится на основе какого-либо одного ингредиента. Но добавление картофеля в нашем варианте делает суп более нежным и сытным.
📌 Шампиньоны можно есть даже сырыми. Поэтому не стоит уделять их жарке слишком много времени. Достаточно дождаться, когда они станут мягче и уменьшатся в размере.
📌 Для приготовления небольшого количества крем-супа (2-4 порции) удобнее использовать погружной блендер с металлической ногой. Это позволит проводить все манипуляции в одном и том же сотейнике, не теряя части блюда при переливании из одной посуды в другую.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#грибы
🔴 Крем-суп из шампиньонов и картофеля.
➤ Pro_порции:
✔️ Шампиньоны свежие - 100гр
✔️ Картофель отварной - 100гр
✔️ Лук репчатый - 50гр
✔️ Сливки 33% - 100мл
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Очищенный лук режем произвольным кубиком. Тот самый момент, когда размер не важен – блендеру без разницы. Обжариваем до прозрачности на среднем огне в глубоком сотейнике.
Добавляем нарезанные дольками грибы и жарим ещё 2-3 минуты. Не забываем помешивать, чтобы ничего не подгорело.
Одну из обжаренных долек шампиньона откладываем в сторону.
Крупно нарезаем отварной картофель (без кожицы). Отправляем его в сотейник к грибам и заливаем сливками. По вкусу добавляем соль, чёрный молотый перец, перемешиваем и доводим до кипения.
Снимаем с огня и измельчаем блендером до однородной массы без комочков.
На этом этапе нужно довести суп до желаемой консистенции. Если кажется густоватым – добавляем немного кипячёной воды.
Измельчённую массу обязательно снова доводим до кипения.
Подаём, декорируя зеленью, сливками и той самой долькой шампиньона.
Дополнением к такому супу обычно идут гренки или сухарики.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Многие путают понятия крем-супа и супа-пюре. Некоторые думают, что это одно и то же. На самом деле достаточно запомнить главное отличие – в состав крем-супа входят сливки.
📌 Традиционно крем-суп готовится на основе какого-либо одного ингредиента. Но добавление картофеля в нашем варианте делает суп более нежным и сытным.
📌 Шампиньоны можно есть даже сырыми. Поэтому не стоит уделять их жарке слишком много времени. Достаточно дождаться, когда они станут мягче и уменьшатся в размере.
📌 Для приготовления небольшого количества крем-супа (2-4 порции) удобнее использовать погружной блендер с металлической ногой. Это позволит проводить все манипуляции в одном и том же сотейнике, не теряя части блюда при переливании из одной посуды в другую.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍4👏3
#салат
#говядина
🔴 Салат Тайский тёплый с говядиной.
➤ Pro_порции:
✔️ Вырезка говяжья - 100гр
✔️ Шампиньон свежий - 1шт.
✔️ Баклажан - 50гр
✔️ Перец болгарский - 30гр
✔️ Томаты черри - 2шт
✔️ Лист салата - 50гр
✔️ Соевый соус - 1ст.л.
✔️ Лимонный сок - 1ч.л.
✔️ Кунжут - 1ст.л.
✔️ Масло оливковое
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Зачищаем говядину от плёнок и режем крупной соломкой. Обжариваем 3 минуты в глубокой сковороде на оливковом масле.
Режем шампиньон на 6 частей дольками, болгарский перец и баклажан – крупной соломкой. Отправляем в сковороду к говядине, солим, перчим и жарим ещё 3-4 минуты до готовности мяса.
Добавляем разрезанные на половинки черри, соевый соус и лимонный сок. Перемешиваем и убираем с огня, чтобы томаты не потеряли свой вид.
На тарелке размещаем рваный лист салата в виде подушки. Сверху выкладываем мясо с овощами и посыпаем кунжутом.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Блюда тайской кухни в большинстве своём острые либо умеренно острые.
Чтобы придать мясу более пикантный вкус, предварительно замаринуйте нарезанную говядину в аджике из расчёта 1ч.л. на 100гр вырезки.
📌 Говядину обязательно нарезайте поперёк волокон. В противном случае мясо во время жарки "скукожится" и станет жёстким.
📌 Листья салата необходимо именно рвать, а не резать ножом. Иначе они пустят сок и потеряют воздушную форму.
📌 При приготовлении Тайского салата не игнорируйте такие ингредиенты, как соевый соус и сок лимона или лайма. Они формируют специфический насыщенный вкус блюда.
📌 Тёплые салаты быстро оседают и теряют свежесть. Поэтому подавать их нужно сразу после приготовления.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#говядина
🔴 Салат Тайский тёплый с говядиной.
➤ Pro_порции:
✔️ Вырезка говяжья - 100гр
✔️ Шампиньон свежий - 1шт.
✔️ Баклажан - 50гр
✔️ Перец болгарский - 30гр
✔️ Томаты черри - 2шт
✔️ Лист салата - 50гр
✔️ Соевый соус - 1ст.л.
✔️ Лимонный сок - 1ч.л.
✔️ Кунжут - 1ст.л.
✔️ Масло оливковое
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Зачищаем говядину от плёнок и режем крупной соломкой. Обжариваем 3 минуты в глубокой сковороде на оливковом масле.
Режем шампиньон на 6 частей дольками, болгарский перец и баклажан – крупной соломкой. Отправляем в сковороду к говядине, солим, перчим и жарим ещё 3-4 минуты до готовности мяса.
Добавляем разрезанные на половинки черри, соевый соус и лимонный сок. Перемешиваем и убираем с огня, чтобы томаты не потеряли свой вид.
На тарелке размещаем рваный лист салата в виде подушки. Сверху выкладываем мясо с овощами и посыпаем кунжутом.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Блюда тайской кухни в большинстве своём острые либо умеренно острые.
Чтобы придать мясу более пикантный вкус, предварительно замаринуйте нарезанную говядину в аджике из расчёта 1ч.л. на 100гр вырезки.
📌 Говядину обязательно нарезайте поперёк волокон. В противном случае мясо во время жарки "скукожится" и станет жёстким.
📌 Листья салата необходимо именно рвать, а не резать ножом. Иначе они пустят сок и потеряют воздушную форму.
📌 При приготовлении Тайского салата не игнорируйте такие ингредиенты, как соевый соус и сок лимона или лайма. Они формируют специфический насыщенный вкус блюда.
📌 Тёплые салаты быстро оседают и теряют свежесть. Поэтому подавать их нужно сразу после приготовления.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍5
#Pro_фишки
🔴 Секретный лайфхак по определению степеней прожарки мяса.
(Ловкость рук, и никакого термометра)
Конечно, на профессиональных кухнях имеются специальные кулинарные термометры, с помощью которых можно проверить внутреннюю температуру блюда.
Но что делать, если ничего такого под рукой нет?
Для начала, рассмотрим 5 основных степеней прожарки мяса:
📌 Rare – с «кровью».
Обжаренное снаружи, с красным соком внутри, прогретое до 49-55 °C
📌 Medium rare – слабой прожарки.
Непрожаренное, с соком розового цвета, прогретое до 55-60 °C
📌 Medium – средней прожарки.
Среднепрожаренное, со светло-розовым соком, прогретое до 60-65 °C
📌 Medium well – почти прожаренное.
Внутри – прозрачный сок и прогрев до 65-69 °C
📌 Well done – полностью прожаренное, почти без сока, прогретое до 71-100 °C
➡️ Вернёмся к вопросу определения этих степеней БЕЗ приборов.
Для начала раскройте левую ладонь и нажмите указательным пальцем правой руки на возвышение большого пальца (холм Венеры) левой руки.
Чувствуете мягкость?
– rare.
Теперь соедините подушечки большого и мизинца на левой и потрогайте правым указательным, как показано на фото. Ощутили разницу?
– well done.
В этом и заключается вся фишка.
Упругость Венериного холма при расслабленном состоянии и соединении разных пальцев соответствует упругости мяса пяти основных степеней прожарки от rare до well done.
То есть, таким способом можно определять готовность вашего стейка.
Пощупали одно, другое, сравнили – и вуаля!
Кстати, нужно учитывать и то, что даже убранный с огня на тарелку стейк продолжает "доходить" ещё некоторое время. И степень прожарки может поменяться, если блюдо не подано сразу после приготовления. Нескольких минут для этого достаточно.
Чтобы быстро и точно пользоваться таким методом, естественно, нужен опыт.
Но тут уж всё на самом деле в ваших руках!
Со вкусом от канала Pro Рецепты
🔴 Секретный лайфхак по определению степеней прожарки мяса.
(Ловкость рук, и никакого термометра)
Конечно, на профессиональных кухнях имеются специальные кулинарные термометры, с помощью которых можно проверить внутреннюю температуру блюда.
Но что делать, если ничего такого под рукой нет?
Для начала, рассмотрим 5 основных степеней прожарки мяса:
📌 Rare – с «кровью».
Обжаренное снаружи, с красным соком внутри, прогретое до 49-55 °C
📌 Medium rare – слабой прожарки.
Непрожаренное, с соком розового цвета, прогретое до 55-60 °C
📌 Medium – средней прожарки.
Среднепрожаренное, со светло-розовым соком, прогретое до 60-65 °C
📌 Medium well – почти прожаренное.
Внутри – прозрачный сок и прогрев до 65-69 °C
📌 Well done – полностью прожаренное, почти без сока, прогретое до 71-100 °C
➡️ Вернёмся к вопросу определения этих степеней БЕЗ приборов.
Для начала раскройте левую ладонь и нажмите указательным пальцем правой руки на возвышение большого пальца (холм Венеры) левой руки.
Чувствуете мягкость?
– rare.
Теперь соедините подушечки большого и мизинца на левой и потрогайте правым указательным, как показано на фото. Ощутили разницу?
– well done.
В этом и заключается вся фишка.
Упругость Венериного холма при расслабленном состоянии и соединении разных пальцев соответствует упругости мяса пяти основных степеней прожарки от rare до well done.
То есть, таким способом можно определять готовность вашего стейка.
Пощупали одно, другое, сравнили – и вуаля!
Кстати, нужно учитывать и то, что даже убранный с огня на тарелку стейк продолжает "доходить" ещё некоторое время. И степень прожарки может поменяться, если блюдо не подано сразу после приготовления. Нескольких минут для этого достаточно.
Чтобы быстро и точно пользоваться таким методом, естественно, нужен опыт.
Но тут уж всё на самом деле в ваших руках!
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👌4👏2
#основное_блюдо
#курица
🔴 Куриное филе в хрустящей корочке с рисом по-тайски.
➤ Pro_порции:
✔️ Филе куриное - 80гр
✔️ Яйцо куриное - 1шт
✔️ Мука - 40гр
✔️ Сухари панировочные - 80гр
✔️ Рис отварной - 100гр
✔️ Фасоль зелёная стручковая - 50гр
✔️ Томаты черри - 3шт
✔️ Соус свит-чили AROY-D - 50гр
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Куриное филе нарезаем двумя медальонами по ~40гр каждый. Слегка отбиваем, солим и перчим.
Подготавливаем кляр из яйца и муки. Обваливаем в нём курицу, затем в сухарях. Обжариваем на среднем огне в большом количестве масла до румяной корочки.
Свежемороженую фасоль (можно не размораживать) обжариваем на сковороде в небольшом количестве масла до румяности. Добавляем отварной рис, порезанные половинками черри, соус, соль и перец.
Перемешиваем и убираем с огня.
Выкладываем приготовленный рис с овощами на одну сторону тарелкки. Готовое куриное филе режем по диагонали и размещаем параллельно гарниру.
При подаче, перед тем, как выложить курицу, можно дополнительно полить рис соусом и посыпать микро-зеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Отбивать любое мясо удобнее, если сверху на нём и снизу на доске будет пищевая плёнка или фасовочный пакет.
Так отбивная не прилипнет к доске и не будут лететь брызги во время отбивания.
📌 Не используйте покупные мелкие коричневые панировочные сухари!
Никогда и нигде!
– Сгорят раньше, чем нагреется то, что в них обвалено.
📌 Обычно используются готовые сухари типа "Панко". Они крупные и белые. Если нет возможности купить такие – отрезаем у вчерашнего батона корочки и трём на острой стороне тёрки (которой, кстати, очень удобно чистить крупную рыбу вроде сёмги от 5 кг, надев тёрку на руку)
📌 Блюдо по своей сути простейшее, но важным моментом является аккуратная обжарка куриного филе. Задача – не спалить сухари, чтобы филе при этом прожарилось внутри.
Поэтому начинаем приготовление блюда именно с курицы, уменьшаем огонь и потом спокойно занимаемся гарниром, поглядывая в соседнюю сковороду.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#курица
🔴 Куриное филе в хрустящей корочке с рисом по-тайски.
➤ Pro_порции:
✔️ Филе куриное - 80гр
✔️ Яйцо куриное - 1шт
✔️ Мука - 40гр
✔️ Сухари панировочные - 80гр
✔️ Рис отварной - 100гр
✔️ Фасоль зелёная стручковая - 50гр
✔️ Томаты черри - 3шт
✔️ Соус свит-чили AROY-D - 50гр
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Куриное филе нарезаем двумя медальонами по ~40гр каждый. Слегка отбиваем, солим и перчим.
Подготавливаем кляр из яйца и муки. Обваливаем в нём курицу, затем в сухарях. Обжариваем на среднем огне в большом количестве масла до румяной корочки.
Свежемороженую фасоль (можно не размораживать) обжариваем на сковороде в небольшом количестве масла до румяности. Добавляем отварной рис, порезанные половинками черри, соус, соль и перец.
Перемешиваем и убираем с огня.
Выкладываем приготовленный рис с овощами на одну сторону тарелкки. Готовое куриное филе режем по диагонали и размещаем параллельно гарниру.
При подаче, перед тем, как выложить курицу, можно дополнительно полить рис соусом и посыпать микро-зеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Отбивать любое мясо удобнее, если сверху на нём и снизу на доске будет пищевая плёнка или фасовочный пакет.
Так отбивная не прилипнет к доске и не будут лететь брызги во время отбивания.
📌 Не используйте покупные мелкие коричневые панировочные сухари!
Никогда и нигде!
– Сгорят раньше, чем нагреется то, что в них обвалено.
📌 Обычно используются готовые сухари типа "Панко". Они крупные и белые. Если нет возможности купить такие – отрезаем у вчерашнего батона корочки и трём на острой стороне тёрки (которой, кстати, очень удобно чистить крупную рыбу вроде сёмги от 5 кг, надев тёрку на руку)
📌 Блюдо по своей сути простейшее, но важным моментом является аккуратная обжарка куриного филе. Задача – не спалить сухари, чтобы филе при этом прожарилось внутри.
Поэтому начинаем приготовление блюда именно с курицы, уменьшаем огонь и потом спокойно занимаемся гарниром, поглядывая в соседнюю сковороду.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍4🔥3
#основное_блюдо
#баранина
🔴 Каре баранины с овощами.
➤ Pro_порции:
✔️ Баранина корейка (однокостная) - 3шт
✔️ Баклажан - 50гр
✔️ Лук репчатый - 50гр
✔️ Помидор - 50гр
✔️ Перец болгарский - 50гр
✔️ Масло оливковое
✔️ Розмарин свежий
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Удаляем плёнки с баранины и зачищаем кость. Натираем солью и перцем, обжариваем на оливковом масле с четырёх сторон, добавив несколько листиков розмарина.
Для средней прожарки – по 2 минуты с каждой стороны.
Крупно нарезаем очищенные лук, болгарский перец, баклажан и помидор.
Сначала 2 минуты обжариваем в сковороде лук и перец. Потом добавляем к ним баклажан и жарим ещё 2 минуты.
Отправляем туда же помидоры. Солим, перчим, перемешиваем и убираем овощи с огня.
Выкладываем на тарелку сначала овощи, затем рядом с ними баранину. Декорируем на свой вкус.
Подавать блюдо можно с соусами Ткемали или Наршараб.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Каре само по себе нежное и может быстро засушиться. Поэтому его лучше готовить в слабом или в среднем варианте прожарки.
О степенях прожарки и секретном способе их определения было написано выше.
📌 Перед жаркой баранины в разогретое на сковороде масло можно ненадолго опустить раздавленный ножом зубчик чеснока. Это придаст мясу дополнительный аромат.
📌 Овощи нужно добавлять в сковороду именно в описанной последовательности. Если закинуть всё сразу – баклажан потеряет форму, а помидор и вовсе превратится в пюре.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#баранина
🔴 Каре баранины с овощами.
➤ Pro_порции:
✔️ Баранина корейка (однокостная) - 3шт
✔️ Баклажан - 50гр
✔️ Лук репчатый - 50гр
✔️ Помидор - 50гр
✔️ Перец болгарский - 50гр
✔️ Масло оливковое
✔️ Розмарин свежий
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Удаляем плёнки с баранины и зачищаем кость. Натираем солью и перцем, обжариваем на оливковом масле с четырёх сторон, добавив несколько листиков розмарина.
Для средней прожарки – по 2 минуты с каждой стороны.
Крупно нарезаем очищенные лук, болгарский перец, баклажан и помидор.
Сначала 2 минуты обжариваем в сковороде лук и перец. Потом добавляем к ним баклажан и жарим ещё 2 минуты.
Отправляем туда же помидоры. Солим, перчим, перемешиваем и убираем овощи с огня.
Выкладываем на тарелку сначала овощи, затем рядом с ними баранину. Декорируем на свой вкус.
Подавать блюдо можно с соусами Ткемали или Наршараб.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Каре само по себе нежное и может быстро засушиться. Поэтому его лучше готовить в слабом или в среднем варианте прожарки.
О степенях прожарки и секретном способе их определения было написано выше.
📌 Перед жаркой баранины в разогретое на сковороде масло можно ненадолго опустить раздавленный ножом зубчик чеснока. Это придаст мясу дополнительный аромат.
📌 Овощи нужно добавлять в сковороду именно в описанной последовательности. Если закинуть всё сразу – баклажан потеряет форму, а помидор и вовсе превратится в пюре.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍6
#салат
#куриная_печень
🔴 Тёплый салат с куриной печенью, авокадо, грейпфрутом и сыром фетакса.
➤ Pro_порции:
✔️ Печень куриная - 120гр
✔️ Авокадо - 1/4шт
✔️ Грейпфрут- 1/4шт
✔️ Сыр фетакса - 50гр
✔️ Лист салата - 30гр
✔️ Сахар - 1ч.л. без горки
✔️ Соевый соус - 1ст.л.
✔️ Вино красное полусухое - 30мл
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Печень нарезаем крупными кусками (пополам), выкладываем в хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла и добавляем сахар.
Обжариваем на сильном огне 2 минуты.
Уменьшаем огонь до среднего и жарим ещё 3-4 минуты, периодически помешивая.
Поливаем вином, даём немного выпариться, добавляем соль, перец и соевый соус.
Доводим до готовности (ещё 2 минуты) и убираем с огня. Не стоит выпаривать жидкость полностью, иначе салат получится сухим.
На плоскую тарелку выкладываем очищенное и нарезанное вдоль тонкими пластинками авокадо. Делаем подушку из рваного салата.
Выкладываем на неё печень, поливаем получившимся соусом со сковороды.
Сверху – очищенные от плёнок крупные кусочки грейпфрута и нарезанный кубиком сыр.
Подавать салат нужно сразу по готовности, чтобы листья не осели, а печень не остыла.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Зачем добавлять сахар?
– Он карамелизируется и ускоряет образование корочки, которая в дальнейшем процессе жарки помогает сохранить печень сочной.
Аналогия в приготовлении стейков:
Мясо нужно быстро "закрыть" в самом начале, обжарив на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны, чтобы из него не вытекал сок.
Так же рекомендуется солить печень в самом конце, чтобы сохранить её сочность при жарке.
📌 Главное – не пересушить!
Для охлаждённой или полностью размороженной печени 7-8 минут жарки достаточно, чтобы на конечном этапе она была сочной, мягкой и не сырой.
📌 Лист салата именно рвём руками, а не режем ножом.
Не важно – Тайский, Цезарь или Тёплый с куриной печенью.
Не важно – Айсберг, Романо, Лолло-Росса или Латук.
Всегда. Рвём. Руками.
Иначе – потеряет сок и быстро осядет.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#куриная_печень
🔴 Тёплый салат с куриной печенью, авокадо, грейпфрутом и сыром фетакса.
➤ Pro_порции:
✔️ Печень куриная - 120гр
✔️ Авокадо - 1/4шт
✔️ Грейпфрут- 1/4шт
✔️ Сыр фетакса - 50гр
✔️ Лист салата - 30гр
✔️ Сахар - 1ч.л. без горки
✔️ Соевый соус - 1ст.л.
✔️ Вино красное полусухое - 30мл
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Печень нарезаем крупными кусками (пополам), выкладываем в хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла и добавляем сахар.
Обжариваем на сильном огне 2 минуты.
Уменьшаем огонь до среднего и жарим ещё 3-4 минуты, периодически помешивая.
Поливаем вином, даём немного выпариться, добавляем соль, перец и соевый соус.
Доводим до готовности (ещё 2 минуты) и убираем с огня. Не стоит выпаривать жидкость полностью, иначе салат получится сухим.
На плоскую тарелку выкладываем очищенное и нарезанное вдоль тонкими пластинками авокадо. Делаем подушку из рваного салата.
Выкладываем на неё печень, поливаем получившимся соусом со сковороды.
Сверху – очищенные от плёнок крупные кусочки грейпфрута и нарезанный кубиком сыр.
Подавать салат нужно сразу по готовности, чтобы листья не осели, а печень не остыла.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Зачем добавлять сахар?
– Он карамелизируется и ускоряет образование корочки, которая в дальнейшем процессе жарки помогает сохранить печень сочной.
Аналогия в приготовлении стейков:
Мясо нужно быстро "закрыть" в самом начале, обжарив на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны, чтобы из него не вытекал сок.
Так же рекомендуется солить печень в самом конце, чтобы сохранить её сочность при жарке.
📌 Главное – не пересушить!
Для охлаждённой или полностью размороженной печени 7-8 минут жарки достаточно, чтобы на конечном этапе она была сочной, мягкой и не сырой.
📌 Лист салата именно рвём руками, а не режем ножом.
Не важно – Тайский, Цезарь или Тёплый с куриной печенью.
Не важно – Айсберг, Романо, Лолло-Росса или Латук.
Всегда. Рвём. Руками.
Иначе – потеряет сок и быстро осядет.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍5🔥3
#основное_блюдо
#индейка
🔴 Индейка с овощами и соусом Терияки.
➤ Pro_порции:
✔️ Филе индейки - 100гр
✔️ Лук репчатый - 50гр
✔️ Баклажан - 50гр
✔️ Перец болгарский - 50гр
✔️ Томаты черри - 3шт
✔️ Соус Терияки - 50мл
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Очищенные лук и болгарский перец нарезаем крупным кубиком и обжариваем на среднем огне до прозрачности лука.
Добавляем нарезанные таким же размером индейку и баклажан. Соль и перец – по вкусу. Жарим ещё 7-8 минут.
Нарезаем черри половинками и отправляем в сковороду к остальным ингредиентам. Поливаем соусом Терияки, перемешиваем и убираем с огня.
Выкладываем на тарелку горочкой.
При подаче можно ещё немного полить соусом и декорировать свежим черри и зеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Не смущайтесь прописанной в рецепте очередности.
Да, сначала лук и перец, потом – индейку. Нет, на среднем огне при периодическом помешивании лук не сгорит.
Если филе закинуть первым – оно даст сок и лук сварится.
📌 Для уверенности после 8-10 минут жарки индейки можно достать один кусочек, разрезать и проверить прожарку внутри.
При необходимости – обратно в сковородку, чуть меньше огонь и ещё минутку.
📌 Черри и Терияки добавляем, когда уверены, что индейка готова.
При долгой жарке помидоры превратятся в пюре, а соус сгорит.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#индейка
🔴 Индейка с овощами и соусом Терияки.
➤ Pro_порции:
✔️ Филе индейки - 100гр
✔️ Лук репчатый - 50гр
✔️ Баклажан - 50гр
✔️ Перец болгарский - 50гр
✔️ Томаты черри - 3шт
✔️ Соус Терияки - 50мл
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Очищенные лук и болгарский перец нарезаем крупным кубиком и обжариваем на среднем огне до прозрачности лука.
Добавляем нарезанные таким же размером индейку и баклажан. Соль и перец – по вкусу. Жарим ещё 7-8 минут.
Нарезаем черри половинками и отправляем в сковороду к остальным ингредиентам. Поливаем соусом Терияки, перемешиваем и убираем с огня.
Выкладываем на тарелку горочкой.
При подаче можно ещё немного полить соусом и декорировать свежим черри и зеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Не смущайтесь прописанной в рецепте очередности.
Да, сначала лук и перец, потом – индейку. Нет, на среднем огне при периодическом помешивании лук не сгорит.
Если филе закинуть первым – оно даст сок и лук сварится.
📌 Для уверенности после 8-10 минут жарки индейки можно достать один кусочек, разрезать и проверить прожарку внутри.
При необходимости – обратно в сковородку, чуть меньше огонь и ещё минутку.
📌 Черри и Терияки добавляем, когда уверены, что индейка готова.
При долгой жарке помидоры превратятся в пюре, а соус сгорит.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍5
⬇️⬆️ Хештеги для быстрого перемещения по темам канала:
(будут обновляться в процессе)
#Pro_яви_себя
#Pro_фишки
#мучные_блюда
#заправки_и_соусы
#фастфуд
#постное
#холодные_закуски
#горячие_закуски
#салат
#первое_блюдо
#основное_блюдо
#паста
#ризотто
#десерт
#курица
#индейка
#свинина
#говядина
#баранина
#куриная_печень
#рыба
#морепродукты
#грибы
#овощи
Ингредиенты в рецептах указаны из расчёта на 1 порцию. Не забывайте умножать всё на нужное количество.
➡️ Для тех, кто ещё не знает:
Все слова, написанные в постах синими буковками, кликабельны.
То есть являются гиперссылками, и на них можно нажимать для перехода к интересующей теме.
Пример:
Можно тыкнуть сюда, чтобы перейти к самому первому рецепту на канале – "Паста с морепродуктами".
(будут обновляться в процессе)
При нажатии – внизу экрана появятся цифры с количеством упоминаний и стрелочки для навигации.#Pro_яви_себя
#Pro_фишки
#мучные_блюда
#заправки_и_соусы
#фастфуд
#постное
#холодные_закуски
#горячие_закуски
#салат
#первое_блюдо
#основное_блюдо
#паста
#ризотто
#десерт
#курица
#индейка
#свинина
#говядина
#баранина
#куриная_печень
#рыба
#морепродукты
#грибы
#овощи
Ингредиенты в рецептах указаны из расчёта на 1 порцию. Не забывайте умножать всё на нужное количество.
➡️ Для тех, кто ещё не знает:
Все слова, написанные в постах синими буковками, кликабельны.
То есть являются гиперссылками, и на них можно нажимать для перехода к интересующей теме.
Пример:
Можно тыкнуть сюда, чтобы перейти к самому первому рецепту на канале – "Паста с морепродуктами".
👏3👍2
#паста
#курица
🔴 Удон с курицей и овощами.
➤ Pro_порции:
✔️ Лапша Удон (пшеничная) - 70гр
✔️ Филе куриное - 70гр
✔️ Лук репчатый - 30гр
✔️ Морковь свежая - 30гр
✔️ Перец болгарский - 30гр
✔️ Баклажан - 50гр
✔️ Соус Терияки - 30мл
✔️ Кунжут - 1ст.л.
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Опускаем лапшу, не ломая, в кипящую подсоленную воду и варим 4-5 минут. Откидываем на сито и промываем холодной водой.
Нарезаем морковь тонкой соломкой (как на корейскую), лук – перьями. Обжариваем в глубокой сковороде до прозрачности лука.
Добавляем нарезанные средней соломкой куриное филе, баклажан, болгарский перец. Солим, перчим и жарим, периодически помешивая, ещё 5-7 минут.
Добавляем в сковороду подготовленную лапшу, поливаем соусом Терияки, перемешиваем, обжариваем ещё 1 минуту и убираем с огня.
Выкладываем в тарелку и посыпаем кунжутом.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Зачем мы промываем лапшу холодной водой?
– Удаляем лишний крахмал, из-за которого удон может слипнуться.
– Останавливаем процесс приготовления, чтобы лапша не размягчилась при самостоятельном остывании.
Лапша после обжарки с курицей и овощами не должна быть переваренной.
📌 Начать приготовление этого блюда стоит с одновременной постановки на плиту кастрюли с водой и сковороды с маслом. Это значительно ускорит процесс приготовления и позволит маневрировать.
Если вода закипала долго и лапша к концу жарки остальных ингредиентов ещё не подошла – просто отставляем сковороду в сторону.
И наоборот. Если лапша уже промыта холодной водой, а смесь курицы и овощей ещё не готова – ничего страшного, добавим лапшу чуть позже.
📌 Не забываем, что такие соуса, как Терияки, соевый или свит-чили, быстро горят на сковороде. Поэтому добавляем их только в самом конце.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#курица
🔴 Удон с курицей и овощами.
➤ Pro_порции:
✔️ Лапша Удон (пшеничная) - 70гр
✔️ Филе куриное - 70гр
✔️ Лук репчатый - 30гр
✔️ Морковь свежая - 30гр
✔️ Перец болгарский - 30гр
✔️ Баклажан - 50гр
✔️ Соус Терияки - 30мл
✔️ Кунжут - 1ст.л.
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Опускаем лапшу, не ломая, в кипящую подсоленную воду и варим 4-5 минут. Откидываем на сито и промываем холодной водой.
Нарезаем морковь тонкой соломкой (как на корейскую), лук – перьями. Обжариваем в глубокой сковороде до прозрачности лука.
Добавляем нарезанные средней соломкой куриное филе, баклажан, болгарский перец. Солим, перчим и жарим, периодически помешивая, ещё 5-7 минут.
Добавляем в сковороду подготовленную лапшу, поливаем соусом Терияки, перемешиваем, обжариваем ещё 1 минуту и убираем с огня.
Выкладываем в тарелку и посыпаем кунжутом.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Зачем мы промываем лапшу холодной водой?
– Удаляем лишний крахмал, из-за которого удон может слипнуться.
– Останавливаем процесс приготовления, чтобы лапша не размягчилась при самостоятельном остывании.
Лапша после обжарки с курицей и овощами не должна быть переваренной.
📌 Начать приготовление этого блюда стоит с одновременной постановки на плиту кастрюли с водой и сковороды с маслом. Это значительно ускорит процесс приготовления и позволит маневрировать.
Если вода закипала долго и лапша к концу жарки остальных ингредиентов ещё не подошла – просто отставляем сковороду в сторону.
И наоборот. Если лапша уже промыта холодной водой, а смесь курицы и овощей ещё не готова – ничего страшного, добавим лапшу чуть позже.
📌 Не забываем, что такие соуса, как Терияки, соевый или свит-чили, быстро горят на сковороде. Поэтому добавляем их только в самом конце.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍9
#заправки_и_соусы
🔴 Простая заправка для Цезаря.
Без анчоусов, пармезана, каперсов, ворчестера и оливкого масла. Тем не менее гораздо вкуснее и нежнее покупного майонеза.
➤ Pro_порции:
✔️ Масло растительное - 200мл
✔️ Яйцо куриное - 1шт
✔️ Лимонный сок - 2ст.л.
✔️ Соус соевый - 2ст.л
✔️ Горчица готовая - 1ч.л.
✔️ Чеснок - 2 зубчика
➤ Pro_готовка:
Смешиваем миксером или в блендере яйцо, давленный чеснок, горчицу, лимонный сок и соевый соус до однородной массы.
Не переставая перемешивать, вливаем масло тонкой струйкой. Смесь при этом должна хорошо загустеть.
На этом этапе пробуем заправку и добавляем по желанию ещё немного соуса или лимонного сока.
Для удобства использования можно перелить в диспенсер (пластиковая бутылочка с носиком, как на фото ниже).
В плотно закрытой банке готовая заправка хранится до 4х дней в холодильнике. Но для безопасности лучше использовать её в течение дня.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Такую заправку можно добавлять вместо майонеза в любые салаты, которые им заправляются.
По сути – это и есть домашний рецепт майонеза.
📌 Для приготовления лучше подойдёт погружной блендер или миксер.
В миксерах стаканного типа при доливании масла и загустевании заправка часто не перемешивается в верхней части стакана.
📌 По желанию можно добавить немного красной молотой паприки (сладкой) для цвета.
А если добавить пару столовых ложек масла из консервы со шпротами – редкий гурман отличит такую заправку от классической анчоусной.
📌 Не стоит взбивать заправку слишком долго после получения необходимой консистенции. От механического нагрева масло может отсечься.
По этой же причине желательно использовать яйцо и масло охлаждёнными.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
🔴 Простая заправка для Цезаря.
Без анчоусов, пармезана, каперсов, ворчестера и оливкого масла. Тем не менее гораздо вкуснее и нежнее покупного майонеза.
➤ Pro_порции:
✔️ Масло растительное - 200мл
✔️ Яйцо куриное - 1шт
✔️ Лимонный сок - 2ст.л.
✔️ Соус соевый - 2ст.л
✔️ Горчица готовая - 1ч.л.
✔️ Чеснок - 2 зубчика
➤ Pro_готовка:
Смешиваем миксером или в блендере яйцо, давленный чеснок, горчицу, лимонный сок и соевый соус до однородной массы.
Не переставая перемешивать, вливаем масло тонкой струйкой. Смесь при этом должна хорошо загустеть.
На этом этапе пробуем заправку и добавляем по желанию ещё немного соуса или лимонного сока.
Для удобства использования можно перелить в диспенсер (пластиковая бутылочка с носиком, как на фото ниже).
В плотно закрытой банке готовая заправка хранится до 4х дней в холодильнике. Но для безопасности лучше использовать её в течение дня.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Такую заправку можно добавлять вместо майонеза в любые салаты, которые им заправляются.
По сути – это и есть домашний рецепт майонеза.
📌 Для приготовления лучше подойдёт погружной блендер или миксер.
В миксерах стаканного типа при доливании масла и загустевании заправка часто не перемешивается в верхней части стакана.
📌 По желанию можно добавить немного красной молотой паприки (сладкой) для цвета.
А если добавить пару столовых ложек масла из консервы со шпротами – редкий гурман отличит такую заправку от классической анчоусной.
📌 Не стоит взбивать заправку слишком долго после получения необходимой консистенции. От механического нагрева масло может отсечься.
По этой же причине желательно использовать яйцо и масло охлаждёнными.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍4👌2
#салат
#курица
🔴 Цезарь с курицей (тёплый).
➤ Pro_порции:
✔️ Филе куриное - 100гр
✔️ Лист салата - 50гр
✔️ Томаты черри - 3шт
✔️ Сухарики мягкие - 20гр
✔️ Заправка для Цезаря - 50мл
✔️ Пармезан - 20гр.
✔️ Масло сливочное - 20гр
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Нарезаем куриное филе лепестками и обжариваем на сливочном масле 5-7 минут.
В это время делаем подушку из рваного листа салата. Нарезаем черри половинками или четвертинками и выкладываем на лист салата. Сверху – сухарики и обжаренную курицу.
Поливаем заправкой и посыпаем тёртым пармезаном.
Подавать сразу после приготовления, иначе салат осядет.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Вариаций приготовления Цезаря очень много.
Можно добавлять варёные перепелиные яйца, перемешивать все ингредиенты вместе с заправкой. Резать пармезан и предварительно запеченную остывшую курицу слайсами.
Но предложенный вариант тоже стоит попробовать!
📌 Сухарики можно приготовить самостоятельно.
Для этого нужно срезать у батона корочки, порезать его кубиком, перемешать с растительным маслом, солью, паприкой и отправить в духовку на 10 минут при температуре 160°C.
📌 Салатные листья обязательно рвём руками, а не режем, чтобы они не потеряли сок и не осели.
📌 Простой рецепт нежной и вкусной заправки из доступных ингредиентов был описан в посте выше.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#курица
🔴 Цезарь с курицей (тёплый).
➤ Pro_порции:
✔️ Филе куриное - 100гр
✔️ Лист салата - 50гр
✔️ Томаты черри - 3шт
✔️ Сухарики мягкие - 20гр
✔️ Заправка для Цезаря - 50мл
✔️ Пармезан - 20гр.
✔️ Масло сливочное - 20гр
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Нарезаем куриное филе лепестками и обжариваем на сливочном масле 5-7 минут.
В это время делаем подушку из рваного листа салата. Нарезаем черри половинками или четвертинками и выкладываем на лист салата. Сверху – сухарики и обжаренную курицу.
Поливаем заправкой и посыпаем тёртым пармезаном.
Подавать сразу после приготовления, иначе салат осядет.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Вариаций приготовления Цезаря очень много.
Можно добавлять варёные перепелиные яйца, перемешивать все ингредиенты вместе с заправкой. Резать пармезан и предварительно запеченную остывшую курицу слайсами.
Но предложенный вариант тоже стоит попробовать!
📌 Сухарики можно приготовить самостоятельно.
Для этого нужно срезать у батона корочки, порезать его кубиком, перемешать с растительным маслом, солью, паприкой и отправить в духовку на 10 минут при температуре 160°C.
📌 Салатные листья обязательно рвём руками, а не режем, чтобы они не потеряли сок и не осели.
📌 Простой рецепт нежной и вкусной заправки из доступных ингредиентов был описан в посте выше.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍8🔥1👏1
#Pro_фишки
🔴 Как научиться подкидывать еду на сковороде?
На самом деле ничего сложного в такой технике нет!
Главный момент – не стараться подбросить сковороду вверх, а толкать её вперёд.
Лёгким движением руки, как на видео ниже.
Ингредиенты, двигаясь вперёд по инерции, скользят по стенке сковороды и подлетают сами.
➡️ Но есть и пара нюансов:
✔️ Хорошая сковорода.
Желательно из толстого металла, с удобной рукоятью. Угол между стенками и дном не прямой, а скруглённый.
✔️ Достаточная температура.
На слабо разогретом масле продукты скользят хуже. Можете попробовать сами.
➡️ Для чего нужны эти "понты"?
✔️ Уменьшается вероятность механического повреждения продуктов.
Попробуйте совсем не использовать лопатку при жарке той же картошки, и увидите результат.
✔️ Более равномерное перемешивание без лишних затрат времени и усилий.
В "запару" гораздо быстрее и проще мешануть сковородку пару раз таким образом, чем переворачивать лопаткой. Особенно если таких сковородок на плите несколько, а помимо них есть и другие задачи.
И да, блины так тоже можно переворачивать! ;)
Секрет в в сковороде с хорошим покрытием, удачно приготовленном тесте и правильном движении рук.
Видео для примера снималось в процессе приготовления салата Тайского. Рецепт здесь:
t.me/prorecipe/4
Со вкусом от канала Pro Рецепты
🔴 Как научиться подкидывать еду на сковороде?
На самом деле ничего сложного в такой технике нет!
Главный момент – не стараться подбросить сковороду вверх, а толкать её вперёд.
Лёгким движением руки, как на видео ниже.
Ингредиенты, двигаясь вперёд по инерции, скользят по стенке сковороды и подлетают сами.
➡️ Но есть и пара нюансов:
✔️ Хорошая сковорода.
Желательно из толстого металла, с удобной рукоятью. Угол между стенками и дном не прямой, а скруглённый.
✔️ Достаточная температура.
На слабо разогретом масле продукты скользят хуже. Можете попробовать сами.
➡️ Для чего нужны эти "понты"?
✔️ Уменьшается вероятность механического повреждения продуктов.
Попробуйте совсем не использовать лопатку при жарке той же картошки, и увидите результат.
✔️ Более равномерное перемешивание без лишних затрат времени и усилий.
В "запару" гораздо быстрее и проще мешануть сковородку пару раз таким образом, чем переворачивать лопаткой. Особенно если таких сковородок на плите несколько, а помимо них есть и другие задачи.
И да, блины так тоже можно переворачивать! ;)
Секрет в в сковороде с хорошим покрытием, удачно приготовленном тесте и правильном движении рук.
Видео для примера снималось в процессе приготовления салата Тайского. Рецепт здесь:
t.me/prorecipe/4
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍5🔥2
#паста
#свинина
🔴 Паста Карбонара с копчёной грудинкой.
➤ Pro_порции:
✔️ Паста Barilla n.3 - 70гр
✔️ Грудинка свиная копчёная - 70гр
✔️ Яйцо куриное - 1шт
✔️ Сливки 33% - 70гр
✔️ Пармезан - 20гр
✔️ Растительное масло
✔️ Прованские травы
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Пасту, не ломая, опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 6-8 минут, периодически помешивая. Она должна остаться немного твёрдой внутри при раскусывании (al dente). По готовности – откидываем на сито и промываем холодной водой.
От грудинки отрезаем 3 тонких слайса, остальную режем тонкой соломкой.
На одной части сковороды обжариваем слайсы с двух сторон, на другой – соломку. Подрумяненные слайсы убираем со сковороды и откладываем в сторону.
Соломку заливаем сливками, добавляем немного соли (грудинка сама по себе солёная), черный молотый перец, прованские травы и доводим до кипения.
Подготовленную пасту выкладываем в сковороду к грудинке, добавляем яичный желток, перемешиваем и убираем с огня.
При подаче посыпаем тёртым пармезаном и декорируем поджаренными слайсами грудинки и свежей зеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Важно не переварить пасту. Если используете спагетти другой фирмы – читайте инструкцию о времени их приготовления на пачке.
📌 Вместо грудинки можно использовать использовать бекон. На вкус Карбонары это не повлияет.
Так же можно по желанию перед жаркой ненадолго класть в сковороду раздавленный ножом зубчик чеснока. Добавлять к сливкам тертый пармезан. Вместо прованских трав использовать свежий тимьян или розмарин.
Всё зависит от вашего вкуса и желания.
📌 Яичный желток при затягивании пасты должен остаться сырым. Если употребление его в таком виде вам не нравится – лучше вообще исключить яйцо из рецепта.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#свинина
🔴 Паста Карбонара с копчёной грудинкой.
➤ Pro_порции:
✔️ Паста Barilla n.3 - 70гр
✔️ Грудинка свиная копчёная - 70гр
✔️ Яйцо куриное - 1шт
✔️ Сливки 33% - 70гр
✔️ Пармезан - 20гр
✔️ Растительное масло
✔️ Прованские травы
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Пасту, не ломая, опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 6-8 минут, периодически помешивая. Она должна остаться немного твёрдой внутри при раскусывании (al dente). По готовности – откидываем на сито и промываем холодной водой.
От грудинки отрезаем 3 тонких слайса, остальную режем тонкой соломкой.
На одной части сковороды обжариваем слайсы с двух сторон, на другой – соломку. Подрумяненные слайсы убираем со сковороды и откладываем в сторону.
Соломку заливаем сливками, добавляем немного соли (грудинка сама по себе солёная), черный молотый перец, прованские травы и доводим до кипения.
Подготовленную пасту выкладываем в сковороду к грудинке, добавляем яичный желток, перемешиваем и убираем с огня.
При подаче посыпаем тёртым пармезаном и декорируем поджаренными слайсами грудинки и свежей зеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Важно не переварить пасту. Если используете спагетти другой фирмы – читайте инструкцию о времени их приготовления на пачке.
📌 Вместо грудинки можно использовать использовать бекон. На вкус Карбонары это не повлияет.
Так же можно по желанию перед жаркой ненадолго класть в сковороду раздавленный ножом зубчик чеснока. Добавлять к сливкам тертый пармезан. Вместо прованских трав использовать свежий тимьян или розмарин.
Всё зависит от вашего вкуса и желания.
📌 Яичный желток при затягивании пасты должен остаться сырым. Если употребление его в таком виде вам не нравится – лучше вообще исключить яйцо из рецепта.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍6
#салат
#морепродукты
🔴 Лёгкий салат с морепродуктами и авокадо.
➤ Pro_порции:
✔️ Авокадо - 0.5шт
✔️ Кальмар отварной - 50гр
✔️ Креветки очищенные - 30гр
✔️ Мидии маринованные в масле - 1ст.л.
✔️ Томаты черри - 2шт
✔️ Лимонный сок - 1ч.л.
✔️ Соус соевый - 1ч.л.
✔️ Зелень свежая
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Из половинки авокадо аккуратно извлекаем мякоть чайной ложкой, стараясь не повредить кожуру – её мы будем использовать при подаче.
Кальмара и мякоть авокадо нарезаем соломкой, отправляем в глубокую миску. Туда же – очищенные креветки, мидии и нарезанные четвертинками томаты черри.
Добавляем крупно рваную зелень. Можно использовать руколу, корн, кресс-салат или что-то другое доступное. В примере на фото – микрозелень пророщенного гороха.
Солим, перчим по вкусу. Поливаем соевым соусом, лимонным соком и столовой ложкой масла от маринованных мидий.
Перемешиваем, стараясь не сминать ингредиенты, и выкладываем в освобождённую от мякоти половинку авокадо.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Кальмара можно подготовить самомтоятельно.
Для этого тушку без головы и щупалец нужно на минутку залить кипятком. Промыть под водой, очищая от плёнок, внутренностей и хорды (твёрдого прозрачного позвоночника).
После этого залить подсоленным кипятком ещё на 1-2 минуты.
Больше варить его не нужно, иначе станет резиновым.
📌 Авокадо, являясь полезным диетическим продуктом, ярковыраженного собственного вкуса практически не имеет.
Но оно легко принимает вкус продуктов, с которыми готовится.
📌 К салату можно подать лимон. Но не кружочками, а именно долькой, из которой при необходимости будет удобно выдавить сок и дополнительно полить им морепродукты.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#морепродукты
🔴 Лёгкий салат с морепродуктами и авокадо.
➤ Pro_порции:
✔️ Авокадо - 0.5шт
✔️ Кальмар отварной - 50гр
✔️ Креветки очищенные - 30гр
✔️ Мидии маринованные в масле - 1ст.л.
✔️ Томаты черри - 2шт
✔️ Лимонный сок - 1ч.л.
✔️ Соус соевый - 1ч.л.
✔️ Зелень свежая
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Из половинки авокадо аккуратно извлекаем мякоть чайной ложкой, стараясь не повредить кожуру – её мы будем использовать при подаче.
Кальмара и мякоть авокадо нарезаем соломкой, отправляем в глубокую миску. Туда же – очищенные креветки, мидии и нарезанные четвертинками томаты черри.
Добавляем крупно рваную зелень. Можно использовать руколу, корн, кресс-салат или что-то другое доступное. В примере на фото – микрозелень пророщенного гороха.
Солим, перчим по вкусу. Поливаем соевым соусом, лимонным соком и столовой ложкой масла от маринованных мидий.
Перемешиваем, стараясь не сминать ингредиенты, и выкладываем в освобождённую от мякоти половинку авокадо.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Кальмара можно подготовить самомтоятельно.
Для этого тушку без головы и щупалец нужно на минутку залить кипятком. Промыть под водой, очищая от плёнок, внутренностей и хорды (твёрдого прозрачного позвоночника).
После этого залить подсоленным кипятком ещё на 1-2 минуты.
Больше варить его не нужно, иначе станет резиновым.
📌 Авокадо, являясь полезным диетическим продуктом, ярковыраженного собственного вкуса практически не имеет.
Но оно легко принимает вкус продуктов, с которыми готовится.
📌 К салату можно подать лимон. Но не кружочками, а именно долькой, из которой при необходимости будет удобно выдавить сок и дополнительно полить им морепродукты.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍5
#заправки_и_соусы
🔴 Универсальный ягодный соус к мясу на красном вине.
➤ Pro_порции:
✔️ Вино красное сухое - 0.5л
✔️ Вишня замороженная б/к - 250гр
✔️ Брусника замороженная - 250гр
✔️ Сахар-песок - 250гр
✔️ Соль - 0.5ч.л.
✔️ Перец чёрный молотый - 0.5ч.л.
✔️ Травы прованские
➤ Pro_готовка:
Вишню без косточек и бруснику смешиваем с сахаром и доводим до кипения в глубоком сотейнике.
Добавляем вино, соль, перец и прованские травы. По желанию — измельченные листья тимьяна, розмарина или мяты.
Доводим до кипения, делаем максимально слабый огонь и выпариваем 40-60 минут, периодически помешивая.
После этого соус нужно пробить блендером, снова закипятить и дать полностью остыть, прежде чем убрать в холодильник.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Кисло-сладкий ягодный соус на вине отлично подойдёт к любому мясному блюду. Особенно к говядине, баранине и утке.
📌 Вино нужно использовать именно сухое, пусть даже самое недорогое. Но не сладкое или полусладкое. Иначе соус будет слишком сильно пахнуть спиртами.
📌 Перебивать до однородной массы не обязательно.
При желании можно измельчить большую часть ягод погружным бленлером, чтобы появилась густота, но при этом попадались и целые ягодки.
А можно и наоборот – протереть через сито, чтобы избавиться от кусочков мякоти и травяных частиц, добившись полной однородности.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
🔴 Универсальный ягодный соус к мясу на красном вине.
➤ Pro_порции:
✔️ Вино красное сухое - 0.5л
✔️ Вишня замороженная б/к - 250гр
✔️ Брусника замороженная - 250гр
✔️ Сахар-песок - 250гр
✔️ Соль - 0.5ч.л.
✔️ Перец чёрный молотый - 0.5ч.л.
✔️ Травы прованские
➤ Pro_готовка:
Вишню без косточек и бруснику смешиваем с сахаром и доводим до кипения в глубоком сотейнике.
Добавляем вино, соль, перец и прованские травы. По желанию — измельченные листья тимьяна, розмарина или мяты.
Доводим до кипения, делаем максимально слабый огонь и выпариваем 40-60 минут, периодически помешивая.
После этого соус нужно пробить блендером, снова закипятить и дать полностью остыть, прежде чем убрать в холодильник.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Кисло-сладкий ягодный соус на вине отлично подойдёт к любому мясному блюду. Особенно к говядине, баранине и утке.
📌 Вино нужно использовать именно сухое, пусть даже самое недорогое. Но не сладкое или полусладкое. Иначе соус будет слишком сильно пахнуть спиртами.
📌 Перебивать до однородной массы не обязательно.
При желании можно измельчить большую часть ягод погружным бленлером, чтобы появилась густота, но при этом попадались и целые ягодки.
А можно и наоборот – протереть через сито, чтобы избавиться от кусочков мякоти и травяных частиц, добившись полной однородности.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👏4👍2
#основное_блюдо
#говядина
🔴 Говяжьи медальоны с баклажаном, руколой и ягодным соусом.
➤ Pro_порции:
✔️ Вырезка говяжья - 120гр
✔️ Баклажан - 80гр
✔️ Соус ягодный - 50мл
✔️ Рукола, тимьян
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Нарезаем баклажан кружочками и обжариваем с двух сторон на грильной сковороде в минимальном количестве масла при сильном огне. До появления отчетливых полосок.
Из говяжей вырезки нарезаем 4 медальона примерно по 30гр, слегка отбиваем, солим и перчим.
Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне.
Если места на сковороде достаточно – можно обжаривать мясо одновременно с баклажанами.
После того, как готовые баклажаны убраны со сковороды – делаем средний огонь, добавляем несколько листиков тимьяна и жарим говядину ещё по 3-4 минуты с каждой стороны.
Затем поливаем ягодным соусом, доводим до кипения и убираем с огня, чтобы соус не начал пригорать.
При подаче выкладываем баклажан и говядину, чередуя их, по кругу тарелки. В центр кладём руколу. Декорируем ягодным соусом.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Говядину обязательно режем против волокон, чтобы мясо не "скукоживалось" и не становилось жёстким при жарке.
📌 Не забываем, что содержащие сахар соусы быстро горят на сковороде. Поэтому добавляем их только в конце жарки основного продукта, когда уверены в его готовности.
📌 Как приготовить ягодный соус – написано в посте выше.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#говядина
🔴 Говяжьи медальоны с баклажаном, руколой и ягодным соусом.
➤ Pro_порции:
✔️ Вырезка говяжья - 120гр
✔️ Баклажан - 80гр
✔️ Соус ягодный - 50мл
✔️ Рукола, тимьян
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Нарезаем баклажан кружочками и обжариваем с двух сторон на грильной сковороде в минимальном количестве масла при сильном огне. До появления отчетливых полосок.
Из говяжей вырезки нарезаем 4 медальона примерно по 30гр, слегка отбиваем, солим и перчим.
Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне.
Если места на сковороде достаточно – можно обжаривать мясо одновременно с баклажанами.
После того, как готовые баклажаны убраны со сковороды – делаем средний огонь, добавляем несколько листиков тимьяна и жарим говядину ещё по 3-4 минуты с каждой стороны.
Затем поливаем ягодным соусом, доводим до кипения и убираем с огня, чтобы соус не начал пригорать.
При подаче выкладываем баклажан и говядину, чередуя их, по кругу тарелки. В центр кладём руколу. Декорируем ягодным соусом.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Говядину обязательно режем против волокон, чтобы мясо не "скукоживалось" и не становилось жёстким при жарке.
📌 Не забываем, что содержащие сахар соусы быстро горят на сковороде. Поэтому добавляем их только в конце жарки основного продукта, когда уверены в его готовности.
📌 Как приготовить ягодный соус – написано в посте выше.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
🔥4👍1
#основное_блюдо
#рыба
🔴 Фриттата с лососем, овощами и сыром Моцарелла.
➤ Pro_порции:
✔️ Свежий лосось - 100гр
✔️ Капуста брокколи с/м - 70гр
✔️ Капуста цветная с/м - 70гр
✔️ Яйцо куриное - 2шт
✔️ Томаты черри - 2шт
✔️ Сливки 33% - 50мл
✔️ Сыр Моцарелла - 50гр
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Свежемороженные цветную капусту и брокколи размораживаем и обжариваем на среднем огне 3-4 минуты.
Отправляем к овощам нарезанное крупным кубиком филе лосося (можно с кожей, но обязательно – без косточек). Солим, перчим и обжариваем ещё 2 минуты.
Добавляем черри (половинками), перемешиваем и выкладываем в сковороду без ручки для запекания.
Заливаем смесью сливок и яиц, кладём сверху несколько кусочков Моцареллы и отправляем в духовку на 7 минут при температуре 220°C.
При подаче посыпаем свежей зеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Учитывайте размер сковороды по соотношению к количеству ингредиентов. На чересчур большой сковороде омлет получится слишком тонким.
📌 Традиционная фриттата готовится без добавления молочных продуктов.
Но мы рекомендуем добавлять сливки для более нежного вкуса.
Помимо сливок положительно повлияют на вкус блюда прованские травы или несколько листиков свежего тимьяна.
📌 Использовать можно филе любой доступной красной рыбы.
Экспериментируйте, пробуйте, ищите свой идеал.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#рыба
🔴 Фриттата с лососем, овощами и сыром Моцарелла.
➤ Pro_порции:
✔️ Свежий лосось - 100гр
✔️ Капуста брокколи с/м - 70гр
✔️ Капуста цветная с/м - 70гр
✔️ Яйцо куриное - 2шт
✔️ Томаты черри - 2шт
✔️ Сливки 33% - 50мл
✔️ Сыр Моцарелла - 50гр
✔️ Масло растительное
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Свежемороженные цветную капусту и брокколи размораживаем и обжариваем на среднем огне 3-4 минуты.
Отправляем к овощам нарезанное крупным кубиком филе лосося (можно с кожей, но обязательно – без косточек). Солим, перчим и обжариваем ещё 2 минуты.
Добавляем черри (половинками), перемешиваем и выкладываем в сковороду без ручки для запекания.
Заливаем смесью сливок и яиц, кладём сверху несколько кусочков Моцареллы и отправляем в духовку на 7 минут при температуре 220°C.
При подаче посыпаем свежей зеленью.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Учитывайте размер сковороды по соотношению к количеству ингредиентов. На чересчур большой сковороде омлет получится слишком тонким.
📌 Традиционная фриттата готовится без добавления молочных продуктов.
Но мы рекомендуем добавлять сливки для более нежного вкуса.
Помимо сливок положительно повлияют на вкус блюда прованские травы или несколько листиков свежего тимьяна.
📌 Использовать можно филе любой доступной красной рыбы.
Экспериментируйте, пробуйте, ищите свой идеал.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍8
#Pro_фишки
🔴 Самый быстрый и простой способ сделать декоративную сырную корзинку.
Настолько быстрый, что за время прочтения этого короткого поста можно успеть сделать пару штук..
Натёртый на мелкой тёрке пармезан выкладываем тонким равномерным слоем в виде круга на пергамент.
Ставим в микроволновку на 30-40 секунд.
Получившийся блинчик расплавленного сыра кладём на горлышко вертикально стоящей стеклянной бутылки, чтобы края при этом свисали (смотрите фото ниже).
Быстро формируем края корзинки, пока сыр мягкий.
Счёт идёт на секунды – застынет и будет ломаться.
Оставляем на 1 минуту для полного остывания.
Сырные корзинки можно использовать как для подачи в них салатов и холодных закусок, так и для декорации блюд.
Пример – в следующем посте.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
🔴 Самый быстрый и простой способ сделать декоративную сырную корзинку.
Настолько быстрый, что за время прочтения этого короткого поста можно успеть сделать пару штук..
Натёртый на мелкой тёрке пармезан выкладываем тонким равномерным слоем в виде круга на пергамент.
Ставим в микроволновку на 30-40 секунд.
Получившийся блинчик расплавленного сыра кладём на горлышко вертикально стоящей стеклянной бутылки, чтобы края при этом свисали (смотрите фото ниже).
Быстро формируем края корзинки, пока сыр мягкий.
Счёт идёт на секунды – застынет и будет ломаться.
Оставляем на 1 минуту для полного остывания.
Сырные корзинки можно использовать как для подачи в них салатов и холодных закусок, так и для декорации блюд.
Пример – в следующем посте.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍7
#ризотто
#курица
🔴 Ризотто с курицей.
➤ Pro_порции:
✔️ Рис Арборио - 50гр
✔️ Филе куриное - 100гр
✔️ Лук репчатый - 30гр
✔️ Томаты черри - 1шт
✔️ Сыр пармезан - 20гр
✔️ Сливки 33% - 50мл
✔️ Вино белое сухое - 50мл
✔️ Масло оливковое
✔️ Прованские травы
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем до золотистого цвета в глубокой сковороде.
Добавляем Арборио, заливаем водой чуть выше уровня риса и выпариваем на среднем огне.
Когда вода испарится — пробуем на готовность. Рис должен быть мягким снаружи и твёрдым внутри. При необходимости подливаем ещё немного горячей воды.
Добавляем вино, соль и прованские травы и снова выпариваем.
Из куриного филе нарезаем несколько тонких слайсов, остальное – мелким кубиком.
Солим, перчим и обжариваем в отдельной сковороде до готовности.
Слайсы откладываем в сторону, а в сковороду добавляем подготовленный рис, сливки и немного тёртого пармезана.
Перемешиваем и убираем с огня.
При подаче выкладываем в кольцо и декорируем слайсами курицы, сырной корзинкой, черри и звежей зеленью.
Как сделать корзинку из пармезана – описано в посте выше.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Для риса лучше использовать сковороду с толстыми стенками и дном. В такой посуде приготовление будет более равномерным.
📌 Арборио не нужно промывать ни до, ни после приготовления. Содержащийся в рисе крахмал помогает достичь нужной консистенции блюда.
📌 Белое сухое вино – неотъемлемая часть традиционного ризотто. Оно добавляет блюду неповторимый оттенок, при этом спиртов после его выпаривания не остаётся.
Так что переживать по поводу добавления алкоголя в горячие блюда совершенно не стоит.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
#курица
🔴 Ризотто с курицей.
➤ Pro_порции:
✔️ Рис Арборио - 50гр
✔️ Филе куриное - 100гр
✔️ Лук репчатый - 30гр
✔️ Томаты черри - 1шт
✔️ Сыр пармезан - 20гр
✔️ Сливки 33% - 50мл
✔️ Вино белое сухое - 50мл
✔️ Масло оливковое
✔️ Прованские травы
✔️ Соль, перец - по вкусу
➤ Pro_готовка:
Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем до золотистого цвета в глубокой сковороде.
Добавляем Арборио, заливаем водой чуть выше уровня риса и выпариваем на среднем огне.
Когда вода испарится — пробуем на готовность. Рис должен быть мягким снаружи и твёрдым внутри. При необходимости подливаем ещё немного горячей воды.
Добавляем вино, соль и прованские травы и снова выпариваем.
Из куриного филе нарезаем несколько тонких слайсов, остальное – мелким кубиком.
Солим, перчим и обжариваем в отдельной сковороде до готовности.
Слайсы откладываем в сторону, а в сковороду добавляем подготовленный рис, сливки и немного тёртого пармезана.
Перемешиваем и убираем с огня.
При подаче выкладываем в кольцо и декорируем слайсами курицы, сырной корзинкой, черри и звежей зеленью.
Как сделать корзинку из пармезана – описано в посте выше.
➤ Pro_работка нюансов:
📌 Для риса лучше использовать сковороду с толстыми стенками и дном. В такой посуде приготовление будет более равномерным.
📌 Арборио не нужно промывать ни до, ни после приготовления. Содержащийся в рисе крахмал помогает достичь нужной консистенции блюда.
📌 Белое сухое вино – неотъемлемая часть традиционного ризотто. Оно добавляет блюду неповторимый оттенок, при этом спиртов после его выпаривания не остаётся.
Так что переживать по поводу добавления алкоголя в горячие блюда совершенно не стоит.
Со вкусом от канала Pro Рецепты
👍4