Раф арахіс-кокос
Інгредієнти:
- арахісова паста - 25 г;
- вершки - 240 г;
- кава - еспресо;
- сироп «Кокос» - 10 г;
- кокосова стружка - для прикрашання.
Рецепт:
1. Додаємо в пітчер арахісову пасту.
2. Варимо в пітчері подвійний еспресо.
3. Перемішуємо пасту до однорідної консистенції.
4. Додаємо сироп «Кокос».
5. Додаємо вершки.
6. Перемішуємо.
7. Збиваємо.
8. Переливаємо в келих.
9. Прикрашаємо кокосовою стружкою.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти
Інгредієнти:
- арахісова паста - 25 г;
- вершки - 240 г;
- кава - еспресо;
- сироп «Кокос» - 10 г;
- кокосова стружка - для прикрашання.
Рецепт:
1. Додаємо в пітчер арахісову пасту.
2. Варимо в пітчері подвійний еспресо.
3. Перемішуємо пасту до однорідної консистенції.
4. Додаємо сироп «Кокос».
5. Додаємо вершки.
6. Перемішуємо.
7. Збиваємо.
8. Переливаємо в келих.
9. Прикрашаємо кокосовою стружкою.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти
Різновид «Ява» і кава з острова Ява: одне й те саме чи ні
Частина 1. Як Ява потрапила з Ефіопії до Індонезії, Африки та центральної Америки
На початку 19 століття голландські колонізатори завезли на острів Ява різновид з Ефіопії. У середині 20 століття на Яві його виявив фермер із Камеруну і привіз зерна у свою країну. Різновид назвали «ява» на честь острова, на якому його знайшли.
У 1991 році фахівці Центру міжнародного співробітництва в галузі агрономічних досліджень завезли сорт у Центральну Америку. Вчені вважали, що цей різновид оцінять: він досить невибагливий і стійкий до хвороб кави.
Уперше яву представили в Коста-Ріці, а пізніше відправили зерна в усі країни програми Promecafe. Однак місцевим фермерам це було неактуально.
Зараз яву вирощують в Індонезії, в Камеруні та в країнах Центральної Америки.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Частина 1. Як Ява потрапила з Ефіопії до Індонезії, Африки та центральної Америки
На початку 19 століття голландські колонізатори завезли на острів Ява різновид з Ефіопії. У середині 20 століття на Яві його виявив фермер із Камеруну і привіз зерна у свою країну. Різновид назвали «ява» на честь острова, на якому його знайшли.
У 1991 році фахівці Центру міжнародного співробітництва в галузі агрономічних досліджень завезли сорт у Центральну Америку. Вчені вважали, що цей різновид оцінять: він досить невибагливий і стійкий до хвороб кави.
Уперше яву представили в Коста-Ріці, а пізніше відправили зерна в усі країни програми Promecafe. Однак місцевим фермерам це було неактуально.
Зараз яву вирощують в Індонезії, в Камеруні та в країнах Центральної Америки.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
🌏💰Balenciaga перетворила каву на люкс
Модний дім Balenciaga знову вразив — цього разу вони випустили клатч у формі кавової склянки.
Так-так, виглядає як латте to go, але коштує $5700! 😳
Головне — не переплутати з реальною кавою та не залишити десь на підвіконні.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Модний дім Balenciaga знову вразив — цього разу вони випустили клатч у формі кавової склянки.
Так-так, виглядає як латте to go, але коштує $5700! 😳
Головне — не переплутати з реальною кавою та не залишити десь на підвіконні.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Мокко з мигдалем
Інгредієнти:
- мелена кава - 0.5 ст. л.;
- какао-порошок - 0.5 ч. л.;
- цукрова пудра - 0.5 ст. л.;
- молоко - 75 мл;
- мигдаль - 1 ст. л.;
- дрібка солі.
Рецепт:
1. Приготуйте турку, гейзерну кавоварку, френч-прес або простий сотейник для заварювання кави.
2 Обсмажте мигдаль на сухій пательні та холодним подрібніть у кавомолці. Якщо розмелювати мигдаль гарячим, маса вийде маслянистою.
3 Окремо змішайте порошок какао, цукрову пудру та сіль. Закип'ятіть молоко, трохи додайте в какао з цукровою пудрою. Добре розмішайте, щоб не було грудочок. Потім влийте суміш молока і какао в решту молока і варіть на тихому вогні 5 хвилин.
4. Зваріть каву на 200 мл води. Потім збийте блендером зварений какао і акуратно влийте її в гарячу свіжозаварену каву. Розлийте каву-мокко в підігріті чашки та присипте порошком мигдалю.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти
Інгредієнти:
- мелена кава - 0.5 ст. л.;
- какао-порошок - 0.5 ч. л.;
- цукрова пудра - 0.5 ст. л.;
- молоко - 75 мл;
- мигдаль - 1 ст. л.;
- дрібка солі.
Рецепт:
1. Приготуйте турку, гейзерну кавоварку, френч-прес або простий сотейник для заварювання кави.
2 Обсмажте мигдаль на сухій пательні та холодним подрібніть у кавомолці. Якщо розмелювати мигдаль гарячим, маса вийде маслянистою.
3 Окремо змішайте порошок какао, цукрову пудру та сіль. Закип'ятіть молоко, трохи додайте в какао з цукровою пудрою. Добре розмішайте, щоб не було грудочок. Потім влийте суміш молока і какао в решту молока і варіть на тихому вогні 5 хвилин.
4. Зваріть каву на 200 мл води. Потім збийте блендером зварений какао і акуратно влийте її в гарячу свіжозаварену каву. Розлийте каву-мокко в підігріті чашки та присипте порошком мигдалю.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти
Як ціни на робусту досягли історичного максимуму
Частина 3.3. Чому зростає попит на робусту
Однак очікувати появи різноманітних моносортів на основі робусти в спешелті кав'ярнях рано. Виробникам тільки належить навчитися правильно обробляти цей вид кави. Сахра Нгуєн пояснює: «Між арабікою та робустою є багато спільного, але їх слід розглядати як два унікальні види з різними характеристиками, які потребують індивідуального підходу для оптимізації смакових відчуттів. Іншими словами, ми не повинні узагальнювати робусту з арабікою - з погляду вирощування, обробки, обсмажування або споживання».
Про те, як змінюватиметься становище робусти на ринку, розглянемо в наступному блоці.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Частина 3.3. Чому зростає попит на робусту
Однак очікувати появи різноманітних моносортів на основі робусти в спешелті кав'ярнях рано. Виробникам тільки належить навчитися правильно обробляти цей вид кави. Сахра Нгуєн пояснює: «Між арабікою та робустою є багато спільного, але їх слід розглядати як два унікальні види з різними характеристиками, які потребують індивідуального підходу для оптимізації смакових відчуттів. Іншими словами, ми не повинні узагальнювати робусту з арабікою - з погляду вирощування, обробки, обсмажування або споживання».
Про те, як змінюватиметься становище робусти на ринку, розглянемо в наступному блоці.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
🫖 Ґаджет тижня: Cafflano Klassic
Якщо ти досі тягнеш з собою термокружку, млинок, дрипер і фільтри — вийди з 2016 😌
Бо Cafflano Klassic — це all-in-one, який закриває всю рутину в одному девайсі.
🔵Млинок? Є.
🔵Фільтр? Є.
🔵Заварник? Є.
🔵І все це ще й термокружка.
А головне — виглядає гідно, не соромно дістати в поїзді, офісі чи на даху 😏
Cafflano придумали цей гаджет, в першу чергу, для тревел-бариста.
Заливай, змелюй, заварюй — і ніхто не постраждає.
Щодо нашої думки — то, звісно, це зручно. Добре, що індустрія не стоїть на місці, і комусь такий девайс точно стане в пригоді.
Але все ж таки, дріпи — must have для подорожей.
Для них теж потрібна лише гаряча вода, зате:
🔵 не треба очищати девайс від змеленої кави,
🔵не потрібно тягти з собою зерна,
🔵займають вони значно менше місця, ніж сам Cafflano.
А ще вибір дріпів зараз такий, що можна підібрати під будь-який смак і настрій 💅
Якщо ти досі тягнеш з собою термокружку, млинок, дрипер і фільтри — вийди з 2016 😌
Бо Cafflano Klassic — це all-in-one, який закриває всю рутину в одному девайсі.
🔵Млинок? Є.
🔵Фільтр? Є.
🔵Заварник? Є.
🔵І все це ще й термокружка.
А головне — виглядає гідно, не соромно дістати в поїзді, офісі чи на даху 😏
Cafflano придумали цей гаджет, в першу чергу, для тревел-бариста.
Заливай, змелюй, заварюй — і ніхто не постраждає.
Щодо нашої думки — то, звісно, це зручно. Добре, що індустрія не стоїть на місці, і комусь такий девайс точно стане в пригоді.
Але все ж таки, дріпи — must have для подорожей.
Для них теж потрібна лише гаряча вода, зате:
🔵 не треба очищати девайс від змеленої кави,
🔵не потрібно тягти з собою зерна,
🔵займають вони значно менше місця, ніж сам Cafflano.
А ще вибір дріпів зараз такий, що можна підібрати під будь-який смак і настрій 💅
Мигдальна кава по-східному з халвою
Інгредієнти:
- Мелена кава - 80 г;
- Вода - 560 мл;
- Мигдальне молоко - 80 мл;
- Мигдальна халва - 200 г;
- Скибочки сиру сулугуні - 8 шт. для подачі.
Рецепт:
1. Викладіть у сотейник халву, розімніть її виделкою і залийте мигдальним молоком.
2. Варіть халвічний соус на повільному вогні до отримання однорідної консистенції. Приблизний час варіння - 20 хвилин.
3. Приготуйте каву зручним для вас способом - у джезві, у турці.
4. Розлийте її по чашках і додайте по 1-2 ст. л. халвічного соусу на кожну порцію.
5. Як закуску подайте скибочки сулугуні. Вершково-солонуватий сир підсилює солодкість халви і яскравіше розкриває дескриптори.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти
Інгредієнти:
- Мелена кава - 80 г;
- Вода - 560 мл;
- Мигдальне молоко - 80 мл;
- Мигдальна халва - 200 г;
- Скибочки сиру сулугуні - 8 шт. для подачі.
Рецепт:
1. Викладіть у сотейник халву, розімніть її виделкою і залийте мигдальним молоком.
2. Варіть халвічний соус на повільному вогні до отримання однорідної консистенції. Приблизний час варіння - 20 хвилин.
3. Приготуйте каву зручним для вас способом - у джезві, у турці.
4. Розлийте її по чашках і додайте по 1-2 ст. л. халвічного соусу на кожну порцію.
5. Як закуску подайте скибочки сулугуні. Вершково-солонуватий сир підсилює солодкість халви і яскравіше розкриває дескриптори.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти
Кава з Коста-Ріки: історія, особливості виробництва
Частина 3. Особливості кавового сектора
Загалом у Коста-Ріці приблизно 50 000 фермерів. Серед них 90% - дрібні виробники, які володіють ділянками менше 5 га. Кавові плантації займають 84 000 га від площі країни.
Сезон урожаю триває з грудня по липень. Дрібні фермери продають урожай кооперативам або станціям обробки. Середні та великі - володіють своєю інфраструктурою та обробляють каву самостійно.
Коста-риканську каву сортують за висотою зростання. Зерну присвоюють одну з трьох класифікацій: Medium Hard Beans - 500-900 м, Good Hard Beans - 1000-1200 м, Strictly Hard Grown - вище 1200 м. Останню особливо цінують на ринку за якість і смаковий потенціал.
Основна проблема, з якою стикаються коста-риканські виробники, - вартість виробництва. Річ у тім, що Коста-Ріка - країна з високим рівнем життя. З цієї причини всі ресурси в ній обходяться дорожче, ніж в інших кавових країнах.
Частина 3. Особливості кавового сектора
Загалом у Коста-Ріці приблизно 50 000 фермерів. Серед них 90% - дрібні виробники, які володіють ділянками менше 5 га. Кавові плантації займають 84 000 га від площі країни.
Сезон урожаю триває з грудня по липень. Дрібні фермери продають урожай кооперативам або станціям обробки. Середні та великі - володіють своєю інфраструктурою та обробляють каву самостійно.
Коста-риканську каву сортують за висотою зростання. Зерну присвоюють одну з трьох класифікацій: Medium Hard Beans - 500-900 м, Good Hard Beans - 1000-1200 м, Strictly Hard Grown - вище 1200 м. Останню особливо цінують на ринку за якість і смаковий потенціал.
Основна проблема, з якою стикаються коста-риканські виробники, - вартість виробництва. Річ у тім, що Коста-Ріка - країна з високим рівнем життя. З цієї причини всі ресурси в ній обходяться дорожче, ніж в інших кавових країнах.
🥹 Воронки та чашки від Jeje Things — неймовірно красиві!
Мікро-бренд з Іспанії представив стильні ручні воронки для кави, які важко описати словами, але точно можна сказати: вони просто шикарні! 🎀
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Мікро-бренд з Іспанії представив стильні ручні воронки для кави, які важко описати словами, але точно можна сказати: вони просто шикарні! 🎀
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Солодка екзотична кава
Незвичайний східний смак напою зарядить енергією на весь день!
Інгредієнти:
- кава - 2 ч.л.;
- кардамон (насіння) - 8 шт;
- вода - 160 мл;
- цукор - 1 ч.л.
Рецепт:
1. очистіть кардамон, вийміть насіння - усього нам знадобиться 8 насінин.
2. У кавомолку покладіть зерна кави і насіння кардамону разом. Тепер потрібно розмолоти їх дуже-дуже дрібно.
3. У турку налийте води, додайте суміш кави та кардамону, добре перемішайте.
4. Поставте турку на вогонь (мінімальний нагрів).
5. Дочекайтеся, щоб на поверхні рідини в турці з'явилася пінка. Важливо! Не дайте напою закипіти.
6. У теплу чашку викладіть піну, потім акуратно налийте каву.
7. Якщо ви віддаєте перевагу солодкій каві, саме час додати цукор.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти
Незвичайний східний смак напою зарядить енергією на весь день!
Інгредієнти:
- кава - 2 ч.л.;
- кардамон (насіння) - 8 шт;
- вода - 160 мл;
- цукор - 1 ч.л.
Рецепт:
1. очистіть кардамон, вийміть насіння - усього нам знадобиться 8 насінин.
2. У кавомолку покладіть зерна кави і насіння кардамону разом. Тепер потрібно розмолоти їх дуже-дуже дрібно.
3. У турку налийте води, додайте суміш кави та кардамону, добре перемішайте.
4. Поставте турку на вогонь (мінімальний нагрів).
5. Дочекайтеся, щоб на поверхні рідини в турці з'явилася пінка. Важливо! Не дайте напою закипіти.
6. У теплу чашку викладіть піну, потім акуратно налийте каву.
7. Якщо ви віддаєте перевагу солодкій каві, саме час додати цукор.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти
Які молекули відповідають за тіло кави і чи зможемо ми ними керувати
Тіло можна умовно визначити як тактильні відчуття від напою в роті. Це дуже важливий критерій оцінки кави не тільки у світі спешелті. Деякі дослідження показують, що тіло допомагає зробити висновок про якість кави.
І все ж, як і раніше, до кінця невідомо, що являє собою тіло. Воно складається з безлічі різних відчуттів, які не мають чіткого визначення. Також дуже мало інформації, які саме компоненти кави викликають ці відчуття.
Експерти з Barista Hustle поділилися результатами дослідження. Виявилося, що за відчуття в роті, викликані тілом напою, відповідають конкретні молекули. Знаючи їх, обсмажувальники та виробники зможуть налаштувати робочі процеси так, щоб витягти потрібне співвідношення молекул. Відтак, отримати бажане тіло напою.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Тіло можна умовно визначити як тактильні відчуття від напою в роті. Це дуже важливий критерій оцінки кави не тільки у світі спешелті. Деякі дослідження показують, що тіло допомагає зробити висновок про якість кави.
І все ж, як і раніше, до кінця невідомо, що являє собою тіло. Воно складається з безлічі різних відчуттів, які не мають чіткого визначення. Також дуже мало інформації, які саме компоненти кави викликають ці відчуття.
Експерти з Barista Hustle поділилися результатами дослідження. Виявилося, що за відчуття в роті, викликані тілом напою, відповідають конкретні молекули. Знаючи їх, обсмажувальники та виробники зможуть налаштувати робочі процеси так, щоб витягти потрібне співвідношення молекул. Відтак, отримати бажане тіло напою.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
☕️ Кавовий міф: “Чим більше зерно — тим смачніше”
Часто покупці обирають каву з великим зерном, вважаючи, що це ознака якості. Але це не завжди так. Розмір зерна залежить від різновиду, регіону, висоти зростання і навіть сезону збору. І жодного прямого зв'язку між розміром та смаком нема.
📌 Для прикладу — Марагоджип (Maragogype)
Це один із найбільших різновидів арабіки. Його зерно майже вдвічі більше звичайного Typica чи Bourbon. Але це не означає, що воно смачніше. Навпаки — воно часто має делікатний, м’який профіль і вимагає дуже прискіпливий профіль обсмажування.
🥗 Якісно обсмажити велике зерно — складніше:
Йому потрібно більше часу, і є ризик “перегріти” зовнішній шар, не просмаживши достатньо середину. Це виклик навіть для досвідчених обсмажчиків.
Не ведіться на розмір — ведіться на походження, обробку, свіжість, і профіль смаку. А ще краще — питайте в обсмажчиків, що всередині. Бо буває, що за середнім розміром ховається найцікавіший лот сезону 😉
Часто покупці обирають каву з великим зерном, вважаючи, що це ознака якості. Але це не завжди так. Розмір зерна залежить від різновиду, регіону, висоти зростання і навіть сезону збору. І жодного прямого зв'язку між розміром та смаком нема.
📌 Для прикладу — Марагоджип (Maragogype)
Це один із найбільших різновидів арабіки. Його зерно майже вдвічі більше звичайного Typica чи Bourbon. Але це не означає, що воно смачніше. Навпаки — воно часто має делікатний, м’який профіль і вимагає дуже прискіпливий профіль обсмажування.
🥗 Якісно обсмажити велике зерно — складніше:
Йому потрібно більше часу, і є ризик “перегріти” зовнішній шар, не просмаживши достатньо середину. Це виклик навіть для досвідчених обсмажчиків.
Не ведіться на розмір — ведіться на походження, обробку, свіжість, і профіль смаку. А ще краще — питайте в обсмажчиків, що всередині. Бо буває, що за середнім розміром ховається найцікавіший лот сезону 😉