Кава з фісташками та прянощами

Фісташкова паста додасть тонкого, приємного смаку та аромату.

Інгредієнти (2 порції):
- мигдальне молоко - 160 мл;
- фісташкова паста - 60 г;
- родзинки - 40 г;
- кардамон - 1 г;
- анісовий сироп - 40 мл;
- еспресо - 80 мл;
- лід.
Рецепт:
1. Усі інгредієнти помістити в блендер із 4-6 кубиками льоду, збити.
2. Перелити в склянки з кубиками льоду.
3. Прикрасити за бажанням, можна родзинками або кардамоном.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти

Ідеальна вода для заварювання кави: вона існує?

У кавовій індустрії добре вивчені способи заварювання, процес обсмажування, саме зерно. А про важливість води часто забувають. Вода - це не просто інгредієнт для приготування кави. Вона діє як розчинник, і тому відіграє одну з ключових ролей під час заварювання.

Частина 1. Колона-дешвуд і хендон розгадали загадку води для кави

Ще 5 років тому професіонали не розуміли, наскільки важливу роль відіграє вода. І тільки 2015 року вийшла книга Water for Coffee, яка допомагає розібратися в цьому питанні. Її написали багаторазовий чемпіон Великої Британії Максвелл Колонна-Дешвуд і хімік Крістофер Хендон.
Виявилося, що вода може відрізнятися за своїм складом. І навіть та, що вважається корисною і смачною, не завжди підходить для заварювання.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛

🔹 Що замість кави? Фермери шукають альтернативи через кліматичні зміни

Кліматична криза набирає обертів, а разом із нею під загрозою опиняються й кавові плантації.

За прогнозами, до 2050 року постраждає половина світових кавових угідь, а до 2100-го — 90%.

Фермери змушені шукати нові культури, які переживуть нестабільні погодні умови.

❓ Чи готові ми до світу без кави?

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛

Кава з бананом і корицею

Інгредієнти:
- Кава/вода;
- Кориця;
- Половинка банана;
- Вершки або молоко.
Рецепт:
1. Напій зустрічається в теплому та холодному вигляді. У першому випадку кава вариться за класичною схемою і трохи охолоджується. Банан дрібно ріжеться, додається в блендер і збивається з корицею та кавою (напій має трохи охолонути).
2. Усе переливається в посуд, після чого за смаком додається молоко.
3. У холодному вигляді виходить молочний коктейль із кавою, бананом і корицею. Відмінність у такому випадку тільки в тому, що кава перед заливанням у блендер охолоджується в холодильнику. При цьому обсяг молока не перевищує його кількості у звичайному складі напою.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти

Кава від No Normal Coffee: напій у форматі зубної пасти

Частина 4. Перспективи кави в тюбиках

На ринку продовжують з'являтися все більш доступні та прості способи приготування смачної кави.
Деякі продукти стають особливо популярними - наприклад дріп-пакети. У кавовій індустрії їх спочатку сприймали скептично. Але потім стали з'являтися позиції зі спешелті зерном, і в підсумку цей спосіб приготування напою полюбився багатьом кавовим ентузіастам.

Чи пошириться формат кави в тюбиках - покаже час. Однак, судячи з успіху на виставці ISPO Outdoor - 2024, стартап No Normal Coffee має всі шанси досягти успіху на ринку.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛

🥏 Чай у кав’ярні: недооцінений герой прибутків!

Собівартість чашки чаю в рази нижча, ніж у кави, а продається він майже за тією ж ціною. У деяких закладах маржа на чай сягає 70-80% — не бізнес, а золоте дно.

🔹 Чай тягне середній чек вгору
Гості частіше беруть чай разом із десертами, особливо взимку. Сезонні чаї з імбирем, прянощами чи ягодами додають ефект новизни та стимулюють продажі.

🛺 Втрачаєш до 30% гостей без чаю в меню
Не всі п’ють каву. До 30% гостей у кав’ярнях віддають перевагу чаю, і якщо його немає або він поганий — ви просто втрачаєте цих клієнтів.

🔹 Підсумок:
Чай — це не просто «додаток до кави», а реальна можливість збільшити прибуток і залучити нову аудиторію. Грамотна чайна карта = більше гостей і вищий чек! 🍃

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛

Кава «Бічерін»

Цей підбадьорливий напій люблять пити жителі італійського Турина - вам подадуть його в будь-якому вуличному кафе за три-чотири євро.

Інгредієнти:
- 120 мл вершків жирністю 10%
- 50 мл вершків для збивання
- 50 г темного шоколаду (60-70% какао)
- 1 ст. л. свіжомеленої кави
- дрібка цукру
Рецепт:
1. Збийте холодні вершки для збивання в пишну піну.
2. подрібніть шоколад, всипте його в сотейник, влийте нежирні вершки. Постійно помішуючи вінчиком, доведіть до кипіння на середньому вогні, готуйте 4-5 хв., збиваючи. Зніміть з вогню, зберігайте гарячим.
3. Залийте в джезві мелену каву з дрібкою цукру 1/2 склянки холодної води, на маленькому вогні доведіть майже до кипіння, зніміть з вогню, дайте відстоятися 2-3 хв, процідіть через сито.
4. У великий підігрітий кухоль, краще прозорий, влийте шоколад. Потім по ложці налийте каву. Зверху викладіть збиті вершки.

Чим ферментація кави відрізняється від ферментації інших продуктів?

Частина 4.1. Ферментація у виноробстві

Ферментація у виноробстві - це якраз той самий анаеробний процес. Його зазвичай називають бродінням. Під час ферментації вина дріжджі перетворюють цукри з виноградного соку на етанол та інші побічні продукти.

На початку ферментації в резервуарі завжди присутній кисень, і дріжджі використовують його для дихання. Отриману від дихання велику кількість енергії дріжджі витрачають на швидке розмноження. Сама ферментація виноградного соку відбувається вже в безкисневому середовищі.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛

☕️ Фільтр-кава майбутнього: ручне приготування чи автоматика?

Фільтр-кава — це ціла культура, яка розривається між традицією ручного заварювання та технологічним прогресом.

✈️ Що відбувається?

🔵Кав'ярні масово переходять на автоматичні системи для стабільності та швидкості.
🔵Домашні кавомани скуповують преміальні пристрої, щоб готувати каву не гірше, ніж у бариста.
🔵Дизайн та матеріали ручних брюерів стають дедалі дорожчими та «інстаграмними».

✈️ Що далі?

Тренд на точність продовжується: вдосконалені млини, ідеальні фільтри, нові методи заварювання.

Але чи не втратить фільтр-кава свою «душу», якщо все зведеться до цифр і автоматизації?

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛

М'ятна кава з корицею та кардамоном

Інгредієнти:
- сушена м'ята - 1 ч.л.;
- кориця мелена - 0,5 ч.л.;
- кардамон - 2 стручки;
- ваніль - 1 стручок;
- кава заварна - 2 ч.л.
Рецепт:
1. Для початку потрібно насипати кавовий порошок у турку і трохи підігріти.
2. Потім додати сушену м'яту, кардамон, корицю і стручок ванілі.
3. Залити все водою і поставити на вогонь. Коли кава почне закипати, зняти турку з вогню.
4. Настояти кілька хвилин і розлити в чашки.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти

Індустрія кави на Шрі-Ланці

Частина 7.2. Чи є у Шрі-Ланки потенціал у сегменті спешелті кави

Бізнес-консультант компанії Вішан Раджакаруна розповіла про результати: «Реакція на зерно була позитивною - людям сподобалися його унікальні смакові характеристики. Шрі-ланкійська кава має щільне тіло, комплексну кислотність і збалансований смак із нотами цитрусових. Виставка викликала великий інтерес до Шрі-Ланки як до виробника спешелті зерна. Лот лакпаракума отримав оцінку у 86 балів».
У країні розвиваються спешелті кав'ярні, оскільки зростає популярність кави серед молодого покоління шрі-ланкійців і туристів. Перший заклад такого формату відкрився в шрі-ланкійській столиці Коломбо - він називається Hansa Ceylon Coffee. Однак місцеві бариста поки що не виступають на міжнародних кавових змаганнях. Для цього більшості потрібно пройти навчання.

🫂 Співвідношення кави та води: як знайти ідеальний баланс?

Пропорція кави до води визначає міцність і смак напою. Наприклад, 1:16 (16 мл води на 1 г кави) — класична формула для фільтр-методів, а для еспресо — 1:2 або навіть 1:3.

🔜 Як знайти свій ідеал?

🔵Любите легкість і чистий смак? Спробуйте 1:18.
🔵Більше насиченості? 1:15 або навіть 1:12.
🔵Обожнюєте еспресо? Тут правила жорсткіші — граємо в діапазоні 1:1 – 1:3.

Вода, помел, температура, час заварювання — усе це впливає на кінцевий результат. Якщо кава виходить надто кислою, спробуйте дрібніший помел. Надто гірка? Робіть грубіший.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛

Латте з сиром

Інгредієнти:
- 1 чашка свіжозавареного еспресо;
- 1 чашка молока;
- 30 г м'якого сиру, наприклад, рікотта або крем-сиру;
- Кориця для посипання (за бажанням).
Рецепт:
1. Закип'ятіть молоко і спіньте його до утворення легкої піни.
2. Приготуйте еспресо і налийте його у велику чашку.
3. Додайте м'який сир в еспресо й акуратно розмішайте до однорідної консистенції.
4. Поступово влийте спінене молоко в чашку, створюючи шари.
5. За бажання посипте корицею для аромату і насолоджуйтеся.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти

Як ціни на робусту досягли історичного максимуму

Частина 2.2. Чому виробництво робусти скорочується

Райан Делані, засновник і головний аналітик Coffee Trading Academy, уточнює: «Ситуація останнім часом ускладнюється транспортними труднощами в Східній Азії. В умовах обмеженої пропозиції на відкритому ринку люди звертаються до сертифікованих запасів і бразильського різновиду робусти - конілону. Це призводить до неухильного скорочення запасів сертифікованого зерна і збільшення обсягів поставок з Бразилії».

Кліматичні зміни в Бразилії. Посуха в регіонах зростання робусти в Бразилії негативно позначилася на врожайності. При цьому країна походження посідає друге місце за обсягами поставок після В'єтнаму.

Ціни на робусту зростають не тільки через дефіцит. На ситуацію впливає і зростаючий попит на зерно.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛

🌊 Чи вже застаріла концепція «хвиль» кави?

Історія кави — це не лише про зерна, а й про великі зрушення у споживанні та культурі. Саме для цього існує концепція кавових «хвиль» — вона допомагає розділити ключові етапи розвитку індустрії. Але чи залишаються ці хвилі актуальними у 2025 році?

1️⃣Перша хвиля — масове споживання, 2️⃣ друга — поява кав'ярень і культура фільтр-кави, 3️⃣ третя — акцент на якості, походженні та майстерності.
А от четверта і п’ята хвилі — вже більш розмиті. Хтось каже, що 4️⃣ четверта — це про науку і технології, інші — про доступність і масштабування. 5️⃣П’ята — нібито про бізнес і прибутковість.

🎯 Чи не пора забути про «хвилі»?

Кава стає більш багатогранною, і «хвилі» можуть не встигати за змінами. Індустрія вже не розвивається лінійно, а кожен ринок рухається своїм шляхом.

У когось ще триває третя хвиля, інші вже шукають, що буде шостою.

💬 Але поки існує кава — будуть і нові ідеї. Адже, як каже Cosimo Libardo:
"Може, пора перестати дивитися на хвилі й побачити весь океан?"