Кава по-баварськи
Інгредієнти:
- кава - 100 мл;
- молоко - 100 мл;
- вершки (збиті в піну) - 130 г;
- яєчні жовтки - 2 шт;
- цукор - 2 ст.л.;
- кавовий лікер - 40 мл;
- желатин - 2,5 ч.л.;
- апельсин - 1 шт.
Рецепт:
1. Влийте 2 яєчних жовтки в склянку для збивання, всипте цукрову пудру. Збийте жовтки з пудрою до пінки. Поставте на «водяну баню» для нагрівання.
2. Приготуйте каву. Одночасно нагрійте молоко, влийте нагріте молоко в жовткову суміш.
3. Влийте в молочно-жовткову суміш каву. Ще раз збийте до пінки.
4. Залийте желатин невеликою кількістю води. Додайте желатин у молочно-кавову суміш.
5. Додайте в отриману кавову суміш лікер і розлийте кавову суміш по креманках, поставте в холодильник для застигання.
6. Збийте в піну вершки і прикрасьте вершками застиглий десерт.
7. Зніміть цедру з апельсина. Видавіть апельсиновий сік. Перелийте апельсиновий сік у сотейник, додайте коричневий цукор, уваріть сік до стану тягучого сиропу.
8. Полийте апельсиновим сиропом кавовий десерт.
Інгредієнти:
- кава - 100 мл;
- молоко - 100 мл;
- вершки (збиті в піну) - 130 г;
- яєчні жовтки - 2 шт;
- цукор - 2 ст.л.;
- кавовий лікер - 40 мл;
- желатин - 2,5 ч.л.;
- апельсин - 1 шт.
Рецепт:
1. Влийте 2 яєчних жовтки в склянку для збивання, всипте цукрову пудру. Збийте жовтки з пудрою до пінки. Поставте на «водяну баню» для нагрівання.
2. Приготуйте каву. Одночасно нагрійте молоко, влийте нагріте молоко в жовткову суміш.
3. Влийте в молочно-жовткову суміш каву. Ще раз збийте до пінки.
4. Залийте желатин невеликою кількістю води. Додайте желатин у молочно-кавову суміш.
5. Додайте в отриману кавову суміш лікер і розлийте кавову суміш по креманках, поставте в холодильник для застигання.
6. Збийте в піну вершки і прикрасьте вершками застиглий десерт.
7. Зніміть цедру з апельсина. Видавіть апельсиновий сік. Перелийте апельсиновий сік у сотейник, додайте коричневий цукор, уваріть сік до стану тягучого сиропу.
8. Полийте апельсиновим сиропом кавовий десерт.
Кава з Коста-Ріки: історія, особливості виробництва
За обсягами виробництва кави Коста-Ріка посідає лише 16-те місце у світі. Однак у цій країні велика частка зерна відповідає класу спешелті, а місцева кава вважається однією з найкращих у світі.
Частина 1.1. Історія кавового сектору в Коста-Ріці
Коста-Ріка - перша країна в Центральній Америці, в якій почали вирощувати каву. Наприкінці 18-го століття європейці вперше завезли в країну дерева арабіки.
На початку 19-го століття уряд Коста-Ріки побачив перспективи кавової індустрії та почав заохочувати її розвиток. Так, з 1831 року будь-кому, хто вирощує каву на вільній земельній ділянці понад п'ять років, надавали право оформити цю ділянку у власність.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
За обсягами виробництва кави Коста-Ріка посідає лише 16-те місце у світі. Однак у цій країні велика частка зерна відповідає класу спешелті, а місцева кава вважається однією з найкращих у світі.
Частина 1.1. Історія кавового сектору в Коста-Ріці
Коста-Ріка - перша країна в Центральній Америці, в якій почали вирощувати каву. Наприкінці 18-го століття європейці вперше завезли в країну дерева арабіки.
На початку 19-го століття уряд Коста-Ріки побачив перспективи кавової індустрії та почав заохочувати її розвиток. Так, з 1831 року будь-кому, хто вирощує каву на вільній земельній ділянці понад п'ять років, надавали право оформити цю ділянку у власність.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
☕️ Українці на Kickstarter: новий Pure Pour-Over Set для ідеальної фільтр-кави
З України — світу! Київський проєкт Pure Pour-Over Set підірвав Kickstarter, зібравши понад $13 000 на старті.
➡️ Що це таке?
Спеціальна дрип-система з унікальною технологією HeatShield+, яка покращує утримання тепла та підкреслює баланс у чашці.
Проєкт створили українські кавові ентузіасти Анатолій Титарчук (Druzhba, Київ) та Олександр Єфремов (Riverside Coffee Roastery, Ужгород).
Незважаючи на війну, команда From Creator продовжує працювати в Україні та вже готує новий пристрій — іммерсійний брювер.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
З України — світу! Київський проєкт Pure Pour-Over Set підірвав Kickstarter, зібравши понад $13 000 на старті.
➡️ Що це таке?
Спеціальна дрип-система з унікальною технологією HeatShield+, яка покращує утримання тепла та підкреслює баланс у чашці.
Проєкт створили українські кавові ентузіасти Анатолій Титарчук (Druzhba, Київ) та Олександр Єфремов (Riverside Coffee Roastery, Ужгород).
Незважаючи на війну, команда From Creator продовжує працювати в Україні та вже готує новий пристрій — іммерсійний брювер.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Лавандова кава
М'який, розслаблюючий напій із ніжним квітковим смаком
Інгредієнти:
- 16 г меленої кави;
- 0,5-1 ч. л. без гірки квіток лаванди;
- 160 г води;
- 320 г молока;
- цукор за смаком.
Рецепт:
1. Квітки лаванди подрібнити до порошку, змішати з кавою і заварити улюбленим способом.
2. Молоко добре нагріти і збити в піну.
3. Влити молоко в чашку з лавандовою кавою.
4. Додати цукор за смаком.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти
М'який, розслаблюючий напій із ніжним квітковим смаком
Інгредієнти:
- 16 г меленої кави;
- 0,5-1 ч. л. без гірки квіток лаванди;
- 160 г води;
- 320 г молока;
- цукор за смаком.
Рецепт:
1. Квітки лаванди подрібнити до порошку, змішати з кавою і заварити улюбленим способом.
2. Молоко добре нагріти і збити в піну.
3. Влити молоко в чашку з лавандовою кавою.
4. Додати цукор за смаком.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти
Огляд нових різновидів кави з Колумбії
Частина 4. Папайо
Різновид папайо отримав свою назву через форму і колір кавових ягід. Вони щільні та великі, загостреної або овальної форми, помаранчевого відтінку - нагадують плоди папайї. Чашка папайо має складний профіль із тропічними нотами, інтенсивну солодкість і шовковисте тіло.
Папайо виявили в департаменті Віла, неподалік від міста Асеведо. Дерева нового різновиду схожі на бурбон - такі ж високорослі та врожайні. Точне походження папайо поки що не встановлено. Є припущення, що це мутація катурри або бурбона, проте можливий і ефіопський родовід. Генетичні дослідження ще попереду.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Частина 4. Папайо
Різновид папайо отримав свою назву через форму і колір кавових ягід. Вони щільні та великі, загостреної або овальної форми, помаранчевого відтінку - нагадують плоди папайї. Чашка папайо має складний профіль із тропічними нотами, інтенсивну солодкість і шовковисте тіло.
Папайо виявили в департаменті Віла, неподалік від міста Асеведо. Дерева нового різновиду схожі на бурбон - такі ж високорослі та врожайні. Точне походження папайо поки що не встановлено. Є припущення, що це мутація катурри або бурбона, проте можливий і ефіопський родовід. Генетичні дослідження ще попереду.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
☕️🕺Кава-рейви: танці зранку – це нова норма!
Берлін, Нью-Йорк, Лондон – там вже давно танцюють зранку на кавових рейвах, а тепер цей тренд приходить і до нас.
Кава, діджей-сети, сніданки та крута тусовка – і все це без алкоголю.
Спочатку кав’ярні не вірили: «Хто буде танцювати вранці?», але побачивши аншлаги, питання зникли.
Люди хочуть розважатися без втрати ресурсу — і кава-рейви стають таким же нормальним явищем, як йога, велопрогулянки чи mindfulness.
Готові до нової культури ранкових вечірок?
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Берлін, Нью-Йорк, Лондон – там вже давно танцюють зранку на кавових рейвах, а тепер цей тренд приходить і до нас.
Кава, діджей-сети, сніданки та крута тусовка – і все це без алкоголю.
Спочатку кав’ярні не вірили: «Хто буде танцювати вранці?», але побачивши аншлаги, питання зникли.
Люди хочуть розважатися без втрати ресурсу — і кава-рейви стають таким же нормальним явищем, як йога, велопрогулянки чи mindfulness.
Готові до нової культури ранкових вечірок?
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Кава з фісташками та прянощами
Фісташкова паста додасть тонкого, приємного смаку та аромату.
Інгредієнти (2 порції):
- мигдальне молоко - 160 мл;
- фісташкова паста - 60 г;
- родзинки - 40 г;
- кардамон - 1 г;
- анісовий сироп - 40 мл;
- еспресо - 80 мл;
- лід.
Рецепт:
1. Усі інгредієнти помістити в блендер із 4-6 кубиками льоду, збити.
2. Перелити в склянки з кубиками льоду.
3. Прикрасити за бажанням, можна родзинками або кардамоном.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти
Фісташкова паста додасть тонкого, приємного смаку та аромату.
Інгредієнти (2 порції):
- мигдальне молоко - 160 мл;
- фісташкова паста - 60 г;
- родзинки - 40 г;
- кардамон - 1 г;
- анісовий сироп - 40 мл;
- еспресо - 80 мл;
- лід.
Рецепт:
1. Усі інгредієнти помістити в блендер із 4-6 кубиками льоду, збити.
2. Перелити в склянки з кубиками льоду.
3. Прикрасити за бажанням, можна родзинками або кардамоном.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти
Ідеальна вода для заварювання кави: вона існує?
У кавовій індустрії добре вивчені способи заварювання, процес обсмажування, саме зерно. А про важливість води часто забувають. Вода - це не просто інгредієнт для приготування кави. Вона діє як розчинник, і тому відіграє одну з ключових ролей під час заварювання.
Частина 1. Колона-дешвуд і хендон розгадали загадку води для кави
Ще 5 років тому професіонали не розуміли, наскільки важливу роль відіграє вода. І тільки 2015 року вийшла книга Water for Coffee, яка допомагає розібратися в цьому питанні. Її написали багаторазовий чемпіон Великої Британії Максвелл Колонна-Дешвуд і хімік Крістофер Хендон.
Виявилося, що вода може відрізнятися за своїм складом. І навіть та, що вважається корисною і смачною, не завжди підходить для заварювання.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
У кавовій індустрії добре вивчені способи заварювання, процес обсмажування, саме зерно. А про важливість води часто забувають. Вода - це не просто інгредієнт для приготування кави. Вона діє як розчинник, і тому відіграє одну з ключових ролей під час заварювання.
Частина 1. Колона-дешвуд і хендон розгадали загадку води для кави
Ще 5 років тому професіонали не розуміли, наскільки важливу роль відіграє вода. І тільки 2015 року вийшла книга Water for Coffee, яка допомагає розібратися в цьому питанні. Її написали багаторазовий чемпіон Великої Британії Максвелл Колонна-Дешвуд і хімік Крістофер Хендон.
Виявилося, що вода може відрізнятися за своїм складом. І навіть та, що вважається корисною і смачною, не завжди підходить для заварювання.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
🔹 Що замість кави? Фермери шукають альтернативи через кліматичні зміни
Кліматична криза набирає обертів, а разом із нею під загрозою опиняються й кавові плантації.
За прогнозами, до 2050 року постраждає половина світових кавових угідь, а до 2100-го — 90%.
Фермери змушені шукати нові культури, які переживуть нестабільні погодні умови.
❓ Чи готові ми до світу без кави?
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Кліматична криза набирає обертів, а разом із нею під загрозою опиняються й кавові плантації.
За прогнозами, до 2050 року постраждає половина світових кавових угідь, а до 2100-го — 90%.
Фермери змушені шукати нові культури, які переживуть нестабільні погодні умови.
❓ Чи готові ми до світу без кави?
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Кава з бананом і корицею
Інгредієнти:
- Кава/вода;
- Кориця;
- Половинка банана;
- Вершки або молоко.
Рецепт:
1. Напій зустрічається в теплому та холодному вигляді. У першому випадку кава вариться за класичною схемою і трохи охолоджується. Банан дрібно ріжеться, додається в блендер і збивається з корицею та кавою (напій має трохи охолонути).
2. Усе переливається в посуд, після чого за смаком додається молоко.
3. У холодному вигляді виходить молочний коктейль із кавою, бананом і корицею. Відмінність у такому випадку тільки в тому, що кава перед заливанням у блендер охолоджується в холодильнику. При цьому обсяг молока не перевищує його кількості у звичайному складі напою.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти
Інгредієнти:
- Кава/вода;
- Кориця;
- Половинка банана;
- Вершки або молоко.
Рецепт:
1. Напій зустрічається в теплому та холодному вигляді. У першому випадку кава вариться за класичною схемою і трохи охолоджується. Банан дрібно ріжеться, додається в блендер і збивається з корицею та кавою (напій має трохи охолонути).
2. Усе переливається в посуд, після чого за смаком додається молоко.
3. У холодному вигляді виходить молочний коктейль із кавою, бананом і корицею. Відмінність у такому випадку тільки в тому, що кава перед заливанням у блендер охолоджується в холодильнику. При цьому обсяг молока не перевищує його кількості у звичайному складі напою.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти
Кава від No Normal Coffee: напій у форматі зубної пасти
Частина 4. Перспективи кави в тюбиках
На ринку продовжують з'являтися все більш доступні та прості способи приготування смачної кави.
Деякі продукти стають особливо популярними - наприклад дріп-пакети. У кавовій індустрії їх спочатку сприймали скептично. Але потім стали з'являтися позиції зі спешелті зерном, і в підсумку цей спосіб приготування напою полюбився багатьом кавовим ентузіастам.
Чи пошириться формат кави в тюбиках - покаже час. Однак, судячи з успіху на виставці ISPO Outdoor - 2024, стартап No Normal Coffee має всі шанси досягти успіху на ринку.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Частина 4. Перспективи кави в тюбиках
На ринку продовжують з'являтися все більш доступні та прості способи приготування смачної кави.
Деякі продукти стають особливо популярними - наприклад дріп-пакети. У кавовій індустрії їх спочатку сприймали скептично. Але потім стали з'являтися позиції зі спешелті зерном, і в підсумку цей спосіб приготування напою полюбився багатьом кавовим ентузіастам.
Чи пошириться формат кави в тюбиках - покаже час. Однак, судячи з успіху на виставці ISPO Outdoor - 2024, стартап No Normal Coffee має всі шанси досягти успіху на ринку.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
🥏 Чай у кав’ярні: недооцінений герой прибутків!
Собівартість чашки чаю в рази нижча, ніж у кави, а продається він майже за тією ж ціною. У деяких закладах маржа на чай сягає 70-80% — не бізнес, а золоте дно.
🔹 Чай тягне середній чек вгору
Гості частіше беруть чай разом із десертами, особливо взимку. Сезонні чаї з імбирем, прянощами чи ягодами додають ефект новизни та стимулюють продажі.
🛺 Втрачаєш до 30% гостей без чаю в меню
Не всі п’ють каву. До 30% гостей у кав’ярнях віддають перевагу чаю, і якщо його немає або він поганий — ви просто втрачаєте цих клієнтів.
🔹 Підсумок:
Чай — це не просто «додаток до кави», а реальна можливість збільшити прибуток і залучити нову аудиторію. Грамотна чайна карта = більше гостей і вищий чек! 🍃
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Собівартість чашки чаю в рази нижча, ніж у кави, а продається він майже за тією ж ціною. У деяких закладах маржа на чай сягає 70-80% — не бізнес, а золоте дно.
🔹 Чай тягне середній чек вгору
Гості частіше беруть чай разом із десертами, особливо взимку. Сезонні чаї з імбирем, прянощами чи ягодами додають ефект новизни та стимулюють продажі.
🛺 Втрачаєш до 30% гостей без чаю в меню
Не всі п’ють каву. До 30% гостей у кав’ярнях віддають перевагу чаю, і якщо його немає або він поганий — ви просто втрачаєте цих клієнтів.
🔹 Підсумок:
Чай — це не просто «додаток до кави», а реальна можливість збільшити прибуток і залучити нову аудиторію. Грамотна чайна карта = більше гостей і вищий чек! 🍃
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Кава «Бічерін»
Цей підбадьорливий напій люблять пити жителі італійського Турина - вам подадуть його в будь-якому вуличному кафе за три-чотири євро.
Інгредієнти:
- 120 мл вершків жирністю 10%
- 50 мл вершків для збивання
- 50 г темного шоколаду (60-70% какао)
- 1 ст. л. свіжомеленої кави
- дрібка цукру
Рецепт:
1. Збийте холодні вершки для збивання в пишну піну.
2. подрібніть шоколад, всипте його в сотейник, влийте нежирні вершки. Постійно помішуючи вінчиком, доведіть до кипіння на середньому вогні, готуйте 4-5 хв., збиваючи. Зніміть з вогню, зберігайте гарячим.
3. Залийте в джезві мелену каву з дрібкою цукру 1/2 склянки холодної води, на маленькому вогні доведіть майже до кипіння, зніміть з вогню, дайте відстоятися 2-3 хв, процідіть через сито.
4. У великий підігрітий кухоль, краще прозорий, влийте шоколад. Потім по ложці налийте каву. Зверху викладіть збиті вершки.
Цей підбадьорливий напій люблять пити жителі італійського Турина - вам подадуть його в будь-якому вуличному кафе за три-чотири євро.
Інгредієнти:
- 120 мл вершків жирністю 10%
- 50 мл вершків для збивання
- 50 г темного шоколаду (60-70% какао)
- 1 ст. л. свіжомеленої кави
- дрібка цукру
Рецепт:
1. Збийте холодні вершки для збивання в пишну піну.
2. подрібніть шоколад, всипте його в сотейник, влийте нежирні вершки. Постійно помішуючи вінчиком, доведіть до кипіння на середньому вогні, готуйте 4-5 хв., збиваючи. Зніміть з вогню, зберігайте гарячим.
3. Залийте в джезві мелену каву з дрібкою цукру 1/2 склянки холодної води, на маленькому вогні доведіть майже до кипіння, зніміть з вогню, дайте відстоятися 2-3 хв, процідіть через сито.
4. У великий підігрітий кухоль, краще прозорий, влийте шоколад. Потім по ложці налийте каву. Зверху викладіть збиті вершки.
Чим ферментація кави відрізняється від ферментації інших продуктів?
Частина 4.1. Ферментація у виноробстві
Ферментація у виноробстві - це якраз той самий анаеробний процес. Його зазвичай називають бродінням. Під час ферментації вина дріжджі перетворюють цукри з виноградного соку на етанол та інші побічні продукти.
На початку ферментації в резервуарі завжди присутній кисень, і дріжджі використовують його для дихання. Отриману від дихання велику кількість енергії дріжджі витрачають на швидке розмноження. Сама ферментація виноградного соку відбувається вже в безкисневому середовищі.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
Частина 4.1. Ферментація у виноробстві
Ферментація у виноробстві - це якраз той самий анаеробний процес. Його зазвичай називають бродінням. Під час ферментації вина дріжджі перетворюють цукри з виноградного соку на етанол та інші побічні продукти.
На початку ферментації в резервуарі завжди присутній кисень, і дріжджі використовують його для дихання. Отриману від дихання велику кількість енергії дріжджі витрачають на швидке розмноження. Сама ферментація виноградного соку відбувається вже в безкисневому середовищі.
ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛