Кава зі згущеним молоком

Цей напій поєднує в собі насичений смак кави і солодкість згущеного молока, створюючи чудове відчуття

Інгредієнти:
- 1 чашка свіжозавареної кави;
- 2-3 столові ложки згущеного молока;
- За бажанням - дрібка кориці або ванілі.
Рецепт:
1. Заваріть 1 чашку вашої улюбленої кави.
2. У гарячу каву додайте 2-3 столові ложки згущеного молока.
3. ретельно перемішайте до повного розчинення згущеного молока.
4. За бажанням посипте корицею або додайте трохи ванілі для аромату.
5. Насолоджуйтеся гарячим напоєм!

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти

Як ціни на робусту досягли історичного максимуму

Частина 2.1. Чому виробництво робусти скорочується

Вартість робусти зростає, оскільки пропозиція цього виду зерна на ринку загалом скоротилася. 30 січня 2024 року запаси робусти впали до рекордно низького рівня. Експерти виділяють два фактори, які визначили поточну ситуацію на ринку.

Труднощі в сполученні зі Східною Азією. На глобальні торговельні маршрути, особливо морські, впливає політична криза на Червоному морі. Таким чином азіатські регіони походження робусти виявилися відрізані від європейських ринків. При цьому В'єтнам є основним постачальником робусти у світі. Експорт у цій країні зростав: за останній рік його показники збільшилися на 47%. Однак через логістичні труднощі обсмажувальники тепер довго чекають на доставку азіатського зерна або більше платять за страховку і транспортування товару.

☕️ Чому просто гарна кава вже не продається?

Бо тепер усім потрібні емоції! Ще у 1999 році Джозеф Пайн та Джеймс Гілмор пояснили, що бізнесу недостатньо просто продавати товари чи послуги – потрібно створювати досвід, який запам’ятається.

У кавовій індустрії це видно як ніколи: люди приходять не лише за кавою, а й за атмосферою, сервісом і моментами, які вони отримують у кав’ярні.

Гарний інтер’єр, правильна музика, дружній персонал, дегустації – усе це формує цінність, що виходить за межі самої чашки еспресо.

Гість повертається туди, де отримав не просто каву, а особливі емоції.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛

Кава по-баварськи

Інгредієнти:
- кава - 100 мл;
- молоко - 100 мл;
- вершки (збиті в піну) - 130 г;
- яєчні жовтки - 2 шт;
- цукор - 2 ст.л.;
- кавовий лікер - 40 мл;
- желатин - 2,5 ч.л.;
- апельсин - 1 шт.
Рецепт:
1. Влийте 2 яєчних жовтки в склянку для збивання, всипте цукрову пудру. Збийте жовтки з пудрою до пінки. Поставте на «водяну баню» для нагрівання.
2. Приготуйте каву. Одночасно нагрійте молоко, влийте нагріте молоко в жовткову суміш.
3. Влийте в молочно-жовткову суміш каву. Ще раз збийте до пінки.
4. Залийте желатин невеликою кількістю води. Додайте желатин у молочно-кавову суміш.
5. Додайте в отриману кавову суміш лікер і розлийте кавову суміш по креманках, поставте в холодильник для застигання.
6. Збийте в піну вершки і прикрасьте вершками застиглий десерт.
7. Зніміть цедру з апельсина. Видавіть апельсиновий сік. Перелийте апельсиновий сік у сотейник, додайте коричневий цукор, уваріть сік до стану тягучого сиропу.
8. Полийте апельсиновим сиропом кавовий десерт.

Кава з Коста-Ріки: історія, особливості виробництва

За обсягами виробництва кави Коста-Ріка посідає лише 16-те місце у світі. Однак у цій країні велика частка зерна відповідає класу спешелті, а місцева кава вважається однією з найкращих у світі.

Частина 1.1. Історія кавового сектору в Коста-Ріці

Коста-Ріка - перша країна в Центральній Америці, в якій почали вирощувати каву. Наприкінці 18-го століття європейці вперше завезли в країну дерева арабіки.
На початку 19-го століття уряд Коста-Ріки побачив перспективи кавової індустрії та почав заохочувати її розвиток. Так, з 1831 року будь-кому, хто вирощує каву на вільній земельній ділянці понад п'ять років, надавали право оформити цю ділянку у власність.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛

Лавандова кава

М'який, розслаблюючий напій із ніжним квітковим смаком

Інгредієнти:
- 16 г меленої кави;
- 0,5-1 ч. л. без гірки квіток лаванди;
- 160 г води;
- 320 г молока;
- цукор за смаком.
Рецепт:
1. Квітки лаванди подрібнити до порошку, змішати з кавою і заварити улюбленим способом.
2. Молоко добре нагріти і збити в піну.
3. Влити молоко в чашку з лавандовою кавою.
4. Додати цукор за смаком.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти

Огляд нових різновидів кави з Колумбії

Частина 4. Папайо

Різновид папайо отримав свою назву через форму і колір кавових ягід. Вони щільні та великі, загостреної або овальної форми, помаранчевого відтінку - нагадують плоди папайї. Чашка папайо має складний профіль із тропічними нотами, інтенсивну солодкість і шовковисте тіло.

Папайо виявили в департаменті Віла, неподалік від міста Асеведо. Дерева нового різновиду схожі на бурбон - такі ж високорослі та врожайні. Точне походження папайо поки що не встановлено. Є припущення, що це мутація катурри або бурбона, проте можливий і ефіопський родовід. Генетичні дослідження ще попереду.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛

☕️🕺Кава-рейви: танці зранку – це нова норма!

Берлін, Нью-Йорк, Лондон – там вже давно танцюють зранку на кавових рейвах, а тепер цей тренд приходить і до нас.

Кава, діджей-сети, сніданки та крута тусовка – і все це без алкоголю.

Спочатку кав’ярні не вірили: «Хто буде танцювати вранці?», але побачивши аншлаги, питання зникли.

Люди хочуть розважатися без втрати ресурсу — і кава-рейви стають таким же нормальним явищем, як йога, велопрогулянки чи mindfulness.

Готові до нової культури ранкових вечірок?

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛

Кава з фісташками та прянощами

Фісташкова паста додасть тонкого, приємного смаку та аромату.

Інгредієнти (2 порції):
- мигдальне молоко - 160 мл;
- фісташкова паста - 60 г;
- родзинки - 40 г;
- кардамон - 1 г;
- анісовий сироп - 40 мл;
- еспресо - 80 мл;
- лід.
Рецепт:
1. Усі інгредієнти помістити в блендер із 4-6 кубиками льоду, збити.
2. Перелити в склянки з кубиками льоду.
3. Прикрасити за бажанням, можна родзинками або кардамоном.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти

Ідеальна вода для заварювання кави: вона існує?

У кавовій індустрії добре вивчені способи заварювання, процес обсмажування, саме зерно. А про важливість води часто забувають. Вода - це не просто інгредієнт для приготування кави. Вона діє як розчинник, і тому відіграє одну з ключових ролей під час заварювання.

Частина 1. Колона-дешвуд і хендон розгадали загадку води для кави

Ще 5 років тому професіонали не розуміли, наскільки важливу роль відіграє вода. І тільки 2015 року вийшла книга Water for Coffee, яка допомагає розібратися в цьому питанні. Її написали багаторазовий чемпіон Великої Британії Максвелл Колонна-Дешвуд і хімік Крістофер Хендон.
Виявилося, що вода може відрізнятися за своїм складом. І навіть та, що вважається корисною і смачною, не завжди підходить для заварювання.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛

🔹 Що замість кави? Фермери шукають альтернативи через кліматичні зміни

Кліматична криза набирає обертів, а разом із нею під загрозою опиняються й кавові плантації.

За прогнозами, до 2050 року постраждає половина світових кавових угідь, а до 2100-го — 90%.

Фермери змушені шукати нові культури, які переживуть нестабільні погодні умови.

❓ Чи готові ми до світу без кави?

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛

Кава з бананом і корицею

Інгредієнти:
- Кава/вода;
- Кориця;
- Половинка банана;
- Вершки або молоко.
Рецепт:
1. Напій зустрічається в теплому та холодному вигляді. У першому випадку кава вариться за класичною схемою і трохи охолоджується. Банан дрібно ріжеться, додається в блендер і збивається з корицею та кавою (напій має трохи охолонути).
2. Усе переливається в посуд, після чого за смаком додається молоко.
3. У холодному вигляді виходить молочний коктейль із кавою, бананом і корицею. Відмінність у такому випадку тільки в тому, що кава перед заливанням у блендер охолоджується в холодильнику. При цьому обсяг молока не перевищує його кількості у звичайному складі напою.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛
#рецепти

Кава від No Normal Coffee: напій у форматі зубної пасти

Частина 4. Перспективи кави в тюбиках

На ринку продовжують з'являтися все більш доступні та прості способи приготування смачної кави.
Деякі продукти стають особливо популярними - наприклад дріп-пакети. У кавовій індустрії їх спочатку сприймали скептично. Але потім стали з'являтися позиції зі спешелті зерном, і в підсумку цей спосіб приготування напою полюбився багатьом кавовим ентузіастам.

Чи пошириться формат кави в тюбиках - покаже час. Однак, судячи з успіху на виставці ISPO Outdoor - 2024, стартап No Normal Coffee має всі шанси досягти успіху на ринку.

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛

🥏 Чай у кав’ярні: недооцінений герой прибутків!

Собівартість чашки чаю в рази нижча, ніж у кави, а продається він майже за тією ж ціною. У деяких закладах маржа на чай сягає 70-80% — не бізнес, а золоте дно.

🔹 Чай тягне середній чек вгору
Гості частіше беруть чай разом із десертами, особливо взимку. Сезонні чаї з імбирем, прянощами чи ягодами додають ефект новизни та стимулюють продажі.

🛺 Втрачаєш до 30% гостей без чаю в меню
Не всі п’ють каву. До 30% гостей у кав’ярнях віддають перевагу чаю, і якщо його немає або він поганий — ви просто втрачаєте цих клієнтів.

🔹 Підсумок:
Чай — це не просто «додаток до кави», а реальна можливість збільшити прибуток і залучити нову аудиторію. Грамотна чайна карта = більше гостей і вищий чек! 🍃

ПК | Про Каву☕️
Підтримати канал 💙💛