🧪Ученые из Университета Сантьяго-де-Чили разработали новые дрожжевые штаммы для производства светлого пива, объединив дикие дрожжи из Патагонии с традиционными пивоваренными дрожжами.

Их исследование, опубликованное в журнале PLOS Genetics, показывает, что эти гибридные дрожжи могут придать уникальные вкусы и ароматы светлому пиву.

Лагеры, на которые приходится более 90% мирового рынка пива, обычно варятся при низких температурах. Диапазон вкусов и ароматов в лагерных сортах традиционно ограничен из-за минимального генетического разнообразия используемых дрожжей. В настоящее время в отрасли используются только два вида дрожжей, оба из которых являются гибридами обычных пивоваренных дрожжей (Saccharomyces cerevisiae) и дикого штамма, адаптированного к холодным условиям (Saccharomyces eubayanus).

Ученые создали новые виды дрожжей для пива в лаборатории, гибридизируя пивные дрожжи с природными изолятами дикого S. eubayanus из Патагонии при низких температурах. Полученные гибриды выращивали таким образом, чтобы стимулировать их бродильные качества. Дальнейший анализ показал, что штаммы имели мутации в генах, которые повышали их способность метаболизировать определенные типы сахаров, что приводило к уникальным ароматическим профилям и высокому производству алкоголя. По мнению исследователей, успех новых штаммов отчасти объясняется тем, что они унаследовали свои митохондрии — органеллы, обеспечивающие работу клетки, — от холодоустойчивых диких штаммов, а не от пивных дрожжей.

В целом, новые результаты показывают, что генетическое разнообразие диких штаммов дрожжей может быть использовано для создания новых пивных дрожжей, пригодных для промышленного производства.

Читать на PROFIBEER

🏺Анализ жидкости, сохранившейся в урне из римской могилы возрастом 2000 лет, найденной на юге Испании, подтвердил, что это вино, и исследователи сочли его самым древним из когда-либо найденных образцов.

В 2019 году археологи в испанском городе Кармона близ Севильи раскопали римский некрополь, датируемый I веком нашей эры. Место было необычным: оно было практически нетронутым и, похоже, не подвергалось разрушениям. Археологи предположили, что это был семейный мавзолей, принадлежавший жителям Кармо — важного города в римской провинции Hispania Baetica.

В одной из урн находилась стеклянная банка, называемая olla ossuaria. Помимо кремированных костных останков и золотого кольца с изображением бога Януса, кувшин был до краев наполнен сохранившейся красноватой жидкостью – всего около пяти литров.

Наличие жидкости предоставило археологам редкую возможность проанализировать ее и определить, что это было. После анализа с помощью плазменной масс-спектрометрии для определения химических элементов они пришли к выводу, что это было вино; таким образом, жидкость стала самым древним вином из когда-либо обнаруженных.

Минпромторг России подготовил типовую форму договора на предоставление кодов маркировки участникам оборота безалкогольного пива.

➡️В соответствии с договором, оператор обязуется сформировать и предоставить ему необходимое количество кодов маркировки. Заявитель же обязан оплачивать эти услуги.
➡️Размер платы составляет 50 копеек за 1 код маркировки без учета НДС.
➡️Контроль за исполнением приказа пи вступлении проекта в силу возложат на заместителя Министра промышленности и торговли Российской Федерации Екатерину Приезжеву.
Приказ вступит в силу с 1 сентября.

Напомним, с 1 сентября 2024 года, согласно правительственному постановлению от 27.05.2024 № 678, стартует поэтапный переход на обязательную маркировку безалкогольного пива. Производители и импортеры безалкогольного пива обязаны маркировать данную продукцию, а также передавать сведения о маркировке с 1 октября 2024 года.
Ознакомиться с документом можно на Едином портале для размещения проектов НПА.

В связи с тем, что болельщики сборной Шотландии и другие зрители выпили около 1 млн пинт после матчей прошлой недели, пивоваренные компании Германии срочно завезли в город дополнительные партии пива.

Как рассказывают владельцы местных пабов, рекордные продажи были в день матча сборной Шотландии, на который прибыли около 100 тыс. болельщиков национальной команды.

Представители пивной индустрии ожидают, что болельщики сборной Англии, прибывшие в Кельн на матч со сборной Словении, выпьют около 25 млн пинт пива. Однако, представитель кельнского пивного бренда Kolsch Михаэль Боземанн заверил, что местные пивовары уже имеют опыт работы в подобных ситуациях благодаря многолюдному Кельнскому карнавалу и что пиво в городе не иссякнет.

⚖В Томске было возбуждено уголовное дело в отношении компании «Сибирское пиво» за уклонение от уплаты налогов на сумму 33 миллиона рублей, сообщает региональный СК.

По материалам дела, директор ЗАО «Сибирское пиво», действуя группой лиц по предварительному сговору, скрыл факты производства и реализации фактического объема пивоваренной продукции, неотраженной в регистрах бухгалтерского и налогового учета производства. Таким образом, компания уклонилась от уплаты налога на добавленную стоимость, акцизов на пиво, производимое на территории РФ, налога на прибыль организаций в общей сумме более 33 млн рублей.

Расследованием уголовного дела занимается третий отдел по расследованию особо важных дел следственного управления СК России по Томской области.

💬— На предприятии и по месту жительства обвиняемого проведены обыски, по делу допрашиваются свидетели, выполняются иные следственные действия, направленные на сбор и закрепление доказательственной базы, а также установление иных лиц, причастных к преступной деятельности, — говорится в сообщении пресс-службы СК.

✈В зоне внутренних вылетов московских аэропортов Шереметьево, Домодедово и Внуково появятся магазины беспошлинной торговли с алкогольным ассортиментом. Открытие торговых точек duty free в других аэропортах невозможно из-за недостатка свободных площадей, считает Минпромторг. Информацию об этом предоставили сотрудники отрасли беспошлинной торговли.

Ранее МВД настаивало на открытии магазинов duty free только в зоне прилета аэропортов. Соответствующее предложение министерство передало в Минфин, и затем обобщенное мнение было направлено в правительство России и профильный комитет Госдумы по экономической политике. Сейчас он готовится к первому чтению.

Министерство финансов предложило до 30 июня 2026 года включительно разрешить торговцам duty free продавать спиртное в залах, которые расположены в зонах ожидания вылета внутренних рейсов и выдачи багажа (зона прилетов).

В новом исследовании, проведенном Роскачеством, был проанализирован объем производства вина в России под брендами, содержащими наименования «петнат» и «оранж», а также их вариации — «оранжевое», «янтарное», «амбер», сообщает NewRetail.

За период с 2021 по 2023 год наблюдался значительный рост производства данных видов вина — со 137 тыс. литров до почти 800 тыс. литров. В 2023 году производство увеличилось на 43% по сравнению с предыдущим годом, несмотря на общее снижение темпов роста виноделия в стране на 8,3%. Тенденция продолжилась и в первом квартале 2024 года, когда производство вышеупомянутых категорий вин увеличилось на 55% по сравнению с первым кварталом 2023 года.

Оранжевое вино зарекомендовало себя как традиционный метод виноделия, уходящий корнями в глубокую древность. В России его классифицируют как белое вино, однако его производство осуществляется по принципам, характерным для красных вин. В отличие от большинства белых вин, где сок винограда быстро отделяется от шкурки и косточек, оранжи получаются путем мацерации сока на виноградной мезге. Этот процесс позволяет соку насытиться танинами и приобрести характерный янтарный оттенок.

Аналогично, петнат представляет собой древнейший способ изготовления игристых вин. Современные петнаты могут варьироваться от мутноватых напитков со специфическим ароматом до изысканных игристых вин с легкой карбонизацией, часто упакованных в бутылки с пивными крышками в целях маркетинга.

С чайным грибом многие из нас познакомились в детстве, когда в ходу еще не было современного слова «комбуча». Странная субстанция, похожая на медузу, смотрела на нас сквозь плотное стекло трехлитровой банки. Сегодня комбучу изготавливают в промышленных масштабах. Несколько лет назад она пережила настоящий всплеск популярности в России. И, хотя сейчас, шум вокруг комбучи поутих, она все же отвоевала свою часть рынка.

О том, как чайный гриб разводят в заводских условиях и как с его помощью получают «лимонад с естественной газацией», узнала Яна Таранова.

https://profibeer.ru/temperance/neobychajnyj-grib-kak-v-rossii-proizvodyat-kombuchu/

🍺Пивные дрожжи, которые используются для удаления токсинов из воды, чтобы сделать ее безопасной для употребления, в будущем могут быть применены в проектах, связанных с открытым космосом.

Ранее ученые из Технологического института Джорджии начали использовать дрожжи для удаления свинца из питьевой воды, узнав о том, что тысячи детей подвергаются воздействию высокого уровня свинца во Флинте (штат Мичиган). Они также предполагают, что дрожжи могут найти более широкое применение и использоваться в других местах, где нет чистой воды, например, в космосе.

Теперь Технологический институт Джорджии объединился с исследователями из Массачусетского технологического института, которые разработали гидрогелевую капсулу для хранения дрожжей после их очистки, сублимационной сушки и измельчения в порошок.

Читать на PROFIBBEER