🧪Ученые из Университета Сантьяго-де-Чили разработали новые дрожжевые штаммы для производства светлого пива, объединив дикие дрожжи из Патагонии с традиционными пивоваренными дрожжами.

Их исследование, опубликованное в журнале PLOS Genetics, показывает, что эти гибридные дрожжи могут придать уникальные вкусы и ароматы светлому пиву.

Лагеры, на которые приходится более 90% мирового рынка пива, обычно варятся при низких температурах. Диапазон вкусов и ароматов в лагерных сортах традиционно ограничен из-за минимального генетического разнообразия используемых дрожжей. В настоящее время в отрасли используются только два вида дрожжей, оба из которых являются гибридами обычных пивоваренных дрожжей (Saccharomyces cerevisiae) и дикого штамма, адаптированного к холодным условиям (Saccharomyces eubayanus).

Ученые создали новые виды дрожжей для пива в лаборатории, гибридизируя пивные дрожжи с природными изолятами дикого S. eubayanus из Патагонии при низких температурах. Полученные гибриды выращивали таким образом, чтобы стимулировать их бродильные качества. Дальнейший анализ показал, что штаммы имели мутации в генах, которые повышали их способность метаболизировать определенные типы сахаров, что приводило к уникальным ароматическим профилям и высокому производству алкоголя. По мнению исследователей, успех новых штаммов отчасти объясняется тем, что они унаследовали свои митохондрии — органеллы, обеспечивающие работу клетки, — от холодоустойчивых диких штаммов, а не от пивных дрожжей.

В целом, новые результаты показывают, что генетическое разнообразие диких штаммов дрожжей может быть использовано для создания новых пивных дрожжей, пригодных для промышленного производства.

Читать на PROFIBEER

🏺Анализ жидкости, сохранившейся в урне из римской могилы возрастом 2000 лет, найденной на юге Испании, подтвердил, что это вино, и исследователи сочли его самым древним из когда-либо найденных образцов.

В 2019 году археологи в испанском городе Кармона близ Севильи раскопали римский некрополь, датируемый I веком нашей эры. Место было необычным: оно было практически нетронутым и, похоже, не подвергалось разрушениям. Археологи предположили, что это был семейный мавзолей, принадлежавший жителям Кармо — важного города в римской провинции Hispania Baetica.

В одной из урн находилась стеклянная банка, называемая olla ossuaria. Помимо кремированных костных останков и золотого кольца с изображением бога Януса, кувшин был до краев наполнен сохранившейся красноватой жидкостью – всего около пяти литров.

Наличие жидкости предоставило археологам редкую возможность проанализировать ее и определить, что это было. После анализа с помощью плазменной масс-спектрометрии для определения химических элементов они пришли к выводу, что это было вино; таким образом, жидкость стала самым древним вином из когда-либо обнаруженных.

Минпромторг России подготовил типовую форму договора на предоставление кодов маркировки участникам оборота безалкогольного пива.

➡️В соответствии с договором, оператор обязуется сформировать и предоставить ему необходимое количество кодов маркировки. Заявитель же обязан оплачивать эти услуги.
➡️Размер платы составляет 50 копеек за 1 код маркировки без учета НДС.
➡️Контроль за исполнением приказа пи вступлении проекта в силу возложат на заместителя Министра промышленности и торговли Российской Федерации Екатерину Приезжеву.
Приказ вступит в силу с 1 сентября.

Напомним, с 1 сентября 2024 года, согласно правительственному постановлению от 27.05.2024 № 678, стартует поэтапный переход на обязательную маркировку безалкогольного пива. Производители и импортеры безалкогольного пива обязаны маркировать данную продукцию, а также передавать сведения о маркировке с 1 октября 2024 года.
Ознакомиться с документом можно на Едином портале для размещения проектов НПА.