Север на вкус: Архангельск — «Соль»
В последние годы гастрономическая жизнь Архангельской области заметно активизировалась. Помимо фестивалей, в регионе появились рестораны, которые развивают северную кухню и представляют её на федеральном уровне.
В этом году ресторан Анров стал участником проекта «География России». Летом Анров посетилa комaндa пректa, во главе с шеф-повaром московского ресторана RUSKI Александром Волковым-Медведевым. Вместе с шефом Андреем Синицыным они провели гастроэкспедицию по Архангельской области, чтобы глубже познакомиться с региональными продуктами и традициями.
Итогом поездки стал совместный ужин и съёмка фильма о гастрономических традициях региона. Премьера запланирована на декабрь.
Недавно команда «Анрова» представила Архангельскую область на гала-ужине проекта в Москве. Десять регионов нового сезона презентовали свои вкусы гостям, среди которых были представители гастрономического сообщества и властей. В течение года блюда регионов-участников можно будет попробовать в ресторане RUSKI.
Архангельск представил блюдо «Соль» — палтус холодного копчения с маринованными водорослями и солёной икрой палтуса в бульоне из северных рыб и ламинарии.
К нему подают булочку «морского» хлеба с водорослями и сливочным маслом, взбитым с архангельской солью.
В последние годы гастрономическая жизнь Архангельской области заметно активизировалась. Помимо фестивалей, в регионе появились рестораны, которые развивают северную кухню и представляют её на федеральном уровне.
В этом году ресторан Анров стал участником проекта «География России». Летом Анров посетилa комaндa пректa, во главе с шеф-повaром московского ресторана RUSKI Александром Волковым-Медведевым. Вместе с шефом Андреем Синицыным они провели гастроэкспедицию по Архангельской области, чтобы глубже познакомиться с региональными продуктами и традициями.
В организации экспедиции помогла команда проекта «Север в сердце» — ведь кто, если не мы, знает север изнутри
Итогом поездки стал совместный ужин и съёмка фильма о гастрономических традициях региона. Премьера запланирована на декабрь.
Недавно команда «Анрова» представила Архангельскую область на гала-ужине проекта в Москве. Десять регионов нового сезона презентовали свои вкусы гостям, среди которых были представители гастрономического сообщества и властей. В течение года блюда регионов-участников можно будет попробовать в ресторане RUSKI.
Архангельск представил блюдо «Соль» — палтус холодного копчения с маринованными водорослями и солёной икрой палтуса в бульоне из северных рыб и ламинарии.
К нему подают булочку «морского» хлеба с водорослями и сливочным маслом, взбитым с архангельской солью.
❤19🔥9
Мы всегда с удовольствием рассказываем о дружеских проектах.
Сегодня — о «Соли Русского Севера».
Ребята, как и мы, настоящие фанаты своего дела. Они возродили старинный промысел на берегу Белого моря.
Предпринимательница Ольга Ягодина создала с нуля производство, где соль выпаривают по технологии XVI века — из чистейшей воды Белого моря, на тепле и с участием рук, а не машин.
Так рождается продукт, в котором сохраняется морской аромат, мягкий вкус и десятки полезных микроэлементов.
Никаких добавок, антислеживателей или отбеливателей — только море, тепло и человек.
Подробнее об истории проекта — по ссылке.
А попробовать соль можно, не уезжая на Север — она доступна на Ozon.
Сегодня — о «Соли Русского Севера».
Ребята, как и мы, настоящие фанаты своего дела. Они возродили старинный промысел на берегу Белого моря.
Предпринимательница Ольга Ягодина создала с нуля производство, где соль выпаривают по технологии XVI века — из чистейшей воды Белого моря, на тепле и с участием рук, а не машин.
Так рождается продукт, в котором сохраняется морской аромат, мягкий вкус и десятки полезных микроэлементов.
Никаких добавок, антислеживателей или отбеливателей — только море, тепло и человек.
Подробнее об истории проекта — по ссылке.
А попробовать соль можно, не уезжая на Север — она доступна на Ozon.
❤14🔥14❤🔥1💯1
Привет! На связи Лена.
Этот год получился насыщенным — но скорее как черновик к новому витку.
Многое осталось за кадром, и, кажется, кто-то уже решил, что мы потерялись
Но это не так.
Поэтому — перезагрузка.
Рассказываю, что происходит:
1️⃣ Расширяем географию.
Теперь работаем не только в Архангельской области, но и выходим в Мурманскую, Карелию и НАО.
Изучаем северную кухню масштабно — во всех её проявлениях.
И ищем пaртеров нa территориях.
2️⃣ Готовим коммерческие экспедиции.
Скоро можно будет поехать с нами и попробовать Север вкусом и смыслом.
Если интересно — дайте 🔥
3️⃣ Ищем рекомендации по издательствам.
4️⃣ И немного личного.
Когда были экспедиции, я вела канал сама — живо, с дороги, от себя.
Потом появилась помощница, но почти каждый пост стал приводить к отпискам.
И это грустно.
Вот думаю: может, снова писать лично?
Как вам ближе — живой голос или спокойное “мы”?
И ещё вопрос:
Что вам интереснее — рецепты, вкусы, истории, маршруты, внутрянка проекта или что-то другое?
Пишите в комментариях 💬
Все вопросы можно слать в личку
Этот год получился насыщенным — но скорее как черновик к новому витку.
Многое осталось за кадром, и, кажется, кто-то уже решил, что мы потерялись
Но это не так.
Поэтому — перезагрузка.
Рассказываю, что происходит:
1️⃣ Расширяем географию.
Теперь работаем не только в Архангельской области, но и выходим в Мурманскую, Карелию и НАО.
Изучаем северную кухню масштабно — во всех её проявлениях.
И ищем пaртеров нa территориях.
2️⃣ Готовим коммерческие экспедиции.
Скоро можно будет поехать с нами и попробовать Север вкусом и смыслом.
Если интересно — дайте 🔥
3️⃣ Ищем рекомендации по издательствам.
4️⃣ И немного личного.
Когда были экспедиции, я вела канал сама — живо, с дороги, от себя.
Потом появилась помощница, но почти каждый пост стал приводить к отпискам.
И это грустно.
Вот думаю: может, снова писать лично?
Как вам ближе — живой голос или спокойное “мы”?
И ещё вопрос:
Что вам интереснее — рецепты, вкусы, истории, маршруты, внутрянка проекта или что-то другое?
Пишите в комментариях 💬
Все вопросы можно слать в личку
🔥44👍6❤5👏1
🍺 Как связано пиво и Архангельск
С XVI века Архангельск был окном в Европу — задолго до Петербурга. Сюда приходили сотни кораблей, а вместе с ними — иноземцы, технологии и вкусы. В Немецкой слободе стояли пивоварни — обязательная часть дворового комплекса заморских купцов.
Пиво тогда было не столько развлечением, сколько необходимостью. На судах его пили вместо воды: она быстро портилась, а пиво хранилось дольше и даже считалось полезным. В морском уставе Петра I прямо сказано: каждому моряку — 7 вёдер пива в месяц.
Архангельск стал одним из первых городов России, где пиво начали варить по европейским технологиям. В XIX веке здесь появился пивоваренный завод Ромуальда Милля, позже — Альберта Сурхоффа. А традиция дошла и до наших дней: в 2005 году прямо в аэропорту открыли пивоварню «БрауМастер» — вторую в мире после мюнхенской AirBrau.
Получается, что у Архангельска — вполне заслуженное звание пивной столицы Севера.
Только здесь история напитка начинается не с баров, а с кораблей.
С XVI века Архангельск был окном в Европу — задолго до Петербурга. Сюда приходили сотни кораблей, а вместе с ними — иноземцы, технологии и вкусы. В Немецкой слободе стояли пивоварни — обязательная часть дворового комплекса заморских купцов.
Пиво тогда было не столько развлечением, сколько необходимостью. На судах его пили вместо воды: она быстро портилась, а пиво хранилось дольше и даже считалось полезным. В морском уставе Петра I прямо сказано: каждому моряку — 7 вёдер пива в месяц.
Архангельск стал одним из первых городов России, где пиво начали варить по европейским технологиям. В XIX веке здесь появился пивоваренный завод Ромуальда Милля, позже — Альберта Сурхоффа. А традиция дошла и до наших дней: в 2005 году прямо в аэропорту открыли пивоварню «БрауМастер» — вторую в мире после мюнхенской AirBrau.
Получается, что у Архангельска — вполне заслуженное звание пивной столицы Севера.
Только здесь история напитка начинается не с баров, а с кораблей.
❤17🔥10😱3🍾3
Маринованная ламинария
Мы часто говорим о ламинарии как об обыденном северном продукте.
Но на самом деле это — один из самых недооценённых даров моря.
Плотная, мясистая laminaria digitata, та самая северная «комбу», отлично держит форму, впитывает вкусы и раскрывается тонко и деликатно.
Сегодня делимся базовым рецептом маринования.
Мы часто говорим о ламинарии как об обыденном северном продукте.
Но на самом деле это — один из самых недооценённых даров моря.
Плотная, мясистая laminaria digitata, та самая северная «комбу», отлично держит форму, впитывает вкусы и раскрывается тонко и деликатно.
Сегодня делимся базовым рецептом маринования.
🔥11👏2❤🔥1💯1
Ингредиенты:
~100 г сушёной ламинарии дигитаты
125 мл яблочного уксуса
1,5 ч. л. морской соли (можно с водорослями)
35 г сахара
3 см свежего имбиря, тонко нарезанного
3–5 зубчиков чеснока
1 красный перец чили (или больше — по вкусу)
250 мл воды
Специи можно адаптировать под себя: чёрный перец горошком, семена горчицы, лавровый лист — все они добавляют нюансы, сохраняя характер продукта.
Как готовить:
1) Промойте водоросли под водой, затем поместите водоросли в холодную воду в течение получаса, можно отварить для большей мягкости листьев. После набухания листьев нарежьте их тонкими полосками или в соответствии с вашими предпочтениями.
2) В кастрюле смешать уксус, соль и сахар с 250 мл воды. Довести до кипения.
3) Разложите ломтики морской капусты в банке вместе с имбирем, чили и зубчиками чеснока.
4) Залейте горячим рассолом так, чтобы он покрыл все водоросли, при необходимости придавливая их. Закройте банку, плотно закрутив крышку.
5) Оставить мариноваться на пару недель. После вскрытия хранить в прохладном месте.
Ламинария сначала станет ярко-зелёной от горячего рассола,
но уксус вернёт ей глубокий природный оттенок.
Зaкaзaть нaтурaльную лaминaрию Белого моря = https://ozon.ru/t/RlpxeoU
~100 г сушёной ламинарии дигитаты
125 мл яблочного уксуса
1,5 ч. л. морской соли (можно с водорослями)
35 г сахара
3 см свежего имбиря, тонко нарезанного
3–5 зубчиков чеснока
1 красный перец чили (или больше — по вкусу)
250 мл воды
Специи можно адаптировать под себя: чёрный перец горошком, семена горчицы, лавровый лист — все они добавляют нюансы, сохраняя характер продукта.
Как готовить:
1) Промойте водоросли под водой, затем поместите водоросли в холодную воду в течение получаса, можно отварить для большей мягкости листьев. После набухания листьев нарежьте их тонкими полосками или в соответствии с вашими предпочтениями.
2) В кастрюле смешать уксус, соль и сахар с 250 мл воды. Довести до кипения.
3) Разложите ломтики морской капусты в банке вместе с имбирем, чили и зубчиками чеснока.
4) Залейте горячим рассолом так, чтобы он покрыл все водоросли, при необходимости придавливая их. Закройте банку, плотно закрутив крышку.
5) Оставить мариноваться на пару недель. После вскрытия хранить в прохладном месте.
Ламинария сначала станет ярко-зелёной от горячего рассола,
но уксус вернёт ей глубокий природный оттенок.
Зaкaзaть нaтурaльную лaминaрию Белого моря = https://ozon.ru/t/RlpxeoU
OZON
Листья ламинарии пальчаторассечённой, Laminaria Digitata (Келп, Комбу), 200г купить на OZON по низкой цене (1924536851)
Листья ламинарии пальчаторассечённой, Laminaria Digitata (Келп, Комбу), 200г – покупайте на OZON по выгодным ценам! Быстрая и бесплатная доставка, большой ассортимент, бонусы, рассрочка и кэшбэк. Распродажи, скидки и акции. Реальные отзывы покупателей. (1924536851)
❤17🔥10👏1
Встречаем дорогих гостей на Севере теплом и подарками ❤️
❤17🔥5👏2❤🔥1👌1
Рождество у поморов: славильщики, козули и душнины
Для поморов главным зимним праздником было Рождество.
К нему готовились задолго: приводили дом в порядок, чинили утварь, проверяли запасы, старались закончить незавершённое. Считалось важным войти в новый год без долгов — и не только материальных. С чистым столом, ясной головой и спокойными мыслями.
С 7 по 18 января по деревням ходили славильщики — пели под окнами рождественские песни и собирали праздничное подаяние. Взрослых в дом не пускали, подарки передавали через маленькие окошки — душнины. Дети могли заходить внутрь и исполняли свои святочные песнопения.
Каждая песня заканчивалась просьбой:
«Пришло Рождество к господину под окно.
Подавай: золоту гривну,
На верх козульку,
Да маслица чечульку.»
И, конечно, на Рождество пекли козули — маленькие пряники и печенья в форме оленей, птиц, людей, солнца. Каждая фигурка имела свой смысл: на удачу, на благополучие дома, на безопасную дорогу. Их часто берегли до весны, как символ света и тепла, которые обязательно вернутся после долгой зимы.
Фото с сайта vaga-land.livejournal.com
Для поморов главным зимним праздником было Рождество.
К нему готовились задолго: приводили дом в порядок, чинили утварь, проверяли запасы, старались закончить незавершённое. Считалось важным войти в новый год без долгов — и не только материальных. С чистым столом, ясной головой и спокойными мыслями.
С 7 по 18 января по деревням ходили славильщики — пели под окнами рождественские песни и собирали праздничное подаяние. Взрослых в дом не пускали, подарки передавали через маленькие окошки — душнины. Дети могли заходить внутрь и исполняли свои святочные песнопения.
Каждая песня заканчивалась просьбой:
«Пришло Рождество к господину под окно.
Подавай: золоту гривну,
На верх козульку,
Да маслица чечульку.»
И, конечно, на Рождество пекли козули — маленькие пряники и печенья в форме оленей, птиц, людей, солнца. Каждая фигурка имела свой смысл: на удачу, на благополучие дома, на безопасную дорогу. Их часто берегли до весны, как символ света и тепла, которые обязательно вернутся после долгой зимы.
Фото с сайта vaga-land.livejournal.com
❤15🔥7✍3
🐐 Архангельские козули
Ранее мы уже рассказывали о многообразии козуль — северных рождественских фигурных печений.
Но самые знаменитые — архангельские.
Как всегда, у каждой хозяйки есть свой рецепт. Мы делимся наиболее популярным.
Ингредиенты:
Мука пшеничная — ~1 кг
Сахар — 400 г
Сливочное масло — 200 г
Вода — 125 мл
Яйца — 3 шт. + 2 желтка
Соль — ½ ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Специи: корица, мускатный орех, имбирь, кардамон — по 1 ч. л.
Для глазури: белок 1 шт., сахарная пудра 150 г, пара капель лимонного сока
Приготовление:
1. Растопите часть сахара до карамели, добавьте кипяток, оставшийся сахар и масло. Остудите.
2. Добавьте яйца, желтки, соль, соду, специи. Подсыпая муку, замесите однородное тесто.
3. Охладите тесто сутки.
4. Раскатайте и вырежьте фигурки: олени, птицы, солнце, люди.
5. Выпекайте при 200 °C 5–7 минут до лёгкого золотистого цвета.
6. Приготовьте глазурь: взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком, украсьте фигурки.
Ранее мы уже рассказывали о многообразии козуль — северных рождественских фигурных печений.
Но самые знаменитые — архангельские.
Как всегда, у каждой хозяйки есть свой рецепт. Мы делимся наиболее популярным.
Ингредиенты:
Мука пшеничная — ~1 кг
Сахар — 400 г
Сливочное масло — 200 г
Вода — 125 мл
Яйца — 3 шт. + 2 желтка
Соль — ½ ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Специи: корица, мускатный орех, имбирь, кардамон — по 1 ч. л.
Для глазури: белок 1 шт., сахарная пудра 150 г, пара капель лимонного сока
Приготовление:
1. Растопите часть сахара до карамели, добавьте кипяток, оставшийся сахар и масло. Остудите.
2. Добавьте яйца, желтки, соль, соду, специи. Подсыпая муку, замесите однородное тесто.
3. Охладите тесто сутки.
4. Раскатайте и вырежьте фигурки: олени, птицы, солнце, люди.
5. Выпекайте при 200 °C 5–7 минут до лёгкого золотистого цвета.
6. Приготовьте глазурь: взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком, украсьте фигурки.
❤18🔥8😍2
Наша Ира — не только талантливый фотограф, но и искусный кулинар.
Она лепила пельмени для Первого канала
Теперь, с лёгкой руки журналистов, Ира стала настоящим поваром и готовила уже не в деревенском доме, а на даче.
Смотреть полный выпуск можно по ссылке
Она лепила пельмени для Первого канала
Теперь, с лёгкой руки журналистов, Ира стала настоящим поваром и готовила уже не в деревенском доме, а на даче.
Смотреть полный выпуск можно по ссылке
Первый канал
Главное пельменное правило: тесто тонкое, начинка сочная! Доброе утро. Фрагмент выпуска от 26.11.2025
Пельмени — блюдо народное, а потому и рецептов не сосчитать. Главное правило: тесто тонкое, начинка сочная, а разговоры за лепкой — душевные.
⚡12🔥2