Мы всегда говорим, что главное — это люди.
Именно они развивают территории, именно их горящие сердца создают будущее.
Недавно мы участвовали в мероприятии для жителей области. Хотелось не только рассказать о работе с северной кухней, но и дать попробовать её вкус. Ведь часто мы не замечаем собственных «алмазов».
И вот, наравне с угощениями от именитых ресторанов, своими гастрономическими открытиями угощала наша Ира Ефимова.
Приятно, когда людям нравится вкусная еда. Но ещё приятнее слышать такие фразы:
— «Ой, я теперь щавель выкидывать не буду!»
— «А у меня как раз жмых остался, теперь знаю куда пустить!»
— «Вот! Надо дома так сделать!»
— «А вот такое же можно продавать!»
Именно ради этого мы и работаем.
Не просто накормить, а вернуть вкус и ценность того, что рядом.
Это и есть одна из миссий проекта «Север в сердце».
Именно они развивают территории, именно их горящие сердца создают будущее.
Недавно мы участвовали в мероприятии для жителей области. Хотелось не только рассказать о работе с северной кухней, но и дать попробовать её вкус. Ведь часто мы не замечаем собственных «алмазов».
И вот, наравне с угощениями от именитых ресторанов, своими гастрономическими открытиями угощала наша Ира Ефимова.
Приятно, когда людям нравится вкусная еда. Но ещё приятнее слышать такие фразы:
— «Ой, я теперь щавель выкидывать не буду!»
— «А у меня как раз жмых остался, теперь знаю куда пустить!»
— «Вот! Надо дома так сделать!»
— «А вот такое же можно продавать!»
Именно ради этого мы и работаем.
Не просто накормить, а вернуть вкус и ценность того, что рядом.
Это и есть одна из миссий проекта «Север в сердце».
❤25🔥4❤🔥3⚡1👏1
Шаньги наливные — вкус Севера
На Севере их подают со сметанкой, а в южной части Архангельской области — с толокном.
Для многих это вкус детства, привычный и родной. Но что интересно — шаньга подходит ко всему! И в современном исполнении может быть разной формы, даже в виде хлеба.
Сегодня делимся рецептом традиционной шаньги от Иры Ефимовой
На Севере их подают со сметанкой, а в южной части Архангельской области — с толокном.
Для многих это вкус детства, привычный и родной. Но что интересно — шаньга подходит ко всему! И в современном исполнении может быть разной формы, даже в виде хлеба.
Сегодня делимся рецептом традиционной шаньги от Иры Ефимовой
Ингредиенты:
Вода — 2 стакана
Мука — 2–3 стакана (смотрите по консистенции)
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 3 ст. ложки
Дрожжи — 1 пачка
(по желанию) 2 яйца — вкусно и с ними, и без них
Приготовление:
- В тёплой воде разводим сахар и дрожжи, ждём, пока дрожжи «заработают».
- Добавляем соль.
- Постепенно вводим муку: сыпнули — перемешали, сыпнули — перемешали, пока тесто не станет по густоте как сметана.
- Я замешиваю тесто с вечера и ставлю в холодильник — хозяйка спит, тесто бродит. Утром оно готово и даже норовит убежать, так что берите тару побольше!
- Берём формочки (их можно найти на Авито или в хозмагазинах). Каждую смазываем маслом, сверху — слой сметаны.
⚡️ Помните: шаньгу сметаной не испортишь!
- Выпекаем при 200°С около 10 минут — пока не зарумянятся.
Готовые шаньги сверху можно смазать маслицем.
И тогда остаётся только одно: ммммм…
🔥22❤16❤🔥3🍾2👏1
Forwarded from Русская барыня
8 сентября — Натальи-овсяницы (Мученики Адриан и Наталия)
Овсяная страда, как правило, сопровождалась различными обрядами, среди которых было ритуальное поедание блюда из толокна (вид овсяной муки). Этот обряд, называемый «овсяной покос», предполагал ужин с толокном, что, по мнению крестьян, способствовало успешной уборке овса, хорошему умолоту и урожаю на следующий год.
Печем овсяной царь-блин (зожники, делитесь рецептом)!
Овсяная страда, как правило, сопровождалась различными обрядами, среди которых было ритуальное поедание блюда из толокна (вид овсяной муки). Этот обряд, называемый «овсяной покос», предполагал ужин с толокном, что, по мнению крестьян, способствовало успешной уборке овса, хорошему умолоту и урожаю на следующий год.
Печем овсяной царь-блин (зожники, делитесь рецептом)!
❤8🔥3😁2
Север на вкус: Архангельск — «Соль»
В последние годы гастрономическая жизнь Архангельской области заметно активизировалась. Помимо фестивалей, в регионе появились рестораны, которые развивают северную кухню и представляют её на федеральном уровне.
В этом году ресторан Анров стал участником проекта «География России». Летом Анров посетилa комaндa пректa, во главе с шеф-повaром московского ресторана RUSKI Александром Волковым-Медведевым. Вместе с шефом Андреем Синицыным они провели гастроэкспедицию по Архангельской области, чтобы глубже познакомиться с региональными продуктами и традициями.
Итогом поездки стал совместный ужин и съёмка фильма о гастрономических традициях региона. Премьера запланирована на декабрь.
Недавно команда «Анрова» представила Архангельскую область на гала-ужине проекта в Москве. Десять регионов нового сезона презентовали свои вкусы гостям, среди которых были представители гастрономического сообщества и властей. В течение года блюда регионов-участников можно будет попробовать в ресторане RUSKI.
Архангельск представил блюдо «Соль» — палтус холодного копчения с маринованными водорослями и солёной икрой палтуса в бульоне из северных рыб и ламинарии.
К нему подают булочку «морского» хлеба с водорослями и сливочным маслом, взбитым с архангельской солью.
В последние годы гастрономическая жизнь Архангельской области заметно активизировалась. Помимо фестивалей, в регионе появились рестораны, которые развивают северную кухню и представляют её на федеральном уровне.
В этом году ресторан Анров стал участником проекта «География России». Летом Анров посетилa комaндa пректa, во главе с шеф-повaром московского ресторана RUSKI Александром Волковым-Медведевым. Вместе с шефом Андреем Синицыным они провели гастроэкспедицию по Архангельской области, чтобы глубже познакомиться с региональными продуктами и традициями.
В организации экспедиции помогла команда проекта «Север в сердце» — ведь кто, если не мы, знает север изнутри
Итогом поездки стал совместный ужин и съёмка фильма о гастрономических традициях региона. Премьера запланирована на декабрь.
Недавно команда «Анрова» представила Архангельскую область на гала-ужине проекта в Москве. Десять регионов нового сезона презентовали свои вкусы гостям, среди которых были представители гастрономического сообщества и властей. В течение года блюда регионов-участников можно будет попробовать в ресторане RUSKI.
Архангельск представил блюдо «Соль» — палтус холодного копчения с маринованными водорослями и солёной икрой палтуса в бульоне из северных рыб и ламинарии.
К нему подают булочку «морского» хлеба с водорослями и сливочным маслом, взбитым с архангельской солью.
❤19🔥9
Мы всегда с удовольствием рассказываем о дружеских проектах.
Сегодня — о «Соли Русского Севера».
Ребята, как и мы, настоящие фанаты своего дела. Они возродили старинный промысел на берегу Белого моря.
Предпринимательница Ольга Ягодина создала с нуля производство, где соль выпаривают по технологии XVI века — из чистейшей воды Белого моря, на тепле и с участием рук, а не машин.
Так рождается продукт, в котором сохраняется морской аромат, мягкий вкус и десятки полезных микроэлементов.
Никаких добавок, антислеживателей или отбеливателей — только море, тепло и человек.
Подробнее об истории проекта — по ссылке.
А попробовать соль можно, не уезжая на Север — она доступна на Ozon.
Сегодня — о «Соли Русского Севера».
Ребята, как и мы, настоящие фанаты своего дела. Они возродили старинный промысел на берегу Белого моря.
Предпринимательница Ольга Ягодина создала с нуля производство, где соль выпаривают по технологии XVI века — из чистейшей воды Белого моря, на тепле и с участием рук, а не машин.
Так рождается продукт, в котором сохраняется морской аромат, мягкий вкус и десятки полезных микроэлементов.
Никаких добавок, антислеживателей или отбеливателей — только море, тепло и человек.
Подробнее об истории проекта — по ссылке.
А попробовать соль можно, не уезжая на Север — она доступна на Ozon.
❤14🔥14❤🔥1💯1
Привет! На связи Лена.
Этот год получился насыщенным — но скорее как черновик к новому витку.
Многое осталось за кадром, и, кажется, кто-то уже решил, что мы потерялись
Но это не так.
Поэтому — перезагрузка.
Рассказываю, что происходит:
1️⃣ Расширяем географию.
Теперь работаем не только в Архангельской области, но и выходим в Мурманскую, Карелию и НАО.
Изучаем северную кухню масштабно — во всех её проявлениях.
И ищем пaртеров нa территориях.
2️⃣ Готовим коммерческие экспедиции.
Скоро можно будет поехать с нами и попробовать Север вкусом и смыслом.
Если интересно — дайте 🔥
3️⃣ Ищем рекомендации по издательствам.
4️⃣ И немного личного.
Когда были экспедиции, я вела канал сама — живо, с дороги, от себя.
Потом появилась помощница, но почти каждый пост стал приводить к отпискам.
И это грустно.
Вот думаю: может, снова писать лично?
Как вам ближе — живой голос или спокойное “мы”?
И ещё вопрос:
Что вам интереснее — рецепты, вкусы, истории, маршруты, внутрянка проекта или что-то другое?
Пишите в комментариях 💬
Все вопросы можно слать в личку
Этот год получился насыщенным — но скорее как черновик к новому витку.
Многое осталось за кадром, и, кажется, кто-то уже решил, что мы потерялись
Но это не так.
Поэтому — перезагрузка.
Рассказываю, что происходит:
1️⃣ Расширяем географию.
Теперь работаем не только в Архангельской области, но и выходим в Мурманскую, Карелию и НАО.
Изучаем северную кухню масштабно — во всех её проявлениях.
И ищем пaртеров нa территориях.
2️⃣ Готовим коммерческие экспедиции.
Скоро можно будет поехать с нами и попробовать Север вкусом и смыслом.
Если интересно — дайте 🔥
3️⃣ Ищем рекомендации по издательствам.
4️⃣ И немного личного.
Когда были экспедиции, я вела канал сама — живо, с дороги, от себя.
Потом появилась помощница, но почти каждый пост стал приводить к отпискам.
И это грустно.
Вот думаю: может, снова писать лично?
Как вам ближе — живой голос или спокойное “мы”?
И ещё вопрос:
Что вам интереснее — рецепты, вкусы, истории, маршруты, внутрянка проекта или что-то другое?
Пишите в комментариях 💬
Все вопросы можно слать в личку
🔥44👍6❤5👏1
🍺 Как связано пиво и Архангельск
С XVI века Архангельск был окном в Европу — задолго до Петербурга. Сюда приходили сотни кораблей, а вместе с ними — иноземцы, технологии и вкусы. В Немецкой слободе стояли пивоварни — обязательная часть дворового комплекса заморских купцов.
Пиво тогда было не столько развлечением, сколько необходимостью. На судах его пили вместо воды: она быстро портилась, а пиво хранилось дольше и даже считалось полезным. В морском уставе Петра I прямо сказано: каждому моряку — 7 вёдер пива в месяц.
Архангельск стал одним из первых городов России, где пиво начали варить по европейским технологиям. В XIX веке здесь появился пивоваренный завод Ромуальда Милля, позже — Альберта Сурхоффа. А традиция дошла и до наших дней: в 2005 году прямо в аэропорту открыли пивоварню «БрауМастер» — вторую в мире после мюнхенской AirBrau.
Получается, что у Архангельска — вполне заслуженное звание пивной столицы Севера.
Только здесь история напитка начинается не с баров, а с кораблей.
С XVI века Архангельск был окном в Европу — задолго до Петербурга. Сюда приходили сотни кораблей, а вместе с ними — иноземцы, технологии и вкусы. В Немецкой слободе стояли пивоварни — обязательная часть дворового комплекса заморских купцов.
Пиво тогда было не столько развлечением, сколько необходимостью. На судах его пили вместо воды: она быстро портилась, а пиво хранилось дольше и даже считалось полезным. В морском уставе Петра I прямо сказано: каждому моряку — 7 вёдер пива в месяц.
Архангельск стал одним из первых городов России, где пиво начали варить по европейским технологиям. В XIX веке здесь появился пивоваренный завод Ромуальда Милля, позже — Альберта Сурхоффа. А традиция дошла и до наших дней: в 2005 году прямо в аэропорту открыли пивоварню «БрауМастер» — вторую в мире после мюнхенской AirBrau.
Получается, что у Архангельска — вполне заслуженное звание пивной столицы Севера.
Только здесь история напитка начинается не с баров, а с кораблей.
❤17🔥10😱3🍾3
Маринованная ламинария
Мы часто говорим о ламинарии как об обыденном северном продукте.
Но на самом деле это — один из самых недооценённых даров моря.
Плотная, мясистая laminaria digitata, та самая северная «комбу», отлично держит форму, впитывает вкусы и раскрывается тонко и деликатно.
Сегодня делимся базовым рецептом маринования.
Мы часто говорим о ламинарии как об обыденном северном продукте.
Но на самом деле это — один из самых недооценённых даров моря.
Плотная, мясистая laminaria digitata, та самая северная «комбу», отлично держит форму, впитывает вкусы и раскрывается тонко и деликатно.
Сегодня делимся базовым рецептом маринования.
🔥11👏2❤🔥1💯1