Ира — наш фотограф. Но из экспедиций она привезла не только кадры, а мысль: есть можно всё.

Эксперименты стали рутиной, а рецептов накопилось столько, что невозможно было больше молчать.
Теперь у неё свой канал, где: крапивное песто, пирог-трава, хлеб на настоях...

Словом — бабка-фьюжн на максималках.
📌 Подписаться можно тут: @babkairinya

(И не говорите потом, что вас не предупреждали — там вкусно.)

Мы всегда говорим, что главное — это люди.
Именно они развивают территории, именно их горящие сердца создают будущее.

Недавно мы участвовали в мероприятии для жителей области. Хотелось не только рассказать о работе с северной кухней, но и дать попробовать её вкус. Ведь часто мы не замечаем собственных «алмазов».

И вот, наравне с угощениями от именитых ресторанов, своими гастрономическими открытиями угощала наша Ира Ефимова.

Приятно, когда людям нравится вкусная еда. Но ещё приятнее слышать такие фразы:
— «Ой, я теперь щавель выкидывать не буду!»
— «А у меня как раз жмых остался, теперь знаю куда пустить!»
— «Вот! Надо дома так сделать!»
— «А вот такое же можно продавать!»

Именно ради этого мы и работаем.
Не просто накормить, а вернуть вкус и ценность того, что рядом.
Это и есть одна из миссий проекта «Север в сердце».

Шаньги наливные — вкус Севера

На Севере их подают со сметанкой, а в южной части Архангельской области — с толокном.
Для многих это вкус детства, привычный и родной. Но что интересно — шаньга подходит ко всему! И в современном исполнении может быть разной формы, даже в виде хлеба.

Сегодня делимся рецептом традиционной шаньги от Иры Ефимовой

Ингредиенты:
Вода — 2 стакана
Мука — 2–3 стакана (смотрите по консистенции)
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 3 ст. ложки
Дрожжи — 1 пачка
(по желанию) 2 яйца — вкусно и с ними, и без них

Приготовление:

- В тёплой воде разводим сахар и дрожжи, ждём, пока дрожжи «заработают».
- Добавляем соль.
- Постепенно вводим муку: сыпнули — перемешали, сыпнули — перемешали, пока тесто не станет по густоте как сметана.
- Я замешиваю тесто с вечера и ставлю в холодильник — хозяйка спит, тесто бродит. Утром оно готово и даже норовит убежать, так что берите тару побольше!
- Берём формочки (их можно найти на Авито или в хозмагазинах). Каждую смазываем маслом, сверху — слой сметаны.
⚡️ Помните: шаньгу сметаной не испортишь!
- Выпекаем при 200°С около 10 минут — пока не зарумянятся.

Готовые шаньги сверху можно смазать маслицем.
И тогда остаётся только одно: ммммм…

Север на вкус: Архангельск — «Соль»

В последние годы гастрономическая жизнь Архангельской области заметно активизировалась. Помимо фестивалей, в регионе появились рестораны, которые развивают северную кухню и представляют её на федеральном уровне.

В этом году ресторан Анров стал участником проекта «География России». Летом Анров посетилa комaндa пректa, во главе с шеф-повaром московского ресторана RUSKI Александром Волковым-Медведевым. Вместе с шефом Андреем Синицыным они провели гастроэкспедицию по Архангельской области, чтобы глубже познакомиться с региональными продуктами и традициями.

В организации экспедиции помогла команда проекта «Север в сердце» — ведь кто, если не мы, знает север изнутри

Итогом поездки стал совместный ужин и съёмка фильма о гастрономических традициях региона. Премьера запланирована на декабрь.

Недавно команда «Анрова» представила Архангельскую область на гала-ужине проекта в Москве. Десять регионов нового сезона презентовали свои вкусы гостям, среди которых были представители гастрономического сообщества и властей. В течение года блюда регионов-участников можно будет попробовать в ресторане RUSKI.

Архангельск представил блюдо «Соль» — палтус холодного копчения с маринованными водорослями и солёной икрой палтуса в бульоне из северных рыб и ламинарии.
К нему подают булочку «морского» хлеба с водорослями и сливочным маслом, взбитым с архангельской солью.

Мы всегда с удовольствием рассказываем о дружеских проектах.
Сегодня — о «Соли Русского Севера».

Ребята, как и мы, настоящие фанаты своего дела. Они возродили старинный промысел на берегу Белого моря.

Предпринимательница Ольга Ягодина создала с нуля производство, где соль выпаривают по технологии XVI века — из чистейшей воды Белого моря, на тепле и с участием рук, а не машин.

Так рождается продукт, в котором сохраняется морской аромат, мягкий вкус и десятки полезных микроэлементов.
Никаких добавок, антислеживателей или отбеливателей — только море, тепло и человек.

Подробнее об истории проекта — по ссылке.
А попробовать соль можно, не уезжая на Север — она доступна на Ozon.