Продолжая про пинежских рябчиков.
Не просто так въезд в поселок Пинега украшают два пятиметровых деревянных рябчика. Арт-объект создала Алена Валькова в 2021 году.
Рябчики также изображены на гербе, который в 1780 году даровала Пинеге Екатерина Великая. Считается, что этому послужило обилие этой птицы на территории. Долгое время рябчики были одним из основных товаров, который везли из Пинеги в центральную Россию. И даже подавались к царскому столу, как одни из самых вкусных.
Больше материалов из экспедиций по Пинежью = https://prosever.info/2
Не просто так въезд в поселок Пинега украшают два пятиметровых деревянных рябчика. Арт-объект создала Алена Валькова в 2021 году.
Рябчики также изображены на гербе, который в 1780 году даровала Пинеге Екатерина Великая. Считается, что этому послужило обилие этой птицы на территории. Долгое время рябчики были одним из основных товаров, который везли из Пинеги в центральную Россию. И даже подавались к царскому столу, как одни из самых вкусных.
Больше материалов из экспедиций по Пинежью = https://prosever.info/2
❤24🔥2
Исчезающая красота
Исследуя область хочется рассказывать о красотах районов, показывать их сильные стороны.
Но еще мы встречаем потрясающие объекты в забытом состоянии.
Например, церковь в д.Кулой Пинежского района. Архитектура сооружения не оставила нас равнодушными.
Больше материалов из экспедиций по Пинежью = https://prosever.info/2
Исследуя область хочется рассказывать о красотах районов, показывать их сильные стороны.
Но еще мы встречаем потрясающие объекты в забытом состоянии.
Например, церковь в д.Кулой Пинежского района. Архитектура сооружения не оставила нас равнодушными.
Больше материалов из экспедиций по Пинежью = https://prosever.info/2
❤34🔥7👏5😁1🕊1
Где брать вдохновение?
Как-то после одного из мероприятий к шеф-повару Андрею Аникиеву подошли с вопросом: «Где посоветовал бы пройти стажировку? Где искать вдохновение?». Андрей отправил изучать свой регион.
Вся кладезь знаний, техник и вкусов находятся на территориях.
Андрей регулярно путешествует по глубинкам. И несмотря на то, что наши 8 официальных экспедиций закончились мы не перестаем изучать. Каждая наша рабочая или личная поездка – это глоток свежих идей и новой информации. А каждый сезон уникален по-своему.
Недавно Андрей вернулся из поездки по Кенозерскому национальному парку (наших верных друзей и партнеров) – делимся атмосферой.
Как-то после одного из мероприятий к шеф-повару Андрею Аникиеву подошли с вопросом: «Где посоветовал бы пройти стажировку? Где искать вдохновение?». Андрей отправил изучать свой регион.
Вся кладезь знаний, техник и вкусов находятся на территориях.
Андрей регулярно путешествует по глубинкам. И несмотря на то, что наши 8 официальных экспедиций закончились мы не перестаем изучать. Каждая наша рабочая или личная поездка – это глоток свежих идей и новой информации. А каждый сезон уникален по-своему.
Недавно Андрей вернулся из поездки по Кенозерскому национальному парку (наших верных друзей и партнеров) – делимся атмосферой.
«Раньше я даже не задумывался о том, какие гастрономические традиции у нас есть. Смотрел за пределы региона, а не внутрь него. Сейчас же мне интересно исследовать Архангельскую область, искать исконные рецепты и работать именно с ними, — рассказал Андрей Аникиев. — Каждый район уникален: везде есть блюда, характеризующие местность, её историю. И экспедиции для меня — как большие «глотки» материала, с которым хочется работать, которым хочется делиться».
🔥21❤8👏4💯2❤🔥1
РЫБА ВСЕМУ ГОЛОВА
В разных районах рыбу могут называть по-разному: ряпушка, ряпус. Поэтому в наших текстах могут встречаться разные вариации названия, но мы имеем в виду всегда одну и ту же рыбу.
Ряпушка идет на нерест осенью, особенно ценится рыба глубокой осени, когда вокруг уже лежит снег. Ставить сети, тянуть их, распутывать и выбирать улов – все это требует выносливости и сноровки.
В Кенозерье добывают ряпушку как в Каргопольском, так и в Плесецком секторах. Особенно впечатляет Лекшмозерская ряпушка: она крупнее благодаря кормовой базе Лекшмозера. Ее солят, коптят, вялят, жарят, запекают в рыбниках из ржаного теста и делают паштеты. А шпроты из ряпушки являются популярным гастрономическим сувениром.
А еще больше мастерства нужно, чтобы «подоить» ряпушку – вынуть из нее икру.
Больше материалов из экспедиции по Кенозерью = https://prosever.info/3
В разных районах рыбу могут называть по-разному: ряпушка, ряпус. Поэтому в наших текстах могут встречаться разные вариации названия, но мы имеем в виду всегда одну и ту же рыбу.
Ряпушка идет на нерест осенью, особенно ценится рыба глубокой осени, когда вокруг уже лежит снег. Ставить сети, тянуть их, распутывать и выбирать улов – все это требует выносливости и сноровки.
В Кенозерье добывают ряпушку как в Каргопольском, так и в Плесецком секторах. Особенно впечатляет Лекшмозерская ряпушка: она крупнее благодаря кормовой базе Лекшмозера. Ее солят, коптят, вялят, жарят, запекают в рыбниках из ржаного теста и делают паштеты. А шпроты из ряпушки являются популярным гастрономическим сувениром.
А еще больше мастерства нужно, чтобы «подоить» ряпушку – вынуть из нее икру.
Больше материалов из экспедиции по Кенозерью = https://prosever.info/3
🔥28❤7👏1
Север в сердце. Начало. История глазами Лены
Осенью 2018 года меня пригласили в проект. Это был мой первый проект из ресторанной сферы. В меню предполагалась локальная кухня. Сейчас оглядываясь назад вспоминаю с умилением, то какие молодые и неопытные мы были.
Затем весной 2019 приглашают работать еще в один проект, где я встречаю Андрея. И тут закрутилось. Наша общая увлеченность своим делом и севернутость дали хорошие результаты.
На кухне стал происходить настоящий север в сердце. А после стажировки Андрея в Копенгагене и Риге (все в том же 2019 году) начала твориться настоящая магия.
Я искренне восхищаюсь его умению учиться и повышать свой профессионализм. Откуда такие классные стажировки? Потому что Андрей вкладывается в свое профессиональное развитие сам.
2020 год был жесток к ресторанной сфере. Андрей продолжил эксперименты на кухне своей кулинарной студии. А я совместно с нашим Туристско-информационный центром стала популяризировать и развивать северную кухню на региональном уровне, а не только в рамках одного проекта. Увидела все слабые и сильные места. Андрей на тот момент был единственным шефом в регионе, занимающийся северной кухней. В 2021 году мы с Андреем уже встречаемся в рамках проекта roomi.
В какой-то момент мы начали ощущать потребность знать больше о северной кухне. Доступная информация закончилась. Нужно искать. И в 2022 году мы открываем некоммерческую организацию с одноименным названием «Север в сердце». Чуть больше чем за год мы совершили 8 экспедиций по Архангельской области. Мы забрались во многие отдаленные уголки, встретили много замечательных людей и расширили свои познания. Продолжаем работать с библиотеками и фондами. И верим, что книга о северной кухне увидит свет.
Что мне особенно нравится в Андрее – это его умение говорить «да» на мои предложения и идеи. И идти туда, где порой непонятно.
Осенью 2018 года меня пригласили в проект. Это был мой первый проект из ресторанной сферы. В меню предполагалась локальная кухня. Сейчас оглядываясь назад вспоминаю с умилением, то какие молодые и неопытные мы были.
Затем весной 2019 приглашают работать еще в один проект, где я встречаю Андрея. И тут закрутилось. Наша общая увлеченность своим делом и севернутость дали хорошие результаты.
На кухне стал происходить настоящий север в сердце. А после стажировки Андрея в Копенгагене и Риге (все в том же 2019 году) начала твориться настоящая магия.
Я искренне восхищаюсь его умению учиться и повышать свой профессионализм. Откуда такие классные стажировки? Потому что Андрей вкладывается в свое профессиональное развитие сам.
2020 год был жесток к ресторанной сфере. Андрей продолжил эксперименты на кухне своей кулинарной студии. А я совместно с нашим Туристско-информационный центром стала популяризировать и развивать северную кухню на региональном уровне, а не только в рамках одного проекта. Увидела все слабые и сильные места. Андрей на тот момент был единственным шефом в регионе, занимающийся северной кухней. В 2021 году мы с Андреем уже встречаемся в рамках проекта roomi.
В какой-то момент мы начали ощущать потребность знать больше о северной кухне. Доступная информация закончилась. Нужно искать. И в 2022 году мы открываем некоммерческую организацию с одноименным названием «Север в сердце». Чуть больше чем за год мы совершили 8 экспедиций по Архангельской области. Мы забрались во многие отдаленные уголки, встретили много замечательных людей и расширили свои познания. Продолжаем работать с библиотеками и фондами. И верим, что книга о северной кухне увидит свет.
Что мне особенно нравится в Андрее – это его умение говорить «да» на мои предложения и идеи. И идти туда, где порой непонятно.
❤19🔥10❤🔥6👏3🕊1
Книга. История глазами Лены
В увлекательный 2020 год межведомственная команда запустила конкурс локальной кухни АРХИкухня, который я курировала. Идея была классная: сначала образовательная часть, потом сам конкурс мастерства. По факту конкурс показал все слабые места сферы.
Мне повезло работать с Андреем и у меня проблем не было и нет. Но на тот момент в моей голове сложилось: недостаточно просто говорить бизнесу «вводите рег компонент – это круто». Нужно для этого создавать инструменты. Инструменты для собственников бизнеса. Инструменты для кухни.
Книга является одним из таких инструментов.
Поэтому, вспоминая студенчество «Думай глобально — действуй локально» мы дружно с командой продолжаем развивать северную кухню.
И мне радостно, что Север становится все более популярным.
В увлекательный 2020 год межведомственная команда запустила конкурс локальной кухни АРХИкухня, который я курировала. Идея была классная: сначала образовательная часть, потом сам конкурс мастерства. По факту конкурс показал все слабые места сферы.
Мне повезло работать с Андреем и у меня проблем не было и нет. Но на тот момент в моей голове сложилось: недостаточно просто говорить бизнесу «вводите рег компонент – это круто». Нужно для этого создавать инструменты. Инструменты для собственников бизнеса. Инструменты для кухни.
Книга является одним из таких инструментов.
Поэтому, вспоминая студенчество «Думай глобально — действуй локально» мы дружно с командой продолжаем развивать северную кухню.
И мне радостно, что Север становится все более популярным.
❤24🔥8💯5👏3👍2
На краю земли
Долгощелье находится на севере Мезенского района. По факту добраться сюда можно только по «зимнику» или воздушным транспортом; летом комфортной дороги до этого места нет. Но, несмотря на отдаленность территории, нас встретили активные и веселые люди.
Исторически основными занятиями местных жителей были рыбная ловля и добыча морского зверя. В последующем здесь располагался колхоз «Север», который продолжал ту же традиционную деятельность, но уже в промышленных масштабах.
Недалеко от Долгощелья до сих пор сохраняется некочевое стадо оленей. И конечно, здесь характерна в рационе оленина. А еще - баранина! Привычно считать, что бараны характерны для южных регионов, но мы довольно часто встречали истории о баранине. Долгощелье было первым местом, где нас поразили именно масштабы.
Еще один интересный вкус, который мы нашли в этом далеком краю, — соленый дикий лук. Мы встречали этот деликатес у шефов Ямала, но не на Европейском Севере. Мне кажется, это говорит о том, как культура может путешествовать. Не зря в Мезенском районе существовали лоцманские школы, где учились в том числе иностранцы.
Больше материалов из экспедиции по Мезенскому району = https://prosever.info/4
Долгощелье находится на севере Мезенского района. По факту добраться сюда можно только по «зимнику» или воздушным транспортом; летом комфортной дороги до этого места нет. Но, несмотря на отдаленность территории, нас встретили активные и веселые люди.
Исторически основными занятиями местных жителей были рыбная ловля и добыча морского зверя. В последующем здесь располагался колхоз «Север», который продолжал ту же традиционную деятельность, но уже в промышленных масштабах.
Недалеко от Долгощелья до сих пор сохраняется некочевое стадо оленей. И конечно, здесь характерна в рационе оленина. А еще - баранина! Привычно считать, что бараны характерны для южных регионов, но мы довольно часто встречали истории о баранине. Долгощелье было первым местом, где нас поразили именно масштабы.
Еще один интересный вкус, который мы нашли в этом далеком краю, — соленый дикий лук. Мы встречали этот деликатес у шефов Ямала, но не на Европейском Севере. Мне кажется, это говорит о том, как культура может путешествовать. Не зря в Мезенском районе существовали лоцманские школы, где учились в том числе иностранцы.
Больше материалов из экспедиции по Мезенскому району = https://prosever.info/4
❤🔥22👍9❤8🔥6👏3
Кофе на Севере
Поморы одни из первых в России стали пить кофе. И это были мезенцы. В город-порт привозили кофе в зёрнах.
Самих жителей г Мезень называли «кофейниками».
Необычность кофе по-мезенски заключается в его способе приготовления. Кофе заваривали в самоваре. А чтобы сбалансировать горький вкус добавляли соль и специи. У каждой хозяюшки был свой рецепт и передавался из поколения в поколение.
Кофе пили много и кто-то предпочитал добавлять топленое молоко.
К кофе по-мезенски предлагалось традиционное мезенское угощение — черный пряник.
Рецепт гастропары и больше материалов из экспедиции по Мезенскому району = https://prosever.info/4
Поморы одни из первых в России стали пить кофе. И это были мезенцы. В город-порт привозили кофе в зёрнах.
Самих жителей г Мезень называли «кофейниками».
Необычность кофе по-мезенски заключается в его способе приготовления. Кофе заваривали в самоваре. А чтобы сбалансировать горький вкус добавляли соль и специи. У каждой хозяюшки был свой рецепт и передавался из поколения в поколение.
Кофе пили много и кто-то предпочитал добавлять топленое молоко.
К кофе по-мезенски предлагалось традиционное мезенское угощение — черный пряник.
Рецепт гастропары и больше материалов из экспедиции по Мезенскому району = https://prosever.info/4
❤31🔥16👏4👍2🕊1
Север вдохновляет
В мезенские лоцманские школы приезжали иностранцы для обучения морскому делу. Конечно, такие контакты оставляли свой след на культуре и вкусах.
Так, шеф-повар Андрей Аникиев вдохновился и создал блюдо из сыровяленой оленины с печёным перцем, сыром брюност и крыжовником, которое можно найти в меню ресторана roomi, а впоследствии — и в книге. А сразу после экспедиции Андрей угощал солониной из сердца оленя с кофейным жмыхом, гвоздикой и кориандром.
Больше материалов из экспедиции по Мезенскому району = https://prosever.info/4
В мезенские лоцманские школы приезжали иностранцы для обучения морскому делу. Конечно, такие контакты оставляли свой след на культуре и вкусах.
Так, шеф-повар Андрей Аникиев вдохновился и создал блюдо из сыровяленой оленины с печёным перцем, сыром брюност и крыжовником, которое можно найти в меню ресторана roomi, а впоследствии — и в книге. А сразу после экспедиции Андрей угощал солониной из сердца оленя с кофейным жмыхом, гвоздикой и кориандром.
Не так давно мы вернулись из экспедиции по Мезенскому району.
В каждой поездке мы общаемся с местными жителями, интересуемся их укладом, традициями. Для северных территорий был характерен и такой вид промысла как зверобойный. Мой личный интерес как повара состоит не только в применении и использовании пойманого зверя, но и чем питались сами охотники, отправляясь на добычу, на длительное время в суровые климатические территории. Из рассказов местных, как правило, это были разновидности хлеба и солонина.
Так, мои мысли привели меня к приготовлению солонины из сердца оленя с кофейным жмыхом, гвоздикой и кориандром. Сочетание кофе, соли и пряностей характерны этому району Архангельской области
Больше материалов из экспедиции по Мезенскому району = https://prosever.info/4
❤🔥14❤12👏3💯2