Короче, видео дня

На кадрах — участок трассы «Архангельск-Пинега-Мезень». Через нее оленеводы ведут стадо с полуострова Канин.

Теперь мы знаем о том, как олени переходят дорогу

Архангельск 360°

Выпечке на Севере всегда уделяли особое внимание и уважение.

Из-за суровых климатических условий Русский Север относится к зоне рискованного земледелия, поэтому не все культуры здесь выращивали. В результате именно ячменный и ржаной хлеб стали основой рациона северных крестьян.

Хлеб и пироги из «жита» были самой привычной пищей. Слово «житник» — небольшой круглый хлеб из ячменной или ржаной муки — встречается во многих районах Архангельской области и в некоторых районах Вологодской области.

В Нижнем Пинежье помимо «житников» нас угощали «крупениками». Выпечка из ржаной муки, соли и воды называлась крупеником, а не калиткой, хотя форма у них была похожа. Традиционно крупеники пекут с ячменой или гречневой кашей. В более современном варианте крупеник можно сделать с манной кашей, картошкой, творогом или ягодами. Толокно не используют, в отличие от южных районов Архангельской области.

Больше материалов из экспедиций по Пинежью = https://prosever.info/2

Про солеварение

В Кулойском посаде (Пинежский район сейчас) с ХVI века функционировал один из крупнейших на Севере солеваренный завод. Кулойские соленые озера упоминаются в документах XVI века. Когда точно здесь начали добывать соль неизвестно. Но автор статьи «О солеварении в Архангельской губернии» (1860 год) считал его самым замечательным среди солеваренных заводов Архангельского Севера по давности основания, богатству соляных ключей и историческим данным.

До того как большую часть соли стали добывать в Белом море соль добывали из спецальных скажин, которые называли «ключёвками». Особенность таких скважин заключалась в том, что на глубину 200 метров вбивали столб из лиственницы и с его помощью добывали соль пермского периода.

Добыча соли из «ключёвки» была сложнее, поэтому такая соль стоила дороже. В дальнейшем она не выдержила конкуренции с морской солью.

На данный момент вокруг Кулойской «ключёвки» оборудована площадка благодаря Голубино. Из скважины, пробуренной еще в первой половине XIX века, до сих пор вытекает крепкий рассол.

Мы тоже набрали воды из скважины и получили соль.

Больше материалов из экспедиций по Пинежью = https://prosever.info/2

Легкий намек: если вам нравится канал - можно пригласить друзей

Просто поделись этим постом. Или ссылкой https://t.me/+jVHcit9KNUQ0M2Ji

Завод бульоноварения

Бульонные кубики типа «Магги» и «Кнорр» существовали раньше, чем мы думаем.

Заготовка и сохранение продуктов для долгой зимы или дальних путешествий в давние времена были проблемой. Особенно, сохранение скоропортящихся продуктов. Каждый народ решал проблему по-своему. Так, например, со времен Древнего Египта по миру распространялись технологии высушивания мяса.
А в густонаселённой Европе из-за частых войн простому населению было нечего есть. Первые попытки по изготовлению «мясного порошка» совершили французы еще во времена Людовика XIV. Но первые попытки были неудачны и исследования продолжались.

В XIX веке в Европе уже было налажено производство мясных концентратов. Пионером бульонного дела в России оказался поляк В. Клечковский. Его после польского восстания 1863 года как соучастника бунта сослали в Пинегу Архангельской губернии, где он и пытался найти себе пристойное и небезвыгодное занятие. Обилие и дешевизна дичи произвели на него неизгладимое впечатление. И потому Клечковский принялся за эксперименты по изготовлению и упариванию бульонов.

Ничего хитрого он не придумывал и не делал. С обычного бульона аккуратно снимался жир, после чего его выпаривали. Особенностью было то, что главным ингредиентом были пинежские куропатки. Уже в 1864 году его первая, кустарная продукция получила медаль на Всероссийской выставке, а затем началось расширение производства плиток из куропаточьего бульона. Дело постепенно набирало обороты. Клечковский участвовал во всех выставках, до которых только мог добраться, везде разворачивал свою палатку, ставил самовар и угощал желающих своим бульоном. К числу своих самых больших достижений он относил выставку в Вене, где его продукцию продегустировал сам император Австро-Венгрии.

Информация предоставлена Каргопольской библиотекой.

Продолжая про пинежских рябчиков.
Не просто так въезд в поселок Пинега украшают два пятиметровых деревянных рябчика. Арт-объект создала Алена Валькова в 2021 году.

Рябчики также изображены на гербе, который в 1780 году даровала Пинеге Екатерина Великая. Считается, что этому послужило обилие этой птицы на территории. Долгое время рябчики были одним из основных товаров, который везли из Пинеги в центральную Россию. И даже подавались к царскому столу, как одни из самых вкусных.

Больше материалов из экспедиций по Пинежью = https://prosever.info/2