4 ноября день рождения у нашей фотобогини Иры Ефимовой
Ира видит красоту, там где многие проходят мимо. Она умело ловит в кадр всё происходящее с нами в экспедициях. Но часто остается по другую сторону камеры. Исправляем - показываем.
А ещё Ира говорит, что не снимает еду. Но делает она это красиво и атмосферно. Поэтому не задумываясь в далеком 2022 году позвали ее быть частью нашего проекта и книги. Спасибо, что проходишь этот путь с нами.
#севервсердце
Ира видит красоту, там где многие проходят мимо. Она умело ловит в кадр всё происходящее с нами в экспедициях. Но часто остается по другую сторону камеры. Исправляем - показываем.
А ещё Ира говорит, что не снимает еду. Но делает она это красиво и атмосферно. Поэтому не задумываясь в далеком 2022 году позвали ее быть частью нашего проекта и книги. Спасибо, что проходишь этот путь с нами.
#севервсердце
❤56❤🔥6🔥6
Друзья, у маленького мальчика из Котласа есть мечта стать поваром.
Нам нужна помощь, чтобы передать подарок до нового года (забрать на пункте выдачи, снять некрасивую упаковку и передать).
Если кто-то готов откликнуться - будем признательны.
Можно написать @myrtseva_e или оставить комментарий под этим постом.
Нам нужна помощь, чтобы передать подарок до нового года (забрать на пункте выдачи, снять некрасивую упаковку и передать).
Если кто-то готов откликнуться - будем признательны.
Можно написать @myrtseva_e или оставить комментарий под этим постом.
❤21
Воспоминания из экспедиции по Онежскому Поморью
- наша первая экспедиция;
- мы живём у солёного моря и едим солёный хлеб;
- рецепты бульона на сушье, рассольной лепешки и помакухи.
= https://prosever.info/1
- наша первая экспедиция;
- мы живём у солёного моря и едим солёный хлеб;
- рецепты бульона на сушье, рассольной лепешки и помакухи.
= https://prosever.info/1
❤27👏1🕊1
Рецепт, вдохновленный Онежским Поморьем
РАССОЛЬНАЯ ЛЕПЕШКА С КОПЧЕННОЙ СМЕТАНОЙ, КАРТОФЕЛЕМ И СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ
Ингредиенты:
Тесто на лепешку 100 г, картофель печеный 60 г, сметана копчёная 50 г, грузди соленые 100 г, нерафинированное масло 20 г, укроп свежий 10 г, лук зеленый 5 г, лук маринованный 20 г, соль
Подача:
На лепёшку нанести копчёную сметану, затем выложить печенный картофель, соленые грузди, маринованный лук и взбрызнуть нерафинированным подсолнечным маслом. Украсить свежей зеленью, зеленым луком
Подробный рецепт можно найти по ссылке = https://prosever.info/1
Впервые рецепт пирогов «рассольников» я узнала в деревне Лопшеньга в 2011 году. Тогда в моей жизни еще не было столько ресторанов и разнообразной еды. Но уже тогда меня впечатлили пирожки, в тесто которых для вкуса добавляют рассолы. Удивительно было то, что пирожки были открытые с начинкой из северных ягод. И, конечно, у каждой хозяйки свой рецепт солений, поэтому вкус выпечки может быть разнообразным. Но всегда получается пряный и слегка солёный.
Шеф-повар Андрей Аникиев в своей современной подаче использует разнообразные начинки.
РАССОЛЬНАЯ ЛЕПЕШКА С КОПЧЕННОЙ СМЕТАНОЙ, КАРТОФЕЛЕМ И СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ
Ингредиенты:
Тесто на лепешку 100 г, картофель печеный 60 г, сметана копчёная 50 г, грузди соленые 100 г, нерафинированное масло 20 г, укроп свежий 10 г, лук зеленый 5 г, лук маринованный 20 г, соль
Подача:
На лепёшку нанести копчёную сметану, затем выложить печенный картофель, соленые грузди, маринованный лук и взбрызнуть нерафинированным подсолнечным маслом. Украсить свежей зеленью, зеленым луком
Подробный рецепт можно найти по ссылке = https://prosever.info/1
❤20🔥15🕊1💯1
Forwarded from Архангельск 360°
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Короче, видео дня
На кадрах — участок трассы «Архангельск-Пинега-Мезень». Через нее оленеводы ведут стадо с полуострова Канин.
Теперь мы знаем о том, как олени переходят дорогу
Архангельск 360°
На кадрах — участок трассы «Архангельск-Пинега-Мезень». Через нее оленеводы ведут стадо с полуострова Канин.
Теперь мы знаем о том, как олени переходят дорогу
Архангельск 360°
❤🔥37👍10🔥5👏1😁1
Продолжаем готовить материалы к книге о северной кухне.
Остаются финальные съемки.
Остаются финальные съемки.
❤36👍8🔥5💯2👏1
Сливочный бульон на сушье с фукусом и белорыбицей
Рыба на деревенском столе присутствовала во всех её проявлениях: варёная, жареная, тушёная и т. д. Рыбу также сушили, и в разных местах её называли по-разному: «сушик», «сушьё», «сущик», «суштик», «помча».
Этот способ заготовки использовался во многих районах, однако готовили сущика по-разному.
Старожил деревни Ворзогоры, что находится в Онежском районе, рассказывал, что в их семье сушью хранили в мешках на печи. В нужный момент её доставали, отправляли в чугунок, заливали водой и ставили в печь. При этом печь замазывали глиной и оставляли на день, а вечером извлекали горшок из печки. За это время рыба напитывалась влагой, а бульону отдавала свой насыщенный вкус. На бульоне впоследствии готовили уху, которая так и называлась – «уха на сушье». Сам бульон служил основой для похлебок и каш.
В Кенозерье, например, для её приготовления использовали самую мелкую рыбёшку, которую высушивали в печи или на солнце. Использовали её в основном для ухи, когда не было свежей рыбы, а также в период работы в поле, когда еду приходилось брать с собой.
Житель Мезенского района рассказывает: «Дед насушит щучьи головы, несколько мешков, уху из них варили. Настоящая поморская уха здесь считается - рыба, вода, соль. Всё! Мой папа мне говорил: картошка в уху - это рыбный суп у тебя. Уху варили такую, что когда она остынет - ложку поставь, и она стоит. Утром холодная очень хорошо заходила».
В современном прочтении этот рецепт благодаря шеф-повару Андрею Аникиеву обрёл новый вкус благодаря ещё двум ингредиентам: сушёным водорослям фукус и сливкам.
Экспедиция по Онежскому Поморью = https://prosever.info/1
#севервсердце
Рыба на деревенском столе присутствовала во всех её проявлениях: варёная, жареная, тушёная и т. д. Рыбу также сушили, и в разных местах её называли по-разному: «сушик», «сушьё», «сущик», «суштик», «помча».
Этот способ заготовки использовался во многих районах, однако готовили сущика по-разному.
Старожил деревни Ворзогоры, что находится в Онежском районе, рассказывал, что в их семье сушью хранили в мешках на печи. В нужный момент её доставали, отправляли в чугунок, заливали водой и ставили в печь. При этом печь замазывали глиной и оставляли на день, а вечером извлекали горшок из печки. За это время рыба напитывалась влагой, а бульону отдавала свой насыщенный вкус. На бульоне впоследствии готовили уху, которая так и называлась – «уха на сушье». Сам бульон служил основой для похлебок и каш.
В Кенозерье, например, для её приготовления использовали самую мелкую рыбёшку, которую высушивали в печи или на солнце. Использовали её в основном для ухи, когда не было свежей рыбы, а также в период работы в поле, когда еду приходилось брать с собой.
Житель Мезенского района рассказывает: «Дед насушит щучьи головы, несколько мешков, уху из них варили. Настоящая поморская уха здесь считается - рыба, вода, соль. Всё! Мой папа мне говорил: картошка в уху - это рыбный суп у тебя. Уху варили такую, что когда она остынет - ложку поставь, и она стоит. Утром холодная очень хорошо заходила».
В современном прочтении этот рецепт благодаря шеф-повару Андрею Аникиеву обрёл новый вкус благодаря ещё двум ингредиентам: сушёным водорослям фукус и сливкам.
#севервсердце
❤🔥29👍5🔥3
Мы тут совсем не делимся успехами.
Но на самом деле нам есть чем гордиться.
25 ноября подвели итоги IV Ежегодной Премии «ШЕФ-ПОВАР ГОДА», ЗАВТРАк ШЕФА
Бренд-шеф roomi Андрей Аникиев стал лучшим шеф-поваром Северо-Западного федерального округа в 2024 году.
Для всей нашей команды это большая честь и результат слаженной работы.
А для меня лично (Лены) еще большая радость, что Архангельская область и северная кухня становятся все больше заметны на гастрономической карте России.
Но на самом деле нам есть чем гордиться.
25 ноября подвели итоги IV Ежегодной Премии «ШЕФ-ПОВАР ГОДА», ЗАВТРАк ШЕФА
Бренд-шеф roomi Андрей Аникиев стал лучшим шеф-поваром Северо-Западного федерального округа в 2024 году.
Для всей нашей команды это большая честь и результат слаженной работы.
А для меня лично (Лены) еще большая радость, что Архангельская область и северная кухня становятся все больше заметны на гастрономической карте России.
❤32❤🔥20🔥10👏5😱2
Пинежский рябчик с кашей мусёнкой и свежей малиной
Рецепт, вдохновленный двумя экспедициями по Пинежью
Пинежский район географически из-за логистики разделён на «верхнее», «среднее» и «нижнее». Поэтому это единственный район, в который у нас было две экспедиции. Эмоции и впечатления от них были совершенно разные. А рецепт один.
Традиционно кашу мусёнку готовили из толокна - муки крупного помола, которая готовится на жерновах. Это процесс требует времени и внимательности. Перед употреблением зерно проходит три стадии обработки:
✔️ Очищение: Зерно очищают от примесей, просеивают через сито
✔️Распаривание: Затем зерно тщательно моют, укладывают в чугун и ставят в русскую печь на весь день, чтоб распарить. Вечером рассыпают на противень и выносят на холод, чтобы зерно подмерзло. На другой день жито сушат в печи.
✔️ Перемол: Готовое зерно надо смолоть на жерновах, вращая строго по часовой стрелке, и ещё раз просеять через сито
Из рассказа местных жителей:
Узнать рецепт. А так же все приключения можно по ссылке = https://prosever.info/2
Рецепт, вдохновленный двумя экспедициями по Пинежью
Пинежский район географически из-за логистики разделён на «верхнее», «среднее» и «нижнее». Поэтому это единственный район, в который у нас было две экспедиции. Эмоции и впечатления от них были совершенно разные. А рецепт один.
Традиционно кашу мусёнку готовили из толокна - муки крупного помола, которая готовится на жерновах. Это процесс требует времени и внимательности. Перед употреблением зерно проходит три стадии обработки:
✔️ Очищение: Зерно очищают от примесей, просеивают через сито
✔️Распаривание: Затем зерно тщательно моют, укладывают в чугун и ставят в русскую печь на весь день, чтоб распарить. Вечером рассыпают на противень и выносят на холод, чтобы зерно подмерзло. На другой день жито сушат в печи.
✔️ Перемол: Готовое зерно надо смолоть на жерновах, вращая строго по часовой стрелке, и ещё раз просеять через сито
Из рассказа местных жителей:
«Вначале положим толокно в чашу, добавим соль, масло и заливаем кипятком. Закрываем чашу крышкой и ждем минут 5». Потом кашу захлябывают мочёной брусникой, и можно подавать к столу.
👍18❤8❤🔥5🔥2💯2
Выпечке на Севере всегда уделяли особое внимание и уважение.
Из-за суровых климатических условий Русский Север относится к зоне рискованного земледелия, поэтому не все культуры здесь выращивали. В результате именно ячменный и ржаной хлеб стали основой рациона северных крестьян.
Хлеб и пироги из «жита» были самой привычной пищей. Слово «житник» — небольшой круглый хлеб из ячменной или ржаной муки — встречается во многих районах Архангельской области и в некоторых районах Вологодской области.
В Нижнем Пинежье помимо «житников» нас угощали «крупениками». Выпечка из ржаной муки, соли и воды называлась крупеником, а не калиткой, хотя форма у них была похожа. Традиционно крупеники пекут с ячменой или гречневой кашей. В более современном варианте крупеник можно сделать с манной кашей, картошкой, творогом или ягодами. Толокно не используют, в отличие от южных районов Архангельской области.
Больше материалов из экспедиций по Пинежью = https://prosever.info/2
Из-за суровых климатических условий Русский Север относится к зоне рискованного земледелия, поэтому не все культуры здесь выращивали. В результате именно ячменный и ржаной хлеб стали основой рациона северных крестьян.
Хлеб и пироги из «жита» были самой привычной пищей. Слово «житник» — небольшой круглый хлеб из ячменной или ржаной муки — встречается во многих районах Архангельской области и в некоторых районах Вологодской области.
В Нижнем Пинежье помимо «житников» нас угощали «крупениками». Выпечка из ржаной муки, соли и воды называлась крупеником, а не калиткой, хотя форма у них была похожа. Традиционно крупеники пекут с ячменой или гречневой кашей. В более современном варианте крупеник можно сделать с манной кашей, картошкой, творогом или ягодами. Толокно не используют, в отличие от южных районов Архангельской области.
Больше материалов из экспедиций по Пинежью = https://prosever.info/2
❤18❤🔥14👍2🕊2👏1
Ещё одним открытием во время экспедиции по Нижнему Пинежью стал… бобр!
Общались с местными жителями, интересовались, как живут, что готовят, как хозяйство ведут. Хозяева скромничали. Мы уже собрались уходить, когда завязался разговор про рыбалку и копчение. И хозяин дома вдруг выдал: «Телятину-то я не очень люблю, больше копчёную козлятину или бобра». У нашей команды случилась немая сцена.
Мы городские жители к такому не привычны. В дальнейшем мы спецаильно интересовались в других районах используют ли бобрятину в рационе и как готовят. Оказалось, что это вполне обыденная еда для многих районов.
Ну, а хвост бобра в исполнении Андрея Аникива можно посмотреть в передаче «Гастротур».
Больше материалов из экспедиций по Пинежью = https://prosever.info/2
Общались с местными жителями, интересовались, как живут, что готовят, как хозяйство ведут. Хозяева скромничали. Мы уже собрались уходить, когда завязался разговор про рыбалку и копчение. И хозяин дома вдруг выдал: «Телятину-то я не очень люблю, больше копчёную козлятину или бобра». У нашей команды случилась немая сцена.
Мы городские жители к такому не привычны. В дальнейшем мы спецаильно интересовались в других районах используют ли бобрятину в рационе и как готовят. Оказалось, что это вполне обыденная еда для многих районов.
Ну, а хвост бобра в исполнении Андрея Аникива можно посмотреть в передаче «Гастротур».
Больше материалов из экспедиций по Пинежью = https://prosever.info/2
🔥23💯2❤🔥1❤1✍1