Пока шеф-повар Андрей Аникиев угощал гостей Кенозерья, фотограф Ирина Ефимова готовила к запуску второй поток курса по мобильной фотографии, Елена Мырцева посетила фестиваль Гастрономический фестиваль «Тундра» в Нарьян-Маре.
Рассказала о северной кухне и проектах для студентов профильных специальностей. И, конечно, не обошлась без гастрооткрытий.
В этом году тематика фестиваля была «кочевники». Можно было попробовать вкусы Якутии, Монголии, Бурятии и других кочевых народов. Предлагались простые и понятные, например, сало кита, так уже и современные - мороженое и кофе с олениной.

Предлагаем познакомиться ближе с козулей - популярным гастрономическим сувениром из Архангельска.

Козуля – это прежде всего обрядовая выпечка русского севера. Многие называют ее поморским десертом. Считается, что слово произошло от «козы», так как делали в основном фигурки козочек.

Это некая художественно оформленная вкусняшка, имеющая смысловую нагрузку. Десертом в современном понимании самую первую козулю нам назвать сложно: они делались из ржаной муки, соли и воды. С другой стороны, что мы сегодня подразумеваем под десертами и что тогда ими считалось – разные вещи. Но все же, в первую очередь, это конечно обрядовая выпечка: козули расставлялись по углам изб и служили оберегом.
Позже, с изменением жизненных укладов, появился другой вид выпечки, где уже использовались и яйца, и масло, и патока, но вот это название – козуля – новая выпечка переняла именно с объемных обрядовых фигурок, которые делались прежде всего на Терском берегу Мурманской области, ранее это была Архангельская губерния.

В современном (плоском) виде козуля тоже несла глубинный смысл: обряд был в том, чтобы испечь козулю на новый год или рождество и целый год хранить козулю как оберег домашнего очага.

Козули между собой очень похожи: материал один – ржаная мука, соль и вода. Однако исторически люди реализовывали многие вещи благодаря тому, что нас окружает. Например, Каргополь – это юг архангельской области, а каргопольская тетёра – это символ солнца, Мезень — это север; там были плоские козули, фигурки котрых вились жгутом в виде маленьких животных. Холмогоры – это середина области, а козуля там – это своеобразный календарь: 4 ноги символизируют 4 времени года, а на теле это козули 365 птичек.

Из интервью Юлии Онучиной для МОХ. Культурное медиа о Севере
Фото: Ирина Ефимова, Кристина Пяткова

Мы всегда говорим, что самое ценное в наших экспедициях - это люди. Увлеченные, с горящими глазами, влюбленные в свое дело. Мы обязательно постараемся рассказать о них подробнее.

Но сегодня про Шенкурский район. Нам посчастливилось познакомиться с Маргаритой Семаковой.

Мы попали в заботливые руки.

Исчезающая красота

Исследуя область хочется рассказывать о красотах районов, показывать их сильные стороны.
Но еще мы встречаем потрясающие объекты в забытом состоянии.

Например, храм Вознесения Господня.

Показывая забытые строения мы надеемся привлечь внимание к их сохранению.

Ещё один из фактов: был период, когда в здании храма останавливались на ночёвку дети. Об этом периоде напоминают надписи.
Но в целом храм хорошо сохранился. Даже иконостас

Возвращаясь к цели нашей экспедиции: сегодня побывали в гостях у Татьяны. Владелецы Сладкоежки (г.Шенкурск). Уютное место на карте, пропитанное любовью к делу.

Шенкурский район напитал нас свежим воздухом и подарил грибное удовольствие.

И, все таки, мы исследуем гастрономическую составляющую. Так, что не обошлось без дегустаций от местных жителей.