В этой экспедиции по «Северному Трёхречью» произошло для нас много открытий.
Мы погрузились в мир дикоросов, специй, пряностей русского севера.
Мы посетили 4 района Архангельской области, Царство белого гриба ( Красноборский район)

Но самое главное открытие, с историей, ожидало нас напоследок.
Посетив посёлок Верхняя Уфтюга , Красноборского района, мы открыли для себя традиционный вкус этого места и всего «Трёхречья».
Здесь важна предъистория, которую нам поведали местные жители.
На территории деревни находится деревянная церковь 18 века( самая высокая на территории русского севера), при которой служили службу батюшка с матушкой.
Матушка заботилась о прихожанах, паломниках и тех кому нужна была помощь.
Рядом с церковью, ниже угорья находилось небольшое озеро, в котором и до сих пор бьют ключевые источники.
Уже тогда благодаря им матушка сохраняла свои вкусности, а если быть точным , кислую капусту, которую предварительно она заваривала соленой водой , добавляла анис и сбраживала коркой ржаного хлеба. Кислую капусту она раскладывала в 5 литровые банки и опускала на дно этого озера.
Благодаря этим условиям хранения , капуста получалась яркой на вкус с особым хрустом. Она заправлялась льняным маслом и сопровождалась свежим репчатым луком и подавалась на стол
После того как матушки не стало, озеро стали называть «Под матушкой»
Сейчас жители этой деревни так и называют это блюдо «Матушкина кислая капуста»

Север в сердце
-----
Текст Андрея Аникиева

Между первой и второй промежуток небольшой

Отправляемся в экспедицию по Верхнему Пинежью