Идеолог «Север в сердце» - шеф-повар северной кухни Андрей Аникиев @anikiev_a
Именно под его началом Север смогли попробовать на вкус на федеральном и международнем уровне.

- Мы живем у соленого моря и едим соленый хлеб -

Солеварение - одно из старинных традиционных занятий поморов.
Считается, что зародилось солеварение в посаде Ненокса, расположенном в 80 км от современного Архангельска, и в городках Тотьма и Ледеченск (бассейн реки Сухоны).

Вначале солеварение носило кустарный, примитивный характер, позднее стали сооружать "солеваренные заводы".

✔️ Сегодня мало кому известно, что поморская соль была «чёрной».

Черную соль запекали на хлебной основе, с добавлением перетертых ржаных зерен и с морскими водорослями.
Эта соль имела вид ржаной буханки, и при прокаливании приобретала чёрный цвет.
Надо сказать, что черная соль, в отличие от белой соли, которую мы употребляем сегодня, была лишена многих вредных примесей. Именно черная соль использовалась для знаменитого "семужного" посола семги.

#севервсердце #гастрономическиетрадиции

Пришло время рассказать о нашем большом проекте.
Мы собираем материалы для книги северной кухни.

В книге планируется раскрыть вкусы Севера от традиций к современности, показать районы Архангельской области с точки зрения гастрономии, рассказать истории от местных жителей и составить рецепты, вдохновленные природой и культурой Севера.

Первой точкой для экспедиции стал Национальный парк «Онежское Поморье». И это был отличный старт для большого проекта.

В работе над книгой мы уделяем особое внимание экспедициям и сбору информации. Если у вас есть истории, которыми вы хотите поделиться, знаете интересных людей, готовы стать партнерами проекта - мы вам рады.

С нами можно связаться:
в сообщениях группы;
+7 950 962-21-32;
hello@prosever.info

Нам важен и интересен Север.
Чаще всего мы раскрываем его с гастрономической стороны.
Исследуя территории мы, конечно, погружаемся в культуру полностью. И об этом тоже хочется рассказывать.

Недавно наш проект «Северный орнамент» выиграл в грантовом конкурсе Губернаторского центра.
Миссия проекта – показать истинный масштаб региональной культуры, запечатлеть красоту и выделить культурный код районов Архангельской области.
Итогом проекта станет единый ресурс, где можно будет познакомиться с особенностями районов нашей области по разным направлениям. А так же база с местными специалистами в области креативных индустрий, работающих с локальной идентичностью.

Фото Ирина Ефимова для книги о северной кухне

Дегустация от Андрея Аникиева в Голубино

Собираем рецепты, печем вместе с местными жителями Пинежья