Мои старшие дети постоянно приносят мне трендовые ролики из TikTok со словами: «Мам, давай приготовим!»
В ролике всё выглядит очень симпатично и, как это обычно бывает, в конце волшебным образом появляется что-то невероятно вкусное.
В девяти случаях из десяти я отказываюсь. Потому что сразу вижу: технология показана клипово, важных деталей не хватает, и в реальной жизни результат будет совсем не таким милым, как на смонтированном видео. А тратить на это продукты и время мне жалко.
Но недавно сын принёс мне идею, которая мне очень понравилась: в TikTok сейчас вирусится лазанья-суп.
Технология в ролике мне опять же не понравилась. Но сама идея — очень.
Поэтому я взяла принцип, поменяла технологию и сварила детям обалденный суп. Вчера они ели его два раза, и я уверена: если вы сварите такой своим детям, они будут вам руки целовать.
Рецепт постараюсь дать на днях. Проблема только в том, что когда я готовлю подобные блюда для себя, я обычно делаю это из головы и на глаз. А чтобы дать рецепт вам, придётся сварить ещё раз и уже всё нормально взвесить и записать 😅
И тут я вспомнила недавний разбор мясного рагу с папарделле. Кто-то из вас попросил продолжить игру и рассказать, как этот рецепт приготовила бы я.
На самом деле между этими двумя историями много общего.
Если говорить именно о рагу для пасты, я бы вообще взяла фарш и приготовила что-то вроде упрощённого болоньезе. Для пасты мне такой вариант кажется гораздо логичнее.
Если же делать рагу из мяса кусочками, нужен правильный отруб — с достаточным количеством соединительной ткани, коллагена и жира. Такое мясо может томиться около трёх часов, и специально затевать всё это ради пасты мне кажется не очень целесообразным.
А вот если такое мясо осталось от ужина — прекрасно. Разобрать его вилками на волокна, добавить соус, сварить пасту — и получится совершенно новое блюдо.
Если же вы всё-таки хотите приготовить именно такое мясное рагу с нуля, я бы на килограмм мяса взяла лук, чеснок, около 100 мл вина, специи — например, паприку, орегано, можно немного лукового или чесночного порошка, — добавила бы немного сахара и уксуса для баланса и банку пассаты около 400 мл.
И медленно томила бы всё до состояния, когда мясо практически тает.
А дальше его можно есть хоть с пастой, хоть с пюре, рисом или гречкой.
И вот это, собственно, одна из вещей, которым мы учимся на «ПРАвильной кухне».
Не просто повторять рецепты.
А посмотреть трендовый ролик и понять: идея классная, а технология — нет. И переделать её так, чтобы получилось вкусно.
Увидеть интересный рецепт в интернете, заметить в нём ошибки и исправить их.
Открыть холодильник и приготовить ужин вообще без рецепта — из головы и на глаз.
Потому что когда вы понимаете продукты и технологии, рецепт перестаёт быть инструкцией, от которой нельзя отступить. Он становится просто идеей, с которой можно делать всё, что вам нужно.
Сегодня последний день, когда на «ПРАвильную кухню» можно прийти по нынешней цене. Завтра она повысится.
В ролике всё выглядит очень симпатично и, как это обычно бывает, в конце волшебным образом появляется что-то невероятно вкусное.
В девяти случаях из десяти я отказываюсь. Потому что сразу вижу: технология показана клипово, важных деталей не хватает, и в реальной жизни результат будет совсем не таким милым, как на смонтированном видео. А тратить на это продукты и время мне жалко.
Но недавно сын принёс мне идею, которая мне очень понравилась: в TikTok сейчас вирусится лазанья-суп.
Технология в ролике мне опять же не понравилась. Но сама идея — очень.
Поэтому я взяла принцип, поменяла технологию и сварила детям обалденный суп. Вчера они ели его два раза, и я уверена: если вы сварите такой своим детям, они будут вам руки целовать.
Рецепт постараюсь дать на днях. Проблема только в том, что когда я готовлю подобные блюда для себя, я обычно делаю это из головы и на глаз. А чтобы дать рецепт вам, придётся сварить ещё раз и уже всё нормально взвесить и записать 😅
И тут я вспомнила недавний разбор мясного рагу с папарделле. Кто-то из вас попросил продолжить игру и рассказать, как этот рецепт приготовила бы я.
На самом деле между этими двумя историями много общего.
Если говорить именно о рагу для пасты, я бы вообще взяла фарш и приготовила что-то вроде упрощённого болоньезе. Для пасты мне такой вариант кажется гораздо логичнее.
Если же делать рагу из мяса кусочками, нужен правильный отруб — с достаточным количеством соединительной ткани, коллагена и жира. Такое мясо может томиться около трёх часов, и специально затевать всё это ради пасты мне кажется не очень целесообразным.
А вот если такое мясо осталось от ужина — прекрасно. Разобрать его вилками на волокна, добавить соус, сварить пасту — и получится совершенно новое блюдо.
Если же вы всё-таки хотите приготовить именно такое мясное рагу с нуля, я бы на килограмм мяса взяла лук, чеснок, около 100 мл вина, специи — например, паприку, орегано, можно немного лукового или чесночного порошка, — добавила бы немного сахара и уксуса для баланса и банку пассаты около 400 мл.
И медленно томила бы всё до состояния, когда мясо практически тает.
А дальше его можно есть хоть с пастой, хоть с пюре, рисом или гречкой.
И вот это, собственно, одна из вещей, которым мы учимся на «ПРАвильной кухне».
Не просто повторять рецепты.
А посмотреть трендовый ролик и понять: идея классная, а технология — нет. И переделать её так, чтобы получилось вкусно.
Увидеть интересный рецепт в интернете, заметить в нём ошибки и исправить их.
Открыть холодильник и приготовить ужин вообще без рецепта — из головы и на глаз.
Потому что когда вы понимаете продукты и технологии, рецепт перестаёт быть инструкцией, от которой нельзя отступить. Он становится просто идеей, с которой можно делать всё, что вам нужно.
Сегодня последний день, когда на «ПРАвильную кухню» можно прийти по нынешней цене. Завтра она повысится.
pracooking.ru
ПРАвильная кухня
👍8❤7
Мне иногда кажется, что у вас может сложиться впечатление, будто я не люблю кулинарные книги.
Это совершенно не так. Я их обожаю. У меня их сотни, и я продолжаю покупать новые.
Только я давно не жду от кулинарной книги, что она научит меня готовить. Для меня это удовольствие, насмотренность, расширение кулинарного кругозора, новые сочетания, продукты и чужой взгляд на еду.
Недавно купила новую книгу Оттоленги и решила приготовить оттуда менемен — турецкие яйца с помидорами.
Ещё когда я читала рецепт, меня смутил один момент. Оттоленги предлагает приготовить томатную основу, снять сковороду с огня, вмешать яйца — и практически сразу подавать.
Я уже понимала, что здесь всё будет зависеть от количества и температуры томатной массы, температуры и теплоёмкости самой сковороды, размера яиц. Остаточного тепла может просто не хватить, чтобы яйца успели схватиться.
Так и оказалось. Поэтому я не стала ждать чуда от напечатанного текста, а продолжила готовить яйца на небольшом огне до той консистенции, которая была мне нужна.
При этом сам рецепт мне очень понравился. Томатная паста, pul biber, немного корицы — прекрасная основа. Я добавила от себя кумин и кориандр, потому что понимала, куда хочу сдвинуть вкус.
А потом мне стало любопытно, насколько вообще этот менемен похож на традиционный. Я пошла смотреть турецкие рецепты и увидела, что практически везде есть зелёный перец, которого у Оттоленги нет. Томатная паста встречается. Специи меняются. Технология тоже немного гуляет.
И вот это для меня и есть умение готовить.
Не знать наизусть тысячу рецептов. И не демонстративно отказываться от них со словами «я и сама всё умею».
А уметь читать рецепт и понимать его.
Представлять результат ещё до того, как включила плиту. Видеть, какие решения автора принципиальны, а какие можно изменить. Понимать, что произойдёт, если заменить продукт или поменять технологию. Знать, как исправить ситуацию, если рецепт в вашей конкретной сковороде, духовке или с вашими продуктами повёл себя не так, как обещано.
И в результате не выбирать между «готовить по рецептам» и «готовить без рецептов».
Рецептов вокруг становится только больше. Просто теперь они работают на вас, а не вы на них.
Именно этому мы учимся на «ПРАвильной кухне».
А завтра, 14 сентября, начинается новый поток. Если вы собирались к нам, но почему-то до сих пор не решились, сегодня ещё можно заскочить.http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya
Вы покупаете книги Оттоленги? Готовите по ним? Для меня он гений вкусовых сочетаний и кулинарной эклектики».
Это совершенно не так. Я их обожаю. У меня их сотни, и я продолжаю покупать новые.
Только я давно не жду от кулинарной книги, что она научит меня готовить. Для меня это удовольствие, насмотренность, расширение кулинарного кругозора, новые сочетания, продукты и чужой взгляд на еду.
Недавно купила новую книгу Оттоленги и решила приготовить оттуда менемен — турецкие яйца с помидорами.
Ещё когда я читала рецепт, меня смутил один момент. Оттоленги предлагает приготовить томатную основу, снять сковороду с огня, вмешать яйца — и практически сразу подавать.
Я уже понимала, что здесь всё будет зависеть от количества и температуры томатной массы, температуры и теплоёмкости самой сковороды, размера яиц. Остаточного тепла может просто не хватить, чтобы яйца успели схватиться.
Так и оказалось. Поэтому я не стала ждать чуда от напечатанного текста, а продолжила готовить яйца на небольшом огне до той консистенции, которая была мне нужна.
При этом сам рецепт мне очень понравился. Томатная паста, pul biber, немного корицы — прекрасная основа. Я добавила от себя кумин и кориандр, потому что понимала, куда хочу сдвинуть вкус.
А потом мне стало любопытно, насколько вообще этот менемен похож на традиционный. Я пошла смотреть турецкие рецепты и увидела, что практически везде есть зелёный перец, которого у Оттоленги нет. Томатная паста встречается. Специи меняются. Технология тоже немного гуляет.
И вот это для меня и есть умение готовить.
Не знать наизусть тысячу рецептов. И не демонстративно отказываться от них со словами «я и сама всё умею».
А уметь читать рецепт и понимать его.
Представлять результат ещё до того, как включила плиту. Видеть, какие решения автора принципиальны, а какие можно изменить. Понимать, что произойдёт, если заменить продукт или поменять технологию. Знать, как исправить ситуацию, если рецепт в вашей конкретной сковороде, духовке или с вашими продуктами повёл себя не так, как обещано.
И в результате не выбирать между «готовить по рецептам» и «готовить без рецептов».
Рецептов вокруг становится только больше. Просто теперь они работают на вас, а не вы на них.
Именно этому мы учимся на «ПРАвильной кухне».
А завтра, 14 сентября, начинается новый поток. Если вы собирались к нам, но почему-то до сих пор не решились, сегодня ещё можно заскочить.http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya
Вы покупаете книги Оттоленги? Готовите по ним? Для меня он гений вкусовых сочетаний и кулинарной эклектики».
pracooking.ru
ПРАвильная кухня
❤10
🥁 Барабанная дробь! Наконец-то открываем продажи осенней «ПРАвильной тарелки»!
И начинаем, как обычно, с тарифа доверия.
Это значит, что меню осенней «Тарелки» мы пока не показываем. Вы покупаете её сейчас, ещё до того, как мы раскроем все блюда, — зато по самой низкой цене 6 900 ₽.
Почему я совершенно спокойно предлагаю вам заказать ужин, ещё не заглядывая в меню?
Потому что летняя «ПРАвильная тарелка» получилась просто охрененной.
Все рецепты и теория уже готовы, сейчас мы заканчиваем верстать конспект и буквально на днях отправим его участникам.
И получилась не просто очередная подборка рецептов, а шикарная коллекция блюд, которые сочетаются между собой в одном практически бесконечном кулинарном конструкторе.
Лосось в чимичурри сегодня можно собрать с лимонной киноа и маринованными цукини, завтра — с молодой картошкой и зелёным салатом, а в другой раз — с рисом и хрустящей фасолью.
Оставшуюся киноа взять уже к треске. Рис — к куриным бёдрам. Соус приготовить один раз и использовать ещё в нескольких совершенно разных тарелках.
А в финале мы сделали большой конструктор сочетаний с готовыми комбинациями: открываете — и сразу видите, что с чем можно собрать.
И, как обычно бывает в ПРАкукинге, мы дали в итоге больше, чем собирались. Потому что остановиться вовремя — это явно не наша сильная сторона.
Именно такой будет и осенняя «ПРАвильная тарелка».
На самом деле примерно половина меню у нас уже есть — и нам ужасно хочется начать всё показывать. Но пока держим себя в руках 😁 Потому что как только мы начнём раскрывать меню, тариф доверия закончится и цена повысится.
Но немножко намекнуть всё-таки можно.
В осенней «Тарелке» будет больше питательных белковых блюд, подходящих к сезону, сезонные овощи и новые крупы, которых мы не затронули летом.
И, конечно, будут новые усилители вкуса: гранатовый сироп, бальзамический уксус, мирин, аджика и не только. Будем разбираться, как их выбирать, что они делают со вкусом и куда их можно добавлять.
А один из намёков на осеннее меню уже есть на фото к этому посту.
Пока осеннюю «ПРАвильную тарелку» можно купить по тарифу доверия за 6 900 ₽.
И ещё одна хорошая новость для тех, кто пропустил летнюю.
Сейчас летняя «ПРАвильная тарелка» стоит 10 900 ₽. Но если вы покупаете летнюю и осеннюю вместе, обе достанутся вам по самой ранней цене — 6 900 ₽ каждая.
То есть полностью готовую летнюю «Тарелку» вы получаете со скидкой 4 000 ₽.
Лето уже готово. Осень начинаем прямо сейчас.https://pracooking.ru/tarelka
И начинаем, как обычно, с тарифа доверия.
Это значит, что меню осенней «Тарелки» мы пока не показываем. Вы покупаете её сейчас, ещё до того, как мы раскроем все блюда, — зато по самой низкой цене 6 900 ₽.
Почему я совершенно спокойно предлагаю вам заказать ужин, ещё не заглядывая в меню?
Потому что летняя «ПРАвильная тарелка» получилась просто охрененной.
Все рецепты и теория уже готовы, сейчас мы заканчиваем верстать конспект и буквально на днях отправим его участникам.
И получилась не просто очередная подборка рецептов, а шикарная коллекция блюд, которые сочетаются между собой в одном практически бесконечном кулинарном конструкторе.
Лосось в чимичурри сегодня можно собрать с лимонной киноа и маринованными цукини, завтра — с молодой картошкой и зелёным салатом, а в другой раз — с рисом и хрустящей фасолью.
Оставшуюся киноа взять уже к треске. Рис — к куриным бёдрам. Соус приготовить один раз и использовать ещё в нескольких совершенно разных тарелках.
А в финале мы сделали большой конструктор сочетаний с готовыми комбинациями: открываете — и сразу видите, что с чем можно собрать.
И, как обычно бывает в ПРАкукинге, мы дали в итоге больше, чем собирались. Потому что остановиться вовремя — это явно не наша сильная сторона.
Именно такой будет и осенняя «ПРАвильная тарелка».
На самом деле примерно половина меню у нас уже есть — и нам ужасно хочется начать всё показывать. Но пока держим себя в руках 😁 Потому что как только мы начнём раскрывать меню, тариф доверия закончится и цена повысится.
Но немножко намекнуть всё-таки можно.
В осенней «Тарелке» будет больше питательных белковых блюд, подходящих к сезону, сезонные овощи и новые крупы, которых мы не затронули летом.
И, конечно, будут новые усилители вкуса: гранатовый сироп, бальзамический уксус, мирин, аджика и не только. Будем разбираться, как их выбирать, что они делают со вкусом и куда их можно добавлять.
А один из намёков на осеннее меню уже есть на фото к этому посту.
Пока осеннюю «ПРАвильную тарелку» можно купить по тарифу доверия за 6 900 ₽.
И ещё одна хорошая новость для тех, кто пропустил летнюю.
Сейчас летняя «ПРАвильная тарелка» стоит 10 900 ₽. Но если вы покупаете летнюю и осеннюю вместе, обе достанутся вам по самой ранней цене — 6 900 ₽ каждая.
То есть полностью готовую летнюю «Тарелку» вы получаете со скидкой 4 000 ₽.
Лето уже готово. Осень начинаем прямо сейчас.https://pracooking.ru/tarelka
❤4
«Мама, ну как ты так вкусно готовишь? Это незаконно», — так часто восклицает мой старший сын, когда я потчую их очередным блюдом.
Вчера, например, я готовила для «ПРАвильной тарелки» chicken katsu с капустным салатом и кунжутной заправкой, и дети, конечно же, были в полном восторге.
Для ребёнка вкусная домашняя еда может казаться каким-то волшебством, потому что у ребёнка ещё нет понимания процесса.
Я помню себя в Данином возрасте: когда я пробовала что-то очень вкусное, я даже представить себе не могла, как получить такой результат. Мне казалось, что это какая-то высшая математика.
Помню, как подруга принесла пирожки, и я выспрашивала её, как её мама их готовит. Конечно же, мама дала рецепт. Конечно же, я попыталась приготовить. Конечно же, получилась фигня.
А сегодня, когда я взрослая, я понимаю, что это никакое не чудо и не волшебство, а просто понимание кулинарии как системы и умение готовить, соблюдая её технологии.
И да, я не всегда готовила так, как сейчас. И нет, я не то чтобы какой-нибудь суперталантливый гениальный повар. Я не Рене Редзепи и не Массимо Боттура.
Вчера я готовила chicken katsu впервые. И готовила я его для «ПРАвильной тарелки».
Несмотря на то что я приготовила уже очень-очень много разных блюд, есть ещё что-то, до чего у меня не дошли руки.
И да, я могу приготовить это идеально с первого раза, потому что я знаю универсальные кулинарные технологии.
И именно поэтому «ПРАвильная тарелка» — это не просто коллекция рецептов.
Конечно, там будут chicken katsu, капустный салат с кунжутной заправкой и ещё много очень вкусных блюд. Но мне важно не только дать вам рецепт, который вы приготовите один раз и получите отличный ужин.
Мне важно, чтобы, готовя по нему, вы поняли, почему он работает.
Почему курицу нужно нарезать именно так. Как добиться сочного мяса и хрустящей панировки. Как понять, достаточно ли разогрето масло. Как собрать заправку так, чтобы в ней был баланс соли, кислоты, сладости, жира и умами. Что в этой технологии относится именно к chicken katsu, а что вы потом сможете использовать ещё в десятках других блюд.
Потому что хороший рецепт даёт вам один хороший ужин.
А понимание того, что вы делаете, остаётся с вами навсегда.
И, пожалуй, именно это я хочу давать вам в ПРАкукинге: не только рецепты и даже не только знания.
Кулинарный интеллект.
И сейчас этот кулинарный интеллект мы снова собираем в осенней «ПРАвильной тарелке».
Кроме подробных, проверенных рецептов, там будет то, что позволит вам не просто повторить наши блюда, а потом готовить лучше вообще: технологии, сочетания, работа со вкусом, новые продукты и усилители вкуса, понимание того, что и зачем вы делаете.
А ещё все блюда «Тарелки» складываются в большой кулинарный конструктор: один элемент можно перенести в другую комбинацию, поменять гарнир, овощи или соус — и получить уже совершенно другой ужин.
Пока осеннее меню мы не раскрываем полностью и только понемногу даём вам намёки. И всё это время действует тариф доверия — 6 900 ₽.
Так что chicken katsu с капустным салатом и кунжутной заправкой — пока один из таких намёков 😁
Купить осеннюю «ПРАвильную тарелку» по тарифу доверия можно здесь:
https://pracooking.ru/tarelka
Вчера, например, я готовила для «ПРАвильной тарелки» chicken katsu с капустным салатом и кунжутной заправкой, и дети, конечно же, были в полном восторге.
Для ребёнка вкусная домашняя еда может казаться каким-то волшебством, потому что у ребёнка ещё нет понимания процесса.
Я помню себя в Данином возрасте: когда я пробовала что-то очень вкусное, я даже представить себе не могла, как получить такой результат. Мне казалось, что это какая-то высшая математика.
Помню, как подруга принесла пирожки, и я выспрашивала её, как её мама их готовит. Конечно же, мама дала рецепт. Конечно же, я попыталась приготовить. Конечно же, получилась фигня.
А сегодня, когда я взрослая, я понимаю, что это никакое не чудо и не волшебство, а просто понимание кулинарии как системы и умение готовить, соблюдая её технологии.
И да, я не всегда готовила так, как сейчас. И нет, я не то чтобы какой-нибудь суперталантливый гениальный повар. Я не Рене Редзепи и не Массимо Боттура.
Вчера я готовила chicken katsu впервые. И готовила я его для «ПРАвильной тарелки».
Несмотря на то что я приготовила уже очень-очень много разных блюд, есть ещё что-то, до чего у меня не дошли руки.
И да, я могу приготовить это идеально с первого раза, потому что я знаю универсальные кулинарные технологии.
И именно поэтому «ПРАвильная тарелка» — это не просто коллекция рецептов.
Конечно, там будут chicken katsu, капустный салат с кунжутной заправкой и ещё много очень вкусных блюд. Но мне важно не только дать вам рецепт, который вы приготовите один раз и получите отличный ужин.
Мне важно, чтобы, готовя по нему, вы поняли, почему он работает.
Почему курицу нужно нарезать именно так. Как добиться сочного мяса и хрустящей панировки. Как понять, достаточно ли разогрето масло. Как собрать заправку так, чтобы в ней был баланс соли, кислоты, сладости, жира и умами. Что в этой технологии относится именно к chicken katsu, а что вы потом сможете использовать ещё в десятках других блюд.
Потому что хороший рецепт даёт вам один хороший ужин.
А понимание того, что вы делаете, остаётся с вами навсегда.
И, пожалуй, именно это я хочу давать вам в ПРАкукинге: не только рецепты и даже не только знания.
Кулинарный интеллект.
И сейчас этот кулинарный интеллект мы снова собираем в осенней «ПРАвильной тарелке».
Кроме подробных, проверенных рецептов, там будет то, что позволит вам не просто повторить наши блюда, а потом готовить лучше вообще: технологии, сочетания, работа со вкусом, новые продукты и усилители вкуса, понимание того, что и зачем вы делаете.
А ещё все блюда «Тарелки» складываются в большой кулинарный конструктор: один элемент можно перенести в другую комбинацию, поменять гарнир, овощи или соус — и получить уже совершенно другой ужин.
Пока осеннее меню мы не раскрываем полностью и только понемногу даём вам намёки. И всё это время действует тариф доверия — 6 900 ₽.
Так что chicken katsu с капустным салатом и кунжутной заправкой — пока один из таких намёков 😁
Купить осеннюю «ПРАвильную тарелку» по тарифу доверия можно здесь:
https://pracooking.ru/tarelka
pracooking.ru
tarelka
❤4
Я не знаю, когда у меня дойдут руки обработать фото с камеры, это с телефона. Но я приготовила чикен катсу карри, съела. Не могла шевелиться. Дети целовали мне руки (им таки тоже досталось). Потом приготовила палтуса и брокколини (можно брокколи так же), сказала сама себе, что не могу есть. Села попробовать. Съела всю порцию. Стыдно ли мне? Ну немного. А вообще, вру, ни капельки. Это неприлично вкусно. Я сегодня писала, что я не Редзеппи и не Боттура. Ну и ладно. Но я как минимум Оттоленги. И точно лучше Джеймички Оливера🤣🤣🤣
❤12
Мы активно с Наташей готовим осеннюю «ПРАвильную тарелку». Слышали бы вы наши обсуждения — они иногда длятся часами.
И вот на этой неделе я вдруг поняла одну вещь: меня ужасно прёт от предвкушения.
Когда я делаю новый продукт, такой как «Тарелка», для меня это прежде всего ожидание. Ожидание вот этого маленького обыкновенного чуда, которое мы творим на кухне каждый день.
Это про творчество.
Мне не хочется дать вам очередной заезженный рецепт. Мне хочется придумать что-то настолько крутое, чтобы вы ахнули от восхищения.
Поэтому в эти дни я включила своё творчество на максимальную катушку.
И меня вдруг снова накрыло тем состоянием, когда можно несколько часов провести на кухне, придумывая, пробуя, меняя что-то на ходу, — и совершенно от этого кайфовать.
При том что я всё ещё болею, кашляю, голос практически пропал и физически чувствую себя, мягко говоря, не великолепно.
В среду я, как обычно, пошла на рынок, несмотря на то что болела и лил дождь. Рынок для меня — святое. Мой ритуал, мой отдых и одно из тех мест, где я совершенно стабильно счастлива.
Я купила потрясающие помидоры, ходила между прилавками, любовалась овощами, фруктами, цветами. Притащила всё это домой — и потом несколько часов провела на кухне, разрабатывая новые рецепты.
А в четверг всё продолжилось.
Утром я отвела Мусю в садик и пошла работать в кафе. А потом, по дороге за Мусей, зашла в биомагазин и прихватила любимый куриный фарш. Чтобы был. Потом увидела бараний, но дорогой, страшно захотелось баранины, и в результате я пошла ещё в один магазин и купила прекрасную австралийскую баранью ногу. Может сделаю фарш, может что-то особенное.
А потом мне написала моя грибная дилерша. Она ехала прямо из леса с совершенно роскошным лукошком грибов, которые собрала в тот же день.
Нужно ли мне было столько грибов? Нет.Забрала ли я всё лукошко? Разумеется. Я даже ещё не знала, что буду из них готовить. Но я должна была ими обладать.
А Матвея я тем временем отправила после школы за двумя видами карри, которые мне были нужны для chicken katsu curry. Он прислал фотографию: всё ли правильно выбрал?
Я написала: «Ты мой сладкий мальчик». Он поставил мне сердечко.
И вот из таких совершенно маленьких вещей почему-то складывается огромное счастье.
Из мысли, что сейчас Матвей принесёт домой эти две пачки карри. Что ко мне едут прямо из леса грибы, собранные несколько часов назад. Что на кухне лежит прекрасный свежий чеснок. Что в холодильнике ждут баранина, палтус, овощи.
И что из всего этого впереди будет что-то вкусное.
Может быть, новое. Может быть, старое любимое. Может быть, я ещё вообще не знаю что.
И вот это, кажется, главное чувство, которое я особенно остро поймала в эти дни.
Предвкушение.
Увидеть прекрасный продукт. Захотеть его. Принести домой. Представлять, что из него получится. Думать о вкусе. Начать готовить. Что-то придумать по дороге. Попробовать — и понять: господи, как же хорошо.
И мне хочется, чтобы продукты ПРАкукинга были не только про практичность, которую диктует наша сегодняшняя слегка долбанутая жизнь.
Конечно, я всё время помню, для кого я это делаю. Для людей, у которых кроме кухни есть работа, дети, дела, усталость и вообще жизнь.
Но мне хочется, чтобы в этой жизни оставалось место для кайфа. Для предвкушения. Для гастрономического любопытства. Для той немного сумасшедшей, безумно вдохновлённой и влюблённой в еду части меня.
И чтобы это было заразно.
Честно, когда я об этом думаю, я могу расплакаться. Потому что мне самой дико не хватает таких простых, понятных источников радости.
Еда — это то, чем мы можем украсить свою повседневную жизнь, что бы в ней ни происходило.
Это предвкушение вкуса. Радость. Краски. Ароматы. И просто маленький кусочек понятного дофамина, который мы можем дать себе сами.
И, кажется, именно такой сейчас получается осенняя «ПРАвильная тарелка».
Чтобы она помещалась в нашу реальную жизнь — но при этом, когда вы видите очередное блюдо, вам хотелось немедленно пойти на кухню и его приготовить.
Сейчас на осеннюю «ПРАвильную тарелку» ещё действует тариф доверия — 6 900 ₽.
Это специальная цена на старте продаж, и действовать она будет ограниченное время.
Можно оплатить сразу, оформить рассрочку или разбить оплату на части.
https://pracooking.ru/tarelka
И вот на этой неделе я вдруг поняла одну вещь: меня ужасно прёт от предвкушения.
Когда я делаю новый продукт, такой как «Тарелка», для меня это прежде всего ожидание. Ожидание вот этого маленького обыкновенного чуда, которое мы творим на кухне каждый день.
Это про творчество.
Мне не хочется дать вам очередной заезженный рецепт. Мне хочется придумать что-то настолько крутое, чтобы вы ахнули от восхищения.
Поэтому в эти дни я включила своё творчество на максимальную катушку.
И меня вдруг снова накрыло тем состоянием, когда можно несколько часов провести на кухне, придумывая, пробуя, меняя что-то на ходу, — и совершенно от этого кайфовать.
При том что я всё ещё болею, кашляю, голос практически пропал и физически чувствую себя, мягко говоря, не великолепно.
В среду я, как обычно, пошла на рынок, несмотря на то что болела и лил дождь. Рынок для меня — святое. Мой ритуал, мой отдых и одно из тех мест, где я совершенно стабильно счастлива.
Я купила потрясающие помидоры, ходила между прилавками, любовалась овощами, фруктами, цветами. Притащила всё это домой — и потом несколько часов провела на кухне, разрабатывая новые рецепты.
А в четверг всё продолжилось.
Утром я отвела Мусю в садик и пошла работать в кафе. А потом, по дороге за Мусей, зашла в биомагазин и прихватила любимый куриный фарш. Чтобы был. Потом увидела бараний, но дорогой, страшно захотелось баранины, и в результате я пошла ещё в один магазин и купила прекрасную австралийскую баранью ногу. Может сделаю фарш, может что-то особенное.
А потом мне написала моя грибная дилерша. Она ехала прямо из леса с совершенно роскошным лукошком грибов, которые собрала в тот же день.
Нужно ли мне было столько грибов? Нет.Забрала ли я всё лукошко? Разумеется. Я даже ещё не знала, что буду из них готовить. Но я должна была ими обладать.
А Матвея я тем временем отправила после школы за двумя видами карри, которые мне были нужны для chicken katsu curry. Он прислал фотографию: всё ли правильно выбрал?
Я написала: «Ты мой сладкий мальчик». Он поставил мне сердечко.
И вот из таких совершенно маленьких вещей почему-то складывается огромное счастье.
Из мысли, что сейчас Матвей принесёт домой эти две пачки карри. Что ко мне едут прямо из леса грибы, собранные несколько часов назад. Что на кухне лежит прекрасный свежий чеснок. Что в холодильнике ждут баранина, палтус, овощи.
И что из всего этого впереди будет что-то вкусное.
Может быть, новое. Может быть, старое любимое. Может быть, я ещё вообще не знаю что.
И вот это, кажется, главное чувство, которое я особенно остро поймала в эти дни.
Предвкушение.
Увидеть прекрасный продукт. Захотеть его. Принести домой. Представлять, что из него получится. Думать о вкусе. Начать готовить. Что-то придумать по дороге. Попробовать — и понять: господи, как же хорошо.
И мне хочется, чтобы продукты ПРАкукинга были не только про практичность, которую диктует наша сегодняшняя слегка долбанутая жизнь.
Конечно, я всё время помню, для кого я это делаю. Для людей, у которых кроме кухни есть работа, дети, дела, усталость и вообще жизнь.
Но мне хочется, чтобы в этой жизни оставалось место для кайфа. Для предвкушения. Для гастрономического любопытства. Для той немного сумасшедшей, безумно вдохновлённой и влюблённой в еду части меня.
И чтобы это было заразно.
Честно, когда я об этом думаю, я могу расплакаться. Потому что мне самой дико не хватает таких простых, понятных источников радости.
Еда — это то, чем мы можем украсить свою повседневную жизнь, что бы в ней ни происходило.
Это предвкушение вкуса. Радость. Краски. Ароматы. И просто маленький кусочек понятного дофамина, который мы можем дать себе сами.
И, кажется, именно такой сейчас получается осенняя «ПРАвильная тарелка».
Чтобы она помещалась в нашу реальную жизнь — но при этом, когда вы видите очередное блюдо, вам хотелось немедленно пойти на кухню и его приготовить.
Сейчас на осеннюю «ПРАвильную тарелку» ещё действует тариф доверия — 6 900 ₽.
Это специальная цена на старте продаж, и действовать она будет ограниченное время.
Можно оплатить сразу, оформить рассрочку или разбить оплату на части.
https://pracooking.ru/tarelka
pracooking.ru
tarelka
❤8
Менемен не менемен
В новой книге Оттоленги мне попался менемен — турецкая яичница с помидорами. Я знаю и люблю много яичниц этого семейства, от шакшуки до мексиканских уэвос ранчерос, но менемен почему-то до сих пор прошёл мимо меня.
Рецепт Оттоленги мне сразу показался интересным: помидоры, томатная паста, чеснок, кумин, пул бибер, корица, а в конце яйца, кинза и сливки. Первый раз я приготовила его ровно по рецепту — и мне очень понравилось.
А потом мне стало интересно, что же вообще такое менемен и как его готовят в Турции.
За разъяснениями я отправилась к моей кулинарной коллеге Ире, которая профессионально занимается турецкой кухней, а ещё вареньями, джемами и мармеладами. У неё есть прекрасный старый блог «Кухня турецких тётушек», где, конечно, нашёлся и менемен.
У Иры всё гораздо проще: лук, сладкий и по желанию острый перец, сочные помидоры и яйца. Чеснок, сучук, сыр, травы и специи уже могут появляться в разных вариантах. Ира заодно рассказала мне, что кинза, которой Оттоленги щедро заканчивает блюдо, для турецкой кухни вообще не особенно характерна — там гораздо привычнее петрушка.
И тут мы приходим к моему любимому вопросу: а что вообще считать аутентичным рецептом?
Мне важно знать оригинал. Понимать, откуда выросло блюдо, какие продукты и техники составляют его основу. Поэтому традиционный менемен по рецепту Иры я теперь обязательно приготовлю отдельно.
Но аутентичность ради аутентичности для меня никакой самостоятельной ценности не имеет.
Да и где заканчивается эта аутентичность? Как выглядит единственный аутентичный борщ? С фасолью или без? С каким мясом? С салом? С пампушками? У каждой семьи найдётся свой ответ — и наверняка единственно правильный.
С менеменом то же самое. Даже в Турции его готовят по-разному: меняются пропорции, добавки, специи и даже способ введения яиц.
Поэтому для меня аутентичный рецепт — это точка отсчёта, а не конечная точка. Сначала интересно понять логику блюда, а дальше уже можно решать, каким хочется сделать его вам.
Когда я стала готовить менемен снова, я начала настраивать его под себя. Вернула сладкий перец из более традиционной версии, оставила томатную пасту, чеснок, кумин и пул бибер Оттоленги, убрала корицу и сливки, добавила кориандр. Кинзу тоже оставила совершенно сознательно: я её обожаю, и здесь она прекрасна.
Поменяла и один технологический момент: Оттоленги предлагает вмешать яйца уже после снятия сковороды с огня, но у меня остаточного тепла для этого не хватило. Поэтому я оставляю их ещё на несколько минут на слабом огне, пока они не схватятся.
В результате получился уже не совсем менемен Оттоленги и не совсем менемен турецких тётушек. Зато получился мой менемен.
И вот это для меня и есть свобода на кухне. Не случайно заменить половину продуктов и объявить, что теперь вы умеете готовить без рецепта. А сначала понять блюдо, попробовать, разобраться, что в нём за что отвечает, — и потом осознанно настроить его под свой вкус.
Менемен
на 2 порции
4 яйца
3 ст. л. оливкового масла
1 луковица, около 160 г
1 небольшой тонкостенный сладкий перец, в идеале светлый летний или турецкий
3 зубчика чеснока
1 ч. л. семян кумина
½ ч. л. молотого кориандра
½ ч. л. пул бибера
½ ст. л. томатной пасты
300 г помидоров черри
60 мл воды
небольшой пучок кинзы
соль
1. Яйца слегка взболтать вилкой с ½ ч. л. соли, только чтобы соединить белки и желтки.
2. Лук мелко нарезать, перец нарезать небольшими кусочками. В широкой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и перец и готовить на среднем огне около 5 минут, пока они не размягчатся.
3. Добавить чеснок, кумин, кориандр, пул бибер и томатную пасту. Готовить ещё около 2 минут, помешивая, чтобы специи раскрылись в масле, а томатная паста слегка обжарилась.
4. Добавить разрезанные пополам помидоры и 60 мл воды. Готовить без крышки около 10 минут, периодически помешивая и слегка раздавливая помидоры ложкой. Томатная основа должна стать более концентрированной, но остаться сочной.
5. Убавить огонь до слабого, влить яйца и готовить ещё несколько минут, аккуратно перемешивая их с овощами. Снять с огня, когда яйца уже схватились, но всё ещё остаются очень нежными и кремовыми.
6. Щедро посыпать кинзой и подавать сразу с хорошим хлебом.
В новой книге Оттоленги мне попался менемен — турецкая яичница с помидорами. Я знаю и люблю много яичниц этого семейства, от шакшуки до мексиканских уэвос ранчерос, но менемен почему-то до сих пор прошёл мимо меня.
Рецепт Оттоленги мне сразу показался интересным: помидоры, томатная паста, чеснок, кумин, пул бибер, корица, а в конце яйца, кинза и сливки. Первый раз я приготовила его ровно по рецепту — и мне очень понравилось.
А потом мне стало интересно, что же вообще такое менемен и как его готовят в Турции.
За разъяснениями я отправилась к моей кулинарной коллеге Ире, которая профессионально занимается турецкой кухней, а ещё вареньями, джемами и мармеладами. У неё есть прекрасный старый блог «Кухня турецких тётушек», где, конечно, нашёлся и менемен.
У Иры всё гораздо проще: лук, сладкий и по желанию острый перец, сочные помидоры и яйца. Чеснок, сучук, сыр, травы и специи уже могут появляться в разных вариантах. Ира заодно рассказала мне, что кинза, которой Оттоленги щедро заканчивает блюдо, для турецкой кухни вообще не особенно характерна — там гораздо привычнее петрушка.
И тут мы приходим к моему любимому вопросу: а что вообще считать аутентичным рецептом?
Мне важно знать оригинал. Понимать, откуда выросло блюдо, какие продукты и техники составляют его основу. Поэтому традиционный менемен по рецепту Иры я теперь обязательно приготовлю отдельно.
Но аутентичность ради аутентичности для меня никакой самостоятельной ценности не имеет.
Да и где заканчивается эта аутентичность? Как выглядит единственный аутентичный борщ? С фасолью или без? С каким мясом? С салом? С пампушками? У каждой семьи найдётся свой ответ — и наверняка единственно правильный.
С менеменом то же самое. Даже в Турции его готовят по-разному: меняются пропорции, добавки, специи и даже способ введения яиц.
Поэтому для меня аутентичный рецепт — это точка отсчёта, а не конечная точка. Сначала интересно понять логику блюда, а дальше уже можно решать, каким хочется сделать его вам.
Когда я стала готовить менемен снова, я начала настраивать его под себя. Вернула сладкий перец из более традиционной версии, оставила томатную пасту, чеснок, кумин и пул бибер Оттоленги, убрала корицу и сливки, добавила кориандр. Кинзу тоже оставила совершенно сознательно: я её обожаю, и здесь она прекрасна.
Поменяла и один технологический момент: Оттоленги предлагает вмешать яйца уже после снятия сковороды с огня, но у меня остаточного тепла для этого не хватило. Поэтому я оставляю их ещё на несколько минут на слабом огне, пока они не схватятся.
В результате получился уже не совсем менемен Оттоленги и не совсем менемен турецких тётушек. Зато получился мой менемен.
И вот это для меня и есть свобода на кухне. Не случайно заменить половину продуктов и объявить, что теперь вы умеете готовить без рецепта. А сначала понять блюдо, попробовать, разобраться, что в нём за что отвечает, — и потом осознанно настроить его под свой вкус.
Менемен
на 2 порции
4 яйца
3 ст. л. оливкового масла
1 луковица, около 160 г
1 небольшой тонкостенный сладкий перец, в идеале светлый летний или турецкий
3 зубчика чеснока
1 ч. л. семян кумина
½ ч. л. молотого кориандра
½ ч. л. пул бибера
½ ст. л. томатной пасты
300 г помидоров черри
60 мл воды
небольшой пучок кинзы
соль
1. Яйца слегка взболтать вилкой с ½ ч. л. соли, только чтобы соединить белки и желтки.
2. Лук мелко нарезать, перец нарезать небольшими кусочками. В широкой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и перец и готовить на среднем огне около 5 минут, пока они не размягчатся.
3. Добавить чеснок, кумин, кориандр, пул бибер и томатную пасту. Готовить ещё около 2 минут, помешивая, чтобы специи раскрылись в масле, а томатная паста слегка обжарилась.
4. Добавить разрезанные пополам помидоры и 60 мл воды. Готовить без крышки около 10 минут, периодически помешивая и слегка раздавливая помидоры ложкой. Томатная основа должна стать более концентрированной, но остаться сочной.
5. Убавить огонь до слабого, влить яйца и готовить ещё несколько минут, аккуратно перемешивая их с овощами. Снять с огня, когда яйца уже схватились, но всё ещё остаются очень нежными и кремовыми.
6. Щедро посыпать кинзой и подавать сразу с хорошим хлебом.
❤11👍10
Мы с Наташей уже десять дней разрабатываем бесплатный рецепт яблочного пирога для блога.
Да, десять дней. Один пирог.
Потому что хороший рецепт — это не тот, который получился у его автора. Это тот, который получится у вас.
Я увидела у одного шефа рецепт знаменитого классического французского яблочного пирога. Он был представлен как прекрасная альтернатива шарлотке. Идея мне ужасно понравилась, я пошла его печь — и пирог получился абсолютно сырым в середине.
И нет, дело было не в том, что я что-то неправильно отмерила или не следовала рецепту. Я сделала всё по инструкции. Проблема была в самом рецепте: технологически он был прописан неправильно.
Но дальше выяснилось ещё кое-что интересное. Этот пирог вообще не альтернатива шарлотке в том смысле, в котором это понимает человек, прочитавший такое описание. У него совершенно другая текстура: очень много яблок, совсем немного теста, и в правильно приготовленном виде он скорее напоминает что-то между клафути и очень нежным блинным пудингом.
То есть исходный рецепт не только не объяснял важные технологические нюансы. Он ещё и создавал совершенно неправильное ожидание от результата.
А сама идея при этом отличная.
Я профессионально занимаюсь кулинарией много лет, но я не кондитер. Поэтому с первого взгляда всех этих проблем тоже не увидела.
Показала рецепт Наташе — и мы решили сделать для ПРАкукинга свою, нормально работающую версию.
И дальше началось.
Количество жидкости. Толщина нарезки яблок. Сорта яблок. Размер формы. Температура и время выпечки. Мы меняли пропорции, обсуждали результат и снова пекли.
Суммарно за эти десять дней мы испекли этот пирог уже десять раз. Потратили часы и часы на обсуждение.
И вот теперь он получился.
Причём я уже вижу, что его можно совершенствовать дальше. Но наша задача не в том, чтобы получить один идеальный пирог у себя на кухне.
Наша задача — написать рецепт так, чтобы он получился у вас. И чтобы вы заранее понимали, что именно у вас должно получиться.
И вот это, наверное, для меня и есть кулинария для жизни.
Не рассказать вам всё, что человечество знает о яблоках. Не загрузить вас химией процессов, происходящих в духовке. А самим разобраться настолько глубоко, насколько необходимо, чтобы потом объяснить вам только то, что действительно влияет на результат.
Мы, конечно, не готовим каждый рецепт по десять раз. Иногда одного раза достаточно, чтобы понять: всё работает.
Но если для хорошего результата нужно десять попыток — значит, будет десять.
Через несколько дней этот яблочный пирог появится в блоге. Бесплатно.
И когда вы будете его печь, я хочу, чтобы вы знали, сколько работы осталось за кадром: сколько было неудачных попыток, обсуждений и исправлений, прежде чем мы решили, что этот рецепт можно отдать вам.
Потому что в этом и состоит наша работа:
мы ошибаемся за вас, чтобы вам не пришлось.
И точно так же мы работаем над «ПРАвильной тарелкой»: проверяем, исправляем, уточняем технологию и отдаём вам рецепты, за результат которых готовы отвечать.
Сейчас открыт заказ осенней «ПРАвильной тарелки» по тарифу доверия. В ней десятки новых рецептов, которые сочетаются между собой в огромный кулинарный конструктор.
Если для вас важно не просто найти очередной рецепт в интернете, а получить рецепт, над которым всю эту работу уже сделали за вас. И по сути, абсолютно не важно, какие рецепты там будут. Главное, насколько они качественные. Сейчас "ПРАвильная тарелка стоит 6900 руб". После оглашения списка рецептов – 8500 руб.
Да, десять дней. Один пирог.
Потому что хороший рецепт — это не тот, который получился у его автора. Это тот, который получится у вас.
Я увидела у одного шефа рецепт знаменитого классического французского яблочного пирога. Он был представлен как прекрасная альтернатива шарлотке. Идея мне ужасно понравилась, я пошла его печь — и пирог получился абсолютно сырым в середине.
И нет, дело было не в том, что я что-то неправильно отмерила или не следовала рецепту. Я сделала всё по инструкции. Проблема была в самом рецепте: технологически он был прописан неправильно.
Но дальше выяснилось ещё кое-что интересное. Этот пирог вообще не альтернатива шарлотке в том смысле, в котором это понимает человек, прочитавший такое описание. У него совершенно другая текстура: очень много яблок, совсем немного теста, и в правильно приготовленном виде он скорее напоминает что-то между клафути и очень нежным блинным пудингом.
То есть исходный рецепт не только не объяснял важные технологические нюансы. Он ещё и создавал совершенно неправильное ожидание от результата.
А сама идея при этом отличная.
Я профессионально занимаюсь кулинарией много лет, но я не кондитер. Поэтому с первого взгляда всех этих проблем тоже не увидела.
Показала рецепт Наташе — и мы решили сделать для ПРАкукинга свою, нормально работающую версию.
И дальше началось.
Количество жидкости. Толщина нарезки яблок. Сорта яблок. Размер формы. Температура и время выпечки. Мы меняли пропорции, обсуждали результат и снова пекли.
Суммарно за эти десять дней мы испекли этот пирог уже десять раз. Потратили часы и часы на обсуждение.
И вот теперь он получился.
Причём я уже вижу, что его можно совершенствовать дальше. Но наша задача не в том, чтобы получить один идеальный пирог у себя на кухне.
Наша задача — написать рецепт так, чтобы он получился у вас. И чтобы вы заранее понимали, что именно у вас должно получиться.
И вот это, наверное, для меня и есть кулинария для жизни.
Не рассказать вам всё, что человечество знает о яблоках. Не загрузить вас химией процессов, происходящих в духовке. А самим разобраться настолько глубоко, насколько необходимо, чтобы потом объяснить вам только то, что действительно влияет на результат.
Мы, конечно, не готовим каждый рецепт по десять раз. Иногда одного раза достаточно, чтобы понять: всё работает.
Но если для хорошего результата нужно десять попыток — значит, будет десять.
Через несколько дней этот яблочный пирог появится в блоге. Бесплатно.
И когда вы будете его печь, я хочу, чтобы вы знали, сколько работы осталось за кадром: сколько было неудачных попыток, обсуждений и исправлений, прежде чем мы решили, что этот рецепт можно отдать вам.
Потому что в этом и состоит наша работа:
мы ошибаемся за вас, чтобы вам не пришлось.
И точно так же мы работаем над «ПРАвильной тарелкой»: проверяем, исправляем, уточняем технологию и отдаём вам рецепты, за результат которых готовы отвечать.
Сейчас открыт заказ осенней «ПРАвильной тарелки» по тарифу доверия. В ней десятки новых рецептов, которые сочетаются между собой в огромный кулинарный конструктор.
Если для вас важно не просто найти очередной рецепт в интернете, а получить рецепт, над которым всю эту работу уже сделали за вас. И по сути, абсолютно не важно, какие рецепты там будут. Главное, насколько они качественные. Сейчас "ПРАвильная тарелка стоит 6900 руб". После оглашения списка рецептов – 8500 руб.
❤24👍6