Готовлюсь к Новому году, изучаю конспект «Изысканно и роскошно». Каждое блюдо — шедевр. Что-то я приготовлю завтра, но ловлю себя на мысли: ведь это же великолепные рецепты для любого особого случая, будь то семейное торжество, романтический ужин или бранч для себя любимой — почему бы и нет?

Обожаете морепродукты?
Выбирайте карпаччо из гребешка с маракуйей — взрыв вкуса! Маракуйя на удивление классно дополняет нежные дары моря, и, если вам нравится такое сочетание, можно попробовать и другое блюдо — жареные гребешки с эмульсией из маракуйи. Полное ощущение haute cuisine, как будто готовил шеф мишленовского ресторана, но на самом деле всё просто.

Хотите развить тему морепродуктов с экзотическими фруктами — сделайте тартар из лосося с манго и папайей. А если за столом убеждённые мясоеды, порадуйте их тартаром из говядины с чёрной икрой от ресторана «Жажда крови». Проверено — все без исключения мужчины в восторге. И маленький секрет: если икры нет, не страшно. Будет очень вкусно и без неё!
Устали от одного и того же оливье? Приготовьте его без картошки (вместо неё авокадо), с креветками и васаби-майонезом. Украсьте красной икрой и наслаждайтесь комплиментами восхищённых гостей.

Казалось бы, что изысканного можно сделать из куриной печёнки? Но вы просто не готовили воздушные шу из заварного теста с куриным паштетом и луковым мармеладом. Сочетание вкусов, созданное на небесах! И это, кстати, очень бюджетный рецепт, несмотря на внешнюю эффектность. Ну, а если вы решили не экономить, а сделать что-то поистине роскошное и дорогое, пусть это будут тосты с фуа-гра или жареная фуа-гра и чатни из хурмы или медовые дольки апельсина.

Десерт в стакане с манго и маракуйей — более чем достойное завершение трапезы. Не перегруженный сахаром, с игрой вкусов и текстур, красивый и «инстаграмный». А ещё его можно готовить накануне, что здорово экономит время.


Купить конспект можно только до 31 декабря. А баловать себя и других — весь год, да хоть всю жизнь! Вы точно оцените эту роскошь.http://pracooking.ru/prazdnik

Безалкогольная «Маргарита» из комбучи с каркаде

Я уже полтора года вообще не пью алкоголь по понятным причинам, но в принципе и до этого практически не пила, потому что чувствую себя от него очень плохо и не вижу смысла ради нескольких часов удовольствия портить себе следующий день. Но это не значит, что такие, как я, «безалкоголики», должны оставаться без праздничных напитков.

Вино мне давно заменила комбуча. Это очень вкусно. Чем-то немножко похоже на вино, потому что она кисленькая, но при этом ещё и очень полезная, помогает пищеварению. Летом я делаю разные холодные напитки с комбучей, добавляя, например, пюре маракуйи или манго (можете их дополнительно добавить и в этом рецепте).

А сейчас вот мне пришла в голову идея, что в принципе на основе комбучи можно делать безалкогольные коктейли. И мой эксперимент оказался очень и очень удачным. Если вы ещё не обратили внимание на этот прекрасный напиток, то точно стоит обратить!

Если вы пекли кокосовое печенье с белым шоколадом по нашему рецепту, то использовали в тесте цедру апельсина, а сок из него как раз отлично пойдёт в этот коктейль.

Если у вас обычная комбуча, не имбирная, просто добавьте немного (около 1 ч. л.) тёртого свежего имбиря в сироп).

на 2 порции

350 мл комбучи (в идеале имбирной)
50 мл воды
сок 1 апельсина
примерно 1 ст. л. сухого чая каркаде
2 ч. л. с горкой мёда
сок ½ лайма
несколько кубиков льда (по желанию)
соль и сахар для каёмки (по желанию)
ломтики лайма и верхушка мяты для украшения (по желанию)

1. Комбучу хорошо охладить в холодильнике.
2. Сварить сироп: влить в сотейник воду и апельсиновый сок, всыпать каркаде. Довести до кипения, уменьшить огонь до средне-сильного, дать минуту-другую покипеть. Снять с огня, дать остыть до тёплого состояния, вмешать мёд до растворения. Полностью остудить и дать настояться, затем процедить.
3. В ёмкости для смешивания, например в кувшине или большом мерном стакане, смешать процеженный сироп с комбучей и выжатым из лайма соком, по желанию добавив несколько кубиков льда, чтобы напиток хорошо охладился.
4. По желанию сделать каёмку по краю бокалов для подачи: насыпать поровну сахара и соли в плоскую тарелку. Провести ломтиком лайма по краю бокала, чтобы слегка смочить его соком (удобно использовать оставшийся от выжимания сока лайм). Опустить бокал вверх дном в смесь соли и сахара и слегка покрутить, затем стряхнуть остатки смеси и перевернуть.
5. Аккуратно разлить коктейль по бокалам. По желанию украсить ломтиком лайма и/или верхушкой мяты. Подавать сразу, холодным.

Каждый год на праздники мы делаем новый конспект. В этом году это утка, а в прошлом мы сделали "Новый год с лёгкой руки".

Чем он особенный? Нам захотелось сделать что-то красивое и лёгкое во всех смыслах: лёгкое, чтобы вы не стояли у плиты несколько дней, и лёгкое в том смысле, чтобы после новогоднего стола не хотелось упасть лицом в салат или уснуть под ёлкой. Потому что, что уж скрывать, привычные нам блюда — новогодние салаты типа «Мимозы», оливье, да ещё жирненькая уточка на горячее — это тяжело для организма, особенно ночью. И на следующий день от такого большого количества жира бывает не слишком хорошее самочувствие — всё-таки большинству из нас уже не 25. :)

Это не значит, что я отрицаю все перечисленные блюда, но иногда в Новый год хочется какой-то альтернативы. В этом конспекте речь не идёт о низкокалорийных ЗОЖ-блюдах, но и, тем не менее, речь не идёт и о тяжёлых блюдах и майонезных салатах. 

Ещё одной нашей задачей было сделать эти рецепты изысканными и не примитивными, но из достаточно доступных продуктов, которые вы сможете купить  в любом большом, хорошем супермаркете вашего города. И нам кажется, у нас получилось просто отлично. Посудите сами, вот что вы найдёте в конспекте:

🍴Чипсы из рисовой бумаги с сёмгой и кремом из авокадо — идеальный аппетайзер к шампанскому в начале вечера.

 🍆Рулетики из баклажанов и сладкого перца с хумусом и вялеными помидорами — вегетарианская закуска, которую точно оценят и мясоеды.

🥬Салат с сырными шариками, вяленой клюквой и грушей — восхитительный ансамбль сыра, орехов, фруктов и ягод со свежим хрустящим салатом.

🌶Утиная грудка с малиной и бальзамическим соусом — классическое сочетание вкусов и такая же классическая техника приготовления утиного филе, чтобы оно было идеальным.

🍤Шашлычки из креветок со сладким перцем и фруктами — изысканный вариант для любителей даров моря, к тому же готовятся они супербыстро.

🍚Рис с лимоном и кешью — оригинальный гарнир, который подойдёт к обоим вариантам горячего.

🍋Лимонный крем с манго и ягодами — лёгкий и освежающий десерт, гармонично завершающий трапезу.

Кстати, если вдруг кажется, что конспект вам не подходит, потому что вы не едите какой-то из продуктов, во многих блюдах возможные замены, и мы их прописали. Например, если вы по каким-то причинам не любите или не едите креветки, их можно заменить морскими гребешками, а если не хотите связываться с рисовой бумагой и жарить её во фритюре, чипсы можно приготовить из тонкого лаваша.

Конспект «Новый год с лёгкой руки» будет продаваться только до 31 декабря. Даже если вы выбираете в этом году традиционный стол, конспект однозначно пригодится вам для всех последующих в 2026 году праздников. Говорят, что год будет непростой, но мы с вами обязательно всё выдержим, и в том числе нам помогут прекрасные рецепты «ПРАкукинга», которые украсят любой день следующего года.http://pracooking.ru/prazdnik

«Покупать рецепты? Это что за шабаш? Кто эти люди?!»

Если вы новенький, такие вопросы неудивительны. Я тоже их понимаю — даже после тысяч клиентов и лет опыта в «ПРАкукинге».

Но давайте разберемся, зачем покупать рецепты, когда интернет ими кишит?

🌟 Мы не продаем просто рецепты. Мы продаем выверенные инструкции, основанные на тысячах часов кулинарного опыта.
🌟 Мы продаем понимание кулинарии и техник, которые останутся с вами навсегда.
🌟 Мы продаем насмотренность и вкус. Как стилисты, только для кухни.
🌟 Мы продаем удобство: вам не нужно мучиться с выбором, рисковать продуктами или терять время на эксперименты.
🌟Мы продаём готовые решения – выбирайте готовое, сбалансированное меню и просто следуйте инструкциям.
🌟 Мы продаем поддержку. К каждому конспекту она прилагается — и навсегда.

Сейчас у нас готовые ПРАздничные наборы:
🎁 меню на любой вкус и бюджет,
🛒 планы закупок,
⏰ тайминг для бесстрессовой подготовки.

Всего восемь наборов. Просто выберите свой — и радуйтесь празднику, а не стрессу. Разве не ради этого мы готовим? :)

До нового года 1 день! Успевайте купить наши праздничные конспекты. Продаваться они будут только по 31 декабря включительно. Но пользоваться ими можно не только в новый год. Чем больше у нас поводов для праздника, тем лучше. Не правда ли? http://pracooking.ru/prazdnik

Тридцать первое декабря. Год подходит к концу. Год был очень непростой — несмотря на моё личное чудо, благодаря которому я всё-таки могу сказать, что 25-й год для меня был счастливым.

Тем не менее, я больше не покупаю волшебство. Я больше не покупаю мечту. Я больше не покупаю «волшебную кнопку». Наверное, это и называется взросление.

Теперь мне нравятся честные эксперты и честные продукты — те, которые прямо говорят, что тридцать первое декабря и первое января — это всего лишь два дня в календаре. Ничего магического в нашей жизни внезапно не случится. Да и не стоит этого ждать.
Потому что радость — она внутри.
Она в мелочах.
В умении наслаждаться маленькими вещами.

В умении своими руками, в своём комфортном режиме, создавать небольшие счастливые перемены.
Мы больше не маленькие дети, которым родители создают праздник. Теперь мы — те самые родители, которые создают праздник своим детям. Но и своему внутреннему ребёнку мы тоже в состоянии устроить праздник.

Как там у Франсуазы Саган? «Праздник, который всегда с тобой». Я как раз за это — чтобы праздник был с нами всегда, как внутреннее состояние.

И ПРАкукинг тоже не обещает вам волшебных перевоплощений. Мы не продаём чудеса. Мы просто даём маленькие повседневные радости. Ради этого мы и работаем.

Еда — не смысл жизни.
Но хорошая, красивая, правильная еда делает нашу жизнь чуточку лучше.

А иногда — и не чуточку.
Например, вчера мы всей семьёй готовились к праздничному столу. Я нарезала кубиком картошку для Оливье, чтобы потом приготовить её в су-виде. Матвей рубил корнишоны. Мой муж варил мне кофе для тирамису. А Муся ползала по полу и издавала свои младенческие звуки — те самые, от которых становится по-настоящему тепло на душе.

Для меня сама подготовка к празднику — иногда даже больший кайф, чем сам праздник. Когда мы садимся за стол тридцать первого декабря — это уже кульминация. А вот ожидание, подготовка, закупка продуктов, приготовление разных блюд, ароматы на кухне, звуки, разговоры, какой-нибудь новогодний фильм фоном — вот это и есть настоящий кайф.
Это и есть тот самый праздник, который всегда с тобой. Тридцать первое декабря — лишь условность.

И мне очень хочется, чтобы в следующем году у нас с вами было как можно больше поводов для праздника. Обычного, будничного, домашнего. Чтобы на кухне было тепло, спокойно и вкусно. И если в этих маленьких радостях вам хоть чуть-чуть помогает ПРАкукинг — значит, мы всё делаем не зря.

А если вы сейчас читаете это и думаете, что уже поздно покупать праздничные конспекты к сегодняшнему столу — возможно, так и есть. Но «новогодние» — это всего лишь слово. Праздники ведь будут и дальше: в январе, весной, летом, осенью. И в двадцать шестом году у нас с вами обязательно будет ещё много поводов накрывать стол, собираться вместе и радоваться.
Пусть наши конспекты станут вашим маленьким помощником в этих будущих праздниках — без суеты, без стресса, но с теплом и вкусом.

С Новым годом 💛
Пусть он будет мягким, живым и настоящим.

Я долго листала наши конспекты, думала, что хочу приготовить, решала — потом передумывала. Потому что всё так вкусно, и хочется всё сразу. А ещё очень хочется соблюсти традиции и поставить на стол те блюда, к которым мы привыкли с детства. Ну какой Новый год без Оливье или без селёдки под шубой?
С другой стороны, мне уже не 25 — и стоять несколько дней на кухне я не в состоянии, да и не хочу. Поэтому у меня теперь новая тактика: готовить всё самое любимое, но растягивать этот праздник на несколько дней. Кто мешает приготовить что-то любимое и вкусное, например, 6 января? Ну или 7-го, на православное Рождество 🙂

В итоге к тридцать первому я приготовила тирамису и Оливье, а ещё буду печь маленькие оладушки, чтобы подать их с красной икрой и красной рыбой. Сделаю фуа-гра с каким-нибудь нашим чатни или, например, с луковым мармеладом, который у меня почти всегда стоит в холодильнике.

На горячее — конечно же, утка, наш символ этого года. А на гарнир к ней будет кускус.

А вчера вечером я вдруг вспомнила, что у меня не будет холодца. А холодец для меня — символ Нового года, самого детства. Именно поэтому его рецепт есть в конспекте «Гусь и Ко».

При этом дома я всегда варю холодец из петуха — такая у нас семейная традиция.
А тут как раз у меня в холодильнике оказалась размороженная суповая курица, которую я купила детям на бульон. И я тут же решила, что без бульона они оба как-нибудь переживут 🙂
А без холодца — никак. Не уверена, что успею сделать его к вечеру, потому что, пока я пишу этот текст, курица всё ещё варится — ей нужно много часов. Но не беда: значит, я с удовольствием проснусь 1-го числа и отведаю своего любимого холодца с хреном.

А на следующие январские дни я планирую готовить тартар с чёрной икрой, салат с крабом и грейпфрутом из «Изысканно и роскошно».

Ещё в планах — десерты-стаканчики с манго (тоже из одного из наших праздничных конспектов) и Наполеон. Его мы уже не продаём, но когда-то у нас был и такой конспект.

Поэтому — не знаю, как вы, а я планирую праздновать, ну если не до 14 января, то хотя бы до 10-го. И наши конспекты могут вам в этом пригодиться. Тридцать первое декабря — это лишь условность.

Давайте праздновать больше.
Праздновать чаще.
Праздновать жизнь.
Потому что сейчас она у нас такая, что праздник иногда нужно создавать себе самим.

И да — напомню, что наши праздничные конспекты продаются со скидкой только до полуночи. Ровно с наступлением Нового года скидки исчезнут, как новогодняя мишура утром 1-го января 🙂

Так что если вы давно присматривались — самое время подарить себе кусочек будущих праздников.http://pracooking.ru/prazdnik