«Я как будто перепрыгнула через несколько ступенек кулинарных знаний и получила высшее образование экстерном»
Это история Людмилы — человека, который много лет вообще не готовил, не умел и не особенно хотел. А теперь она приглашает друзей на ужины, пробует новое и говорит: «Я чувствую себя экспертом и профессионалом».
До ПРАкукинг:
«Я не люблю готовить. Но очень люблю есть».
Людмила живёт одна и обычно готовит только для себя. Поэтому мотивации проводить каждый вечер у плиты особенно не было: пара готовок в неделю примерно по два часа — и еда оставалась ещё на несколько дней.
Долгие годы она вообще практически не готовила. А когда начала, её арсенал был довольно небольшим: простые знакомые блюда, много запекания в духовке. С другими способами приготовления было сложнее.
Например, она не понимала, как правильно жарить овощи, почему при одной технологии они получаются поджаренными, а при другой начинают тушиться, как обращаться с зелёными овощами, чтобы не превратить их в переваренную массу.
То есть проблема была не столько в отсутствии рецептов, сколько в отсутствии понимания, что происходит с продуктом во время приготовления и как этим управлять.
На «ПРАвильной кухне» постепенно появилось понимание самой технологии.
Почему овощи на одной посуде жарятся, а на другой начинают тушиться. Почему зелёные овощи так легко испортить лишними минутами приготовления. Как выбирать способ обработки продукта в зависимости от того, какой результат хочешь получить.
И вместо единственного привычного «запечь в духовке» появилось гораздо больше вариантов.
После «ПРАвильной кухни»:
«Если раньше практически всё было запеканием в духовке, сейчас я жарю, варю и делаю это правильно».
Людмила стала гораздо разнообразнее готовить и смелее пробовать новое.
Но самое большое изменение произошло даже не в меню.
Изменилось ощущение собственных возможностей.
Когда-то она была человеком, который просто не умел готовить. Теперь ей интересно разбираться в деталях, понимать, почему что-то работает именно так, и обсуждать кулинарию с людьми, которые готовят всю жизнь.
«Мне очень приятно знать, что я могу обсуждать какие-то детали кулинарии, которые неизвестны и не очевидны людям, которые, казалось бы, с готовкой на “ты”».
Это замечают и окружающие.
«Друзья в шоке от моих умений и способностей. И от того, что я готовлю, пробую новое, знаю вещи о продуктах, которые мало кто знает».
У Людмилы с подругой появилась даже традиция: раз в месяц она приглашает её на ужин и специально готовит что-нибудь новое.
«Я очень собой горжусь. Я чувствую себя экспертом и профессионалом».
«Я как будто перепрыгнула через несколько ступенек кулинарных знаний и уже высшее образование получила экстерном. Причём очень качественное».
А на днях Людмила написала мне:
«А ещё я вам хотела сказать, что я, кажется, начинаю постепенно влюбляться в готовку 😆
Не ожидала такого от себя 😆»
От «я не люблю готовить. Но очень люблю есть» до «кажется, я начинаю влюбляться в готовку». Неплохо, да?
Это история Людмилы — человека, который много лет вообще не готовил, не умел и не особенно хотел. А теперь она приглашает друзей на ужины, пробует новое и говорит: «Я чувствую себя экспертом и профессионалом».
До ПРАкукинг:
«Я не люблю готовить. Но очень люблю есть».
Людмила живёт одна и обычно готовит только для себя. Поэтому мотивации проводить каждый вечер у плиты особенно не было: пара готовок в неделю примерно по два часа — и еда оставалась ещё на несколько дней.
Долгие годы она вообще практически не готовила. А когда начала, её арсенал был довольно небольшим: простые знакомые блюда, много запекания в духовке. С другими способами приготовления было сложнее.
Например, она не понимала, как правильно жарить овощи, почему при одной технологии они получаются поджаренными, а при другой начинают тушиться, как обращаться с зелёными овощами, чтобы не превратить их в переваренную массу.
То есть проблема была не столько в отсутствии рецептов, сколько в отсутствии понимания, что происходит с продуктом во время приготовления и как этим управлять.
На «ПРАвильной кухне» постепенно появилось понимание самой технологии.
Почему овощи на одной посуде жарятся, а на другой начинают тушиться. Почему зелёные овощи так легко испортить лишними минутами приготовления. Как выбирать способ обработки продукта в зависимости от того, какой результат хочешь получить.
И вместо единственного привычного «запечь в духовке» появилось гораздо больше вариантов.
После «ПРАвильной кухни»:
«Если раньше практически всё было запеканием в духовке, сейчас я жарю, варю и делаю это правильно».
Людмила стала гораздо разнообразнее готовить и смелее пробовать новое.
Но самое большое изменение произошло даже не в меню.
Изменилось ощущение собственных возможностей.
Когда-то она была человеком, который просто не умел готовить. Теперь ей интересно разбираться в деталях, понимать, почему что-то работает именно так, и обсуждать кулинарию с людьми, которые готовят всю жизнь.
«Мне очень приятно знать, что я могу обсуждать какие-то детали кулинарии, которые неизвестны и не очевидны людям, которые, казалось бы, с готовкой на “ты”».
Это замечают и окружающие.
«Друзья в шоке от моих умений и способностей. И от того, что я готовлю, пробую новое, знаю вещи о продуктах, которые мало кто знает».
У Людмилы с подругой появилась даже традиция: раз в месяц она приглашает её на ужин и специально готовит что-нибудь новое.
«Я очень собой горжусь. Я чувствую себя экспертом и профессионалом».
«Я как будто перепрыгнула через несколько ступенек кулинарных знаний и уже высшее образование получила экстерном. Причём очень качественное».
А на днях Людмила написала мне:
«А ещё я вам хотела сказать, что я, кажется, начинаю постепенно влюбляться в готовку 😆
Не ожидала такого от себя 😆»
От «я не люблю готовить. Но очень люблю есть» до «кажется, я начинаю влюбляться в готовку». Неплохо, да?
❤10
«Мне не хватало ощущения, что хозяйка на кухне — я. А не эта стихия»
Это история студентки, которая готовила ещё с детства, потом много лет практически не подходила к плите, а после рождения ребёнка обнаружила: домашняя еда нужна каждый день, а системы для этого нет.
До ПРАкукинг:
Готовить её когда-то учила мама. Ещё в школе она могла сварить картошку, потушить мясо и даже приготовить борщ.
Потом были годы практически без готовки: работа в офисе, обеды вне дома, вечером — что-нибудь готовое из кафе. Без постоянной практики даже знакомые вещи постепенно забывались.
А потом появилась семья и ребёнок.
«Почти каждый день я встаю перед вопросом: что я сделаю на завтрак своему ребёнку? Этот вопрос ставит меня в тупик».
Непонятно было не только, что приготовить, но и как вообще организовать домашнюю еду: как планировать, закупаться, чем наполнять холодильник и как не начинать решение этой задачи каждый день заново.
«Мне не хватало спокойствия на кухне, уверенности и ощущения, что хозяйка здесь я. А не эта стихия. Я не борюсь со стихией. Я тут в доме хозяин».
На момент интервью студентка прошла около 70% «ПРАвильной кухни».
Одним из первых открытий стал суп:
«То, что суп не должен кипеть, — это просто открытие. А то, что можно варить, сохраняя бульон прозрачным, с хорошим концентрированным вкусом, — это взрыв моей Вселенной».
Потом появилась правильная посуда. Две чугунные кастрюли и сковорода, хороший нож.
«Я не думала, что это так будет со мной, но оно так стало. Я влюбилась в чугун».
Но главное изменение было не в покупках.
После «ПРАвильной кухни»:
Появилась смелость работать с овощами, сочетать разные продукты и технологии. Меню стало разнообразнее, изменились супы.
И вместо простого следования рецептам появилась попытка самостоятельно строить вкус:
«Если мне кажется, что недостаточно кислоты — что-нибудь кисленького добавить, где-то долить уксуса, где-то посластить немножко. Не всегда это удачно получается, но это интересно».
Изменился даже холодильник:
«Появилось ощущение, что холодильник — это не стихия. Это всё-таки система».
С планированием ещё предстоит поработать, но самое важное уже произошло:
«Какая-то расслабленность появилась. Какой-то спазм испуганности ушёл. Понятно, что можно очень быстро сообразить и что-то приготовить даже ребёнку».
Раньше было:
«Слава богу, сварила суп — всё, больше не подхожу к плите».
А теперь:
«У меня ощущение, что я скорее в начале какого-то очень хорошего пути. Горизонта не видно — и хорошо. Очень много возможностей, инструментов и интереса — того, чего не было до курса».
Ещё только 1 день до повышения цены. Возможно эта история и про вас или вам как-то близка. Можно откладывать годами, но кухня от этого никуда не денется. Стихия или контроль? Выбирать вам.http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya
Это история студентки, которая готовила ещё с детства, потом много лет практически не подходила к плите, а после рождения ребёнка обнаружила: домашняя еда нужна каждый день, а системы для этого нет.
До ПРАкукинг:
Готовить её когда-то учила мама. Ещё в школе она могла сварить картошку, потушить мясо и даже приготовить борщ.
Потом были годы практически без готовки: работа в офисе, обеды вне дома, вечером — что-нибудь готовое из кафе. Без постоянной практики даже знакомые вещи постепенно забывались.
А потом появилась семья и ребёнок.
«Почти каждый день я встаю перед вопросом: что я сделаю на завтрак своему ребёнку? Этот вопрос ставит меня в тупик».
Непонятно было не только, что приготовить, но и как вообще организовать домашнюю еду: как планировать, закупаться, чем наполнять холодильник и как не начинать решение этой задачи каждый день заново.
«Мне не хватало спокойствия на кухне, уверенности и ощущения, что хозяйка здесь я. А не эта стихия. Я не борюсь со стихией. Я тут в доме хозяин».
На момент интервью студентка прошла около 70% «ПРАвильной кухни».
Одним из первых открытий стал суп:
«То, что суп не должен кипеть, — это просто открытие. А то, что можно варить, сохраняя бульон прозрачным, с хорошим концентрированным вкусом, — это взрыв моей Вселенной».
Потом появилась правильная посуда. Две чугунные кастрюли и сковорода, хороший нож.
«Я не думала, что это так будет со мной, но оно так стало. Я влюбилась в чугун».
Но главное изменение было не в покупках.
После «ПРАвильной кухни»:
Появилась смелость работать с овощами, сочетать разные продукты и технологии. Меню стало разнообразнее, изменились супы.
И вместо простого следования рецептам появилась попытка самостоятельно строить вкус:
«Если мне кажется, что недостаточно кислоты — что-нибудь кисленького добавить, где-то долить уксуса, где-то посластить немножко. Не всегда это удачно получается, но это интересно».
Изменился даже холодильник:
«Появилось ощущение, что холодильник — это не стихия. Это всё-таки система».
С планированием ещё предстоит поработать, но самое важное уже произошло:
«Какая-то расслабленность появилась. Какой-то спазм испуганности ушёл. Понятно, что можно очень быстро сообразить и что-то приготовить даже ребёнку».
Раньше было:
«Слава богу, сварила суп — всё, больше не подхожу к плите».
А теперь:
«У меня ощущение, что я скорее в начале какого-то очень хорошего пути. Горизонта не видно — и хорошо. Очень много возможностей, инструментов и интереса — того, чего не было до курса».
Ещё только 1 день до повышения цены. Возможно эта история и про вас или вам как-то близка. Можно откладывать годами, но кухня от этого никуда не денется. Стихия или контроль? Выбирать вам.http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya
pracooking.ru
ПРАвильная кухня
❤2
Мои старшие дети постоянно приносят мне трендовые ролики из TikTok со словами: «Мам, давай приготовим!»
В ролике всё выглядит очень симпатично и, как это обычно бывает, в конце волшебным образом появляется что-то невероятно вкусное.
В девяти случаях из десяти я отказываюсь. Потому что сразу вижу: технология показана клипово, важных деталей не хватает, и в реальной жизни результат будет совсем не таким милым, как на смонтированном видео. А тратить на это продукты и время мне жалко.
Но недавно сын принёс мне идею, которая мне очень понравилась: в TikTok сейчас вирусится лазанья-суп.
Технология в ролике мне опять же не понравилась. Но сама идея — очень.
Поэтому я взяла принцип, поменяла технологию и сварила детям обалденный суп. Вчера они ели его два раза, и я уверена: если вы сварите такой своим детям, они будут вам руки целовать.
Рецепт постараюсь дать на днях. Проблема только в том, что когда я готовлю подобные блюда для себя, я обычно делаю это из головы и на глаз. А чтобы дать рецепт вам, придётся сварить ещё раз и уже всё нормально взвесить и записать 😅
И тут я вспомнила недавний разбор мясного рагу с папарделле. Кто-то из вас попросил продолжить игру и рассказать, как этот рецепт приготовила бы я.
На самом деле между этими двумя историями много общего.
Если говорить именно о рагу для пасты, я бы вообще взяла фарш и приготовила что-то вроде упрощённого болоньезе. Для пасты мне такой вариант кажется гораздо логичнее.
Если же делать рагу из мяса кусочками, нужен правильный отруб — с достаточным количеством соединительной ткани, коллагена и жира. Такое мясо может томиться около трёх часов, и специально затевать всё это ради пасты мне кажется не очень целесообразным.
А вот если такое мясо осталось от ужина — прекрасно. Разобрать его вилками на волокна, добавить соус, сварить пасту — и получится совершенно новое блюдо.
Если же вы всё-таки хотите приготовить именно такое мясное рагу с нуля, я бы на килограмм мяса взяла лук, чеснок, около 100 мл вина, специи — например, паприку, орегано, можно немного лукового или чесночного порошка, — добавила бы немного сахара и уксуса для баланса и банку пассаты около 400 мл.
И медленно томила бы всё до состояния, когда мясо практически тает.
А дальше его можно есть хоть с пастой, хоть с пюре, рисом или гречкой.
И вот это, собственно, одна из вещей, которым мы учимся на «ПРАвильной кухне».
Не просто повторять рецепты.
А посмотреть трендовый ролик и понять: идея классная, а технология — нет. И переделать её так, чтобы получилось вкусно.
Увидеть интересный рецепт в интернете, заметить в нём ошибки и исправить их.
Открыть холодильник и приготовить ужин вообще без рецепта — из головы и на глаз.
Потому что когда вы понимаете продукты и технологии, рецепт перестаёт быть инструкцией, от которой нельзя отступить. Он становится просто идеей, с которой можно делать всё, что вам нужно.
Сегодня последний день, когда на «ПРАвильную кухню» можно прийти по нынешней цене. Завтра она повысится.
В ролике всё выглядит очень симпатично и, как это обычно бывает, в конце волшебным образом появляется что-то невероятно вкусное.
В девяти случаях из десяти я отказываюсь. Потому что сразу вижу: технология показана клипово, важных деталей не хватает, и в реальной жизни результат будет совсем не таким милым, как на смонтированном видео. А тратить на это продукты и время мне жалко.
Но недавно сын принёс мне идею, которая мне очень понравилась: в TikTok сейчас вирусится лазанья-суп.
Технология в ролике мне опять же не понравилась. Но сама идея — очень.
Поэтому я взяла принцип, поменяла технологию и сварила детям обалденный суп. Вчера они ели его два раза, и я уверена: если вы сварите такой своим детям, они будут вам руки целовать.
Рецепт постараюсь дать на днях. Проблема только в том, что когда я готовлю подобные блюда для себя, я обычно делаю это из головы и на глаз. А чтобы дать рецепт вам, придётся сварить ещё раз и уже всё нормально взвесить и записать 😅
И тут я вспомнила недавний разбор мясного рагу с папарделле. Кто-то из вас попросил продолжить игру и рассказать, как этот рецепт приготовила бы я.
На самом деле между этими двумя историями много общего.
Если говорить именно о рагу для пасты, я бы вообще взяла фарш и приготовила что-то вроде упрощённого болоньезе. Для пасты мне такой вариант кажется гораздо логичнее.
Если же делать рагу из мяса кусочками, нужен правильный отруб — с достаточным количеством соединительной ткани, коллагена и жира. Такое мясо может томиться около трёх часов, и специально затевать всё это ради пасты мне кажется не очень целесообразным.
А вот если такое мясо осталось от ужина — прекрасно. Разобрать его вилками на волокна, добавить соус, сварить пасту — и получится совершенно новое блюдо.
Если же вы всё-таки хотите приготовить именно такое мясное рагу с нуля, я бы на килограмм мяса взяла лук, чеснок, около 100 мл вина, специи — например, паприку, орегано, можно немного лукового или чесночного порошка, — добавила бы немного сахара и уксуса для баланса и банку пассаты около 400 мл.
И медленно томила бы всё до состояния, когда мясо практически тает.
А дальше его можно есть хоть с пастой, хоть с пюре, рисом или гречкой.
И вот это, собственно, одна из вещей, которым мы учимся на «ПРАвильной кухне».
Не просто повторять рецепты.
А посмотреть трендовый ролик и понять: идея классная, а технология — нет. И переделать её так, чтобы получилось вкусно.
Увидеть интересный рецепт в интернете, заметить в нём ошибки и исправить их.
Открыть холодильник и приготовить ужин вообще без рецепта — из головы и на глаз.
Потому что когда вы понимаете продукты и технологии, рецепт перестаёт быть инструкцией, от которой нельзя отступить. Он становится просто идеей, с которой можно делать всё, что вам нужно.
Сегодня последний день, когда на «ПРАвильную кухню» можно прийти по нынешней цене. Завтра она повысится.
pracooking.ru
ПРАвильная кухня
👍8❤7
Мне иногда кажется, что у вас может сложиться впечатление, будто я не люблю кулинарные книги.
Это совершенно не так. Я их обожаю. У меня их сотни, и я продолжаю покупать новые.
Только я давно не жду от кулинарной книги, что она научит меня готовить. Для меня это удовольствие, насмотренность, расширение кулинарного кругозора, новые сочетания, продукты и чужой взгляд на еду.
Недавно купила новую книгу Оттоленги и решила приготовить оттуда менемен — турецкие яйца с помидорами.
Ещё когда я читала рецепт, меня смутил один момент. Оттоленги предлагает приготовить томатную основу, снять сковороду с огня, вмешать яйца — и практически сразу подавать.
Я уже понимала, что здесь всё будет зависеть от количества и температуры томатной массы, температуры и теплоёмкости самой сковороды, размера яиц. Остаточного тепла может просто не хватить, чтобы яйца успели схватиться.
Так и оказалось. Поэтому я не стала ждать чуда от напечатанного текста, а продолжила готовить яйца на небольшом огне до той консистенции, которая была мне нужна.
При этом сам рецепт мне очень понравился. Томатная паста, pul biber, немного корицы — прекрасная основа. Я добавила от себя кумин и кориандр, потому что понимала, куда хочу сдвинуть вкус.
А потом мне стало любопытно, насколько вообще этот менемен похож на традиционный. Я пошла смотреть турецкие рецепты и увидела, что практически везде есть зелёный перец, которого у Оттоленги нет. Томатная паста встречается. Специи меняются. Технология тоже немного гуляет.
И вот это для меня и есть умение готовить.
Не знать наизусть тысячу рецептов. И не демонстративно отказываться от них со словами «я и сама всё умею».
А уметь читать рецепт и понимать его.
Представлять результат ещё до того, как включила плиту. Видеть, какие решения автора принципиальны, а какие можно изменить. Понимать, что произойдёт, если заменить продукт или поменять технологию. Знать, как исправить ситуацию, если рецепт в вашей конкретной сковороде, духовке или с вашими продуктами повёл себя не так, как обещано.
И в результате не выбирать между «готовить по рецептам» и «готовить без рецептов».
Рецептов вокруг становится только больше. Просто теперь они работают на вас, а не вы на них.
Именно этому мы учимся на «ПРАвильной кухне».
А завтра, 14 сентября, начинается новый поток. Если вы собирались к нам, но почему-то до сих пор не решились, сегодня ещё можно заскочить.http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya
Вы покупаете книги Оттоленги? Готовите по ним? Для меня он гений вкусовых сочетаний и кулинарной эклектики».
Это совершенно не так. Я их обожаю. У меня их сотни, и я продолжаю покупать новые.
Только я давно не жду от кулинарной книги, что она научит меня готовить. Для меня это удовольствие, насмотренность, расширение кулинарного кругозора, новые сочетания, продукты и чужой взгляд на еду.
Недавно купила новую книгу Оттоленги и решила приготовить оттуда менемен — турецкие яйца с помидорами.
Ещё когда я читала рецепт, меня смутил один момент. Оттоленги предлагает приготовить томатную основу, снять сковороду с огня, вмешать яйца — и практически сразу подавать.
Я уже понимала, что здесь всё будет зависеть от количества и температуры томатной массы, температуры и теплоёмкости самой сковороды, размера яиц. Остаточного тепла может просто не хватить, чтобы яйца успели схватиться.
Так и оказалось. Поэтому я не стала ждать чуда от напечатанного текста, а продолжила готовить яйца на небольшом огне до той консистенции, которая была мне нужна.
При этом сам рецепт мне очень понравился. Томатная паста, pul biber, немного корицы — прекрасная основа. Я добавила от себя кумин и кориандр, потому что понимала, куда хочу сдвинуть вкус.
А потом мне стало любопытно, насколько вообще этот менемен похож на традиционный. Я пошла смотреть турецкие рецепты и увидела, что практически везде есть зелёный перец, которого у Оттоленги нет. Томатная паста встречается. Специи меняются. Технология тоже немного гуляет.
И вот это для меня и есть умение готовить.
Не знать наизусть тысячу рецептов. И не демонстративно отказываться от них со словами «я и сама всё умею».
А уметь читать рецепт и понимать его.
Представлять результат ещё до того, как включила плиту. Видеть, какие решения автора принципиальны, а какие можно изменить. Понимать, что произойдёт, если заменить продукт или поменять технологию. Знать, как исправить ситуацию, если рецепт в вашей конкретной сковороде, духовке или с вашими продуктами повёл себя не так, как обещано.
И в результате не выбирать между «готовить по рецептам» и «готовить без рецептов».
Рецептов вокруг становится только больше. Просто теперь они работают на вас, а не вы на них.
Именно этому мы учимся на «ПРАвильной кухне».
А завтра, 14 сентября, начинается новый поток. Если вы собирались к нам, но почему-то до сих пор не решились, сегодня ещё можно заскочить.http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya
Вы покупаете книги Оттоленги? Готовите по ним? Для меня он гений вкусовых сочетаний и кулинарной эклектики».
pracooking.ru
ПРАвильная кухня
❤10
🥁 Барабанная дробь! Наконец-то открываем продажи осенней «ПРАвильной тарелки»!
И начинаем, как обычно, с тарифа доверия.
Это значит, что меню осенней «Тарелки» мы пока не показываем. Вы покупаете её сейчас, ещё до того, как мы раскроем все блюда, — зато по самой низкой цене 6 900 ₽.
Почему я совершенно спокойно предлагаю вам заказать ужин, ещё не заглядывая в меню?
Потому что летняя «ПРАвильная тарелка» получилась просто охрененной.
Все рецепты и теория уже готовы, сейчас мы заканчиваем верстать конспект и буквально на днях отправим его участникам.
И получилась не просто очередная подборка рецептов, а шикарная коллекция блюд, которые сочетаются между собой в одном практически бесконечном кулинарном конструкторе.
Лосось в чимичурри сегодня можно собрать с лимонной киноа и маринованными цукини, завтра — с молодой картошкой и зелёным салатом, а в другой раз — с рисом и хрустящей фасолью.
Оставшуюся киноа взять уже к треске. Рис — к куриным бёдрам. Соус приготовить один раз и использовать ещё в нескольких совершенно разных тарелках.
А в финале мы сделали большой конструктор сочетаний с готовыми комбинациями: открываете — и сразу видите, что с чем можно собрать.
И, как обычно бывает в ПРАкукинге, мы дали в итоге больше, чем собирались. Потому что остановиться вовремя — это явно не наша сильная сторона.
Именно такой будет и осенняя «ПРАвильная тарелка».
На самом деле примерно половина меню у нас уже есть — и нам ужасно хочется начать всё показывать. Но пока держим себя в руках 😁 Потому что как только мы начнём раскрывать меню, тариф доверия закончится и цена повысится.
Но немножко намекнуть всё-таки можно.
В осенней «Тарелке» будет больше питательных белковых блюд, подходящих к сезону, сезонные овощи и новые крупы, которых мы не затронули летом.
И, конечно, будут новые усилители вкуса: гранатовый сироп, бальзамический уксус, мирин, аджика и не только. Будем разбираться, как их выбирать, что они делают со вкусом и куда их можно добавлять.
А один из намёков на осеннее меню уже есть на фото к этому посту.
Пока осеннюю «ПРАвильную тарелку» можно купить по тарифу доверия за 6 900 ₽.
И ещё одна хорошая новость для тех, кто пропустил летнюю.
Сейчас летняя «ПРАвильная тарелка» стоит 10 900 ₽. Но если вы покупаете летнюю и осеннюю вместе, обе достанутся вам по самой ранней цене — 6 900 ₽ каждая.
То есть полностью готовую летнюю «Тарелку» вы получаете со скидкой 4 000 ₽.
Лето уже готово. Осень начинаем прямо сейчас.https://pracooking.ru/tarelka
И начинаем, как обычно, с тарифа доверия.
Это значит, что меню осенней «Тарелки» мы пока не показываем. Вы покупаете её сейчас, ещё до того, как мы раскроем все блюда, — зато по самой низкой цене 6 900 ₽.
Почему я совершенно спокойно предлагаю вам заказать ужин, ещё не заглядывая в меню?
Потому что летняя «ПРАвильная тарелка» получилась просто охрененной.
Все рецепты и теория уже готовы, сейчас мы заканчиваем верстать конспект и буквально на днях отправим его участникам.
И получилась не просто очередная подборка рецептов, а шикарная коллекция блюд, которые сочетаются между собой в одном практически бесконечном кулинарном конструкторе.
Лосось в чимичурри сегодня можно собрать с лимонной киноа и маринованными цукини, завтра — с молодой картошкой и зелёным салатом, а в другой раз — с рисом и хрустящей фасолью.
Оставшуюся киноа взять уже к треске. Рис — к куриным бёдрам. Соус приготовить один раз и использовать ещё в нескольких совершенно разных тарелках.
А в финале мы сделали большой конструктор сочетаний с готовыми комбинациями: открываете — и сразу видите, что с чем можно собрать.
И, как обычно бывает в ПРАкукинге, мы дали в итоге больше, чем собирались. Потому что остановиться вовремя — это явно не наша сильная сторона.
Именно такой будет и осенняя «ПРАвильная тарелка».
На самом деле примерно половина меню у нас уже есть — и нам ужасно хочется начать всё показывать. Но пока держим себя в руках 😁 Потому что как только мы начнём раскрывать меню, тариф доверия закончится и цена повысится.
Но немножко намекнуть всё-таки можно.
В осенней «Тарелке» будет больше питательных белковых блюд, подходящих к сезону, сезонные овощи и новые крупы, которых мы не затронули летом.
И, конечно, будут новые усилители вкуса: гранатовый сироп, бальзамический уксус, мирин, аджика и не только. Будем разбираться, как их выбирать, что они делают со вкусом и куда их можно добавлять.
А один из намёков на осеннее меню уже есть на фото к этому посту.
Пока осеннюю «ПРАвильную тарелку» можно купить по тарифу доверия за 6 900 ₽.
И ещё одна хорошая новость для тех, кто пропустил летнюю.
Сейчас летняя «ПРАвильная тарелка» стоит 10 900 ₽. Но если вы покупаете летнюю и осеннюю вместе, обе достанутся вам по самой ранней цене — 6 900 ₽ каждая.
То есть полностью готовую летнюю «Тарелку» вы получаете со скидкой 4 000 ₽.
Лето уже готово. Осень начинаем прямо сейчас.https://pracooking.ru/tarelka
❤4
«Мама, ну как ты так вкусно готовишь? Это незаконно», — так часто восклицает мой старший сын, когда я потчую их очередным блюдом.
Вчера, например, я готовила для «ПРАвильной тарелки» chicken katsu с капустным салатом и кунжутной заправкой, и дети, конечно же, были в полном восторге.
Для ребёнка вкусная домашняя еда может казаться каким-то волшебством, потому что у ребёнка ещё нет понимания процесса.
Я помню себя в Данином возрасте: когда я пробовала что-то очень вкусное, я даже представить себе не могла, как получить такой результат. Мне казалось, что это какая-то высшая математика.
Помню, как подруга принесла пирожки, и я выспрашивала её, как её мама их готовит. Конечно же, мама дала рецепт. Конечно же, я попыталась приготовить. Конечно же, получилась фигня.
А сегодня, когда я взрослая, я понимаю, что это никакое не чудо и не волшебство, а просто понимание кулинарии как системы и умение готовить, соблюдая её технологии.
И да, я не всегда готовила так, как сейчас. И нет, я не то чтобы какой-нибудь суперталантливый гениальный повар. Я не Рене Редзепи и не Массимо Боттура.
Вчера я готовила chicken katsu впервые. И готовила я его для «ПРАвильной тарелки».
Несмотря на то что я приготовила уже очень-очень много разных блюд, есть ещё что-то, до чего у меня не дошли руки.
И да, я могу приготовить это идеально с первого раза, потому что я знаю универсальные кулинарные технологии.
И именно поэтому «ПРАвильная тарелка» — это не просто коллекция рецептов.
Конечно, там будут chicken katsu, капустный салат с кунжутной заправкой и ещё много очень вкусных блюд. Но мне важно не только дать вам рецепт, который вы приготовите один раз и получите отличный ужин.
Мне важно, чтобы, готовя по нему, вы поняли, почему он работает.
Почему курицу нужно нарезать именно так. Как добиться сочного мяса и хрустящей панировки. Как понять, достаточно ли разогрето масло. Как собрать заправку так, чтобы в ней был баланс соли, кислоты, сладости, жира и умами. Что в этой технологии относится именно к chicken katsu, а что вы потом сможете использовать ещё в десятках других блюд.
Потому что хороший рецепт даёт вам один хороший ужин.
А понимание того, что вы делаете, остаётся с вами навсегда.
И, пожалуй, именно это я хочу давать вам в ПРАкукинге: не только рецепты и даже не только знания.
Кулинарный интеллект.
И сейчас этот кулинарный интеллект мы снова собираем в осенней «ПРАвильной тарелке».
Кроме подробных, проверенных рецептов, там будет то, что позволит вам не просто повторить наши блюда, а потом готовить лучше вообще: технологии, сочетания, работа со вкусом, новые продукты и усилители вкуса, понимание того, что и зачем вы делаете.
А ещё все блюда «Тарелки» складываются в большой кулинарный конструктор: один элемент можно перенести в другую комбинацию, поменять гарнир, овощи или соус — и получить уже совершенно другой ужин.
Пока осеннее меню мы не раскрываем полностью и только понемногу даём вам намёки. И всё это время действует тариф доверия — 6 900 ₽.
Так что chicken katsu с капустным салатом и кунжутной заправкой — пока один из таких намёков 😁
Купить осеннюю «ПРАвильную тарелку» по тарифу доверия можно здесь:
https://pracooking.ru/tarelka
Вчера, например, я готовила для «ПРАвильной тарелки» chicken katsu с капустным салатом и кунжутной заправкой, и дети, конечно же, были в полном восторге.
Для ребёнка вкусная домашняя еда может казаться каким-то волшебством, потому что у ребёнка ещё нет понимания процесса.
Я помню себя в Данином возрасте: когда я пробовала что-то очень вкусное, я даже представить себе не могла, как получить такой результат. Мне казалось, что это какая-то высшая математика.
Помню, как подруга принесла пирожки, и я выспрашивала её, как её мама их готовит. Конечно же, мама дала рецепт. Конечно же, я попыталась приготовить. Конечно же, получилась фигня.
А сегодня, когда я взрослая, я понимаю, что это никакое не чудо и не волшебство, а просто понимание кулинарии как системы и умение готовить, соблюдая её технологии.
И да, я не всегда готовила так, как сейчас. И нет, я не то чтобы какой-нибудь суперталантливый гениальный повар. Я не Рене Редзепи и не Массимо Боттура.
Вчера я готовила chicken katsu впервые. И готовила я его для «ПРАвильной тарелки».
Несмотря на то что я приготовила уже очень-очень много разных блюд, есть ещё что-то, до чего у меня не дошли руки.
И да, я могу приготовить это идеально с первого раза, потому что я знаю универсальные кулинарные технологии.
И именно поэтому «ПРАвильная тарелка» — это не просто коллекция рецептов.
Конечно, там будут chicken katsu, капустный салат с кунжутной заправкой и ещё много очень вкусных блюд. Но мне важно не только дать вам рецепт, который вы приготовите один раз и получите отличный ужин.
Мне важно, чтобы, готовя по нему, вы поняли, почему он работает.
Почему курицу нужно нарезать именно так. Как добиться сочного мяса и хрустящей панировки. Как понять, достаточно ли разогрето масло. Как собрать заправку так, чтобы в ней был баланс соли, кислоты, сладости, жира и умами. Что в этой технологии относится именно к chicken katsu, а что вы потом сможете использовать ещё в десятках других блюд.
Потому что хороший рецепт даёт вам один хороший ужин.
А понимание того, что вы делаете, остаётся с вами навсегда.
И, пожалуй, именно это я хочу давать вам в ПРАкукинге: не только рецепты и даже не только знания.
Кулинарный интеллект.
И сейчас этот кулинарный интеллект мы снова собираем в осенней «ПРАвильной тарелке».
Кроме подробных, проверенных рецептов, там будет то, что позволит вам не просто повторить наши блюда, а потом готовить лучше вообще: технологии, сочетания, работа со вкусом, новые продукты и усилители вкуса, понимание того, что и зачем вы делаете.
А ещё все блюда «Тарелки» складываются в большой кулинарный конструктор: один элемент можно перенести в другую комбинацию, поменять гарнир, овощи или соус — и получить уже совершенно другой ужин.
Пока осеннее меню мы не раскрываем полностью и только понемногу даём вам намёки. И всё это время действует тариф доверия — 6 900 ₽.
Так что chicken katsu с капустным салатом и кунжутной заправкой — пока один из таких намёков 😁
Купить осеннюю «ПРАвильную тарелку» по тарифу доверия можно здесь:
https://pracooking.ru/tarelka
pracooking.ru
tarelka
❤4
Я не знаю, когда у меня дойдут руки обработать фото с камеры, это с телефона. Но я приготовила чикен катсу карри, съела. Не могла шевелиться. Дети целовали мне руки (им таки тоже досталось). Потом приготовила палтуса и брокколини (можно брокколи так же), сказала сама себе, что не могу есть. Села попробовать. Съела всю порцию. Стыдно ли мне? Ну немного. А вообще, вру, ни капельки. Это неприлично вкусно. Я сегодня писала, что я не Редзеппи и не Боттура. Ну и ладно. Но я как минимум Оттоленги. И точно лучше Джеймички Оливера🤣🤣🤣
❤12
Мы активно с Наташей готовим осеннюю «ПРАвильную тарелку». Слышали бы вы наши обсуждения — они иногда длятся часами.
И вот на этой неделе я вдруг поняла одну вещь: меня ужасно прёт от предвкушения.
Когда я делаю новый продукт, такой как «Тарелка», для меня это прежде всего ожидание. Ожидание вот этого маленького обыкновенного чуда, которое мы творим на кухне каждый день.
Это про творчество.
Мне не хочется дать вам очередной заезженный рецепт. Мне хочется придумать что-то настолько крутое, чтобы вы ахнули от восхищения.
Поэтому в эти дни я включила своё творчество на максимальную катушку.
И меня вдруг снова накрыло тем состоянием, когда можно несколько часов провести на кухне, придумывая, пробуя, меняя что-то на ходу, — и совершенно от этого кайфовать.
При том что я всё ещё болею, кашляю, голос практически пропал и физически чувствую себя, мягко говоря, не великолепно.
В среду я, как обычно, пошла на рынок, несмотря на то что болела и лил дождь. Рынок для меня — святое. Мой ритуал, мой отдых и одно из тех мест, где я совершенно стабильно счастлива.
Я купила потрясающие помидоры, ходила между прилавками, любовалась овощами, фруктами, цветами. Притащила всё это домой — и потом несколько часов провела на кухне, разрабатывая новые рецепты.
А в четверг всё продолжилось.
Утром я отвела Мусю в садик и пошла работать в кафе. А потом, по дороге за Мусей, зашла в биомагазин и прихватила любимый куриный фарш. Чтобы был. Потом увидела бараний, но дорогой, страшно захотелось баранины, и в результате я пошла ещё в один магазин и купила прекрасную австралийскую баранью ногу. Может сделаю фарш, может что-то особенное.
А потом мне написала моя грибная дилерша. Она ехала прямо из леса с совершенно роскошным лукошком грибов, которые собрала в тот же день.
Нужно ли мне было столько грибов? Нет.Забрала ли я всё лукошко? Разумеется. Я даже ещё не знала, что буду из них готовить. Но я должна была ими обладать.
А Матвея я тем временем отправила после школы за двумя видами карри, которые мне были нужны для chicken katsu curry. Он прислал фотографию: всё ли правильно выбрал?
Я написала: «Ты мой сладкий мальчик». Он поставил мне сердечко.
И вот из таких совершенно маленьких вещей почему-то складывается огромное счастье.
Из мысли, что сейчас Матвей принесёт домой эти две пачки карри. Что ко мне едут прямо из леса грибы, собранные несколько часов назад. Что на кухне лежит прекрасный свежий чеснок. Что в холодильнике ждут баранина, палтус, овощи.
И что из всего этого впереди будет что-то вкусное.
Может быть, новое. Может быть, старое любимое. Может быть, я ещё вообще не знаю что.
И вот это, кажется, главное чувство, которое я особенно остро поймала в эти дни.
Предвкушение.
Увидеть прекрасный продукт. Захотеть его. Принести домой. Представлять, что из него получится. Думать о вкусе. Начать готовить. Что-то придумать по дороге. Попробовать — и понять: господи, как же хорошо.
И мне хочется, чтобы продукты ПРАкукинга были не только про практичность, которую диктует наша сегодняшняя слегка долбанутая жизнь.
Конечно, я всё время помню, для кого я это делаю. Для людей, у которых кроме кухни есть работа, дети, дела, усталость и вообще жизнь.
Но мне хочется, чтобы в этой жизни оставалось место для кайфа. Для предвкушения. Для гастрономического любопытства. Для той немного сумасшедшей, безумно вдохновлённой и влюблённой в еду части меня.
И чтобы это было заразно.
Честно, когда я об этом думаю, я могу расплакаться. Потому что мне самой дико не хватает таких простых, понятных источников радости.
Еда — это то, чем мы можем украсить свою повседневную жизнь, что бы в ней ни происходило.
Это предвкушение вкуса. Радость. Краски. Ароматы. И просто маленький кусочек понятного дофамина, который мы можем дать себе сами.
И, кажется, именно такой сейчас получается осенняя «ПРАвильная тарелка».
Чтобы она помещалась в нашу реальную жизнь — но при этом, когда вы видите очередное блюдо, вам хотелось немедленно пойти на кухню и его приготовить.
Сейчас на осеннюю «ПРАвильную тарелку» ещё действует тариф доверия — 6 900 ₽.
Это специальная цена на старте продаж, и действовать она будет ограниченное время.
Можно оплатить сразу, оформить рассрочку или разбить оплату на части.
https://pracooking.ru/tarelka
И вот на этой неделе я вдруг поняла одну вещь: меня ужасно прёт от предвкушения.
Когда я делаю новый продукт, такой как «Тарелка», для меня это прежде всего ожидание. Ожидание вот этого маленького обыкновенного чуда, которое мы творим на кухне каждый день.
Это про творчество.
Мне не хочется дать вам очередной заезженный рецепт. Мне хочется придумать что-то настолько крутое, чтобы вы ахнули от восхищения.
Поэтому в эти дни я включила своё творчество на максимальную катушку.
И меня вдруг снова накрыло тем состоянием, когда можно несколько часов провести на кухне, придумывая, пробуя, меняя что-то на ходу, — и совершенно от этого кайфовать.
При том что я всё ещё болею, кашляю, голос практически пропал и физически чувствую себя, мягко говоря, не великолепно.
В среду я, как обычно, пошла на рынок, несмотря на то что болела и лил дождь. Рынок для меня — святое. Мой ритуал, мой отдых и одно из тех мест, где я совершенно стабильно счастлива.
Я купила потрясающие помидоры, ходила между прилавками, любовалась овощами, фруктами, цветами. Притащила всё это домой — и потом несколько часов провела на кухне, разрабатывая новые рецепты.
А в четверг всё продолжилось.
Утром я отвела Мусю в садик и пошла работать в кафе. А потом, по дороге за Мусей, зашла в биомагазин и прихватила любимый куриный фарш. Чтобы был. Потом увидела бараний, но дорогой, страшно захотелось баранины, и в результате я пошла ещё в один магазин и купила прекрасную австралийскую баранью ногу. Может сделаю фарш, может что-то особенное.
А потом мне написала моя грибная дилерша. Она ехала прямо из леса с совершенно роскошным лукошком грибов, которые собрала в тот же день.
Нужно ли мне было столько грибов? Нет.Забрала ли я всё лукошко? Разумеется. Я даже ещё не знала, что буду из них готовить. Но я должна была ими обладать.
А Матвея я тем временем отправила после школы за двумя видами карри, которые мне были нужны для chicken katsu curry. Он прислал фотографию: всё ли правильно выбрал?
Я написала: «Ты мой сладкий мальчик». Он поставил мне сердечко.
И вот из таких совершенно маленьких вещей почему-то складывается огромное счастье.
Из мысли, что сейчас Матвей принесёт домой эти две пачки карри. Что ко мне едут прямо из леса грибы, собранные несколько часов назад. Что на кухне лежит прекрасный свежий чеснок. Что в холодильнике ждут баранина, палтус, овощи.
И что из всего этого впереди будет что-то вкусное.
Может быть, новое. Может быть, старое любимое. Может быть, я ещё вообще не знаю что.
И вот это, кажется, главное чувство, которое я особенно остро поймала в эти дни.
Предвкушение.
Увидеть прекрасный продукт. Захотеть его. Принести домой. Представлять, что из него получится. Думать о вкусе. Начать готовить. Что-то придумать по дороге. Попробовать — и понять: господи, как же хорошо.
И мне хочется, чтобы продукты ПРАкукинга были не только про практичность, которую диктует наша сегодняшняя слегка долбанутая жизнь.
Конечно, я всё время помню, для кого я это делаю. Для людей, у которых кроме кухни есть работа, дети, дела, усталость и вообще жизнь.
Но мне хочется, чтобы в этой жизни оставалось место для кайфа. Для предвкушения. Для гастрономического любопытства. Для той немного сумасшедшей, безумно вдохновлённой и влюблённой в еду части меня.
И чтобы это было заразно.
Честно, когда я об этом думаю, я могу расплакаться. Потому что мне самой дико не хватает таких простых, понятных источников радости.
Еда — это то, чем мы можем украсить свою повседневную жизнь, что бы в ней ни происходило.
Это предвкушение вкуса. Радость. Краски. Ароматы. И просто маленький кусочек понятного дофамина, который мы можем дать себе сами.
И, кажется, именно такой сейчас получается осенняя «ПРАвильная тарелка».
Чтобы она помещалась в нашу реальную жизнь — но при этом, когда вы видите очередное блюдо, вам хотелось немедленно пойти на кухню и его приготовить.
Сейчас на осеннюю «ПРАвильную тарелку» ещё действует тариф доверия — 6 900 ₽.
Это специальная цена на старте продаж, и действовать она будет ограниченное время.
Можно оплатить сразу, оформить рассрочку или разбить оплату на части.
https://pracooking.ru/tarelka
pracooking.ru
tarelka
❤8