Я вчера пошла на рынок и по-настоящему кайфанула.
А потом по традиции сидела в любимом месте, пила хороший кофе и задумалась: почему мне вообще так кайфово от покупки продуктов? Кроме очевидного — я обожаю хорошие продукты.
И тут я поняла: потому что я чувствую себя в этом процессе абсолютно свободной.
Не только потому, что я знаю, как выбирать продукты и на что смотреть.
А потому что мне не нужно постоянно загружать мозг мыслями о том, что и как я потом из этих продуктов приготовлю.
Если я вижу хороший сезонный овощ, мне не нужно перерывать сотни рецептов в интернете, вспоминать, где у меня какие закладки, и искать, что бы с ним сделать.
Картинка складывается у меня в голове буквально за несколько секунд.
Потому что уметь готовить — это не знать тысячи рецептов наизусть и не уметь пользоваться Google.
Уметь готовить — это когда в голове есть система:
продукты → посуда → правильная нарезка → правильная технология → вкусный ужин.
И когда эти знания — именно проверенные знания — уже есть на подкорке, готовить становится очень просто.
Вы не идёте на рынок или в магазин с мыслью: «Боже, опять. Надо что-то выбрать, потом что-то придумать, где-то найти рецепт, экспериментировать и не знать, получится или нет».
Или, чтобы не рисковать, опять приготовить привычное, которое уже всем надоело.
Вы просто видите хорошие продукты — и понимаете, что можете с ними сделать.
Вот она, кулинарная свобода.
Выйти из этого замкнутого круга и начать кайфовать от приготовления еды — не сказка и не привилегия людей, которые увлечены кулинарией так, как я.
Это абсолютно возможно для каждого из вас.
А потом по традиции сидела в любимом месте, пила хороший кофе и задумалась: почему мне вообще так кайфово от покупки продуктов? Кроме очевидного — я обожаю хорошие продукты.
И тут я поняла: потому что я чувствую себя в этом процессе абсолютно свободной.
Не только потому, что я знаю, как выбирать продукты и на что смотреть.
А потому что мне не нужно постоянно загружать мозг мыслями о том, что и как я потом из этих продуктов приготовлю.
Если я вижу хороший сезонный овощ, мне не нужно перерывать сотни рецептов в интернете, вспоминать, где у меня какие закладки, и искать, что бы с ним сделать.
Картинка складывается у меня в голове буквально за несколько секунд.
Потому что уметь готовить — это не знать тысячи рецептов наизусть и не уметь пользоваться Google.
Уметь готовить — это когда в голове есть система:
продукты → посуда → правильная нарезка → правильная технология → вкусный ужин.
И когда эти знания — именно проверенные знания — уже есть на подкорке, готовить становится очень просто.
Вы не идёте на рынок или в магазин с мыслью: «Боже, опять. Надо что-то выбрать, потом что-то придумать, где-то найти рецепт, экспериментировать и не знать, получится или нет».
Или, чтобы не рисковать, опять приготовить привычное, которое уже всем надоело.
Вы просто видите хорошие продукты — и понимаете, что можете с ними сделать.
Вот она, кулинарная свобода.
Выйти из этого замкнутого круга и начать кайфовать от приготовления еды — не сказка и не привилегия людей, которые увлечены кулинарией так, как я.
Это абсолютно возможно для каждого из вас.
pracooking.ru
ПРАвильная кухня
❤7
Зачем вообще учиться готовить?
Я часто пишу о том, как нельзя полагаться на рецепты, потому что очень часто они написаны из рук вон плохо. И недавно я получила очередное тому доказательство. Причём речь идёт не о случайных рецептах из интернета, а о рецептах человека, который позиционирует себя как профессионально обученный шеф-повар.
Но это не единственная причина, почему на рецепты сложно полагаться.
Даже если рецепт в целом написан нормально, он может быть довольно сложным — или просто написан сложно. С таким я тоже постоянно сталкиваюсь: вроде бы в блюде ничего особенного, но читаешь рецепт, и кажется, что будешь сношаться с ним весь день.
Огромное количество отдельных мелких действий, дополнительных этапов, каких-то манипуляций — при этом результат совершенно не пропорционален затраченным усилиям.
А потом всё это смешивается с нашей реальной жизнью. И оказывается, что вместо предполагаемого удовольствия от приготовления по рецепту вы получаете сплошной стресс. Здесь непонятно, что нужно делать, здесь непонятно, каким должен быть результат, здесь слишком много действий — а вы просто устали.
И да, я знаю, что это и ваша, и моя реальность. У меня, например, трое детей, проект, и мне уже давно не 25. Как когда-то прыгать целыми днями на кухне я уже не готова.
И вот именно для того, чтобы не оказываться в тюрьме сложного и непонятного рецепта, вам и нужно уметь готовить.
Потому что уметь готовить — это быть свободным от рецепта.
Это мочь приготовить что-то из головы, понимая, зачем вы делаете каждое действие и какой результат оно принесёт. И не просто из головы, а из тех продуктов, которые уже есть у вас в холодильнике.
Потому что даже я, когда читаю рецепт и вижу какие-то ингредиенты, которые мне нужно пойти и специально купить, чаще всего закрываю его со словами: «Ну, наверное, не сегодня. Надо не забыть и к нему вернуться».
Ну и, естественно, забываю.
Поэтому уметь готовить — не равно уметь следовать даже хорошему рецепту.
Уметь готовить — это понимать, что происходит с продуктами и зачем вы делаете каждое действие. Уметь посмотреть на то, что есть дома, и придумать из этого ужин. Уметь заменить один продукт другим, убрать ненужный этап, упростить рецепт под себя — и понимать, что от этого изменится. Уметь открыть незнакомый рецепт и увидеть, что в нём действительно важно, а что можно спокойно выкинуть к чёртовой матери.
Рецепт в этом случае перестаёт быть инструкцией, от которой страшно отступить хоть на шаг. Он становится просто одним из инструментов, которым вы умеете пользоваться.
Вчера одна из участниц моего курса — которая, кстати, проходила его уже два раза, — написала мне, что она, кажется, влюбляется в готовку. И для неё это оказалось совершенно невероятным.
И это, кстати, тоже один из признаков того, что вы действительно умеете готовить. Процесс, который вам понятен и который у вас получается, приносит совсем другие ощущения. Он перестаёт быть источником ежедневного стресса и начинает приносить удовольствие.
И мне кажется, это вообще один из самых ценных результатов обучения. Не выучить ещё сто рецептов, а дойти до состояния, когда готовить становится легко, спокойно и в кайф.
Текущая цена курса сохранится до четверга, 10 сентября.
И поверьте мне, эта сумма очень быстро окупится. Потому что умение готовить — это навык, который вы приобретаете на всю жизнь. И который за эту жизнь сэкономит вам очень много денег, времени и нервов.
Я часто пишу о том, как нельзя полагаться на рецепты, потому что очень часто они написаны из рук вон плохо. И недавно я получила очередное тому доказательство. Причём речь идёт не о случайных рецептах из интернета, а о рецептах человека, который позиционирует себя как профессионально обученный шеф-повар.
Но это не единственная причина, почему на рецепты сложно полагаться.
Даже если рецепт в целом написан нормально, он может быть довольно сложным — или просто написан сложно. С таким я тоже постоянно сталкиваюсь: вроде бы в блюде ничего особенного, но читаешь рецепт, и кажется, что будешь сношаться с ним весь день.
Огромное количество отдельных мелких действий, дополнительных этапов, каких-то манипуляций — при этом результат совершенно не пропорционален затраченным усилиям.
А потом всё это смешивается с нашей реальной жизнью. И оказывается, что вместо предполагаемого удовольствия от приготовления по рецепту вы получаете сплошной стресс. Здесь непонятно, что нужно делать, здесь непонятно, каким должен быть результат, здесь слишком много действий — а вы просто устали.
И да, я знаю, что это и ваша, и моя реальность. У меня, например, трое детей, проект, и мне уже давно не 25. Как когда-то прыгать целыми днями на кухне я уже не готова.
И вот именно для того, чтобы не оказываться в тюрьме сложного и непонятного рецепта, вам и нужно уметь готовить.
Потому что уметь готовить — это быть свободным от рецепта.
Это мочь приготовить что-то из головы, понимая, зачем вы делаете каждое действие и какой результат оно принесёт. И не просто из головы, а из тех продуктов, которые уже есть у вас в холодильнике.
Потому что даже я, когда читаю рецепт и вижу какие-то ингредиенты, которые мне нужно пойти и специально купить, чаще всего закрываю его со словами: «Ну, наверное, не сегодня. Надо не забыть и к нему вернуться».
Ну и, естественно, забываю.
Поэтому уметь готовить — не равно уметь следовать даже хорошему рецепту.
Уметь готовить — это понимать, что происходит с продуктами и зачем вы делаете каждое действие. Уметь посмотреть на то, что есть дома, и придумать из этого ужин. Уметь заменить один продукт другим, убрать ненужный этап, упростить рецепт под себя — и понимать, что от этого изменится. Уметь открыть незнакомый рецепт и увидеть, что в нём действительно важно, а что можно спокойно выкинуть к чёртовой матери.
Рецепт в этом случае перестаёт быть инструкцией, от которой страшно отступить хоть на шаг. Он становится просто одним из инструментов, которым вы умеете пользоваться.
Вчера одна из участниц моего курса — которая, кстати, проходила его уже два раза, — написала мне, что она, кажется, влюбляется в готовку. И для неё это оказалось совершенно невероятным.
И это, кстати, тоже один из признаков того, что вы действительно умеете готовить. Процесс, который вам понятен и который у вас получается, приносит совсем другие ощущения. Он перестаёт быть источником ежедневного стресса и начинает приносить удовольствие.
И мне кажется, это вообще один из самых ценных результатов обучения. Не выучить ещё сто рецептов, а дойти до состояния, когда готовить становится легко, спокойно и в кайф.
Текущая цена курса сохранится до четверга, 10 сентября.
И поверьте мне, эта сумма очень быстро окупится. Потому что умение готовить — это навык, который вы приобретаете на всю жизнь. И который за эту жизнь сэкономит вам очень много денег, времени и нервов.
❤1
Вяленые сливы
Вялеными помидорами уже никого не удивишь, а вот сливы — необычнее. И это гениальная вещь!
Первый вариант — стандартный. Мне было интересно поиграть со вкусами, поэтому у меня два варианта. В целом, вариант 1 обладает остротой чеснока, второй напоминает кисло-сладкую карамель. Оба прекрасны!
С чем есть такие сливы?
С сыром, на брускеттах, с уткой, свининой, курицей… да с чем угодно. И просто так.
Вариант 1
500 г слив (любых)
2 зубчика чеснока
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ст. л. оливкового масла
5 веточек тимьяна
Вариант 2
500 г слив (любых)
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. соевого соуса
1 ст. л. сливового уксуса (или любого другого хорошего)
1 палочка корицы
2 звездочки бадьяна
20 зёрен кориандра
щепотка молотого перца чили
1. Духовку разогреть до 150 °С.
2. Сливы разделить на половинки, косточки удалить. Чеснок нарезать пластинками.
3. Каждую порцию в миске посолить и добавить сахар, полить маслом, перемешать руками. Если добавляется соевый соус и уксус, тоже их туда же.
4. Выложить на противень срезом вверх, посыпать тимьяном и на каждую выложить по пластинке чеснока. Для второго варианта распределить специи между сливами.
5. Запекать при 150 °С 20–30 минут (следить!), не упустите момент, чтобы кожица не лопнула.
6. Снизить температуру до 100 °С и открыть духовку на 5 секунд, чтобы вышел пар.
7. Вялить до получения нужной вам консистенции. У меня ушло 4 часа. В интернете пишут 7. Зависит от духовки. Иногда (раз в час) открывайте духовку, чтобы выходил лишний пар.
8. Готовые сливы переложить в банку, постараться слить всё масло и мармелад с противня в банку.
9. Залить оливковым маслом. Хранить в холодильнике.
Вялеными помидорами уже никого не удивишь, а вот сливы — необычнее. И это гениальная вещь!
Первый вариант — стандартный. Мне было интересно поиграть со вкусами, поэтому у меня два варианта. В целом, вариант 1 обладает остротой чеснока, второй напоминает кисло-сладкую карамель. Оба прекрасны!
С чем есть такие сливы?
С сыром, на брускеттах, с уткой, свининой, курицей… да с чем угодно. И просто так.
Вариант 1
500 г слив (любых)
2 зубчика чеснока
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ст. л. оливкового масла
5 веточек тимьяна
Вариант 2
500 г слив (любых)
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. соевого соуса
1 ст. л. сливового уксуса (или любого другого хорошего)
1 палочка корицы
2 звездочки бадьяна
20 зёрен кориандра
щепотка молотого перца чили
1. Духовку разогреть до 150 °С.
2. Сливы разделить на половинки, косточки удалить. Чеснок нарезать пластинками.
3. Каждую порцию в миске посолить и добавить сахар, полить маслом, перемешать руками. Если добавляется соевый соус и уксус, тоже их туда же.
4. Выложить на противень срезом вверх, посыпать тимьяном и на каждую выложить по пластинке чеснока. Для второго варианта распределить специи между сливами.
5. Запекать при 150 °С 20–30 минут (следить!), не упустите момент, чтобы кожица не лопнула.
6. Снизить температуру до 100 °С и открыть духовку на 5 секунд, чтобы вышел пар.
7. Вялить до получения нужной вам консистенции. У меня ушло 4 часа. В интернете пишут 7. Зависит от духовки. Иногда (раз в час) открывайте духовку, чтобы выходил лишний пар.
8. Готовые сливы переложить в банку, постараться слить всё масло и мармелад с противня в банку.
9. Залить оливковым маслом. Хранить в холодильнике.
❤15👍5
Дорогие все! Мне нужны несколько человек для небольшого исследования ПРАкукинг.
Если вы давно читаете меня, пока ничего не покупали в ПРАкукинг, но в принципе покупаете онлайн-обучение и допускаете, что могли бы купить обучение кулинарии, — мне нужны именно вы.
Я пришлю 8 вопросов. Ответить можно голосовыми или письменно, как вам удобнее.
В благодарность подарю на выбор 500 рублей на счёт в ПРАкукинг или несколько рецептов из одного из моих конспектов.
Если готовы поучаствовать — поставьте + под этим постом.
Если вы давно читаете меня, пока ничего не покупали в ПРАкукинг, но в принципе покупаете онлайн-обучение и допускаете, что могли бы купить обучение кулинарии, — мне нужны именно вы.
Я пришлю 8 вопросов. Ответить можно голосовыми или письменно, как вам удобнее.
В благодарность подарю на выбор 500 рублей на счёт в ПРАкукинг или несколько рецептов из одного из моих конспектов.
Если готовы поучаствовать — поставьте + под этим постом.
А давайте поиграем! Вы мне пишете, что есть у вас в холодильнике и какие крупы- специи в шкафах, а я вам идеи ужина! Если у вас много всего, выбирайте только основные продукты, из которых вы теоретически хотите что-то сегодня завтра приготовить, но не знаете что. Поехали!
❤12
Я в последнее время довольно часто сталкиваюсь с рецептами, написанными людьми, которые называют себя профессионалами. Иногда — вполне официально, с дипломами кулинарных школ.
И периодически читаю такое, что у меня возникает один вопрос: как человек, который не занимается кулинарией профессионально, должен понять, что здесь написана ересь?
Никак.
Рецепт выглядит убедительно. Автор уверенно объясняет: мясо нужно готовить так — потому что. Овощи так — потому что. Сковороду взять такую — потому что.
Только вот «потому что» часто не имеет никакого отношения к тому, как на самом деле работают продукты и процессы.
И человек готовит. Иногда даже получает вполне съедобный результат. И думает: значит, всё правильно.
Для меня это одна из причин, почему я так много лет делаю ПРАкукинг именно таким.
Даже хорошо написанный рецепт — уже большая ценность. Рецепт, в котором проверены пропорции, правильно описана технология, указаны действительно важные детали и вы получите предсказуемый результат.
Но «ПРАвильная кухня» идёт дальше.
На этом курсе мы вообще не учимся готовить по рецептам. Более того, на нём нет рецептов.
Мы разбираемся, как работает кулинария.
Что происходит с продуктом при разных способах приготовления.
Что делают температура, время, соль, кислота, жир.
Почему одна посуда подходит для конкретной задачи, а другая нет.
Как устроены основные технологии и как ими управлять.
И всё это не на уровне «я двадцать лет готовлю и мне кажется, что так лучше».
У ПРАкукинг доказательный подход к кулинарии.
Я хочу уметь объяснить вам, почему это работает. А если утверждаю что-то — понимать, на чём это утверждение основано.
При этом вам не нужно становиться пищевыми химиками. Моя работа как раз в том, чтобы сложные процессы перевести на нормальный человеческий язык и показать, какое практическое значение они имеют у вашей плиты.
В результате вам не нужно собирать всё больше и больше рецептов и каждый раз искать человека, который скажет, что делать.
Вы начинаете понимать кулинарию сами.
И, что мне особенно нравится, в какой-то момент вас становится гораздо сложнее убедить в ерунде только потому, что её уверенно произнёс человек в поварском кителе.
«ПРАвильная кухня» — это не курс рецептов. Это курс о том, как работает кулинария.
До 10.09 действует нынешняя цена на 7-й поток. Пятнадцать сентября двери закрываются. Это один единственный курс, который вам нужен.
А я сегодня сделаю разбор одного такого рецепта, чтобы показать вам то, что вы возможно не видите.
И периодически читаю такое, что у меня возникает один вопрос: как человек, который не занимается кулинарией профессионально, должен понять, что здесь написана ересь?
Никак.
Рецепт выглядит убедительно. Автор уверенно объясняет: мясо нужно готовить так — потому что. Овощи так — потому что. Сковороду взять такую — потому что.
Только вот «потому что» часто не имеет никакого отношения к тому, как на самом деле работают продукты и процессы.
И человек готовит. Иногда даже получает вполне съедобный результат. И думает: значит, всё правильно.
Для меня это одна из причин, почему я так много лет делаю ПРАкукинг именно таким.
Даже хорошо написанный рецепт — уже большая ценность. Рецепт, в котором проверены пропорции, правильно описана технология, указаны действительно важные детали и вы получите предсказуемый результат.
Но «ПРАвильная кухня» идёт дальше.
На этом курсе мы вообще не учимся готовить по рецептам. Более того, на нём нет рецептов.
Мы разбираемся, как работает кулинария.
Что происходит с продуктом при разных способах приготовления.
Что делают температура, время, соль, кислота, жир.
Почему одна посуда подходит для конкретной задачи, а другая нет.
Как устроены основные технологии и как ими управлять.
И всё это не на уровне «я двадцать лет готовлю и мне кажется, что так лучше».
У ПРАкукинг доказательный подход к кулинарии.
Я хочу уметь объяснить вам, почему это работает. А если утверждаю что-то — понимать, на чём это утверждение основано.
При этом вам не нужно становиться пищевыми химиками. Моя работа как раз в том, чтобы сложные процессы перевести на нормальный человеческий язык и показать, какое практическое значение они имеют у вашей плиты.
В результате вам не нужно собирать всё больше и больше рецептов и каждый раз искать человека, который скажет, что делать.
Вы начинаете понимать кулинарию сами.
И, что мне особенно нравится, в какой-то момент вас становится гораздо сложнее убедить в ерунде только потому, что её уверенно произнёс человек в поварском кителе.
«ПРАвильная кухня» — это не курс рецептов. Это курс о том, как работает кулинария.
До 10.09 действует нынешняя цена на 7-й поток. Пятнадцать сентября двери закрываются. Это один единственный курс, который вам нужен.
А я сегодня сделаю разбор одного такого рецепта, чтобы показать вам то, что вы возможно не видите.
pracooking.ru
ПРАвильная кухня
❤4
На днях я предложила участникам блога интересную игру: назвать мне то, что у них сейчас есть в холодильнике и шкафах, а я дам им идею, какой ужин из этого можно приготовить.
Комментариев было довольно много, и я тут же, естественно без всякого гугла, выдавала интересный, небанальный, но при этом довольно несложный вариант ужина из того, что у них есть.
Если бы только у вас было такое умное приложение, как я, как прекрасна была бы жизнь и как мгновенно снялась бы ментальная нагрузка каждый раз придумывать, что приготовить.
Но предложила я эту игру не просто так.
Я хотела показать вам, как можно себя чувствовать, когда вы понимаете кулинарию как систему. Когда вы перестаёте зависеть от рецептов и начинаете видеть готовые блюда именно из того, что есть у вас.
Вы знаете, мне регулярно попадаются кулинарные курсы, где людям обещают дать кулинарную систему с нуля, а всё заканчивается рецептами.
И я каждый раз улыбаюсь, понимая, насколько уникален наш курс. Потому что у нас рецептов нет.
И нет, это не недостаток. Это большой плюс.
Потому что задача хорошего системного базового курса — научить вас готовить без рецептов.
Повторять рецепт и уметь готовить — не одно и то же. Вас должны научить не повторять, а думать и понимать.
На курсе «ПРАвильная кухня» вы идёте по простой разработанной мной методологии: от лёгкого к чуть более сложному.
Сначала выбираете правильную посуду. Потом учитесь правильно держать нож и легко, быстро и с удовольствием резать. Разбираетесь в продуктах — ведь это ваши материалы, из которых вы готовите. А затем переходите к технологиям.
Что такое технологии? Если совсем просто — как вы жарите, тушите, запекаете и варите.
И когда всё это соединяется в голове, курица в холодильнике перестаёт быть проблемой:
«Господи, опять эта курица. Что мне сегодня с ней делать?»
Вы открываете холодильник, видите курицу, смотрите на свои полки с крупами, специями, соусами — и видите не один рецепт, который надо где-то найти, а десяток вариантов ужина.
Именно это я делала в той игре.
Не потому, что помню миллион рецептов. А потому, что понимаю, что можно сделать с продуктом и как получить нужный результат.
И этому я хочу научить вас.
И если сейчас вы думаете: «Звучит прекрасно, но мне ещё только учиться готовить не хватало, у меня и так голова перегружена», — не пугайтесь.
Учёба на курсе на самом деле не занимает так много времени: вам нужно выделить на неё несколько часов в неделю.
И главное — это не тот случай, когда вы сначала долго учитесь, а потом когда-нибудь начинаете применять знания и ждать результата. Как, например, с тем же маркетингом: сначала изучил теорию, потом начал внедрять, проверять гипотезы и только через какое-то время понял, работает это или нет.
Вы же всё равно будете готовить.
Завтра, послезавтра, на следующей неделе вам всё равно понадобится завтрак, обед или ужин.
Так давайте сразу готовить правильно.
Изучили, как работает конкретная технология, — и в тот же день применили её к своему обычному ужину. Научились правильно работать ножом — и с этого дня режете быстрее. Разобрались с посудой — и уже понимаете, в чём лучше жарить, а в чём тушить.
То есть вы не добавляете в свою жизнь ещё одно большое дело под названием «учёба». Вы постепенно заменяете привычную готовку на более понятную и лёгкую. И каждую неделю получаете результат, который остаётся с вами дальше.
Потому что стабильный результат на кухне дают не секреты шефа и не очередной рецепт блогера.
Его дают правильные технологии и понимание того, что вы делаете.
До четверга включительно на «ПРАвильную кухню» сохраняется текущая цена. После этого она повысится.
Если вы давно думаете о курсе, у вас осталось три дня, чтобы присоединиться на нынешних условиях.
Комментариев было довольно много, и я тут же, естественно без всякого гугла, выдавала интересный, небанальный, но при этом довольно несложный вариант ужина из того, что у них есть.
Если бы только у вас было такое умное приложение, как я, как прекрасна была бы жизнь и как мгновенно снялась бы ментальная нагрузка каждый раз придумывать, что приготовить.
Но предложила я эту игру не просто так.
Я хотела показать вам, как можно себя чувствовать, когда вы понимаете кулинарию как систему. Когда вы перестаёте зависеть от рецептов и начинаете видеть готовые блюда именно из того, что есть у вас.
Вы знаете, мне регулярно попадаются кулинарные курсы, где людям обещают дать кулинарную систему с нуля, а всё заканчивается рецептами.
И я каждый раз улыбаюсь, понимая, насколько уникален наш курс. Потому что у нас рецептов нет.
И нет, это не недостаток. Это большой плюс.
Потому что задача хорошего системного базового курса — научить вас готовить без рецептов.
Повторять рецепт и уметь готовить — не одно и то же. Вас должны научить не повторять, а думать и понимать.
На курсе «ПРАвильная кухня» вы идёте по простой разработанной мной методологии: от лёгкого к чуть более сложному.
Сначала выбираете правильную посуду. Потом учитесь правильно держать нож и легко, быстро и с удовольствием резать. Разбираетесь в продуктах — ведь это ваши материалы, из которых вы готовите. А затем переходите к технологиям.
Что такое технологии? Если совсем просто — как вы жарите, тушите, запекаете и варите.
И когда всё это соединяется в голове, курица в холодильнике перестаёт быть проблемой:
«Господи, опять эта курица. Что мне сегодня с ней делать?»
Вы открываете холодильник, видите курицу, смотрите на свои полки с крупами, специями, соусами — и видите не один рецепт, который надо где-то найти, а десяток вариантов ужина.
Именно это я делала в той игре.
Не потому, что помню миллион рецептов. А потому, что понимаю, что можно сделать с продуктом и как получить нужный результат.
И этому я хочу научить вас.
И если сейчас вы думаете: «Звучит прекрасно, но мне ещё только учиться готовить не хватало, у меня и так голова перегружена», — не пугайтесь.
Учёба на курсе на самом деле не занимает так много времени: вам нужно выделить на неё несколько часов в неделю.
И главное — это не тот случай, когда вы сначала долго учитесь, а потом когда-нибудь начинаете применять знания и ждать результата. Как, например, с тем же маркетингом: сначала изучил теорию, потом начал внедрять, проверять гипотезы и только через какое-то время понял, работает это или нет.
Вы же всё равно будете готовить.
Завтра, послезавтра, на следующей неделе вам всё равно понадобится завтрак, обед или ужин.
Так давайте сразу готовить правильно.
Изучили, как работает конкретная технология, — и в тот же день применили её к своему обычному ужину. Научились правильно работать ножом — и с этого дня режете быстрее. Разобрались с посудой — и уже понимаете, в чём лучше жарить, а в чём тушить.
То есть вы не добавляете в свою жизнь ещё одно большое дело под названием «учёба». Вы постепенно заменяете привычную готовку на более понятную и лёгкую. И каждую неделю получаете результат, который остаётся с вами дальше.
Потому что стабильный результат на кухне дают не секреты шефа и не очередной рецепт блогера.
Его дают правильные технологии и понимание того, что вы делаете.
До четверга включительно на «ПРАвильную кухню» сохраняется текущая цена. После этого она повысится.
Если вы давно думаете о курсе, у вас осталось три дня, чтобы присоединиться на нынешних условиях.
pracooking.ru
ПРАвильная кухня
Обещанный разбор рецепта папарделле с мясным рагу
Спасибо за ваши комментарии! Было очень много дельного, и многие ошибки в рецепте вы действительно подметили сами.
Этот рецепт принадлежит достаточно известному блогеру, который сам себя называет шефом (это тонкий намёк).
Мне, кстати, очень часто рекомендовали его рецепты в нашей группе ПРАкукинг — правда, в основном кондитерские. Поэтому я тем более была поражена, когда прочитала этот.
Нашла я его совершенно случайно: искала рецепты для разбора на бесплатном уроке. Я специально стараюсь выбирать их непредвзято — просто беру то, что одним из первых выдаёт Google. Этот оказался наверху выдачи, а поскольку об авторе я слышала много раз, из любопытства открыла.
И очень удивилась.
Итак, что с этим рецептом не так.
1. «Берите любое мясо»
У нас вообще-то мясное рагу с папарделле. Поэтому уже довольно странно читать, что взять можно «любое мясо»: говядину, свинину, курицу — и даже морепродукты.
Причём здесь морепродукты, я вообще не понимаю.
Но главное — для такого рагу подходит не любое мясо, а вполне определённые отрубы, предназначенные для длительного тушения: с достаточным количеством соединительной ткани, коллагена и жира.
Разные виды и отрубы мяса требуют совершенно разного времени приготовления. Поэтому невозможно сначала сказать «берите любое», а потом дать всем одно время тушения.
2. Посуда не соответствует ни задаче, ни собственной инструкции автора
В рецепте говорится о широкой сковороде. Но фактически используется то ли вок, то ли высокий сотейник, причём антипригарный.
Для такого блюда это крайне неудачный выбор: нам сначала нужно хорошо обжарить мясо, а затем долго его тушить.
Особенно странно это выглядит с учётом того, что 600 г мяса предлагается обжаривать сразу. На небольшой площади мясо быстро отдаст воду, температура поверхности упадёт — и вместо нормальной корочки оно начнёт тушиться в собственном соку.
3. Чеснок отправляется на сковороду раньше мяса
Сначала автор предлагает прогреть в масле чеснок и лавровый лист около двух минут, а уже потом добавить мясо.
С лавровым листом само по себе всё нормально: его можно прогревать в жире, чтобы извлечь аромат. А вот чеснок при температуре, необходимой для хорошего обжаривания мяса, очень быстро начинает гореть и горчить. Тем более после двух минут предварительного обжаривания.
Логичнее сначала хорошо обжарить мясо, а затем снизить температуру и добавить чеснок.
4. 100 г оливкового масла — зачем?
На 600 г мяса предлагается взять 100 г оливкового масла.
Это огромное и совершенно неоправданное количество. Для обжаривания столько жира не требуется, а дальше всё это масло остаётся в рагу.
5. Очень много лишней работы с помидорами
Шесть свежих помидоров нужно очистить от кожицы, удалить семена и мелко нарезать.
Зачем?
Помидоры дальше всё равно достаточно долго тушатся и превращаются в часть соуса. Здесь гораздо разумнее взять хорошую пассату и получить нужную томатную основу без лишних манипуляций.
Тем более что на фотографии у автора — абсолютно никакущие пластмассовые помидоры. Ради них особенно обидно сначала снимать кожицу, потом удалять семена, потом всё это мелко резать.
6. 1–1,5 часа тушения для «любого мяса»
Если это курица, ей совершенно незачем тушиться полтора часа. Она приготовится гораздо раньше.
А если мы взяли правильную говядину для рагу — с соединительной тканью, коллагеном и жирком, — то полутора часов ей, наоборот, может не хватить.
Такое мясо готовят не «ровно полтора часа», а до нужной степени размягчения.
7. Жидкости очень много
На 600 г мяса здесь идут 300 мл красного вина и 600 мл бульона — почти литр жидкости.
При этом мясо тушится в довольно высокой посуде, где испарение будет меньше, чем в широкой. За указанное время такое количество жидкости может просто не успеть увариться до консистенции насыщенного рагу.
И никакого нормального критерия готовности соуса в рецепте нет — есть только время.
8. «Алкоголь полностью выпаривается» — неправда
Во вступлении говорится, что алкоголь во время приготовления полностью выпаривается.
Нет, не обязательно.
При нагревании его количество действительно существенно уменьшается, но утверждать, что он гарантированно исчезает полностью, некорректно.
Детям такое блюдо — отдельный вопрос, но объяснять это тем, что «алкоголь полностью выпарился», точно не стоит.
9. А вот соль в воде для пасты — как раз не проблема
Многие из вас обратили внимание на количество соли для пасты и решили, что её слишком много.
А вот здесь как раз претензий нет. Ориентир для хорошо посоленной воды для пасты — около 3% соли от количества воды. Поэтому указанное количество соли не чрезмерное и в зависимости от объёма воды может оказаться даже небольшим.
В итоге проблема этого рецепта не в какой-то одной ошибке. Проблема в том, что ошибок здесь десятки — от выбора мяса и посуды до последовательности приготовления и количества жидкости.
И это уже не вопрос вкуса или авторского стиля. Это вопрос понимания технологии.
И именно этому мы в том числе учимся на «ПРАвильной кухне».
Не только готовить без рецепта и придумывать собственные блюда, но и понимать чужие рецепты. Видеть, где технология работает, а где нет.
Потому что сама идея блюда вам вполне может понравиться. Но если вы понимаете технологию, вам уже не приходится выбирать между «приготовить строго по рецепту» и «не готовить вообще». Вы можете взять идею и изменить рецепт так, чтобы он действительно работал — выбрать подходящее мясо и посуду, скорректировать количество жидкости, последовательность и время приготовления.
В итоге вы готовите не так, как вам написали. А так, как нужно продукту и как вкусно вам.
Спасибо за ваши комментарии! Было очень много дельного, и многие ошибки в рецепте вы действительно подметили сами.
Этот рецепт принадлежит достаточно известному блогеру, который сам себя называет шефом (это тонкий намёк).
Мне, кстати, очень часто рекомендовали его рецепты в нашей группе ПРАкукинг — правда, в основном кондитерские. Поэтому я тем более была поражена, когда прочитала этот.
Нашла я его совершенно случайно: искала рецепты для разбора на бесплатном уроке. Я специально стараюсь выбирать их непредвзято — просто беру то, что одним из первых выдаёт Google. Этот оказался наверху выдачи, а поскольку об авторе я слышала много раз, из любопытства открыла.
И очень удивилась.
Итак, что с этим рецептом не так.
1. «Берите любое мясо»
У нас вообще-то мясное рагу с папарделле. Поэтому уже довольно странно читать, что взять можно «любое мясо»: говядину, свинину, курицу — и даже морепродукты.
Причём здесь морепродукты, я вообще не понимаю.
Но главное — для такого рагу подходит не любое мясо, а вполне определённые отрубы, предназначенные для длительного тушения: с достаточным количеством соединительной ткани, коллагена и жира.
Разные виды и отрубы мяса требуют совершенно разного времени приготовления. Поэтому невозможно сначала сказать «берите любое», а потом дать всем одно время тушения.
2. Посуда не соответствует ни задаче, ни собственной инструкции автора
В рецепте говорится о широкой сковороде. Но фактически используется то ли вок, то ли высокий сотейник, причём антипригарный.
Для такого блюда это крайне неудачный выбор: нам сначала нужно хорошо обжарить мясо, а затем долго его тушить.
Особенно странно это выглядит с учётом того, что 600 г мяса предлагается обжаривать сразу. На небольшой площади мясо быстро отдаст воду, температура поверхности упадёт — и вместо нормальной корочки оно начнёт тушиться в собственном соку.
3. Чеснок отправляется на сковороду раньше мяса
Сначала автор предлагает прогреть в масле чеснок и лавровый лист около двух минут, а уже потом добавить мясо.
С лавровым листом само по себе всё нормально: его можно прогревать в жире, чтобы извлечь аромат. А вот чеснок при температуре, необходимой для хорошего обжаривания мяса, очень быстро начинает гореть и горчить. Тем более после двух минут предварительного обжаривания.
Логичнее сначала хорошо обжарить мясо, а затем снизить температуру и добавить чеснок.
4. 100 г оливкового масла — зачем?
На 600 г мяса предлагается взять 100 г оливкового масла.
Это огромное и совершенно неоправданное количество. Для обжаривания столько жира не требуется, а дальше всё это масло остаётся в рагу.
5. Очень много лишней работы с помидорами
Шесть свежих помидоров нужно очистить от кожицы, удалить семена и мелко нарезать.
Зачем?
Помидоры дальше всё равно достаточно долго тушатся и превращаются в часть соуса. Здесь гораздо разумнее взять хорошую пассату и получить нужную томатную основу без лишних манипуляций.
Тем более что на фотографии у автора — абсолютно никакущие пластмассовые помидоры. Ради них особенно обидно сначала снимать кожицу, потом удалять семена, потом всё это мелко резать.
6. 1–1,5 часа тушения для «любого мяса»
Если это курица, ей совершенно незачем тушиться полтора часа. Она приготовится гораздо раньше.
А если мы взяли правильную говядину для рагу — с соединительной тканью, коллагеном и жирком, — то полутора часов ей, наоборот, может не хватить.
Такое мясо готовят не «ровно полтора часа», а до нужной степени размягчения.
7. Жидкости очень много
На 600 г мяса здесь идут 300 мл красного вина и 600 мл бульона — почти литр жидкости.
При этом мясо тушится в довольно высокой посуде, где испарение будет меньше, чем в широкой. За указанное время такое количество жидкости может просто не успеть увариться до консистенции насыщенного рагу.
И никакого нормального критерия готовности соуса в рецепте нет — есть только время.
8. «Алкоголь полностью выпаривается» — неправда
Во вступлении говорится, что алкоголь во время приготовления полностью выпаривается.
Нет, не обязательно.
При нагревании его количество действительно существенно уменьшается, но утверждать, что он гарантированно исчезает полностью, некорректно.
Детям такое блюдо — отдельный вопрос, но объяснять это тем, что «алкоголь полностью выпарился», точно не стоит.
9. А вот соль в воде для пасты — как раз не проблема
Многие из вас обратили внимание на количество соли для пасты и решили, что её слишком много.
А вот здесь как раз претензий нет. Ориентир для хорошо посоленной воды для пасты — около 3% соли от количества воды. Поэтому указанное количество соли не чрезмерное и в зависимости от объёма воды может оказаться даже небольшим.
В итоге проблема этого рецепта не в какой-то одной ошибке. Проблема в том, что ошибок здесь десятки — от выбора мяса и посуды до последовательности приготовления и количества жидкости.
И это уже не вопрос вкуса или авторского стиля. Это вопрос понимания технологии.
И именно этому мы в том числе учимся на «ПРАвильной кухне».
Не только готовить без рецепта и придумывать собственные блюда, но и понимать чужие рецепты. Видеть, где технология работает, а где нет.
Потому что сама идея блюда вам вполне может понравиться. Но если вы понимаете технологию, вам уже не приходится выбирать между «приготовить строго по рецепту» и «не готовить вообще». Вы можете взять идею и изменить рецепт так, чтобы он действительно работал — выбрать подходящее мясо и посуду, скорректировать количество жидкости, последовательность и время приготовления.
В итоге вы готовите не так, как вам написали. А так, как нужно продукту и как вкусно вам.
❤22