Я вчера пошла на рынок и по-настоящему кайфанула.
А потом по традиции сидела в любимом месте, пила хороший кофе и задумалась: почему мне вообще так кайфово от покупки продуктов? Кроме очевидного — я обожаю хорошие продукты.
И тут я поняла: потому что я чувствую себя в этом процессе абсолютно свободной.
Не только потому, что я знаю, как выбирать продукты и на что смотреть.
А потому что мне не нужно постоянно загружать мозг мыслями о том, что и как я потом из этих продуктов приготовлю.
Если я вижу хороший сезонный овощ, мне не нужно перерывать сотни рецептов в интернете, вспоминать, где у меня какие закладки, и искать, что бы с ним сделать.
Картинка складывается у меня в голове буквально за несколько секунд.
Потому что уметь готовить — это не знать тысячи рецептов наизусть и не уметь пользоваться Google.
Уметь готовить — это когда в голове есть система:
продукты → посуда → правильная нарезка → правильная технология → вкусный ужин.
И когда эти знания — именно проверенные знания — уже есть на подкорке, готовить становится очень просто.
Вы не идёте на рынок или в магазин с мыслью: «Боже, опять. Надо что-то выбрать, потом что-то придумать, где-то найти рецепт, экспериментировать и не знать, получится или нет».
Или, чтобы не рисковать, опять приготовить привычное, которое уже всем надоело.
Вы просто видите хорошие продукты — и понимаете, что можете с ними сделать.
Вот она, кулинарная свобода.
Выйти из этого замкнутого круга и начать кайфовать от приготовления еды — не сказка и не привилегия людей, которые увлечены кулинарией так, как я.
Это абсолютно возможно для каждого из вас.
А потом по традиции сидела в любимом месте, пила хороший кофе и задумалась: почему мне вообще так кайфово от покупки продуктов? Кроме очевидного — я обожаю хорошие продукты.
И тут я поняла: потому что я чувствую себя в этом процессе абсолютно свободной.
Не только потому, что я знаю, как выбирать продукты и на что смотреть.
А потому что мне не нужно постоянно загружать мозг мыслями о том, что и как я потом из этих продуктов приготовлю.
Если я вижу хороший сезонный овощ, мне не нужно перерывать сотни рецептов в интернете, вспоминать, где у меня какие закладки, и искать, что бы с ним сделать.
Картинка складывается у меня в голове буквально за несколько секунд.
Потому что уметь готовить — это не знать тысячи рецептов наизусть и не уметь пользоваться Google.
Уметь готовить — это когда в голове есть система:
продукты → посуда → правильная нарезка → правильная технология → вкусный ужин.
И когда эти знания — именно проверенные знания — уже есть на подкорке, готовить становится очень просто.
Вы не идёте на рынок или в магазин с мыслью: «Боже, опять. Надо что-то выбрать, потом что-то придумать, где-то найти рецепт, экспериментировать и не знать, получится или нет».
Или, чтобы не рисковать, опять приготовить привычное, которое уже всем надоело.
Вы просто видите хорошие продукты — и понимаете, что можете с ними сделать.
Вот она, кулинарная свобода.
Выйти из этого замкнутого круга и начать кайфовать от приготовления еды — не сказка и не привилегия людей, которые увлечены кулинарией так, как я.
Это абсолютно возможно для каждого из вас.
pracooking.ru
ПРАвильная кухня
❤7
Зачем вообще учиться готовить?
Я часто пишу о том, как нельзя полагаться на рецепты, потому что очень часто они написаны из рук вон плохо. И недавно я получила очередное тому доказательство. Причём речь идёт не о случайных рецептах из интернета, а о рецептах человека, который позиционирует себя как профессионально обученный шеф-повар.
Но это не единственная причина, почему на рецепты сложно полагаться.
Даже если рецепт в целом написан нормально, он может быть довольно сложным — или просто написан сложно. С таким я тоже постоянно сталкиваюсь: вроде бы в блюде ничего особенного, но читаешь рецепт, и кажется, что будешь сношаться с ним весь день.
Огромное количество отдельных мелких действий, дополнительных этапов, каких-то манипуляций — при этом результат совершенно не пропорционален затраченным усилиям.
А потом всё это смешивается с нашей реальной жизнью. И оказывается, что вместо предполагаемого удовольствия от приготовления по рецепту вы получаете сплошной стресс. Здесь непонятно, что нужно делать, здесь непонятно, каким должен быть результат, здесь слишком много действий — а вы просто устали.
И да, я знаю, что это и ваша, и моя реальность. У меня, например, трое детей, проект, и мне уже давно не 25. Как когда-то прыгать целыми днями на кухне я уже не готова.
И вот именно для того, чтобы не оказываться в тюрьме сложного и непонятного рецепта, вам и нужно уметь готовить.
Потому что уметь готовить — это быть свободным от рецепта.
Это мочь приготовить что-то из головы, понимая, зачем вы делаете каждое действие и какой результат оно принесёт. И не просто из головы, а из тех продуктов, которые уже есть у вас в холодильнике.
Потому что даже я, когда читаю рецепт и вижу какие-то ингредиенты, которые мне нужно пойти и специально купить, чаще всего закрываю его со словами: «Ну, наверное, не сегодня. Надо не забыть и к нему вернуться».
Ну и, естественно, забываю.
Поэтому уметь готовить — не равно уметь следовать даже хорошему рецепту.
Уметь готовить — это понимать, что происходит с продуктами и зачем вы делаете каждое действие. Уметь посмотреть на то, что есть дома, и придумать из этого ужин. Уметь заменить один продукт другим, убрать ненужный этап, упростить рецепт под себя — и понимать, что от этого изменится. Уметь открыть незнакомый рецепт и увидеть, что в нём действительно важно, а что можно спокойно выкинуть к чёртовой матери.
Рецепт в этом случае перестаёт быть инструкцией, от которой страшно отступить хоть на шаг. Он становится просто одним из инструментов, которым вы умеете пользоваться.
Вчера одна из участниц моего курса — которая, кстати, проходила его уже два раза, — написала мне, что она, кажется, влюбляется в готовку. И для неё это оказалось совершенно невероятным.
И это, кстати, тоже один из признаков того, что вы действительно умеете готовить. Процесс, который вам понятен и который у вас получается, приносит совсем другие ощущения. Он перестаёт быть источником ежедневного стресса и начинает приносить удовольствие.
И мне кажется, это вообще один из самых ценных результатов обучения. Не выучить ещё сто рецептов, а дойти до состояния, когда готовить становится легко, спокойно и в кайф.
Текущая цена курса сохранится до четверга, 10 сентября.
И поверьте мне, эта сумма очень быстро окупится. Потому что умение готовить — это навык, который вы приобретаете на всю жизнь. И который за эту жизнь сэкономит вам очень много денег, времени и нервов.
Я часто пишу о том, как нельзя полагаться на рецепты, потому что очень часто они написаны из рук вон плохо. И недавно я получила очередное тому доказательство. Причём речь идёт не о случайных рецептах из интернета, а о рецептах человека, который позиционирует себя как профессионально обученный шеф-повар.
Но это не единственная причина, почему на рецепты сложно полагаться.
Даже если рецепт в целом написан нормально, он может быть довольно сложным — или просто написан сложно. С таким я тоже постоянно сталкиваюсь: вроде бы в блюде ничего особенного, но читаешь рецепт, и кажется, что будешь сношаться с ним весь день.
Огромное количество отдельных мелких действий, дополнительных этапов, каких-то манипуляций — при этом результат совершенно не пропорционален затраченным усилиям.
А потом всё это смешивается с нашей реальной жизнью. И оказывается, что вместо предполагаемого удовольствия от приготовления по рецепту вы получаете сплошной стресс. Здесь непонятно, что нужно делать, здесь непонятно, каким должен быть результат, здесь слишком много действий — а вы просто устали.
И да, я знаю, что это и ваша, и моя реальность. У меня, например, трое детей, проект, и мне уже давно не 25. Как когда-то прыгать целыми днями на кухне я уже не готова.
И вот именно для того, чтобы не оказываться в тюрьме сложного и непонятного рецепта, вам и нужно уметь готовить.
Потому что уметь готовить — это быть свободным от рецепта.
Это мочь приготовить что-то из головы, понимая, зачем вы делаете каждое действие и какой результат оно принесёт. И не просто из головы, а из тех продуктов, которые уже есть у вас в холодильнике.
Потому что даже я, когда читаю рецепт и вижу какие-то ингредиенты, которые мне нужно пойти и специально купить, чаще всего закрываю его со словами: «Ну, наверное, не сегодня. Надо не забыть и к нему вернуться».
Ну и, естественно, забываю.
Поэтому уметь готовить — не равно уметь следовать даже хорошему рецепту.
Уметь готовить — это понимать, что происходит с продуктами и зачем вы делаете каждое действие. Уметь посмотреть на то, что есть дома, и придумать из этого ужин. Уметь заменить один продукт другим, убрать ненужный этап, упростить рецепт под себя — и понимать, что от этого изменится. Уметь открыть незнакомый рецепт и увидеть, что в нём действительно важно, а что можно спокойно выкинуть к чёртовой матери.
Рецепт в этом случае перестаёт быть инструкцией, от которой страшно отступить хоть на шаг. Он становится просто одним из инструментов, которым вы умеете пользоваться.
Вчера одна из участниц моего курса — которая, кстати, проходила его уже два раза, — написала мне, что она, кажется, влюбляется в готовку. И для неё это оказалось совершенно невероятным.
И это, кстати, тоже один из признаков того, что вы действительно умеете готовить. Процесс, который вам понятен и который у вас получается, приносит совсем другие ощущения. Он перестаёт быть источником ежедневного стресса и начинает приносить удовольствие.
И мне кажется, это вообще один из самых ценных результатов обучения. Не выучить ещё сто рецептов, а дойти до состояния, когда готовить становится легко, спокойно и в кайф.
Текущая цена курса сохранится до четверга, 10 сентября.
И поверьте мне, эта сумма очень быстро окупится. Потому что умение готовить — это навык, который вы приобретаете на всю жизнь. И который за эту жизнь сэкономит вам очень много денег, времени и нервов.
❤1
Вяленые сливы
Вялеными помидорами уже никого не удивишь, а вот сливы — необычнее. И это гениальная вещь!
Первый вариант — стандартный. Мне было интересно поиграть со вкусами, поэтому у меня два варианта. В целом, вариант 1 обладает остротой чеснока, второй напоминает кисло-сладкую карамель. Оба прекрасны!
С чем есть такие сливы?
С сыром, на брускеттах, с уткой, свининой, курицей… да с чем угодно. И просто так.
Вариант 1
500 г слив (любых)
2 зубчика чеснока
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ст. л. оливкового масла
5 веточек тимьяна
Вариант 2
500 г слив (любых)
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. соевого соуса
1 ст. л. сливового уксуса (или любого другого хорошего)
1 палочка корицы
2 звездочки бадьяна
20 зёрен кориандра
щепотка молотого перца чили
1. Духовку разогреть до 150 °С.
2. Сливы разделить на половинки, косточки удалить. Чеснок нарезать пластинками.
3. Каждую порцию в миске посолить и добавить сахар, полить маслом, перемешать руками. Если добавляется соевый соус и уксус, тоже их туда же.
4. Выложить на противень срезом вверх, посыпать тимьяном и на каждую выложить по пластинке чеснока. Для второго варианта распределить специи между сливами.
5. Запекать при 150 °С 20–30 минут (следить!), не упустите момент, чтобы кожица не лопнула.
6. Снизить температуру до 100 °С и открыть духовку на 5 секунд, чтобы вышел пар.
7. Вялить до получения нужной вам консистенции. У меня ушло 4 часа. В интернете пишут 7. Зависит от духовки. Иногда (раз в час) открывайте духовку, чтобы выходил лишний пар.
8. Готовые сливы переложить в банку, постараться слить всё масло и мармелад с противня в банку.
9. Залить оливковым маслом. Хранить в холодильнике.
Вялеными помидорами уже никого не удивишь, а вот сливы — необычнее. И это гениальная вещь!
Первый вариант — стандартный. Мне было интересно поиграть со вкусами, поэтому у меня два варианта. В целом, вариант 1 обладает остротой чеснока, второй напоминает кисло-сладкую карамель. Оба прекрасны!
С чем есть такие сливы?
С сыром, на брускеттах, с уткой, свининой, курицей… да с чем угодно. И просто так.
Вариант 1
500 г слив (любых)
2 зубчика чеснока
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ст. л. оливкового масла
5 веточек тимьяна
Вариант 2
500 г слив (любых)
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. соевого соуса
1 ст. л. сливового уксуса (или любого другого хорошего)
1 палочка корицы
2 звездочки бадьяна
20 зёрен кориандра
щепотка молотого перца чили
1. Духовку разогреть до 150 °С.
2. Сливы разделить на половинки, косточки удалить. Чеснок нарезать пластинками.
3. Каждую порцию в миске посолить и добавить сахар, полить маслом, перемешать руками. Если добавляется соевый соус и уксус, тоже их туда же.
4. Выложить на противень срезом вверх, посыпать тимьяном и на каждую выложить по пластинке чеснока. Для второго варианта распределить специи между сливами.
5. Запекать при 150 °С 20–30 минут (следить!), не упустите момент, чтобы кожица не лопнула.
6. Снизить температуру до 100 °С и открыть духовку на 5 секунд, чтобы вышел пар.
7. Вялить до получения нужной вам консистенции. У меня ушло 4 часа. В интернете пишут 7. Зависит от духовки. Иногда (раз в час) открывайте духовку, чтобы выходил лишний пар.
8. Готовые сливы переложить в банку, постараться слить всё масло и мармелад с противня в банку.
9. Залить оливковым маслом. Хранить в холодильнике.
❤15👍5
Дорогие все! Мне нужны несколько человек для небольшого исследования ПРАкукинг.
Если вы давно читаете меня, пока ничего не покупали в ПРАкукинг, но в принципе покупаете онлайн-обучение и допускаете, что могли бы купить обучение кулинарии, — мне нужны именно вы.
Я пришлю 8 вопросов. Ответить можно голосовыми или письменно, как вам удобнее.
В благодарность подарю на выбор 500 рублей на счёт в ПРАкукинг или несколько рецептов из одного из моих конспектов.
Если готовы поучаствовать — поставьте + под этим постом.
Если вы давно читаете меня, пока ничего не покупали в ПРАкукинг, но в принципе покупаете онлайн-обучение и допускаете, что могли бы купить обучение кулинарии, — мне нужны именно вы.
Я пришлю 8 вопросов. Ответить можно голосовыми или письменно, как вам удобнее.
В благодарность подарю на выбор 500 рублей на счёт в ПРАкукинг или несколько рецептов из одного из моих конспектов.
Если готовы поучаствовать — поставьте + под этим постом.
А давайте поиграем! Вы мне пишете, что есть у вас в холодильнике и какие крупы- специи в шкафах, а я вам идеи ужина! Если у вас много всего, выбирайте только основные продукты, из которых вы теоретически хотите что-то сегодня завтра приготовить, но не знаете что. Поехали!
❤12
Я в последнее время довольно часто сталкиваюсь с рецептами, написанными людьми, которые называют себя профессионалами. Иногда — вполне официально, с дипломами кулинарных школ.
И периодически читаю такое, что у меня возникает один вопрос: как человек, который не занимается кулинарией профессионально, должен понять, что здесь написана ересь?
Никак.
Рецепт выглядит убедительно. Автор уверенно объясняет: мясо нужно готовить так — потому что. Овощи так — потому что. Сковороду взять такую — потому что.
Только вот «потому что» часто не имеет никакого отношения к тому, как на самом деле работают продукты и процессы.
И человек готовит. Иногда даже получает вполне съедобный результат. И думает: значит, всё правильно.
Для меня это одна из причин, почему я так много лет делаю ПРАкукинг именно таким.
Даже хорошо написанный рецепт — уже большая ценность. Рецепт, в котором проверены пропорции, правильно описана технология, указаны действительно важные детали и вы получите предсказуемый результат.
Но «ПРАвильная кухня» идёт дальше.
На этом курсе мы вообще не учимся готовить по рецептам. Более того, на нём нет рецептов.
Мы разбираемся, как работает кулинария.
Что происходит с продуктом при разных способах приготовления.
Что делают температура, время, соль, кислота, жир.
Почему одна посуда подходит для конкретной задачи, а другая нет.
Как устроены основные технологии и как ими управлять.
И всё это не на уровне «я двадцать лет готовлю и мне кажется, что так лучше».
У ПРАкукинг доказательный подход к кулинарии.
Я хочу уметь объяснить вам, почему это работает. А если утверждаю что-то — понимать, на чём это утверждение основано.
При этом вам не нужно становиться пищевыми химиками. Моя работа как раз в том, чтобы сложные процессы перевести на нормальный человеческий язык и показать, какое практическое значение они имеют у вашей плиты.
В результате вам не нужно собирать всё больше и больше рецептов и каждый раз искать человека, который скажет, что делать.
Вы начинаете понимать кулинарию сами.
И, что мне особенно нравится, в какой-то момент вас становится гораздо сложнее убедить в ерунде только потому, что её уверенно произнёс человек в поварском кителе.
«ПРАвильная кухня» — это не курс рецептов. Это курс о том, как работает кулинария.
До 10.09 действует нынешняя цена на 7-й поток. Пятнадцать сентября двери закрываются. Это один единственный курс, который вам нужен.
А я сегодня сделаю разбор одного такого рецепта, чтобы показать вам то, что вы возможно не видите.
И периодически читаю такое, что у меня возникает один вопрос: как человек, который не занимается кулинарией профессионально, должен понять, что здесь написана ересь?
Никак.
Рецепт выглядит убедительно. Автор уверенно объясняет: мясо нужно готовить так — потому что. Овощи так — потому что. Сковороду взять такую — потому что.
Только вот «потому что» часто не имеет никакого отношения к тому, как на самом деле работают продукты и процессы.
И человек готовит. Иногда даже получает вполне съедобный результат. И думает: значит, всё правильно.
Для меня это одна из причин, почему я так много лет делаю ПРАкукинг именно таким.
Даже хорошо написанный рецепт — уже большая ценность. Рецепт, в котором проверены пропорции, правильно описана технология, указаны действительно важные детали и вы получите предсказуемый результат.
Но «ПРАвильная кухня» идёт дальше.
На этом курсе мы вообще не учимся готовить по рецептам. Более того, на нём нет рецептов.
Мы разбираемся, как работает кулинария.
Что происходит с продуктом при разных способах приготовления.
Что делают температура, время, соль, кислота, жир.
Почему одна посуда подходит для конкретной задачи, а другая нет.
Как устроены основные технологии и как ими управлять.
И всё это не на уровне «я двадцать лет готовлю и мне кажется, что так лучше».
У ПРАкукинг доказательный подход к кулинарии.
Я хочу уметь объяснить вам, почему это работает. А если утверждаю что-то — понимать, на чём это утверждение основано.
При этом вам не нужно становиться пищевыми химиками. Моя работа как раз в том, чтобы сложные процессы перевести на нормальный человеческий язык и показать, какое практическое значение они имеют у вашей плиты.
В результате вам не нужно собирать всё больше и больше рецептов и каждый раз искать человека, который скажет, что делать.
Вы начинаете понимать кулинарию сами.
И, что мне особенно нравится, в какой-то момент вас становится гораздо сложнее убедить в ерунде только потому, что её уверенно произнёс человек в поварском кителе.
«ПРАвильная кухня» — это не курс рецептов. Это курс о том, как работает кулинария.
До 10.09 действует нынешняя цена на 7-й поток. Пятнадцать сентября двери закрываются. Это один единственный курс, который вам нужен.
А я сегодня сделаю разбор одного такого рецепта, чтобы показать вам то, что вы возможно не видите.
pracooking.ru
ПРАвильная кухня
❤4