Мне попалась реклама Zwilling — около 40 товаров в одной карусели. Я всё пролистала и подумала, что это прекрасный пример того, почему я никогда не советую выбирать посуду просто по бренду.
Нет фирмы, у которой одинаково хорошо абсолютно всё. У разных производителей есть свои сильные категории. А известное имя и немецкое происхождение сами по себе ещё ничего не гарантируют.
Разберём несколько вещей из этой рекламы.
Сковорода из нержавеющей стали — скорее нет.
Чтобы нормально оценить сковороду из нержавейки, прежде всего нужно знать её состав: из каких слоёв она сделана и как они расположены. По одной фотографии этого не определить.
Но уже по конструкции у меня есть претензия: дополнительная боковая ручка. Для сковороды такого размера она не несёт никакой полезной функциональной нагрузки, зато мешает хранению. Плюс сковороду из нержавейки я хочу иметь возможность поставить в духовку, а лишняя выступающая ручка увеличивает её габариты и может просто не дать ей туда поместиться.
Кастрюля из нержавейки — нет.
Здесь толстое многослойное дно, но не стенки. Я предпочитаю посуду, где теплопроводящий слой идёт не только по дну, а по всему корпусу.
И отдельно — дизайн. Огромные выступающие ручки. Они не делают кастрюлю лучше, зато делают её значительно более громоздкой и неудобной для хранения.
Набор ножей — категорически нет.
Абсолютно ненужный набор из некачественных штампованных ножей. Вместо нескольких таких ножей гораздо разумнее купить один хороший шефский нож, которым можно выполнить практически всю основную работу на кухне.
И отдельная боль — овощечистка такой конструкции. На мой взгляд, это самая неудобная овощечистка в мире.
Чугунный кокот Staub — да.
А вот это отличная покупка. Staub делает прекрасную эмалированную чугунную посуду — тяжёлую, качественную и практически вечную.
Кстати, Staub — французский бренд, принадлежащий Zwilling Group. Поэтому французские кокоты Staub и оказались среди товаров Zwilling.
Блинная сковорода — скорее нет.
Не потому, что на ней нельзя хорошо жарить блины, а потому, что отдельная сковорода, выполняющая практически одну функцию, большинству людей просто не нужна.
Я вообще против посуды, которая решает одну узкую задачу, если ту же задачу прекрасно выполняет более универсальная вещь. Кухня не резиновая, и всё это потом нужно где-то хранить.
Лопатка — нет.
Она слишком толстая. У хорошей лопатки рабочая часть должна быть достаточно тонкой, чтобы ею можно было легко подлезть под продукт — котлету, рыбу, яйцо, оладью — не разрушая его и не толкая по сковороде.
Антипригарная сковорода-гриль — категорически нет.
Сковорода-гриль и сама по себе для домашней кухни довольно сомнительная покупка. Рёбра уменьшают площадь непосредственного контакта продукта с раскалённой поверхностью: вместо равномерной хорошей корочки получаем прежде всего красивые полосочки.
Но антипригарная сковорода-гриль — вообще нонсенс. Смысл гриля — в интенсивном нагреве и хорошем подрумянивании продукта. А антипригарное покрытие — совсем не тот материал, который стоит покупать для работы на максимально высоких температурах.
Вот почему вопрос «Какая фирма посуды хорошая?» для меня изначально поставлен неправильно.
Правильнее спрашивать: какая конкретно сковорода? Какая кастрюля? Для какой задачи? Из какого материала? Как устроена? И нужна ли она вообще именно вам?
Именно этому мы в том числе учимся на нашем флагманском курсе «ПРАвильная кухня». А модуль «ПРАвильная посуда» сейчас впервые можно купить отдельно.
И здесь очень простая арифметика.
Стоимость модуля примерно равна стоимости одной нормальной сковороды. Хорошая сковорода прослужит вам много лет, а знания о том, как правильно выбирать посуду, останутся с вами на всю жизнь.
А теперь посчитайте, сколько денег вы уже выбросили на неправильную посуду. На сковородки, которые нужно менять каждые 6–12 месяцев. На кастрюли, которые занимают полшкафа. На ножи, которыми невозможно нормально резать. На гаджеты и узкоспециализированные предметы, которыми вы воспользовались два раза.
Если бы вы решили оснастить кухню, просто открыли сайт Zwilling и начали покупать всё, что вам там предлагают, потери на неправильных покупках могли бы исчисляться сотнями, а при полном оснащении кухни — и тысячами евро.
Поэтому модуль может окупиться практически мгновенно — просто потому, что вы перестанете покупать ненужную или неправильно подобранную посуду.
Не знаете, какая посуда нужна именно вам?
На чём можно сэкономить?
А за что действительно стоит заплатить?
Модуль «ПРАвильная посуда» можно купить отдельно или пройти в составе нашего флагманского курса «ПРАвильная кухня».
Вы знаете этот бренд? Покупаете?
Нет фирмы, у которой одинаково хорошо абсолютно всё. У разных производителей есть свои сильные категории. А известное имя и немецкое происхождение сами по себе ещё ничего не гарантируют.
Разберём несколько вещей из этой рекламы.
Сковорода из нержавеющей стали — скорее нет.
Чтобы нормально оценить сковороду из нержавейки, прежде всего нужно знать её состав: из каких слоёв она сделана и как они расположены. По одной фотографии этого не определить.
Но уже по конструкции у меня есть претензия: дополнительная боковая ручка. Для сковороды такого размера она не несёт никакой полезной функциональной нагрузки, зато мешает хранению. Плюс сковороду из нержавейки я хочу иметь возможность поставить в духовку, а лишняя выступающая ручка увеличивает её габариты и может просто не дать ей туда поместиться.
Кастрюля из нержавейки — нет.
Здесь толстое многослойное дно, но не стенки. Я предпочитаю посуду, где теплопроводящий слой идёт не только по дну, а по всему корпусу.
И отдельно — дизайн. Огромные выступающие ручки. Они не делают кастрюлю лучше, зато делают её значительно более громоздкой и неудобной для хранения.
Набор ножей — категорически нет.
Абсолютно ненужный набор из некачественных штампованных ножей. Вместо нескольких таких ножей гораздо разумнее купить один хороший шефский нож, которым можно выполнить практически всю основную работу на кухне.
И отдельная боль — овощечистка такой конструкции. На мой взгляд, это самая неудобная овощечистка в мире.
Чугунный кокот Staub — да.
А вот это отличная покупка. Staub делает прекрасную эмалированную чугунную посуду — тяжёлую, качественную и практически вечную.
Кстати, Staub — французский бренд, принадлежащий Zwilling Group. Поэтому французские кокоты Staub и оказались среди товаров Zwilling.
Блинная сковорода — скорее нет.
Не потому, что на ней нельзя хорошо жарить блины, а потому, что отдельная сковорода, выполняющая практически одну функцию, большинству людей просто не нужна.
Я вообще против посуды, которая решает одну узкую задачу, если ту же задачу прекрасно выполняет более универсальная вещь. Кухня не резиновая, и всё это потом нужно где-то хранить.
Лопатка — нет.
Она слишком толстая. У хорошей лопатки рабочая часть должна быть достаточно тонкой, чтобы ею можно было легко подлезть под продукт — котлету, рыбу, яйцо, оладью — не разрушая его и не толкая по сковороде.
Антипригарная сковорода-гриль — категорически нет.
Сковорода-гриль и сама по себе для домашней кухни довольно сомнительная покупка. Рёбра уменьшают площадь непосредственного контакта продукта с раскалённой поверхностью: вместо равномерной хорошей корочки получаем прежде всего красивые полосочки.
Но антипригарная сковорода-гриль — вообще нонсенс. Смысл гриля — в интенсивном нагреве и хорошем подрумянивании продукта. А антипригарное покрытие — совсем не тот материал, который стоит покупать для работы на максимально высоких температурах.
Вот почему вопрос «Какая фирма посуды хорошая?» для меня изначально поставлен неправильно.
Правильнее спрашивать: какая конкретно сковорода? Какая кастрюля? Для какой задачи? Из какого материала? Как устроена? И нужна ли она вообще именно вам?
Именно этому мы в том числе учимся на нашем флагманском курсе «ПРАвильная кухня». А модуль «ПРАвильная посуда» сейчас впервые можно купить отдельно.
И здесь очень простая арифметика.
Стоимость модуля примерно равна стоимости одной нормальной сковороды. Хорошая сковорода прослужит вам много лет, а знания о том, как правильно выбирать посуду, останутся с вами на всю жизнь.
А теперь посчитайте, сколько денег вы уже выбросили на неправильную посуду. На сковородки, которые нужно менять каждые 6–12 месяцев. На кастрюли, которые занимают полшкафа. На ножи, которыми невозможно нормально резать. На гаджеты и узкоспециализированные предметы, которыми вы воспользовались два раза.
Если бы вы решили оснастить кухню, просто открыли сайт Zwilling и начали покупать всё, что вам там предлагают, потери на неправильных покупках могли бы исчисляться сотнями, а при полном оснащении кухни — и тысячами евро.
Поэтому модуль может окупиться практически мгновенно — просто потому, что вы перестанете покупать ненужную или неправильно подобранную посуду.
Не знаете, какая посуда нужна именно вам?
На чём можно сэкономить?
А за что действительно стоит заплатить?
Модуль «ПРАвильная посуда» можно купить отдельно или пройти в составе нашего флагманского курса «ПРАвильная кухня».
Вы знаете этот бренд? Покупаете?
pracooking.ru
ПРАвильная кухня
❤10👍4
Я вчера пошла на рынок и по-настоящему кайфанула.
А потом по традиции сидела в любимом месте, пила хороший кофе и задумалась: почему мне вообще так кайфово от покупки продуктов? Кроме очевидного — я обожаю хорошие продукты.
И тут я поняла: потому что я чувствую себя в этом процессе абсолютно свободной.
Не только потому, что я знаю, как выбирать продукты и на что смотреть.
А потому что мне не нужно постоянно загружать мозг мыслями о том, что и как я потом из этих продуктов приготовлю.
Если я вижу хороший сезонный овощ, мне не нужно перерывать сотни рецептов в интернете, вспоминать, где у меня какие закладки, и искать, что бы с ним сделать.
Картинка складывается у меня в голове буквально за несколько секунд.
Потому что уметь готовить — это не знать тысячи рецептов наизусть и не уметь пользоваться Google.
Уметь готовить — это когда в голове есть система:
продукты → посуда → правильная нарезка → правильная технология → вкусный ужин.
И когда эти знания — именно проверенные знания — уже есть на подкорке, готовить становится очень просто.
Вы не идёте на рынок или в магазин с мыслью: «Боже, опять. Надо что-то выбрать, потом что-то придумать, где-то найти рецепт, экспериментировать и не знать, получится или нет».
Или, чтобы не рисковать, опять приготовить привычное, которое уже всем надоело.
Вы просто видите хорошие продукты — и понимаете, что можете с ними сделать.
Вот она, кулинарная свобода.
Выйти из этого замкнутого круга и начать кайфовать от приготовления еды — не сказка и не привилегия людей, которые увлечены кулинарией так, как я.
Это абсолютно возможно для каждого из вас.
А потом по традиции сидела в любимом месте, пила хороший кофе и задумалась: почему мне вообще так кайфово от покупки продуктов? Кроме очевидного — я обожаю хорошие продукты.
И тут я поняла: потому что я чувствую себя в этом процессе абсолютно свободной.
Не только потому, что я знаю, как выбирать продукты и на что смотреть.
А потому что мне не нужно постоянно загружать мозг мыслями о том, что и как я потом из этих продуктов приготовлю.
Если я вижу хороший сезонный овощ, мне не нужно перерывать сотни рецептов в интернете, вспоминать, где у меня какие закладки, и искать, что бы с ним сделать.
Картинка складывается у меня в голове буквально за несколько секунд.
Потому что уметь готовить — это не знать тысячи рецептов наизусть и не уметь пользоваться Google.
Уметь готовить — это когда в голове есть система:
продукты → посуда → правильная нарезка → правильная технология → вкусный ужин.
И когда эти знания — именно проверенные знания — уже есть на подкорке, готовить становится очень просто.
Вы не идёте на рынок или в магазин с мыслью: «Боже, опять. Надо что-то выбрать, потом что-то придумать, где-то найти рецепт, экспериментировать и не знать, получится или нет».
Или, чтобы не рисковать, опять приготовить привычное, которое уже всем надоело.
Вы просто видите хорошие продукты — и понимаете, что можете с ними сделать.
Вот она, кулинарная свобода.
Выйти из этого замкнутого круга и начать кайфовать от приготовления еды — не сказка и не привилегия людей, которые увлечены кулинарией так, как я.
Это абсолютно возможно для каждого из вас.
pracooking.ru
ПРАвильная кухня
❤7
Зачем вообще учиться готовить?
Я часто пишу о том, как нельзя полагаться на рецепты, потому что очень часто они написаны из рук вон плохо. И недавно я получила очередное тому доказательство. Причём речь идёт не о случайных рецептах из интернета, а о рецептах человека, который позиционирует себя как профессионально обученный шеф-повар.
Но это не единственная причина, почему на рецепты сложно полагаться.
Даже если рецепт в целом написан нормально, он может быть довольно сложным — или просто написан сложно. С таким я тоже постоянно сталкиваюсь: вроде бы в блюде ничего особенного, но читаешь рецепт, и кажется, что будешь сношаться с ним весь день.
Огромное количество отдельных мелких действий, дополнительных этапов, каких-то манипуляций — при этом результат совершенно не пропорционален затраченным усилиям.
А потом всё это смешивается с нашей реальной жизнью. И оказывается, что вместо предполагаемого удовольствия от приготовления по рецепту вы получаете сплошной стресс. Здесь непонятно, что нужно делать, здесь непонятно, каким должен быть результат, здесь слишком много действий — а вы просто устали.
И да, я знаю, что это и ваша, и моя реальность. У меня, например, трое детей, проект, и мне уже давно не 25. Как когда-то прыгать целыми днями на кухне я уже не готова.
И вот именно для того, чтобы не оказываться в тюрьме сложного и непонятного рецепта, вам и нужно уметь готовить.
Потому что уметь готовить — это быть свободным от рецепта.
Это мочь приготовить что-то из головы, понимая, зачем вы делаете каждое действие и какой результат оно принесёт. И не просто из головы, а из тех продуктов, которые уже есть у вас в холодильнике.
Потому что даже я, когда читаю рецепт и вижу какие-то ингредиенты, которые мне нужно пойти и специально купить, чаще всего закрываю его со словами: «Ну, наверное, не сегодня. Надо не забыть и к нему вернуться».
Ну и, естественно, забываю.
Поэтому уметь готовить — не равно уметь следовать даже хорошему рецепту.
Уметь готовить — это понимать, что происходит с продуктами и зачем вы делаете каждое действие. Уметь посмотреть на то, что есть дома, и придумать из этого ужин. Уметь заменить один продукт другим, убрать ненужный этап, упростить рецепт под себя — и понимать, что от этого изменится. Уметь открыть незнакомый рецепт и увидеть, что в нём действительно важно, а что можно спокойно выкинуть к чёртовой матери.
Рецепт в этом случае перестаёт быть инструкцией, от которой страшно отступить хоть на шаг. Он становится просто одним из инструментов, которым вы умеете пользоваться.
Вчера одна из участниц моего курса — которая, кстати, проходила его уже два раза, — написала мне, что она, кажется, влюбляется в готовку. И для неё это оказалось совершенно невероятным.
И это, кстати, тоже один из признаков того, что вы действительно умеете готовить. Процесс, который вам понятен и который у вас получается, приносит совсем другие ощущения. Он перестаёт быть источником ежедневного стресса и начинает приносить удовольствие.
И мне кажется, это вообще один из самых ценных результатов обучения. Не выучить ещё сто рецептов, а дойти до состояния, когда готовить становится легко, спокойно и в кайф.
Текущая цена курса сохранится до четверга, 10 сентября.
И поверьте мне, эта сумма очень быстро окупится. Потому что умение готовить — это навык, который вы приобретаете на всю жизнь. И который за эту жизнь сэкономит вам очень много денег, времени и нервов.
Я часто пишу о том, как нельзя полагаться на рецепты, потому что очень часто они написаны из рук вон плохо. И недавно я получила очередное тому доказательство. Причём речь идёт не о случайных рецептах из интернета, а о рецептах человека, который позиционирует себя как профессионально обученный шеф-повар.
Но это не единственная причина, почему на рецепты сложно полагаться.
Даже если рецепт в целом написан нормально, он может быть довольно сложным — или просто написан сложно. С таким я тоже постоянно сталкиваюсь: вроде бы в блюде ничего особенного, но читаешь рецепт, и кажется, что будешь сношаться с ним весь день.
Огромное количество отдельных мелких действий, дополнительных этапов, каких-то манипуляций — при этом результат совершенно не пропорционален затраченным усилиям.
А потом всё это смешивается с нашей реальной жизнью. И оказывается, что вместо предполагаемого удовольствия от приготовления по рецепту вы получаете сплошной стресс. Здесь непонятно, что нужно делать, здесь непонятно, каким должен быть результат, здесь слишком много действий — а вы просто устали.
И да, я знаю, что это и ваша, и моя реальность. У меня, например, трое детей, проект, и мне уже давно не 25. Как когда-то прыгать целыми днями на кухне я уже не готова.
И вот именно для того, чтобы не оказываться в тюрьме сложного и непонятного рецепта, вам и нужно уметь готовить.
Потому что уметь готовить — это быть свободным от рецепта.
Это мочь приготовить что-то из головы, понимая, зачем вы делаете каждое действие и какой результат оно принесёт. И не просто из головы, а из тех продуктов, которые уже есть у вас в холодильнике.
Потому что даже я, когда читаю рецепт и вижу какие-то ингредиенты, которые мне нужно пойти и специально купить, чаще всего закрываю его со словами: «Ну, наверное, не сегодня. Надо не забыть и к нему вернуться».
Ну и, естественно, забываю.
Поэтому уметь готовить — не равно уметь следовать даже хорошему рецепту.
Уметь готовить — это понимать, что происходит с продуктами и зачем вы делаете каждое действие. Уметь посмотреть на то, что есть дома, и придумать из этого ужин. Уметь заменить один продукт другим, убрать ненужный этап, упростить рецепт под себя — и понимать, что от этого изменится. Уметь открыть незнакомый рецепт и увидеть, что в нём действительно важно, а что можно спокойно выкинуть к чёртовой матери.
Рецепт в этом случае перестаёт быть инструкцией, от которой страшно отступить хоть на шаг. Он становится просто одним из инструментов, которым вы умеете пользоваться.
Вчера одна из участниц моего курса — которая, кстати, проходила его уже два раза, — написала мне, что она, кажется, влюбляется в готовку. И для неё это оказалось совершенно невероятным.
И это, кстати, тоже один из признаков того, что вы действительно умеете готовить. Процесс, который вам понятен и который у вас получается, приносит совсем другие ощущения. Он перестаёт быть источником ежедневного стресса и начинает приносить удовольствие.
И мне кажется, это вообще один из самых ценных результатов обучения. Не выучить ещё сто рецептов, а дойти до состояния, когда готовить становится легко, спокойно и в кайф.
Текущая цена курса сохранится до четверга, 10 сентября.
И поверьте мне, эта сумма очень быстро окупится. Потому что умение готовить — это навык, который вы приобретаете на всю жизнь. И который за эту жизнь сэкономит вам очень много денег, времени и нервов.
❤1
Вяленые сливы
Вялеными помидорами уже никого не удивишь, а вот сливы — необычнее. И это гениальная вещь!
Первый вариант — стандартный. Мне было интересно поиграть со вкусами, поэтому у меня два варианта. В целом, вариант 1 обладает остротой чеснока, второй напоминает кисло-сладкую карамель. Оба прекрасны!
С чем есть такие сливы?
С сыром, на брускеттах, с уткой, свининой, курицей… да с чем угодно. И просто так.
Вариант 1
500 г слив (любых)
2 зубчика чеснока
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ст. л. оливкового масла
5 веточек тимьяна
Вариант 2
500 г слив (любых)
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. соевого соуса
1 ст. л. сливового уксуса (или любого другого хорошего)
1 палочка корицы
2 звездочки бадьяна
20 зёрен кориандра
щепотка молотого перца чили
1. Духовку разогреть до 150 °С.
2. Сливы разделить на половинки, косточки удалить. Чеснок нарезать пластинками.
3. Каждую порцию в миске посолить и добавить сахар, полить маслом, перемешать руками. Если добавляется соевый соус и уксус, тоже их туда же.
4. Выложить на противень срезом вверх, посыпать тимьяном и на каждую выложить по пластинке чеснока. Для второго варианта распределить специи между сливами.
5. Запекать при 150 °С 20–30 минут (следить!), не упустите момент, чтобы кожица не лопнула.
6. Снизить температуру до 100 °С и открыть духовку на 5 секунд, чтобы вышел пар.
7. Вялить до получения нужной вам консистенции. У меня ушло 4 часа. В интернете пишут 7. Зависит от духовки. Иногда (раз в час) открывайте духовку, чтобы выходил лишний пар.
8. Готовые сливы переложить в банку, постараться слить всё масло и мармелад с противня в банку.
9. Залить оливковым маслом. Хранить в холодильнике.
Вялеными помидорами уже никого не удивишь, а вот сливы — необычнее. И это гениальная вещь!
Первый вариант — стандартный. Мне было интересно поиграть со вкусами, поэтому у меня два варианта. В целом, вариант 1 обладает остротой чеснока, второй напоминает кисло-сладкую карамель. Оба прекрасны!
С чем есть такие сливы?
С сыром, на брускеттах, с уткой, свининой, курицей… да с чем угодно. И просто так.
Вариант 1
500 г слив (любых)
2 зубчика чеснока
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ст. л. оливкового масла
5 веточек тимьяна
Вариант 2
500 г слив (любых)
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. соевого соуса
1 ст. л. сливового уксуса (или любого другого хорошего)
1 палочка корицы
2 звездочки бадьяна
20 зёрен кориандра
щепотка молотого перца чили
1. Духовку разогреть до 150 °С.
2. Сливы разделить на половинки, косточки удалить. Чеснок нарезать пластинками.
3. Каждую порцию в миске посолить и добавить сахар, полить маслом, перемешать руками. Если добавляется соевый соус и уксус, тоже их туда же.
4. Выложить на противень срезом вверх, посыпать тимьяном и на каждую выложить по пластинке чеснока. Для второго варианта распределить специи между сливами.
5. Запекать при 150 °С 20–30 минут (следить!), не упустите момент, чтобы кожица не лопнула.
6. Снизить температуру до 100 °С и открыть духовку на 5 секунд, чтобы вышел пар.
7. Вялить до получения нужной вам консистенции. У меня ушло 4 часа. В интернете пишут 7. Зависит от духовки. Иногда (раз в час) открывайте духовку, чтобы выходил лишний пар.
8. Готовые сливы переложить в банку, постараться слить всё масло и мармелад с противня в банку.
9. Залить оливковым маслом. Хранить в холодильнике.
❤15👍5