Это станет вашей главной находкой лета! Если бы меня попросили выбрать один способ сохранить вкус клубники на пару недель вперёд, я бы, пожалуй, сделала shrub.

Он получается одновременно ягодным, кислым, сладким и очень ароматным. Его можно добавить в газированную воду, салатную заправку, полить им мороженое или просто капнуть на свежую клубнику.

Сегодня словом shrub обычно называют концентрат из ягод или фруктов, сахара и уксуса. Несмотря на необычное сочетание ингредиентов, готовится он удивительно просто.

Как и многие старые рецепты, shrub существует в десятках вариаций. Мне встречались версии с огромным количеством сахара, но эта идея мне никогда не была особенно близка. Современная кулинария позволяет гораздо лучше понимать, где сахар действительно нужен, а где его количество можно сократить без ущерба для результата.

Традиционно shrub чаще всего готовят с обычным белым сахаром. Я пробовала разные варианты и в итоге остановилась на сахаре демерара. Он даёт более сложный вкус с лёгкими карамельными нотами, которые особенно хорошо сочетаются с ягодами и хорошим уксусом.

Сегодняшний вариант максимально простой. На 200 г клубники я беру 50 г сахара демерара, несколько листиков базилика и 50 мл хорошего уксуса.

Клубнику нарезаю, смешиваю с сахаром и базиликом и оставляю примерно на час. Когда ягоды отдадут сок, добавляю уксус и оставляю ещё на несколько часов или на ночь. Затем остаётся только процедить.

Базилик здесь не обязателен, но очень хорош. Кроме него можно добавить немного мяты, лимонной вербены, тимьяна или несколько полосок лимонной цедры.

И ещё одна важная деталь — уксус. В shrub он не просто источник кислоты. Он является полноценным ингредиентом и напрямую влияет на итоговый вкус. Поэтому использовать здесь случайный столовый уксус точно не стоит.

В этот раз я использовала винный бальзам (Weinbalsam). Подойдут и хороший яблочный, и винный, и другие фруктовые уксусы. Главное правило очень простое: если вам не хочется пробовать уксус сам по себе, shrub из него тоже вряд ли получится удачным.

Чаще всего shrub рекомендуют подавать к мясу, но с клубничным вариантом я бы была осторожна. На мой вкус он хорошо сочетается со свининой или уткой, где есть собственная сладость и жирность, а вот с говядиной или бараниной такой ягодный профиль уже спорит, а не дополняет блюдо.

Готовый shrub можно добавлять в газированную воду, использовать в салатных заправках, поливать им мороженое, свежие ягоды или фрукты.

Вы умеете выбирать уксус? Или нужно про это написать?

Салат больше не гарнир.

Когда-то салат лежал сбоку.
Маленький, жалкий, как напоминание о несбывшихся обещаниях: “с понедельника начну есть правильно”.
Три листа, пара огурцов, помидоры — будто сделаны из мыла — и сверху ложка консервированной кукурузы, как финальный аккорд отчаяния.
С тунцом? Ну, спасибо. Теперь это ещё и грустно-рыбный салат.

Мы это ели. Мы это терпели. Но хватит.

Сегодня салат может быть чем угодно: лёгким ужином, ярким обедом, гастрономическим произведением.

Даже буррата уже поняла, что ей не надо быть главной — достаточно быть частью ансамбля, который звучит.

Салат — это не зелёная подстилка под мясо. Это может быть мясо, уложенное на красивую подушку из вкуса, текстур и смысла.

Салат — это самостоятельное блюдо. И у нас есть для него целый конспект.

В нём — не только технологии.
В нём про то, как сделать красиво, так вкусно, что не веришь, что это полезно.
Про сочетания культур: немного Италии, чуть Таиланда, капля Ближнего Востока.
Про то, как балансировать белки, жиры, углеводы и хруст.
И про то, как всё это уложить в тарелку, которая вызывает восхищение и голод одновременно.
Мы покажем, как делать салаты, ради которых захочется накрыть на стол.
Даже если ты один.
Даже если вторник.
Даже если просто захотелось себя порадовать.

В конце концов, есть два типа людей:

те, кто едят салаты, чтобы быть молодцами,
и те, кто едят салаты, потому что это божественно вкусно.

Мы предлагаем быть вторыми.
Скидки ещё только сегодняи завтра, а салаты будут радовать вас долго. Лето — самое время начинать! Напоминаю, есть рассрочка!https://pracooking.ru/ovochi

На днях на корпоративную почту пришло вот такое письмо.

Это самые радостные для меня отзывы, и так бывает довольно часто. Люди пишут не потому, что их попросили оставить отзыв, а просто от души, в порыве, потому что очень хочется поделиться. Потому что ПРАкукинг становится частью их жизни. Можно сказать, членом семьи.

Но вообще я хотела о другом. Вы заметили, что ученица пишет: «Я не люблю готовить»? Вас это не удивляет? Меня давно уже нет. Когда-то мне казалось, что учиться кулинарии приходят только те, кто любит готовить. А потом я вдруг обнаружила, что добрая половина моих учениц готовить вовсе не любит.

Почему же они тогда приходят? Потому что готовка — это обязательство и женская доля? Нет, совсем не поэтому. Когда я спрашиваю, зачем они пришли учиться, ответ почти всегда один и тот же: потому что мы очень любим вкусно есть.

Абсолютно нормально не уметь готовить. Большинство из нас этому никогда не учили. Абсолютно нормально не любить готовить. Мы же не осуждаем людей, которые не любят спорт. Хотя кто-то скажет, что спорт — это жизнь. А я скажу, что еда — это жизнь.

У всех ПРАкукеров есть одна общая ценность, независимо от того, любят они готовить или нет. Они очень ценят хорошую еду. Так же, как и я.

Поэтому я со всей ответственностью заявляю: наши конспекты подходят вам, даже если вы готовить не любите. Мы научим вас готовить, даже если вы готовить не любите.

А если хотите проверить это на практике, начинать нужно именно сейчас — с овощей, в самый пик их сезона.

Скидки действуют только сегодня вечером и завтра весь день.

Сегодня последний день скидок на овощные боксы.

Оптом, конечно, дешевле. Но если вы всё ещё думаете, какой один конспект выбрать, и хотите успеть воспользоваться скидкой, то давайте я расскажу, как выбирать.

Я бы выбрала ПРАктику «Овощи», если вам не хватает именно основ.

Это почти энциклопедический конспект, который не столько про рецепты, хотя там тоже есть прекрасные проработанные рецепты, сколько про то, как обращаться с овощами и как готовить их без рецепта.

Очень многие наши клиенты отмечают, что пользуются им именно как справочником, особенно когда хотят ввести в свою жизнь и меню те овощи, которые обычно не готовят.

Более того, там есть 35 видео, которые показывают, как вообще обращаться с овощами: как их чистить, нарезать разными способами и как базово готовить.

Это тот случай, когда овощи из слепой зоны превращаются во что-то знакомое, понятное и привычное.

Салаты очень понравятся тем, кто давно хочет есть побольше салатов и, особенно летом, может быть, даже делать их главным блюдом, особенно в жару, но не может придумать ничего, кроме как смешать помидоры с огурцами и редиской.

В этом конспекте вы найдёте формулы салатов, которые научат вас видеть любой салат насквозь и придумывать свои, а также множество технологий и заготовок для салатов. От правильной жарки утиной грудки до работы с осьминогом.

Но если вам не захочется придумывать ничего своего, то там просто шикарные рецепты. Один лучше другого. Аппетитные, вкусные, реализуемые и про вашу жизнь.

ПРАвильный год — это для тех, кто любит сезонные продукты, интересные вкусовые сочетания и блюда на уровне хорошего гастро-бистро, которые при этом реально приготовить дома.

Это блюда, собранные буквально по сезонам. Когда-то мы продавали их по одному месяцу, а теперь они собраны в один большой конспект.

Это блюда на уровне хорошего гастро-бистро. Но не думайте, что это сложно.

Одна наша клиентка на днях написала, что её 11-месячный сын с удовольствием ест нашу репу из ПРАвильного года.

ПРАвильное вкусное лето — это для тех, кто хочет взять от лета всё.

Не только овощи, но и сезонные фрукты и ягоды, и море вкуснейших летних блюд с мясом, рыбой и морепродуктами.

Это конспект про летнюю кухню во всём её разнообразии.

Напоминаю, что скидки на овощные боксы действуют только сегодня. Сейчас на них действует скидка до 30%.

И, как всегда, у нас есть рассрочка.

Если остались вопросы по любому из конспектов, пишите — помогу выбрать.https://pracooking.ru/ovochi