Очень полезный подкаст о том, зачем нам вообще есть овощи. Вдохновляет! ⤴️⤴️⤴️
❤5
Запечённые цукини в панировке
Главная фишка этого блюда — пищевые дрожжи. Очень интересный, явно заслуживающий вашего внимания продукт. Его можно заказать на маркетплейсах, я нашла на Amazon. Если вы не нашли или не хотите покупать пищевые дрожжи,
просто увеличьте количество панировочных сухарей и добавьте к ним свои любимые специи, например ту же паприку, которая идёт в муку. Панировочные
сухари можно использовать и обычные, но лучше те, что покрупнее.
В сезон можно выбрать, например, жёлтый цукини, который эффектно смотрится.
Подавайте запечённые цукини с любым соусом по вкусу — с кетчупом, сметаной и так далее. У меня любимый вариант — натуральный йогурт с добавлением тёртого чеснока, рубленой петрушки и соли.
Общее время приготовления: 30 минут
Активное время: 15 минут
на 3‒4 порции
1 крупный цукини
3 ст. л. панировочных сухарей панко
3 ст. л. пищевых дрожжей
3 ст. л. пшеничной муки
1 ч. л. копчёной или сладкой паприки
½ ч. л. соли
1 яичный белок
свежемолотый чёрный перец
1. Разогреть духовку до 220 °С. Установить на противень решётку.
2. Цукини нарезать брусочками, как картошку для фри, но немного крупнее (около
5 см длиной и 1 см шириной).
3. В одну широкую тарелку всыпать муку, добавить соль, паприку и свежемолотый
перец по вкусу, перемешать. В другую тарелку всыпать панировочные сухари и
пищевые дрожжи, перемешать. В третьей тарелке слегка взболтать яичный белок.
4. Брусочки цукини обваливать сначала в тонком слое муки, стряхивая остатки,
затем в белке, после в сухарях. Выкладывать подготовленные брусочки цукини на
решётку на небольшом расстоянии друг от друга.
5. Поместить противень в духовку и запекать цукини 15‒17 минут. Время от
времени проверять, и, если сухари начинают подгорать, убавить температуру в
духовке до 200 °С. Панировка должна стать золотистой. Подавать с любимым
соусом.
Главная фишка этого блюда — пищевые дрожжи. Очень интересный, явно заслуживающий вашего внимания продукт. Его можно заказать на маркетплейсах, я нашла на Amazon. Если вы не нашли или не хотите покупать пищевые дрожжи,
просто увеличьте количество панировочных сухарей и добавьте к ним свои любимые специи, например ту же паприку, которая идёт в муку. Панировочные
сухари можно использовать и обычные, но лучше те, что покрупнее.
В сезон можно выбрать, например, жёлтый цукини, который эффектно смотрится.
Подавайте запечённые цукини с любым соусом по вкусу — с кетчупом, сметаной и так далее. У меня любимый вариант — натуральный йогурт с добавлением тёртого чеснока, рубленой петрушки и соли.
Общее время приготовления: 30 минут
Активное время: 15 минут
на 3‒4 порции
1 крупный цукини
3 ст. л. панировочных сухарей панко
3 ст. л. пищевых дрожжей
3 ст. л. пшеничной муки
1 ч. л. копчёной или сладкой паприки
½ ч. л. соли
1 яичный белок
свежемолотый чёрный перец
1. Разогреть духовку до 220 °С. Установить на противень решётку.
2. Цукини нарезать брусочками, как картошку для фри, но немного крупнее (около
5 см длиной и 1 см шириной).
3. В одну широкую тарелку всыпать муку, добавить соль, паприку и свежемолотый
перец по вкусу, перемешать. В другую тарелку всыпать панировочные сухари и
пищевые дрожжи, перемешать. В третьей тарелке слегка взболтать яичный белок.
4. Брусочки цукини обваливать сначала в тонком слое муки, стряхивая остатки,
затем в белке, после в сухарях. Выкладывать подготовленные брусочки цукини на
решётку на небольшом расстоянии друг от друга.
5. Поместить противень в духовку и запекать цукини 15‒17 минут. Время от
времени проверять, и, если сухари начинают подгорать, убавить температуру в
духовке до 200 °С. Панировка должна стать золотистой. Подавать с любимым
соусом.
❤20👍6
5 признаков, что вы НЕ УМЕЕТЕ готовить овощи, а значит, ваши дети их есть не будут
Бабушка готовила овощи, как и все бабушки в постсоветском пространстве: брала сезонное, безжалостно шинковала, томила в кастрюле часами, пока кабачок не начинал напоминать вареную тряпку. Вам кажется, что это семейная традиция? Да. Но это не делает ее хорошей.
Результат:
— Муж морщится и осторожно отодвигает брокколи вилкой.
— Дети глядят на вашу рагу, как на наказание за прошлую жизнь.
— Витамины улетучиваются в небытие.
— Рацион скудный, а на горизонте — лишние килограммы.
А теперь давайте честно: вы ведь тоже не умеете готовить овощи. Вот пять признаков, что пора пересмотреть подход:
1. Переваривание
Как понять, что вы уничтожили все полезное в овощах? Они стали мягкими, блеклыми и безвкусными. Особенно жалко брокколи и шпинат — они из гордых аристократов превращаются в кисель без чести и достоинства.
2. Неправильное хранение
— Помидоры в холодильнике теряют вкус.
— Картошка на свету становится зелёной.
— Овощи в полиэтиленовом пакете — это билет в один конец на свалку.
3. Приготовление без учета типа овощей
Картошка, батат и тыква требуют времени, брокколи и спаржа — минуты, шпинат — секунды. Вы же не варите спагетти три часа? Почему тогда брокколи вынуждены страдать?
4. Запекание одновременно овощей, которые требуют разного времени приготовления.
Вы кладете овощи в духовку, ждете, предвкушаете… а в итоге получаете невнятную смесь пересушенных и недоготовленных овощей. Запомните: хорошее запекание — это правильная посуда, правильная температура и правильные комбинации.
5. Жарка на слабом огне
Хотели получить золотистую корочку, а получилась унылая масса? Это потому, что сковорода холодная, масла не жалко, а терпения нет. Хорошая обжарка требует решимости и огня, а не паровой бани на сковороде.
Вывод: если ваши дети отворачиваются от овощей, возможно, проблема не в них. Возможно, пора признать, что бабушкины методы не прошли проверку временем, и научиться готовить так, чтобы ели все. Даже муж.
Ну а что делать, вы знаете;)http://pracooking.ru/ovochi
Бабушка готовила овощи, как и все бабушки в постсоветском пространстве: брала сезонное, безжалостно шинковала, томила в кастрюле часами, пока кабачок не начинал напоминать вареную тряпку. Вам кажется, что это семейная традиция? Да. Но это не делает ее хорошей.
Результат:
— Муж морщится и осторожно отодвигает брокколи вилкой.
— Дети глядят на вашу рагу, как на наказание за прошлую жизнь.
— Витамины улетучиваются в небытие.
— Рацион скудный, а на горизонте — лишние килограммы.
А теперь давайте честно: вы ведь тоже не умеете готовить овощи. Вот пять признаков, что пора пересмотреть подход:
1. Переваривание
Как понять, что вы уничтожили все полезное в овощах? Они стали мягкими, блеклыми и безвкусными. Особенно жалко брокколи и шпинат — они из гордых аристократов превращаются в кисель без чести и достоинства.
2. Неправильное хранение
— Помидоры в холодильнике теряют вкус.
— Картошка на свету становится зелёной.
— Овощи в полиэтиленовом пакете — это билет в один конец на свалку.
3. Приготовление без учета типа овощей
Картошка, батат и тыква требуют времени, брокколи и спаржа — минуты, шпинат — секунды. Вы же не варите спагетти три часа? Почему тогда брокколи вынуждены страдать?
4. Запекание одновременно овощей, которые требуют разного времени приготовления.
Вы кладете овощи в духовку, ждете, предвкушаете… а в итоге получаете невнятную смесь пересушенных и недоготовленных овощей. Запомните: хорошее запекание — это правильная посуда, правильная температура и правильные комбинации.
5. Жарка на слабом огне
Хотели получить золотистую корочку, а получилась унылая масса? Это потому, что сковорода холодная, масла не жалко, а терпения нет. Хорошая обжарка требует решимости и огня, а не паровой бани на сковороде.
Вывод: если ваши дети отворачиваются от овощей, возможно, проблема не в них. Возможно, пора признать, что бабушкины методы не прошли проверку временем, и научиться готовить так, чтобы ели все. Даже муж.
Ну а что делать, вы знаете;)http://pracooking.ru/ovochi
❤6👏2
Недавно мне попался рилс детского нутрициолога. Она показала 15 тарелок своего тоддлера. Идея в том, что ребёнок ест только полезное: белки, овощи, сложные углеводы. Проверить, ест ли он это на самом деле, я не могу. Но у меня пропал аппетит. Я ещё никогда не видела такой бурой спаржи и слипшегося пшена. Пересушенным мясом меня уже не удивишь.
А в комментариях спрашивают: "И правда ребёнок это всё ест?" Даже если ест — уверяю вас, это ненадолго. Рано или поздно он увидит гораздо более аппетитный джанк-фуд. А ведь всё могло бы быть иначе.
Но нутрициолог — это не повар. Я сама знаю всего двух нутрициологов, которые действительно хорошо готовят. В любом случае, готовить они не учат. А желание оздоровить свой или семейный рацион должно идти рука об руку с желанием научиться готовить.
Только вчера мне написала клиентка: она хочет купить конспект по салатам, потому что диетолог посоветовал есть больше салатов. А салат — это отличный способ съесть свою порцию зелени, овощей, белка и полезных жиров.
Здоровая еда может быть ОЧЕНЬ АППЕТИТНОЙ! Я знаю людей, которые годами не могут похудеть или поправить здоровье, потому что не хотят инвестировать время в кулинарию. А на невкусной еде далеко не уедешь — срывы неизбежны. И дети будут хотеть джанк фуд. Кстати, на фото блюда из конспекта "Овощи детям".
Наши конспекты из серии ПРАкукинг: Овощи — это приятный и несложный путь к вкусной и здоровой еде. Вы можете купить боксы по супервыгодной цене или выбрать 1–2 конспекта со скидкой 20%. Есть беспроцентная рассрочка! Если вам не подходит банковская — напишите нам, обсудим внутреннюю.http://pracooking.ru/ovochi
А в комментариях спрашивают: "И правда ребёнок это всё ест?" Даже если ест — уверяю вас, это ненадолго. Рано или поздно он увидит гораздо более аппетитный джанк-фуд. А ведь всё могло бы быть иначе.
Но нутрициолог — это не повар. Я сама знаю всего двух нутрициологов, которые действительно хорошо готовят. В любом случае, готовить они не учат. А желание оздоровить свой или семейный рацион должно идти рука об руку с желанием научиться готовить.
Только вчера мне написала клиентка: она хочет купить конспект по салатам, потому что диетолог посоветовал есть больше салатов. А салат — это отличный способ съесть свою порцию зелени, овощей, белка и полезных жиров.
Здоровая еда может быть ОЧЕНЬ АППЕТИТНОЙ! Я знаю людей, которые годами не могут похудеть или поправить здоровье, потому что не хотят инвестировать время в кулинарию. А на невкусной еде далеко не уедешь — срывы неизбежны. И дети будут хотеть джанк фуд. Кстати, на фото блюда из конспекта "Овощи детям".
Наши конспекты из серии ПРАкукинг: Овощи — это приятный и несложный путь к вкусной и здоровой еде. Вы можете купить боксы по супервыгодной цене или выбрать 1–2 конспекта со скидкой 20%. Есть беспроцентная рассрочка! Если вам не подходит банковская — напишите нам, обсудим внутреннюю.http://pracooking.ru/ovochi
❤8
«Грязная дюжина» и «Чистые пятнадцать» — это не названия свингер-вечеринки и рехаба для сексоголиков.
Это про овощи и фрукты.
Если бы мне пришлось выбирать только несколько продуктов, которые я покупаю в био-версии, я бы смотрела именно на этот список.
Каждый год в Америке составляют два рейтинга:
Dirty Dozen («Грязная дюжина»)
и
Clean Fifteen («Чистые пятнадцать»).
Да, это американский список.
Но не спешите писать комментарии про Германию, Испанию, Израиль и так далее.
Потому что дело не только в сельском хозяйстве конкретной страны.
Некоторые овощи и фрукты в силу своих особенностей чаще накапливают остатки химикатов.
Другие — наоборот, оказываются хорошо защищены природой.Этот список почти не меняется из года в год.
Поэтому это очень полезный ориентир.
Dirty Dozen
🍓 Клубника
🥬 Шпинат
🥬 Кейл и листовые капусты
🍇 Виноград
🍑 Персики
🍐 Нектарины
🍏 Яблоки
🌶 Сладкий и острый перец
🍒 Вишня
🫐 Голубика
🫘 Зелёная фасоль
Что объединяет большинство продуктов из этого списка?
Тонкая кожура.
Нежность.
Или большое количество обработки во время выращивания.
Clean Fifteen
🥑 Авокадо
🌽 Кукуруза
🍍 Ананас
🧅 Лук
🥭 Манго
🍈 Папайя
🥝 Киви
🥬 Спаржа
🍄 Грибы
🥬 Капуста
🍉 Арбуз
🥔 Батат
🥕 Морковь
🍋 Лимоны
🍌 Бананы
Обратите внимание:
авокадо, банан, ананас, лук.
Толстая кожура часто выступает защитой.
Из этого не следует, что нужно бояться обычной клубники.
Или срочно выбросить всё, что не био.
Но если выбирать, на какие продукты тратить деньги в органической версии, а на какие нет, то я бы скорее купила био-клубнику, чем био-авокадо.
А вы покупаете органику? Или пофиг?)
Это про овощи и фрукты.
Если бы мне пришлось выбирать только несколько продуктов, которые я покупаю в био-версии, я бы смотрела именно на этот список.
Каждый год в Америке составляют два рейтинга:
Dirty Dozen («Грязная дюжина»)
и
Clean Fifteen («Чистые пятнадцать»).
Да, это американский список.
Но не спешите писать комментарии про Германию, Испанию, Израиль и так далее.
Потому что дело не только в сельском хозяйстве конкретной страны.
Некоторые овощи и фрукты в силу своих особенностей чаще накапливают остатки химикатов.
Другие — наоборот, оказываются хорошо защищены природой.Этот список почти не меняется из года в год.
Поэтому это очень полезный ориентир.
Dirty Dozen
🍓 Клубника
🥬 Шпинат
🥬 Кейл и листовые капусты
🍇 Виноград
🍑 Персики
🍐 Нектарины
🍏 Яблоки
🌶 Сладкий и острый перец
🍒 Вишня
🫐 Голубика
🫘 Зелёная фасоль
Что объединяет большинство продуктов из этого списка?
Тонкая кожура.
Нежность.
Или большое количество обработки во время выращивания.
Clean Fifteen
🥑 Авокадо
🌽 Кукуруза
🍍 Ананас
🧅 Лук
🥭 Манго
🍈 Папайя
🥝 Киви
🥬 Спаржа
🍄 Грибы
🥬 Капуста
🍉 Арбуз
🥔 Батат
🥕 Морковь
🍋 Лимоны
🍌 Бананы
Обратите внимание:
авокадо, банан, ананас, лук.
Толстая кожура часто выступает защитой.
Из этого не следует, что нужно бояться обычной клубники.
Или срочно выбросить всё, что не био.
Но если выбирать, на какие продукты тратить деньги в органической версии, а на какие нет, то я бы скорее купила био-клубнику, чем био-авокадо.
А вы покупаете органику? Или пофиг?)
❤18👍7
Сегодня я встала пораньше и поехала на рынок, чтобы успеть.
Успеть купить самые вкусные и красивые овощи в мире.
У меня на рынке есть палатка одной органической фермы, и овощи там настолько красивые, настолько живые и настолько вкусные, что если прийти к двенадцати, скорее всего, застанешь уже почти пустой прилавок с одиноко скучающим салатным листиком.
Когда в сезон у них появляются помидоры, люди практически за них дерутся.
Но, конечно же, и без этой прекрасной фермы в Берлине, как и везде, купить овощи не проблема.
Проблема — знать, что с ними делать.
Недавно одна из моих клиенток очень точно сформулировала это в отзыве:
«Раньше овощ в холодильнике был для меня стрессом. Если я покупала какой-то овощ, а нужных ингредиентов для рецепта не было, он просто погибал в холодильнике. А сейчас, если у меня лежат баклажан, кабачок или что угодно ещё, я знаю, что смогу приготовить из этого что-то вкусное. Вместо стресса это стало ощущением, что у меня в холодильнике лежит вкусненький запас».
Мне кажется, это очень важная мысль.
Потому что большинство людей не ест больше овощей не из-за лени и не потому, что не любит овощи.
А потому, что не знает, что с ними делать.
Именно поэтому мы создали наши овощные конспекты и овощные боксы.
Не для того, чтобы заставить вас есть больше клетчатки.
А для того, чтобы дать идеи, понимание и уверенность.
Чтобы вы могли увидеть красивую цветную капусту, баклажан, молодую морковку или пучок редиски и сразу понимать, какие возможности перед вами открываются.
Чтобы овощи перестали быть проблемой и стали удовольствием.
До конца скидок на овощные боксы остаётся всего несколько дней. Сейчас действуют скидки до 30%.
Есть банковская беспроцентная рассрочка и внутренняя рассрочка на несколько платежей.http://pracooking.ru/ovochi
Успеть купить самые вкусные и красивые овощи в мире.
У меня на рынке есть палатка одной органической фермы, и овощи там настолько красивые, настолько живые и настолько вкусные, что если прийти к двенадцати, скорее всего, застанешь уже почти пустой прилавок с одиноко скучающим салатным листиком.
Когда в сезон у них появляются помидоры, люди практически за них дерутся.
Но, конечно же, и без этой прекрасной фермы в Берлине, как и везде, купить овощи не проблема.
Проблема — знать, что с ними делать.
Недавно одна из моих клиенток очень точно сформулировала это в отзыве:
«Раньше овощ в холодильнике был для меня стрессом. Если я покупала какой-то овощ, а нужных ингредиентов для рецепта не было, он просто погибал в холодильнике. А сейчас, если у меня лежат баклажан, кабачок или что угодно ещё, я знаю, что смогу приготовить из этого что-то вкусное. Вместо стресса это стало ощущением, что у меня в холодильнике лежит вкусненький запас».
Мне кажется, это очень важная мысль.
Потому что большинство людей не ест больше овощей не из-за лени и не потому, что не любит овощи.
А потому, что не знает, что с ними делать.
Именно поэтому мы создали наши овощные конспекты и овощные боксы.
Не для того, чтобы заставить вас есть больше клетчатки.
А для того, чтобы дать идеи, понимание и уверенность.
Чтобы вы могли увидеть красивую цветную капусту, баклажан, молодую морковку или пучок редиски и сразу понимать, какие возможности перед вами открываются.
Чтобы овощи перестали быть проблемой и стали удовольствием.
До конца скидок на овощные боксы остаётся всего несколько дней. Сейчас действуют скидки до 30%.
Есть банковская беспроцентная рассрочка и внутренняя рассрочка на несколько платежей.http://pracooking.ru/ovochi
❤7
Солёные огурцы
Летом, когда наступает сезон нежных и хрустящих маленьких огурчиков с пупырышками, стоит их засолить. Постарайтесь найти на рынке специальный набор для засолки огурцов (листья хрена, зонтики укропа, листья вишни и смородины), но если не сможете, достаточно будет просто укропа, чеснока и душистого перца.
Здесь я не указываю точный объём банок, вес огурцов и объём воды, потому что это очень сложно посчитать: огурцы разного размера и по-разному помещаются в банки, так что всё делаем на глаз. Главное — понять принцип: огурцы готовятся в рассоле, содержащем 3,5 % соли от веса воды.
Огурцы помыть, выложить в банки часть набора для засолки. Если используете молодой чеснок, разрезайте головки пополам поперёк (я кладу его побольше, потому что обожаю ферментированный чеснок). Далее наполнить банку огурцами, выкладывая их плотно и перемежая дополнениями (листьями хрена, чесноком, укропом и т. п.), почти до самого верха.
Поставить банку на весы, обнулить, влить воду и запомнить вес воды. Вычислить 3,5 % от этого веса для определения необходимого количества соли: на 1 кг воды потребуется 35 г соли.
Соль использовать обязательно не йодированную и без всяких добавок. Если соль мелкая, я просто засыпаю эти 35 г в банку и взбалтываю содержимое. Но для уверенности, что соль полностью растворилась, можно слить воду в чистую миску, хорошо размешать соль и перелить обратно. Огурцы должны быть полностью покрыты рассолом. Для этого можно использовать специальный стеклянный грузик либо приспособить что-то аналогичное.
Если вы хотите получить малосольные огурцы, они будут готовы через 1‒2 дня, если хотите солёные, то нужно подержать их при комнатной температуре от 3 до 5 дней, в зависимости от того, насколько тепло в помещении. Начиная со второго дня, можно доставать огурец и пробовать, чтобы поймать то состояние, которое вам требуется.
Я только что готовила вторую партию солёных огурцов, сразу после первой, и использовала для них частично старый рассол — так они и ферментируются быстрее, и будут вкуснее. Просто долейте две-три столовые ложки старого рассола в банку с новой партией огурцов и свежим рассолом.
Плотно закрывать или закручивать банку не нужно. Она должна быть просто накрыта, чтобы внутрь не попало ничего постороннего. Рекомендую раз в день снимать груз и слегка шевелить содержимое банки, чтобы вышел образующийся при ферментации углекислый газ. Каждый раз убеждайтесь, что огурцы снова полностью покрыты рассолом, чтобы они не испортились.
П.С. На фото огурцы в самом начале процесса.
Летом, когда наступает сезон нежных и хрустящих маленьких огурчиков с пупырышками, стоит их засолить. Постарайтесь найти на рынке специальный набор для засолки огурцов (листья хрена, зонтики укропа, листья вишни и смородины), но если не сможете, достаточно будет просто укропа, чеснока и душистого перца.
Здесь я не указываю точный объём банок, вес огурцов и объём воды, потому что это очень сложно посчитать: огурцы разного размера и по-разному помещаются в банки, так что всё делаем на глаз. Главное — понять принцип: огурцы готовятся в рассоле, содержащем 3,5 % соли от веса воды.
Огурцы помыть, выложить в банки часть набора для засолки. Если используете молодой чеснок, разрезайте головки пополам поперёк (я кладу его побольше, потому что обожаю ферментированный чеснок). Далее наполнить банку огурцами, выкладывая их плотно и перемежая дополнениями (листьями хрена, чесноком, укропом и т. п.), почти до самого верха.
Поставить банку на весы, обнулить, влить воду и запомнить вес воды. Вычислить 3,5 % от этого веса для определения необходимого количества соли: на 1 кг воды потребуется 35 г соли.
Соль использовать обязательно не йодированную и без всяких добавок. Если соль мелкая, я просто засыпаю эти 35 г в банку и взбалтываю содержимое. Но для уверенности, что соль полностью растворилась, можно слить воду в чистую миску, хорошо размешать соль и перелить обратно. Огурцы должны быть полностью покрыты рассолом. Для этого можно использовать специальный стеклянный грузик либо приспособить что-то аналогичное.
Если вы хотите получить малосольные огурцы, они будут готовы через 1‒2 дня, если хотите солёные, то нужно подержать их при комнатной температуре от 3 до 5 дней, в зависимости от того, насколько тепло в помещении. Начиная со второго дня, можно доставать огурец и пробовать, чтобы поймать то состояние, которое вам требуется.
Я только что готовила вторую партию солёных огурцов, сразу после первой, и использовала для них частично старый рассол — так они и ферментируются быстрее, и будут вкуснее. Просто долейте две-три столовые ложки старого рассола в банку с новой партией огурцов и свежим рассолом.
Плотно закрывать или закручивать банку не нужно. Она должна быть просто накрыта, чтобы внутрь не попало ничего постороннего. Рекомендую раз в день снимать груз и слегка шевелить содержимое банки, чтобы вышел образующийся при ферментации углекислый газ. Каждый раз убеждайтесь, что огурцы снова полностью покрыты рассолом, чтобы они не испортились.
П.С. На фото огурцы в самом начале процесса.
❤28