«Раньше овощ в холодильнике был для меня стрессом. А теперь — вкусненький запас.»
Это история нашей студентки Елены про путь от страха и хаоса на кухне к спокойствию, свободе и удовольствию от еды.
До ПРАкукинга Овощи:
Овощей в жизни почти не было.
Было несколько привычных рецептов, и если для них не хватало ингредиентов — овощ просто погибал в холодильнике.
Каждая покупка чего-то нового вызывала стресс:
«Надо срочно что-то с этим делать, иначе испортится».
Салаты тоже были скорее пугающей территорией. Детские воспоминания о салатах сделали своё дело.
А ещё был очень ограниченный репертуар и муж, который терпеть не мог кабачки и грибы.
Но при этом была мечта:
научиться готовить вкусно.
Чтобы еда дома объединяла семью и приносила удовольствие.
После ПРАкукинга:
Вместо тревоги появилась свобода.
Теперь любой баклажан, кабачок или пучок зелени — это уже не проблема, а возможность.
Даже если нет времени приготовить задуманный рецепт, всегда можно быстро придумать что-то другое и всё равно сделать вкусно.
А салаты вообще стали отдельным открытием.
«Мы начали их есть, и нам прям так хорошо стало.»
Муж перестал бояться кабачков, начал есть грибы и даже иногда сам их покупает 😄
А ещё появилось то самое чувство: «Я могу угостить людей чем-то действительно вкусным.»
И, кажется, одна из самых важных фраз в этой истории:
«Ваши овощи не только научили меня готовить. Они научили меня есть.»
Хотите так же? Вам сюда!
Это история нашей студентки Елены про путь от страха и хаоса на кухне к спокойствию, свободе и удовольствию от еды.
До ПРАкукинга Овощи:
Овощей в жизни почти не было.
Было несколько привычных рецептов, и если для них не хватало ингредиентов — овощ просто погибал в холодильнике.
Каждая покупка чего-то нового вызывала стресс:
«Надо срочно что-то с этим делать, иначе испортится».
Салаты тоже были скорее пугающей территорией. Детские воспоминания о салатах сделали своё дело.
А ещё был очень ограниченный репертуар и муж, который терпеть не мог кабачки и грибы.
Но при этом была мечта:
научиться готовить вкусно.
Чтобы еда дома объединяла семью и приносила удовольствие.
После ПРАкукинга:
Вместо тревоги появилась свобода.
Теперь любой баклажан, кабачок или пучок зелени — это уже не проблема, а возможность.
Даже если нет времени приготовить задуманный рецепт, всегда можно быстро придумать что-то другое и всё равно сделать вкусно.
А салаты вообще стали отдельным открытием.
«Мы начали их есть, и нам прям так хорошо стало.»
Муж перестал бояться кабачков, начал есть грибы и даже иногда сам их покупает 😄
А ещё появилось то самое чувство: «Я могу угостить людей чем-то действительно вкусным.»
И, кажется, одна из самых важных фраз в этой истории:
«Ваши овощи не только научили меня готовить. Они научили меня есть.»
Хотите так же? Вам сюда!
❤8
Мацерация — одно из тех страшных гастрономических слов, за которым скрывается очень простой и очень красивый процесс.
По сути, это способ сделать вкус ягод и фруктов более концентрированным без варки. Потому что главная проблема большинства ягод — избыток воды. Даже очень хорошая клубника часто бывает ароматной, но немного «размытой» по вкусу. И вот сахар, соль и немного времени позволяют эту проблему решить.
На 500 г клубники:
— 20–30 г сахара
— 2–3 г соли
— по желанию: немного лимонной цедры, чёрного перца, ванили, базилика или буквально несколько капель хорошего бальзамика
Клубнику:
Вымыть и обсушить. Крупную разрезать пополам или на четвертинки. Аккуратно перемешать с сахаром и солью.
Убрать в холодильник.
И дальше начинается самое интересное.
Сахар и соль начинают вытягивать из клеток воду через осмос. Часть сока выходит наружу, сахар в нём растворяется, и вокруг ягод образуется концентрированный сироп.
При этом сама ягода: — становится менее водянистой;
— текстура делается более плотной и «собранной»;
— вкус ощущается ярче;
— аромат концентрируется.
Именно поэтому хорошая мацерированная клубника часто пахнет «больше клубникой», чем свежая.
Но здесь очень важно время.
⏱️ 15–20 минут
Ягода только начинает отдавать сок. Вкус становится чуть ярче, но текстура почти не меняется.
⏱️ 40 минут – 2 часа
На мой взгляд, идеальное окно. Клубника уже становится более тягучей и концентрированной, но всё ещё остаётся свежей и живой.
⏱️ На всю ночь или до вечера
Вот этот вариант мне нравится уже гораздо меньше. Клеточные стенки разрушаются слишком сильно, текстура становится рыхлой, а вкус уходит в сторону варенья или компота.
И это очень важный момент: хорошая мацерация — это не «засыпать ягоды сахаром». Мы не хотим убить свежесть. Мы хотим слегка сместить клубнику в сторону более взрослого, гастрономического вкуса.
И дальше она начинает работать уже не только в десертах.
Да, с мороженым это прекрасно. Особенно с пломбиром, ванильным мороженым и с матчей или холодным маскарпоне.
Но не менее интересно: — к утке;
— к буррате;
— к хорошему йогурту;
— к тёплому бриошу;
— в салате с помидорами;
— с мягкими сырами;
— с паштетами;
— или даже просто на жареном хлебе с оливковым маслом и чёрным перцем.
Потому что в какой-то момент ягода перестаёт быть просто ягодой и становится полноценным гастрономическим ингредиентом.
По сути, это способ сделать вкус ягод и фруктов более концентрированным без варки. Потому что главная проблема большинства ягод — избыток воды. Даже очень хорошая клубника часто бывает ароматной, но немного «размытой» по вкусу. И вот сахар, соль и немного времени позволяют эту проблему решить.
На 500 г клубники:
— 20–30 г сахара
— 2–3 г соли
— по желанию: немного лимонной цедры, чёрного перца, ванили, базилика или буквально несколько капель хорошего бальзамика
Клубнику:
Вымыть и обсушить. Крупную разрезать пополам или на четвертинки. Аккуратно перемешать с сахаром и солью.
Убрать в холодильник.
И дальше начинается самое интересное.
Сахар и соль начинают вытягивать из клеток воду через осмос. Часть сока выходит наружу, сахар в нём растворяется, и вокруг ягод образуется концентрированный сироп.
При этом сама ягода: — становится менее водянистой;
— текстура делается более плотной и «собранной»;
— вкус ощущается ярче;
— аромат концентрируется.
Именно поэтому хорошая мацерированная клубника часто пахнет «больше клубникой», чем свежая.
Но здесь очень важно время.
⏱️ 15–20 минут
Ягода только начинает отдавать сок. Вкус становится чуть ярче, но текстура почти не меняется.
⏱️ 40 минут – 2 часа
На мой взгляд, идеальное окно. Клубника уже становится более тягучей и концентрированной, но всё ещё остаётся свежей и живой.
⏱️ На всю ночь или до вечера
Вот этот вариант мне нравится уже гораздо меньше. Клеточные стенки разрушаются слишком сильно, текстура становится рыхлой, а вкус уходит в сторону варенья или компота.
И это очень важный момент: хорошая мацерация — это не «засыпать ягоды сахаром». Мы не хотим убить свежесть. Мы хотим слегка сместить клубнику в сторону более взрослого, гастрономического вкуса.
И дальше она начинает работать уже не только в десертах.
Да, с мороженым это прекрасно. Особенно с пломбиром, ванильным мороженым и с матчей или холодным маскарпоне.
Но не менее интересно: — к утке;
— к буррате;
— к хорошему йогурту;
— к тёплому бриошу;
— в салате с помидорами;
— с мягкими сырами;
— с паштетами;
— или даже просто на жареном хлебе с оливковым маслом и чёрным перцем.
Потому что в какой-то момент ягода перестаёт быть просто ягодой и становится полноценным гастрономическим ингредиентом.
❤34👍14
«Чеснок всё сделает.»
Я тут вчера выложила рилс с разбором нового вирусного тренда, который называется Mother Cooking. И эта фраза — буквально цитата одной из девушек, которая готовила «по мотивам mother» 😅
И, честно говоря, этот тренд меня немного убивает. Особенно сейчас, когда мы занимаемся нашими овощными боксами. Потому что это очень хороший пример того, как людям кажется, что они упрощают себе жизнь, не умея готовить.
Я прекрасно понимаю желание готовить проще. Но проблема в том, что простота не появляется благодаря «волшебным кнопкам». Она появляется только тогда, когда у вас есть понимание продукта и того, как с ним работать.
Что не так с этим трендом? Первая проблема — закладка всех продуктов одновременно и длительное приготовление. Ну нельзя готовить одновременно спаржу и свёклу. Свёкле может понадобиться и полтора часа, а спарже достаточно 5–10 минут. Да и вообще, откровенно говоря, тушить спаржу — ну такое. У каждого овоща есть свои оптимальные способы приготовления. Их может быть несколько, но далеко не для всех овощей тушение — хорошая идея.
Вторая проблема — отсутствие соли. Почему-то многие считают, что если еда «полезная» или «похудательная», то солить её не нужно. Но друзья, без соли нет вкуса. Более того, овощи часто нужно правильно солить именно для сохранения вкуса и текстуры. И нет — специи, лимон или уксус не заменяют соль и никогда не сделают еду правильно солёной.
Но на самом деле я вообще хотела поговорить о самой фразе: «Чеснок всё сделает». И вот это, мне кажется, очень яркий пример отсутствия понимания кулинарии. Когда человеку кажется, что существует какой-то один волшебный приём, ингредиент или «секретный секрет», который автоматически сделает блюдо вкусным.
Но кулинария так не работает. Нет продукта, который «всё сделает». Ни чеснок. Ни трюфельное масло. Ни тонна специй.
Вкусная еда начинается с понимания: что вы готовите, как устроен продукт, какая у него текстура, сколько ему нужно времени, температуры, соли, жира, кислоты. И именно поэтому один человек может приготовить невероятно вкусную морковь за три копейки, а другой — испортить дорогущие продукты.
До 7 июня наши овощные боксы можно купить со скидками до 30%. И да — вы всё будете делать сами и не полагаясь на волшебный чеснок 🙂
Но при этом с кайфом, с пониманием, с чувством, с толком, с расстановкой и без умирания на кухне. Потому что ещё одна прелесть овощей заключается в том, что большинство из них готовится очень и очень быстро. Когда понимаешь, что делаешь.
http://pracooking.ru/ovochi
А что вы думаете про этот тренд? Попадались вам видео?
Я тут вчера выложила рилс с разбором нового вирусного тренда, который называется Mother Cooking. И эта фраза — буквально цитата одной из девушек, которая готовила «по мотивам mother» 😅
И, честно говоря, этот тренд меня немного убивает. Особенно сейчас, когда мы занимаемся нашими овощными боксами. Потому что это очень хороший пример того, как людям кажется, что они упрощают себе жизнь, не умея готовить.
Я прекрасно понимаю желание готовить проще. Но проблема в том, что простота не появляется благодаря «волшебным кнопкам». Она появляется только тогда, когда у вас есть понимание продукта и того, как с ним работать.
Что не так с этим трендом? Первая проблема — закладка всех продуктов одновременно и длительное приготовление. Ну нельзя готовить одновременно спаржу и свёклу. Свёкле может понадобиться и полтора часа, а спарже достаточно 5–10 минут. Да и вообще, откровенно говоря, тушить спаржу — ну такое. У каждого овоща есть свои оптимальные способы приготовления. Их может быть несколько, но далеко не для всех овощей тушение — хорошая идея.
Вторая проблема — отсутствие соли. Почему-то многие считают, что если еда «полезная» или «похудательная», то солить её не нужно. Но друзья, без соли нет вкуса. Более того, овощи часто нужно правильно солить именно для сохранения вкуса и текстуры. И нет — специи, лимон или уксус не заменяют соль и никогда не сделают еду правильно солёной.
Но на самом деле я вообще хотела поговорить о самой фразе: «Чеснок всё сделает». И вот это, мне кажется, очень яркий пример отсутствия понимания кулинарии. Когда человеку кажется, что существует какой-то один волшебный приём, ингредиент или «секретный секрет», который автоматически сделает блюдо вкусным.
Но кулинария так не работает. Нет продукта, который «всё сделает». Ни чеснок. Ни трюфельное масло. Ни тонна специй.
Вкусная еда начинается с понимания: что вы готовите, как устроен продукт, какая у него текстура, сколько ему нужно времени, температуры, соли, жира, кислоты. И именно поэтому один человек может приготовить невероятно вкусную морковь за три копейки, а другой — испортить дорогущие продукты.
До 7 июня наши овощные боксы можно купить со скидками до 30%. И да — вы всё будете делать сами и не полагаясь на волшебный чеснок 🙂
Но при этом с кайфом, с пониманием, с чувством, с толком, с расстановкой и без умирания на кухне. Потому что ещё одна прелесть овощей заключается в том, что большинство из них готовится очень и очень быстро. Когда понимаешь, что делаешь.
http://pracooking.ru/ovochi
А что вы думаете про этот тренд? Попадались вам видео?
❤9
Я заново влюбляюсь каждый год.
И нет, я не ветреная и не изменщица 🙂 Потому что так влюбляться каждый год можно и нужно.
Каждый год я влюбляюсь в овощи.
Начинается это обычно поздней весной, а летом моя влюблённость расцветает во всей красе.
Ну а как можно не любить эти прекрасные сезонные овощи?
Нежную молодую морковку с ботвой, когда из ботвы можно приготовить вкуснейшее и совершенно необычное песто, а саму морковь быстро карамелизовать в сливочном масле и бесконечно экспериментировать с разными добавками.
Мисо-паста, кимчи, острые соусы, разные орехи, сыры вроде брынзы или феты...
Можно развлекаться всё лето, придумывая новые сочетания только с одной морковкой.
У фермеров, у которых я покупаю овощи на рынке, если не прийти рано утром, такую морковку можно уже не застать.
В последний раз, когда я спросила: «Неужели опять всю продали?», мужчина в очереди за мной сказал:
— Вы ещё подождите, когда появятся сезонные огурцы, будет битва.
— А что уж тогда говорить про помидоры, — ответила я.
И мы засмеялись.
Потому что люди, которые хоть раз попробовали по-настоящему хорошие сезонные овощи, прекрасно понимают, о чём идёт речь.
Именно поэтому я каждый год с таким удовольствием открываю продажи наших овощных боксов.
Потому что это не просто сборники рецептов.
Это возможность научиться видеть в овощах не скучный гарнир и не обязательную полезную еду, а источник удовольствия, вдохновения и бесконечных кулинарных открытий.
Даже если сейчас вам кажется, что фантазии хватает только на салат из огурцов и помидоров, внутри вы найдёте сотни идей, сочетаний, техник и вариаций. Тех самых, которые помогают каждый раз готовить из одних и тех же овощей что-то новое.
Именно так и начинается настоящая любовь к сезонным продуктам. Когда вы уже не просто покупаете морковь, кабачок или баклажан, а начинаете видеть десятки возможностей того, что из них можно приготовить.
До 7 июня на овощные боксы и отдельные конспекты действуют скидки до 30%.
Также доступна беспроцентная банковская рассрочка сроком до года. А если она вам по каким-то причинам не подходит, мы можем договориться о внутренней рассрочке на несколько платежей.
А дальше вас ждёт целое лето, чтобы влюбляться в овощи снова и снова 🙂http://pracooking.ru/ovochi
И нет, я не ветреная и не изменщица 🙂 Потому что так влюбляться каждый год можно и нужно.
Каждый год я влюбляюсь в овощи.
Начинается это обычно поздней весной, а летом моя влюблённость расцветает во всей красе.
Ну а как можно не любить эти прекрасные сезонные овощи?
Нежную молодую морковку с ботвой, когда из ботвы можно приготовить вкуснейшее и совершенно необычное песто, а саму морковь быстро карамелизовать в сливочном масле и бесконечно экспериментировать с разными добавками.
Мисо-паста, кимчи, острые соусы, разные орехи, сыры вроде брынзы или феты...
Можно развлекаться всё лето, придумывая новые сочетания только с одной морковкой.
У фермеров, у которых я покупаю овощи на рынке, если не прийти рано утром, такую морковку можно уже не застать.
В последний раз, когда я спросила: «Неужели опять всю продали?», мужчина в очереди за мной сказал:
— Вы ещё подождите, когда появятся сезонные огурцы, будет битва.
— А что уж тогда говорить про помидоры, — ответила я.
И мы засмеялись.
Потому что люди, которые хоть раз попробовали по-настоящему хорошие сезонные овощи, прекрасно понимают, о чём идёт речь.
Именно поэтому я каждый год с таким удовольствием открываю продажи наших овощных боксов.
Потому что это не просто сборники рецептов.
Это возможность научиться видеть в овощах не скучный гарнир и не обязательную полезную еду, а источник удовольствия, вдохновения и бесконечных кулинарных открытий.
Даже если сейчас вам кажется, что фантазии хватает только на салат из огурцов и помидоров, внутри вы найдёте сотни идей, сочетаний, техник и вариаций. Тех самых, которые помогают каждый раз готовить из одних и тех же овощей что-то новое.
Именно так и начинается настоящая любовь к сезонным продуктам. Когда вы уже не просто покупаете морковь, кабачок или баклажан, а начинаете видеть десятки возможностей того, что из них можно приготовить.
До 7 июня на овощные боксы и отдельные конспекты действуют скидки до 30%.
Также доступна беспроцентная банковская рассрочка сроком до года. А если она вам по каким-то причинам не подходит, мы можем договориться о внутренней рассрочке на несколько платежей.
А дальше вас ждёт целое лето, чтобы влюбляться в овощи снова и снова 🙂http://pracooking.ru/ovochi
❤7
Скорее всего вы никогда не пробовали бальзамический уксус. Поэтому я решила снова запостить тут свою статью о поездке в ачетайю, где делают именно один единственный настоящий. Это безумно интересно!
_____
Я не испытываю пиетета перед итальянской кухней. По крайней мере, в том варианте масс-маркета, который любят во всём мире. Но, как ни парадоксально, я всё-таки езжу в Италию за едой и преклоняюсь не перед кухней, а перед итальянскими продуктами. Вот уж где традиции, качество и огромная любовь к тому, что делаешь. В короткой семейной поездке, которую можно охарактеризовать как «галопом по Европам», у меня не было много времени на гастрономические изыскания, поэтому туристическо-гастрономической экскурсии по Вероне я предпочла экскурсию на асетайю в Модене, где делают настоящий традиционный бальзамический уксус.
Как-то в Турине, на «Терра Мадре», я уже была на лекции, где рассказывали, как делается моденский уксус, но с тех пор многое позабыла, и даже не ожидала, что окажусь под таким большим впечатлением. Я оказалась просто в раю, была восхищена и очень сильно вдохновлена, как обычно бывает, когда встречаешь человека, который живёт своим делом и создаёт что-то невыразимо прекрасное. Экскурсия проходила не в самой Модене, а в маленьком городке Кастельфранко-Эмилия неподалёку. Трансфер в этот городок стоил даже дороже, чем сама экскурсия, но мне всегда было очень интересно посмотреть, как делается бальзамический уксус, поэтому я с радостью заплатила. Меня привезли в обычный жёлтый, но очень жизнерадостный деревенский дом, рядом на садовом участке бегали и кукарекали петухи. Нас провели в дом, угостили пармезаном, слегка сбрызнутым бальзамическим уксусом. Затем хозяйка, синьора Малаголи, отвела нас наверх, в асетайю, где и рассказала, как делается тот самый знаменитый уксус. Передать вам аромат, царящий в асетайе, просто невозможно. Я буквально отдыхала душой и телом, вдыхая этот невероятно сложный запах, который не в силах описать словами. И чем больше хозяйка рассказывала, тем больше я понимала, какой это потрясающий продукт— с многолетней традицией, связанный с огромным трудом, знаниями и пониманием. Хозяйка не очень хорошо говорила по-английски, но я всё внимательно записывала, когда что-то не понимала, старалась переспрашивать, и если даже в каких-то деталях могу ошибаться, попробую всё-таки воспроизвести, что же меня так поразило.
Прежде всего, сама по себе традиция очень интересная, потому что бочки для изготовления бальзамического уксуса до сих пор в Италии передаются по наследству, и именно девочкам. Мальчики их получить не могут, даже если очень хотят, потому что мальчикам достаётся всё остальное наследство. При этом сама асетайя называется именем мужа, Даниэле Малаголи, потому что дом купил он.
Ещё интересно то, что раньше бальзамический уксус в Италии использовали только как лекарство. Хозяйка рассказала, что лишь недавно убедила свою маму, которой сто лет, что уксусом можно приправлять еду.
Процесс изготовления традиционного моденского уксуса чрезвычайно сильно регламентирован законом. Его можно производить только из двух сортов винограда: ламбруско или белого треббиано из Италии или из Испании. И если нет своих виноградников, покупать сырьё можно только с сертифицированных ферм. Из 120 килограммов винограда выжимают примерно 90 литров сока, а из этого количества сока получается всего 1 литр традиционного моденского уксуса. Отжатый сок заливается в чан и варится примерно 4 часа, в процессе остатки виноградной кожицы, всплывающие наверх, снимаются. Это первая фильтрация. Затем сок переливают в чан, который находится на улице, на холоде, оставляют на какое-то время, после чего сливают сок, отделяя осевшие на дно остатки виноградной мякоти. Это вторая, и последняя, фильтрация. Вы, наверное, обратили внимание, что сок просто варится, а не ферментируется, поэтому моденский уксус в принципе даже нельзя назвать уксусом в прямом понимании этого слова. При варке все бактерии, которые могли бы способствовать ферментации, гибнут.
_____
Я не испытываю пиетета перед итальянской кухней. По крайней мере, в том варианте масс-маркета, который любят во всём мире. Но, как ни парадоксально, я всё-таки езжу в Италию за едой и преклоняюсь не перед кухней, а перед итальянскими продуктами. Вот уж где традиции, качество и огромная любовь к тому, что делаешь. В короткой семейной поездке, которую можно охарактеризовать как «галопом по Европам», у меня не было много времени на гастрономические изыскания, поэтому туристическо-гастрономической экскурсии по Вероне я предпочла экскурсию на асетайю в Модене, где делают настоящий традиционный бальзамический уксус.
Как-то в Турине, на «Терра Мадре», я уже была на лекции, где рассказывали, как делается моденский уксус, но с тех пор многое позабыла, и даже не ожидала, что окажусь под таким большим впечатлением. Я оказалась просто в раю, была восхищена и очень сильно вдохновлена, как обычно бывает, когда встречаешь человека, который живёт своим делом и создаёт что-то невыразимо прекрасное. Экскурсия проходила не в самой Модене, а в маленьком городке Кастельфранко-Эмилия неподалёку. Трансфер в этот городок стоил даже дороже, чем сама экскурсия, но мне всегда было очень интересно посмотреть, как делается бальзамический уксус, поэтому я с радостью заплатила. Меня привезли в обычный жёлтый, но очень жизнерадостный деревенский дом, рядом на садовом участке бегали и кукарекали петухи. Нас провели в дом, угостили пармезаном, слегка сбрызнутым бальзамическим уксусом. Затем хозяйка, синьора Малаголи, отвела нас наверх, в асетайю, где и рассказала, как делается тот самый знаменитый уксус. Передать вам аромат, царящий в асетайе, просто невозможно. Я буквально отдыхала душой и телом, вдыхая этот невероятно сложный запах, который не в силах описать словами. И чем больше хозяйка рассказывала, тем больше я понимала, какой это потрясающий продукт— с многолетней традицией, связанный с огромным трудом, знаниями и пониманием. Хозяйка не очень хорошо говорила по-английски, но я всё внимательно записывала, когда что-то не понимала, старалась переспрашивать, и если даже в каких-то деталях могу ошибаться, попробую всё-таки воспроизвести, что же меня так поразило.
Прежде всего, сама по себе традиция очень интересная, потому что бочки для изготовления бальзамического уксуса до сих пор в Италии передаются по наследству, и именно девочкам. Мальчики их получить не могут, даже если очень хотят, потому что мальчикам достаётся всё остальное наследство. При этом сама асетайя называется именем мужа, Даниэле Малаголи, потому что дом купил он.
Ещё интересно то, что раньше бальзамический уксус в Италии использовали только как лекарство. Хозяйка рассказала, что лишь недавно убедила свою маму, которой сто лет, что уксусом можно приправлять еду.
Процесс изготовления традиционного моденского уксуса чрезвычайно сильно регламентирован законом. Его можно производить только из двух сортов винограда: ламбруско или белого треббиано из Италии или из Испании. И если нет своих виноградников, покупать сырьё можно только с сертифицированных ферм. Из 120 килограммов винограда выжимают примерно 90 литров сока, а из этого количества сока получается всего 1 литр традиционного моденского уксуса. Отжатый сок заливается в чан и варится примерно 4 часа, в процессе остатки виноградной кожицы, всплывающие наверх, снимаются. Это первая фильтрация. Затем сок переливают в чан, который находится на улице, на холоде, оставляют на какое-то время, после чего сливают сок, отделяя осевшие на дно остатки виноградной мякоти. Это вторая, и последняя, фильтрация. Вы, наверное, обратили внимание, что сок просто варится, а не ферментируется, поэтому моденский уксус в принципе даже нельзя назвать уксусом в прямом понимании этого слова. При варке все бактерии, которые могли бы способствовать ферментации, гибнут.
👍9❤7👏1