Пока вы думаете, покупать ли новый конспект по мясу, дарю вам рецепт! Напоминаю, что со вторника на 1000 дороже;)
Томленая баранина с чесноком
Наверное, баранина – мое любимое мясо. Мне жаль, что многие его не ценят и даже боятся. Ведь главное – найти правильное место для покупки баранины. Если вы боитесь сильного аромата, покупайте мясо от более молодого животного. По этому рецепту мясо получается удивительно нежным!
на 4–6 порций
1 баранья нога (или половина)
2-4 ст. л. оливкового масла
15 зубчиков чеснока
1 ч. л. зерен кориандра
соль, свежемолотый перец
1. Духовку разогреть до 120 оС.
2. Ногу выложить в толстостенную посуду с крышкой. Идеально подойдет чугунный сотейник. Если у вас нет подходящей по размеру посуды с крышкой, используйте фольгу.
3. Посолить со всех сторон, поперчить, выложить вокруг бараньей ноги чеснок прямо в шелухе. Посыпать кориандром.
4. Полить маслом баранину и чеснок. Накрыть крышкой или фольгой. Если вы используете фольгу, закрывать ею посуду нужно очень плотно, чтобы все ароматы остались внутри.
5. Запекать в духовке до готовности, примерно 1,5-2 часа, в зависимости от размера ноги. Температура внутри мяса должна быть 65-70 оС.
Варианты замены
• Можно использовать баранью лопатку или голяшки.
• Так можно приготовить кусок свиной шеи или свиную рульку.
• Так же можно приготовить говядину – например кострец, грудинку, шею, голяшки. Говядина будет готовиться дольше.
• Вместо кориандра можно добавить листья розмарина или тимьяна, зерна кумина.
Если хочется больше шика
• Можно влить 100 мл белого сухого вина.
• Можно добавить больше оливкового масла (100 мл).
• Через час после начала запекания можно добавить чернослив и курагу или айву.
Кулинарные уроки
• Когда мясо томится при низких температурах, гораздо меньше шансов его пересушить, оно получается нежным и сочным. Дело в том, что волокна начинают выдавливать соки уже при внутренней температуре 60 оС. Поэтому чем ниже температура в духовке, тем лучше. Но учтите, что чем ниже температура, тем дольше приготовление.
• Для такого метода приготовления идеально подходит чугун, он хорошо держит температуру, а тяжелая чугунная крышка удерживает пар внутри, не выпуская ароматы.
• Такой способ подходит для любого мяса с большим количеством соединительной ткани. При долгом томлении коллаген прекращается в желатин.
Томленая баранина с чесноком
Наверное, баранина – мое любимое мясо. Мне жаль, что многие его не ценят и даже боятся. Ведь главное – найти правильное место для покупки баранины. Если вы боитесь сильного аромата, покупайте мясо от более молодого животного. По этому рецепту мясо получается удивительно нежным!
на 4–6 порций
1 баранья нога (или половина)
2-4 ст. л. оливкового масла
15 зубчиков чеснока
1 ч. л. зерен кориандра
соль, свежемолотый перец
1. Духовку разогреть до 120 оС.
2. Ногу выложить в толстостенную посуду с крышкой. Идеально подойдет чугунный сотейник. Если у вас нет подходящей по размеру посуды с крышкой, используйте фольгу.
3. Посолить со всех сторон, поперчить, выложить вокруг бараньей ноги чеснок прямо в шелухе. Посыпать кориандром.
4. Полить маслом баранину и чеснок. Накрыть крышкой или фольгой. Если вы используете фольгу, закрывать ею посуду нужно очень плотно, чтобы все ароматы остались внутри.
5. Запекать в духовке до готовности, примерно 1,5-2 часа, в зависимости от размера ноги. Температура внутри мяса должна быть 65-70 оС.
Варианты замены
• Можно использовать баранью лопатку или голяшки.
• Так можно приготовить кусок свиной шеи или свиную рульку.
• Так же можно приготовить говядину – например кострец, грудинку, шею, голяшки. Говядина будет готовиться дольше.
• Вместо кориандра можно добавить листья розмарина или тимьяна, зерна кумина.
Если хочется больше шика
• Можно влить 100 мл белого сухого вина.
• Можно добавить больше оливкового масла (100 мл).
• Через час после начала запекания можно добавить чернослив и курагу или айву.
Кулинарные уроки
• Когда мясо томится при низких температурах, гораздо меньше шансов его пересушить, оно получается нежным и сочным. Дело в том, что волокна начинают выдавливать соки уже при внутренней температуре 60 оС. Поэтому чем ниже температура в духовке, тем лучше. Но учтите, что чем ниже температура, тем дольше приготовление.
• Для такого метода приготовления идеально подходит чугун, он хорошо держит температуру, а тяжелая чугунная крышка удерживает пар внутри, не выпуская ароматы.
• Такой способ подходит для любого мяса с большим количеством соединительной ткани. При долгом томлении коллаген прекращается в желатин.
❤22
Наверное, одна из самых приятных частей моей работы — получать вот такие сообщения.
Без просьб оставить отзыв, без напоминаний, без «а расскажите, понравилось ли вам».
Когда человек просто садится читать конспект — и ему настолько вкусно, интересно и хорошо, что хочется сразу поделиться эмоциями.
И мне кажется, это очень чувствуется в наших материалах. Что они сделаны не «на поток». Что это не просто набор рецептов. Что в них вложено огромное количество работы, опыта, тестов, размышлений и любви к еде.
И отдельно меня ужасно радует вот это:
«Пойду срочно солить свиную вырезку».
Потому что именно так и должна работать хорошая кулинария. Не как красивая картинка в телефоне, а как что-то, после чего хочется немедленно пойти готовить.
Напоминаю, что только до понедельника конспект «ПРАвильные мясные рецепты» можно купить по сниженной цене.
36 проверенных мясных рецептов — от классики до современного фьюжн — которые действительно хочется готовить дома снова и снова.http://pra.cooking/product/pravilnye-recepty-mjasa/
Без просьб оставить отзыв, без напоминаний, без «а расскажите, понравилось ли вам».
Когда человек просто садится читать конспект — и ему настолько вкусно, интересно и хорошо, что хочется сразу поделиться эмоциями.
И мне кажется, это очень чувствуется в наших материалах. Что они сделаны не «на поток». Что это не просто набор рецептов. Что в них вложено огромное количество работы, опыта, тестов, размышлений и любви к еде.
И отдельно меня ужасно радует вот это:
«Пойду срочно солить свиную вырезку».
Потому что именно так и должна работать хорошая кулинария. Не как красивая картинка в телефоне, а как что-то, после чего хочется немедленно пойти готовить.
Напоминаю, что только до понедельника конспект «ПРАвильные мясные рецепты» можно купить по сниженной цене.
36 проверенных мясных рецептов — от классики до современного фьюжн — которые действительно хочется готовить дома снова и снова.http://pra.cooking/product/pravilnye-recepty-mjasa/
❤6👍3
Cообщения наших клиентов очень хорошо описывают, что такое ПРАкукинг на самом деле.
Это не просто рецепты. Не просто технологии.
Это про домашний уют. Про удовольствие от процесса. Про предвкушение запахов из духовки. Про еду, которую хочется готовить не «на праздник», а для своей обычной жизни.
Про тот момент, когда десятимесячный малыш ест овощной соус к мясу ложкой. Когда человек читает конспект и захлёбывается удовольствием ещё до самой трапезы. Когда кухня начинает пахнуть так, что приходится развивать психологическую устойчивость, чтобы не вгрызться в мясо раньше времени.
И да, мне кажется, ПРАкукинг очень про антистресс. Не в смысле «медитации под шум дождя», а в смысле ощущения: у меня дома вкусно, у меня получается, я умею, я могу накормить себя и своих близких чем-то по-настоящему хорошим.
Это про ощущение нормальной, устойчивой, хорошей жизни.
Без ресторанного пафоса. Без идеальности. Без бесконечной гонки за трендами.
Просто про дом, в котором вкусно пахнет.
И мне кажется, именно поэтому «ПРАвильные мясные рецепты» получились такими удачными.
Это не «сборник ради сборника». А настоящая мясная библиотека для жизни: 36 проверенных рецептов, которые хочется повторять снова и снова.
До понедельника конспект можно купить по сниженной цене.
Это не просто рецепты. Не просто технологии.
Это про домашний уют. Про удовольствие от процесса. Про предвкушение запахов из духовки. Про еду, которую хочется готовить не «на праздник», а для своей обычной жизни.
Про тот момент, когда десятимесячный малыш ест овощной соус к мясу ложкой. Когда человек читает конспект и захлёбывается удовольствием ещё до самой трапезы. Когда кухня начинает пахнуть так, что приходится развивать психологическую устойчивость, чтобы не вгрызться в мясо раньше времени.
И да, мне кажется, ПРАкукинг очень про антистресс. Не в смысле «медитации под шум дождя», а в смысле ощущения: у меня дома вкусно, у меня получается, я умею, я могу накормить себя и своих близких чем-то по-настоящему хорошим.
Это про ощущение нормальной, устойчивой, хорошей жизни.
Без ресторанного пафоса. Без идеальности. Без бесконечной гонки за трендами.
Просто про дом, в котором вкусно пахнет.
И мне кажется, именно поэтому «ПРАвильные мясные рецепты» получились такими удачными.
Это не «сборник ради сборника». А настоящая мясная библиотека для жизни: 36 проверенных рецептов, которые хочется повторять снова и снова.
До понедельника конспект можно купить по сниженной цене.
❤1
Постепенно раскручивается сезон клубники и помидоров. А я даже не знаю, что я люблю больше. Этот салат я нашла в одном из номеров французского Saveurs ещёв 18 году. От себя добавила красный лук, мне вообще салат без лука – не салат😊 Но можно обойтись без него. Пропорции и технологию я тоже слегка поменяла. Получилось фантастически вкусно. Салат, конечно же, абсолютно сезонный и имеет смысл только если у вас есть ароматная клубника и вкусные помидоры. Даже листики у розмарина летом очень нежные и он не хрустит на зубах. Но можно обойтись без него. Можно добавить моцареллу, буратту или страчиателлу для более сытного варианта.
на 2 порции
250 г клубники
250 г сладких помидоров
1 небольшая красная луковица
12 листиков розмарина
1 веточка тимьяна
веточка мяты
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. меда
цедра 1 лимона и сок половины
орсть семечек подсолнечника
соль хлопьями, например малдонская или флёр де сель
1. Листья тимьяна, розмарина и мяты мелко порубить.
2. Лук нарезать полукольцами и присолить.
3. В миске смещать оливковое масло, травы, цедру и сок лимона, мед. Добавить лук.
4. Клубнику и помидоры нарезать примерно одинаковыми ломтиками.
5. На сухой сковороде обжарить семечки вместе с хлопьями соли (примерно ½ ч.л.)
6. Заправить помидоры и клубнику соусом, посыпать семечками с солью, приправить свежемолотым перцем.
на 2 порции
250 г клубники
250 г сладких помидоров
1 небольшая красная луковица
12 листиков розмарина
1 веточка тимьяна
веточка мяты
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. меда
цедра 1 лимона и сок половины
орсть семечек подсолнечника
соль хлопьями, например малдонская или флёр де сель
1. Листья тимьяна, розмарина и мяты мелко порубить.
2. Лук нарезать полукольцами и присолить.
3. В миске смещать оливковое масло, травы, цедру и сок лимона, мед. Добавить лук.
4. Клубнику и помидоры нарезать примерно одинаковыми ломтиками.
5. На сухой сковороде обжарить семечки вместе с хлопьями соли (примерно ½ ч.л.)
6. Заправить помидоры и клубнику соусом, посыпать семечками с солью, приправить свежемолотым перцем.
❤19👍4👏1
Меня всегда очень радует, когда наши пракукеры вдруг замечают, что у них изменилась не только еда, а вообще повседневная жизнь вокруг неё.
Что дома появились не случайные продукты, а любимые. Что в голове уже живут сочетания вкусов. Что рука автоматически тянется заказать хороший уксус. Что гарам масалу не страшно сделать самому. Что ужин собирается не через стресс и вопрос «господи, что готовить», а почти на автомате — из понимания процессов и вкусов.
И это очень интересно, потому что со стороны всё это кажется мелочами.
Ну подумаешь, несколько видов уксуса. Ну подумаешь, камбала в будний день. Ну подумаешь, человек готовит куриное рагу просто потому, что захотелось чего-то уютного.
Но именно такие мелочи в итоге меняют вообще всё.
Дом начинает ощущаться иначе. Еда перестаёт быть постоянной проблемой. Появляется ощущение устойчивости, спокойствия и какого-то очень взрослого бытового комфорта.
И мне кажется, это одна из главных вещей, которые делает ПРАкукинг.
Мы не просто даём рецепты. Мы постепенно учим жить вкуснее.
И именно поэтому «ПРАвильные мясные рецепты» — это не просто сборник рецептов мяса.
Это ещё один шаг к той жизни, где у вас дома всегда вкусно пахнет, а в холодильнике и голове есть порядок, а не хаос. И да, сегодня последний день, когда этот конспект можно купить по сниженной цене.http://pra.cooking/product/pravilnye-recepty-mjasa/
Что дома появились не случайные продукты, а любимые. Что в голове уже живут сочетания вкусов. Что рука автоматически тянется заказать хороший уксус. Что гарам масалу не страшно сделать самому. Что ужин собирается не через стресс и вопрос «господи, что готовить», а почти на автомате — из понимания процессов и вкусов.
И это очень интересно, потому что со стороны всё это кажется мелочами.
Ну подумаешь, несколько видов уксуса. Ну подумаешь, камбала в будний день. Ну подумаешь, человек готовит куриное рагу просто потому, что захотелось чего-то уютного.
Но именно такие мелочи в итоге меняют вообще всё.
Дом начинает ощущаться иначе. Еда перестаёт быть постоянной проблемой. Появляется ощущение устойчивости, спокойствия и какого-то очень взрослого бытового комфорта.
И мне кажется, это одна из главных вещей, которые делает ПРАкукинг.
Мы не просто даём рецепты. Мы постепенно учим жить вкуснее.
И именно поэтому «ПРАвильные мясные рецепты» — это не просто сборник рецептов мяса.
Это ещё один шаг к той жизни, где у вас дома всегда вкусно пахнет, а в холодильнике и голове есть порядок, а не хаос. И да, сегодня последний день, когда этот конспект можно купить по сниженной цене.http://pra.cooking/product/pravilnye-recepty-mjasa/
❤3
Сегодня утром я не могла ходить. Серьёзно. Знаете, как выглядят бабули с радикулитом? Это была я, только лицо гладкое 😅
Вообще смешного мало, но я мучаюсь со спиной с 20 лет и уже привыкла, а чувство юмора — оружие против любой хвари.
Но как бы меня ни скручивало, тяга к кухне непреодолима.
Просидела час у ортопеда, уломала врача-колумбийца на испанском всё-таки поставить мне укол. Они как слышат про ГВ, сразу не хотят со мной иметь дело. Сошлись на растительном препарате.
Не могу сказать, что я сразу полетела, но пришла домой, полежала, чуть отпустило — и вот я уже на кухне, сама не знаю, как там оказалась.
Всё тело ноет, спазмированные мышцы тянут, и что делает Оля? Правильно, пробует новый маринад. К перепёлкам, ага.
ПРАкукинг такой, какой он есть, благодаря этому драйву.
Мне кажется, в 90 я тоже буду пробовать новое, кряхтя от боли. Ну или, может, я наконец-то начну регулярно делать зарядку для суставов. Ради любви к искусству.
А рецепты наши классные, потому что почти 20 лет опыта и насмотренности не прошли зря. Мы не про мимолётные тренды и хайп. Мы про настоящие жизненные рецепты для настоящих людей.
Ещё только сегодня «ПРАвильные мясные рецепты» можно купить со скидкой. Лечат любой радикулит, отвечаю :)
Вообще смешного мало, но я мучаюсь со спиной с 20 лет и уже привыкла, а чувство юмора — оружие против любой хвари.
Но как бы меня ни скручивало, тяга к кухне непреодолима.
Просидела час у ортопеда, уломала врача-колумбийца на испанском всё-таки поставить мне укол. Они как слышат про ГВ, сразу не хотят со мной иметь дело. Сошлись на растительном препарате.
Не могу сказать, что я сразу полетела, но пришла домой, полежала, чуть отпустило — и вот я уже на кухне, сама не знаю, как там оказалась.
Всё тело ноет, спазмированные мышцы тянут, и что делает Оля? Правильно, пробует новый маринад. К перепёлкам, ага.
ПРАкукинг такой, какой он есть, благодаря этому драйву.
Мне кажется, в 90 я тоже буду пробовать новое, кряхтя от боли. Ну или, может, я наконец-то начну регулярно делать зарядку для суставов. Ради любви к искусству.
А рецепты наши классные, потому что почти 20 лет опыта и насмотренности не прошли зря. Мы не про мимолётные тренды и хайп. Мы про настоящие жизненные рецепты для настоящих людей.
Ещё только сегодня «ПРАвильные мясные рецепты» можно купить со скидкой. Лечат любой радикулит, отвечаю :)
❤12👏3
Сегодня собирала фото для курса по мясу и любовалась ими. Хорошие продукты – это очень красиво. Кстати, раньше мне казалось, что то, что у нас свои фудфото, это само собой разумеется. Я начинала свой кулинарный блогерский путь с учёбы фотографировать. Но сейчас вижу, что практически ни для одной кулинарной школы – это не данность. Для ПРАкукинга фотографии – важная часть самовыражения. Не менее важная, чем текст. Через фото мы передаём красоту продуктов и блюд, и их настоящесть. Это мы купили, увидели и сняли красиво, приготовили и сняли красиво. Без фотошопа и искусственных уловок. Через фото стейка я могу буквально кричать: "Посмотрите как прекрасен хороший стейк! За ним стоит огромная работа людей, которые вкладывают знания, время и душу!". Внеплановый пост, вообще-то, я планировала переходить к овощам;)
❤17