Меня по-настоящему заводит пробовать что-то новое на кухне.
Я в кулинарии уже много лет, и меня очень сложно чем-то удивить, но, тем не менее, мне необходим творческий элемент в моей работе.
И глаза у меня загораются, когда я провожу кухонные эксперименты.
Меня так впечатлила паста из лимонов Мейера, что я уже несколько раз специально сходила в тот самый магазинчик в надежде, что их завезли — но тщетно.
Зато мой взгляд упал на кумкваты двух сортов: одни — стандартные маленькие оранжевые, к которым мы привыкли, и в два раза крупнее — жёлтые. К сожалению, не запомнила сорт.
Я подумала: лимоны мы уже квасили, лаймы тоже — почему бы не заквасить кумкваты? Тем более по своей вкусоароматике они очень даже схожи с лимонами Мейера. Они всё ещё кислые, но при этом со сладостью и очень ароматные.
Квасила на глаз, но по сути так же, как обычные лимоны. Только, так как кумкваты маленькие, я не засовывала соль внутрь, а просто разрезала их пополам (или крупные — на четверти) и пересыпала солью.
А затем добавила сок одного апельсина, чтобы он полностью их покрыл, потому что в самих кумкватах сока недостаточно.
И для дополнительного аромата добавила семена кориандра — моя любимая специя.
Подумала, что было бы классно попробовать вариант с кардамоном, но сначала дождусь результата этого эксперимента.
Хотя что гадать — уверена, что получится классно. И уже через несколько недель я проблендирую свою пасту из кумкватов и буду добавлять её в разные маринады для гриля. Ведь тепло и барбекю уже не за горами.
Как вам идея? Будете пробовать? Или подождёте моих результатов?
Ставьте сердечко, если тоже хотите попробовать.
Я в кулинарии уже много лет, и меня очень сложно чем-то удивить, но, тем не менее, мне необходим творческий элемент в моей работе.
И глаза у меня загораются, когда я провожу кухонные эксперименты.
Меня так впечатлила паста из лимонов Мейера, что я уже несколько раз специально сходила в тот самый магазинчик в надежде, что их завезли — но тщетно.
Зато мой взгляд упал на кумкваты двух сортов: одни — стандартные маленькие оранжевые, к которым мы привыкли, и в два раза крупнее — жёлтые. К сожалению, не запомнила сорт.
Я подумала: лимоны мы уже квасили, лаймы тоже — почему бы не заквасить кумкваты? Тем более по своей вкусоароматике они очень даже схожи с лимонами Мейера. Они всё ещё кислые, но при этом со сладостью и очень ароматные.
Квасила на глаз, но по сути так же, как обычные лимоны. Только, так как кумкваты маленькие, я не засовывала соль внутрь, а просто разрезала их пополам (или крупные — на четверти) и пересыпала солью.
А затем добавила сок одного апельсина, чтобы он полностью их покрыл, потому что в самих кумкватах сока недостаточно.
И для дополнительного аромата добавила семена кориандра — моя любимая специя.
Подумала, что было бы классно попробовать вариант с кардамоном, но сначала дождусь результата этого эксперимента.
Хотя что гадать — уверена, что получится классно. И уже через несколько недель я проблендирую свою пасту из кумкватов и буду добавлять её в разные маринады для гриля. Ведь тепло и барбекю уже не за горами.
Как вам идея? Будете пробовать? Или подождёте моих результатов?
Ставьте сердечко, если тоже хотите попробовать.
❤25👍11
Периодически на меня наезжают: почему вы всё время обращаетесь к женщинам? Сколько можно? Пускай и мужчины тоже готовят.
Да я не против, пускай и мужчины тоже готовят.
Просто я очень хорошо знаю свою аудиторию и знаю, что у меня большая часть — это женщины, которые, даже если не любят готовить, любят вкусно есть. И не каждой из них повезло с мужчиной, у которого есть талант к кулинарии. И это нормально.
Меня вообще раздражает это понятие, что мужчины — лучшие повара.
И вот это вот — что хорошо готовить мясо якобы какая-то мужская привилегия. Знаете, когда компании собираются, и мужчины отодвигают женщин на кухню попить винца и нарезать салатики, потому что, мол, мясо — мужское дело.
Меня это просто бесит. Как правило, я сама отодвигаю таких мужчин на место. Потому что мясо — это не какая-то мужская привилегия. Умение жарить мясо — это просто набор знаний и навыков.
Я тут дам фору девяти с половиной мужчинам из десяти. И к этому и вас призываю: идите учиться готовить стейки вместе со мной.
Потому что это очень классное ощущение — уметь пожарить кусок мяса. Есть в этом что-то первобытное, прекрасное и освобождающее одновременно.
Не то чтобы нам с вами не нужны мужчины — мы их очень любим и ценим. Но иногда так приятно осознавать, что ты сама можешь вбить гвоздь.
А бонусом — да, будет и восхищение в глазах мужчины. Куда без этого.
И ради этого ощущения точно стоит научиться.
Конспект по стейкам можно купить до 26 апреля за 7 000 рублей. Потом цена повысится до 9 000 рублей, а с 1 мая он больше не продаётся.http://pracooking.ru/meat
Да я не против, пускай и мужчины тоже готовят.
Просто я очень хорошо знаю свою аудиторию и знаю, что у меня большая часть — это женщины, которые, даже если не любят готовить, любят вкусно есть. И не каждой из них повезло с мужчиной, у которого есть талант к кулинарии. И это нормально.
Меня вообще раздражает это понятие, что мужчины — лучшие повара.
И вот это вот — что хорошо готовить мясо якобы какая-то мужская привилегия. Знаете, когда компании собираются, и мужчины отодвигают женщин на кухню попить винца и нарезать салатики, потому что, мол, мясо — мужское дело.
Меня это просто бесит. Как правило, я сама отодвигаю таких мужчин на место. Потому что мясо — это не какая-то мужская привилегия. Умение жарить мясо — это просто набор знаний и навыков.
Я тут дам фору девяти с половиной мужчинам из десяти. И к этому и вас призываю: идите учиться готовить стейки вместе со мной.
Потому что это очень классное ощущение — уметь пожарить кусок мяса. Есть в этом что-то первобытное, прекрасное и освобождающее одновременно.
Не то чтобы нам с вами не нужны мужчины — мы их очень любим и ценим. Но иногда так приятно осознавать, что ты сама можешь вбить гвоздь.
А бонусом — да, будет и восхищение в глазах мужчины. Куда без этого.
И ради этого ощущения точно стоит научиться.
Конспект по стейкам можно купить до 26 апреля за 7 000 рублей. Потом цена повысится до 9 000 рублей, а с 1 мая он больше не продаётся.http://pracooking.ru/meat
pracooking.ru
meat
❤5👍3
Стейки — одна из моих любимых тем. Есть что-то особенное в том, чтобы просто уметь классно пожарить кусок мяса.
И неспроста мастер-класс по стейкам был нашим самым популярным мастер-классом.
Сейчас я активно работаю над конспектом по стейкам. И несмотря на то, что у нас когда-то уже был конспект, который мы давно не продаём, я не просто беру старые материалы.
Я заново продумываю структуру, расширяю его и делаю ещё более удобным и понятным в использовании.
Глубина и экспертиза — очень важные для меня слова. Но при этом я очень хорошо знаю свою аудиторию.
И благодаря тому, что провела много живых мастер-классов, и благодаря тому, что продолжаю общаться с вами в личке, а с кем-то уже даже дружу, я очень чётко понимаю одну вещь:
вам не нужна энциклопедия.
Вам нужно понять, что именно делать, в каком порядке и почему — без перегруза, без лишней теории и без ощущения, что «ничего не понятно».
Я точно знаю, какой объём информации даёт результат, а какой — только путает.
И именно поэтому я так тщательно отбираю, что оставить, а что убрать, чтобы у вас не просто сложилась картинка в голове, а начало получаться на практике.
Чтобы сделать этот конспект ещё лучше, я связалась с двумя профессиональными мясниками и с двумя крутыми производствами. О них я расскажу вам отдельно.
Мне приятно, что, несмотря на их огромную занятость, они нашли для меня время.
И я делаю это не для того, чтобы создать ещё одну бесполезную энциклопедию. Я делаю это для того, чтобы сделать глубину понятной, простой и доступной.
На самом деле это вообще отдельный талант.
Конспект по стейкам будет крутой — и это не просто громкое обещание. Это моя репутация на линии. И, кажется, я ещё ни разу не подводила.
Только до 26 апреля действует сниженная цена: сейчас 7 000 рублей, с воскресенья — 9 000.
Успевайте.
Кстати, на фото - фланк стейк. Прекрасная и более доступная альтернативка.
И неспроста мастер-класс по стейкам был нашим самым популярным мастер-классом.
Сейчас я активно работаю над конспектом по стейкам. И несмотря на то, что у нас когда-то уже был конспект, который мы давно не продаём, я не просто беру старые материалы.
Я заново продумываю структуру, расширяю его и делаю ещё более удобным и понятным в использовании.
Глубина и экспертиза — очень важные для меня слова. Но при этом я очень хорошо знаю свою аудиторию.
И благодаря тому, что провела много живых мастер-классов, и благодаря тому, что продолжаю общаться с вами в личке, а с кем-то уже даже дружу, я очень чётко понимаю одну вещь:
вам не нужна энциклопедия.
Вам нужно понять, что именно делать, в каком порядке и почему — без перегруза, без лишней теории и без ощущения, что «ничего не понятно».
Я точно знаю, какой объём информации даёт результат, а какой — только путает.
И именно поэтому я так тщательно отбираю, что оставить, а что убрать, чтобы у вас не просто сложилась картинка в голове, а начало получаться на практике.
Чтобы сделать этот конспект ещё лучше, я связалась с двумя профессиональными мясниками и с двумя крутыми производствами. О них я расскажу вам отдельно.
Мне приятно, что, несмотря на их огромную занятость, они нашли для меня время.
И я делаю это не для того, чтобы создать ещё одну бесполезную энциклопедию. Я делаю это для того, чтобы сделать глубину понятной, простой и доступной.
На самом деле это вообще отдельный талант.
Конспект по стейкам будет крутой — и это не просто громкое обещание. Это моя репутация на линии. И, кажется, я ещё ни разу не подводила.
Только до 26 апреля действует сниженная цена: сейчас 7 000 рублей, с воскресенья — 9 000.
Успевайте.
Кстати, на фото - фланк стейк. Прекрасная и более доступная альтернативка.
pracooking.ru
meat
👏7
Для меня есть два признака весны — спаржа и черемша. И в последнее время я даже не знаю, что люблю больше.
Никогда не могу пройти мимо сочного пучка черемши.
Я уже давала рецепт песто из черемши, надеюсь, вы его готовите?
Но сегодня хочу показать вам ещё более простую, не менее классную и даже более универсальную штуку.
Черемшовое масло — просто, как выпить стакан воды. Но вы же знаете: всё гениальное на самом деле просто.
Берём большой пучок черемши, примерно 100 граммов — точные пропорции здесь не важны — и примерно 120–150 мл качественного оливкового масла extra virgin.
Не слушайте тех, кто будет рассказывать, что нужно использовать рафинированное. Они ничего не понимают в цимесе и вкусе.
Туда же — качественную нейодированную соль, вжик-вжик-вжик в блендере — и всё готово. Почти до однородности, но без фанатизма.
Что с ним делать? Да всё что угодно.
Кстати, можно смазать готовый сочный идеальный стейк, который вы приготовите по нашему конспекту.
Можно просто макать в него свежий поджаренный хлеб и стонать от кайфа. Можно обмазать курицу или лосося и запечь — будет очень вкусно. Можно смешать с зернёным творогом и съесть его с запечённой картошкой или, опять же, с куском тягучего, вкуснейшего поджаренного хлеба на закваске.
С яйцами, хоть на омлет, хоть на ломтики варёного, хоть на пашот. Да даже обмазать ту же спаржу или другие овощи: после жарки, перед запеканием, после варки.
Если у вас появятся свои идеи, буду рада услышать!
Ну а если вдруг там, где вы живёте, не купить черемши, сделайте то же самое с петрушкой и чесноком. Вообще такое масло можно делать практически из любых трав. Хранить в холодильнике.
И, кстати, похожую штуку можно делать со сливочным маслом — но это уже другая история.
А вы покупаете черемшу? У вас она продаётся?
Не забывайте ставить сердечки — мне это правда добавляет мотивации делиться с вами таким контентом.
Никогда не могу пройти мимо сочного пучка черемши.
Я уже давала рецепт песто из черемши, надеюсь, вы его готовите?
Но сегодня хочу показать вам ещё более простую, не менее классную и даже более универсальную штуку.
Черемшовое масло — просто, как выпить стакан воды. Но вы же знаете: всё гениальное на самом деле просто.
Берём большой пучок черемши, примерно 100 граммов — точные пропорции здесь не важны — и примерно 120–150 мл качественного оливкового масла extra virgin.
Не слушайте тех, кто будет рассказывать, что нужно использовать рафинированное. Они ничего не понимают в цимесе и вкусе.
Туда же — качественную нейодированную соль, вжик-вжик-вжик в блендере — и всё готово. Почти до однородности, но без фанатизма.
Что с ним делать? Да всё что угодно.
Кстати, можно смазать готовый сочный идеальный стейк, который вы приготовите по нашему конспекту.
Можно просто макать в него свежий поджаренный хлеб и стонать от кайфа. Можно обмазать курицу или лосося и запечь — будет очень вкусно. Можно смешать с зернёным творогом и съесть его с запечённой картошкой или, опять же, с куском тягучего, вкуснейшего поджаренного хлеба на закваске.
С яйцами, хоть на омлет, хоть на ломтики варёного, хоть на пашот. Да даже обмазать ту же спаржу или другие овощи: после жарки, перед запеканием, после варки.
Если у вас появятся свои идеи, буду рада услышать!
Ну а если вдруг там, где вы живёте, не купить черемши, сделайте то же самое с петрушкой и чесноком. Вообще такое масло можно делать практически из любых трав. Хранить в холодильнике.
И, кстати, похожую штуку можно делать со сливочным маслом — но это уже другая история.
А вы покупаете черемшу? У вас она продаётся?
Не забывайте ставить сердечки — мне это правда добавляет мотивации делиться с вами таким контентом.
❤51
Каким будет конспект по стейкам: чтобы шаг за шагом привести вас к идеальному стейку ресторанного уровня — только у вас дома и в три раза дешевле?
Навык, который вы освоите за час чтения конспекта. Который останется с вами навсегда и станет вашей визитной карточкой.
Мы шаг за шагом разберём всю необходимую теорию: от вида мяса до разных отрубов — от премиальных до альтернативных.
А затем перейдём к теории, необходимой для того, чтобы пожарить идеальный стейк, не совершив ни одной ошибки.
И что самое крутое: эту же теорию вы сможете использовать для жарки любых других стейков — хоть из свинины, хоть из баранины, хоть из курицы.
Стейк — это не обязательно только про праздник. Стейк может стать повседневной едой, которая дарит праздник в любой день. Просто так, потому что захотелось.
Тем более что прелесть стейка в том, что готовится он считанные минуты.
Ещё только сегодня и завтра конспект можно купить за 7 000 руб. С воскресенья — 9 000 руб.
К конспекту также прилагается видео с подробным разбором того, как жарить стейк.
И мы решили дополнительно создать через неделю закрытую группу в Telegram, куда будем постепенно выкладывать материалы и где можно будет получать обратную связь.
Успеть тут
Навык, который вы освоите за час чтения конспекта. Который останется с вами навсегда и станет вашей визитной карточкой.
Мы шаг за шагом разберём всю необходимую теорию: от вида мяса до разных отрубов — от премиальных до альтернативных.
А затем перейдём к теории, необходимой для того, чтобы пожарить идеальный стейк, не совершив ни одной ошибки.
И что самое крутое: эту же теорию вы сможете использовать для жарки любых других стейков — хоть из свинины, хоть из баранины, хоть из курицы.
Стейк — это не обязательно только про праздник. Стейк может стать повседневной едой, которая дарит праздник в любой день. Просто так, потому что захотелось.
Тем более что прелесть стейка в том, что готовится он считанные минуты.
Ещё только сегодня и завтра конспект можно купить за 7 000 руб. С воскресенья — 9 000 руб.
К конспекту также прилагается видео с подробным разбором того, как жарить стейк.
И мы решили дополнительно создать через неделю закрытую группу в Telegram, куда будем постепенно выкладывать материалы и где можно будет получать обратную связь.
Успеть тут
❤9
Расскажу вам историю о сегодняшнем обеде, чтобы показать, как это работает, и не быть голословной.
Сижу я, никого не трогаю,примус починяю… , пишу курс по мясу. И тут муж, который сегодня работает из дома, говорит: «Вообще-то было бы неплохо и что-то поесть».
Смотрю на часы — оказывается, уже 16:00, а мне ещё выходить за всякими покупками и гулять с малышкой, потому что в воскресенье мы улетаем. Точно не до каких-то сложных обедов.
Сначала паника, стресс — я-то и сама голодная. А потом вспоминаю, что у меня в холодильнике лежит телячий рибай на косточке, заранее засоленный.
Если вы не знаете, что такое засол — вы узнаете об этом из конспекта. И эта технология буквально изменит вашу жизнь и ваше мясо.
Ящиком ниже нахожу свежие овощи: маленькие пупырчатые огурчики, малюсенькую редиску. В кухне на столе у меня всегда лежат хорошие спелые помидоры и вкусный сладкий салатный лук.
Первым делом включаю духовку, потому что мой стейк на косточке довольно толстый, и только на сковородке его приготовить не получится.
Пока духовка греется, я быстро нарезаю салат — цак-цак-цак. В этот раз вместо обычного масла решаю сделать заправку из овечьего йогурта.
Правильная сковородка, правильный нагрев, правильный жир, правильная обжарка и доводка при нужной температуре, правильное время в духовке.
На всё про всё — примерно 25 минут.
Параллельно даже успеваю послушать мини-лекцию по психологии.
В конспекте я научу вас готовить стейк тремя основными технологиями: полностью на сковородке, с доводкой в духовке и мой любимый и гениальный reverse sear (обратная обжарка) — со всеми правильными технологиями, температурами, временем и способами оценки готовности.
Матчасть, которую вы получите, будет служить вам верой и правдой много лет. И вот так, из раза в раз, будет спасать вас, как сегодня меня — но не каким-то быстрым и некачественным решением, а классным и при этом быстрым решением изо дня в день.
Но и это ещё не всё — в конспект будут включены гарниры и соусы к стейкам.
Успевайте: ещё сегодня и завтра — 7 000 руб. Это стоимость стейка с гарниром и бокалом вина в ресторане на одного. В воскресенье — 9 000 руб.
Сижу я, никого не трогаю,
Смотрю на часы — оказывается, уже 16:00, а мне ещё выходить за всякими покупками и гулять с малышкой, потому что в воскресенье мы улетаем. Точно не до каких-то сложных обедов.
Сначала паника, стресс — я-то и сама голодная. А потом вспоминаю, что у меня в холодильнике лежит телячий рибай на косточке, заранее засоленный.
Если вы не знаете, что такое засол — вы узнаете об этом из конспекта. И эта технология буквально изменит вашу жизнь и ваше мясо.
Ящиком ниже нахожу свежие овощи: маленькие пупырчатые огурчики, малюсенькую редиску. В кухне на столе у меня всегда лежат хорошие спелые помидоры и вкусный сладкий салатный лук.
Первым делом включаю духовку, потому что мой стейк на косточке довольно толстый, и только на сковородке его приготовить не получится.
Пока духовка греется, я быстро нарезаю салат — цак-цак-цак. В этот раз вместо обычного масла решаю сделать заправку из овечьего йогурта.
Правильная сковородка, правильный нагрев, правильный жир, правильная обжарка и доводка при нужной температуре, правильное время в духовке.
На всё про всё — примерно 25 минут.
Параллельно даже успеваю послушать мини-лекцию по психологии.
В конспекте я научу вас готовить стейк тремя основными технологиями: полностью на сковородке, с доводкой в духовке и мой любимый и гениальный reverse sear (обратная обжарка) — со всеми правильными технологиями, температурами, временем и способами оценки готовности.
Матчасть, которую вы получите, будет служить вам верой и правдой много лет. И вот так, из раза в раз, будет спасать вас, как сегодня меня — но не каким-то быстрым и некачественным решением, а классным и при этом быстрым решением изо дня в день.
Но и это ещё не всё — в конспект будут включены гарниры и соусы к стейкам.
Успевайте: ещё сегодня и завтра — 7 000 руб. Это стоимость стейка с гарниром и бокалом вина в ресторане на одного. В воскресенье — 9 000 руб.
pracooking.ru
meat
❤7
Представьте: вы заходите в специализированную мясную лавку. А может быть, делаете заказ онлайн.
Вы разбираетесь в отрубах, знаете, чем денвер отличается от рибая. Знаете всё про выдержку — какой она бывает и сколько дней.
Вы стоите и с видом профессионала выбираете стейки на завтрашний ужин. Может быть, у вас гости, может быть, вам просто захотелось праздника, а может быть, для вас это обыкновенный будний день.
Продавец пытается давать советы. Вы слушаете его с благодушной улыбкой, но на самом деле пропускаете всё мимо ушей, потому что вы давно выучили свою матчасть.
Дома вы, как заправский шеф-повар, достаёте свою любимую чугунную сковородку — возможно, ту, которую вы купили только для того, чтобы жарить на ней стейки. Это не обязательно, но кто же не любит красивые ритуалы?
Каждое ваше движение отточено. Вы точно знаете, как нагреть сковородку, когда солить, когда перчить, что делать с отдыхом мяса.
Вы знаете, что никакой фольги, и что переворачивать стейк всего несколько раз — это миф.
Вы знаете, что стейки солят в конце только профаны.
И вот на столе, как всегда, идеальный стейк. А к нему — идеальный гарнир и ваш любимый перечный соус.
Может быть, вы приготовили только для себя — и тогда вы чувствуете спокойную радость. А может быть, у вас гости, и они смотрят на вас глазами, полными восхищения.
Кто-то пытается спросить рецепт, и вы снова улыбаетесь, потому что прекрасно знаете: стейк — это не рецепт, стейк — это технология и целая субкультура.
Можно ещё представить, что вы пришли в хороший стейкхаус — и, читая меню, вы не теряетесь, не задаётесь вопросами, что выбрать и почему. И легко можете проконсультировать лучше, чем любой официант.
Это чувство уверенности дорогого стоит. И это самый что ни на есть настоящий кайф.
Ещё только сегодня конспект по стейкам можно купить за 7 000 руб., завтра уже — 9 000 руб.
Вы разбираетесь в отрубах, знаете, чем денвер отличается от рибая. Знаете всё про выдержку — какой она бывает и сколько дней.
Вы стоите и с видом профессионала выбираете стейки на завтрашний ужин. Может быть, у вас гости, может быть, вам просто захотелось праздника, а может быть, для вас это обыкновенный будний день.
Продавец пытается давать советы. Вы слушаете его с благодушной улыбкой, но на самом деле пропускаете всё мимо ушей, потому что вы давно выучили свою матчасть.
Дома вы, как заправский шеф-повар, достаёте свою любимую чугунную сковородку — возможно, ту, которую вы купили только для того, чтобы жарить на ней стейки. Это не обязательно, но кто же не любит красивые ритуалы?
Каждое ваше движение отточено. Вы точно знаете, как нагреть сковородку, когда солить, когда перчить, что делать с отдыхом мяса.
Вы знаете, что никакой фольги, и что переворачивать стейк всего несколько раз — это миф.
Вы знаете, что стейки солят в конце только профаны.
И вот на столе, как всегда, идеальный стейк. А к нему — идеальный гарнир и ваш любимый перечный соус.
Может быть, вы приготовили только для себя — и тогда вы чувствуете спокойную радость. А может быть, у вас гости, и они смотрят на вас глазами, полными восхищения.
Кто-то пытается спросить рецепт, и вы снова улыбаетесь, потому что прекрасно знаете: стейк — это не рецепт, стейк — это технология и целая субкультура.
Можно ещё представить, что вы пришли в хороший стейкхаус — и, читая меню, вы не теряетесь, не задаётесь вопросами, что выбрать и почему. И легко можете проконсультировать лучше, чем любой официант.
Это чувство уверенности дорогого стоит. И это самый что ни на есть настоящий кайф.
Ещё только сегодня конспект по стейкам можно купить за 7 000 руб., завтра уже — 9 000 руб.
pracooking.ru
meat
❤11