Я очень люблю запечённую свёклу. Готовлю её, к сожалению, редко, потому что не люблю портить маникюр и пачкать руки.

Но, так как я нарожала целую кучу детей, иногда, когда ну очень хочется свёклы, я прибегаю к детскому труду и ставлю Матвея начистить маме свёклу;)

И вот недавно я запекла свёклу без какой-либо цели. Думала: будет лень готовить что-то сложное, поем просто так.

Но когда я открыла крышку своей чугунной кастрюли (помните, я рассказывала вам, что свёклу нужно запекать именно так), вдохновение попёрло.

У меня уже был сварен нут, потому что вдруг очень захотелось домашнего хумуса. И я добавила к свёкле нут.

Конечно же, к запечённой карамельной свёкле очень просится маринованный красный лук. Нарезала лук и добавила туда же.

В заправке будет уксус, об этом чуть позже, поэтому лук прекрасно промаринуется.

Дальше — фета. Для меня свёкла и фета — это match made in heaven. Сочетание, созданное на небесах. Сладкая свёкла и солёная фета просто идеально сочетаются.

Свёкла, нут, фета — сюда однозначно просится кинза. И вот уже добавляю листики кинзы.

Кунжут тоже идеально.

Ну и, наконец-то, заправка. У меня в холодильнике стоит банка пасты из ферментированных лимонов Мейера, которую я берегу как зеницу ока. Эти лимоны очень редко завозят в один магазинчик, и тогда я обязательно их беру.

Но если у вас нет лимонов Мейера, приготовьте пасту из обычных ферментированных лимонов. Я здесь уже давала вам подробный рецепт. Когда лимоны готовы, их нужно просто пробить в пасту.

И вот заправка: оливковое масло, очень качественный бальзамический ягодный уксус. Если у вас нет именно такого — возьмите просто любой хороший уксус. И ложечка-другая лимонной пасты.

Перемешиваем, заправляем — экстаз.

Этот салат так хорош, потому что в нём очень грамотно собраны вкусы. Сладость даёт запечённая свёкла, солёность — фета, кислоту — уксус и лимонная паста. Остроту добавляет щепотка чили.

А нут и ферментированные лимоны добавляют глубину и тот самый насыщенный вкус, из-за которого невозможно остановиться.

И всё это вместе складывается в очень цельный, яркий вкус.

Этому построению вкуса мы учим на курсе «ПРАвильная кухня», но когда будет следующий поток, я пока не знаю.

Зато знаю, что мне от души захотелось поделиться с вами этим салатом.

Ставьте сердечки, если будете готовить.

Когда-то я спросила у Гранта Зозулинского, лучшего мясника, которого я знаю лично, что такое, собственно, стейк.

И он ответил очень просто: стейк — это любой кусок мяса, который можно пожарить, и он будет достаточно мягким.

А я-то искала какое-то сложное объяснение. Как обычно, всё гениальное просто.

И именно в этой простоте — гениальность стейков.

Стейк — это не просто про модное блюдо или высокий чек в ресторане. Стейк — это про свободу на кухне: когда очень хочется съесть что-то вкусное, полезное, в идеале — добрать свою норму белка, но при этом не хочется заморачиваться, не хочется читать список ингредиентов, покупать и потом внимательно отслеживать, что за чем идёт.

Стейк — это когда нарезал любимый салат (у меня это греческий) или запёк картошку в духовке — пять минут активной работы. А можно и то, и другое. И за десять минут пожарил стейк с правильной техникой на правильной сковородке — и вуаля, ужин готов.

И вот вы сидите с мужем или с мужем и с детьми, или с друзьями — и кайфуете. От того, что так вкусно, так просто. Но вы знаете, что всё дело в том, что у вас есть особенный скилл.
Но в те дни, когда захочется заморочиться, можно, конечно, приготовить и соус.

Тогда получится совсем как в ресторане. Вам соус какой? Перечный или горчичный? Или, может быть, винный?

Мне все три. И я знаю, как их сделать — дома, просто и вкусно.

Стоимость конспекта по стейкам повысится уже на этой неделе, а потом его и вовсе нельзя будет купить.
С этим конспектом вы откроете для себя очень классный и при этом простой мир мясной кулинарии.

И, кстати, по сути, покупая конспект по стейкам, вы покупаете и конспект по жарке мяса, потому что технологии, которым вы научитесь на примере стейков, вы сможете использовать и с другим мясом.http://pracooking.ru/meat

Меня по-настоящему заводит пробовать что-то новое на кухне.

Я в кулинарии уже много лет, и меня очень сложно чем-то удивить, но, тем не менее, мне необходим творческий элемент в моей работе.

И глаза у меня загораются, когда я провожу кухонные эксперименты.

Меня так впечатлила паста из лимонов Мейера, что я уже несколько раз специально сходила в тот самый магазинчик в надежде, что их завезли — но тщетно.

Зато мой взгляд упал на кумкваты двух сортов: одни — стандартные маленькие оранжевые, к которым мы привыкли, и в два раза крупнее — жёлтые. К сожалению, не запомнила сорт.

Я подумала: лимоны мы уже квасили, лаймы тоже — почему бы не заквасить кумкваты? Тем более по своей вкусоароматике они очень даже схожи с лимонами Мейера. Они всё ещё кислые, но при этом со сладостью и очень ароматные.

Квасила на глаз, но по сути так же, как обычные лимоны. Только, так как кумкваты маленькие, я не засовывала соль внутрь, а просто разрезала их пополам (или крупные — на четверти) и пересыпала солью.

А затем добавила сок одного апельсина, чтобы он полностью их покрыл, потому что в самих кумкватах сока недостаточно.

И для дополнительного аромата добавила семена кориандра — моя любимая специя.

Подумала, что было бы классно попробовать вариант с кардамоном, но сначала дождусь результата этого эксперимента.

Хотя что гадать — уверена, что получится классно. И уже через несколько недель я проблендирую свою пасту из кумкватов и буду добавлять её в разные маринады для гриля. Ведь тепло и барбекю уже не за горами.

Как вам идея? Будете пробовать? Или подождёте моих результатов?

Ставьте сердечко, если тоже хотите попробовать.

Периодически на меня наезжают: почему вы всё время обращаетесь к женщинам? Сколько можно? Пускай и мужчины тоже готовят.

Да я не против, пускай и мужчины тоже готовят.

Просто я очень хорошо знаю свою аудиторию и знаю, что у меня большая часть — это женщины, которые, даже если не любят готовить, любят вкусно есть. И не каждой из них повезло с мужчиной, у которого есть талант к кулинарии. И это нормально.

Меня вообще раздражает это понятие, что мужчины — лучшие повара.

И вот это вот — что хорошо готовить мясо якобы какая-то мужская привилегия. Знаете, когда компании собираются, и мужчины отодвигают женщин на кухню попить винца и нарезать салатики, потому что, мол, мясо — мужское дело.

Меня это просто бесит. Как правило, я сама отодвигаю таких мужчин на место. Потому что мясо — это не какая-то мужская привилегия. Умение жарить мясо — это просто набор знаний и навыков.

Я тут дам фору девяти с половиной мужчинам из десяти. И к этому и вас призываю: идите учиться готовить стейки вместе со мной.

Потому что это очень классное ощущение — уметь пожарить кусок мяса. Есть в этом что-то первобытное, прекрасное и освобождающее одновременно.

Не то чтобы нам с вами не нужны мужчины — мы их очень любим и ценим. Но иногда так приятно осознавать, что ты сама можешь вбить гвоздь.

А бонусом — да, будет и восхищение в глазах мужчины. Куда без этого.

И ради этого ощущения точно стоит научиться.

Конспект по стейкам можно купить до 26 апреля за 7 000 рублей. Потом цена повысится до 9 000 рублей, а с 1 мая он больше не продаётся.http://pracooking.ru/meat

Это не про мясо, но это неважно. Это про кулинарию, в любом случае, и про то, что мы делаем для вас. А тема может быть любой. Не могла не поделиться. Такое мне присылают регулярно, без всяких просьб. А девушка, которая это написала с ПРАКУКИНГОМ уже лет 13, с самых первых мастер-классов.

Стейки — одна из моих любимых тем. Есть что-то особенное в том, чтобы просто уметь классно пожарить кусок мяса.

И неспроста мастер-класс по стейкам был нашим самым популярным мастер-классом.

Сейчас я активно работаю над конспектом по стейкам. И несмотря на то, что у нас когда-то уже был конспект, который мы давно не продаём, я не просто беру старые материалы.

Я заново продумываю структуру, расширяю его и делаю ещё более удобным и понятным в использовании.

Глубина и экспертиза — очень важные для меня слова. Но при этом я очень хорошо знаю свою аудиторию.

И благодаря тому, что провела много живых мастер-классов, и благодаря тому, что продолжаю общаться с вами в личке, а с кем-то уже даже дружу, я очень чётко понимаю одну вещь:

вам не нужна энциклопедия.

Вам нужно понять, что именно делать, в каком порядке и почему — без перегруза, без лишней теории и без ощущения, что «ничего не понятно».

Я точно знаю, какой объём информации даёт результат, а какой — только путает.

И именно поэтому я так тщательно отбираю, что оставить, а что убрать, чтобы у вас не просто сложилась картинка в голове, а начало получаться на практике.

Чтобы сделать этот конспект ещё лучше, я связалась с двумя профессиональными мясниками и с двумя крутыми производствами. О них я расскажу вам отдельно.

Мне приятно, что, несмотря на их огромную занятость, они нашли для меня время.

И я делаю это не для того, чтобы создать ещё одну бесполезную энциклопедию. Я делаю это для того, чтобы сделать глубину понятной, простой и доступной.

На самом деле это вообще отдельный талант.

Конспект по стейкам будет крутой — и это не просто громкое обещание. Это моя репутация на линии. И, кажется, я ещё ни разу не подводила.

Только до 26 апреля действует сниженная цена: сейчас 7 000 рублей, с воскресенья — 9 000.

Успевайте.

Кстати, на фото - фланк стейк. Прекрасная и более доступная альтернативка.

Для меня есть два признака весны — спаржа и черемша. И в последнее время я даже не знаю, что люблю больше.

Никогда не могу пройти мимо сочного пучка черемши.

Я уже давала рецепт песто из черемши, надеюсь, вы его готовите?

Но сегодня хочу показать вам ещё более простую, не менее классную и даже более универсальную штуку.

Черемшовое масло — просто, как выпить стакан воды. Но вы же знаете: всё гениальное на самом деле просто.

Берём большой пучок черемши, примерно 100 граммов — точные пропорции здесь не важны — и примерно 120–150 мл качественного оливкового масла extra virgin.

Не слушайте тех, кто будет рассказывать, что нужно использовать рафинированное. Они ничего не понимают в цимесе и вкусе.

Туда же — качественную нейодированную соль, вжик-вжик-вжик в блендере — и всё готово. Почти до однородности, но без фанатизма.

Что с ним делать? Да всё что угодно.

Кстати, можно смазать готовый сочный идеальный стейк, который вы приготовите по нашему конспекту.

Можно просто макать в него свежий поджаренный хлеб и стонать от кайфа. Можно обмазать курицу или лосося и запечь — будет очень вкусно. Можно смешать с зернёным творогом и съесть его с запечённой картошкой или, опять же, с куском тягучего, вкуснейшего поджаренного хлеба на закваске.
С яйцами, хоть на омлет, хоть на ломтики варёного, хоть на пашот. Да даже обмазать ту же спаржу или другие овощи: после жарки, перед запеканием, после варки.

Если у вас появятся свои идеи, буду рада услышать!

Ну а если вдруг там, где вы живёте, не купить черемши, сделайте то же самое с петрушкой и чесноком. Вообще такое масло можно делать практически из любых трав. Хранить в холодильнике.

И, кстати, похожую штуку можно делать со сливочным маслом — но это уже другая история.

А вы покупаете черемшу? У вас она продаётся?

Не забывайте ставить сердечки — мне это правда добавляет мотивации делиться с вами таким контентом.

Каким будет конспект по стейкам: чтобы шаг за шагом привести вас к идеальному стейку ресторанного уровня — только у вас дома и в три раза дешевле?

Навык, который вы освоите за час чтения конспекта. Который останется с вами навсегда и станет вашей визитной карточкой.

Мы шаг за шагом разберём всю необходимую теорию: от вида мяса до разных отрубов — от премиальных до альтернативных.

А затем перейдём к теории, необходимой для того, чтобы пожарить идеальный стейк, не совершив ни одной ошибки.

И что самое крутое: эту же теорию вы сможете использовать для жарки любых других стейков — хоть из свинины, хоть из баранины, хоть из курицы.

Стейк — это не обязательно только про праздник. Стейк может стать повседневной едой, которая дарит праздник в любой день. Просто так, потому что захотелось.

Тем более что прелесть стейка в том, что готовится он считанные минуты.

Ещё только сегодня и завтра конспект можно купить за 7 000 руб. С воскресенья — 9 000 руб.

К конспекту также прилагается видео с подробным разбором того, как жарить стейк.

И мы решили дополнительно создать через неделю закрытую группу в Telegram, куда будем постепенно выкладывать материалы и где можно будет получать обратную связь.

Успеть тут

Расскажу вам историю о сегодняшнем обеде, чтобы показать, как это работает, и не быть голословной.

Сижу я, никого не трогаю, примус починяю… , пишу курс по мясу. И тут муж, который сегодня работает из дома, говорит: «Вообще-то было бы неплохо и что-то поесть».

Смотрю на часы — оказывается, уже 16:00, а мне ещё выходить за всякими покупками и гулять с малышкой, потому что в воскресенье мы улетаем. Точно не до каких-то сложных обедов.

Сначала паника, стресс — я-то и сама голодная. А потом вспоминаю, что у меня в холодильнике лежит телячий рибай на косточке, заранее засоленный.

Если вы не знаете, что такое засол — вы узнаете об этом из конспекта. И эта технология буквально изменит вашу жизнь и ваше мясо.

Ящиком ниже нахожу свежие овощи: маленькие пупырчатые огурчики, малюсенькую редиску. В кухне на столе у меня всегда лежат хорошие спелые помидоры и вкусный сладкий салатный лук.

Первым делом включаю духовку, потому что мой стейк на косточке довольно толстый, и только на сковородке его приготовить не получится.

Пока духовка греется, я быстро нарезаю салат — цак-цак-цак. В этот раз вместо обычного масла решаю сделать заправку из овечьего йогурта.

Правильная сковородка, правильный нагрев, правильный жир, правильная обжарка и доводка при нужной температуре, правильное время в духовке.

На всё про всё — примерно 25 минут.

Параллельно даже успеваю послушать мини-лекцию по психологии.

В конспекте я научу вас готовить стейк тремя основными технологиями: полностью на сковородке, с доводкой в духовке и мой любимый и гениальный reverse sear (обратная обжарка) — со всеми правильными технологиями, температурами, временем и способами оценки готовности.

Матчасть, которую вы получите, будет служить вам верой и правдой много лет. И вот так, из раза в раз, будет спасать вас, как сегодня меня — но не каким-то быстрым и некачественным решением, а классным и при этом быстрым решением изо дня в день.

Но и это ещё не всё — в конспект будут включены гарниры и соусы к стейкам.

Успевайте: ещё сегодня и завтра — 7 000 руб. Это стоимость стейка с гарниром и бокалом вина в ресторане на одного. В воскресенье — 9 000 руб.