Стейки — это самый лучший фастфуд. Не в том смысле, что вредный, а в том смысле, что быстрый, но при этом полезный. Чистый, качественный белок. Чем не идеальная быстрая еда?

А если ещё приготовить к нему гарнир, простой гарнир, то 10 минут, ну ладно, 15, ну хорошо, если очень-очень медленно делать, то 20 — и ужин готов.

Вот только вчера так ела, и как же это было вкусно.

А если вы думаете, что стейки — это дорого и только на праздник, то и это не совсем так. Потому что есть альтернативка. Не обязательно каждый раз покупать рибай и филе миньон, чтобы есть стейки.

Например, я вчера ела стейк, который стоит около 26 евро за килограмм. Против рибая, который сейчас в Берлине стоит минимум 45, а хороший — все 60.

Но чтобы так легко и просто готовить стейки, нужно знать матчасть, разобраться с разными отрубами — классическими и альтернативными, выбрать правильную сковородку, понять технологию жарки.

Это тема, в которой очень много ошибок и мифов, и стейки — это отдельная кулинарная субкультура. Именно поэтому я делаю по стейкам отдельный конспект, который можно купить, не покупая курс по мясу.

Но когда вы освоите конспект (а на это у вас уйдёт примерно час), всё вдруг встанет на свои места, и вы будете из раза в раз готовить стейк дома, как в ресторане — только в несколько раз дешевле. А домашние будут просить и просить добавки.

И очень скоро ваша репутация стейк-мастера разлетится по друзьям и знакомым.

Но, если честно, фиг с ней с репутацией. Главное — что вы будете улыбаться, как Мона Лиза, и только близкие будут догадываться, что у вас теперь есть секрет: как готовить мясные ужины проще, быстрее и очень вкусно. И так, чтобы вам целовали руки.

http://pracooking.ru/meat

По образованию я юрист. Да не простой, а золотой. Шучу. Золотой — в смысле того, сколько денег моим родителям стоило моё образование.

У меня три юридических диплома: LLB из University of Bristol, LLM из London School of Economics and Political Science (да-да, это очень круто) и диплом МГУ о втором высшем образовании.

И, если честно, я терпеть не могла учиться и не очень-то любила работать юристом. Не спрашивайте меня, как я потратила на это больше десяти лет жизни.

Это классическая история: папа хотел, чтобы у меня всегда был кусок хлеба. И кусок хлеба у меня таки есть — да ещё какой!

Потому что периодически я понимаю, какую невероятную базу мне дало моё образование и как оно помогает мне в моей работе. Казалось бы, где юриспруденция, а где кулинария?

Но дело ведь не в том, чем человек занимается. Дело в системности.

И я вижу — и в продуктах моей ниши, и в продуктах, которые я сама покупаю — очень часто, к сожалению, полное отсутствие системы даже при хорошем эксперте.

Люди не могут сжать до важного, не могут правильно структурировать, не могут объяснить, что именно они продают. Дают много воды, выпускают продукты с ошибками.

И каждый раз, когда я это вижу, я понимаю, что эта ненавистная учёба научила меня очень чётко структурировать мысли, аргументировать написанное, отвечать за каждое слово, убирать лишнее, правильно формулировать — и делать все наши продукты действительно системными.

Может быть, именно поэтому многие клиенты с нами уже 15 лет — потому что у нас чётко, по делу, проверено, без воды и без лишних понтов. С реальными знаниями.

Скажу вам сейчас что-то очень освобождающее.

Если у вас не получается что-то с мясом, то, скорее всего, дело не в вас. Дело в том, что вы можете совершать одну маленькую ошибку, которую даже не замечаете — даже если уже читали умные книжки и проходили какое-то обучение.

И вам просто нужен кто-то, с кем вы за руку докопаетесь до этой ошибки.

Сейчас расскажу историю моей клиентки на курсе, которая пока учится тушить мясо. В первый раз она купила неподходящий кусок — с этим мы разобрались. Потом она купила правильный кусок, буквально со мной за руку.

И вот вчера присылает фотографию: кастрюля, в ней остатки засохшей до коричневого цвета жидкости по дну и стенкам — и абсолютно иссохший кусочек мяса. Я в шоке.

Начинаю перечитывать наш рецепт, думаю: боже, неужели я ошиблась? Задаю ей вопросы — она клянётся, что всё делала по рецепту. Я вообще не понимаю, что произошло и как такое может быть. Переспрашиваю её по кругу: это так, это так, это так? Да.

И в какой-то момент спрашиваю: а на каком режиме ты готовила?

И выясняется, что она готовила на режиме обдува.

И тут я такая: «Семён Семёныч… А ты что, всегда на нём готовишь?»
— «Ну да, всегда. Он по умолчанию у меня стоит».

Запомните раз и навсегда: готовить мясо на обдуве нельзя. Вообще. В целом это довольно бесполезный режим, который иногда может пригодиться в выпечке или с овощами — но точно не с мясом.

Но я вообще-то хотела вам рассказать про стейки. Потому что эта же клиентка сегодня мне говорит: «Видела на рынке стейки, но не купила. Куда мне готовить стейки? Мне бы хотя бы для начала научиться мясо тушить».

Эта клиентка уже купила тариф курса вместе с конспектом по стейкам, поэтому ей спешить некуда. Курс по мясу уже не продаётся, но со стейками вы ещё можете успеть.

Если у вас не получаются стейки и вы отказались их готовить, потому что стейковая тема кажется дорогой и вы боитесь портить мясо и выбрасывать его, я снова спешу вас успокоить.

Дело может быть в одной-единственной ошибке, которую вы сразу поймёте после прочтения конспекта. А займёт у вас это, ну максимум час — и жизнь заиграет новыми красками.

До 26 апреля конспект можно купить за 7 000 рублей, потом цена поднимется до 9 000 рублей. С 1 мая он больше не продаётся.

Я пришла домой с рынка, включила «Volare (Cantare)» и стала с Мусей на руках танцевать и подпевать.

Вот такое почти эйфорическое настроение я  словила.

Сегодня был солнечный тёплый день, и я пошла на рынок просто гулять, без цели.

Мне в принципе ничего не было нужно, но, конечно же, я знала, что не уйду с рынка без цветов. Это моя вторая страсть после хороших продуктов.

Я шла неспешно, без стресса, без ощущения «надо» — просто получить удовольствие от тёплого дня и выпить хороший кофе.

И вот на полянке стоит мужчина и поёт эту самую песню.

Муся аж замерла и стала слушать его с открытым ртом, измазанным местной клубникой, которую я до этого купила и, не удержавшись, стала кормить её прямо там. Ну да, немытая — пускай.

Конечно же, я не ушла с пустыми руками.

Фермерская куриная грудка — берём. Яйца от любимого фермера — пусть ещё 4 упаковки лежат в холодильнике, пятая лишней не будет. Местная клубника — возьмём одну упаковку, попробуем, и, если вкусная, конечно же, купим вторую.

Конусная капуста из Сицилии — как не взять? А вот и хорошая стручковая фасоль по адекватной цене. Берём.

Домашняя паста с черемшой — ну конечно, берём. Ах, появились новые равиоли с фисташками, я обожаю фисташки — возьмём немного на пробу. К ним, конечно же, фисташковое песто, куда без него.

Какие милые ньокки — возьму горсть, вдруг Мусе понравятся.

Проходя мимо фермера из Польши, не забыть отдать ему семь евро. В прошлый раз я забыла дома кошелёк, и он выручил меня, отсыпав мне маленьких пупырчатых огурчиков в долг. На рынке я как дома, меня все знают. Конечно,  прихватить у него сочный молодой чеснок.  Это вообще моя страсть.

Не так давно на рынке появился новый киоск с кофе. Кофе – потрясающий. Поговорили с продавцом — собирается ли он открыть в нашем районе кофейню. Собирается, и это не может не радовать. Всё хорошее достаётся  восточному Берлину, мы тоже заслужили.

Со стаканчиком любимого эспрессо макиато я, конечно же, прихватила пачку кофе для дома.

Цветы — глаза разбегаются. Не обошлось без пионов, гиацинтов и маленьких тюльпанов — того, что у нас называется freiland. Свободный, так сказать, выпас;)

С каждой покупкой градус настроения всё повышался.
Муся тоже была довольна: она лаяла на всех проходящих собак, их владельцы улыбались, а некоторые даже поднимали своих ав-ав, чтобы Муся могла их погладить.

Типичная история «мне ничего не надо» — и вот уже коляска начинает опасно наполняться.

По дороге к остановке зашла в биомагазин, увидела отличную молодую спаржу по хорошей цене. Разве можно взять одну упаковку? Берём две.

О боже, а это молоденькая, малюсенькая редиска! Ну как её не взять? Я, кстати, не фанат редиски, но мимо этой крошки пройти невозможно.

Ой, мне же нужен хлеб. Переходим на другую сторону  к Olivaer Platz и покупаем хлеб в любимом гастрономическом магазинчике.

Там же берём кровянку к яйцам — даже мой старший сын полюбил яичницу именно с ней. И, конечно, не удерживаемся и берём ломтик ндуйи.

Ох, какой классный яблочный уксус! Мне он, конечно, не нужен — у меня уксусом заставлены все полки. Но разве я могу удержаться? Конечно же нет, мне нужно попробовать именно этот.

Когда я беру голубику в другом магазине, мне буквально некуда её класть. Приходится проявлять чудеса сообразительности и вспоминать опыт игры в тетрис.

И вот, катя коляску с Мусей, идём домой — и обе такие довольные. Муся вся измазанная клубникой, новую курточку Petit Bateau придётся отстирывать.

Я обожаю рынки. Для меня они про настоящую жизнь, про цельность. Их не сравнить с пластмассовыми супермаркетами.

Я обожаю хорошие продукты. Я готова за них платить и готова вдохновлять вас делать то же самое.

Кстати, открою вам секрет: в хороших продуктах примерно 80% успеха. Если вам лень готовить, но у вас просто есть хороший продукт, в общем-то, большая часть уже сделана.

Volareeeeeee Cantareeeee ooooooo.....

Я очень люблю запечённую свёклу. Готовлю её, к сожалению, редко, потому что не люблю портить маникюр и пачкать руки.

Но, так как я нарожала целую кучу детей, иногда, когда ну очень хочется свёклы, я прибегаю к детскому труду и ставлю Матвея начистить маме свёклу;)

И вот недавно я запекла свёклу без какой-либо цели. Думала: будет лень готовить что-то сложное, поем просто так.

Но когда я открыла крышку своей чугунной кастрюли (помните, я рассказывала вам, что свёклу нужно запекать именно так), вдохновение попёрло.

У меня уже был сварен нут, потому что вдруг очень захотелось домашнего хумуса. И я добавила к свёкле нут.

Конечно же, к запечённой карамельной свёкле очень просится маринованный красный лук. Нарезала лук и добавила туда же.

В заправке будет уксус, об этом чуть позже, поэтому лук прекрасно промаринуется.

Дальше — фета. Для меня свёкла и фета — это match made in heaven. Сочетание, созданное на небесах. Сладкая свёкла и солёная фета просто идеально сочетаются.

Свёкла, нут, фета — сюда однозначно просится кинза. И вот уже добавляю листики кинзы.

Кунжут тоже идеально.

Ну и, наконец-то, заправка. У меня в холодильнике стоит банка пасты из ферментированных лимонов Мейера, которую я берегу как зеницу ока. Эти лимоны очень редко завозят в один магазинчик, и тогда я обязательно их беру.

Но если у вас нет лимонов Мейера, приготовьте пасту из обычных ферментированных лимонов. Я здесь уже давала вам подробный рецепт. Когда лимоны готовы, их нужно просто пробить в пасту.

И вот заправка: оливковое масло, очень качественный бальзамический ягодный уксус. Если у вас нет именно такого — возьмите просто любой хороший уксус. И ложечка-другая лимонной пасты.

Перемешиваем, заправляем — экстаз.

Этот салат так хорош, потому что в нём очень грамотно собраны вкусы. Сладость даёт запечённая свёкла, солёность — фета, кислоту — уксус и лимонная паста. Остроту добавляет щепотка чили.

А нут и ферментированные лимоны добавляют глубину и тот самый насыщенный вкус, из-за которого невозможно остановиться.

И всё это вместе складывается в очень цельный, яркий вкус.

Этому построению вкуса мы учим на курсе «ПРАвильная кухня», но когда будет следующий поток, я пока не знаю.

Зато знаю, что мне от души захотелось поделиться с вами этим салатом.

Ставьте сердечки, если будете готовить.

Когда-то я спросила у Гранта Зозулинского, лучшего мясника, которого я знаю лично, что такое, собственно, стейк.

И он ответил очень просто: стейк — это любой кусок мяса, который можно пожарить, и он будет достаточно мягким.

А я-то искала какое-то сложное объяснение. Как обычно, всё гениальное просто.

И именно в этой простоте — гениальность стейков.

Стейк — это не просто про модное блюдо или высокий чек в ресторане. Стейк — это про свободу на кухне: когда очень хочется съесть что-то вкусное, полезное, в идеале — добрать свою норму белка, но при этом не хочется заморачиваться, не хочется читать список ингредиентов, покупать и потом внимательно отслеживать, что за чем идёт.

Стейк — это когда нарезал любимый салат (у меня это греческий) или запёк картошку в духовке — пять минут активной работы. А можно и то, и другое. И за десять минут пожарил стейк с правильной техникой на правильной сковородке — и вуаля, ужин готов.

И вот вы сидите с мужем или с мужем и с детьми, или с друзьями — и кайфуете. От того, что так вкусно, так просто. Но вы знаете, что всё дело в том, что у вас есть особенный скилл.
Но в те дни, когда захочется заморочиться, можно, конечно, приготовить и соус.

Тогда получится совсем как в ресторане. Вам соус какой? Перечный или горчичный? Или, может быть, винный?

Мне все три. И я знаю, как их сделать — дома, просто и вкусно.

Стоимость конспекта по стейкам повысится уже на этой неделе, а потом его и вовсе нельзя будет купить.
С этим конспектом вы откроете для себя очень классный и при этом простой мир мясной кулинарии.

И, кстати, по сути, покупая конспект по стейкам, вы покупаете и конспект по жарке мяса, потому что технологии, которым вы научитесь на примере стейков, вы сможете использовать и с другим мясом.http://pracooking.ru/meat