Слушайте, а у вас бывают вечерние кулинарные припадки, когда сидишь себе, никого не трогаешь, что-нибудь читаешь или слушаешь — и вдруг появляется необузданное желание готовить? Причём не просто готовить, а готовить всё подряд.

А может быть, вы просто открыли холодильник, увидели какой-то ингредиент, и он запустил целую цепочку действий.

У меня так бывает часто. Сегодня всё началось с мысли, что скоро придёт муж, и, в принципе, было бы неплохо поужинать.

Я открыла холодильник — а оттуда на меня с укоризной смотрит банка заквашенных лимонов Мейера. Если вы никогда не пробовали эти лимоны, у них просто потрясающий аромат — что-то между лимоном и апельсином. И такой же вкус: лимонный, слегка апельсиновый и более сладкий.

На рынке я сегодня купила шикарные стейки палтуса. Конечно, рыба не терпит отлагательств. И сразу сложилась идея: перебить лимоны в пасту, смешать её с мёдом и срирачей, замариновать в этом маринаде, а затем пожарить стейки.

Но кулинарная беда не приходит одна, поэтому вслед за этим я поставила идеальный басмати. Ведь к рыбе нужен гарнир.

Вспомнила, что пора срочно приготовить песто из черемши. Сделала и это.

Параллельно ребёнок достал из морозилки пачку эдамаме и, очень ласково посмотрев на меня, сказал: «Мам, сделай, а». И тут же кипяток, кастрюля, пару минут — и качественная крупная соль. Как же это вкусно!

Единственное, что меня напрягает в этих вечерних припадках, — отсутствие красивого дневного света. Потому что хорошие продукты — это очень красиво, и мне тут же хочется фоткать и делиться. Но жёлтый ламповый свет, конечно, для такой красоты так себе, поэтому довольствуйтесь телефонными фоточками и не обессудьте. Главное — вдохновение.

Стейки — это самый лучший фастфуд. Не в том смысле, что вредный, а в том смысле, что быстрый, но при этом полезный. Чистый, качественный белок. Чем не идеальная быстрая еда?

А если ещё приготовить к нему гарнир, простой гарнир, то 10 минут, ну ладно, 15, ну хорошо, если очень-очень медленно делать, то 20 — и ужин готов.

Вот только вчера так ела, и как же это было вкусно.

А если вы думаете, что стейки — это дорого и только на праздник, то и это не совсем так. Потому что есть альтернативка. Не обязательно каждый раз покупать рибай и филе миньон, чтобы есть стейки.

Например, я вчера ела стейк, который стоит около 26 евро за килограмм. Против рибая, который сейчас в Берлине стоит минимум 45, а хороший — все 60.

Но чтобы так легко и просто готовить стейки, нужно знать матчасть, разобраться с разными отрубами — классическими и альтернативными, выбрать правильную сковородку, понять технологию жарки.

Это тема, в которой очень много ошибок и мифов, и стейки — это отдельная кулинарная субкультура. Именно поэтому я делаю по стейкам отдельный конспект, который можно купить, не покупая курс по мясу.

Но когда вы освоите конспект (а на это у вас уйдёт примерно час), всё вдруг встанет на свои места, и вы будете из раза в раз готовить стейк дома, как в ресторане — только в несколько раз дешевле. А домашние будут просить и просить добавки.

И очень скоро ваша репутация стейк-мастера разлетится по друзьям и знакомым.

Но, если честно, фиг с ней с репутацией. Главное — что вы будете улыбаться, как Мона Лиза, и только близкие будут догадываться, что у вас теперь есть секрет: как готовить мясные ужины проще, быстрее и очень вкусно. И так, чтобы вам целовали руки.

http://pracooking.ru/meat

По образованию я юрист. Да не простой, а золотой. Шучу. Золотой — в смысле того, сколько денег моим родителям стоило моё образование.

У меня три юридических диплома: LLB из University of Bristol, LLM из London School of Economics and Political Science (да-да, это очень круто) и диплом МГУ о втором высшем образовании.

И, если честно, я терпеть не могла учиться и не очень-то любила работать юристом. Не спрашивайте меня, как я потратила на это больше десяти лет жизни.

Это классическая история: папа хотел, чтобы у меня всегда был кусок хлеба. И кусок хлеба у меня таки есть — да ещё какой!

Потому что периодически я понимаю, какую невероятную базу мне дало моё образование и как оно помогает мне в моей работе. Казалось бы, где юриспруденция, а где кулинария?

Но дело ведь не в том, чем человек занимается. Дело в системности.

И я вижу — и в продуктах моей ниши, и в продуктах, которые я сама покупаю — очень часто, к сожалению, полное отсутствие системы даже при хорошем эксперте.

Люди не могут сжать до важного, не могут правильно структурировать, не могут объяснить, что именно они продают. Дают много воды, выпускают продукты с ошибками.

И каждый раз, когда я это вижу, я понимаю, что эта ненавистная учёба научила меня очень чётко структурировать мысли, аргументировать написанное, отвечать за каждое слово, убирать лишнее, правильно формулировать — и делать все наши продукты действительно системными.

Может быть, именно поэтому многие клиенты с нами уже 15 лет — потому что у нас чётко, по делу, проверено, без воды и без лишних понтов. С реальными знаниями.

Скажу вам сейчас что-то очень освобождающее.

Если у вас не получается что-то с мясом, то, скорее всего, дело не в вас. Дело в том, что вы можете совершать одну маленькую ошибку, которую даже не замечаете — даже если уже читали умные книжки и проходили какое-то обучение.

И вам просто нужен кто-то, с кем вы за руку докопаетесь до этой ошибки.

Сейчас расскажу историю моей клиентки на курсе, которая пока учится тушить мясо. В первый раз она купила неподходящий кусок — с этим мы разобрались. Потом она купила правильный кусок, буквально со мной за руку.

И вот вчера присылает фотографию: кастрюля, в ней остатки засохшей до коричневого цвета жидкости по дну и стенкам — и абсолютно иссохший кусочек мяса. Я в шоке.

Начинаю перечитывать наш рецепт, думаю: боже, неужели я ошиблась? Задаю ей вопросы — она клянётся, что всё делала по рецепту. Я вообще не понимаю, что произошло и как такое может быть. Переспрашиваю её по кругу: это так, это так, это так? Да.

И в какой-то момент спрашиваю: а на каком режиме ты готовила?

И выясняется, что она готовила на режиме обдува.

И тут я такая: «Семён Семёныч… А ты что, всегда на нём готовишь?»
— «Ну да, всегда. Он по умолчанию у меня стоит».

Запомните раз и навсегда: готовить мясо на обдуве нельзя. Вообще. В целом это довольно бесполезный режим, который иногда может пригодиться в выпечке или с овощами — но точно не с мясом.

Но я вообще-то хотела вам рассказать про стейки. Потому что эта же клиентка сегодня мне говорит: «Видела на рынке стейки, но не купила. Куда мне готовить стейки? Мне бы хотя бы для начала научиться мясо тушить».

Эта клиентка уже купила тариф курса вместе с конспектом по стейкам, поэтому ей спешить некуда. Курс по мясу уже не продаётся, но со стейками вы ещё можете успеть.

Если у вас не получаются стейки и вы отказались их готовить, потому что стейковая тема кажется дорогой и вы боитесь портить мясо и выбрасывать его, я снова спешу вас успокоить.

Дело может быть в одной-единственной ошибке, которую вы сразу поймёте после прочтения конспекта. А займёт у вас это, ну максимум час — и жизнь заиграет новыми красками.

До 26 апреля конспект можно купить за 7 000 рублей, потом цена поднимется до 9 000 рублей. С 1 мая он больше не продаётся.