Паста с тунцом и тройным томатным соусом
Я небольшой фанат пасты, но бывают моменты — примерно раз в несколько месяцев — когда мне жутко её хочется. И, наверное, один из моих любимых соусов для пасты — это томатный соус.
В последнее время я готовлю тройной, а то и четверной томатный соус. Что это значит? Это значит, что я добавляю в него помидоры в разных ипостасях, и каждая даёт свой вкус и глубину.
Вообще, помидоры — это источник так называемого пятого вкуса, умами. И когда мы соединяем разные формы помидоров, вкус получается гораздо более насыщенным и сложным.
Если у вас нет всех видов, можно использовать, например, только два — соус всё равно получится.
Очень важно использовать качественный тунец. В идеале — не из классических консервных банок, а тот, который продаётся в стекле крупными кусками, где вы видите его текстуру и качество. С обычным тунцом тоже получится вкусно, но это будет уже немного другой уровень результата.
И да, итальянцы, скорее всего, схватились бы за голову от идеи сочетать рыбу с пармезаном. Но я уже не раз говорила, что отношусь к так называемой классике достаточно спокойно: правила существуют в том числе для того, чтобы их иногда нарушать. Тем более что консервированный тунец по своему вкусу во многом напоминает мясо, поэтому в этом конкретном случае я не вижу проблемы подать пармезан.
на 2 порции
1 маленькая луковица
2–3 крупных зубчика чеснока
4–5 вяленых помидоров или 1 ст. л. пасты из вяленых помидоров
100 г помидоров черри
3–4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. качественной томатной пасты
400 мл протёртых помидоров (пассаты)
2–3 анчоуса (по желанию)
1 ст. л. качественного винного уксуса
щепотка сахара (по желанию)
150–180 г сухой пасты
300 г консервированного тунца (вес нетто, без масла)
соль
свежемолотый чёрный перец
для подачи:
несколько веточек петрушки
пармезан (по желанию)
1. Если используете вяленые помидоры (не пасту), залить их кипятком и оставить на 20 минут. Затем обсушить и нарезать.
2. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок — пластинками. Помидоры черри разрезать пополам, если они небольшие, или на 4 части, если крупнее.
3. В сковороде или сотейнике разогреть оливковое масло. Добавить лук, слегка посолить и пассеровать 5–6 минут на средне-высоком огне до прозрачности.
4. Добавить чеснок и готовить ещё 1–2 минуты. Затем добавить томатную пасту и обжаривать ещё несколько минут, чтобы усилить вкус.
5. Добавить пасту из вяленых помидоров или нарезанные вяленые помидоры. Обжарить всё вместе ещё 1–2 минуты.
6. Добавить помидоры черри и готовить на достаточно сильном огне, чтобы они слегка карамелизовались.
7. Влить пассату, добавить анчоусы, винный уксус и щепотку сахара (по желанию). При желании можно добавить щепотку острого перца. Перемешать и готовить на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая, пока соус не уварится и не станет более концентрированным. На этом этапе не солить.
8. Пока соус готовится, довести до кипения воду в большой кастрюле. Добавить соль из расчёта примерно 3% от веса воды (вода должна быть солёной, как морская). Если это непривычно, можно начать с 1–1,5%.
9. Отварить пасту до готовности согласно инструкции на упаковке.
10. Сохранить небольшой половник воды от варки пасты, остальную воду слить. Пасту хорошо стряхнуть от лишней влаги.
11. Добавить пасту в соус, при необходимости влить немного воды от варки пасты, чтобы отрегулировать консистенцию. Перемешать, прогреть около 1 минуты, затем попробовать и при необходимости досолить. Добавить свежемолотый чёрный перец.
12. Добавить тунец крупными кусками, аккуратно вмешать, не разбивая. Можно перемешать минимально или оставить часть кусочков сверху. Прогреть ещё около 1 минуты.
13. Подавать сразу, посыпав рубленой петрушкой. По желанию подать пармезан.
Я небольшой фанат пасты, но бывают моменты — примерно раз в несколько месяцев — когда мне жутко её хочется. И, наверное, один из моих любимых соусов для пасты — это томатный соус.
В последнее время я готовлю тройной, а то и четверной томатный соус. Что это значит? Это значит, что я добавляю в него помидоры в разных ипостасях, и каждая даёт свой вкус и глубину.
Вообще, помидоры — это источник так называемого пятого вкуса, умами. И когда мы соединяем разные формы помидоров, вкус получается гораздо более насыщенным и сложным.
Если у вас нет всех видов, можно использовать, например, только два — соус всё равно получится.
Очень важно использовать качественный тунец. В идеале — не из классических консервных банок, а тот, который продаётся в стекле крупными кусками, где вы видите его текстуру и качество. С обычным тунцом тоже получится вкусно, но это будет уже немного другой уровень результата.
И да, итальянцы, скорее всего, схватились бы за голову от идеи сочетать рыбу с пармезаном. Но я уже не раз говорила, что отношусь к так называемой классике достаточно спокойно: правила существуют в том числе для того, чтобы их иногда нарушать. Тем более что консервированный тунец по своему вкусу во многом напоминает мясо, поэтому в этом конкретном случае я не вижу проблемы подать пармезан.
на 2 порции
1 маленькая луковица
2–3 крупных зубчика чеснока
4–5 вяленых помидоров или 1 ст. л. пасты из вяленых помидоров
100 г помидоров черри
3–4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. качественной томатной пасты
400 мл протёртых помидоров (пассаты)
2–3 анчоуса (по желанию)
1 ст. л. качественного винного уксуса
щепотка сахара (по желанию)
150–180 г сухой пасты
300 г консервированного тунца (вес нетто, без масла)
соль
свежемолотый чёрный перец
для подачи:
несколько веточек петрушки
пармезан (по желанию)
1. Если используете вяленые помидоры (не пасту), залить их кипятком и оставить на 20 минут. Затем обсушить и нарезать.
2. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок — пластинками. Помидоры черри разрезать пополам, если они небольшие, или на 4 части, если крупнее.
3. В сковороде или сотейнике разогреть оливковое масло. Добавить лук, слегка посолить и пассеровать 5–6 минут на средне-высоком огне до прозрачности.
4. Добавить чеснок и готовить ещё 1–2 минуты. Затем добавить томатную пасту и обжаривать ещё несколько минут, чтобы усилить вкус.
5. Добавить пасту из вяленых помидоров или нарезанные вяленые помидоры. Обжарить всё вместе ещё 1–2 минуты.
6. Добавить помидоры черри и готовить на достаточно сильном огне, чтобы они слегка карамелизовались.
7. Влить пассату, добавить анчоусы, винный уксус и щепотку сахара (по желанию). При желании можно добавить щепотку острого перца. Перемешать и готовить на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая, пока соус не уварится и не станет более концентрированным. На этом этапе не солить.
8. Пока соус готовится, довести до кипения воду в большой кастрюле. Добавить соль из расчёта примерно 3% от веса воды (вода должна быть солёной, как морская). Если это непривычно, можно начать с 1–1,5%.
9. Отварить пасту до готовности согласно инструкции на упаковке.
10. Сохранить небольшой половник воды от варки пасты, остальную воду слить. Пасту хорошо стряхнуть от лишней влаги.
11. Добавить пасту в соус, при необходимости влить немного воды от варки пасты, чтобы отрегулировать консистенцию. Перемешать, прогреть около 1 минуты, затем попробовать и при необходимости досолить. Добавить свежемолотый чёрный перец.
12. Добавить тунец крупными кусками, аккуратно вмешать, не разбивая. Можно перемешать минимально или оставить часть кусочков сверху. Прогреть ещё около 1 минуты.
13. Подавать сразу, посыпав рубленой петрушкой. По желанию подать пармезан.
❤28👍12
Я расскажу вам историю, которая для меня очень показательная и стала настоящим открытием. Вообще, за что я люблю наши продукты и наших клиентов — за то, что я постоянно учусь в процессе и узнаю что-то новое.
У меня есть одна клиентка, которая живёт в Германии и стала моей хорошей подругой. Она сейчас на курсе по мясу, но так как мы дружим, мы в том числе обсуждаем какие-то "мясные" вопросы в личке.
Подруга вполне состоятельная. И вот сегодня, после вчерашнего неудачного опыта — она готовила блюдо по нашему рецепту, но из-за неправильного выбора мяса у неё не получилось, — она была очень расстроена. Я объяснила ей, что дело именно в мясе.
Кстати, обратите внимание: несмотря на то, что курс уже идёт, люди всё равно на практике набивают шишки — и это абсолютно нормально.
Так вот, выяснилось, что она купила не тот кусок. Но по моему совету она поехала сегодня в биомагазин и нашла там говяжью шею — на мой взгляд, по очень адекватной цене для органического мяса.
И вот мы с ней переписываемся, и она говорит: «Я купила этот кусок мяса за 17 евро, там было чуть меньше килограмма, и для меня это очень дорого, я никогда не платила столько за мясо».
И тут я в шоке.
И я говорю: «Дорогая, ты меня сейчас прямо напугала. Потому что если ты считаешь, что 23 евро за килограмм органического мяса — это дорого, то я уже не знаю, что думают остальные. Это совсем недорого, это отличная цена».
И в разговоре выяснилось вот что. Дело не в том, что она не может позволить себе покупать такое мясо. Дело в том, что она не могла позволить себе его покупать, потому что не умела его готовить.
Страх потратить 17 евро и в итоге выбросить мясо или есть его без удовольствия останавливал её от того, чтобы брать качественный продукт.
А когда она сегодня съездила в биомагазин, посмотрела на цены, посмотрела на мясо, она сказала: «Я теперь, наконец-то, понимаю, о чём ты говоришь. И понимаю, что буду покупать другое мясо».
Потому что одно дело — купить за 17 евро кусок шеи, который получится. И совсем другое — купить за те же 17 евро мясо, которое не получится.
Вы думаете, она не ходила до этого по магазинам, не рассматривала мясо, не пробовала, не экспериментировала? Разумеется, ходила, разумеется, покупала, разумеется, пробовала. Но каждый раз получалось что-то не то или не получалось вовсе.
И вот эта фраза: «Я теперь понимаю, о чём ты говоришь», — стала для меня ключевой. Потому что в нашем курсе важна не только теоретическая часть, которую я даю, не только видео, не только фотографии. Важнее всего — работа в полях, которую мы сейчас совершаем.
Когда люди идут, пробуют, возвращаются ко мне, получают обратную связь — и только тогда могут исправить свои ошибки. И у них начинает получаться.
Мы в ПРАкукинге за разумную экономию. Мы не за то, чтобы экономить на себе и на своём здоровье. И я знаю, что для большинства из вас это большая ценность.
Потому что в какой-то момент вы просто начинаете понимать мясо.
И с этого момента всё становится намного проще.
И сегодня последний день, когда можно присоединиться к курсу.
У меня есть одна клиентка, которая живёт в Германии и стала моей хорошей подругой. Она сейчас на курсе по мясу, но так как мы дружим, мы в том числе обсуждаем какие-то "мясные" вопросы в личке.
Подруга вполне состоятельная. И вот сегодня, после вчерашнего неудачного опыта — она готовила блюдо по нашему рецепту, но из-за неправильного выбора мяса у неё не получилось, — она была очень расстроена. Я объяснила ей, что дело именно в мясе.
Кстати, обратите внимание: несмотря на то, что курс уже идёт, люди всё равно на практике набивают шишки — и это абсолютно нормально.
Так вот, выяснилось, что она купила не тот кусок. Но по моему совету она поехала сегодня в биомагазин и нашла там говяжью шею — на мой взгляд, по очень адекватной цене для органического мяса.
И вот мы с ней переписываемся, и она говорит: «Я купила этот кусок мяса за 17 евро, там было чуть меньше килограмма, и для меня это очень дорого, я никогда не платила столько за мясо».
И тут я в шоке.
И я говорю: «Дорогая, ты меня сейчас прямо напугала. Потому что если ты считаешь, что 23 евро за килограмм органического мяса — это дорого, то я уже не знаю, что думают остальные. Это совсем недорого, это отличная цена».
И в разговоре выяснилось вот что. Дело не в том, что она не может позволить себе покупать такое мясо. Дело в том, что она не могла позволить себе его покупать, потому что не умела его готовить.
Страх потратить 17 евро и в итоге выбросить мясо или есть его без удовольствия останавливал её от того, чтобы брать качественный продукт.
А когда она сегодня съездила в биомагазин, посмотрела на цены, посмотрела на мясо, она сказала: «Я теперь, наконец-то, понимаю, о чём ты говоришь. И понимаю, что буду покупать другое мясо».
Потому что одно дело — купить за 17 евро кусок шеи, который получится. И совсем другое — купить за те же 17 евро мясо, которое не получится.
Вы думаете, она не ходила до этого по магазинам, не рассматривала мясо, не пробовала, не экспериментировала? Разумеется, ходила, разумеется, покупала, разумеется, пробовала. Но каждый раз получалось что-то не то или не получалось вовсе.
И вот эта фраза: «Я теперь понимаю, о чём ты говоришь», — стала для меня ключевой. Потому что в нашем курсе важна не только теоретическая часть, которую я даю, не только видео, не только фотографии. Важнее всего — работа в полях, которую мы сейчас совершаем.
Когда люди идут, пробуют, возвращаются ко мне, получают обратную связь — и только тогда могут исправить свои ошибки. И у них начинает получаться.
Мы в ПРАкукинге за разумную экономию. Мы не за то, чтобы экономить на себе и на своём здоровье. И я знаю, что для большинства из вас это большая ценность.
Потому что в какой-то момент вы просто начинаете понимать мясо.
И с этого момента всё становится намного проще.
И сегодня последний день, когда можно присоединиться к курсу.
pracooking.ru
meat
❤7
Слушайте, а у вас бывают вечерние кулинарные припадки, когда сидишь себе, никого не трогаешь, что-нибудь читаешь или слушаешь — и вдруг появляется необузданное желание готовить? Причём не просто готовить, а готовить всё подряд.
А может быть, вы просто открыли холодильник, увидели какой-то ингредиент, и он запустил целую цепочку действий.
У меня так бывает часто. Сегодня всё началось с мысли, что скоро придёт муж, и, в принципе, было бы неплохо поужинать.
Я открыла холодильник — а оттуда на меня с укоризной смотрит банка заквашенных лимонов Мейера. Если вы никогда не пробовали эти лимоны, у них просто потрясающий аромат — что-то между лимоном и апельсином. И такой же вкус: лимонный, слегка апельсиновый и более сладкий.
На рынке я сегодня купила шикарные стейки палтуса. Конечно, рыба не терпит отлагательств. И сразу сложилась идея: перебить лимоны в пасту, смешать её с мёдом и срирачей, замариновать в этом маринаде, а затем пожарить стейки.
Но кулинарная беда не приходит одна, поэтому вслед за этим я поставила идеальный басмати. Ведь к рыбе нужен гарнир.
Вспомнила, что пора срочно приготовить песто из черемши. Сделала и это.
Параллельно ребёнок достал из морозилки пачку эдамаме и, очень ласково посмотрев на меня, сказал: «Мам, сделай, а». И тут же кипяток, кастрюля, пару минут — и качественная крупная соль. Как же это вкусно!
Единственное, что меня напрягает в этих вечерних припадках, — отсутствие красивого дневного света. Потому что хорошие продукты — это очень красиво, и мне тут же хочется фоткать и делиться. Но жёлтый ламповый свет, конечно, для такой красоты так себе, поэтому довольствуйтесь телефонными фоточками и не обессудьте. Главное — вдохновение.
А может быть, вы просто открыли холодильник, увидели какой-то ингредиент, и он запустил целую цепочку действий.
У меня так бывает часто. Сегодня всё началось с мысли, что скоро придёт муж, и, в принципе, было бы неплохо поужинать.
Я открыла холодильник — а оттуда на меня с укоризной смотрит банка заквашенных лимонов Мейера. Если вы никогда не пробовали эти лимоны, у них просто потрясающий аромат — что-то между лимоном и апельсином. И такой же вкус: лимонный, слегка апельсиновый и более сладкий.
На рынке я сегодня купила шикарные стейки палтуса. Конечно, рыба не терпит отлагательств. И сразу сложилась идея: перебить лимоны в пасту, смешать её с мёдом и срирачей, замариновать в этом маринаде, а затем пожарить стейки.
Но кулинарная беда не приходит одна, поэтому вслед за этим я поставила идеальный басмати. Ведь к рыбе нужен гарнир.
Вспомнила, что пора срочно приготовить песто из черемши. Сделала и это.
Параллельно ребёнок достал из морозилки пачку эдамаме и, очень ласково посмотрев на меня, сказал: «Мам, сделай, а». И тут же кипяток, кастрюля, пару минут — и качественная крупная соль. Как же это вкусно!
Единственное, что меня напрягает в этих вечерних припадках, — отсутствие красивого дневного света. Потому что хорошие продукты — это очень красиво, и мне тут же хочется фоткать и делиться. Но жёлтый ламповый свет, конечно, для такой красоты так себе, поэтому довольствуйтесь телефонными фоточками и не обессудьте. Главное — вдохновение.
❤30👍3
Стейки — это самый лучший фастфуд. Не в том смысле, что вредный, а в том смысле, что быстрый, но при этом полезный. Чистый, качественный белок. Чем не идеальная быстрая еда?
А если ещё приготовить к нему гарнир, простой гарнир, то 10 минут, ну ладно, 15, ну хорошо, если очень-очень медленно делать, то 20 — и ужин готов.
Вот только вчера так ела, и как же это было вкусно.
А если вы думаете, что стейки — это дорого и только на праздник, то и это не совсем так. Потому что есть альтернативка. Не обязательно каждый раз покупать рибай и филе миньон, чтобы есть стейки.
Например, я вчера ела стейк, который стоит около 26 евро за килограмм. Против рибая, который сейчас в Берлине стоит минимум 45, а хороший — все 60.
Но чтобы так легко и просто готовить стейки, нужно знать матчасть, разобраться с разными отрубами — классическими и альтернативными, выбрать правильную сковородку, понять технологию жарки.
Это тема, в которой очень много ошибок и мифов, и стейки — это отдельная кулинарная субкультура. Именно поэтому я делаю по стейкам отдельный конспект, который можно купить, не покупая курс по мясу.
Но когда вы освоите конспект (а на это у вас уйдёт примерно час), всё вдруг встанет на свои места, и вы будете из раза в раз готовить стейк дома, как в ресторане — только в несколько раз дешевле. А домашние будут просить и просить добавки.
И очень скоро ваша репутация стейк-мастера разлетится по друзьям и знакомым.
Но, если честно, фиг с ней с репутацией. Главное — что вы будете улыбаться, как Мона Лиза, и только близкие будут догадываться, что у вас теперь есть секрет: как готовить мясные ужины проще, быстрее и очень вкусно. И так, чтобы вам целовали руки.
http://pracooking.ru/meat
А если ещё приготовить к нему гарнир, простой гарнир, то 10 минут, ну ладно, 15, ну хорошо, если очень-очень медленно делать, то 20 — и ужин готов.
Вот только вчера так ела, и как же это было вкусно.
А если вы думаете, что стейки — это дорого и только на праздник, то и это не совсем так. Потому что есть альтернативка. Не обязательно каждый раз покупать рибай и филе миньон, чтобы есть стейки.
Например, я вчера ела стейк, который стоит около 26 евро за килограмм. Против рибая, который сейчас в Берлине стоит минимум 45, а хороший — все 60.
Но чтобы так легко и просто готовить стейки, нужно знать матчасть, разобраться с разными отрубами — классическими и альтернативными, выбрать правильную сковородку, понять технологию жарки.
Это тема, в которой очень много ошибок и мифов, и стейки — это отдельная кулинарная субкультура. Именно поэтому я делаю по стейкам отдельный конспект, который можно купить, не покупая курс по мясу.
Но когда вы освоите конспект (а на это у вас уйдёт примерно час), всё вдруг встанет на свои места, и вы будете из раза в раз готовить стейк дома, как в ресторане — только в несколько раз дешевле. А домашние будут просить и просить добавки.
И очень скоро ваша репутация стейк-мастера разлетится по друзьям и знакомым.
Но, если честно, фиг с ней с репутацией. Главное — что вы будете улыбаться, как Мона Лиза, и только близкие будут догадываться, что у вас теперь есть секрет: как готовить мясные ужины проще, быстрее и очень вкусно. И так, чтобы вам целовали руки.
http://pracooking.ru/meat
pracooking.ru
meat
❤5
По образованию я юрист. Да не простой, а золотой. Шучу. Золотой — в смысле того, сколько денег моим родителям стоило моё образование.
У меня три юридических диплома: LLB из University of Bristol, LLM из London School of Economics and Political Science (да-да, это очень круто) и диплом МГУ о втором высшем образовании.
И, если честно, я терпеть не могла учиться и не очень-то любила работать юристом. Не спрашивайте меня, как я потратила на это больше десяти лет жизни.
Это классическая история: папа хотел, чтобы у меня всегда был кусок хлеба. И кусок хлеба у меня таки есть — да ещё какой!
Потому что периодически я понимаю, какую невероятную базу мне дало моё образование и как оно помогает мне в моей работе. Казалось бы, где юриспруденция, а где кулинария?
Но дело ведь не в том, чем человек занимается. Дело в системности.
И я вижу — и в продуктах моей ниши, и в продуктах, которые я сама покупаю — очень часто, к сожалению, полное отсутствие системы даже при хорошем эксперте.
Люди не могут сжать до важного, не могут правильно структурировать, не могут объяснить, что именно они продают. Дают много воды, выпускают продукты с ошибками.
И каждый раз, когда я это вижу, я понимаю, что эта ненавистная учёба научила меня очень чётко структурировать мысли, аргументировать написанное, отвечать за каждое слово, убирать лишнее, правильно формулировать — и делать все наши продукты действительно системными.
Может быть, именно поэтому многие клиенты с нами уже 15 лет — потому что у нас чётко, по делу, проверено, без воды и без лишних понтов. С реальными знаниями.
У меня три юридических диплома: LLB из University of Bristol, LLM из London School of Economics and Political Science (да-да, это очень круто) и диплом МГУ о втором высшем образовании.
И, если честно, я терпеть не могла учиться и не очень-то любила работать юристом. Не спрашивайте меня, как я потратила на это больше десяти лет жизни.
Это классическая история: папа хотел, чтобы у меня всегда был кусок хлеба. И кусок хлеба у меня таки есть — да ещё какой!
Потому что периодически я понимаю, какую невероятную базу мне дало моё образование и как оно помогает мне в моей работе. Казалось бы, где юриспруденция, а где кулинария?
Но дело ведь не в том, чем человек занимается. Дело в системности.
И я вижу — и в продуктах моей ниши, и в продуктах, которые я сама покупаю — очень часто, к сожалению, полное отсутствие системы даже при хорошем эксперте.
Люди не могут сжать до важного, не могут правильно структурировать, не могут объяснить, что именно они продают. Дают много воды, выпускают продукты с ошибками.
И каждый раз, когда я это вижу, я понимаю, что эта ненавистная учёба научила меня очень чётко структурировать мысли, аргументировать написанное, отвечать за каждое слово, убирать лишнее, правильно формулировать — и делать все наши продукты действительно системными.
Может быть, именно поэтому многие клиенты с нами уже 15 лет — потому что у нас чётко, по делу, проверено, без воды и без лишних понтов. С реальными знаниями.
❤17👏4
Скажу вам сейчас что-то очень освобождающее.
Если у вас не получается что-то с мясом, то, скорее всего, дело не в вас. Дело в том, что вы можете совершать одну маленькую ошибку, которую даже не замечаете — даже если уже читали умные книжки и проходили какое-то обучение.
И вам просто нужен кто-то, с кем вы за руку докопаетесь до этой ошибки.
Сейчас расскажу историю моей клиентки на курсе, которая пока учится тушить мясо. В первый раз она купила неподходящий кусок — с этим мы разобрались. Потом она купила правильный кусок, буквально со мной за руку.
И вот вчера присылает фотографию: кастрюля, в ней остатки засохшей до коричневого цвета жидкости по дну и стенкам — и абсолютно иссохший кусочек мяса. Я в шоке.
Начинаю перечитывать наш рецепт, думаю: боже, неужели я ошиблась? Задаю ей вопросы — она клянётся, что всё делала по рецепту. Я вообще не понимаю, что произошло и как такое может быть. Переспрашиваю её по кругу: это так, это так, это так? Да.
И в какой-то момент спрашиваю: а на каком режиме ты готовила?
И выясняется, что она готовила на режиме обдува.
И тут я такая: «Семён Семёныч… А ты что, всегда на нём готовишь?»
— «Ну да, всегда. Он по умолчанию у меня стоит».
Запомните раз и навсегда: готовить мясо на обдуве нельзя. Вообще. В целом это довольно бесполезный режим, который иногда может пригодиться в выпечке или с овощами — но точно не с мясом.
Но я вообще-то хотела вам рассказать про стейки. Потому что эта же клиентка сегодня мне говорит: «Видела на рынке стейки, но не купила. Куда мне готовить стейки? Мне бы хотя бы для начала научиться мясо тушить».
Эта клиентка уже купила тариф курса вместе с конспектом по стейкам, поэтому ей спешить некуда. Курс по мясу уже не продаётся, но со стейками вы ещё можете успеть.
Если у вас не получаются стейки и вы отказались их готовить, потому что стейковая тема кажется дорогой и вы боитесь портить мясо и выбрасывать его, я снова спешу вас успокоить.
Дело может быть в одной-единственной ошибке, которую вы сразу поймёте после прочтения конспекта. А займёт у вас это, ну максимум час — и жизнь заиграет новыми красками.
До 26 апреля конспект можно купить за 7 000 рублей, потом цена поднимется до 9 000 рублей. С 1 мая он больше не продаётся.
Если у вас не получается что-то с мясом, то, скорее всего, дело не в вас. Дело в том, что вы можете совершать одну маленькую ошибку, которую даже не замечаете — даже если уже читали умные книжки и проходили какое-то обучение.
И вам просто нужен кто-то, с кем вы за руку докопаетесь до этой ошибки.
Сейчас расскажу историю моей клиентки на курсе, которая пока учится тушить мясо. В первый раз она купила неподходящий кусок — с этим мы разобрались. Потом она купила правильный кусок, буквально со мной за руку.
И вот вчера присылает фотографию: кастрюля, в ней остатки засохшей до коричневого цвета жидкости по дну и стенкам — и абсолютно иссохший кусочек мяса. Я в шоке.
Начинаю перечитывать наш рецепт, думаю: боже, неужели я ошиблась? Задаю ей вопросы — она клянётся, что всё делала по рецепту. Я вообще не понимаю, что произошло и как такое может быть. Переспрашиваю её по кругу: это так, это так, это так? Да.
И в какой-то момент спрашиваю: а на каком режиме ты готовила?
И выясняется, что она готовила на режиме обдува.
И тут я такая: «Семён Семёныч… А ты что, всегда на нём готовишь?»
— «Ну да, всегда. Он по умолчанию у меня стоит».
Запомните раз и навсегда: готовить мясо на обдуве нельзя. Вообще. В целом это довольно бесполезный режим, который иногда может пригодиться в выпечке или с овощами — но точно не с мясом.
Но я вообще-то хотела вам рассказать про стейки. Потому что эта же клиентка сегодня мне говорит: «Видела на рынке стейки, но не купила. Куда мне готовить стейки? Мне бы хотя бы для начала научиться мясо тушить».
Эта клиентка уже купила тариф курса вместе с конспектом по стейкам, поэтому ей спешить некуда. Курс по мясу уже не продаётся, но со стейками вы ещё можете успеть.
Если у вас не получаются стейки и вы отказались их готовить, потому что стейковая тема кажется дорогой и вы боитесь портить мясо и выбрасывать его, я снова спешу вас успокоить.
Дело может быть в одной-единственной ошибке, которую вы сразу поймёте после прочтения конспекта. А займёт у вас это, ну максимум час — и жизнь заиграет новыми красками.
До 26 апреля конспект можно купить за 7 000 рублей, потом цена поднимется до 9 000 рублей. С 1 мая он больше не продаётся.
pracooking.ru
meat
❤7