Я к вам с подарком! «Стейки» из свиной корейки с простым сковородочным соусом – рецепт из курса "ПРАвильное мясо"
Я знаю, что один из главных вопросов на курсе будет таким: любую ли часть туши стоит покупать? Любой ли отруб вкусный, если знать, как его приготовить?
Признаюсь, есть отрубы, которые я не очень люблю. Это не значит, что я никогда их не покупаю, но при прочих равных чаще выбираю другое. Тем не менее, иногда бывает так, что то, что я обычно люблю меньше, вдруг попадается в отличном качестве — и тогда я обязательно беру.
И на курсе мы будем учиться именно этому: отличать одно мясо от другого. Понимать, какой отруб стоит брать с учётом цены, а какой — потому что именно сегодня он выглядит иначе, чем обычно.
Для меня один из таких спорных отрубов — свиная корейка. Это мясо с толстым слоем жира сверху, но практически постное внутри.
Проблема в том, что оно очень нежное и, не имея внутреннего жира, быстро высыхает. Жир сверху не слишком спасает ситуацию, потому что за то время, пока мясо жарится — а это считанные минуты, — он не успевает как следует вытопиться и придать мясу сочность.
На курсе мы, разумеется, будем разбирать и давать наилучшие способы приготовления каждого куска. И сегодня я решила поделиться с вами одним из рецептов. Это свиная корейка с сковородочным соусом.
И обращу ваше внимание на то, что я купила в этот раз не столь любимую мною корейку, потому что увидела ломтики, в которых был и какой-то внутримышечный жир. А вот это уже признак того, что это мясо будет вкусным и не сухим. При желании, вы можете приготовить то же самое из вырезки или шеи. На курсе, конечно, будет про все замены.
«Стейки» из свиной корейки с простым сковородочным соусом
Для соуса можно взять любой бульон, какой есть в распоряжении: говяжий, куриный, из свинины, овощной. Или просто добавить воду, хотя с бульоном вкус будет насыщеннее. Если хочется, можно для баланса вкуса добавить в соус немного коричневого сахара или мёда. Очень важно, чтобы уксус был качественным!
на 2 порции
2 «стейка» из свиной корейки 1,5‒2 см
2 ч. л. топлёного или оливкового масла
150‒200 мл бульона или воды
2 ч. л. зернистой горчицы
2 ст. л. качественного винного или бальзамического уксуса
соль, свежемолотый чёрный перец
1. «Стейки» из корейки посолить, оставить на ночь в холодильнике и достать за 20 минут до жарки (либо достать из холодильника за 1 час до жарки, посолить и оставить при комнатной температуре). Подробно о том, как правильно солить и зачем именно так, будет на курсе.
2. Разогреть сковородку из нержавейки на средне-сильном огне, добавить масло, разогреть. Пожарить «стейки» до золотистой корочки и полуготовности в течение 3‒4 минут, за это время перевернув 4 раза. Почему именно на нержавейки, вы тоже узнаете на курсе. (Вы всегда спрашиваете, в каком случае чугун, а в каком нержавейка).
3. Переложить на тарелку
В сковородку, где жарилась свинина, влить бульон или воду, добавить горчицу, уксус, соль и перец, перемешать. Уварить до половины объёма.
4. Выложить в соус мясо, влить соки из тарелки, и готовить ещё несколько минут, чтобы оно дошло до готовности — примерно до 65 °С внутри, а соус ещё больше уварился. (Конечно, на курсе мы разберёмся подробно с температурами).
5. Подавать «стейки» из корейки с гарниром на выбор, полив сковородочным соусом. Например, как у меня с гречкой и квашеной капустой.
Я знаю, что один из главных вопросов на курсе будет таким: любую ли часть туши стоит покупать? Любой ли отруб вкусный, если знать, как его приготовить?
Признаюсь, есть отрубы, которые я не очень люблю. Это не значит, что я никогда их не покупаю, но при прочих равных чаще выбираю другое. Тем не менее, иногда бывает так, что то, что я обычно люблю меньше, вдруг попадается в отличном качестве — и тогда я обязательно беру.
И на курсе мы будем учиться именно этому: отличать одно мясо от другого. Понимать, какой отруб стоит брать с учётом цены, а какой — потому что именно сегодня он выглядит иначе, чем обычно.
Для меня один из таких спорных отрубов — свиная корейка. Это мясо с толстым слоем жира сверху, но практически постное внутри.
Проблема в том, что оно очень нежное и, не имея внутреннего жира, быстро высыхает. Жир сверху не слишком спасает ситуацию, потому что за то время, пока мясо жарится — а это считанные минуты, — он не успевает как следует вытопиться и придать мясу сочность.
На курсе мы, разумеется, будем разбирать и давать наилучшие способы приготовления каждого куска. И сегодня я решила поделиться с вами одним из рецептов. Это свиная корейка с сковородочным соусом.
И обращу ваше внимание на то, что я купила в этот раз не столь любимую мною корейку, потому что увидела ломтики, в которых был и какой-то внутримышечный жир. А вот это уже признак того, что это мясо будет вкусным и не сухим. При желании, вы можете приготовить то же самое из вырезки или шеи. На курсе, конечно, будет про все замены.
«Стейки» из свиной корейки с простым сковородочным соусом
Для соуса можно взять любой бульон, какой есть в распоряжении: говяжий, куриный, из свинины, овощной. Или просто добавить воду, хотя с бульоном вкус будет насыщеннее. Если хочется, можно для баланса вкуса добавить в соус немного коричневого сахара или мёда. Очень важно, чтобы уксус был качественным!
на 2 порции
2 «стейка» из свиной корейки 1,5‒2 см
2 ч. л. топлёного или оливкового масла
150‒200 мл бульона или воды
2 ч. л. зернистой горчицы
2 ст. л. качественного винного или бальзамического уксуса
соль, свежемолотый чёрный перец
1. «Стейки» из корейки посолить, оставить на ночь в холодильнике и достать за 20 минут до жарки (либо достать из холодильника за 1 час до жарки, посолить и оставить при комнатной температуре). Подробно о том, как правильно солить и зачем именно так, будет на курсе.
2. Разогреть сковородку из нержавейки на средне-сильном огне, добавить масло, разогреть. Пожарить «стейки» до золотистой корочки и полуготовности в течение 3‒4 минут, за это время перевернув 4 раза. Почему именно на нержавейки, вы тоже узнаете на курсе. (Вы всегда спрашиваете, в каком случае чугун, а в каком нержавейка).
3. Переложить на тарелку
В сковородку, где жарилась свинина, влить бульон или воду, добавить горчицу, уксус, соль и перец, перемешать. Уварить до половины объёма.
4. Выложить в соус мясо, влить соки из тарелки, и готовить ещё несколько минут, чтобы оно дошло до готовности — примерно до 65 °С внутри, а соус ещё больше уварился. (Конечно, на курсе мы разберёмся подробно с температурами).
5. Подавать «стейки» из корейки с гарниром на выбор, полив сковородочным соусом. Например, как у меня с гречкой и квашеной капустой.
❤26👍8
Я спросила участников курса по мясу, почему они решили его купить. И, честно говоря, ответы меня очень тронули.
Очень многие написали, что пришли просто потому, что давно доверяют ПРАкукингу.
Кто-то с нами с самых истоков. Кто-то 3 года. Кто-то 6–8 лет. У многих уже почти все конспекты и курсы. И почти все пишут одно и то же: с ПРАкукингом спокойно.
Потому что всё получается.
Одна участница написала, что выросла рядом с шеф-поваром — её папа профессиональный повар — и он удивляется, как легко она готовит сложные блюда. А она даже не замечает, что они сложные, потому что всё настолько понятно расписано.
Другая участница написала, что после большого курса почти перестала готовить по рецептам — теперь она просто понимает, что делает, и заглядывает в конспекты за вдохновением.
Кто-то пришёл за системным пониманием. Кто-то — чтобы наконец разобраться в отрубах. Кто-то — чтобы научиться выбирать мясо по внешнему виду. Кто-то — чтобы выйти за пределы «стейк и фарш». Кто-то — чтобы перестать бояться баранины. Кто-то — чтобы понять, как зачищать мясо и что вообще с ним делать.
Но объединяет всех одно: люди приходят не просто за рецептами. Они приходят за пониманием. За уверенностью. За тем самым ощущением, что ты знаешь, что делаешь.
И это уже происходит. Участники несут фотографии своих местных прилавков из разных стран, и мы прямо на месте разбираемся — что это за кусок, для чего он подходит, стоит ли брать. Как говорится, работаем в полях, а не по красивым книжкам.
И для меня это, наверное, самый важный показатель. Потому что курс по мясу действительно не про рецепты. Он про систему. Про логику. Про то, как начать видеть мясо и понимать его.
А рецепты — это уже приятный бонус. И их, кстати, 40. Один лучше другого.
Мы уже начали. Участники уже получили первые рецепты и теорию о том, как устроено мясо и как «сканировать» кусок прямо в магазине. И дальше будет только интереснее.
Сегодня последний день по старой цене.С завтрашнего дня курс станет дороже на 5000 рублей.
Если вы всё откладывали — это тот самый момент.
Очень многие написали, что пришли просто потому, что давно доверяют ПРАкукингу.
Кто-то с нами с самых истоков. Кто-то 3 года. Кто-то 6–8 лет. У многих уже почти все конспекты и курсы. И почти все пишут одно и то же: с ПРАкукингом спокойно.
Потому что всё получается.
Одна участница написала, что выросла рядом с шеф-поваром — её папа профессиональный повар — и он удивляется, как легко она готовит сложные блюда. А она даже не замечает, что они сложные, потому что всё настолько понятно расписано.
Другая участница написала, что после большого курса почти перестала готовить по рецептам — теперь она просто понимает, что делает, и заглядывает в конспекты за вдохновением.
Кто-то пришёл за системным пониманием. Кто-то — чтобы наконец разобраться в отрубах. Кто-то — чтобы научиться выбирать мясо по внешнему виду. Кто-то — чтобы выйти за пределы «стейк и фарш». Кто-то — чтобы перестать бояться баранины. Кто-то — чтобы понять, как зачищать мясо и что вообще с ним делать.
Но объединяет всех одно: люди приходят не просто за рецептами. Они приходят за пониманием. За уверенностью. За тем самым ощущением, что ты знаешь, что делаешь.
И это уже происходит. Участники несут фотографии своих местных прилавков из разных стран, и мы прямо на месте разбираемся — что это за кусок, для чего он подходит, стоит ли брать. Как говорится, работаем в полях, а не по красивым книжкам.
И для меня это, наверное, самый важный показатель. Потому что курс по мясу действительно не про рецепты. Он про систему. Про логику. Про то, как начать видеть мясо и понимать его.
А рецепты — это уже приятный бонус. И их, кстати, 40. Один лучше другого.
Мы уже начали. Участники уже получили первые рецепты и теорию о том, как устроено мясо и как «сканировать» кусок прямо в магазине. И дальше будет только интереснее.
Сегодня последний день по старой цене.С завтрашнего дня курс станет дороже на 5000 рублей.
Если вы всё откладывали — это тот самый момент.
pracooking.ru
meat
❤8
Кстати, вот так сегодня на курсе разбирались, как сканировать и понимать мясо.
Стейки были в нашей жизни не всегда. Я хорошо помню время, когда я стала узнавать о них из красивых книг, но что это за зверь, до конца было непонятно.
Примерно тогда же в Москве стали появляться модные стейкхаусы, где стейки стоили как крыло самолёта, и всё это казалось какой-то магией.
Но мясной стейковой культуры в России тогда ещё не было, и купить правильное мясо было практически невозможно. Я даже помню, как проводила эксперимент: покупала толстый край на рынке и пыталась сделать сухую выдержку дома.
А потом случился кулинарный бум, и появились разные магазины. Например, «Австралийский торговый дом», который привозил правильное стейковое мясо прямо из Австралии.
Сегодня купить хороший стейковый отруб — хоть премиальный, хоть альтернативный — не проблема. Но рестораны стали только дороже. И многим до сих пор кажется, что стейки — это какая-то магия, за которой нужно ходить в ресторан и отваливать несколько сотен евро.
Между тем приготовить стейк ресторанного уровня дома проще простого. И не случайно я делаю по стейкам отдельный конспект, который вы могли купить в рамках курса, а теперь можно приобрести отдельно.
Потому что стейк — это отдельная культура. Стейк — это отдельная технология. И абсолютно логично сделать под это отдельный учебник.
Я провела около 20 мастер-классов по стейкам, и всегда примерно час уходил у меня на разбор матчасти. Ничего сложного там нет. Но когда вы знаете матчасть, отличаете один стейковый отруб от другого, понимаете, в каком случае вам нужен премиальный рибай, а в каком сойдёт и альтернативка, вы можете готовить стейки дома просто, быстро и раза в три дешевле, чем в ресторане. Это действительно тот случай, когда ресторан не имеет никакого смысла.
Вход на курс закрывается завтра, и цена уже поднялась. Стоимость конспекта по стейкам остаётся прежней, и он будет продаваться ещё примерно неделю. Стоимость конспекта — это цена одного стейка на одного человека в ресторане.
Выбирайте: так и будете ходить в рестораны и думать, что стейк — это какое-то волшебство для избранных, или один раз потратите 7000 рублей — и перестанете тратить деньги в ресторанах раз и навсегда. Представьте себе, сколько это сотен и тысяч за годы.
Но главное — даже не это. Главное — кайф от того, что вы сможете за считанные минуты, как заправский шеф-повар, готовить стейки дома в любой момент, когда вам этого захочется. http://pracooking.ru/meat
Примерно тогда же в Москве стали появляться модные стейкхаусы, где стейки стоили как крыло самолёта, и всё это казалось какой-то магией.
Но мясной стейковой культуры в России тогда ещё не было, и купить правильное мясо было практически невозможно. Я даже помню, как проводила эксперимент: покупала толстый край на рынке и пыталась сделать сухую выдержку дома.
А потом случился кулинарный бум, и появились разные магазины. Например, «Австралийский торговый дом», который привозил правильное стейковое мясо прямо из Австралии.
Сегодня купить хороший стейковый отруб — хоть премиальный, хоть альтернативный — не проблема. Но рестораны стали только дороже. И многим до сих пор кажется, что стейки — это какая-то магия, за которой нужно ходить в ресторан и отваливать несколько сотен евро.
Между тем приготовить стейк ресторанного уровня дома проще простого. И не случайно я делаю по стейкам отдельный конспект, который вы могли купить в рамках курса, а теперь можно приобрести отдельно.
Потому что стейк — это отдельная культура. Стейк — это отдельная технология. И абсолютно логично сделать под это отдельный учебник.
Я провела около 20 мастер-классов по стейкам, и всегда примерно час уходил у меня на разбор матчасти. Ничего сложного там нет. Но когда вы знаете матчасть, отличаете один стейковый отруб от другого, понимаете, в каком случае вам нужен премиальный рибай, а в каком сойдёт и альтернативка, вы можете готовить стейки дома просто, быстро и раза в три дешевле, чем в ресторане. Это действительно тот случай, когда ресторан не имеет никакого смысла.
Вход на курс закрывается завтра, и цена уже поднялась. Стоимость конспекта по стейкам остаётся прежней, и он будет продаваться ещё примерно неделю. Стоимость конспекта — это цена одного стейка на одного человека в ресторане.
Выбирайте: так и будете ходить в рестораны и думать, что стейк — это какое-то волшебство для избранных, или один раз потратите 7000 рублей — и перестанете тратить деньги в ресторанах раз и навсегда. Представьте себе, сколько это сотен и тысяч за годы.
Но главное — даже не это. Главное — кайф от того, что вы сможете за считанные минуты, как заправский шеф-повар, готовить стейки дома в любой момент, когда вам этого захочется. http://pracooking.ru/meat
pracooking.ru
meat
❤3
Паста с тунцом и тройным томатным соусом
Я небольшой фанат пасты, но бывают моменты — примерно раз в несколько месяцев — когда мне жутко её хочется. И, наверное, один из моих любимых соусов для пасты — это томатный соус.
В последнее время я готовлю тройной, а то и четверной томатный соус. Что это значит? Это значит, что я добавляю в него помидоры в разных ипостасях, и каждая даёт свой вкус и глубину.
Вообще, помидоры — это источник так называемого пятого вкуса, умами. И когда мы соединяем разные формы помидоров, вкус получается гораздо более насыщенным и сложным.
Если у вас нет всех видов, можно использовать, например, только два — соус всё равно получится.
Очень важно использовать качественный тунец. В идеале — не из классических консервных банок, а тот, который продаётся в стекле крупными кусками, где вы видите его текстуру и качество. С обычным тунцом тоже получится вкусно, но это будет уже немного другой уровень результата.
И да, итальянцы, скорее всего, схватились бы за голову от идеи сочетать рыбу с пармезаном. Но я уже не раз говорила, что отношусь к так называемой классике достаточно спокойно: правила существуют в том числе для того, чтобы их иногда нарушать. Тем более что консервированный тунец по своему вкусу во многом напоминает мясо, поэтому в этом конкретном случае я не вижу проблемы подать пармезан.
на 2 порции
1 маленькая луковица
2–3 крупных зубчика чеснока
4–5 вяленых помидоров или 1 ст. л. пасты из вяленых помидоров
100 г помидоров черри
3–4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. качественной томатной пасты
400 мл протёртых помидоров (пассаты)
2–3 анчоуса (по желанию)
1 ст. л. качественного винного уксуса
щепотка сахара (по желанию)
150–180 г сухой пасты
300 г консервированного тунца (вес нетто, без масла)
соль
свежемолотый чёрный перец
для подачи:
несколько веточек петрушки
пармезан (по желанию)
1. Если используете вяленые помидоры (не пасту), залить их кипятком и оставить на 20 минут. Затем обсушить и нарезать.
2. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок — пластинками. Помидоры черри разрезать пополам, если они небольшие, или на 4 части, если крупнее.
3. В сковороде или сотейнике разогреть оливковое масло. Добавить лук, слегка посолить и пассеровать 5–6 минут на средне-высоком огне до прозрачности.
4. Добавить чеснок и готовить ещё 1–2 минуты. Затем добавить томатную пасту и обжаривать ещё несколько минут, чтобы усилить вкус.
5. Добавить пасту из вяленых помидоров или нарезанные вяленые помидоры. Обжарить всё вместе ещё 1–2 минуты.
6. Добавить помидоры черри и готовить на достаточно сильном огне, чтобы они слегка карамелизовались.
7. Влить пассату, добавить анчоусы, винный уксус и щепотку сахара (по желанию). При желании можно добавить щепотку острого перца. Перемешать и готовить на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая, пока соус не уварится и не станет более концентрированным. На этом этапе не солить.
8. Пока соус готовится, довести до кипения воду в большой кастрюле. Добавить соль из расчёта примерно 3% от веса воды (вода должна быть солёной, как морская). Если это непривычно, можно начать с 1–1,5%.
9. Отварить пасту до готовности согласно инструкции на упаковке.
10. Сохранить небольшой половник воды от варки пасты, остальную воду слить. Пасту хорошо стряхнуть от лишней влаги.
11. Добавить пасту в соус, при необходимости влить немного воды от варки пасты, чтобы отрегулировать консистенцию. Перемешать, прогреть около 1 минуты, затем попробовать и при необходимости досолить. Добавить свежемолотый чёрный перец.
12. Добавить тунец крупными кусками, аккуратно вмешать, не разбивая. Можно перемешать минимально или оставить часть кусочков сверху. Прогреть ещё около 1 минуты.
13. Подавать сразу, посыпав рубленой петрушкой. По желанию подать пармезан.
Я небольшой фанат пасты, но бывают моменты — примерно раз в несколько месяцев — когда мне жутко её хочется. И, наверное, один из моих любимых соусов для пасты — это томатный соус.
В последнее время я готовлю тройной, а то и четверной томатный соус. Что это значит? Это значит, что я добавляю в него помидоры в разных ипостасях, и каждая даёт свой вкус и глубину.
Вообще, помидоры — это источник так называемого пятого вкуса, умами. И когда мы соединяем разные формы помидоров, вкус получается гораздо более насыщенным и сложным.
Если у вас нет всех видов, можно использовать, например, только два — соус всё равно получится.
Очень важно использовать качественный тунец. В идеале — не из классических консервных банок, а тот, который продаётся в стекле крупными кусками, где вы видите его текстуру и качество. С обычным тунцом тоже получится вкусно, но это будет уже немного другой уровень результата.
И да, итальянцы, скорее всего, схватились бы за голову от идеи сочетать рыбу с пармезаном. Но я уже не раз говорила, что отношусь к так называемой классике достаточно спокойно: правила существуют в том числе для того, чтобы их иногда нарушать. Тем более что консервированный тунец по своему вкусу во многом напоминает мясо, поэтому в этом конкретном случае я не вижу проблемы подать пармезан.
на 2 порции
1 маленькая луковица
2–3 крупных зубчика чеснока
4–5 вяленых помидоров или 1 ст. л. пасты из вяленых помидоров
100 г помидоров черри
3–4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. качественной томатной пасты
400 мл протёртых помидоров (пассаты)
2–3 анчоуса (по желанию)
1 ст. л. качественного винного уксуса
щепотка сахара (по желанию)
150–180 г сухой пасты
300 г консервированного тунца (вес нетто, без масла)
соль
свежемолотый чёрный перец
для подачи:
несколько веточек петрушки
пармезан (по желанию)
1. Если используете вяленые помидоры (не пасту), залить их кипятком и оставить на 20 минут. Затем обсушить и нарезать.
2. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок — пластинками. Помидоры черри разрезать пополам, если они небольшие, или на 4 части, если крупнее.
3. В сковороде или сотейнике разогреть оливковое масло. Добавить лук, слегка посолить и пассеровать 5–6 минут на средне-высоком огне до прозрачности.
4. Добавить чеснок и готовить ещё 1–2 минуты. Затем добавить томатную пасту и обжаривать ещё несколько минут, чтобы усилить вкус.
5. Добавить пасту из вяленых помидоров или нарезанные вяленые помидоры. Обжарить всё вместе ещё 1–2 минуты.
6. Добавить помидоры черри и готовить на достаточно сильном огне, чтобы они слегка карамелизовались.
7. Влить пассату, добавить анчоусы, винный уксус и щепотку сахара (по желанию). При желании можно добавить щепотку острого перца. Перемешать и готовить на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая, пока соус не уварится и не станет более концентрированным. На этом этапе не солить.
8. Пока соус готовится, довести до кипения воду в большой кастрюле. Добавить соль из расчёта примерно 3% от веса воды (вода должна быть солёной, как морская). Если это непривычно, можно начать с 1–1,5%.
9. Отварить пасту до готовности согласно инструкции на упаковке.
10. Сохранить небольшой половник воды от варки пасты, остальную воду слить. Пасту хорошо стряхнуть от лишней влаги.
11. Добавить пасту в соус, при необходимости влить немного воды от варки пасты, чтобы отрегулировать консистенцию. Перемешать, прогреть около 1 минуты, затем попробовать и при необходимости досолить. Добавить свежемолотый чёрный перец.
12. Добавить тунец крупными кусками, аккуратно вмешать, не разбивая. Можно перемешать минимально или оставить часть кусочков сверху. Прогреть ещё около 1 минуты.
13. Подавать сразу, посыпав рубленой петрушкой. По желанию подать пармезан.
❤28👍12
Я расскажу вам историю, которая для меня очень показательная и стала настоящим открытием. Вообще, за что я люблю наши продукты и наших клиентов — за то, что я постоянно учусь в процессе и узнаю что-то новое.
У меня есть одна клиентка, которая живёт в Германии и стала моей хорошей подругой. Она сейчас на курсе по мясу, но так как мы дружим, мы в том числе обсуждаем какие-то "мясные" вопросы в личке.
Подруга вполне состоятельная. И вот сегодня, после вчерашнего неудачного опыта — она готовила блюдо по нашему рецепту, но из-за неправильного выбора мяса у неё не получилось, — она была очень расстроена. Я объяснила ей, что дело именно в мясе.
Кстати, обратите внимание: несмотря на то, что курс уже идёт, люди всё равно на практике набивают шишки — и это абсолютно нормально.
Так вот, выяснилось, что она купила не тот кусок. Но по моему совету она поехала сегодня в биомагазин и нашла там говяжью шею — на мой взгляд, по очень адекватной цене для органического мяса.
И вот мы с ней переписываемся, и она говорит: «Я купила этот кусок мяса за 17 евро, там было чуть меньше килограмма, и для меня это очень дорого, я никогда не платила столько за мясо».
И тут я в шоке.
И я говорю: «Дорогая, ты меня сейчас прямо напугала. Потому что если ты считаешь, что 23 евро за килограмм органического мяса — это дорого, то я уже не знаю, что думают остальные. Это совсем недорого, это отличная цена».
И в разговоре выяснилось вот что. Дело не в том, что она не может позволить себе покупать такое мясо. Дело в том, что она не могла позволить себе его покупать, потому что не умела его готовить.
Страх потратить 17 евро и в итоге выбросить мясо или есть его без удовольствия останавливал её от того, чтобы брать качественный продукт.
А когда она сегодня съездила в биомагазин, посмотрела на цены, посмотрела на мясо, она сказала: «Я теперь, наконец-то, понимаю, о чём ты говоришь. И понимаю, что буду покупать другое мясо».
Потому что одно дело — купить за 17 евро кусок шеи, который получится. И совсем другое — купить за те же 17 евро мясо, которое не получится.
Вы думаете, она не ходила до этого по магазинам, не рассматривала мясо, не пробовала, не экспериментировала? Разумеется, ходила, разумеется, покупала, разумеется, пробовала. Но каждый раз получалось что-то не то или не получалось вовсе.
И вот эта фраза: «Я теперь понимаю, о чём ты говоришь», — стала для меня ключевой. Потому что в нашем курсе важна не только теоретическая часть, которую я даю, не только видео, не только фотографии. Важнее всего — работа в полях, которую мы сейчас совершаем.
Когда люди идут, пробуют, возвращаются ко мне, получают обратную связь — и только тогда могут исправить свои ошибки. И у них начинает получаться.
Мы в ПРАкукинге за разумную экономию. Мы не за то, чтобы экономить на себе и на своём здоровье. И я знаю, что для большинства из вас это большая ценность.
Потому что в какой-то момент вы просто начинаете понимать мясо.
И с этого момента всё становится намного проще.
И сегодня последний день, когда можно присоединиться к курсу.
У меня есть одна клиентка, которая живёт в Германии и стала моей хорошей подругой. Она сейчас на курсе по мясу, но так как мы дружим, мы в том числе обсуждаем какие-то "мясные" вопросы в личке.
Подруга вполне состоятельная. И вот сегодня, после вчерашнего неудачного опыта — она готовила блюдо по нашему рецепту, но из-за неправильного выбора мяса у неё не получилось, — она была очень расстроена. Я объяснила ей, что дело именно в мясе.
Кстати, обратите внимание: несмотря на то, что курс уже идёт, люди всё равно на практике набивают шишки — и это абсолютно нормально.
Так вот, выяснилось, что она купила не тот кусок. Но по моему совету она поехала сегодня в биомагазин и нашла там говяжью шею — на мой взгляд, по очень адекватной цене для органического мяса.
И вот мы с ней переписываемся, и она говорит: «Я купила этот кусок мяса за 17 евро, там было чуть меньше килограмма, и для меня это очень дорого, я никогда не платила столько за мясо».
И тут я в шоке.
И я говорю: «Дорогая, ты меня сейчас прямо напугала. Потому что если ты считаешь, что 23 евро за килограмм органического мяса — это дорого, то я уже не знаю, что думают остальные. Это совсем недорого, это отличная цена».
И в разговоре выяснилось вот что. Дело не в том, что она не может позволить себе покупать такое мясо. Дело в том, что она не могла позволить себе его покупать, потому что не умела его готовить.
Страх потратить 17 евро и в итоге выбросить мясо или есть его без удовольствия останавливал её от того, чтобы брать качественный продукт.
А когда она сегодня съездила в биомагазин, посмотрела на цены, посмотрела на мясо, она сказала: «Я теперь, наконец-то, понимаю, о чём ты говоришь. И понимаю, что буду покупать другое мясо».
Потому что одно дело — купить за 17 евро кусок шеи, который получится. И совсем другое — купить за те же 17 евро мясо, которое не получится.
Вы думаете, она не ходила до этого по магазинам, не рассматривала мясо, не пробовала, не экспериментировала? Разумеется, ходила, разумеется, покупала, разумеется, пробовала. Но каждый раз получалось что-то не то или не получалось вовсе.
И вот эта фраза: «Я теперь понимаю, о чём ты говоришь», — стала для меня ключевой. Потому что в нашем курсе важна не только теоретическая часть, которую я даю, не только видео, не только фотографии. Важнее всего — работа в полях, которую мы сейчас совершаем.
Когда люди идут, пробуют, возвращаются ко мне, получают обратную связь — и только тогда могут исправить свои ошибки. И у них начинает получаться.
Мы в ПРАкукинге за разумную экономию. Мы не за то, чтобы экономить на себе и на своём здоровье. И я знаю, что для большинства из вас это большая ценность.
Потому что в какой-то момент вы просто начинаете понимать мясо.
И с этого момента всё становится намного проще.
И сегодня последний день, когда можно присоединиться к курсу.
pracooking.ru
meat
❤7
Слушайте, а у вас бывают вечерние кулинарные припадки, когда сидишь себе, никого не трогаешь, что-нибудь читаешь или слушаешь — и вдруг появляется необузданное желание готовить? Причём не просто готовить, а готовить всё подряд.
А может быть, вы просто открыли холодильник, увидели какой-то ингредиент, и он запустил целую цепочку действий.
У меня так бывает часто. Сегодня всё началось с мысли, что скоро придёт муж, и, в принципе, было бы неплохо поужинать.
Я открыла холодильник — а оттуда на меня с укоризной смотрит банка заквашенных лимонов Мейера. Если вы никогда не пробовали эти лимоны, у них просто потрясающий аромат — что-то между лимоном и апельсином. И такой же вкус: лимонный, слегка апельсиновый и более сладкий.
На рынке я сегодня купила шикарные стейки палтуса. Конечно, рыба не терпит отлагательств. И сразу сложилась идея: перебить лимоны в пасту, смешать её с мёдом и срирачей, замариновать в этом маринаде, а затем пожарить стейки.
Но кулинарная беда не приходит одна, поэтому вслед за этим я поставила идеальный басмати. Ведь к рыбе нужен гарнир.
Вспомнила, что пора срочно приготовить песто из черемши. Сделала и это.
Параллельно ребёнок достал из морозилки пачку эдамаме и, очень ласково посмотрев на меня, сказал: «Мам, сделай, а». И тут же кипяток, кастрюля, пару минут — и качественная крупная соль. Как же это вкусно!
Единственное, что меня напрягает в этих вечерних припадках, — отсутствие красивого дневного света. Потому что хорошие продукты — это очень красиво, и мне тут же хочется фоткать и делиться. Но жёлтый ламповый свет, конечно, для такой красоты так себе, поэтому довольствуйтесь телефонными фоточками и не обессудьте. Главное — вдохновение.
А может быть, вы просто открыли холодильник, увидели какой-то ингредиент, и он запустил целую цепочку действий.
У меня так бывает часто. Сегодня всё началось с мысли, что скоро придёт муж, и, в принципе, было бы неплохо поужинать.
Я открыла холодильник — а оттуда на меня с укоризной смотрит банка заквашенных лимонов Мейера. Если вы никогда не пробовали эти лимоны, у них просто потрясающий аромат — что-то между лимоном и апельсином. И такой же вкус: лимонный, слегка апельсиновый и более сладкий.
На рынке я сегодня купила шикарные стейки палтуса. Конечно, рыба не терпит отлагательств. И сразу сложилась идея: перебить лимоны в пасту, смешать её с мёдом и срирачей, замариновать в этом маринаде, а затем пожарить стейки.
Но кулинарная беда не приходит одна, поэтому вслед за этим я поставила идеальный басмати. Ведь к рыбе нужен гарнир.
Вспомнила, что пора срочно приготовить песто из черемши. Сделала и это.
Параллельно ребёнок достал из морозилки пачку эдамаме и, очень ласково посмотрев на меня, сказал: «Мам, сделай, а». И тут же кипяток, кастрюля, пару минут — и качественная крупная соль. Как же это вкусно!
Единственное, что меня напрягает в этих вечерних припадках, — отсутствие красивого дневного света. Потому что хорошие продукты — это очень красиво, и мне тут же хочется фоткать и делиться. Но жёлтый ламповый свет, конечно, для такой красоты так себе, поэтому довольствуйтесь телефонными фоточками и не обессудьте. Главное — вдохновение.
❤30👍3