Почему я пеку куличи и крашу яйца? Потому что это кайф. Для меня выпечка — это не тяжёлая работа, а удовольствие, которое я иногда себе позволяю. Особенно дрожжевая выпечка. В ней, безусловно, есть какое-то волшебство, какое-то соединение с природой и со всем живым и сущим.

Я сейчас просто неимоверно уставшая, а дел у меня очень много. В пятницу моему старшему сыну исполняется 17 лет, а в воскресенье Пасха. И вчера я уже сходила в магазин, купила свежие дрожжи, муку и молоко. Потому что какой бы уставшей я ни была, я очень жду момента, когда достану все ингредиенты и начну замешивать тесто, вдыхая аромат дрожжей, а затем и кулича, пекущегося в духовке.

Параллельно я буду красить яйца, замирая сердцем и с детским любопытством ожидая, какие цвета получатся на этот раз. Я уже заранее собираю луковую шелуху, купила натуральные красители и снова не знаю, какие цвета выбрать, потому что обычно я страдаю тем, что крашу огромное количество яиц, которые потом не все съедаются.

В воскресенье мы сядем за стол и начнём биться яйцами. Традиция, которой нас научил мой муж: чей кончик не разобьётся, тот и победил. Мне уже давно не десять, но как же это весело. И мои мальчишки, которые тоже уже не такие маленькие, каждый раз дико радуются и спрашивают, когда мы будем биться яйцами.

А скоро и Муся подрастёт и тоже будет понимать эту милую традицию. Когда я пишу об этом, у меня наворачиваются слёзы счастья. Что бы ни происходило, мы вместе, у нас есть наши семьи, и ничто не остановит нас от того, чтобы хорошо провести время за красивым праздничным столом.http://pracooking.ru/pasha

Ну что, пора красить яйца? Несколько рецептов вам от нас!

Крашеные пасхальные яйца

на 4–5 яиц

Космические яйца (каркаде): отварить как обычно, в воде, 10 минут, затем переложить в крепко заваренный чай из каркаде (2 ст. л. сухого каркаде на 500 мл кипятка) и настаивать в течение 1-2 часов. Для появления лёгкого голубого оттенка достаточно выдержать 15–20 минут.

Мраморные яйца (луковая шелуха + свёкла): измельчить шелуху красного, белого и обычного жёлтого репчатого лука (по 2 луковицы каждого цвета), смазать яйца уксусом (яблочным, винным или рисовым). Выложить на квадрат марли немного смеси шелухи, яйцо, сверху ещё присыпать шелухой, завязать марлю. Положить яйца в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить очистки от 1 свёклы (например, оставшиеся при варке борща), довести до кипения на среднем огне, варить 10 минут. Оставить в отваре на 2–3 часа.

Оливковые яйца (куркума + каркаде): развести 1 ст. л. молотой куркумы в 500 мл холодной воды, довести до кипения на среднем огне, добавить 1 ст. л. каркаде, варить 10 минут. Оставить в отваре на 30–60 минут, до получения желаемого оттенка (чем дольше, тем он будет интенсивнее).

Несколько советов:
• Чтобы яйца не треснули, всегда заливайте их холодной водой, доводите до кипения на среднем, а не на сильном огне и варите 10 минут с момента закипания.
• Прогрейте яйца до комнатной температуры перед варкой. Они должны быть целыми, без повреждений.
• Если на скорлупе есть прозрачные зоны, в воду можно добавить 1 ч. л. соли, в этом случае при образовании на скорлупе трещин белок не вытечет.
Ну и напоминаю, что до завтра можно купить пасхальный и весенние конспекты!

Недавно психолог сказала мне, что стоит отказаться от вещей, которые в моменте дают удовольствие, а потом вызывают стресс. Например, от походов в рестораны.

Я улыбнулась, потому что в рестораны уже какое-то время почти не хожу. Это действительно так: платишь большие деньги, а удовольствие часто на троечку. А очень хорошие рестораны сейчас стоят очень много. Да и в Берлине многие из них позакрывались.

При этом есть вещи, которые приносят настоящую радость. Для меня это, например, впечатления. Даже если сложно, я не отказываюсь от похода в филармонию или театр. Но есть радости, которые мы можем подарить себе сами. И одна из них — готовка дома.

Было время, когда многие из нас просто жили в ресторанах, и это казалось нормой. Но на самом деле это вовсе не так. И мне кажется, что сейчас пришло время возвращаться к истокам. И это даже очень классно. Домашний очаг — это важно.

Да, продукты подорожали. И да, возможно, будут дорожать дальше. Поэтому тем более важно уметь хорошо готовить, уметь не портить продукты, а наоборот — сохранять и приумножать то, что даёт нам природа. И поверьте, это настоящее удовольствие, когда вы со знанием дела готовите дома классный бефстроганов.

Поэтому курс по мясу я вижу как впечатление. Как эмоции, которые вы получите, научившись готовить мясо по-настоящему круто. Получая такие инсайты, которые, поверьте, вы не получите больше ни на одном курсе.

Я действительно считаю, что курс по мясу уникальный. И чем больше я его пишу, тем больше в этом убеждаюсь.

Не сходите один-два раза в ресторан, а купите себе этот курс. Он даст вам знания, которые останутся с вами на годы вперёд и позволят очень много сэкономить — не на качестве, не на радости и не на удовольствии от еды, а на посредственной еде, за которую вы платите, когда просто от лени идёте пообедать в кафешку.http://pracooking.ru/meat

До повышения цены осталось всего два дня — сегодня и завтра. После этого стоимость курса увеличится на 5000 рублей.

Я к вам с подарком! «Стейки» из свиной корейки с простым сковородочным соусом – рецепт из курса "ПРАвильное мясо"


Я знаю, что один из главных вопросов на курсе будет таким: любую ли часть туши стоит покупать? Любой ли отруб вкусный, если знать, как его приготовить?

Признаюсь, есть отрубы, которые я не очень люблю. Это не значит, что я никогда их не покупаю, но при прочих равных чаще выбираю другое. Тем не менее, иногда бывает так, что то, что я обычно люблю меньше, вдруг попадается в отличном качестве — и тогда я обязательно беру.

И на курсе мы будем учиться именно этому: отличать одно мясо от другого. Понимать, какой отруб стоит брать с учётом цены, а какой — потому что именно сегодня он выглядит иначе, чем обычно.
Для меня один из таких спорных отрубов — свиная корейка. Это мясо с толстым слоем жира сверху, но практически постное внутри.
Проблема в том, что оно очень нежное и, не имея внутреннего жира, быстро высыхает. Жир сверху не слишком спасает ситуацию, потому что за то время, пока мясо жарится — а это считанные минуты, — он не успевает как следует вытопиться и придать мясу сочность.

На курсе мы, разумеется, будем разбирать и давать наилучшие способы приготовления каждого куска. И сегодня я решила поделиться с вами одним из рецептов. Это свиная корейка с сковородочным соусом.

И обращу ваше внимание на то, что я купила в этот раз не столь любимую мною корейку, потому что увидела ломтики, в которых был и какой-то внутримышечный жир. А вот это уже признак того, что это мясо будет вкусным и не сухим. При желании, вы можете приготовить то же самое из вырезки или шеи. На курсе, конечно, будет про все замены.

«Стейки» из свиной корейки с простым сковородочным соусом

Для соуса можно взять любой бульон, какой есть в распоряжении: говяжий, куриный, из свинины, овощной. Или просто добавить воду, хотя с бульоном вкус будет насыщеннее. Если хочется, можно для баланса вкуса добавить в соус немного коричневого сахара или мёда. Очень важно, чтобы уксус был качественным!

на 2 порции

2 «стейка» из свиной корейки 1,5‒2 см
2 ч. л. топлёного или оливкового масла
150‒200 мл бульона или воды
2 ч. л. зернистой горчицы
2 ст. л. качественного винного или бальзамического уксуса
соль, свежемолотый чёрный перец

1. «Стейки» из корейки посолить, оставить на ночь в холодильнике и достать за 20 минут до жарки (либо достать из холодильника за 1 час до жарки, посолить и оставить при комнатной температуре). Подробно о том, как правильно солить и зачем именно так, будет на курсе.
2. Разогреть сковородку из нержавейки на средне-сильном огне, добавить масло, разогреть. Пожарить «стейки» до золотистой корочки и полуготовности в течение 3‒4 минут, за это время перевернув 4 раза. Почему именно на нержавейки, вы тоже узнаете на курсе. (Вы всегда спрашиваете, в каком случае чугун, а в каком нержавейка).
3. Переложить на тарелку
В сковородку, где жарилась свинина, влить бульон или воду, добавить горчицу, уксус, соль и перец, перемешать. Уварить до половины объёма.
4. Выложить в соус мясо, влить соки из тарелки, и готовить ещё несколько минут, чтобы оно дошло до готовности — примерно до 65 °С внутри, а соус ещё больше уварился. (Конечно, на курсе мы разберёмся подробно с температурами).
5. Подавать «стейки» из корейки с гарниром на выбор, полив сковородочным соусом. Например, как у меня с гречкой и квашеной капустой.

Я спросила участников курса по мясу, почему они решили его купить. И, честно говоря, ответы меня очень тронули.

Очень многие написали, что пришли просто потому, что давно доверяют ПРАкукингу.

Кто-то с нами с самых истоков. Кто-то 3 года. Кто-то 6–8 лет. У многих уже почти все конспекты и курсы. И почти все пишут одно и то же: с ПРАкукингом спокойно.
Потому что всё получается.

Одна участница написала, что выросла рядом с шеф-поваром — её папа профессиональный повар — и он удивляется, как легко она готовит сложные блюда. А она даже не замечает, что они сложные, потому что всё настолько понятно расписано.

Другая участница написала, что после большого курса почти перестала готовить по рецептам — теперь она просто понимает, что делает, и заглядывает в конспекты за вдохновением.

Кто-то пришёл за системным пониманием. Кто-то — чтобы наконец разобраться в отрубах. Кто-то — чтобы научиться выбирать мясо по внешнему виду. Кто-то — чтобы выйти за пределы «стейк и фарш». Кто-то — чтобы перестать бояться баранины. Кто-то — чтобы понять, как зачищать мясо и что вообще с ним делать.

Но объединяет всех одно: люди приходят не просто за рецептами. Они приходят за пониманием. За уверенностью. За тем самым ощущением, что ты знаешь, что делаешь.

И это уже происходит. Участники несут фотографии своих местных прилавков из разных стран, и мы прямо на месте разбираемся — что это за кусок, для чего он подходит, стоит ли брать. Как говорится, работаем в полях, а не по красивым книжкам.

И для меня это, наверное, самый важный показатель. Потому что курс по мясу действительно не про рецепты. Он про систему. Про логику. Про то, как начать видеть мясо и понимать его.

А рецепты — это уже приятный бонус. И их, кстати, 40. Один лучше другого.

Мы уже начали. Участники уже получили первые рецепты и теорию о том, как устроено мясо и как «сканировать» кусок прямо в магазине. И дальше будет только интереснее.

Сегодня последний день по старой цене.С завтрашнего дня курс станет дороже на 5000 рублей.
Если вы всё откладывали — это тот самый момент.

Стейки были в нашей жизни не всегда. Я хорошо помню время, когда я стала узнавать о них из красивых книг, но что это за зверь, до конца было непонятно.

Примерно тогда же в Москве стали появляться модные стейкхаусы, где стейки стоили как крыло самолёта, и всё это казалось какой-то магией.

Но мясной стейковой культуры в России тогда ещё не было, и купить правильное мясо было практически невозможно. Я даже помню, как проводила эксперимент: покупала толстый край на рынке и пыталась сделать сухую выдержку дома.

А потом случился кулинарный бум, и появились разные магазины. Например, «Австралийский торговый дом», который привозил правильное стейковое мясо прямо из Австралии.

Сегодня купить хороший стейковый отруб — хоть премиальный, хоть альтернативный — не проблема. Но рестораны стали только дороже. И многим до сих пор кажется, что стейки — это какая-то магия, за которой нужно ходить в ресторан и отваливать несколько сотен евро.

Между тем приготовить стейк ресторанного уровня дома проще простого. И не случайно я делаю по стейкам отдельный конспект, который вы могли купить в рамках курса, а теперь можно приобрести отдельно.

Потому что стейк — это отдельная культура. Стейк — это отдельная технология. И абсолютно логично сделать под это отдельный учебник.

Я провела около 20 мастер-классов по стейкам, и всегда примерно час уходил у меня на разбор матчасти. Ничего сложного там нет. Но когда вы знаете матчасть, отличаете один стейковый отруб от другого, понимаете, в каком случае вам нужен премиальный рибай, а в каком сойдёт и альтернативка, вы можете готовить стейки дома просто, быстро и раза в три дешевле, чем в ресторане. Это действительно тот случай, когда ресторан не имеет никакого смысла.

Вход на курс закрывается завтра, и цена уже поднялась. Стоимость конспекта по стейкам остаётся прежней, и он будет продаваться ещё примерно неделю. Стоимость конспекта — это цена одного стейка на одного человека в ресторане.

Выбирайте: так и будете ходить в рестораны и думать, что стейк — это какое-то волшебство для избранных, или один раз потратите 7000 рублей — и перестанете тратить деньги в ресторанах раз и навсегда. Представьте себе, сколько это сотен и тысяч за годы.

Но главное — даже не это. Главное — кайф от того, что вы сможете за считанные минуты, как заправский шеф-повар, готовить стейки дома в любой момент, когда вам этого захочется. http://pracooking.ru/meat

Паста с тунцом и тройным томатным соусом

Я небольшой фанат пасты, но бывают моменты — примерно раз в несколько месяцев — когда мне жутко её хочется. И, наверное, один из моих любимых соусов для пасты — это томатный соус.

В последнее время я готовлю тройной, а то и четверной томатный соус. Что это значит? Это значит, что я добавляю в него помидоры в разных ипостасях, и каждая даёт свой вкус и глубину.

Вообще, помидоры — это источник так называемого пятого вкуса, умами. И когда мы соединяем разные формы помидоров, вкус получается гораздо более насыщенным и сложным.

Если у вас нет всех видов, можно использовать, например, только два — соус всё равно получится.

Очень важно использовать качественный тунец. В идеале — не из классических консервных банок, а тот, который продаётся в стекле крупными кусками, где вы видите его текстуру и качество. С обычным тунцом тоже получится вкусно, но это будет уже немного другой уровень результата.

И да, итальянцы, скорее всего, схватились бы за голову от идеи сочетать рыбу с пармезаном. Но я уже не раз говорила, что отношусь к так называемой классике достаточно спокойно: правила существуют в том числе для того, чтобы их иногда нарушать. Тем более что консервированный тунец по своему вкусу во многом напоминает мясо, поэтому в этом конкретном случае я не вижу проблемы подать пармезан.

на 2 порции

1 маленькая луковица
2–3 крупных зубчика чеснока
4–5 вяленых помидоров или 1 ст. л. пасты из вяленых помидоров
100 г помидоров черри
3–4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. качественной томатной пасты
400 мл протёртых помидоров (пассаты)
2–3 анчоуса (по желанию)
1 ст. л. качественного винного уксуса
щепотка сахара (по желанию)
150–180 г сухой пасты
300 г консервированного тунца (вес нетто, без масла)
соль
свежемолотый чёрный перец

для подачи:
несколько веточек петрушки
пармезан (по желанию)

1. Если используете вяленые помидоры (не пасту), залить их кипятком и оставить на 20 минут. Затем обсушить и нарезать.

2. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок — пластинками. Помидоры черри разрезать пополам, если они небольшие, или на 4 части, если крупнее.

3. В сковороде или сотейнике разогреть оливковое масло. Добавить лук, слегка посолить и пассеровать 5–6 минут на средне-высоком огне до прозрачности.

4. Добавить чеснок и готовить ещё 1–2 минуты. Затем добавить томатную пасту и обжаривать ещё несколько минут, чтобы усилить вкус.

5. Добавить пасту из вяленых помидоров или нарезанные вяленые помидоры. Обжарить всё вместе ещё 1–2 минуты.

6. Добавить помидоры черри и готовить на достаточно сильном огне, чтобы они слегка карамелизовались.

7. Влить пассату, добавить анчоусы, винный уксус и щепотку сахара (по желанию). При желании можно добавить щепотку острого перца. Перемешать и готовить на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая, пока соус не уварится и не станет более концентрированным. На этом этапе не солить.

8. Пока соус готовится, довести до кипения воду в большой кастрюле. Добавить соль из расчёта примерно 3% от веса воды (вода должна быть солёной, как морская). Если это непривычно, можно начать с 1–1,5%.

9. Отварить пасту до готовности согласно инструкции на упаковке.

10. Сохранить небольшой половник воды от варки пасты, остальную воду слить. Пасту хорошо стряхнуть от лишней влаги.

11. Добавить пасту в соус, при необходимости влить немного воды от варки пасты, чтобы отрегулировать консистенцию. Перемешать, прогреть около 1 минуты, затем попробовать и при необходимости досолить. Добавить свежемолотый чёрный перец.

12. Добавить тунец крупными кусками, аккуратно вмешать, не разбивая. Можно перемешать минимально или оставить часть кусочков сверху. Прогреть ещё около 1 минуты.

13. Подавать сразу, посыпав рубленой петрушкой. По желанию подать пармезан.