Прочла сегодня пост у психолога о том, что мы всё ещё пытаемся починить и вернуть мир, который сломался, в прежнее состояние. И всё чаще слышу мысль о том, что пора соглашаться с реальностью.

Мне не хочется делать вид, что ничего не происходит, потому что я за честность. Я точно знаю, что вам сейчас тяжело, так же, как и мне. Я, например, в субботу рыдала на кассе в магазине — и сорвала меня абсолютная мелочь. Но просто эта мелочь оказалась последней каплей. Нужно знать меня: я не то чтобы при людях не плачу — мне даже самой с собой сложно поплакать.

ПРАкукинг всегда был местом силы и ресурсом для многих из вас. Когда мир сходит с ума и кажется, что почва уходит из-под ног, лучшее решение — собраться всей семьёй за одним столом, чтобы снова почувствовать: мы здесь, мы есть, мы живы. И что бы ни происходило, всё всё равно будет хорошо. Всё проходило — и это тоже пройдёт. А нам очень важно сохранить свою кукушечку.

Поэтому сегодня, традиционно по средам, я вышла на рынок и в магазин. Тем более на днях Пасха, и я буду печь куличи и красить яйца. Хоть я и не православная, но это очень красивая кулинарная традиция, которую я не могу пропустить.

Я обожаю аромат дрожжевого теста и обожаю это ожидание — какие яйца у меня получатся, какие рисунки отпечатаются, какие цвета выйдут на этот раз.

А ещё меня очень успокаивает и заземляет чувство уверенности и гарантии. Я точно знаю, что по нашему проверенному рецепту у меня получится и в этот раз.
Я не могу дать вам молоток и отвёртку, чтобы наконец-то починить этот мир. Но я могу дать вам уголок спокойствия — место, где можно отключиться от внешнего шума и побыть со своей семьёй здесь и сейчас.

Всё обязательно будет хорошо. Всё проходило — и это тоже пройдёт. Но нам с вами важно сохранить себя. И я могу предложить вам конспект по куличу и конспект «Правильная весна».

Конспект по куличу входит в набор «Правильная весна». Его покупать выгоднее всего — на него сейчас очень большая скидка.

И что-то подсказывает, что с ним как будто мир на время остановится. Вы увидите солнце, прекрасные весенние сезонные продукты и возможность сотворить кулинарные шедевры здесь и сейчас, на своей кухне. И найти хорошее настроение — даже если сейчас непросто.https://pracooking.ru/pasha

Сегодня в биомагазине был со скидкой 50% мой любимый фарш. Я не удержалась и купила четыре килограмма.

Расфасовала его по 500 грамм в зип-пакеты, как следует выдавив воздух, и заморозила. Теперь я счастлива: у меня есть запас фарша по отличной цене до конца месяца.

Вообще, я считаю, что замороженное мясо — это лучшая заготовка. И на курсе мы учимся правильно покупать и замораживать мясо. Спойлер: ничего плохого в замороженном мясе нет. Нужно только знать, какое мясо замораживать можно и нужно, а какое — не стоит.

Если раз в месяц правильно «забивать» морозилку мясом, которое подходит для заморозки, у вас всегда есть что приготовить. Нужно только с вечера переложить мясо в холодильник — и вуаля, на следующий день вы можете сделать прекрасный ужин.

Кстати, мы всё-таки решили дать вам в шестом модуле с рецептами рецепт классического соуса болоньезе. Ну потому что куда же без него?

Мы уже начали и потихоньку разгоняемся. Пока ещё можно присоединиться, и цена ещё не выросла. Успевайте — этот курс сделает вашу жизнь гораздо удобнее и вкуснее.

Я не заказываю мясо в ресторане, потому что не вижу в этом никакого смысла. Я уже как-то объясняла, что мясо, в отличие, скажем, от овощей, не может сильно перевоплощаться. И нужно быть уж совсем гениальным мишленовским поваром с тремя звёздами, чтобы придумать что-то такое, где мясо сложно узнать и действительно поразиться.

А самая главная задача с мясом — это просто его не испортить. А точнее — сохранить, сделать так, чтобы оно не потеряло свои соки и вкус.

И для этого совсем не обязательно быть мишленовским поваром. И чтобы поесть правильно приготовленное мясо, не обязательно идти в ресторан, где вы будете переплачивать за него раза в три.

Мне это совсем не интересно. Я хожу в рестораны за другим. А дома могу купить самое лучшее фермерское мясо, выдержанное и качественное, и приготовить его не хуже — и в несколько раз дешевле.

У нас, например, в хорошем стейкхаусе стейк — и это без гарнира — уже стоит около 60 евро. Но зачем платить такие деньги, если на днях я купила прекрасный стейк весом 600 граммов за 33 евро? Нам с мужем его, естественно, хватило на двоих, и даже осталось. Я приготовила его дома за 10 минут — идеально и ничем не хуже, чем в ресторане.

Когда вы пройдёте курс по мясу, вы будете готовить мясо так же, как я, и перестанете заказывать его в ресторанах. И если сейчас вам кажется, что не те времена, чтобы столько платить за курс, подумайте о том, сколько этот курс сэкономит вам денег.

Стоимость, которая действует сейчас, сохранится до субботы включительно. Дальше она повысится на 5000 рублей, и с 15 числа к курсу больше присоединиться будет нельзя.

Напоминаю, что есть беспроцентная банковская рассрочка и внутренняя рассрочка от нас на три платежа.http://pracooking.ru/meat

Кстати, вдогонку расскажу вам историю.
Одна прекрасная, лояльная клиентка ПРАкукинга отказалась покупать курс по мясу, потому что сказала, что сейчас с деньгами совсем плохо. И я понимаю — времена сейчас не самые простые. И, конечно же, я не давила, не уговаривала и сказала, что буду ждать её на следующем потоке, когда она будет готова.
Но прошло несколько недель, и эта клиентка написала мне то, что вы видите на скрине.
Дело в том, что курс по мясу не может стоить дёшево. В него вкладывается очень много сил и денег. А ещё те знания и экспертиза, которые я собирала много лет, потратив десятки тысяч часов и евро, чтобы получить те знания, которые я отдаю вам во много-много раз дешевле — да ещё и в такие сжатые сроки.
И во времена, когда нужно действительно более разумно тратить деньги на продукты, получается, что такой курс просто необходим. Потому что в долгосрочной перспективе вы действительно сэкономите намного больше.

Почему я пеку куличи и крашу яйца? Потому что это кайф. Для меня выпечка — это не тяжёлая работа, а удовольствие, которое я иногда себе позволяю. Особенно дрожжевая выпечка. В ней, безусловно, есть какое-то волшебство, какое-то соединение с природой и со всем живым и сущим.

Я сейчас просто неимоверно уставшая, а дел у меня очень много. В пятницу моему старшему сыну исполняется 17 лет, а в воскресенье Пасха. И вчера я уже сходила в магазин, купила свежие дрожжи, муку и молоко. Потому что какой бы уставшей я ни была, я очень жду момента, когда достану все ингредиенты и начну замешивать тесто, вдыхая аромат дрожжей, а затем и кулича, пекущегося в духовке.

Параллельно я буду красить яйца, замирая сердцем и с детским любопытством ожидая, какие цвета получатся на этот раз. Я уже заранее собираю луковую шелуху, купила натуральные красители и снова не знаю, какие цвета выбрать, потому что обычно я страдаю тем, что крашу огромное количество яиц, которые потом не все съедаются.

В воскресенье мы сядем за стол и начнём биться яйцами. Традиция, которой нас научил мой муж: чей кончик не разобьётся, тот и победил. Мне уже давно не десять, но как же это весело. И мои мальчишки, которые тоже уже не такие маленькие, каждый раз дико радуются и спрашивают, когда мы будем биться яйцами.

А скоро и Муся подрастёт и тоже будет понимать эту милую традицию. Когда я пишу об этом, у меня наворачиваются слёзы счастья. Что бы ни происходило, мы вместе, у нас есть наши семьи, и ничто не остановит нас от того, чтобы хорошо провести время за красивым праздничным столом.http://pracooking.ru/pasha

Ну что, пора красить яйца? Несколько рецептов вам от нас!

Крашеные пасхальные яйца

на 4–5 яиц

Космические яйца (каркаде): отварить как обычно, в воде, 10 минут, затем переложить в крепко заваренный чай из каркаде (2 ст. л. сухого каркаде на 500 мл кипятка) и настаивать в течение 1-2 часов. Для появления лёгкого голубого оттенка достаточно выдержать 15–20 минут.

Мраморные яйца (луковая шелуха + свёкла): измельчить шелуху красного, белого и обычного жёлтого репчатого лука (по 2 луковицы каждого цвета), смазать яйца уксусом (яблочным, винным или рисовым). Выложить на квадрат марли немного смеси шелухи, яйцо, сверху ещё присыпать шелухой, завязать марлю. Положить яйца в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить очистки от 1 свёклы (например, оставшиеся при варке борща), довести до кипения на среднем огне, варить 10 минут. Оставить в отваре на 2–3 часа.

Оливковые яйца (куркума + каркаде): развести 1 ст. л. молотой куркумы в 500 мл холодной воды, довести до кипения на среднем огне, добавить 1 ст. л. каркаде, варить 10 минут. Оставить в отваре на 30–60 минут, до получения желаемого оттенка (чем дольше, тем он будет интенсивнее).

Несколько советов:
• Чтобы яйца не треснули, всегда заливайте их холодной водой, доводите до кипения на среднем, а не на сильном огне и варите 10 минут с момента закипания.
• Прогрейте яйца до комнатной температуры перед варкой. Они должны быть целыми, без повреждений.
• Если на скорлупе есть прозрачные зоны, в воду можно добавить 1 ч. л. соли, в этом случае при образовании на скорлупе трещин белок не вытечет.
Ну и напоминаю, что до завтра можно купить пасхальный и весенние конспекты!

Недавно психолог сказала мне, что стоит отказаться от вещей, которые в моменте дают удовольствие, а потом вызывают стресс. Например, от походов в рестораны.

Я улыбнулась, потому что в рестораны уже какое-то время почти не хожу. Это действительно так: платишь большие деньги, а удовольствие часто на троечку. А очень хорошие рестораны сейчас стоят очень много. Да и в Берлине многие из них позакрывались.

При этом есть вещи, которые приносят настоящую радость. Для меня это, например, впечатления. Даже если сложно, я не отказываюсь от похода в филармонию или театр. Но есть радости, которые мы можем подарить себе сами. И одна из них — готовка дома.

Было время, когда многие из нас просто жили в ресторанах, и это казалось нормой. Но на самом деле это вовсе не так. И мне кажется, что сейчас пришло время возвращаться к истокам. И это даже очень классно. Домашний очаг — это важно.

Да, продукты подорожали. И да, возможно, будут дорожать дальше. Поэтому тем более важно уметь хорошо готовить, уметь не портить продукты, а наоборот — сохранять и приумножать то, что даёт нам природа. И поверьте, это настоящее удовольствие, когда вы со знанием дела готовите дома классный бефстроганов.

Поэтому курс по мясу я вижу как впечатление. Как эмоции, которые вы получите, научившись готовить мясо по-настоящему круто. Получая такие инсайты, которые, поверьте, вы не получите больше ни на одном курсе.

Я действительно считаю, что курс по мясу уникальный. И чем больше я его пишу, тем больше в этом убеждаюсь.

Не сходите один-два раза в ресторан, а купите себе этот курс. Он даст вам знания, которые останутся с вами на годы вперёд и позволят очень много сэкономить — не на качестве, не на радости и не на удовольствии от еды, а на посредственной еде, за которую вы платите, когда просто от лени идёте пообедать в кафешку.http://pracooking.ru/meat

До повышения цены осталось всего два дня — сегодня и завтра. После этого стоимость курса увеличится на 5000 рублей.

Я к вам с подарком! «Стейки» из свиной корейки с простым сковородочным соусом – рецепт из курса "ПРАвильное мясо"


Я знаю, что один из главных вопросов на курсе будет таким: любую ли часть туши стоит покупать? Любой ли отруб вкусный, если знать, как его приготовить?

Признаюсь, есть отрубы, которые я не очень люблю. Это не значит, что я никогда их не покупаю, но при прочих равных чаще выбираю другое. Тем не менее, иногда бывает так, что то, что я обычно люблю меньше, вдруг попадается в отличном качестве — и тогда я обязательно беру.

И на курсе мы будем учиться именно этому: отличать одно мясо от другого. Понимать, какой отруб стоит брать с учётом цены, а какой — потому что именно сегодня он выглядит иначе, чем обычно.
Для меня один из таких спорных отрубов — свиная корейка. Это мясо с толстым слоем жира сверху, но практически постное внутри.
Проблема в том, что оно очень нежное и, не имея внутреннего жира, быстро высыхает. Жир сверху не слишком спасает ситуацию, потому что за то время, пока мясо жарится — а это считанные минуты, — он не успевает как следует вытопиться и придать мясу сочность.

На курсе мы, разумеется, будем разбирать и давать наилучшие способы приготовления каждого куска. И сегодня я решила поделиться с вами одним из рецептов. Это свиная корейка с сковородочным соусом.

И обращу ваше внимание на то, что я купила в этот раз не столь любимую мною корейку, потому что увидела ломтики, в которых был и какой-то внутримышечный жир. А вот это уже признак того, что это мясо будет вкусным и не сухим. При желании, вы можете приготовить то же самое из вырезки или шеи. На курсе, конечно, будет про все замены.

«Стейки» из свиной корейки с простым сковородочным соусом

Для соуса можно взять любой бульон, какой есть в распоряжении: говяжий, куриный, из свинины, овощной. Или просто добавить воду, хотя с бульоном вкус будет насыщеннее. Если хочется, можно для баланса вкуса добавить в соус немного коричневого сахара или мёда. Очень важно, чтобы уксус был качественным!

на 2 порции

2 «стейка» из свиной корейки 1,5‒2 см
2 ч. л. топлёного или оливкового масла
150‒200 мл бульона или воды
2 ч. л. зернистой горчицы
2 ст. л. качественного винного или бальзамического уксуса
соль, свежемолотый чёрный перец

1. «Стейки» из корейки посолить, оставить на ночь в холодильнике и достать за 20 минут до жарки (либо достать из холодильника за 1 час до жарки, посолить и оставить при комнатной температуре). Подробно о том, как правильно солить и зачем именно так, будет на курсе.
2. Разогреть сковородку из нержавейки на средне-сильном огне, добавить масло, разогреть. Пожарить «стейки» до золотистой корочки и полуготовности в течение 3‒4 минут, за это время перевернув 4 раза. Почему именно на нержавейки, вы тоже узнаете на курсе. (Вы всегда спрашиваете, в каком случае чугун, а в каком нержавейка).
3. Переложить на тарелку
В сковородку, где жарилась свинина, влить бульон или воду, добавить горчицу, уксус, соль и перец, перемешать. Уварить до половины объёма.
4. Выложить в соус мясо, влить соки из тарелки, и готовить ещё несколько минут, чтобы оно дошло до готовности — примерно до 65 °С внутри, а соус ещё больше уварился. (Конечно, на курсе мы разберёмся подробно с температурами).
5. Подавать «стейки» из корейки с гарниром на выбор, полив сковородочным соусом. Например, как у меня с гречкой и квашеной капустой.