Вообще собиралась написать сегодня вечером совсем другой пост, но, листая фотографии с наших московских мастер-классов, чтобы найти материал для сторис, я погрузилась в глубокую ностальгию и в этот момент поняла, о чём это вообще всё.

Этот курс — это 15 лет моей глубокой экспертизы и огромного опыта работы с мясом. Которые я хочу передать вам!

Какие же крутые мастер-классы мы проводили, какие крутые вещи мы делали, сколько мы сотрудничали с мясниками. Я уже успела даже и позабыть многое за это время. Сейчас окунулась в воспоминания и сама обалдела от того, сколько всего было пройдено, сколько я знаю и сколько я собираюсь вам дать.

Только я проходила эту дорогу 15 лет, а вы можете пройти её со мной за руку всего за несколько месяцев.

Чего только стоят мастер-классы с Грантом Зозулинским — гениальным мясником, который однажды разделывал на нашем мастер-классе полутушу свиньи и объяснял, что, как и почему работает. А в другой раз разделывал целую ногу бычка. И мы тоже готовили из неё различные части, в том числе, вы удивитесь, стейки.

На другой мастер-класс профессиональный мясник и охотник приносил целого барашка, которого он тоже разделывал, а я готовила.

За моей спиной несколько десятков мастер-классов именно по мясу. Мой мастер-класс по стейкам был абсолютным бестселлером. Я написала книгу про мясо для «Школы гастронома». И я провела несколько десятков экскурсий на рынке, где учила людей за руку выбирать мясо.

Но этот курс не для профессионалов. Этот курс для обычных людей — для тех, кто хочет научиться уверенно готовить мясо дома. И здесь, возможно, самое важное: я сама когда-то была ровно на вашем месте. Я чувствовала себя на кухне младенцем. Покупала книги, листала рецепты, готовила — один раз получалось, другой раз не получалось, и я совершенно не понимала, почему.

Я проходила этот путь в первую очередь для себя — шаг за шагом, пробуя, ошибаясь, разбираясь, читая, наблюдая, задавая вопросы мясникам и поварам. И в результате всё это постепенно сложилось в систему.

Систему, которая теперь позволяет мне готовить мясо спокойно, уверенно и понимать, что происходит на каждом этапе. И именно эту систему я теперь передаю другим людям.

Поэтому на курсе я не просто делюсь знаниями. Я становлюсь для вас тем самым проводником, которого когда-то так не хватало мне самой. И я считаю, без ложной скромности, что правильнее проводника вам просто не найти.

Мясо нужно понимать — и я сейчас не шучу.

Давайте на примере стилистики. Когда ты знаешь, какие фасоны тебе идут, какие цвета, длины и стили — тебе очень легко выглядеть привлекательно, ярко и уверенно. Ты не нуждаешься в советах консультанта и легко выбираешь гардероб на все случаи жизни.

А когда не понимаешь — ныряешь в бесконечные худи и треники, а любой выход «в люди» вызывает панику: что надеть и как соответствовать.

Я, например, в какой-то момент перестала покупать капсулы на сезон или обращаться к стилисту, а прошла курс, который системно объясняет, как создавать базовый гардероб под себя. И — эврика! Теперь я понимаю, как работает системный гардероб и больше не покупаю случайные вещи, которые не подходят к тому, что у меня уже есть.

Вот и с мясом так же. Это не что-то абстрактное, непонятное и загадочное.

С ним очень легко научиться обращаться, даже если ты с этим не вырос вырос, и твои родители не потомственные мясники, а рынок вызывает лёгкий страх и приступ неуверенности.

Курс «ПРАвильное мясо » научит вас правильно выбирать мясо, и готовить с пониманием технологий — так, что самые недорогие части становятся почти ресторанным деликатесом. И я гарантирую, вы больше не будете ходить в рестораны, поесть мясо. Зачем? Когда дома вкусно и в несколько раз дешевле.

А 40 рецептов в курсе укрепят вашу уверенность в себе.

http://pracooking.ru/meat

Вы спрашивали и мы отвечаем! Конечно ПРАкукинг не может оставить вас без вкусной и красивой Пасхи и вкусной весны! У нас для вас два конспекта!

ПРАвильная Пасха - это конспект из 12 рецептов и трёх статей, в котором вы найдёте рецепт простого и вкусного кулича, творожной пасхи, советов по покраске яиц и других весенних рецептов для пасхального и не только стола.

ПРАвильная вкусная весна – это конспект, в котором 35 шикарных весенних рецептов, 9 супер полезных статей и 17 видео. Если вы покупаете его, отдельно пасхальный вам не нужен, он уже включён и цена получается супер выгодной.

Как обычно, к конспектам полагается наша обратная связь, группа в телеграме и видео части рецептов. К куличу есть дополнительные видео.https://pracooking.ru/pasha

На одном из потоков основного курса клиентка купила стейк рибай и решила его пожарить. Получилась фигня. Она расстроилась и решила, что с ней что-то не так. Опять не получилось.

Я сказала: давайте разбираться.

Когда она прислала фотографию стейка в упаковке и уже извлечённого из неё, сразу стало всё понятно. С ней-то как раз всё в порядке — и с руками, и с талантами.

А вот с мясом — нет.

Стейк продавался как рибай. В упаковке он был уложен так, что казалось — это действительно нормальный кусок: по форме, по толщине, по жиру. Для неопытного глаза сложно отличить. Как будто и форма глаза и жир, где нужно.

Но когда его достали и развернули, стало видно, что это совсем другой кусок.

Во-первых, форма «поехала» — он не держит структуру стейка.
Во-вторых, с другой стороны явно видна жила.
И в целом это не тот отруб, который ведёт себя как рибай при жарке.

То есть формально это «мясо», но не тот кусок, который вам обещали.

И вот здесь важное:

👉 дело не в вас
👉 не в руках
👉 не в «таланте»

Дело в том, что вы покупаете.

В Германии с таким откровенным несоответствием я, к счастью, сталкиваюсь редко — контроль качества выше.

Но даже здесь я регулярно вижу другое:
кривую разделку, неправильные отрубы и мясо, которое просто не подходит под задачу.

И дальше происходит классика:
вы делаете всё по рецепту — и не получается.

Потому что рецепт не исправит неправильный кусок.

Когда покупаете мясо, важно понимать, что именно перед вами. Даже если упаковка прозрачная и кажется, что «всё видно», это не всегда так.

Этому мы, в том числе, учимся на курсе по мясу.

И очень быстро становится понятно, что в большинстве случаев «у меня не получилось» — это не про вас.

Это про выбор мяса.http://pracooking.ru/meat

Хотя конспект «ПРАвильная Пасха» приурочен к празднику и главные в нём, конечно, рецепты кулича и собственно пасхи, тем не менее, кроме них там несколько других, очень разносторонних, проверенных и на все сто процентов рабочих рецептов и ряд интереснейших статей (тоже с рецептами, которых немало!), что превращает этот конспект в небольшой, но ценный курс прекрасной весенней кулинарии.

Судите сами: лёгкий весенний оливье с креветками, эффектные зелёные блинчики с рикоттой и зелёными овощами, невероятно нежный рулет из цукини с вялеными помидорами или слабосолёным лососем на выбор, густая похлёбка чоппино с морепродуктами, ароматный чечевичный суп в турецком стиле, томлёная баранина с пикантным соусом из зелени с каперсами и анчоусами, идеальная утиная грудка, как в дорогом ресторане, картофель со спаржей, лососем и голландским соусом, потрясающе аппетитный жареный рис по-тайски, бесподобный кекс с цукини и лимонной помадкой — хит любого чаепития, кулич, который обязательно получится, пасха без сложностей, на варёной сгущёнке. А ещё статьи, которые расскажут вам практически всё, что необходимо знать о яйцах, в том числе как красить их на Пасху множеством способов, что и как делать с бобовыми и одним из самых роскошных весенних сезонных продуктов — спаржей.

А если купить сразу конспект "ПРАвильная вкусная весна", то получается уже целая весенняя энциклопедия: там вам и Пасха и более 30 других сезонных рецептов и другой полезной информации.

Напоминаю, что сейчас конспект только по Пасхе можно купить всего за 2000 руб. (с 5 апреля цена поднимется до 3000 руб.). А весну так вообще за 5500 руб. вместо 7500 руб. К ним прилагается обратная связь в группе в Telegram и видео!

Купить конспекты можно будет только до 7 апреля. https://pracooking.ru/pasha

Знаете, когда я счастливее всего?
Когда я работаю.
И под работой я подразумеваю создание того, ради чего я, собственно, всё это и затеяла — моего продукта. Иногда, когда я пишу тексты по работе, я могу даже плакать от счастья.

Это тот момент, когда сердце замирает и хочется кричать на весь мир от того, как мне нравится делать то, что я делаю, и как круто я могу это делать. То же самое происходит, когда я готовлю и фотографирую.

Вот и сейчас, когда я готовлю курс по мясу, я чувствую себя вдохновлённой и счастливой. Но, к сожалению, не обойтись без маркетинга.

А сегодня ещё и ощущение, что, чтобы прокричаться через весь белый шум, которым вы завалены в соцсетях, нужно постоянно хайповать.

А я не про хайп.
Я про настоящие твёрдые знания.
Я про качество.
Я про влюблённость в то, что ты делаешь.

И иногда мне кажется, что в этом всём хайпе я просто тону. Вот вчера мне попался рилс уже широко известной девушки в запрещённой соцсети с миллионами подписчиков.

И она готовила шницели из говяжьей вырезки. Только вдумайтесь: шницели из говяжьей вырезки. Плюх — и на столе лежит дорогущая вырезка. В Германии она сейчас доходит до 85 евро за килограмм.

Особенная часть, к которой нужно очень бережно и правильно относиться.Я с ужасом смотрю, как она превращает её в плоский кусок мяса, а затем отбивает молотком. В этот момент у меня реально всё сжимается внутри.

За этим видео, как и за большинством её видео, стоит показуха и непонимание кулинарии — и мяса в том числе.

Она не повар и никогда им не являлась, зато отлично выучила правила хайпа и знает, как привлекать аудиторию через посты на грани провокации.

Дорогие огромные отрубы, целая головка пармезана, чтобы приготовить одну пасту, готовка «на полк солдат», хотя в реальности — на двоих, демонстрация роскошной жизни, кольцо Cartier поверх чёрных резиновых перчаток.

И что удивительно — в комментариях слюни, сопли и восторги.

И очень редко находится кто-то достаточно смелый, чтобы написать, что она просто испортила вырезку.

Хайп, хайп, хайп — это то, что я вижу сегодня в 90% роликов в соцсетях. Демонстрация люксовой жизни, дорогие отрубы, использование «умных» словечек, за которыми ничего не стоит.

И очень часто за этим стоит не знание, а наоборот — его отсутствие.

Когда в одном блюде сразу всё:
дорогое мясо, сложный соус, гарнир, трюфель сверху, ещё «лучшее» и «самое качественное —
это не про мастерство. Это про попытку спрятаться за количеством, за дороговизной, за эффектом.

Потому что когда ты действительно понимаешь продукт, тебе не нужно всё это.И, конечно, я как профессионал это вижу, и у меня от этого болит душа.

Но как это увидеть обычным людям, которые не понимают, как отличить зёрна от плевел? И кажется, что за красивой картинкой стоит человек, который понимает, что он делает.
Вы не представляете, сколько людей уже написало этой девушке с вопросом, когда она откроет ресторан. (Надеюсь, никогда🤣)

И вот в такие моменты я понимаю, зачем я вообще это делаю. Чтобы вы не велись на красивую картинку. Чтобы вы понимали, что происходит с продуктом. И чтобы у вас наконец-то получалось — не случайно, а стабильно.

Я не умею хайповать. И, честно, не хочу. Но я умею объяснять.И делать так, чтобы у людей действительно получалось. А ещё я про реальность, а не фальшивую картинку из журнала Vogue.

И ровно поэтому я делаю курс по мясу. Не про «вау-картинку». Хотя картинки у нас красивые (но настоящие). А про понимание, контроль и нормальный результат на кухне.

Ну что, наступает время шашлыков. Слышу «шашлык» — сразу думаю «маринад». Знакомо? В нашей культуре мясо на шашлык почти всегда маринуют, и у многих это вообще не вызывает вопросов. И вместе с этим сразу всплывают те самые жуткие вёдра с уже замаринованным мясом. Если вы вдруг их покупаете — пожалуйста, больше так не делайте. В этих маринадах много лишнего и откровенно невкусного, и за ними очень удобно спрятать не самое качественное мясо.

Если уж вы хотите мариновать мясо, гораздо разумнее делать это дома — в маринаде с понятными ингредиентами, который действительно даёт результат: более сочное, более вкусное мясо. Но здесь я уже немного забегаю вперёд, потому что сначала нужно разобраться с базовой ошибкой.

Одна из самых распространённых ошибок в работе с мясом — вера в то, что маринад делает его мягче и нежнее. Вы же знаете это привычное: залить мясо вином, кефиром или, ещё хуже, уксусом, «чтобы стало мягче». В какой-то момент было модно мариновать мясо в ананасе, папайе или имбире — мол, там есть ферменты, которые размягчают волокна.

И да, они действительно размягчают. Но проблема в том, что это не та мягкость, которую мы хотим получить. Мясо становится рыхлым, ватным, теряет структуру и нормальную текстуру, потому что кислоты и ферменты по сути разрушают его.

Но есть ещё один важный момент, о котором почти никто не задумывается. Даже за сутки маринад проникает в мясо всего на несколько миллиметров. Это проверяли и учёные, и практикующие кулинары — в том числе с помощью МРТ. Очень хорошо видно, что всё воздействие остаётся на поверхности: верх становится рыхлым и невкусным, а внутри кусок остаётся таким же, каким был изначально. То есть маринад никак не исправляет качество мяса в толщине куска.

Именно поэтому я создала отдельный канал в Telegram, где хочу спокойно разобрать такие вещи: мифы, ошибки и реальные причины, по которым у вас не получается мясо. И там же я подготовила для вас подарок — рецепты пяти маринадов, которые действительно работают, и объяснение того, для чего на самом деле нужен маринад.

Но это не единственный подарок, который там будет. Переходите в канал, я уже жду вас там и очень хочу пообщаться с вами на тему мяса.