Чтобы попасть на бесплатный урок, жмите сюда. На мясо можно тратить меньше, а есть вкуснее!
«Я не умею выбирать мясо».
Это одна из самых частых фраз, которые я слышу.
И знаете что? Это абсолютно нормально.
Потому что нас этому просто никто никогда не учил.
Сейчас расскажу вам историю.
Я только родила Матвея, и меня пригласили провести мастер-класс по мясу в кулинарную школу «Рагу». Её уже нет, но тогда это было очень круто — такой московский аналог Le Cordon Bleu.
К тому времени я уже написала книгу про мясо и провела десятки экскурсий на рынок, где учила людей покупать мясо. Но это был мой первый живой мастер-класс.
Когда я пришла, оказалось, что участники мастер-класса — в основном мужчины, которые уже окончили поварской курс в «Рагу».
Честно, я испугалась.
Что я им расскажу? Это же уже готовые повара!
Но выбора у меня не было. Подумала: три часа позора — и поеду домой к детям. Я собралась и рассказала и показала всё, что знаю.
И тут случилось неожиданное.
После мастер-класса эти мужчины буквально окружили меня и начали благодарить.
И говорили одну и ту же фразу: «Нас этому не учили. Это очень ценно».
И это были люди, которые только что закончили поварской курс.Что же тогда говорить об обычных людях?
Нас действительно никто не учил выбирать мясо. А если и учили готовить, то часто — вместе с кучей кулинарных мифов.Но об этом отдельно.
А ведь правильное приготовление мяса начинается не на сковороде и даже не в рецепте. Оно начинается у прилавка — с умения выбрать кусок и понять, что с ним делать.
И если вы стоите у мясного прилавка в растерянности, смотрите на эти куски и думаете:
«Что из этого вообще покупать?» — с вами всё в порядке.
Вас просто ещё не научили выбирать мясо.
Эта информация не для избранных и не только для поваров. Вы тоже можете этому научиться. И это несложно.
Кстати, именно об этом мы будем говорить на бесплатном онлайн-уроке «Почему мясо не получается: 10 ошибок, которые мешают вам готовить мясо вкусно».
Я расскажу, какие ошибки чаще всего происходят ещё у мясного прилавка и почему именно из-за них мясо потом не получается.
Ссылка на регистрацию
Это одна из самых частых фраз, которые я слышу.
И знаете что? Это абсолютно нормально.
Потому что нас этому просто никто никогда не учил.
Сейчас расскажу вам историю.
Я только родила Матвея, и меня пригласили провести мастер-класс по мясу в кулинарную школу «Рагу». Её уже нет, но тогда это было очень круто — такой московский аналог Le Cordon Bleu.
К тому времени я уже написала книгу про мясо и провела десятки экскурсий на рынок, где учила людей покупать мясо. Но это был мой первый живой мастер-класс.
Когда я пришла, оказалось, что участники мастер-класса — в основном мужчины, которые уже окончили поварской курс в «Рагу».
Честно, я испугалась.
Что я им расскажу? Это же уже готовые повара!
Но выбора у меня не было. Подумала: три часа позора — и поеду домой к детям. Я собралась и рассказала и показала всё, что знаю.
И тут случилось неожиданное.
После мастер-класса эти мужчины буквально окружили меня и начали благодарить.
И говорили одну и ту же фразу: «Нас этому не учили. Это очень ценно».
И это были люди, которые только что закончили поварской курс.Что же тогда говорить об обычных людях?
Нас действительно никто не учил выбирать мясо. А если и учили готовить, то часто — вместе с кучей кулинарных мифов.Но об этом отдельно.
А ведь правильное приготовление мяса начинается не на сковороде и даже не в рецепте. Оно начинается у прилавка — с умения выбрать кусок и понять, что с ним делать.
И если вы стоите у мясного прилавка в растерянности, смотрите на эти куски и думаете:
«Что из этого вообще покупать?» — с вами всё в порядке.
Вас просто ещё не научили выбирать мясо.
Эта информация не для избранных и не только для поваров. Вы тоже можете этому научиться. И это несложно.
Кстати, именно об этом мы будем говорить на бесплатном онлайн-уроке «Почему мясо не получается: 10 ошибок, которые мешают вам готовить мясо вкусно».
Я расскажу, какие ошибки чаще всего происходят ещё у мясного прилавка и почему именно из-за них мясо потом не получается.
Ссылка на регистрацию
❤9
Расскажу вам историю.
Когда мне было 16 лет и мы жили в Испании, как-то раз папа принес домой баранину и сказал, что сейчас мы будем её грилить.
Я сделала лицо и сказала, что баранину есть не буду — потому что она воняет.
«Да-да, конечно», — сказал папа и пошёл разжигать гриль.
Что вам сказать — это было самое вкусное мясо в моей жизни. И с тех пор баранину я обожаю.
Потому что оказалось, что хорошая, правильно выбранная баранина не пахнет.
Очень часто люди делают выводы на основании одного неудачного опыта: просто попалось плохое мясо, например от старого барана. А потом годами считают, что баранина пахнет и лишают себя одного из самых вкусных и самых полезных видов мяса.
Хотя на самом деле пахнет чаще всего не баранина.
Пахнет неумение её выбирать.
Когда мне было 16 лет и мы жили в Испании, как-то раз папа принес домой баранину и сказал, что сейчас мы будем её грилить.
Я сделала лицо и сказала, что баранину есть не буду — потому что она воняет.
«Да-да, конечно», — сказал папа и пошёл разжигать гриль.
Что вам сказать — это было самое вкусное мясо в моей жизни. И с тех пор баранину я обожаю.
Потому что оказалось, что хорошая, правильно выбранная баранина не пахнет.
Очень часто люди делают выводы на основании одного неудачного опыта: просто попалось плохое мясо, например от старого барана. А потом годами считают, что баранина пахнет и лишают себя одного из самых вкусных и самых полезных видов мяса.
Хотя на самом деле пахнет чаще всего не баранина.
Пахнет неумение её выбирать.
👍7👏2
Всё дело в том, что на рынке от вас ожидают, что вы знаете, что именно хотите купить.
Не просто «мясо», а конкретный кусок.
А большинство людей этому никогда не учили.
В магазине можно взять что-то в упаковке и уйти.
На рынке нужно разговаривать, выбирать, принимать решение.
И если вы не понимаете, чем отличаются куски,
какая часть для чего подходит,
что будет мягким, а что лучше тушить —
кажется, что вы сейчас скажете что-нибудь не то.
Поэтому люди часто:
— покупают одно и то же
— боятся пробовать новые куски
— или вообще избегают рынков.
Но дело не в том, что рынок «сложный».
Нас просто никто не учил разбираться в мясе.
Когда начинаешь понимать, какие части туши перед вами и для чего они подходят, разговор на рынке становится очень простым.
И даже приятным.
Если хотите разобраться в этом глубже, приходите на бесплатный урок «Почему мясо не получается: 10 ошибок, которые мешают вам готовить мясо вкусно».
Не просто «мясо», а конкретный кусок.
А большинство людей этому никогда не учили.
В магазине можно взять что-то в упаковке и уйти.
На рынке нужно разговаривать, выбирать, принимать решение.
И если вы не понимаете, чем отличаются куски,
какая часть для чего подходит,
что будет мягким, а что лучше тушить —
кажется, что вы сейчас скажете что-нибудь не то.
Поэтому люди часто:
— покупают одно и то же
— боятся пробовать новые куски
— или вообще избегают рынков.
Но дело не в том, что рынок «сложный».
Нас просто никто не учил разбираться в мясе.
Когда начинаешь понимать, какие части туши перед вами и для чего они подходят, разговор на рынке становится очень простым.
И даже приятным.
Если хотите разобраться в этом глубже, приходите на бесплатный урок «Почему мясо не получается: 10 ошибок, которые мешают вам готовить мясо вкусно».
❤4
«Наверное, я просто покупаю плохое мясо. Пойду куплю что-нибудь подороже».
Один из самых частых сценариев с мясом выглядит примерно так.
Человек решает, что проблема в качестве мяса, и в следующий раз покупает что-то подороже.
Дорогой стейк.
Кусок вырезки, которая стоит как крыло самолёта.
Красивое мясо у мясника с названием вроде яблочка или «детского места».
А дальше происходит странная вещь. Иногда получается. А иногда — снова жёстко, сухо или просто невкусно.
И возникает ощущение, что мясо — это какая-то лотерея. Но на самом деле дело почти никогда не в цене.
Можно купить дорогой кусок, который просто не подходит для того блюда, которое вы собираетесь готовить. Можно купить хорошее мясо, но приготовить его не той технологией. Можно взять отличный рецепт, но использовать для него неподходящий отруб.
И тогда мясо получается «как повезёт».
Когда начинаешь понимать, какая часть туши перед вами и для какого способа приготовления она подходит, лотерея заканчивается. Мясо начинает получаться предсказуемо.
И именно об этом мы будем говорить на бесплатном онлайн-уроке «Почему мясо не получается: 10 ошибок, которые мешают вам готовить мясо вкусно».
Я расскажу, какие ошибки происходят ещё у мясного прилавка и почему именно из-за них мясо потом не получается.
Один из самых частых сценариев с мясом выглядит примерно так.
Человек решает, что проблема в качестве мяса, и в следующий раз покупает что-то подороже.
Дорогой стейк.
Кусок вырезки, которая стоит как крыло самолёта.
Красивое мясо у мясника с названием вроде яблочка или «детского места».
А дальше происходит странная вещь. Иногда получается. А иногда — снова жёстко, сухо или просто невкусно.
И возникает ощущение, что мясо — это какая-то лотерея. Но на самом деле дело почти никогда не в цене.
Можно купить дорогой кусок, который просто не подходит для того блюда, которое вы собираетесь готовить. Можно купить хорошее мясо, но приготовить его не той технологией. Можно взять отличный рецепт, но использовать для него неподходящий отруб.
И тогда мясо получается «как повезёт».
Когда начинаешь понимать, какая часть туши перед вами и для какого способа приготовления она подходит, лотерея заканчивается. Мясо начинает получаться предсказуемо.
И именно об этом мы будем говорить на бесплатном онлайн-уроке «Почему мясо не получается: 10 ошибок, которые мешают вам готовить мясо вкусно».
Я расскажу, какие ошибки происходят ещё у мясного прилавка и почему именно из-за них мясо потом не получается.
❤3
Продолжаю звать вас на урок. Среди прочего, будут разборы рецептов, чтобы понимать, почему они не работают. Регистрация тут.
Есть одна вещь, которую я замечаю у очень многих людей на кухне.
Мясное меню у большинства довольно маленькое. И мои недавние опросы это только подтвердили.
Обычно это несколько привычных блюд: котлеты, тушёное мясо, иногда стейк. И очень часто — курица. Хотя формально это вообще-то птица, а не мясо.
Иногда люди думают, что им просто не хватает рецептов или фантазии. Но дело почти никогда не в этом.
Чаще всего причина гораздо проще: люди знают очень мало отрубов.
Покупают один и тот же фарш.
Один и тот же кусок для тушения. И тот неправильно.
Иногда — вырезку или стейк.
И из одних и тех же отрубов снова и снова получаются одни и те же блюда.
А между тем из одной и той же туши можно приготовить десятки разных вещей. Просто потому, что у разных частей мяса разная структура, разное количество жира и соединительных тканей — и, соответственно, разные способы приготовления.
Когда начинаешь понимать мясо, вдруг оказывается, что вариантов гораздо больше, чем казалось раньше. И мясное меню дома расширяется само собой — без поиска бесконечных рецептов.
Кстати, именно об этом мы тоже будем говорить на бесплатном онлайн-уроке «Почему мясо не получается: 10 ошибок, которые мешают вам готовить мясо вкусно».
Я покажу, какие ошибки чаще всего происходят ещё у мясного прилавка — и почему именно из-за них мясо потом не получается.
Мясное меню у большинства довольно маленькое. И мои недавние опросы это только подтвердили.
Обычно это несколько привычных блюд: котлеты, тушёное мясо, иногда стейк. И очень часто — курица. Хотя формально это вообще-то птица, а не мясо.
Иногда люди думают, что им просто не хватает рецептов или фантазии. Но дело почти никогда не в этом.
Чаще всего причина гораздо проще: люди знают очень мало отрубов.
Покупают один и тот же фарш.
Один и тот же кусок для тушения. И тот неправильно.
Иногда — вырезку или стейк.
И из одних и тех же отрубов снова и снова получаются одни и те же блюда.
А между тем из одной и той же туши можно приготовить десятки разных вещей. Просто потому, что у разных частей мяса разная структура, разное количество жира и соединительных тканей — и, соответственно, разные способы приготовления.
Когда начинаешь понимать мясо, вдруг оказывается, что вариантов гораздо больше, чем казалось раньше. И мясное меню дома расширяется само собой — без поиска бесконечных рецептов.
Кстати, именно об этом мы тоже будем говорить на бесплатном онлайн-уроке «Почему мясо не получается: 10 ошибок, которые мешают вам готовить мясо вкусно».
Я покажу, какие ошибки чаще всего происходят ещё у мясного прилавка — и почему именно из-за них мясо потом не получается.
❤7
Есть одна вещь, которая часто происходит у мясного прилавка.
Человек смотрит на витрину. Там лежит много разных отрубов. Но покупает он почти всегда одно и то же.
Какой-нибудь знакомый кусок для тушения или борща. Иногда — стейк. Фарш (и то часто страшно). Свиную шею. А безопаснее всего кажется купить понятную курицу.
Не потому, что остальные отрубы плохие. И не потому, что человек не любит мясо.
Просто срабатывает очень понятная логика: лучше взять то, что я уже знаю, чем рискнуть и испортить дорогой продукт.
Поэтому половина туши для большинства людей просто не существует. Люди видят её части у прилавка, но не понимают, что с этим делать. Да и часто просто не могут соединить в голове картинку из книги с конкретным куском на витрине.
А ещё люди часто просто не умеют «сканировать» прилавок и само мясо — на вопрос того, что им подходит и насколько это качественно.
Недавно одна моя подруга и по совместительству клиентка, которая уже купила курс по мясу, показала мне отруб, который хотела купить в магазине. Причём отруб биокачества.
Я тут же обвела на фото тёмные пятна на мясе и написала, что этот кусок мне не очень нравится.
И она потом призналась мне, что без меня такие вещи просто не замечает. Она даже не привыкла оценивать то, что покупает, по тому, как это выглядит.
И это абсолютно нормально. Нас этому просто никогда не учили.
Но как только начинаешь немного разбираться в отрубах и понимать, для чего они подходят, вдруг оказывается, что вариантов приготовления мяса гораздо больше, чем казалось раньше.
И мясо перестаёт быть продуктом, с которым «лучше не экспериментировать». Оно становится понятным и довольно простым.
Человек смотрит на витрину. Там лежит много разных отрубов. Но покупает он почти всегда одно и то же.
Какой-нибудь знакомый кусок для тушения или борща. Иногда — стейк. Фарш (и то часто страшно). Свиную шею. А безопаснее всего кажется купить понятную курицу.
Не потому, что остальные отрубы плохие. И не потому, что человек не любит мясо.
Просто срабатывает очень понятная логика: лучше взять то, что я уже знаю, чем рискнуть и испортить дорогой продукт.
Поэтому половина туши для большинства людей просто не существует. Люди видят её части у прилавка, но не понимают, что с этим делать. Да и часто просто не могут соединить в голове картинку из книги с конкретным куском на витрине.
А ещё люди часто просто не умеют «сканировать» прилавок и само мясо — на вопрос того, что им подходит и насколько это качественно.
Недавно одна моя подруга и по совместительству клиентка, которая уже купила курс по мясу, показала мне отруб, который хотела купить в магазине. Причём отруб биокачества.
Я тут же обвела на фото тёмные пятна на мясе и написала, что этот кусок мне не очень нравится.
И она потом призналась мне, что без меня такие вещи просто не замечает. Она даже не привыкла оценивать то, что покупает, по тому, как это выглядит.
И это абсолютно нормально. Нас этому просто никогда не учили.
Но как только начинаешь немного разбираться в отрубах и понимать, для чего они подходят, вдруг оказывается, что вариантов приготовления мяса гораздо больше, чем казалось раньше.
И мясо перестаёт быть продуктом, с которым «лучше не экспериментировать». Оно становится понятным и довольно простым.
❤6
Спойлер: в этом видео только один правильно разделанный антрекот (его же часто называют рибай). Два других куска — плохо разделанные.
Правильная разделка мяса — это целая культура.
От того, как именно разделан отруб, зависит очень многое:
его мягкость, вкус и то, как он будет вести себя на сковороде.
Это настоящее ремесло. Хороший мясник умеет разрезать тушу так, чтобы каждая часть максимально раскрывала свои свойства.
Поэтому важно не только знать, какой отруб вам нужен, но и уметь посмотреть на витрину и понять: этот кусок разделан правильно — а этот лучше не брать.
Возьмём, например, антрекот — тот самый отруб, который в англоязычной традиции называется ribeye.
Само название ribeye переводится как «рёберный глаз». И если посмотреть на хороший кусок, действительно видно этот «глаз» — центральную мышцу, окружённую жиром.
В этом видео первый кусок — как раз хороший пример антрекота/рибай. У него правильная форма, хорошо читается «глаз», понятно, откуда этот отруб взят.
А вот два следующих куска уже вызывают вопросы. У антрекота такой формы быть не должно, и становится непонятно, как именно они были вырезаны и из какой части получились.
Об этом и многом другом я буду рассказывать уже завтра на бесплатном уроке о мясе (в 14 мск, 12 00 по Берлину). Приходите!
Правильная разделка мяса — это целая культура.
От того, как именно разделан отруб, зависит очень многое:
его мягкость, вкус и то, как он будет вести себя на сковороде.
Это настоящее ремесло. Хороший мясник умеет разрезать тушу так, чтобы каждая часть максимально раскрывала свои свойства.
Поэтому важно не только знать, какой отруб вам нужен, но и уметь посмотреть на витрину и понять: этот кусок разделан правильно — а этот лучше не брать.
Возьмём, например, антрекот — тот самый отруб, который в англоязычной традиции называется ribeye.
Само название ribeye переводится как «рёберный глаз». И если посмотреть на хороший кусок, действительно видно этот «глаз» — центральную мышцу, окружённую жиром.
В этом видео первый кусок — как раз хороший пример антрекота/рибай. У него правильная форма, хорошо читается «глаз», понятно, откуда этот отруб взят.
А вот два следующих куска уже вызывают вопросы. У антрекота такой формы быть не должно, и становится непонятно, как именно они были вырезаны и из какой части получились.
Об этом и многом другом я буду рассказывать уже завтра на бесплатном уроке о мясе (в 14 мск, 12 00 по Берлину). Приходите!
👍7❤3
Урок по мясу сегодня прошёл. Спасибо всем, кто был вживую — это всегда очень особенное ощущение, когда можно разобрать тему не коротким постом или видео, а спокойно и подробно.
Тема мяса на самом деле одна из самых сложных в домашней кулинарии. Многие любят мясо и хотят готовить его вкусно, но при этом у людей часто остаётся ощущение лотереи: получится или нет.
Сегодня на уроке мы разобрали часть ошибок, из-за которых мясо чаще всего не получается — причём многие из них начинаются ещё у мясного прилавка.
Понятно, что за два часа невозможно полностью раскрыть такую тему, как мясо — для этого и существует курс. Но даже за этот урок участники уже получили знания, которые можно начать применять сразу. И многие вещи можно буквально за несколько дней изменить в своей кухне: выбирать мясо осознаннее, лучше понимать рецепты и получать более предсказуемый результат.
Именно поэтому и появился курс «ПРАвильное мясо» — курс о том, как понимать мясо и готовить его так, чтобы оно действительно всегда получалось.
Я готовила этот курс очень долго, собирая в одном месте весь опыт — от работы с мясниками и мастер-классов до экскурсий на рынки и многолетней практики.
И теперь курс наконец открыт.
Сейчас на него действует специальная цена для первых участников, которая будет доступна только три дня.
Это пилотный поток, поэтому стоимость сейчас ниже, чем она будет дальше.
Если вы были на уроке и почувствовали, что эта тема вам откликается — можно уже присоединяться.
А если вы хотите сначала посмотреть урок или спокойно пересмотреть его, запись доступна по ссылке ниже. После урока обычно становится гораздо понятнее, насколько этот курс для вас и про вас.
Но помните, что специальная цена действует только три дня — до четверга включительно.
запись урока тут и возможность присоединиться к курсу — по ссылке тут
Тема мяса на самом деле одна из самых сложных в домашней кулинарии. Многие любят мясо и хотят готовить его вкусно, но при этом у людей часто остаётся ощущение лотереи: получится или нет.
Сегодня на уроке мы разобрали часть ошибок, из-за которых мясо чаще всего не получается — причём многие из них начинаются ещё у мясного прилавка.
Понятно, что за два часа невозможно полностью раскрыть такую тему, как мясо — для этого и существует курс. Но даже за этот урок участники уже получили знания, которые можно начать применять сразу. И многие вещи можно буквально за несколько дней изменить в своей кухне: выбирать мясо осознаннее, лучше понимать рецепты и получать более предсказуемый результат.
Именно поэтому и появился курс «ПРАвильное мясо» — курс о том, как понимать мясо и готовить его так, чтобы оно действительно всегда получалось.
Я готовила этот курс очень долго, собирая в одном месте весь опыт — от работы с мясниками и мастер-классов до экскурсий на рынки и многолетней практики.
И теперь курс наконец открыт.
Сейчас на него действует специальная цена для первых участников, которая будет доступна только три дня.
Это пилотный поток, поэтому стоимость сейчас ниже, чем она будет дальше.
Если вы были на уроке и почувствовали, что эта тема вам откликается — можно уже присоединяться.
А если вы хотите сначала посмотреть урок или спокойно пересмотреть его, запись доступна по ссылке ниже. После урока обычно становится гораздо понятнее, насколько этот курс для вас и про вас.
Но помните, что специальная цена действует только три дня — до четверга включительно.
запись урока тут и возможность присоединиться к курсу — по ссылке тут
Zoom
Video Conferencing, Web Conferencing, Webinars, Screen Sharing
Zoom is the leader in modern enterprise video communications, with an easy, reliable cloud platform for video and audio conferencing, chat, and webinars across mobile, desktop, and room systems. Zoom Rooms is the original software-based conference room solution…
❤1
В моей жизни есть две очень разные истории с мясом.
Первая — довольно типичная.
Я молодая женщина, покупаю мясо в супермаркете. В основном курицу, иногда говядину. Готовлю по рецептам, учусь, стараюсь. Завела кулинарный блог. Покупаю красивые кулинарные книги на английском на Amazon.
И всё равно ничего не понимаю.
Один раз мясо получается.
Другой — нет.
Иногда мягко и сочно.
Иногда жёстко и сухо.
Рецепт тот же. Мясо вроде тоже. А результат каждый раз разный.
Я тогда думала, что проблема во мне. Или в рецептах. Или просто «так бывает».
А потом была вторая история.
Меня пригласили провести мастер-класс по мясу в кулинарной школе «Рагу» в Москве. Тогда это было очень крутое место — своего рода московский аналог Le Cordon Bleu.
Я только родила Матвея и, если честно, очень переживала. Когда я пришла, оказалось, что участники мастер-класса — в основном мужчины, которые только что закончили поварской курс.
Я помню, как подумала:
ну всё. Сейчас будут три часа позора, и я поеду домой.
Но случилось совсем другое.
После мастер-класса эти мужчины буквально окружили меня и начали благодарить. И говорили одну и ту же фразу:
«Нас этому не учили».
Это были люди, которые только что закончили поварскую школу.
И именно тогда я очень ясно поняла одну вещь:
даже в профессиональных кулинарных школах теме мяса редко уделяют такую глубину, которая на самом деле нужна, чтобы его понимать.
Людей учат готовить по рецептам.
Но почти никогда не учат разбираться в самом продукте — в отрубах, структуре мяса, в том, почему один кусок нужно жарить, а другой тушить.
И именно этому мы будем учиться на курсе «ПРАвильное мясо».
Он вырос из многолетней практики, работы с мясниками, мастер-классов и тех самых вопросов, которые люди задают снова и снова.
Потому что я очень хорошо помню ту первую версию себя — которая старалась, читала книги, готовила и всё равно не понимала, почему мясо то получается, то нет.
Сейчас курс открыт, и в течение трёх дней действует специальная цена — до пятницы включительно.
За это время вы можете спокойно посмотреть бесплатный урок и понять, откликается ли вам эта тема и насколько этот курс для вас.
До пятницы оба тарифа курса можно купить на 2 000 рублей дешевле, а гид по стейкам — на 1 000 рублей дешевле.https://pracooking.ru/meat
Первая — довольно типичная.
Я молодая женщина, покупаю мясо в супермаркете. В основном курицу, иногда говядину. Готовлю по рецептам, учусь, стараюсь. Завела кулинарный блог. Покупаю красивые кулинарные книги на английском на Amazon.
И всё равно ничего не понимаю.
Один раз мясо получается.
Другой — нет.
Иногда мягко и сочно.
Иногда жёстко и сухо.
Рецепт тот же. Мясо вроде тоже. А результат каждый раз разный.
Я тогда думала, что проблема во мне. Или в рецептах. Или просто «так бывает».
А потом была вторая история.
Меня пригласили провести мастер-класс по мясу в кулинарной школе «Рагу» в Москве. Тогда это было очень крутое место — своего рода московский аналог Le Cordon Bleu.
Я только родила Матвея и, если честно, очень переживала. Когда я пришла, оказалось, что участники мастер-класса — в основном мужчины, которые только что закончили поварской курс.
Я помню, как подумала:
ну всё. Сейчас будут три часа позора, и я поеду домой.
Но случилось совсем другое.
После мастер-класса эти мужчины буквально окружили меня и начали благодарить. И говорили одну и ту же фразу:
«Нас этому не учили».
Это были люди, которые только что закончили поварскую школу.
И именно тогда я очень ясно поняла одну вещь:
даже в профессиональных кулинарных школах теме мяса редко уделяют такую глубину, которая на самом деле нужна, чтобы его понимать.
Людей учат готовить по рецептам.
Но почти никогда не учат разбираться в самом продукте — в отрубах, структуре мяса, в том, почему один кусок нужно жарить, а другой тушить.
И именно этому мы будем учиться на курсе «ПРАвильное мясо».
Он вырос из многолетней практики, работы с мясниками, мастер-классов и тех самых вопросов, которые люди задают снова и снова.
Потому что я очень хорошо помню ту первую версию себя — которая старалась, читала книги, готовила и всё равно не понимала, почему мясо то получается, то нет.
Сейчас курс открыт, и в течение трёх дней действует специальная цена — до пятницы включительно.
За это время вы можете спокойно посмотреть бесплатный урок и понять, откликается ли вам эта тема и насколько этот курс для вас.
До пятницы оба тарифа курса можно купить на 2 000 рублей дешевле, а гид по стейкам — на 1 000 рублей дешевле.https://pracooking.ru/meat
pracooking.ru
meat
❤10