Дорогие, мне очень нужны несколько человек, КОТОРЫЕ НЕ ПРОХОДИЛИ курс "ПРАвильная кухня", поговорить со мной про мясо. В идеале те, кому интересен курс по мясу.

Каждый предмет на кухне должен выполнять свою функцию и делать это на пять с плюсом. Когда речь идёт об идеальном, правильном картофельном пюре — кремовом, с гладкой консистенцией — толкушка вам не подойдёт. Толкушка разминает картофель неравномерно, оставляя комки. Такое блюдо называется давлёный картофель. Оно тоже имеет право на существование, но не стоит называть его пюре.

Если же вы хотите по-настоящему гладкое, кремовое и очень вкусное пюре, вам нужен картофельный пресс. Это правильный инструмент именно для пюре. Возможно, вы не будете пользоваться им каждый день, но каждый раз, когда будете, будете с благодарностью вспоминать обо мне и этот совет.

Разумеется, через этот пресс можно продавливать и другие овощи — например, тыкву или батат. А вот вам классный лайфхак: если вы хотите идеальные сырники, вместо того чтобы мучиться и протирать творог через сито, используйте этот же пресс.

Поговорите со мной пожалуйста о заумном:) Пугает ли вас, когда я пишу про физику и химию в кулинарии? Или наоборот? Хочется ли вам понимать на базовом уровне физику и химию? Например, как устроена мясная мышца и как это влияет на то, как вы готовите?

Проверяю по первому модулю на курсе и думаю, что я могла бы быть крутейшим консультантом в посудном магазине. Но не буду, потому что у меня есть мой курс :)
Может, когда-то я наберусь смелости и открою онлайн-магазин посуды, где соберу всё самое лучшее в соответствии с ценностями ПРАкукинга. Тем более меня давно подозревают в ангажированности. Вот только недавно одна клиентка рассказала, что её муж был уверен, что я получаю процент с рекомендаций. Увы и ах — не получаю. Слишком широка у нас география.
Муж, кстати, так уже не думает, а наоборот говорит: «Покупай ещё». А наша курсантка и покупает. Она сейчас на повторе курса, и моя душа поёт от её нового уровня.
Ой, отвлеклась.
Я хотела сказать, что, проверяя домашки сегодня, осознала: у меня крутейший навык — сканировать десятки кухонных принадлежностей и за пару секунд видеть, что очень хорошо, просто хорошо, плохо и очень плохо. И это буквально меняет жизни наших учеников.
Можно часы проводить в магазинах и интернете и всё равно иметь так себе посуду за многоденег. А можно один раз сделать домашку по курсу — и хоп, у тебя идеальная кухня.
Это как сходить к стилисту — и вдруг у тебя не гора вещей, которые не носятся и не идут, а законченный образ, в котором ты чувствуешь себя на все сто. И при этом денег потрачено меньше, чем на уже заваленный гардероб.
Кстати, про консультантов в магазинах. Чаще всего, увы и ах, они абсолютно бестолковые и советуют такие вещи, от которых у меня лично волосы становятся дыбом. Поэтому неважно, на курсе вы или нет, но очень не советую вам слушать консультантов. Либо делайте свой ресёрч, либо приходите к нам учиться.
Когда будет новый запуск курса? Пока не знаю. 🙂

Курс «ПРАвильное мясо». Мы его всё-таки делаем. И это очень логично.

Потому что я вижу одно и то же уже много лет:
– вы боитесь выбирать мясо, на рынок даже заходить страшно;
– вы не понимаете, какой кусок для чего;
– готовите одно и то же, привычный небольшой набор блюд;
– говядина часто получается сухой;
– баранину вообще не готовите, потому что «не умею» или «пахнет»;
– стейки страшно даже пробовать, или наоборот, только стейки и готовите (а это дорого и не совсем sustainable);
– через раз готовите фарш, причём там и яйца, и отбивание;
– субпродукты пугают…

И при этом мясо — регулярная часть рациона любого не-вегетарианца — недешёвое удовольствие, а сейчас и подавно. А ведь мясо мы готовим и на праздники, и для гостей, и для мужей и сыновей, которым «без него никак», и, наконец, мясо — это вкусно и полезно! Хотя при всём этом мясо — продукт, который не прощает ошибок.

Поэтому да. Мы делаем «ПРАвильное мясо». Курс, который точно станет нашей визитной карточкой. Потому что мясо — тема, в которой я много лет специализируюсь. Почему делаю курс только сейчас? Даже для меня это загадка. Но гениальные вещи иногда настаиваются годами ;)

Это не курс с «рецептами на каждый день». Это система.

Вы узнаете:
— как выбирать мясо в реальном магазине или на рынке, а не по красивой схеме из интернета;
— как понять, что этот кусок для тушения, а тот — для жарки;
— почему мясо становится жёстким;
— как солить, мариновать и не портить;
— как жарить, тушить, запекать так, чтобы получалось идеально;
— как сделать вкус глубже без перегруза специями;
— множество технических нюансов, проиллюстрированных видео;
— 40 рабочих рецептов, в которых можно менять отрубы и виды мяса.

Также мы предложим вам отдельный гайд по стейкам. Чтобы больше не было: «солить в конце», «перевернуть два раза», «обязательно сковородка гриль», «накрыть для отдыха фольгой».

И в результате вы будете понимать, что происходит, а не повторять бессмысленные ритуалы.

Первый пилотный поток начинается 1 апреля. Каждый день — одна единица контента в Телеграм-канале. От нас постоянная обратная связь и разборы ваших прилавков. По окончании состоится живой вебинар по выбору мяса с разбором фото от участников.

Материалы постепенно будут оформлены на платформе GetCporse, но учимся мы сразу. Притом это не поток с жёсткими сроками — вы идёте в своём комфортном темпе.

Сейчас стартует продажа курса по ранней цене «для своих», до официального открытия продаж — только на неделю и только на 30 мест. Для наших постоянных клиентов.

• Если вы давно хотели перестать чувствовать себя растерянно у мясного прилавка — это он.
• Если вы хотите готовить говядину без страха и баранину без запаха — это он.
• Если вы хотите понимать, а не надеяться — это он.

Если вы уже у нас что-то покупали, проверяйте почту. Если нет, официальные продажи начнутся в конце марта! Если вы не получили письмо, напишите мне в личку!

Сколько разных видов мяса вы покупаете?
Не блюд.
Именно видов мяса или отрубов.
Обычно люди называют примерно одно и то же:
— фарш
— курицу
— какой-нибудь один кусок свинины
— иногда стейк
Иногда добавляется баранина.
Но чаще всего нет.
И это абсолютно нормально.
Потому что мясо — один из самых сложных продуктов в кулинарии.
Если вы не понимаете:
— какой кусок для чего
— как он будет вести себя при жарке или тушении
— и как его вообще выбирать у прилавка
то вы просто покупаете то, что уже знакомо.
И в итоге в меню остаётся 3–4 вида мяса.
Хотя на самом деле вариантов — десятки.
Интересно проверить.
Напишите в комментариях, сколько разных кусков мяса вы обычно покупаете.

Кусок для тушения куску для тушения — рознь.

Недавно одна моя клиентка сказала мне:

«Я очень хочу научиться готовить говядину. Потому что из говядины я готовлю достаточно простые вещи, принятые в нашей семье: котлеты, рагу, тушёное мясо. И очень бы хотелось научиться готовить стейки — ну и, конечно же, выбирать для этого правильное мясо».

И это, на самом деле, очень понятная история.

Почему говядину вообще готовить сложнее всего? Потому что корова — а точнее бычок (в продаже обычно мясо именно бычков) — это очень большое животное. Если вы возьмёте барашка, то молодой барашек, а покупать нужно именно такого, весит примерно 16 килограммов. А если речь идёт о корове, то это уже несколько сотен килограммов.

Поэтому у коровы огромное количество разных мышц — и все они готовятся по-разному. Да-да, если вы не знали, мясо — это мышца. И в этом, кстати, кроется один из ключей к пониманию приготовления мяса.

И, конечно же, если вас этому не учили, как же во всём этом разобраться? Приходишь в магазин или на рынок — а там такой кусок, сякой кусок. Спрашиваешь продавца: посоветуйте, например, что-нибудь для тушения. Он советует, берёте — а дома всё равно получается сухо и жёстко. Потому что продавцы тоже не боги. Чаще всего они просто стоят за прилавком и сами в этом не особенно разбираются.

Да, конечно, можно обзавестись красивыми схемами туш и приходить на рынок с ними. Но вы когда-нибудь пробовали так делать? Если пробовали, то точно знаете, что картинки в книгах и в интернете почти никак не соотносятся с реальностью. И непрофессионалу определить, что за кусок лежит на прилавке, практически невозможно.

И более того, даже если вы покупаете кусок, который действительно подходит для тушения, он всё равно может оказаться жёстким и сухим. Потому что кусок для тушения куску для тушения — рознь. И не любое мясо вообще стоит покупать.

И вот здесь большинство людей начинает думать, что мясо — сложный продукт. Что это просто нужно «уметь». Или что это какая-то особая кулинарная магия.

Но на самом деле всё гораздо проще, чем кажется.

Просто мясо — это мышца.

И пока не понимаешь, какая именно мышца перед тобой и как она работает, готовить мясо стабильно вкусно почти невозможно.