«Я считала, что я неплохо готовлю, многое знаю, у меня часто получалось вкусно, когда я готовила по рецептам. Но если не получалось, то было непонятно, почему».

Свою историю на днях мне рассказала студентка 4-го потока курса — Анна.

Ещё было ощущение, что не хватает базовых знаний: не могла разобраться, как выбирать посуду для готовки, на какой посуде готовить тот или иной рецепт. Не хватало знаний о мясе — какой кусок выбрать для конкретного блюда? Какой тип готовки лучше всего подходит для той или иной части туши?

Ответы на все эти вопросы я нашла на курсе.

Но я не ожидала, что меня так поразит модуль о посуде и особенно — о ножах и техниках нарезки продуктов. Правильная техника нарезки плюс хороший нож полностью изменили результат. И каждый раз, когда я режу даже банальный лук, я радуюсь, как хорошо у меня получается — это просто чистое удовольствие нарезать что-нибудь)))

И я теперь обращаю внимание, как нарезают продукты разные блогеры, и вижу, кто учился, а кто делает это непонятно как. Также невероятно полезной была информация о приготовлении разных продуктов на сковороде из нержавейки. Это теперь моя любимая сковорода, качество блюд поменялось кардинально! А раньше я боялась к ней подойти — всё прилипало.

Изменилось качество блюд. Это заметили даже дети. Недавно мне дочь сказала: «Мама, ты и раньше хорошо готовила, но сейчас у тебя часто получается лучше, чем в ресторане». Услышать это от подростка невероятно приятно.

Я готовлю с бОльшим удовольствием. Я всегда любила готовить, но периодически у меня случалось какое-то выгорание, когда вообще ничего делать не хочется на кухне и всё надоедало. А сейчас у меня как будто внутри моторчик завёлся, и интерес не затухает.

Да, иногда хочется отдохнуть от кухни, но чаще достаточно просто пойти на рынок, посмотреть на красивые овощи — и в голове уже полно идей, что бы такое приготовить.

Ещё отдельно хочу сказать. После вашего курса я записывалась ещё на некоторые курсы и находила там интересную информацию для себя. Но при этом я всё время отмечала: вот тут не хватает информации о техниках приготовления, а тут не объясняют, как выбирать продукты; и никто не учит правильно резать продукты — максимум рассказывают о том, как выбрать нож.

В общем, ваш курс действительно даёт прекрасную базу и море вдохновения. Очень часто об этом думаю и рада, что в своё время решилась потратить деньги. Всё окупилось сполна.

🍴Доски. Чаще всего я вижу, что у людей на кухне совсем неправильные доски. Запомните: доска должна быть гладкой и достаточно толстой. Тонкие пластиковые доски — это не доски, это подкладки, которые дома вам не нужны. У доски не должно быть желоба. Желоб — это для стейка. Доски для нарезки должны быть гладкие, без каких-либо выемок.

🥄Лопатки. Тут тоже большая путаница. Когда я прошу показать лопатки, мне показывают силиконовые и деревянные. Они имеют место быть, но это не лопатки для переворачивания. Когда у вас появляется правильная лопатка, меняется очень многое. Вы легко переворачиваете идеальные, неповреждённые ломтики любой еды.

🥢Пластиковые кухонные приспособления, как правило, низкофункциональны, то есть просто неудобны. Пластику не место там, где есть высокий нагрев, даже если его называют «безопасным». Он быстро теряет вид и служит недолго. Да, бывают исключения, но это именно исключения.

🍵Ступки. Мраморные, керамические и деревянные ступки чаще всего — декор. Для работы нужна ступка с шершавой внутренней поверхностью.

🥢Щипцы — сверхважный инструмент при жарке, и у большинства их просто нет.

🔪Ножи. Большинство режут маленькими ножиками. Они могут быть хорошими, но не подходят для полноценной нарезки при готовке. Один — овощной, другой — стейковый, то есть для подачи. А нож-пилка… тут без комментариев.

И главный вывод: кухня не работает без правильных инструментов.

Можно сколько угодно стараться и читать рецепты, но с неудобными инструментами всё будет идти через сопротивление.

Именно поэтому в курсе «ПРАвильная кухня» первый модуль — «Правильная посуда». За две недели мы пересобираем вашу кухню и превращаем её в место, где всё начинает получаться.

Как устроен курс, нужно ли участвовать в определённое время и сколько часов в неделю нужно на обучение?

Я не обещаю вам, что вся информация просто сама собой перельётся вам в мозг. Но курс построен так, чтобы вы реально могли вписать его в свою жизнь, а не подстраивать жизнь под обучение.

Курс проходит в записи на удобной платформе GetCourse. Можно скачать приложение и смотреть всё с телефона.

Вы смотрите уроки в любое удобное вам время. Вы не привязаны к живым занятиям и жёсткому расписанию.Все конспекты остаются у вас навсегда.

Доступ к видео — на протяжении курса и ещё 4 месяца после окончания.

Все видео короткие: от 5 до 20 минут, в среднем около 10 минут.
Конспекты текстом повторяют всё, что показано в видео.

Исключение — нарезка: там отдельные короткие видео по несколько минут, потому что это навык, который важно видеть в движении.

В курсе есть несколько живых вебинаров, но присутствие на них необязательно. Они нужны для ответов на вопросы и разбора типичных ошибок. Вопросы можно задать заранее или после, посмотрев запись.

Сколько времени нужно в неделю?
От 1 до 3 часов, в зависимости от того, насколько глубоко вы хотите вовлекаться именно в течение курса.

В курсе есть обязательные задания, но не в каждом модуле.
Также есть дополнительные задания — они не обязательны и нужны тем, кто хочет углубиться и получить максимум.

Например, в модуле про посуду обязательное задание — это: — оценить свою текущую посуду,
— прислать отчёт,
— и составить план покупок со ссылками.

Это самое объёмное обязательное задание курса.

В модуле про продукты обязательных заданий нет. Более того, почти весь модуль можно сохранить и пройти тогда, когда он вам реально понадобится. Например, если сейчас вы не готовите чечевицу, вы просто скачаете конспект и будете знать, что в нужный момент он у вас есть.

Задания модуля по технологиям легко вписываются в повседневную готовку. Готовить вам всё равно нужно — вы просто начинаете делать это осознаннее и эффективнее.

И главный вывод.
Этот курс не требует, чтобы вы «выделяли жизнь под обучение». Он встраивается в неё. Вы учитесь в своём темпе, без гонки и чувства вины, и постепенно получаете систему, которая остаётся с вами надолго.

Именно поэтому курс проходят люди с детьми, работой, бизнесами и очень плотным графиком — и доходят до результата.

Ну что же, масленица уже скоро! А именно в понедельник! Пора печь блины!

Идеальные блины - магия или навык, который может освоить любой?🤔

Блины - это что-то из детства. Так или иначе они в нашем детстве были. Но у кого-то волшебные, или как говорят мои дети, легендарные, а у кого-то - обычные. Мне мама пекла обычные блинчики на завтрак перед школой, но всегда с икрой. А вот мой муж любит рассказывать, что его дедушка делал особенные блины. Он вставал очень рано, никого не подпускал к процессу, блины были супер тонкие и ажурные. Кроме блинов и рыбы, дедушка ничего не готовил.

Никто теперь не знает дедушкиных секретов. Наверняка, у многих из вас есть такая история. Был ли у наших бабушек и дедушек особый талант, или они знали какие-то секреты? И что делать, если рецепт не записан? Ведь если обратиться к рецептам тех времен, то они все из двух-трех предложений. Как по ним вообще готовили?

Приготовление отличных блинов - это технология. И у меня для вас отличные новости. Мы в ПРАкукинге её знаем. В нашем конспекте “ПРАвильные блины и оладьи мира” более 40-ка рецептов на все случаи жизни и еще 11 рецептов потрясающих соусов и начинок. Эти рецепты были приготовлены и проверены командой профессионалов. Они чёткие, без всяких "стаканов" и "чашек", с понятными инструкциями и красивыми фотографиями. Если следовать рецепту, получается у всех. По нашим рецептам пекут даже дети. Кстати, ваши дети будут рассказывать своим о легендарных блинах их бабушки.

Купить конспект как раз к Масленице и по спец цене!https://pracooking.ru/blini

Многим кажется, что если я показываю в фото и сторис Le Creuset, значит всё просто: нужно купить всё этой фирмы — и будет счастье. Но это не так.

Нет ни одной фирмы на рынке, у которой всё было бы одинаково хорошо.

Поэтому я собираю кухню по задачам: в одной фирме — кокоты, в другой — щипцы, в третьей — сковородки и так далее.
И вот что здесь важно.

Керамические формы для запекания выглядят симпатично, но по сути бесполезны. Керамика плохо держит и проводит тепло, поэтому для запекания мяса, птицы, рыбы и овощей она не подходит.

Сковородка-гриль — маркетинговый развод. Гриль бывает только на улице, с углями. Всё остальное — красивый рисунок и горящая сковородка, в пазухах которой постоянно горят масло и соки. Эффекта гриля вы не получите, а мучиться будете.
Да, можно один раз обжечь спаржу ради полосок. Но держать ради этого отдельную сковородку — сомнительное удовольствие.

Овальный кокот большинству тоже не нужен. Он не совпадает по размеру с плитами. Если у вас большая газовая плита — ок. Если выбирать один кокот, он должен быть круглый.

Формы для выпечки у Le Creuset неплохие, но аналогов за меньшие деньги на рынке достаточно.
И да, лопатки на видео — это спатулы. Я не против, но важно понимать:
кондитерские спатулы — для выпечки,
лопатки для переворачивания — другой инструмент. Их часто путают.

На курсе мы с вами выберем самое правильное, и не обязательно дорогое. Важно, чтобы каждый предмет служил цели. Мы начинаем завтра! Стоимость скоро повысится! Присоединиться к курсу можно только до пятницы. А цена повысится с 37000 руб. до 45000 руб. во вторник!

«Куплю ваш курс — а потом придётся потратить состояние на посуду. Я не готова».

Давайте начнём с того, что вы уже тратите состояние на посуду — просто незаметно.
Если посчитать всё, что было куплено за последние 10 лет, а потом честно разобрать, чем вы реально пользуетесь, что даёт хороший результат, а что лежит мёртвым грузом или ещё хуже — мешает, станет понятно: состояние уже потрачено. Просто оно не даёт дивидендов.

Но дело даже не в этом. Не будем считать прошлые убытки — давайте жить настоящим.

Во-первых, покупать много и сразу не придётся.
Вообще, на кухне достаточно — сейчас слушайте внимательно — десяти предметов, чтобы готовить большое количество базовых блюд и делать это хорошо и качественно. Да-да, вы не ослышались.
Хорошо оснащённая кухня — это не кухня, где есть всё.

Это кухня, где есть самые необходимые инструменты, но при этом максимально качественные, которые служат вам верой и правдой.

Завтра, когда мы начнём первый модуль, я буду подробно говорить о том, какие именно 10 предметов нужны и почему, на чём важно сконцентрироваться сейчас, а что можно спокойно отложить на потом.
Курс устроен так, что каждый идёт по своему индивидуальному плану.

У каждого свой бюджет, и каждый сам решает, что он покупает сразу, а что переносит на другие месяцы. Большинство наших участников делали именно так — например, дожидались распродаж.
Если вы понимаете, что без хорошего ножа вам сейчас сложно готовить по курсу — вы в первую очередь покупаете нож.

Но если при этом ваша чугунная сковородка пока вполне ок, вы её не меняете.
При этом мы всегда даём альтернативы, варианты под разный бюджет и вместе с вами разбираем, что именно имеет смысл купить в вашей ситуации.

Сейчас начинается шестой поток курса, и за это время я нашла много действительно удачных альтернатив. Например, знаю отличный нож примерно за 60 евро, и многие наши ученики уже счастливо им пользуются.

Мы начинаем завтра.

На посуду вы всё равно будете тратиться — так давайте сделаем это правильно, с умом и на долгие годы. Мы начинаем завтра! Когда повтор, я не знаю, цена повысится во вторник. Есть рассрочка! Присоединяйтесь!

«Первый блин комом» — не примета, а ошибка в физике и химии процесса.

Масленица началась сегодня, но я пекла блины уже вчера. И когда я разлила и перевернула первый блин, я вдруг поймала себя на мысли, что у меня давно уже никакой блин не комом. Ни первый, ни второй, ни третий. А во всякие суеверия я не верю.

Именно поэтому я постоянно говорю о том, что кулинария — это наука, физика и химия, и ничего пугающего здесь нет. Понимать её нужно на базовом уровне. И даже такое блюдо, как блины, — это не какая-то мистика. Это не история про «мой дедушка пёк, а я нет». Это самая настоящая наука.
А дедушка ваш либо что-то знал, либо просто дошёл до этого опытным путём, но не смог вам объяснить.

Именно так я и объясняю рецепты, которые вам не удалось получить в наследство. Потому что уметь — это одно, а знать, что происходит, и уметь это объяснить — совсем другое.

Фраза «первый блин комом» — как раз об этом. Это не про удачу и не про судьбу. Это ситуация, в которой физические и химические процессы идут несинхронно. В момент, когда тесто впервые попадает на сковороду, система только собирается: металл выходит на рабочий режим, жир ведёт себя иначе, белки и крахмал начинают свои превращения, реакции подрумянивания запускаются, но пока не выстроены в правильную последовательность. Пока процессы идут «криво», результат тоже получается «кривым».

Но как только эти процессы становятся понятными и управляемыми, исчезает сама идея жертвенного первого блина.

Никакой мистики. Никакой тайной передачи знаний по мужской линии. Просто процессы, которые можно понять, назвать и разложить по полочкам.

Именно для этого мы и сделали конспект «Правильные блины и оладьи» — не как набор магических действий, а как объяснение логики процесса.

Он будет продаваться только до конца Масленицы, и сейчас его ещё можно купить со скидкой.
А если вам хочется пойти ещё шире и глубже — разобраться не в одном блюде, а в кухне как системе, то сегодня последний день, когда можно присоединиться к курсу «Правильная кухня» за 37 000 рублей.
Завтра цена будет 45 000.

Я читаю анкеты участников курса и кейсы учеников первого потока и понимаю, что с этим запуском я вошла не совсем в ту дверь. Я себя не виню, но мне правда обидно.

У меня маленький ребёнок, я не спала нормально ни одной ночи последние 11 месяцев, но всё это время продолжала строить из себя героя. Как будто ничего не изменилось. Как будто я всё могу.
А когда слетают внутренние настройки и личные смыслы, за ними слетают и рабочие. Я только что удалила рилс, где говорю, что я неталантливый повар. Это не мои слова. И я в них не верю.
Мне стыдно, что я врала самой себе. И при этом я очень благодарна, что всё равно нашлись люди, которые увидели за всем этим меня настоящую и пришли на курс.

Я натянула на себя не свой смысл — и вышло немного криво.
Я не про «готовить за 30 минут», хотя это, безусловно, побочный эффект курса. Но это не его суть.

Мой курс — про глубину, понимание и результаты, которые из этого вырастают.

Сегодня курсантка нового потока написала мне: «Готовить — это про жизнь и удовольствие. И мне ооочень этого хочется».

Именно так.

Я вижу в анкетах слова про основы, понимание, технологии, сочетание продуктов, системные знания, удобство кухни. Всё это было в моих постах, но как будто не под тем углом. Я слишком сильно ушла в «быстро». А это не про мою аудиторию. Быстро — это дополнительный фактор, а не цель.

Курс — про то, чтобы получить знания, с помощью которых можно выстроить систему, которая будет работать на вас. Всю жизнь.

«ПРАвильная кухня» — это когда:
- На кухне удобно, и у вас есть только нужная и качественная посуда.
- Шкафчики наполнены продуманным набором сухих продуктов, соусов, уксусов, приправ, специй и консервов.
- Вы умеете резать любимым шефским ножом, понимаете процессы, не зависите от рецептов, но можете пользоваться ими, осознанно улучшая.
- Легко конструируете меню на разные отрезки времени.
- Уверенно выбираете качественное мясо, птицу и овощи.
- Легко придумываете, что приготовить из того, что есть.
- Спокойно перестраиваете план, если чего-то нет.
- Готовите стабильно вкусно, качественно и предсказуемо.
- Получаете удовольствие в процессе.

Да, этот запуск получился более камерным. Обычно у нас около 50 человек, в этот раз — 20. Это другой формат. Более внимательный, более глубокий и очень точный для меня сейчас.

С теми, кто пришёл, мы пойдём за руку к совершенно новому опыту готовки — чтобы получились ещё более сильные кейсы, которыми я обязательно буду делиться.
Если вам это откликается, сегодня ещё можно присоединиться по старой цене. Завтра будет повышение, а я уйду с головой в работу с текущими курсантами, блины и наш новый продукт (да, будет сюрприз).

Это был самый непростой пост в моей жизни. Но он был мне очень нужен.

Что собой представляет наш конспект «ПРАвильные блины и оладьи мира»

Проводя аналогию с гардеробом, можно сказать, что это такая «блинная капсула» на всю жизнь. С этим конспектом вам больше никогда не понадобится искать рецепты блинов (а ещё оладий, блинчиков, панкейков), потому что вы отыщете в нём варианты абсолютно на любой случай.

Например, у меня в этом конспекте появились четыре «любимчика», которые я теперь уже готовлю буквально с закрытыми глазами, в любой день, когда вдруг захотелось блинов. Это заварные блинчики, скороспелые блины, латышские яблочные и валлийские блины. Когда же мне хочется чего-то необычного или несладких блинов, чтобы они стали главным блюдом трапезы, я обращаюсь к азиатским вариантам — это корейские блинчики хэмуль пачжон с овощами и морепродуктами или японские окономияки, которые обожают мои дети.

Суть в том, что вам не нужны сотни рецептов блинов, достаточно пары десятков, и вы закрываете «блинную тему» раз и навсегда. Поверьте, это будет один из самых используемых ваших конспектов. Хотя мы создали его уже давно, и с тех пор успели монументально переделать, не случайно это до сих пор один из самых популярных и продаваемых конспектов. Мало того, для многих он стал первым в «ПРАкукинге», и после него они уже не могли остановиться! Поэтому предупреждаем: рецепты «ПРАкукинга» вызывают привыкание! :)

До конца недели конспект можно купить со скидкой! И продаётся он только раз в год. А готовить по нему вы будете много раз в год.
https://pracooking.ru/blini