"Вчера тебя вспоминала....Я резала морковку и вдруг поняла, что режу её просто бесконечно.....и получается как-то не так...."

Я знаю, что многие не придают значения нарезке. Между тем нарезка — один из самых важных аспектов кулинарии и умения готовить. Это база. Это примерно как хотеть водить машину, но при этом не хотеть учиться управлять ею. Такой вот парадокс.

Если задуматься, до 80% любого рецепта — это именно нарезка. И когда вы умеете хорошо резать, происходит сразу несколько важных вещей.

Во-первых, это кайф. Настоящее удовольствие — держать в руке хороший нож, который плавно и быстро ходит, точно слушается руки и даёт красивый результат. В такие моменты вы буквально чувствуете себя самураем.

Во-вторых, это скорость. Научившись резать, вы экономите часы времени на кухне каждую неделю — просто за счёт техники.

В-третьих, это безопасность. Как ни парадоксально, серьёзную травму гораздо проще получить тупым ножом, чем хорошим и острым.

В-четвёртых, результат становится лучше. Если продукты нарезаны неравномерно, они и готовятся неравномерно — часть уже готова, часть ещё сырая. Ровная нарезка напрямую влияет на вкус и текстуру блюда.

И в-пятых, это красиво. Равномерно нарезанные продукты — это визуально аккуратное, собранное, аппетитное блюдо.

Именно поэтому мы вынесли этот навык в отдельный модуль курса.

Первый модуль — про посуду. Там мы разбираемся с базовыми инструментами и выбираем правильный нож — тот самый, который становится продолжением руки.

А второй модуль — про практику. Мы учимся этим ножом пользоваться: ставить руку, резать быстро и безопасно, работать с правильной доской и получать ровный, стабильный результат.
Мы начинаем в понедельник.

«Я выбираю не информацию. Я выбираю человека»
История студентки

Для меня раньше всё было просто. Берёшь кулинарную книгу — одну, максимум
две — и варишься в них годами. Изучаешь вдоль и поперёк. Что-то пробуешь, что-
то откладываешь, но в целом: всё понятно, объем конечен, жизнь —
предсказуема.

А потом наступила информационная эпоха. Вместо одной книги — сто. Вместо
одного подхода — сто пятьдесят. И ты вроде бы хочешь разобраться, но не
можешь. Потому что «нужно изучить огромное количество информации, и это не
гарантия, что тебе в конечном итоге это всё понравится».

А ты не профессионал. Ты просто человек, у которого есть ещё работа, семья,
увлечения, да просто жизнь, которое не хочется положить на вычленение нужного
в море информационного шума.

«У меня достаточно широкий круг интересов… и по всем ним очень большое
количество информации. Я, к сожалению, не справляюсь с её перевариванием».
В какой-то момент я поняла: пора что-то делегировать. Не готовку я её не отдам,
тут нужно учиться самой.

Я начала покупать курсы у людей, которым доверяю.
«Не просто потому, что они себя позиционируют как эксперты. А потому что я
давно за ними наблюдаю. Слушаю. Пробую. Понимаю: мне подходит».
Так я пришла в Пракукинг.

«Я очень благодарна вам за курс, потому что он позволяет ориентироваться в
море информации, которую самой фактически изучить невозможно…»

После
Я, конечно, не стала идеальным учеником.
«Я нерадивый ученик с точки зрения домашних заданий… но это не потому, что
мне неинтересно. Просто я всё делала для себя, без выкладывания и съёмок».
И честно? Мне не нужно делать всё идеально, чтобы получить результат.
Я прослушала почти всё, прочитала всё, внедрила многое.
Некоторые вещи — отложила на лето.
«Летом я более свободна. У меня просто больше сил. Я бы пересмотрела курс
ещё раз — прицельно, чтобы закрепить».

Сейчас готовка занимает меньше времени. Появился порядок и в голове, и на
кухне.

А ещё — спокойствие. Потому что я знаю, кому я доверяю.
А это, как оказалось, это ценный навык — в эпоху, где все всё знают и никто
ничего не объясняет по-человечески.

«Я никогда особо не умела готовить, особенно мясо/птицу/рыбу, и это раздражало. В какой-то момент стало понятно, что организация здорового и вкусного питания упирается именно в недостаток навыка готовить, потому что, когда готовка кажется тёмным лесом, проще всего сделать бутерброд».

Кого-то раздражает готовка, и люди находят массу причин для этого — от временных (вроде неудобной кухни в съёмном жилье) до постоянных, вроде «что поделаешь, просто не дано».

Но есть и те, кто понимает, что раздражение связано не с процессом готовки, а с непониманием, что и зачем мы делаем и как сделать так, чтобы всегда было вкусно.

Вот с такими исходными данными и пришла к нам в один из потоков курса Елена. Она прожила и удивление, и сопротивление, и принятие — особенно в первом блоке («Посуда»), — но результат не заставил себя ждать.

«Абсолютно стало проще, и я стала более уверенной в результате. Появились новые любимые рецепты и техники — например, стир-фрай. Набор блюд, которые я готовлю регулярно, поменялся (пока, бабушкины рецепты). Стало сильно проще придумывать и исполнять меню на какие-то праздники — и так, чтобы гости съедали всё и засыпали комплиментами».

А главное — у Елены ушло раздражение: кухня теперь — мастерская, готовка — творческий процесс, а не унылая обязаловка.

Хотите так же? До вторника (17.02) можно забрать место на курсе «ПРАвильная кухня» по цене 37 000 рублей вместо 45 000, и есть разные способы оплаты, включая беспроцентную рассрочку до года (всего 3 083 руб. в месяц).

Мы не знаем, когда будет 7-й поток, но вы можете изменить свои отношения с готовкой к лучшему уже сейчас.
http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

«Я считала, что я неплохо готовлю, многое знаю, у меня часто получалось вкусно, когда я готовила по рецептам. Но если не получалось, то было непонятно, почему».

Свою историю на днях мне рассказала студентка 4-го потока курса — Анна.

Ещё было ощущение, что не хватает базовых знаний: не могла разобраться, как выбирать посуду для готовки, на какой посуде готовить тот или иной рецепт. Не хватало знаний о мясе — какой кусок выбрать для конкретного блюда? Какой тип готовки лучше всего подходит для той или иной части туши?

Ответы на все эти вопросы я нашла на курсе.

Но я не ожидала, что меня так поразит модуль о посуде и особенно — о ножах и техниках нарезки продуктов. Правильная техника нарезки плюс хороший нож полностью изменили результат. И каждый раз, когда я режу даже банальный лук, я радуюсь, как хорошо у меня получается — это просто чистое удовольствие нарезать что-нибудь)))

И я теперь обращаю внимание, как нарезают продукты разные блогеры, и вижу, кто учился, а кто делает это непонятно как. Также невероятно полезной была информация о приготовлении разных продуктов на сковороде из нержавейки. Это теперь моя любимая сковорода, качество блюд поменялось кардинально! А раньше я боялась к ней подойти — всё прилипало.

Изменилось качество блюд. Это заметили даже дети. Недавно мне дочь сказала: «Мама, ты и раньше хорошо готовила, но сейчас у тебя часто получается лучше, чем в ресторане». Услышать это от подростка невероятно приятно.

Я готовлю с бОльшим удовольствием. Я всегда любила готовить, но периодически у меня случалось какое-то выгорание, когда вообще ничего делать не хочется на кухне и всё надоедало. А сейчас у меня как будто внутри моторчик завёлся, и интерес не затухает.

Да, иногда хочется отдохнуть от кухни, но чаще достаточно просто пойти на рынок, посмотреть на красивые овощи — и в голове уже полно идей, что бы такое приготовить.

Ещё отдельно хочу сказать. После вашего курса я записывалась ещё на некоторые курсы и находила там интересную информацию для себя. Но при этом я всё время отмечала: вот тут не хватает информации о техниках приготовления, а тут не объясняют, как выбирать продукты; и никто не учит правильно резать продукты — максимум рассказывают о том, как выбрать нож.

В общем, ваш курс действительно даёт прекрасную базу и море вдохновения. Очень часто об этом думаю и рада, что в своё время решилась потратить деньги. Всё окупилось сполна.

🍴Доски. Чаще всего я вижу, что у людей на кухне совсем неправильные доски. Запомните: доска должна быть гладкой и достаточно толстой. Тонкие пластиковые доски — это не доски, это подкладки, которые дома вам не нужны. У доски не должно быть желоба. Желоб — это для стейка. Доски для нарезки должны быть гладкие, без каких-либо выемок.

🥄Лопатки. Тут тоже большая путаница. Когда я прошу показать лопатки, мне показывают силиконовые и деревянные. Они имеют место быть, но это не лопатки для переворачивания. Когда у вас появляется правильная лопатка, меняется очень многое. Вы легко переворачиваете идеальные, неповреждённые ломтики любой еды.

🥢Пластиковые кухонные приспособления, как правило, низкофункциональны, то есть просто неудобны. Пластику не место там, где есть высокий нагрев, даже если его называют «безопасным». Он быстро теряет вид и служит недолго. Да, бывают исключения, но это именно исключения.

🍵Ступки. Мраморные, керамические и деревянные ступки чаще всего — декор. Для работы нужна ступка с шершавой внутренней поверхностью.

🥢Щипцы — сверхважный инструмент при жарке, и у большинства их просто нет.

🔪Ножи. Большинство режут маленькими ножиками. Они могут быть хорошими, но не подходят для полноценной нарезки при готовке. Один — овощной, другой — стейковый, то есть для подачи. А нож-пилка… тут без комментариев.

И главный вывод: кухня не работает без правильных инструментов.

Можно сколько угодно стараться и читать рецепты, но с неудобными инструментами всё будет идти через сопротивление.

Именно поэтому в курсе «ПРАвильная кухня» первый модуль — «Правильная посуда». За две недели мы пересобираем вашу кухню и превращаем её в место, где всё начинает получаться.

Как устроен курс, нужно ли участвовать в определённое время и сколько часов в неделю нужно на обучение?

Я не обещаю вам, что вся информация просто сама собой перельётся вам в мозг. Но курс построен так, чтобы вы реально могли вписать его в свою жизнь, а не подстраивать жизнь под обучение.

Курс проходит в записи на удобной платформе GetCourse. Можно скачать приложение и смотреть всё с телефона.

Вы смотрите уроки в любое удобное вам время. Вы не привязаны к живым занятиям и жёсткому расписанию.Все конспекты остаются у вас навсегда.

Доступ к видео — на протяжении курса и ещё 4 месяца после окончания.

Все видео короткие: от 5 до 20 минут, в среднем около 10 минут.
Конспекты текстом повторяют всё, что показано в видео.

Исключение — нарезка: там отдельные короткие видео по несколько минут, потому что это навык, который важно видеть в движении.

В курсе есть несколько живых вебинаров, но присутствие на них необязательно. Они нужны для ответов на вопросы и разбора типичных ошибок. Вопросы можно задать заранее или после, посмотрев запись.

Сколько времени нужно в неделю?
От 1 до 3 часов, в зависимости от того, насколько глубоко вы хотите вовлекаться именно в течение курса.

В курсе есть обязательные задания, но не в каждом модуле.
Также есть дополнительные задания — они не обязательны и нужны тем, кто хочет углубиться и получить максимум.

Например, в модуле про посуду обязательное задание — это: — оценить свою текущую посуду,
— прислать отчёт,
— и составить план покупок со ссылками.

Это самое объёмное обязательное задание курса.

В модуле про продукты обязательных заданий нет. Более того, почти весь модуль можно сохранить и пройти тогда, когда он вам реально понадобится. Например, если сейчас вы не готовите чечевицу, вы просто скачаете конспект и будете знать, что в нужный момент он у вас есть.

Задания модуля по технологиям легко вписываются в повседневную готовку. Готовить вам всё равно нужно — вы просто начинаете делать это осознаннее и эффективнее.

И главный вывод.
Этот курс не требует, чтобы вы «выделяли жизнь под обучение». Он встраивается в неё. Вы учитесь в своём темпе, без гонки и чувства вины, и постепенно получаете систему, которая остаётся с вами надолго.

Именно поэтому курс проходят люди с детьми, работой, бизнесами и очень плотным графиком — и доходят до результата.

Ну что же, масленица уже скоро! А именно в понедельник! Пора печь блины!

Идеальные блины - магия или навык, который может освоить любой?🤔

Блины - это что-то из детства. Так или иначе они в нашем детстве были. Но у кого-то волшебные, или как говорят мои дети, легендарные, а у кого-то - обычные. Мне мама пекла обычные блинчики на завтрак перед школой, но всегда с икрой. А вот мой муж любит рассказывать, что его дедушка делал особенные блины. Он вставал очень рано, никого не подпускал к процессу, блины были супер тонкие и ажурные. Кроме блинов и рыбы, дедушка ничего не готовил.

Никто теперь не знает дедушкиных секретов. Наверняка, у многих из вас есть такая история. Был ли у наших бабушек и дедушек особый талант, или они знали какие-то секреты? И что делать, если рецепт не записан? Ведь если обратиться к рецептам тех времен, то они все из двух-трех предложений. Как по ним вообще готовили?

Приготовление отличных блинов - это технология. И у меня для вас отличные новости. Мы в ПРАкукинге её знаем. В нашем конспекте “ПРАвильные блины и оладьи мира” более 40-ка рецептов на все случаи жизни и еще 11 рецептов потрясающих соусов и начинок. Эти рецепты были приготовлены и проверены командой профессионалов. Они чёткие, без всяких "стаканов" и "чашек", с понятными инструкциями и красивыми фотографиями. Если следовать рецепту, получается у всех. По нашим рецептам пекут даже дети. Кстати, ваши дети будут рассказывать своим о легендарных блинах их бабушки.

Купить конспект как раз к Масленице и по спец цене!https://pracooking.ru/blini

Многим кажется, что если я показываю в фото и сторис Le Creuset, значит всё просто: нужно купить всё этой фирмы — и будет счастье. Но это не так.

Нет ни одной фирмы на рынке, у которой всё было бы одинаково хорошо.

Поэтому я собираю кухню по задачам: в одной фирме — кокоты, в другой — щипцы, в третьей — сковородки и так далее.
И вот что здесь важно.

Керамические формы для запекания выглядят симпатично, но по сути бесполезны. Керамика плохо держит и проводит тепло, поэтому для запекания мяса, птицы, рыбы и овощей она не подходит.

Сковородка-гриль — маркетинговый развод. Гриль бывает только на улице, с углями. Всё остальное — красивый рисунок и горящая сковородка, в пазухах которой постоянно горят масло и соки. Эффекта гриля вы не получите, а мучиться будете.
Да, можно один раз обжечь спаржу ради полосок. Но держать ради этого отдельную сковородку — сомнительное удовольствие.

Овальный кокот большинству тоже не нужен. Он не совпадает по размеру с плитами. Если у вас большая газовая плита — ок. Если выбирать один кокот, он должен быть круглый.

Формы для выпечки у Le Creuset неплохие, но аналогов за меньшие деньги на рынке достаточно.
И да, лопатки на видео — это спатулы. Я не против, но важно понимать:
кондитерские спатулы — для выпечки,
лопатки для переворачивания — другой инструмент. Их часто путают.

На курсе мы с вами выберем самое правильное, и не обязательно дорогое. Важно, чтобы каждый предмет служил цели. Мы начинаем завтра! Стоимость скоро повысится! Присоединиться к курсу можно только до пятницы. А цена повысится с 37000 руб. до 45000 руб. во вторник!

«Куплю ваш курс — а потом придётся потратить состояние на посуду. Я не готова».

Давайте начнём с того, что вы уже тратите состояние на посуду — просто незаметно.
Если посчитать всё, что было куплено за последние 10 лет, а потом честно разобрать, чем вы реально пользуетесь, что даёт хороший результат, а что лежит мёртвым грузом или ещё хуже — мешает, станет понятно: состояние уже потрачено. Просто оно не даёт дивидендов.

Но дело даже не в этом. Не будем считать прошлые убытки — давайте жить настоящим.

Во-первых, покупать много и сразу не придётся.
Вообще, на кухне достаточно — сейчас слушайте внимательно — десяти предметов, чтобы готовить большое количество базовых блюд и делать это хорошо и качественно. Да-да, вы не ослышались.
Хорошо оснащённая кухня — это не кухня, где есть всё.

Это кухня, где есть самые необходимые инструменты, но при этом максимально качественные, которые служат вам верой и правдой.

Завтра, когда мы начнём первый модуль, я буду подробно говорить о том, какие именно 10 предметов нужны и почему, на чём важно сконцентрироваться сейчас, а что можно спокойно отложить на потом.
Курс устроен так, что каждый идёт по своему индивидуальному плану.

У каждого свой бюджет, и каждый сам решает, что он покупает сразу, а что переносит на другие месяцы. Большинство наших участников делали именно так — например, дожидались распродаж.
Если вы понимаете, что без хорошего ножа вам сейчас сложно готовить по курсу — вы в первую очередь покупаете нож.

Но если при этом ваша чугунная сковородка пока вполне ок, вы её не меняете.
При этом мы всегда даём альтернативы, варианты под разный бюджет и вместе с вами разбираем, что именно имеет смысл купить в вашей ситуации.

Сейчас начинается шестой поток курса, и за это время я нашла много действительно удачных альтернатив. Например, знаю отличный нож примерно за 60 евро, и многие наши ученики уже счастливо им пользуются.

Мы начинаем завтра.

На посуду вы всё равно будете тратиться — так давайте сделаем это правильно, с умом и на долгие годы. Мы начинаем завтра! Когда повтор, я не знаю, цена повысится во вторник. Есть рассрочка! Присоединяйтесь!