Многие думают, что утка — это раз в год, «по особому случаю». Я очень удивилась, когда во время работы над курсом узнала, что многие едят утку либо раз в год, либо никогда. Да что говорить, я до сих пор в шоке!
На самом деле это просто мясо — очень вкусное, очень удобное и очень универсальное. Уметь готовить утиную грудку — это основополагающий скилл на всю жизнь. Если вы поедете в Париж, вы обнаружите утиную грудку практически в любом бистро. Если для француза magret du canard — базовое блюдо, то чем мы хуже? Ведь это тот случай, когда можно очень быстро приготовить крутое блюдо за считанные минуты.
В нашем курсе вы научитесь готовить:
— утку по-пекински (кстати, сегодня 18 января — международный день утки по-пекински),
– паштет в тесте и без
— ножки конфи в трёх вариациях,
— идеальные грудки в трёх вариациях,
— утку с яблоками, но деконструированную, чтобы всё получилось идеально (и не обязательно с яблоками),
— разные гарниры и соусы.
И дальше это знание останется с вами навсегда. Это как научиться правильно готовить рыбу или стейк: после этого вы просто готовите лучше — всегда. Утка перестаёт быть «праздничным стрессом» и становится удовольствием.
Курс продаётся ещё только сегодня и завтра, а потом утка улетает на юг до следующей зимы 😉 http://pracooking.ru/utka
На самом деле это просто мясо — очень вкусное, очень удобное и очень универсальное. Уметь готовить утиную грудку — это основополагающий скилл на всю жизнь. Если вы поедете в Париж, вы обнаружите утиную грудку практически в любом бистро. Если для француза magret du canard — базовое блюдо, то чем мы хуже? Ведь это тот случай, когда можно очень быстро приготовить крутое блюдо за считанные минуты.
В нашем курсе вы научитесь готовить:
— утку по-пекински (кстати, сегодня 18 января — международный день утки по-пекински),
– паштет в тесте и без
— ножки конфи в трёх вариациях,
— идеальные грудки в трёх вариациях,
— утку с яблоками, но деконструированную, чтобы всё получилось идеально (и не обязательно с яблоками),
— разные гарниры и соусы.
И дальше это знание останется с вами навсегда. Это как научиться правильно готовить рыбу или стейк: после этого вы просто готовите лучше — всегда. Утка перестаёт быть «праздничным стрессом» и становится удовольствием.
Курс продаётся ещё только сегодня и завтра, а потом утка улетает на юг до следующей зимы 😉 http://pracooking.ru/utka
❤9
Иногда мне говорят:
«Ну утка — это слишком узко. Зачем покупать конспект ради одного блюда?»
И я каждый раз внутренне улыбаюсь. Потому что это звучит так, будто утка — это «одно блюдо». А на самом деле утка — это целый мир технологий.
В этом курсе — не просто набор рецептов, а огромный пласт именно утиных знаний:
— как работать с жирным мясом, которое ведёт себя совсем не так, как курица или индейка;
— как и зачем использовать су-вид именно для утки;
— как правильно работать с низкими температурами;
— как готовить ножки конфи — и почему это работает именно с уткой;
— как добиться по-настоящему сочной утиной грудки;
— как устроено медленное приготовление именно для утки;
— почему целая утка редко бывает идеальной и как это обойти;
— как готовить утку с яблоками так, чтобы это было действительно вкусно, а не «сухая грудка и нормальные ножки».
Это знания про утку как продукт — глубокие, системные, продуманные.
И именно поэтому этот конспект часто берут даже те, кто готовит утку редко. Не потому что они планируют печь её каждую неделю, а потому что им важно понять утку по-настоящему: как она устроена, как с ней работать, как не портить и как получать ресторанный результат дома.
Вы покупаете не просто рецепты. Вы покупаете понимание продукта, которое остаётся с вами навсегда.
И в тот момент, когда вам снова захочется утки — на праздник, в выходные или просто потому что зима и хочется чего-то основательного — вы будете готовить её спокойно, уверенно и без стресса.
👉 Сегодня — последний день, когда этот конспект можно купить. Завтра утка действительно улетает на юг до следующей зимы. Если вы думали про неё — сейчас тот самый момент.http://pracooking.ru/utka
«Ну утка — это слишком узко. Зачем покупать конспект ради одного блюда?»
И я каждый раз внутренне улыбаюсь. Потому что это звучит так, будто утка — это «одно блюдо». А на самом деле утка — это целый мир технологий.
В этом курсе — не просто набор рецептов, а огромный пласт именно утиных знаний:
— как работать с жирным мясом, которое ведёт себя совсем не так, как курица или индейка;
— как и зачем использовать су-вид именно для утки;
— как правильно работать с низкими температурами;
— как готовить ножки конфи — и почему это работает именно с уткой;
— как добиться по-настоящему сочной утиной грудки;
— как устроено медленное приготовление именно для утки;
— почему целая утка редко бывает идеальной и как это обойти;
— как готовить утку с яблоками так, чтобы это было действительно вкусно, а не «сухая грудка и нормальные ножки».
Это знания про утку как продукт — глубокие, системные, продуманные.
И именно поэтому этот конспект часто берут даже те, кто готовит утку редко. Не потому что они планируют печь её каждую неделю, а потому что им важно понять утку по-настоящему: как она устроена, как с ней работать, как не портить и как получать ресторанный результат дома.
Вы покупаете не просто рецепты. Вы покупаете понимание продукта, которое остаётся с вами навсегда.
И в тот момент, когда вам снова захочется утки — на праздник, в выходные или просто потому что зима и хочется чего-то основательного — вы будете готовить её спокойно, уверенно и без стресса.
👉 Сегодня — последний день, когда этот конспект можно купить. Завтра утка действительно улетает на юг до следующей зимы. Если вы думали про неё — сейчас тот самый момент.http://pracooking.ru/utka
❤5
В прошлом году я сделала это только один раз. И это немудрено. Сделать нового человека — это вам не шутка. А ещё и такого прекрасного ;)
Поэтому в прошлом году был только один запуск нашего флагманского курса «ПРАвильная кухня». Нашего самого главного и нужного продукта. Я ни о чём не жалею — мы с вами никуда не спешим. Но при этом я понимаю, что в этом году курс стал ещё более актуальным.
На мой взгляд, главный тренд 26 года — ПРАктичность. Но ПРАктичность без компромисса с качеством. Мы по-прежнему хотим вкусно есть, но так, чтобы не отдавать ресурс, а наполняться ресурсом. Чтобы жить, создавать, радоваться, наполняться и выдерживать неопределённость. Последнее — самый ценный навык в этом году. И это не я придумала — это говорят психологи и прочие умные люди.
«ПРАвильная кухня» — про то, чтобы готовить хорошо, вкусно, с уверенностью, без стресса и танцев с бубнами. Это курс про определённость и стабильность. Когда точно знаешь, что делать, как делать, в какой посуде, из каких продуктов и почему. Он про то, чтобы не покупать 20 ингредиентов под один рецепт, а про то, чтобы готовить из того, что есть или легко и быстро купить. Про то, чтобы с уверенностью выбирать именно эту сковородку и знать, что именно она нужна для этого блюда. Чтобы резать играючи. Чтобы в магазине понимать, что купить, не блуждая растерянно между прилавками. Чтобы знать, что, когда мир сходит с ума, у вас дома всё равно есть островок надёжности, а вкусная, полезная еда даст вам силы построить другую, желанную реальность.
Это предложение для тех, кто уже знает и давно ждал. Это уже традиция. Первые 5 мест — по самой ранней цене, по тарифу доверия. Без продающего сайта, без прогревов. Для тех, кто уже внутренне решил раз и навсегда научиться готовить без головной боли. Кто хочет в этом году заложить фундамент спокойствия.
Только 5 мест по 33 000 руб. Они обычно улетают в первые три дня. Потом — 37 000, а для самых долго думающих цена будет ещё выше ;) https://pra.cooking/product/pravilnaja-kuhnja/
Поэтому в прошлом году был только один запуск нашего флагманского курса «ПРАвильная кухня». Нашего самого главного и нужного продукта. Я ни о чём не жалею — мы с вами никуда не спешим. Но при этом я понимаю, что в этом году курс стал ещё более актуальным.
На мой взгляд, главный тренд 26 года — ПРАктичность. Но ПРАктичность без компромисса с качеством. Мы по-прежнему хотим вкусно есть, но так, чтобы не отдавать ресурс, а наполняться ресурсом. Чтобы жить, создавать, радоваться, наполняться и выдерживать неопределённость. Последнее — самый ценный навык в этом году. И это не я придумала — это говорят психологи и прочие умные люди.
«ПРАвильная кухня» — про то, чтобы готовить хорошо, вкусно, с уверенностью, без стресса и танцев с бубнами. Это курс про определённость и стабильность. Когда точно знаешь, что делать, как делать, в какой посуде, из каких продуктов и почему. Он про то, чтобы не покупать 20 ингредиентов под один рецепт, а про то, чтобы готовить из того, что есть или легко и быстро купить. Про то, чтобы с уверенностью выбирать именно эту сковородку и знать, что именно она нужна для этого блюда. Чтобы резать играючи. Чтобы в магазине понимать, что купить, не блуждая растерянно между прилавками. Чтобы знать, что, когда мир сходит с ума, у вас дома всё равно есть островок надёжности, а вкусная, полезная еда даст вам силы построить другую, желанную реальность.
Это предложение для тех, кто уже знает и давно ждал. Это уже традиция. Первые 5 мест — по самой ранней цене, по тарифу доверия. Без продающего сайта, без прогревов. Для тех, кто уже внутренне решил раз и навсегда научиться готовить без головной боли. Кто хочет в этом году заложить фундамент спокойствия.
Только 5 мест по 33 000 руб. Они обычно улетают в первые три дня. Потом — 37 000, а для самых долго думающих цена будет ещё выше ;) https://pra.cooking/product/pravilnaja-kuhnja/
❤3
Дорогие, мне нужны 5 человек,которые готовы ответить мне письменно или голосовыми на 8 вопросов про ваши отношения с готовкой и Пракукингом. То есть, желательно, чтобы вы были нашим клиентом или хотя бы уже думали им стать. Заранее спасибо!
❤2
Я не фанат куриных грудок. Люблю ножки, а крылья — так вообще до дрожи. Даже просто варёные.
Но мои дети, особенно младший сын, любят грудки. И почти каждый день они берут с собой в школу ролл с куриными грудками.
В связи с бешеной инфляцией я стала обращать внимание на цены на продукты. Но я твёрдо убеждена, что лучше не есть никакую курицу, чем плохую.
Поэтому курицу я покупаю либо просто хорошую французскую, либо на рынках, либо био. Так вот, куриные грудки био стоят 35 евро за кг. А французские — 25. И мне очень больно покупать их за такие деньги.
При этом целая курица в био-магазине стоит 14 евро за кг. Той же фирмы, что и отдельно ножки и грудки.
Мы все вроде знаем, что целую курицу покупать выгоднее, но вчера я решила произвести расчёты и общалась час с ИИ.
На самом деле всё не так прямолинейно, и в зависимости от того, как считать, получается, что грудки либо сильно выгоднее покупать в рамках целой курицы, либо наоборот — не особо. Но при условии, что вы любите ножки и крылья, а каркас и спинка уходят на бульон, то можно упростить до того, что любая часть курицы стоит 14 евро за кг.
За спинку это дорого, но за грудки — в 2,5 раза дешевле, чем покупать их отдельно.
Если «убрать» из КПД курицы 20 % веса на каркас и спинку, то кг мяса получается 18 евро, что тоже сильно дешевле, чем покупать отдельно грудки, но уже чуть дороже, чем ножки этой фирмы по отдельности (16 евро).
Но в общем-то, как ни крути, простая логика показывает, что целая курица, при условии, что вы умеете её разделывать и делать это быстро, цените все её части и обязательно варите бульон из каркаса, — выгоднее.
Другой вопрос, что мне, чтобы получить 5 грудок в неделю (столько мне нужно на роллы), нужно купить три курицы в неделю. Не уверена, что я хочу так много её есть.
Три курицы по плюс-минус 1600 г — это примерно 65–70 евро. А 5 французских грудок отдельно обойдутся мне в 22 евро. И при условии, что мне не нужны 14 кур в месяц, мне дешевле покупать 1 целую курицу в неделю и отдельно грудки. Ну и ждать, пока у детей появится разум и вкус :)
Как видите, важен баланс. Иногда в целях экономии мы покупаем лишнее и не всегда способны это сразу понять.
В кулинарии нам нужно глубокое понимание любого процесса. Тогда наступает практически нирвана. И это то, чем мы занимаемся на курсе. Идём на понятную глубину. А заодно учимся разделывать курицу за несколько минут и готовить каждую её часть идеально.
По ранней цене осталось только 1 место.https://pra.cooking/product/pravilnaja-kuhnja/
Но мои дети, особенно младший сын, любят грудки. И почти каждый день они берут с собой в школу ролл с куриными грудками.
В связи с бешеной инфляцией я стала обращать внимание на цены на продукты. Но я твёрдо убеждена, что лучше не есть никакую курицу, чем плохую.
Поэтому курицу я покупаю либо просто хорошую французскую, либо на рынках, либо био. Так вот, куриные грудки био стоят 35 евро за кг. А французские — 25. И мне очень больно покупать их за такие деньги.
При этом целая курица в био-магазине стоит 14 евро за кг. Той же фирмы, что и отдельно ножки и грудки.
Мы все вроде знаем, что целую курицу покупать выгоднее, но вчера я решила произвести расчёты и общалась час с ИИ.
На самом деле всё не так прямолинейно, и в зависимости от того, как считать, получается, что грудки либо сильно выгоднее покупать в рамках целой курицы, либо наоборот — не особо. Но при условии, что вы любите ножки и крылья, а каркас и спинка уходят на бульон, то можно упростить до того, что любая часть курицы стоит 14 евро за кг.
За спинку это дорого, но за грудки — в 2,5 раза дешевле, чем покупать их отдельно.
Если «убрать» из КПД курицы 20 % веса на каркас и спинку, то кг мяса получается 18 евро, что тоже сильно дешевле, чем покупать отдельно грудки, но уже чуть дороже, чем ножки этой фирмы по отдельности (16 евро).
Но в общем-то, как ни крути, простая логика показывает, что целая курица, при условии, что вы умеете её разделывать и делать это быстро, цените все её части и обязательно варите бульон из каркаса, — выгоднее.
Другой вопрос, что мне, чтобы получить 5 грудок в неделю (столько мне нужно на роллы), нужно купить три курицы в неделю. Не уверена, что я хочу так много её есть.
Три курицы по плюс-минус 1600 г — это примерно 65–70 евро. А 5 французских грудок отдельно обойдутся мне в 22 евро. И при условии, что мне не нужны 14 кур в месяц, мне дешевле покупать 1 целую курицу в неделю и отдельно грудки. Ну и ждать, пока у детей появится разум и вкус :)
Как видите, важен баланс. Иногда в целях экономии мы покупаем лишнее и не всегда способны это сразу понять.
В кулинарии нам нужно глубокое понимание любого процесса. Тогда наступает практически нирвана. И это то, чем мы занимаемся на курсе. Идём на понятную глубину. А заодно учимся разделывать курицу за несколько минут и готовить каждую её часть идеально.
По ранней цене осталось только 1 место.https://pra.cooking/product/pravilnaja-kuhnja/
❤14👍5👏2
Ещё про экономию на продуктах 🛒
К сожалению, эта тема занимает мой беспокойный ум последние несколько месяцев.
Продукты дорожают уже 4 года, но по-настоящему мы все стали это чувствовать буквально с лета. Цены стали запредельные, и вдруг оказалось, что почти все деньги уходят на базу.
Я, как и многие из вас, стала думать, как это изменить, не теряя в качестве. И пришла к выводу, что я, конечно, не волшебник ✨
Если не переходить на дискаунтеры, то вариантов для манёвра, в общем-то, не так много. Чудес нет, и даже в Lidl, если находится что-то приличное, стоит оно вполне себе на уровне.
Если брать обычные супермаркеты и сравнивать их с био-магазинами, то что-то там может оказаться дешевле, а что-то стоит так же или даже дороже.
Например, я обнаружила, что зелёная фасоль в био-магазине стоит 12 €/кг, а в Edeka — 15. При этом та, что из био, — роскошная, а из Edeka — на 4 с минусом, да ещё и привезённая с другого полушария 🌍
Или: био-грудки в Edeka стоят 41 €, а в био — 35.
Зато био-виноград в Edeka — 6 €, а в самом био — 10.
В итоге, чтобы сэкономить, надо носиться савраской по всему району 🐎Когда уж тут делать другие дела?
Реально работают две вещи 👇
🥩 Использовать скидки.
Например, в хороших магазинах продают мясо и птицу с подходящим сроком со скидкой 30–50 %. При этом они ещё абсолютно хорошие. Я всегда забираю такое мясо, если вижу, и если не могу приготовить сразу — замораживаю.
Плюс бывают всякие скидки по карте клиента — ими я тоже пользуюсь, делая большую покупку в один день.
🍳 Но самый действенный способ не тратить больше бюджета — это разумное и гибкое планирование и умение готовить.
Вообще, умение готовить включает в себя и умение планировать, и умение быстро менять план по обстоятельствам.
Что это значит на практике?
1️⃣ Вы умеете готовить не только премиальный стейк, но и более дешёвые части.
Например, я сейчас покупаю стейки только по какому-то поводу, но при этом всё равно ем очень вкусное мясо.
2️⃣ Вы можете спланировать меню на 2–3–4 дня, купить под него качественные продукты и при этом ничего не выбрасывать.
3️⃣ Если вы спланировали баранину, пришли на рынок, а её не оказалось у любимого продавца и по хорошей цене, вы можете сориентироваться на месте и купить говядину, тут же придумав, что вы с ней сделаете.
(Конкретный пример, который случился со мной вчера.)
4️⃣ Вы не доводите себя до ситуации «то пусто, то густо», из-за которой потом покупается лишнее, а дальше вы судорожно думаете, как всё это утилизировать.
5️⃣ Вы не покупаете продукты, которые потом бесцельно томятся в холодильнике, пока не дойдут до некондиции.
6️⃣ У вас всегда есть что есть. И это не подножный корм 😉
Всему этому и гораздо большему мы учим на курсе.
И хотя уже ушли 5 мест по ранней цене, я решила выделить ещё одно — из-за одного своего личного факапа 🙈
Уверена, сегодня оно уйдёт.
Кто счастливчик? 🍀
К сожалению, эта тема занимает мой беспокойный ум последние несколько месяцев.
Продукты дорожают уже 4 года, но по-настоящему мы все стали это чувствовать буквально с лета. Цены стали запредельные, и вдруг оказалось, что почти все деньги уходят на базу.
Я, как и многие из вас, стала думать, как это изменить, не теряя в качестве. И пришла к выводу, что я, конечно, не волшебник ✨
Если не переходить на дискаунтеры, то вариантов для манёвра, в общем-то, не так много. Чудес нет, и даже в Lidl, если находится что-то приличное, стоит оно вполне себе на уровне.
Если брать обычные супермаркеты и сравнивать их с био-магазинами, то что-то там может оказаться дешевле, а что-то стоит так же или даже дороже.
Например, я обнаружила, что зелёная фасоль в био-магазине стоит 12 €/кг, а в Edeka — 15. При этом та, что из био, — роскошная, а из Edeka — на 4 с минусом, да ещё и привезённая с другого полушария 🌍
Или: био-грудки в Edeka стоят 41 €, а в био — 35.
Зато био-виноград в Edeka — 6 €, а в самом био — 10.
В итоге, чтобы сэкономить, надо носиться савраской по всему району 🐎Когда уж тут делать другие дела?
Реально работают две вещи 👇
🥩 Использовать скидки.
Например, в хороших магазинах продают мясо и птицу с подходящим сроком со скидкой 30–50 %. При этом они ещё абсолютно хорошие. Я всегда забираю такое мясо, если вижу, и если не могу приготовить сразу — замораживаю.
Плюс бывают всякие скидки по карте клиента — ими я тоже пользуюсь, делая большую покупку в один день.
🍳 Но самый действенный способ не тратить больше бюджета — это разумное и гибкое планирование и умение готовить.
Вообще, умение готовить включает в себя и умение планировать, и умение быстро менять план по обстоятельствам.
Что это значит на практике?
1️⃣ Вы умеете готовить не только премиальный стейк, но и более дешёвые части.
Например, я сейчас покупаю стейки только по какому-то поводу, но при этом всё равно ем очень вкусное мясо.
2️⃣ Вы можете спланировать меню на 2–3–4 дня, купить под него качественные продукты и при этом ничего не выбрасывать.
3️⃣ Если вы спланировали баранину, пришли на рынок, а её не оказалось у любимого продавца и по хорошей цене, вы можете сориентироваться на месте и купить говядину, тут же придумав, что вы с ней сделаете.
(Конкретный пример, который случился со мной вчера.)
4️⃣ Вы не доводите себя до ситуации «то пусто, то густо», из-за которой потом покупается лишнее, а дальше вы судорожно думаете, как всё это утилизировать.
5️⃣ Вы не покупаете продукты, которые потом бесцельно томятся в холодильнике, пока не дойдут до некондиции.
6️⃣ У вас всегда есть что есть. И это не подножный корм 😉
Всему этому и гораздо большему мы учим на курсе.
И хотя уже ушли 5 мест по ранней цене, я решила выделить ещё одно — из-за одного своего личного факапа 🙈
Уверена, сегодня оно уйдёт.
Кто счастливчик? 🍀
❤15
Дорогие все! У нас давно крутится идея сделать конспект ПРАвильные десерты. Так как те конспекты, которые у нас были раньше, мы не продаём, то мне кажется не хватает десертов. Идея : дать самую базу и то, что все любят. При этом в формате более доступном для обычного человека, без прямо кондитерских заморочек, типа 113 г масла. Сейчас сделаю опрос, но пожалуйста, напишите, какие десерты вы бы хотели там видеть.
👏1
❤2
Салат из свёклы с фетой, авокадо и зелёным горошком
Когда умеешь готовить, можно любой рецепт упростить и подогнать под себя. Это рецепт любимого мною Йотама Оттоленги, который я обнаружила лет десять назад в одной из его книжек, даже уже не помню, в какой. Сочетание свёклы с авокадо и маринованным луком сразу запало мне в душу, но, как обычно у Оттоленги, там было слишком много ингредиентов, и я нашла способ не только слегка упростить этот салат, но и, не потеряв во вкусе и качестве, добавить элемент от себя — и это фета. В оригинальном рецепте её не было, но поверьте, сочетание феты и свёклы — это «брак, заключённый на небесах». Впрочем, добавлять фету или нет, решать вам, но в рецепте она есть. Если вы используете фету, можно не добавлять авокадо.
Этот салат удобен ещё и тем, что основную подготовку можно сделать заранее. Рекомендую запечь побольше свёклы, потому что, уверяю, вы захотите добавки, плюс эту свёклу можно использовать для чего-то другого. А сам салат готовить несколько дней, потому что он очень вкусный. Собранный салат особо долго не хранится, но, когда у вас уже есть запечённая свёкла, собрать его не составляет никакого труда.
на 4 порции
4 средние свёклы
1 ст. л. оливкового масла extra virgin
1 ст. л. качественного красного винного уксуса (по желанию)
100 г замороженного зелёного горошка (в идеале мелкого)
1 красная луковица
150 г феты (по желанию)
1 крупное авокадо
12 листочков мяты
5 веточек кинзы
соль
для заправки:
1‒2 ч л любого острого соуса (сирача, табаско и т. п.)
щепотка сахара
1 ст. л. качественного красного винного уксуса
4‒5 ст. л. оливкового масла extra virgin
1. Духовку разогреть до 200 °С.
2. Свёклу очистить и нарезать достаточно крупными ломтиками, разрезав пополам, а потом каждую половинку на 4‒5 частей. Выложить в чугунную посуду с чугунной крышкой. Слегка сбрызнуть оливковым маслом и, по желанию, уксусом, посолить и перемешать. Накрыть крышкой и запекать примерно 1 час — свёкла должна стать мягкой, но оставаться при этом слегка упругой, и слегка карамелизоваться. Когда свёкла будет готова, извлечь её из духовки и снять крышку, чтобы она немного остыла.
3. Зелёный горошек в маленькой миске залить кипятком и оставить на 10 минут. Лук нарезать тонкими полукольцами.
4. Для заправки соединить в большой миске острый соус со щепоткой сахара и уксусом. Перемешать, чтобы растворился сахар, а затем, продолжая всё время взбивать вилкой или венчиком, влить оливковое масло.
5. Выложить в заправку лук, перемешать и оставить на несколько минут. Затем добавить ещё тёплую свёклу, зелёный горошек (предварительно как следует слить воду), перемешать.
6. Фету и мякоть авокадо нарезать кубиками, примерно по 1 см, зелень порубить, добавить всё в салат и аккуратно перемешать. (Можно часть зелени и зелёного горошка отложить для украшения салата на тарелке, чтобы зелень и горошек сохранили свой яркий зелёный цвет. То же самое можно сделать с фетой — отложить часть, чтобы осталась белой, не окрасилась.
Когда умеешь готовить, можно любой рецепт упростить и подогнать под себя. Это рецепт любимого мною Йотама Оттоленги, который я обнаружила лет десять назад в одной из его книжек, даже уже не помню, в какой. Сочетание свёклы с авокадо и маринованным луком сразу запало мне в душу, но, как обычно у Оттоленги, там было слишком много ингредиентов, и я нашла способ не только слегка упростить этот салат, но и, не потеряв во вкусе и качестве, добавить элемент от себя — и это фета. В оригинальном рецепте её не было, но поверьте, сочетание феты и свёклы — это «брак, заключённый на небесах». Впрочем, добавлять фету или нет, решать вам, но в рецепте она есть. Если вы используете фету, можно не добавлять авокадо.
Этот салат удобен ещё и тем, что основную подготовку можно сделать заранее. Рекомендую запечь побольше свёклы, потому что, уверяю, вы захотите добавки, плюс эту свёклу можно использовать для чего-то другого. А сам салат готовить несколько дней, потому что он очень вкусный. Собранный салат особо долго не хранится, но, когда у вас уже есть запечённая свёкла, собрать его не составляет никакого труда.
на 4 порции
4 средние свёклы
1 ст. л. оливкового масла extra virgin
1 ст. л. качественного красного винного уксуса (по желанию)
100 г замороженного зелёного горошка (в идеале мелкого)
1 красная луковица
150 г феты (по желанию)
1 крупное авокадо
12 листочков мяты
5 веточек кинзы
соль
для заправки:
1‒2 ч л любого острого соуса (сирача, табаско и т. п.)
щепотка сахара
1 ст. л. качественного красного винного уксуса
4‒5 ст. л. оливкового масла extra virgin
1. Духовку разогреть до 200 °С.
2. Свёклу очистить и нарезать достаточно крупными ломтиками, разрезав пополам, а потом каждую половинку на 4‒5 частей. Выложить в чугунную посуду с чугунной крышкой. Слегка сбрызнуть оливковым маслом и, по желанию, уксусом, посолить и перемешать. Накрыть крышкой и запекать примерно 1 час — свёкла должна стать мягкой, но оставаться при этом слегка упругой, и слегка карамелизоваться. Когда свёкла будет готова, извлечь её из духовки и снять крышку, чтобы она немного остыла.
3. Зелёный горошек в маленькой миске залить кипятком и оставить на 10 минут. Лук нарезать тонкими полукольцами.
4. Для заправки соединить в большой миске острый соус со щепоткой сахара и уксусом. Перемешать, чтобы растворился сахар, а затем, продолжая всё время взбивать вилкой или венчиком, влить оливковое масло.
5. Выложить в заправку лук, перемешать и оставить на несколько минут. Затем добавить ещё тёплую свёклу, зелёный горошек (предварительно как следует слить воду), перемешать.
6. Фету и мякоть авокадо нарезать кубиками, примерно по 1 см, зелень порубить, добавить всё в салат и аккуратно перемешать. (Можно часть зелени и зелёного горошка отложить для украшения салата на тарелке, чтобы зелень и горошек сохранили свой яркий зелёный цвет. То же самое можно сделать с фетой — отложить часть, чтобы осталась белой, не окрасилась.
❤40👍18👏6
Как готовить в 2026 году? И почему мы будем делать это иначе?
Вы заметили, что изменилось буквально всё? Мы по-другому работаем, мыслим, принимаем решения, покупаем. И готовку это тоже не миновало.
Казалось бы, люди готовят веками — что здесь могло измениться? А изменился наш подход и наши потребности.
Я в кулинарии уже 15 лет и особенно отчётливо вижу: времена изменились. Это не значит, что люди перестали готовить — наоборот, мне кажется, что в 2026 и 2027 году мы будем готовить дома ещё больше.
Но смотреть на готовку мы стали иначе. Сегодня запрос очень практичный: вкусная домашняя, качественная, здоровая еда — но без перенапряжения.
Мы по-прежнему хотим, чтобы кухня была местом творчества и умственного отдыха, но уже не готовы искать ингредиенты по всему городу и готовить по несколько часов. Мы перегружены — знаниями, новостями, информацией, политической ситуацией. И хотим разгрузки.
Поэтому мечта многих сейчас простая: готовить быстро, вкусно и без «убиться на кухне», чтобы оставалось время на жизнь.
И это абсолютно возможно. Меняется запрос — находится и решение. И у нас в проекте ПРАкукинг оно давно есть.
8 февраля я проведу бесплатный онлайн-урок о том, как готовить в 2026 году так, чтобы было легче, быстрее и проще — но при этом очень вкусно и, в идеале, полезно.
Все анонсы об уроке будут тут!
Вы заметили, что изменилось буквально всё? Мы по-другому работаем, мыслим, принимаем решения, покупаем. И готовку это тоже не миновало.
Казалось бы, люди готовят веками — что здесь могло измениться? А изменился наш подход и наши потребности.
Я в кулинарии уже 15 лет и особенно отчётливо вижу: времена изменились. Это не значит, что люди перестали готовить — наоборот, мне кажется, что в 2026 и 2027 году мы будем готовить дома ещё больше.
Но смотреть на готовку мы стали иначе. Сегодня запрос очень практичный: вкусная домашняя, качественная, здоровая еда — но без перенапряжения.
Мы по-прежнему хотим, чтобы кухня была местом творчества и умственного отдыха, но уже не готовы искать ингредиенты по всему городу и готовить по несколько часов. Мы перегружены — знаниями, новостями, информацией, политической ситуацией. И хотим разгрузки.
Поэтому мечта многих сейчас простая: готовить быстро, вкусно и без «убиться на кухне», чтобы оставалось время на жизнь.
И это абсолютно возможно. Меняется запрос — находится и решение. И у нас в проекте ПРАкукинг оно давно есть.
8 февраля я проведу бесплатный онлайн-урок о том, как готовить в 2026 году так, чтобы было легче, быстрее и проще — но при этом очень вкусно и, в идеале, полезно.
Все анонсы об уроке будут тут!
❤31
Знаете, есть слово года и цвет года?
А какой будет ингредиент 26-го года?
Может, мисо или харисса? Мясо травяного откорма? Трюфель? Кофе, чтобы выдержать окружающую реальность?
Нет. Главный ингредиент 26-го года — понимание.
ПРАкукинг много лет является трендсеттером в кулинарии, и для меня это главный тренд 26-го года и XXI века в принципе. Готовить вы можете из чего угодно, но без щедрой щепотки понимания ничего путного не выйдет.
Это как усилитель вкуса — умами, глутамат, в конце концов. Или соль вопроса. Кстати, интересная метафора получилась.
Многие не понимают, какую роль соль играет на кухне. Не понимают её мощи. Соль — главная специя, единственный ингредиент, без которого нельзя обойтись. А если её смешать с пониманием: как, когда, почему и зачем солить — случаются настоящие чудеса. Вкусы раскрываются, мясо становится вкуснее, сочнее и мягче.
Добавьте понимание, какую посуду выбрать и в какой момент, как резать, как жарить, запекать, тушить, варить и т. д., чтобы каждый раз получалось идеально — и вот вам волшебная кнопка.Прямо в вашей голове.
Не талант, не секреты, не мультиварка, не аэрогриль. Понимание.
Кулинария — умное занятие.
8 февраля я проведу онлайн-урок:
«Как готовить в 2026 году, чтобы было проще, быстрее, удобнее — и при этом очень вкусно».
Чтобы попасть на урок, подключайтесь здесь. Поговорим про понимание — и не только!
А какой будет ингредиент 26-го года?
Может, мисо или харисса? Мясо травяного откорма? Трюфель? Кофе, чтобы выдержать окружающую реальность?
Нет. Главный ингредиент 26-го года — понимание.
ПРАкукинг много лет является трендсеттером в кулинарии, и для меня это главный тренд 26-го года и XXI века в принципе. Готовить вы можете из чего угодно, но без щедрой щепотки понимания ничего путного не выйдет.
Это как усилитель вкуса — умами, глутамат, в конце концов. Или соль вопроса. Кстати, интересная метафора получилась.
Многие не понимают, какую роль соль играет на кухне. Не понимают её мощи. Соль — главная специя, единственный ингредиент, без которого нельзя обойтись. А если её смешать с пониманием: как, когда, почему и зачем солить — случаются настоящие чудеса. Вкусы раскрываются, мясо становится вкуснее, сочнее и мягче.
Добавьте понимание, какую посуду выбрать и в какой момент, как резать, как жарить, запекать, тушить, варить и т. д., чтобы каждый раз получалось идеально — и вот вам волшебная кнопка.Прямо в вашей голове.
Не талант, не секреты, не мультиварка, не аэрогриль. Понимание.
Кулинария — умное занятие.
8 февраля я проведу онлайн-урок:
«Как готовить в 2026 году, чтобы было проще, быстрее, удобнее — и при этом очень вкусно».
Чтобы попасть на урок, подключайтесь здесь. Поговорим про понимание — и не только!
👏4❤3
На днях я купила себе форму для запекания. Событием века я, конечно, это не назову, но событием года — пожалуй.
Почему? Потому что мне давно уже ничего не нужно. В том, что касается посуды, у меня есть всё. И я точно знаю: лишнего на кухне быть не должно — лишнее мешает готовить.
Многим кажется, что та посуда, которую я рекомендую, дорогая. Да, некоторые предметы и правда стоят прилично. Но смысл в том, что я однажды купила их — раз и навсегда. И сейчас, даже когда очень хочется что-то новое (ну потому что кто же не любит новинки), я понимаю: мне не нужно — и воздерживаюсь. Покупаю только если без этой вещи реально не обойтись.
Понимание посуды даёт вам огромное преимущество и экономию. Вы готовите лучше (да-да, от качества посуды очень многое зависит) — и пускай вам не рассказывают, что «плохому танцору ноги мешают». Очень даже важно.
Та форма, которую я купила, из нержавейки — и она прослужит буквально до конца жизни. У меня уже есть такая же, другого размера, и она служит мне верой и правдой семь лет. Даёт такой классный результат при запекании, что я до сих пор не могу нарадоваться. Вот этот комфорт в ежедневной готовке — и есть настоящее счастье на кухне.
Вы можете иметь несколько хлипких металлических или бесполезных стеклянных и керамических форм. А можете — несколько по-настоящему качественных. И если знать как, то всегда можно купить дешевле: например, я нашла эту форму на 70 евро дешевле — 130 евро вместо 200 (почти 40% скидка).
И теперь давайте подумаем: что такое 130 евро, если разделить их на 20–30-40 лет использования? Не самая большая инвестиция — на долгие годы — в качество того, что вы готовите.
А если ещё добавить понимание, почему именно нержавейка и какая именно нержавейка (буквально: что в составе и на что это влияет), и когда я выбираю готовить именно в такой форме — получается вообще идеально.
И да, волшебная кнопка — это не мультиварка, не аэрогриль и даже не сувид. Правильно выбранная посуда может стать вашей волшебной кнопкой. Просто купив правильный инструмент, вы начинаете готовить как минимум на 30% лучше. Это как зимой поменять резину: вы перестаёте скользить — и оказываетесь в безопасности.
Если вы чувствуете себя на кухне неуклюжим растяпой — всё пригорает, прилипает, вместо корочки получается что-то бледное с вытекшими соками — вас может сильно успокоить мысль: дело не в вас, а в неправильном инструменте.
Наш курс «Правильная кухня» окупается уже на первом модуле «Правильная посуда»: один раз купив только то, что нужно, и избавившись от того, что усложняет вам жизнь на кухне, вы сразу начинаете готовить на 30% лучше. А посуда прослужит десятилетиями — и менять её вы будете только если захочется обновления или нового красивого дизайна. https://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya
Почему? Потому что мне давно уже ничего не нужно. В том, что касается посуды, у меня есть всё. И я точно знаю: лишнего на кухне быть не должно — лишнее мешает готовить.
Многим кажется, что та посуда, которую я рекомендую, дорогая. Да, некоторые предметы и правда стоят прилично. Но смысл в том, что я однажды купила их — раз и навсегда. И сейчас, даже когда очень хочется что-то новое (ну потому что кто же не любит новинки), я понимаю: мне не нужно — и воздерживаюсь. Покупаю только если без этой вещи реально не обойтись.
Понимание посуды даёт вам огромное преимущество и экономию. Вы готовите лучше (да-да, от качества посуды очень многое зависит) — и пускай вам не рассказывают, что «плохому танцору ноги мешают». Очень даже важно.
Та форма, которую я купила, из нержавейки — и она прослужит буквально до конца жизни. У меня уже есть такая же, другого размера, и она служит мне верой и правдой семь лет. Даёт такой классный результат при запекании, что я до сих пор не могу нарадоваться. Вот этот комфорт в ежедневной готовке — и есть настоящее счастье на кухне.
Вы можете иметь несколько хлипких металлических или бесполезных стеклянных и керамических форм. А можете — несколько по-настоящему качественных. И если знать как, то всегда можно купить дешевле: например, я нашла эту форму на 70 евро дешевле — 130 евро вместо 200 (почти 40% скидка).
И теперь давайте подумаем: что такое 130 евро, если разделить их на 20–30-40 лет использования? Не самая большая инвестиция — на долгие годы — в качество того, что вы готовите.
А если ещё добавить понимание, почему именно нержавейка и какая именно нержавейка (буквально: что в составе и на что это влияет), и когда я выбираю готовить именно в такой форме — получается вообще идеально.
И да, волшебная кнопка — это не мультиварка, не аэрогриль и даже не сувид. Правильно выбранная посуда может стать вашей волшебной кнопкой. Просто купив правильный инструмент, вы начинаете готовить как минимум на 30% лучше. Это как зимой поменять резину: вы перестаёте скользить — и оказываетесь в безопасности.
Если вы чувствуете себя на кухне неуклюжим растяпой — всё пригорает, прилипает, вместо корочки получается что-то бледное с вытекшими соками — вас может сильно успокоить мысль: дело не в вас, а в неправильном инструменте.
Наш курс «Правильная кухня» окупается уже на первом модуле «Правильная посуда»: один раз купив только то, что нужно, и избавившись от того, что усложняет вам жизнь на кухне, вы сразу начинаете готовить на 30% лучше. А посуда прослужит десятилетиями — и менять её вы будете только если захочется обновления или нового красивого дизайна. https://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya
👍7❤6