PRAcooking🍽
5.55K subscribers
1.7K photos
104 videos
2 files
733 links
Обожаю готовить, влюблю и вас!
Кулинария – навык, а не талант. Готовить вкусно и без стресса может каждый, если дать знания и инструменты. Научу готовить вкуснее, чем в ресторане, просто, в кайф.
Download Telegram
Когда дело доходит до десертов, хочется, чтобы финальная точка праздника была лёгкой, красивой и с тем самым «вау-эффектом» — но без героизма на кухне.
Вот несколько идей новогодних десертов из наших праздничных конспектов — просто как вдохновение и направления для выбора.

Медовик с хурмой и шоколадной глазурью
Это фирменный семейный рецепт моей партнёру по мастер-классам Кати Пал. Уже любимчик во многих семьях ПРАкукеров. Тёплый, мягкий, уютный и простой. Праздник в классическом формате, но с яркой нотой хурмы — очень узнаваемый десерт ПРАкукинга из «Гусь и Ко».

Деконструированный медовик от кондитера Екатерины Барсеговой
Всё любимое в медовике — но в современной подаче. Идеально для фуршета и тех, кто любит играть с формой. И проще приготовить;)

Кокосовый пудинг с манго и маракуйей
Воздушный, свежий, почти тропический. Лёгкий контраст зиме — из конспекта «Рыба моя».

Трайфл с апельсином и голубикой
Многослойный, нежный, праздничный. Сочетание сливочной текстуры и яркой цитрусовой нотки — из «Английского акцента».

«Павлова» с лимонным курдом и фруктами
Хрустящая снаружи, нежная внутри. Классика, от которой невозможно устать — из «Праздничного мяса и Ко».

Белый шоколад с ягодами и «Ягермейстером»
Мой любимый десерт!
Для тех, кто любит неожиданности. Ягодная свежесть + благородная горчинка — из «Изысканно и просто».

Десерт в стакане с манго и маракуйей
Лёгкий, яркий, подаётся порционно. Красиво, удобно, празднично — из «Изысканно и роскошно».

Лимонный крем с манго и ягодами
Очень свежий, с правильной кислинкой. Идеальный финал застолья — из «Новый год с лёгкой руки».

Все эти десерты живут в наших праздничных конспектах:
«Гусь и Ко», «Правильный фуршет», «Рыба моя», «Праздничный стол с английским акцентом», «Праздничное мясо и Ко», «Изысканно и просто», «Изысканно и роскошно», «Новый год с лёгкой руки».

А если вам хочется не просто идей, а проверенных рецептов, понятных технологий и чётких планов подготовки, чтобы десерт точно удался — мы всё это уже собрали для вас внутри конспектов.
Вы просто выбираете — и наслаждаетесь праздником.
👍1
👍4
Что вас точно поразит в курсе про утку? Ножки конфи!

"Ножки конфи — это традиционный метод приготовления утки, при котором она сначала засаливается, а затем томится несколько часов, погружённая полностью в жир при низких температурах. При этом мясо получается максимально нежным и сочным. Если вы ни разу не ели настоящее конфи, значит, вы не жили! Сам по себе способ приготовления совсем несложный, и прелесть его в том, что за счёт большого количества жира и коллагена в ножках, который превращается в нежный желатин, блюдо это очень трудно испортить. Сложных моментов тут всего два. Если мы делаем настоящие, традиционные ножки конфи, требуется большое количество времени на их приготовление, хотя и абсолютно без вашего активного участия. А ещё большое количество правильного жира. Да, конечно, можно приготовить их и в растительном масле, если вы хотите сэкономить. Но настоящие ножки конфи готовятся в утином или гусином жире. Если вы волнуетесь, где его найти, не переживайте, он много где продаётся. Например, в Берлине в сезон он есть практически во всех магазинах. Да, он достаточно дорого стоит (я, например, покупала гусиный), но прелесть его в том, что вы сможете потом его использовать ещё не раз всю зиму и даже сохранить на будущие месяцы. Хранится жир долго, и на нём очень вкусно жарить картошку или яйца и многое другое. Кстати, нутрициологи считают, что это один из самых полезных жиров для жарки, и точка дымления у него достаточно высокая. Поэтому почему бы и нет, можно пожарить на нём и говяжий стейк."

Это только часть вступления к рецепту ножек конфи. Вот так подробно мы всё прописываем — и такие чудесные открытия вас ждут с уткой. Это так вкусно, что ум отъесть! И их можно приготовить в прок. А из них сделать рийет или соус для пасты или заворачивать в блинчики....и ещё кучу всего!

Для ножек конфи мы дали 3 (!!!) варианта приготовления:
• классика (в двух режимах),
• сувид,
• и более простой вариант для тех, кто не готов покупать жир.
До Нового года — 6 дней!
Успевайте!
👍8
Когда думаешь о горячем блюде на праздник, всегда хочется, чтобы оно было особенным. Тем самым центральным акцентом стола — ароматным, щедрым, красивым, чтобы все собирались вокруг и тянулись за добавкой.

Я собрала для вас несколько идей горячих блюд из наших праздничных конспектов. Просто как ориентиры и вдохновение — вдруг что-то откликнется именно вам.

Шашлычки из креветок со сладким перцем и фруктами
Лёгкое, очень яркое блюдо из «Нового года с лёгкой руки». Подойдёт тем, кто не любит слишком тяжёлые застолья — это чистая радость вкуса.

Гусь-леденец
Наш легендарный рецепт из «Гусь и Ко». С хрустящей карамельной кожей и нежным мясом. Для тех, кто любит традиции — и хочет, чтобы праздник пах именно так.

Говядина «Веллингтон»
Элегантная классика из «Праздничного мяса и Ко». Когда хочется действительно вау-эффекта и блюда «как в хорошем ресторане», но дома и с душой.

Запечённая индейка с подливкой
Тот самый атмосферный английский праздник из конспекта «Праздничный стол с английским акцентом». Большая, щедрая, семейная история.

Лосось в тесте с йогуртовым соусом
Нежный, сочный и очень праздничный вариант из «Рыба моя». Отличный баланс между лёгкостью и ощущением «весомого блюда».

Утка с яблоками, вишней и запечённым картофелем
Из «Правильного фуршета». Сочетание, в которое невозможно не влюбиться: утка, печёные яблоки, ягоды и ароматные специи.

Рулеты из куриных окорочков с тремя начинками
Из «Изысканно и просто». Идеальный вариант, когда хочется разнообразия — и чтобы всем точно было вкусно.

Все эти блюда — часть наших праздничных конспектов:
«Новый год с лёгкой руки», «Гусь и Ко», «Праздничное мясо и Ко», «Праздничный стол с английским акцентом», «Рыба моя», «Правильный фуршет», «Изысканно и просто».

И если вам хочется не только идей, но и проверенных рецептов, технологий, списков покупок и плана подготовки, чтобы праздник был вкусным и спокойным — всё это уже собрано внутри конспектов.

А вам остаётся только готовить — и наслаждаться моментом 💫
3
Ну что, 27 декабря. Каунтдаун к Новому году начинается. Я прекрасно представляю, в каком мыле вы сейчас носитесь — потому что я сама такая же. Да, у меня последний день отпуска, и сегодня мы будем гулять по Мюнхену, но дел всё равно очень много. И я уже вся в мыслях о том, что мне хочется приготовить на Новый год.

Вообще, декабрь всегда непростой месяц, но этот декабрь у меня особенно горячий. Может быть, потому что в этом году у меня трое детей. Точнее — потому что среди них есть грудная малышка, а я упрямо пытаюсь жить и работать так, как будто ничего не изменилось 🙂

Но есть одно, что меня очень радует: один важный вопрос у меня полностью закрыт. Что бы мне ни захотелось приготовить, я точно знаю, как я это буду делать. Потому что у меня у самой есть девять наших праздничных конспектов — и выбирать блюда я буду только из них. Не потому, что мне не хочется новизны, а потому, что мне хочется гарантии.

И с новизной тоже проблем не будет — даже я ещё не успела приготовить далеко не все рецепты из наших праздничных конспектов. А ведь мы по традиции каждый год создаём один новый.
Итак: в каком бы стрессе вы сейчас ни были, я могу вам гарантировать одно — один источник стресса мы точно можем у вас снять. Это вопрос меню и подготовки к празднику.

Потому что наши конспекты — это не просто рецепты. Это технологии приготовления, список закупок и подробный тайминг. Причём список продуктов рассчитан на разное количество порций, а тайминг расписан на три дня — с объяснением, что, когда и как лучше делать, чтобы 31-го числа не умереть на кухне, а встретить праздник спокойно и вкусно.

Эти конспекты продаются только раз в году — и уже через несколько дней они уйдут из продажи. Неважно, планируете ли вы готовить что-то праздничное 31-го или в какой-то другой день — поверьте, они должны быть в вашей коллекции. Если вы не знаете, какой выбрать, напишите нам — мы всегда поможем.

И напоминаю, что на сайте есть рассрочка на любую сумму.http://pracooking.ru/prazdnik
7
Не уметь готовить становится всё невыгоднее и невыгоднее. Я сейчас в Мюнхене и, конечно же, не могла не зайти в известный деликатесный магазин Dallmayr.
Зашла и просто поглазеть, и купить какой-нибудь еды в дорогу. И мой взгляд упал на биф Веллингтон — тот самый, который есть у нас в конспекте «Правильное мясо и Ко».
Сто граммов этого блюда стоит 14,50 €.
А килограмм — 145 €. Представьте себе: 145 евро за килограмм.

И ведь это блюдо можно приготовить дома — дешевле в разы. И, честно говоря, гораздо вкуснее: с пылу с жару из духовки, а не разогретое в микроволновке, даже если магазин очень хороший.

Дальше я обратила внимание на pâté en croûte — то самое, которое есть у нас в новом конспекте про утку. Да, там было немного фуа-гра, но цена всё равно запредельная. Тоненький кусочек толщиной примерно в сантиметр завесили мне на 30 евро. Я отказалась его брать не потому, что у меня нет этих денег, а потому что это просто бессмысленно.

А ещё мы сегодня были в ресторане. Пошли в достаточно известный ресторан немецкой кухни в центре — да, немного туристический, но всё же. И так как я сейчас вся в утке, мне было интересно попробовать их утку.
Ножка была хороша. А вот грудка — явно пересушенная. Потому что готовили они эти две части одновременно. Мой муж грудку так и не смог доесть, хотя блюдо стоило 38 евро.

А теперь внимание!

За 38 евро в Берлине можно купить две шикарные французские утки отличного качества и приготовить их так, что ум отъешь. Причём идеально будут и ножки, и грудки.

Поэтому если вам иногда кажется, что наши конспекты дорого стоят — вам только кажется. Гораздо дороже стоит не уметь готовить ПРАвильно.

А конспект окупается буквально на половине одного рецепта.

👉 Если вы давно хотели научиться готовить праздничные блюда на уровне хорошего ресторана — но дома, с теплом и уверенностью — загляните в наши праздничные конспекты. Они ещё в продаже, но ненадолго. Выберите тот, что откликается — и пусть в вашей жизни станет на один вкусный праздник больше 💛
6👍5👏1
Как кулинария превращается под Новый год в гадание на кофейной гуще? Или, я бы даже сказала, в бабушкины легенды и суеверия?

Началось ведь. Люди делятся рецептами утки. Потому что утка на Новый год, а в Европе на Рождество — это святое. Вкусную утку многим хочется, но, стоя одной ногой в 2026 году, мы всё ещё передаём рецепты из уст в уста и верим каждому встречному-поперечному в интернете, что готовить по его рецепту можно, потому что он написал волшебное заклинание: "Трах-тибидох-тибидох... было очень вкусно". И вот этого "вкусно" от человека, которого видят впервые, у которого ноль кулинарной экспертности, многим достаточно, чтобы перевести ох как недешёвую сегодня утку в состояние... ну, скажем так, не очень съедобное. Жалко птичку!

Мне эти утки снятся в кошмарах. Они лежат, утопленные грудью вниз в яблоках или капусте. Их жгли 2,5 часа при 220 градусах (на каждый килограмм веса, как же иначе!), с ними проводили массажные и спа-процедуры, как будто они ещё могут это оценить. И когда в их мясе решительно не осталось соков, когда произошёл окончательный распад, который многие принимают за нежность ("можно есть губами, ага"), их сфотографировали и написали: "вкусно". Когда в реальности стоило бы играть реквием по бедной птице, которая отдала свою жизнь зря. Ну или по вашим денежкам, которые вы просто выбросили на ветер.

Помните, в детстве вас учили не разговаривать с незнакомцами? Здесь то же самое. Не готовьте уток по рецептам из интернета, непонятно от кого. Это может плохо закончиться.

Каждый рецепт у профессионала — это технология. Чёткая и логичная. Хороший повар понимает особенности утиного мяса, под них выбирает температурный режим. И если он совершает спа-процедуры, то с чётким пониманием, что это даст. В его рецепте не будет действий, которые друг другу противоречат. Он не упакует утку в пакет, не будет "кремировать" её три часа при 200–220 градусах. Он отличает технику запекания от тушения и точно знает, что готовность утки не определяется часами, проведёнными в духовке, на килограмм веса.

А ещё профессионалы редко делятся своими рецептами в интернете. Потому что создать такой рецепт и написать его так, чтобы у вас всё получилось, — это огромная работа.

Этой работой мы занимаемся в ПРАкукинге. Если вы понимаете, о чём я, welcome! Пора выбирать утку! Или гуся, или вырезку для Веллингтона, или индейку... Неважно, что вы выберете для главного ужина года. Не дайте чужой тёте испортить вам праздник!
👍41