Я сейчас в Италии, и как раз сегодня купила мостарду. Вспомнила про наш рецепт!
❤3
Яблочная мостарда
Пробовали ли вы когда-нибудь мостарду? Если нет, то самое время это сделать! Мы упоминали её в наших конспектах, настало время рассказать, как её приготовить.
Чем же так хороша мостарда? В первую очередь, она — прекрасный аккомпанемент к сырной тарелке: великолепно сочетается с пармезаном и сыром бри. Мостарду можно подавать к запечённому мясу как соус, а густую и пастообразную мостарду — добавлять в начинку для рулетов: смазать поверхность (как песто) и свернуть.
Если мостарду наготовить впрок и стерилизовать банки, можно весь год «украшать» ею блюда. С мостардой всё становится ярче и праздничнее. А если разложить по симпатичным баночкам и красиво подписать, можно смело включить в подарочную продуктовую корзинку. Лучшего подарка, приготовленного собственными руками, не придумаешь.
На самом деле, итальянская мостарда — это нереально простая штука. Но под видом мостарды продаётся множество продуктов, которые на неё похожи весьма отдалённо: больше напоминают фруктовую горчицу. В то время как настоящая мостарда — это прежде всего фрукты, выдержанные в сиропе, с добавлением горчичного масла или семян горчицы.
В разных регионах Италии разная мостарда. Самая известная — из Кремоны (Ломбардия). Она бывает из цельных фруктов, кусочками и пастообразная. Фрукты самые разные: яблоки, персики, груши, айва, сливы, клубника, вишня, мандарины, инжир, киви — практически любые сладкие плоды. Мостарда может быть приготовлена из одного вида фрукта или из нескольких. Часто свежие плоды комбинируются с сушёными и вялеными. Так что здесь вы можете смело экспериментировать и смешивать то, что есть под рукой.
Метод приготовления также зависит от региона и вида фрукта, но самый простой и проверенный временем способ — это настаивание кусочков в сахарном сиропе в течение нескольких дней. За этот срок плоды успевают карамелизоваться, а сироп густеет и насыщается соком фруктов. Минимум усилий и дополнительных ингредиентов. Время работает на текстуру и вкус.
Вино в рецепте можно заменить хорошим винным уксусом, но взять его меньше, 50–60 мл.
на 4 баночки по 140–150 мл
1 кг яблок (любых)
сок 1/4 лимона
500 г сахара
50–60 г зернистой горчицы
80 мл сухого белого вина или вермута
1. Яблоки очистить от кожицы, вырезать сердцевину, разрезать на дольки или мелкие кусочки. Полить соком лимона, добавить сахар и перемешать. Накрыть крышкой и оставить на сутки. Если в помещении жарко, убрать в холодильник, после того как сахар превратится в сироп.
2. На вторые сутки выложить яблоки в дуршлаг или сито, установленное над кастрюлей, и дать сиропу стечь. Яблоки переложить в термостойкую форму или банку.
3. Поставить кастрюлю на плиту, довести сироп до кипения на умеренном огне, уварить наполовину.
4. Залить горячим сиропом яблоки, дать полностью остыть, накрыть крышкой и убрать в холодильник ещё на 24 часа.
5. На третий день повторить процедуру второго дня: дать сиропу стечь, вновь уварить его наполовину и снова залить им яблоки. Убрать в холодильник после остывания на 8–24 часа.
6. На четвертый день смешать горчицу с вином, переложить яблоки с сиропом в кастрюлю, довести сироп до кипения, влить вино с горчицей, перемешать, убавить огонь и варить 5–7 минут.
7. Переложить мостарду в банки, остудить. Хранить до 4 недель в холодильнике или стерилизовать банки и крышки для более длительного хранения при комнатной температуре.
Пробовали ли вы когда-нибудь мостарду? Если нет, то самое время это сделать! Мы упоминали её в наших конспектах, настало время рассказать, как её приготовить.
Чем же так хороша мостарда? В первую очередь, она — прекрасный аккомпанемент к сырной тарелке: великолепно сочетается с пармезаном и сыром бри. Мостарду можно подавать к запечённому мясу как соус, а густую и пастообразную мостарду — добавлять в начинку для рулетов: смазать поверхность (как песто) и свернуть.
Если мостарду наготовить впрок и стерилизовать банки, можно весь год «украшать» ею блюда. С мостардой всё становится ярче и праздничнее. А если разложить по симпатичным баночкам и красиво подписать, можно смело включить в подарочную продуктовую корзинку. Лучшего подарка, приготовленного собственными руками, не придумаешь.
На самом деле, итальянская мостарда — это нереально простая штука. Но под видом мостарды продаётся множество продуктов, которые на неё похожи весьма отдалённо: больше напоминают фруктовую горчицу. В то время как настоящая мостарда — это прежде всего фрукты, выдержанные в сиропе, с добавлением горчичного масла или семян горчицы.
В разных регионах Италии разная мостарда. Самая известная — из Кремоны (Ломбардия). Она бывает из цельных фруктов, кусочками и пастообразная. Фрукты самые разные: яблоки, персики, груши, айва, сливы, клубника, вишня, мандарины, инжир, киви — практически любые сладкие плоды. Мостарда может быть приготовлена из одного вида фрукта или из нескольких. Часто свежие плоды комбинируются с сушёными и вялеными. Так что здесь вы можете смело экспериментировать и смешивать то, что есть под рукой.
Метод приготовления также зависит от региона и вида фрукта, но самый простой и проверенный временем способ — это настаивание кусочков в сахарном сиропе в течение нескольких дней. За этот срок плоды успевают карамелизоваться, а сироп густеет и насыщается соком фруктов. Минимум усилий и дополнительных ингредиентов. Время работает на текстуру и вкус.
Вино в рецепте можно заменить хорошим винным уксусом, но взять его меньше, 50–60 мл.
на 4 баночки по 140–150 мл
1 кг яблок (любых)
сок 1/4 лимона
500 г сахара
50–60 г зернистой горчицы
80 мл сухого белого вина или вермута
1. Яблоки очистить от кожицы, вырезать сердцевину, разрезать на дольки или мелкие кусочки. Полить соком лимона, добавить сахар и перемешать. Накрыть крышкой и оставить на сутки. Если в помещении жарко, убрать в холодильник, после того как сахар превратится в сироп.
2. На вторые сутки выложить яблоки в дуршлаг или сито, установленное над кастрюлей, и дать сиропу стечь. Яблоки переложить в термостойкую форму или банку.
3. Поставить кастрюлю на плиту, довести сироп до кипения на умеренном огне, уварить наполовину.
4. Залить горячим сиропом яблоки, дать полностью остыть, накрыть крышкой и убрать в холодильник ещё на 24 часа.
5. На третий день повторить процедуру второго дня: дать сиропу стечь, вновь уварить его наполовину и снова залить им яблоки. Убрать в холодильник после остывания на 8–24 часа.
6. На четвертый день смешать горчицу с вином, переложить яблоки с сиропом в кастрюлю, довести сироп до кипения, влить вино с горчицей, перемешать, убавить огонь и варить 5–7 минут.
7. Переложить мостарду в банки, остудить. Хранить до 4 недель в холодильнике или стерилизовать банки и крышки для более длительного хранения при комнатной температуре.
👍20❤15👏6
Я не люблю предрассудки — в том числе кулинарные. Не поверите, но о каком бы продукте ни шла речь, всегда найдётся возражение, что что-то не так: мало, много, жирно, сухо, сложно, просто. Тыква, рыба, мясо, овощи — неважно. Всегда есть люди, которые осознанно ограничивают свой гастрономический мир. А ведь он может быть богатым и прекрасным. Если бы только известные повара мыслили так же — как бы было тоскливо жить.
Часто с такими предрассудками рука об руку идёт незнание предмета, но с пафосом.
Например, в этом комментарии от неизвестной мне дамы есть три месседжа:
1. Много шума (работы).
2. Есть нечего, если людей много.
3.Но при этом — «умею и очень неплохо».
Уверена: если копнуть, будут рассказы про запекание в пакете — 2 часа при 200 градусах, а потом ещё час на 180.
На самом деле:
Утка готовится довольно просто, и пассивной работы там 90% — если понимать технологии.
Оптимальнее всего готовить утку не целиком (тогда на компанию и правда мало), а частями: отдельно грудки и ножки. И тогда можно приготовить достаточно на всех. К тому же утка очень насыщает.
В нашем мини-курсе всё именно про это. Даже утка с яблоками готовится частями — для оптимального и идеального результата. Только утку по-пекински мы готовим целиком, потому что это другая технология.
Поверьте, даже утиные привереды сметут вашу утку за 5 минут, а потом будут слагать о вас легенды. Если вы, конечно, открыты новому, прекрасному и вдохновляющему.http://pracooking.ru/prazdnik
Часто с такими предрассудками рука об руку идёт незнание предмета, но с пафосом.
Например, в этом комментарии от неизвестной мне дамы есть три месседжа:
1. Много шума (работы).
2. Есть нечего, если людей много.
3.Но при этом — «умею и очень неплохо».
Уверена: если копнуть, будут рассказы про запекание в пакете — 2 часа при 200 градусах, а потом ещё час на 180.
На самом деле:
Утка готовится довольно просто, и пассивной работы там 90% — если понимать технологии.
Оптимальнее всего готовить утку не целиком (тогда на компанию и правда мало), а частями: отдельно грудки и ножки. И тогда можно приготовить достаточно на всех. К тому же утка очень насыщает.
В нашем мини-курсе всё именно про это. Даже утка с яблоками готовится частями — для оптимального и идеального результата. Только утку по-пекински мы готовим целиком, потому что это другая технология.
Поверьте, даже утиные привереды сметут вашу утку за 5 минут, а потом будут слагать о вас легенды. Если вы, конечно, открыты новому, прекрасному и вдохновляющему.http://pracooking.ru/prazdnik
❤10👍6
Когда думаешь про новогодние закуски, чаще всего хочется трёх вещей:
чтобы было красиво,
чтобы было разнообразно,
и чтобы не пришлось изобретать всё с нуля.
Я собрала несколько идей новогодних закусок, которые мы давно используем сами и которые есть в наших праздничных конспектах. Не как рецепты, а именно как идеи — чтобы вы почувствовали направление и настроение стола.
Севиче из креветок с кремом из авокадо
Свежо, легко, очень нарядно. Идеально как начало застолья — не перегружает, но сразу задаёт уровень.
Салат с сырными шариками, вяленой клюквой и грушей
Баланс сладкого, солёного и кремового. Такой салат любят почти все — и он отлично смотрится на общем столе.
«Бомбочки» из лосося со сливочным сыром
Маленький формат, который исчезает первым. Удобно брать руками, эффектно выглядит и всегда производит впечатление.
Салат «Вальдорф» на яблочных ломтиках
Классика в лёгкой, современной подаче. Прекрасный вариант для фуршета и тех, кто любит что-то не слишком тяжёлое.
Мини-тосты с пюре из зелёного горошка с мятой
Очень простая на вид закуска, которая неожиданно радует вкусом. Отличный контраст к более насыщенным блюдам.
Роллы из огурца с фетой
Свежо, аккуратно, красиво. Хороший вариант для разнообразия и для тех, кто ценит лёгкие закуски.
Салат из помидоров и перцев с бальзамическим уксусом
Яркий, сочный, очень «живой». Хорошо работает как цветовой и вкусовой акцент на столе.
Тартар из лосося с манго и папайей
Празднично, эффектно и сразу создаёт ощущение ресторана дома.
Все эти идеи — из наших праздничных конспектов:
«Рыба моя», «Новый год с лёгкой руки», «Изысканно и просто», «Правильный фуршет», «Праздничное мясо и Ко», «Изысканно и роскошно».
Если вам хочется не просто идей, а проверенных рецептов, понятных технологий, списков продуктов и плана подготовки, чтобы всё получилось без лишней головной боли — мы это давно продумали и сделали за вас.
А вы просто выбираете, что откликается, и готовите с удовольствием.http://pracooking.ru/prazdnik
чтобы было красиво,
чтобы было разнообразно,
и чтобы не пришлось изобретать всё с нуля.
Я собрала несколько идей новогодних закусок, которые мы давно используем сами и которые есть в наших праздничных конспектах. Не как рецепты, а именно как идеи — чтобы вы почувствовали направление и настроение стола.
Севиче из креветок с кремом из авокадо
Свежо, легко, очень нарядно. Идеально как начало застолья — не перегружает, но сразу задаёт уровень.
Салат с сырными шариками, вяленой клюквой и грушей
Баланс сладкого, солёного и кремового. Такой салат любят почти все — и он отлично смотрится на общем столе.
«Бомбочки» из лосося со сливочным сыром
Маленький формат, который исчезает первым. Удобно брать руками, эффектно выглядит и всегда производит впечатление.
Салат «Вальдорф» на яблочных ломтиках
Классика в лёгкой, современной подаче. Прекрасный вариант для фуршета и тех, кто любит что-то не слишком тяжёлое.
Мини-тосты с пюре из зелёного горошка с мятой
Очень простая на вид закуска, которая неожиданно радует вкусом. Отличный контраст к более насыщенным блюдам.
Роллы из огурца с фетой
Свежо, аккуратно, красиво. Хороший вариант для разнообразия и для тех, кто ценит лёгкие закуски.
Салат из помидоров и перцев с бальзамическим уксусом
Яркий, сочный, очень «живой». Хорошо работает как цветовой и вкусовой акцент на столе.
Тартар из лосося с манго и папайей
Празднично, эффектно и сразу создаёт ощущение ресторана дома.
Все эти идеи — из наших праздничных конспектов:
«Рыба моя», «Новый год с лёгкой руки», «Изысканно и просто», «Правильный фуршет», «Праздничное мясо и Ко», «Изысканно и роскошно».
Если вам хочется не просто идей, а проверенных рецептов, понятных технологий, списков продуктов и плана подготовки, чтобы всё получилось без лишней головной боли — мы это давно продумали и сделали за вас.
А вы просто выбираете, что откликается, и готовите с удовольствием.http://pracooking.ru/prazdnik
❤6👏3
Если вам нужно выбрать всего один конспект из праздничных, то у меня для вас три :)) Ну, на выбор.
Первый — конечно же, ПРАвильное мясо и Ко. Потому что он не только про ПРАздник, он про технологии и основополагающие знания. Научиться готовить Веллингтон, корону из баранины и поркетту — это как перейти из пятого класса сразу в институт. И не потому, что вы приложили все реальные и нереальные усилия, а потому что с этим конспектом вы становитесь вундеркиндом буквально от одного прочтения.
К конспекту прилагаются рецепты гарниров, соусов и гениальный десерт. А ещё — видео по Веллингтону, поркетте и короне. А это уже тянет на мини-курс. Не удивляйтесь, если в 26-м году вы вдруг прослывёте поваром, который лучше всех готовит мясо.
Затем я бы обратила ваше внимание на ПРАвильный фуршет. Потому что это много крутых рецептов сразу и наш абсолютный бестселлер. Когда не хочется большого горячего, а хочется много разных вкусов — фуршет, как говорится, то, что доктор прописал.
Конечно же, надо брать утку. Но про неё я вам уже много рассказывала. Она прекрасна.
И всё-таки не могу удержаться и не сказать про Гусь и Ко. Пятнадцать лет мы его предлагаем — и пятнадцать лет про него слагают легенды. Только в этом году я получила огромное количество комментариев о том, что на Новый год — только наш гусь-леденец. Традиция.
Ну а кто я такая, чтобы нарушать традиции?
И вообще, мне так гордо сейчас стало, когда я осознала, что мы уже 15 лет делаем ваш праздник ПРАЗДНИКОМ!
Первый — конечно же, ПРАвильное мясо и Ко. Потому что он не только про ПРАздник, он про технологии и основополагающие знания. Научиться готовить Веллингтон, корону из баранины и поркетту — это как перейти из пятого класса сразу в институт. И не потому, что вы приложили все реальные и нереальные усилия, а потому что с этим конспектом вы становитесь вундеркиндом буквально от одного прочтения.
К конспекту прилагаются рецепты гарниров, соусов и гениальный десерт. А ещё — видео по Веллингтону, поркетте и короне. А это уже тянет на мини-курс. Не удивляйтесь, если в 26-м году вы вдруг прослывёте поваром, который лучше всех готовит мясо.
Затем я бы обратила ваше внимание на ПРАвильный фуршет. Потому что это много крутых рецептов сразу и наш абсолютный бестселлер. Когда не хочется большого горячего, а хочется много разных вкусов — фуршет, как говорится, то, что доктор прописал.
Конечно же, надо брать утку. Но про неё я вам уже много рассказывала. Она прекрасна.
И всё-таки не могу удержаться и не сказать про Гусь и Ко. Пятнадцать лет мы его предлагаем — и пятнадцать лет про него слагают легенды. Только в этом году я получила огромное количество комментариев о том, что на Новый год — только наш гусь-леденец. Традиция.
Ну а кто я такая, чтобы нарушать традиции?
И вообще, мне так гордо сейчас стало, когда я осознала, что мы уже 15 лет делаем ваш праздник ПРАЗДНИКОМ!
❤1