Для большинства утка — это что-то из серии: «Боже, так сложно готовить!», «Это только для ресторанного меню», «Я точно не потяну». А ещё: «Сколько раз пробовала в гостях, какая-то она сухая», «Утку переоценивают». Ну и как результат: «Да ладно, с курицей всё проще».

Думаю, у любого, кто только начинает изучать кулинарию и готовить, есть этот страх перед уткой. Потому что да, это НЕ курица! Со старой доброй курочкой мы вроде все знаем, хотя бы примерно, что делать. Знаем, что можно её варить, жарить, запекать. Так нужна ли нам утка? А тем более целый КУРС по ней? Абсолютно точно — да.

Я считаю, что никогда не стоит бояться «ресторанных» блюд. Практически все они, за редким исключением типа изысков молекулярной кухни, легко могут готовиться дома. Вы можете их готовить! Просто потому, что вы этого достойны, ваши близкие и друзья достойны. А ещё потому, что, зная самые простые вещи, освоив элементарные техники, вы превращаетесь из робкого и неуверенного новичка в опытного кулинара, для которого приготовить утку так, чтобы она была идеальной — мягкой, нежной, сочной, не пересушенной, с хрустящей золотистой корочкой — вообще не вопрос.

Скоро праздники. А это значит, что, кроме традиционных салатов, нужно задуматься и о горячем, как о кульминации застолья в новогоднюю или рождественскую ночь. Почему бы не выбрать роскошную и восхитительную утку? Запечённую с яблоками, или тающие во рту томлённые в жире ножки конфи, или гениальную в своей красоте и простоте утиную грудку с шёлковым тыквенным пюре и ароматным сливовым соусом с красным вином… Праздники пройдут, а у вас останутся офигенные навыки обращения с этой и правда не самой простой, на первый взгляд, птицей. А ещё останутся приятные воспоминания о восторгах гостей, потому что приготовленные по ПРАвильным рецептам и с ПРАвильными техниками блюда из утки абсолютно, гарантированно не оставят равнодушными никого! Проверено много раз.

Уже сегодня стартовала группа курса в Телеграм. Присоединяйтесь, и последние недели уходящего года пройдут для вас в предвкушении настоящего кулинарного триумфа!

Я много учусь: кулинария, маркетинг, коучинг, личный бренд, здоровый образ жизни, стиль, макияж. Все эти темы легко "найти" в интернете. Но я не строю воронки по рилсам, не учусь макияжу в тиктоке и не развиваю личный бренд по цитатам из пары книг.
Не потому, что бесплатно учиться нельзя, а потому, что такая информация:

— поверхностна (всё вроде понятно, но как применить на практике — неизвестно);
— даёт лайфхаки, которые без системы бесполезны;
— или, что хуже, бывает просто вредной, т.к. лжёт.
С рецептами в сети всё то же самое. Тонны бесполезного контента, где "правильных" рецептов — единицы. Я говорю как человек, который регулярно разбирает их: многие авторы вообще не проверяют, что они публикуют.

Четыре-пять тысяч за наш праздничный конспект? Да, возможно, это не мелочь. Но если считать, сколько уйдёт на эксперименты с "доступными" рецептами, пересчёт пропорций, выкинутые ингредиенты и нервы, становится понятно: такая экономия обходится дороже. Один только гусь сколько стоит или вырезка для Веллингтона! У нас хороший гусь стоит около 80-100 евро, вырезка - 70 евро за кг. Сегодня портить такие продукты – кощунство!

Для всех, кто ценит своё время и деньги, есть Праздничные конспекты Пракукинг — ни лишних трат, ни выкидываний, ни помойки. Только работающие рецепты и гарантированный результат. Идеальный Гусь-леденец, Веллингтон, который получается, фуршет, который поражает любого гостя, и многое-многое другое!

Успевайте, конспекты продаются только до 28го декабря! Есть беспроцентная банковская рассрочка на любую сумму. И наша внутренняя по договорённости.http://pracooking.ru/prazdnik

Маринованные перепелиные яйца

Перепелиные яйца очень симпатично смотрятся в баночке с зеленью и яркими вкраплениями красного перца. Такая баночка станет хорошим подарком и закуской не только на праздничный стол, но и к завтраку. По сути, это новый взгляд на яйца, причём по этому рецепту можно замариновать и куриные. Тем же способом можно замариновать в масле с травами фету или даже адыгейский сыр. А само масло потом использовать для заправки салатов. Оно напитается ароматами и станет невероятно вкусным!
Эти яйца можно сочетать с чем угодно — с овощами, листовым салатом, добавить к бутербродам и к мясу, подать с консервированным тунцом.
На 300-граммовую баночку понадобится два десятка перепелиных яиц. Плюс-минус пара яиц, неудачно очищенных от скорлупы, потому что мариновать всё же надо целые и красивые. Но объём банки зависит от того, насколько плотно укладывать яйца и как щедро заливать их маслом.
Что касается трав, то тут всё зависит от ваших предпочтений: можно использовать как любые свежие ароматические травы (укроп, петрушку, розмарин, тимьян, шалфей), так и сушёные (мяту, орегано, базилик). Чеснок добавить обязательно, но тоже на свой вкус, как и лимонную цедру. Регулируйте также количество перца чили, потому что половинка одного стручка уже даёт ощутимый эффект. Можно добавить несколько горошин розового перца. В известный рецепт яиц по-пьемонтски добавляют анчоусы и каперсы. В качестве подарка можно замариновать яйца за день-два. Обернуть крышку бумагой для выпечки или подарочной, красиво обвязать лентой или шпагатом.

на 6–8 порций (на баночку объёмом 300–350 мл):
1 пучок зелени (по несколько веточек петрушки, розмарина, тимьяна) или 1–2 ч. л. сушёной мяты и орегано
1 зубчик чеснока
1/2 стручка красного перца чили
около 100 мл оливкового масла
20 перепелиных яиц
2–3 ст. л. каперсов (по желанию)
соль, свежемолотый чёрный перец
1. Зелень снять с жёстких стеблей. Порубить зелень, чеснок и перец чили. Смешать с половиной масла, посолить, поперчить.
2. Подготовить чистую банку, в идеале стерилизовать её и крышку.
3. Яйца поместить в небольшую кастрюлю, залить водой, на среднем огне довести воду до кипения, через 4 минуты снять с огня. Оставить в кипятке на 10 минут, затем поместить под струю холодной воды и слегка надбить, чтобы холодная вода попала под скорлупу. Оставить на 5 минут.
4. Затем по очереди яйца аккуратно, не сильно нажимая, прокатать ладонью по столу и очистить от скорлупы, стараясь не повредить целостность яйца.
5. Яйца выложить в один слой в банку, добавить ложку смеси масла с зеленью и немного каперсов. Продолжить чередовать слои. Сверху влить оставшуюся смесь, а затем масло так, чтобы оно целиком покрывало яйца.
6. Плотно закрыть крышкой. Хранить в холодильнике около недели.

Иногда я слышу возражение:
«Утка — слишком узкая тема. Зачем покупать конспект за 6000 рублей, чтобы один раз в году приготовить утку?»

И мне хочется на это ответить — спокойно и честно.

Во-первых, утка — это очень вкусное и полезное мясо. И в последние годы она сильно подорожала.
Готовить утку дома сегодня выгоднее и часто вкуснее, чем есть её в ресторане.

Если посмотреть прагматично:
на 6000 рублей можно один раз вдвоём поесть утку в ресторане.
А можно получить знания о том, как готовить утку во всех видах — и на всю жизнь.

Во-вторых, этот конспект окупается за одно Рождество или один Новый год.
Даже если вы приготовите утку всего один раз — вы уже будете в плюсе.

Но на самом деле дело не только в деньгах.

Это фундаментальные знания.
Уметь готовить утку — значит во многом уже быть хорошим поваром.
Потому что утка учит понимать мясо: разную мышечную структуру, температуру, жир, время.
А это потом переносится и на другие продукты.

К тому же в курсе не только утка.
Там есть гарниры, соусы, паштеты.
Где-то утку можно заменить гусём, а утиную печень — куриной.
Многие рецепты и технологии работают и сами по себе, отдельно от утки.

Одна клиентка сказала мне, что не покупает утку, потому что ей кажется, что не будет вау-эффекта:
что готовить утку она будет редко, и это не такое уж важное знание.

Я с этим не согласна.

Вау-эффект будет.
Потому что мы дали там такие тонкости и нюансы, что утку захочется готовить снова и снова — даже тем, кто сейчас её почти не готовит.
И не потому, что «надо», а потому что вдруг получилось так вкусно, как раньше не получалось никогда.

Иногда самый большой вау-эффект — это не количество рецептов.
А момент, когда ты вдруг понимаешь, что делаешь и почему у тебя получается.

Вот про это этот конспект.http://pracooking.ru/prazdnik

Когда неопытной хозяйке предлагают организовать фуршет, в воображении тут же выстраивается картина: канапе из всего, что нашлось в холодильнике, бутерброды с икрой (ну ладно, с её заменителем) и, конечно, оливье — так сказать, творческий подход в тарталетках. Ведь кажется, что настоящий фуршет — это что-то из мира ресторанов, шеф-поваров и магии, недоступной обычным смертным.
Так ведь? — шепчет вам голос сомнений.
Нет, — спокойно отвечаем мы. И с улыбкой кладем на стол наш конспект.
Представьте: ломтики яблок превращаются в элегантные закуски, огурцы — в изящные чашечки для начинок, сельдь покидает зону банальностей и предстает в новом амплуа. А еще несколько видов брускетт, всего 40+ рецептов, прекрасный праздничный стол, ради которого вам не придется брать ипотеку. Все просто, но с фантазией, все доступно, но с вау-эффектом.
Наш «ПРАвильный фуршет» покажет, что удивлять гостей легко не только в праздники, но и в любой день, когда хочется устроить маленькое кулинарное чудо. И не переживайте, никаких сверхспособностей не потребуется — только конспект, немного времени и желание попробовать что-то новое.
Ну а если все еще сомневаетесь, представьте лица гостей, когда вместо стандартного "положите мне оливье побольше" они восклицают: "Это что, яблоко?! И с чем это?! Дайте две штуки!"

Конспект "ПРАвильный фуршет" – один из наших бестселлеров. И продаётся он только в декабре с другими новогодними наборами. Прочесть полное меню можно по ссылке на сайте. Ну и успеть купить до 28 декабря! http://pracooking.ru/prazdnik

Давайте поговорим про простую математику.

Каждый год в конце декабря мы семьёй едем в Южный Тироль кататься на лыжах. Мы всегда останавливаемся в одном и том же отеле — мы называем его «яблочным». При нём яблоневый сад, все номера полностью обиты деревом, а ещё там есть Slow Food ресторан.

Сегодня была мысль пообедать там после прогулки. Я посмотрела меню.

Шницель с картошкой — 32 евро.
Бургер — 24.
Варёное мясо — 22.

То есть если скромно, без закусок, нам с Мишей взять один шницель на двоих, просто пообедать — это 120 евро как с куста. За обычную повседневную еду. Мы уехали.
А знаете, сколько в среднем по Германии стоит порция утки?
30–35 евро.Будет ли это очень вкусная утка? Not so sure.

А что уж говорить про Веллингтон, тартар из говядины или рыбы, корону из баранины?

В итоге мы вообще не планируем ходить в рестораны. Время не самое простое, а эта еда просто не стоит своих денег. Особенно когда дома можно приготовить лучше, вкуснее и в разы дешевле.

Когда я готовила утку для курса, я покупала отличных французских уток по 14 евро за килограмм. Великолепных. Вся утка — около 20 евро.Плюс 10–15 евро на гарниры.И вот у вас «Мишлен дома» за 30 евро на четверых.В четыре раза дешевле ресторана средней руки.И примерно в восемь раз дешевле действительно хорошего ресторана.

Наши праздничные конспекты — не только про Новый год. Ими можно пользоваться круглый год, когда хочется праздника.
Не по цене крыла самолёта, а по адекватной цене — и с гарантией результата. Потому что в ресторане эта гарантия есть далеко не всегда. Платить такие деньги во времена бешеной инфляции за разочарование как-то совсем не хочется.

А конспект окупается за пол блюда.Буквально.http://pracooking.ru/prazdnik

Сегодня утром я пролистывала наши праздничные конспекты и поймала себя на мысли, что за этот год у нас появилось очень много новых подписчиков и клиентов, которые ещё просто не знают, что это за формат.

А ведь праздничные конспекты — это действительно несколько другая категория.

Эти конспекты — про максимальное удобство и про то, чтобы помочь вам сделать гарантированно вкусный праздничный стол. Неважно, готовите вы на Рождество, Новый год, Православное Рождество, Старый Новый год или вообще по какому-то своему особенному поводу.

Важно другое: рецепты в этих конспектах прописаны так, чтобы помочь вам подготовиться к празднику.

Это сформированные, готовые, очень сбалансированные меню — со списком продуктов на разное количество человек и понятным планом подготовки.

Какие-то из конспектов родились из наших бестселлеров-мастер-классов — например, «Гусь и Ко».
Там наш уже знаменитый, почти легендарный гусь-леденец, идеальное оливье и медовик с хурмой, про который из года в год говорят наши постоянные клиенты.

Для многих эти блюда уже стали настоящей праздничной традицией.

Другие конспекты появились позже — из желания дать вам как можно больше разнообразия.
Например, у нас есть шикарный мясной конспект «ПРАздничное мясо и Ко». В нём вы пошагово учитесь готовить такие, на первый взгляд, непростые, но вполне реализуемые дома блюда, как говядина Веллингтон, корона из баранины и поркетта.

И, конечно, к ним — очень классные и правильные гарниры.
Мы сделали эти конспекты для того, чтобы в любой важный для вас праздник вы могли приготовить еду лучше, чем в ресторане, и при этом не умирать на кухне.

Потому что план подготовки расписан на три дня. Да, именно так. Многие вещи можно начать делать заранее, чтобы в самый главный день не упахаться у плиты, а спокойно наслаждаться праздником.

Сейчас эти конспекты — и это бывает только раз в году — можно купить только до 28 декабря с очень приятной скидкой.

Возможно, вам кажется, что это лишняя трата. Но на самом деле это экономия: вы гарантированно покупаете продукты по списку, у вас гарантированно получаются блюда ресторанного уровня дома — и в несколько раз дешевле.
И, поверьте, этими конспектами вы будете пользоваться не только в этом году.

Об этом говорит опыт многих наших клиентов.

Помните, я недавно писала, что в ближайшее время не могу и не хочу видеть утку?
Ведь я три недели готовила и снимала утку для этого курса. Она была невероятно вкусной — во всех видах. Но даже в таких условиях кажется, что невозможно есть её в таком количестве.

А потом, два дня назад, я вдруг обнаружила, что снова ем утку. Стоя. Не могу остановиться и буквально запихиваю её в рот вместе с пальцами.

И в этот момент я поняла, что готова есть утку и на Рождество, и на Новый год. Потому что я сделала такие классные проработки и рецепты, что утка стала просто моим новым наркотиком.

И вот тут важная мысль.

Даже если вам кажется, что утка — это нишевый продукт и едите вы её редко, вам только кажется. Это ровно так же, как с любыми другими продуктами, которые мы просто не умеем готовить настолько классно, насколько могли бы.

Поверьте мне: когда вы пройдёте этот курс, утка станет постоянным гостем на вашем столе.
А вы будете чувствовать себя поваром ресторана с тремя звёздами Мишлен — у себя дома.

Если вам близко такое отношение к еде — с вниманием, пониманием и удовольствием, — курс «ПРАвильная утка» создан именно для вас. Не ради одного праздника, а ради того самого чувства, когда ты знаешь, что делаешь, и каждый раз получается по-настоящему вкусно.https://pracooking.ru/utka

ПРАкукинг в том или ином виде существует уже около 15 лет. И одна из наших особенностей в том, что многие клиенты с нами с самых истоков, с самого начала.
Бывает, что клиентка пропадает на несколько лет, ничего не покупает. Проходит время — и она возвращается.

Например, вчера одна такая клиентка, назовём её Анна, вернулась после нескольких лет молчания и купила утку. Я на этот счёт никогда не переживаю. Со многими мы остаёмся в контакте, а с кем-то даже дружим — вне зависимости от того, покупают они у нас сейчас или нет.

Когда я спросила Аню, почему она решила купить утку, она ответила:
«Я пришла за уткой по-пекински и гарантированной хрустящей корочкой».

То есть она пришла точечно — за решением нетривиальной для неё задачи, с гарантированным «правильным» результатом.
При этом Аня довольно продвинутый пользователь. Она покупает кулинарное обучение не только у меня, но и у моих коллег. Иногда может показаться, что человек уже «вырос» из нас и ему больше нечему учиться. Но это не так.

Люди возвращаются, потому что мы сами тоже постоянно растём, и у нас всегда появляется что-то новое, чему можно и хочется научиться.

Кстати, другая клиентка, которая редко покупает, тоже взяла конспект именно из-за утки по-пекински.

Многие обожают это блюдо и знают, как непросто найти в ресторане настоящую, хорошую утку по-пекински — и сколько она сейчас стоит. И да, люди готовы платить даже за один рецепт, потому что этот рецепт у нас очень быстро окупается. Погуглите сами, сколько стоит маленькая порция утки по-пекински в ресторане средней руки.

И тут мне вдруг пришло в голову слово — антиодноразовость.
ПРАкукинг — не «на один раз».
Не про то, чтобы купить что-то за 4–6 тысяч и использовать один раз.ПРАкукинг — это про знания навсегда.

Это не только на Новый год.
Не только на Рождество.
Не только про 25-й год.
Это и про 26-й, и про 27-й, и про 30-й.

Это про технологические, основополагающие знания, которые остаются с вами навсегда.

Ведь нам правда же не нужен специальный праздник, чтобы побаловать себя уткой по-пекински.

Есть клиенты, которые в этом году ничего не покупают, потому что у них уже есть наши праздничные сборники.

И как же приятно мне читать комментарии:

«В этом году готовлю вашего гуся, как и обычно»,
«В этом году готовлю говядину Веллингтон»,
«В этом году готовлю по фуршету»,
«В этом году готовлю корону из баранины».
И так далее.

О чём это говорит?
О том, что мы делаем действительно классный и качественный продукт.

Если вам близок такой подход — не «на один раз», а на годы, — сейчас самое время выбрать себе конспект. Не ради одного праздника, а ради радости и уверенности в готовке, к которым вы будете возвращаться снова и снова. А выбрать свой можно тут

Я сейчас в Италии, и как раз сегодня купила мостарду. Вспомнила про наш рецепт!

Яблочная мостарда

Пробовали ли вы когда-нибудь мостарду? Если нет, то самое время это сделать! Мы упоминали её в наших конспектах, настало время рассказать, как её приготовить.

Чем же так хороша мостарда? В первую очередь, она — прекрасный аккомпанемент к сырной тарелке: великолепно сочетается с пармезаном и сыром бри. Мостарду можно подавать к запечённому мясу как соус, а густую и пастообразную мостарду — добавлять в начинку для рулетов: смазать поверхность (как песто) и свернуть.

Если мостарду наготовить впрок и стерилизовать банки, можно весь год «украшать» ею блюда. С мостардой всё становится ярче и праздничнее. А если разложить по симпатичным баночкам и красиво подписать, можно смело включить в подарочную продуктовую корзинку. Лучшего подарка, приготовленного собственными руками, не придумаешь.

На самом деле, итальянская мостарда — это нереально простая штука. Но под видом мостарды продаётся множество продуктов, которые на неё похожи весьма отдалённо: больше напоминают фруктовую горчицу. В то время как настоящая мостарда — это прежде всего фрукты, выдержанные в сиропе, с добавлением горчичного масла или семян горчицы.

В разных регионах Италии разная мостарда. Самая известная — из Кремоны (Ломбардия). Она бывает из цельных фруктов, кусочками и пастообразная. Фрукты самые разные: яблоки, персики, груши, айва, сливы, клубника, вишня, мандарины, инжир, киви — практически любые сладкие плоды. Мостарда может быть приготовлена из одного вида фрукта или из нескольких. Часто свежие плоды комбинируются с сушёными и вялеными. Так что здесь вы можете смело экспериментировать и смешивать то, что есть под рукой.

Метод приготовления также зависит от региона и вида фрукта, но самый простой и проверенный временем способ — это настаивание кусочков в сахарном сиропе в течение нескольких дней. За этот срок плоды успевают карамелизоваться, а сироп густеет и насыщается соком фруктов. Минимум усилий и дополнительных ингредиентов. Время работает на текстуру и вкус.

Вино в рецепте можно заменить хорошим винным уксусом, но взять его меньше, 50–60 мл.

на 4 баночки по 140–150 мл
1 кг яблок (любых)
сок 1/4 лимона
500 г сахара
50–60 г зернистой горчицы
80 мл сухого белого вина или вермута

1. Яблоки очистить от кожицы, вырезать сердцевину, разрезать на дольки или мелкие кусочки. Полить соком лимона, добавить сахар и перемешать. Накрыть крышкой и оставить на сутки. Если в помещении жарко, убрать в холодильник, после того как сахар превратится в сироп.
2. На вторые сутки выложить яблоки в дуршлаг или сито, установленное над кастрюлей, и дать сиропу стечь. Яблоки переложить в термостойкую форму или банку.
3. Поставить кастрюлю на плиту, довести сироп до кипения на умеренном огне, уварить наполовину.
4. Залить горячим сиропом яблоки, дать полностью остыть, накрыть крышкой и убрать в холодильник ещё на 24 часа.
5. На третий день повторить процедуру второго дня: дать сиропу стечь, вновь уварить его наполовину и снова залить им яблоки. Убрать в холодильник после остывания на 8–24 часа.
6. На четвертый день смешать горчицу с вином, переложить яблоки с сиропом в кастрюлю, довести сироп до кипения, влить вино с горчицей, перемешать, убавить огонь и варить 5–7 минут.
7. Переложить мостарду в банки, остудить. Хранить до 4 недель в холодильнике или стерилизовать банки и крышки для более длительного хранения при комнатной температуре.