Представьте себе новогодний стол. А на нём — румяная, красивая утка с хрустящей корочкой. Разве не идеально?

Нет, не идеально. Возможно, вкусно. Возможно, неплохо. Но не так идеально, как могло бы быть.

В чём же дело? Рассказываю секрет.

Дело в том, что у ножек и грудок — а это основное мясо в утке, больше там, по сути, и нечего есть — разная мышечная структура. Да, мясо — это не что иное, как мышцы.

В ножках очень много коллагена, который при длительном приготовлении растворяется и превращается в нежный желатин. А в грудках его практически нет.

И когда мы готовим утку целой тушкой, какими бы ухищрениями ни пользовались, идеально всё равно не получается. Ножки почти всегда выходят лучше, потому что к тому моменту, когда они доходят до своего идеального состояния, грудки уже давно пересушены.

Когда я составляла меню для «ПРАвильной утки», я сразу решила, что мне нужна идеальная утка с яблоками. Но как ни пыталась технологически продумать, как идеально приготовить целую утку традиционным способом — нафаршировав её яблоками, — у меня ничего не получилось. Пришлось признать поражение.

Тогда я зашла с другой стороны — и выход нашёлся. Пусть это будет целая утка, но приготовленная частями. Утка, но деконструированная. Такой вот вкусный кулинарный парадокс.

Так я могу идеально приготовить и ножки, и грудки. А яблоки там, конечно же, будут. Почему бы и нет?

Мне удалось это сделать, потому что я понимаю научную сторону вопроса. Я понимаю, как устроена утка и как оптимально приготовить каждую её часть. Как самостоятельно разделать утку дома, чтобы это было дешевле. Как её правильно подготовить. На какой температуре и с какими нюансами готовить ножки и грудки. В какой момент добавлять яблоки — и так далее, и тому подобное.

В итоге у меня получилась самая идеальная и самая вкусная утка с яблоками в моей жизни — достойная лучших ресторанов. И этими знаниями я поделюсь с вами на курсе.

Даже если вы не готовите утку на новогодний стол, это основополагающие знания, которые пригодятся вам на всю жизнь. Будьте уверены: гости будут пытаться выведать у вас секреты.

Никому не рассказывайте.
https://pracooking.ru/prazdnik

Как сделать, чтобы «Джингл Беллс» не превратились в «Джингл Стресс»?

Конец декабря — это какой-то ускоренный марафон жизни. Мы вдруг решаем за несколько недель выполнить всё, что не успели за год: закрыть дела на работе, свозить детей на утренники (все пять за неделю!), закончить ремонт, сходить на новогоднюю фотосессию, да еще и остаться при этом воплощением нежности и красоты с идеальным маникюром, платьем и безупречным новогодним столом.

И пока в голове все выглядит как суперплан, на практике не успеваем даже половины. Ремонт? Ну ладно, пусть ждет. Утренники? Ладно, выберем два. Рабочие дела?

Оставим только самое срочное. А вот вопрос с новогодним столом остается. Как его приготовить так, чтобы он был действительно праздничным, а не превращал 31 декабря в кулинарный марафон на износ?

И тут мы подсказываем: у нас есть идеальное решение — праздничные конспекты.

Что в них?
Полный план ужина от закусок до десертов.

Простые, но утонченные блюда, которые смотрятся роскошно.
Минимум времени на готовку и максимум вкуса.

Четкий план, чтобы распределить подготовку на 2–3 дня. Вы не будете проводить 10 часов у плиты в последний день года.

Гарантия, что все получится с первого раза — ни одной испорченной рыбы, ни одного пережаренного гуся.

И самое главное: никакого тазика с майонезным крошевом. Только вкус, стиль и легкость — как раз то, что нужно, чтобы отметить Рождество и встретить Новый год на приятной ноте. 🎄 Успевайте выбрать свой конспект! У нас их целых 9 штук. Не считая, шубы и шубы роллов. А если выбрать несколько, получите ещё и приятную скидку!http://pracooking.ru/prazdnik

Итальянское ореховое печенье с шоколадом

Новый год на пороге. Пора задуматься о праздничном столе и о подарках для коллег, друзей и знакомых. А что может быть лучше печенья, приготовленного своими руками?

Baci di dama, что дословно переводится как «поцелуи дамы», — печенье из Пьемонта, родины конфет «Рафаэлло» и «Ферреро», а также шоколадно-ореховой пасты «Нутелла». Печенье эффектное, как ни посмотри. Лёгкое, рассыпчатое, очень ореховое и крохотное, буквально на один укус! Оно не только украсит новогодний стол, но и станет отличным подарком. Работа мелкоштучная, отличная возможность чем-то занять детей.

Существует несколько версий этого рецепта. Это одна из них, без яиц, с минимальным составом.

Традиционно печенье готовится на основе фундука, но также можно использовать миндаль или грецкие орехи.

на 18–20 штук (1 противень)
75 г пшеничной муки
75 г измельчённого фундука
60 г сахара
60 г сливочного масла комнатной температуры
40–50 г тёмного шоколада для начинки
крупная щепотка соли

1. В миске для смешивания или в ёмкости кухонного комбайна (с ножом посередине) смешать муку и орехи, добавить сахар, масло, соль и вымесить однородное тесто. Ручной способ: смешать сухие ингредиенты, добавить масло, нарезанное кубиками, сжимая и пропуская массу сквозь пальцы, постепенно вымесить однородное тесто. Если тесто будет казаться суховатым, крошиться, добавить 1 ч. л. воды и ещё раз вымесить.
2. Разделить тесто на 4 равные части, каждую часть скатать в колбаску толщиной 2 см, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 1–2 часа или в морозильную камеру на 10–15 минут.
3. Разогреть духовку до 160 °С.
4. Каждую колбаску разрезать на 5 шайб. Шайбы скатать в шарики — удобнее всего это сделать в пищевой плёнке (положить кусочек теста, собрать края и туго закрутить). Выложить шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки. Для равномерного выпекания очень важно, чтобы печенье было одинаковым, поэтому рекомендуем использовать весы. Если весов нет, можно воспользоваться маленькой круглой ложкой-нуазеткой для дыни и арбуза (выложить тесто, пройтись ножом или шпателем по поверхности, чтобы снять лишнее, вес каждой заготовки должен быть 6 г).
4. Выпекать 12–15 минут, до лёгкого золотистого оттенка. Дать полностью остыть.
5. Шоколад разломать на мелкие кусочки, затем растопить на водяной бане или в микроволновой печи (в течение 1 минуты на средней мощности). Дождаться, пока шоколад слегка остынет и загустеет. Склеить половинки печенья шоколадом, выложить их на решётку и дать шоколаду стабилизироваться (поверхность шоколада станет матовой).

Вариации
• Если нет молотого, возьмите цельный фундук, обжарьте в духовке до светло-золотистого цвета, измельчите с помощью мельнички блендера до очень мелкой крошки.
• Шоколад можно заменить хорошей шоколадно-ореховой пастой.
• Пшеничную муку можно заменить рисовой мелкого помола.
• По желанию в тесто можно добавить немного апельсиновой цедры или молотой корицы для более яркого вкуса.

Для большинства утка — это что-то из серии: «Боже, так сложно готовить!», «Это только для ресторанного меню», «Я точно не потяну». А ещё: «Сколько раз пробовала в гостях, какая-то она сухая», «Утку переоценивают». Ну и как результат: «Да ладно, с курицей всё проще».

Думаю, у любого, кто только начинает изучать кулинарию и готовить, есть этот страх перед уткой. Потому что да, это НЕ курица! Со старой доброй курочкой мы вроде все знаем, хотя бы примерно, что делать. Знаем, что можно её варить, жарить, запекать. Так нужна ли нам утка? А тем более целый КУРС по ней? Абсолютно точно — да.

Я считаю, что никогда не стоит бояться «ресторанных» блюд. Практически все они, за редким исключением типа изысков молекулярной кухни, легко могут готовиться дома. Вы можете их готовить! Просто потому, что вы этого достойны, ваши близкие и друзья достойны. А ещё потому, что, зная самые простые вещи, освоив элементарные техники, вы превращаетесь из робкого и неуверенного новичка в опытного кулинара, для которого приготовить утку так, чтобы она была идеальной — мягкой, нежной, сочной, не пересушенной, с хрустящей золотистой корочкой — вообще не вопрос.

Скоро праздники. А это значит, что, кроме традиционных салатов, нужно задуматься и о горячем, как о кульминации застолья в новогоднюю или рождественскую ночь. Почему бы не выбрать роскошную и восхитительную утку? Запечённую с яблоками, или тающие во рту томлённые в жире ножки конфи, или гениальную в своей красоте и простоте утиную грудку с шёлковым тыквенным пюре и ароматным сливовым соусом с красным вином… Праздники пройдут, а у вас останутся офигенные навыки обращения с этой и правда не самой простой, на первый взгляд, птицей. А ещё останутся приятные воспоминания о восторгах гостей, потому что приготовленные по ПРАвильным рецептам и с ПРАвильными техниками блюда из утки абсолютно, гарантированно не оставят равнодушными никого! Проверено много раз.

Уже сегодня стартовала группа курса в Телеграм. Присоединяйтесь, и последние недели уходящего года пройдут для вас в предвкушении настоящего кулинарного триумфа!

Я много учусь: кулинария, маркетинг, коучинг, личный бренд, здоровый образ жизни, стиль, макияж. Все эти темы легко "найти" в интернете. Но я не строю воронки по рилсам, не учусь макияжу в тиктоке и не развиваю личный бренд по цитатам из пары книг.
Не потому, что бесплатно учиться нельзя, а потому, что такая информация:

— поверхностна (всё вроде понятно, но как применить на практике — неизвестно);
— даёт лайфхаки, которые без системы бесполезны;
— или, что хуже, бывает просто вредной, т.к. лжёт.
С рецептами в сети всё то же самое. Тонны бесполезного контента, где "правильных" рецептов — единицы. Я говорю как человек, который регулярно разбирает их: многие авторы вообще не проверяют, что они публикуют.

Четыре-пять тысяч за наш праздничный конспект? Да, возможно, это не мелочь. Но если считать, сколько уйдёт на эксперименты с "доступными" рецептами, пересчёт пропорций, выкинутые ингредиенты и нервы, становится понятно: такая экономия обходится дороже. Один только гусь сколько стоит или вырезка для Веллингтона! У нас хороший гусь стоит около 80-100 евро, вырезка - 70 евро за кг. Сегодня портить такие продукты – кощунство!

Для всех, кто ценит своё время и деньги, есть Праздничные конспекты Пракукинг — ни лишних трат, ни выкидываний, ни помойки. Только работающие рецепты и гарантированный результат. Идеальный Гусь-леденец, Веллингтон, который получается, фуршет, который поражает любого гостя, и многое-многое другое!

Успевайте, конспекты продаются только до 28го декабря! Есть беспроцентная банковская рассрочка на любую сумму. И наша внутренняя по договорённости.http://pracooking.ru/prazdnik

Маринованные перепелиные яйца

Перепелиные яйца очень симпатично смотрятся в баночке с зеленью и яркими вкраплениями красного перца. Такая баночка станет хорошим подарком и закуской не только на праздничный стол, но и к завтраку. По сути, это новый взгляд на яйца, причём по этому рецепту можно замариновать и куриные. Тем же способом можно замариновать в масле с травами фету или даже адыгейский сыр. А само масло потом использовать для заправки салатов. Оно напитается ароматами и станет невероятно вкусным!
Эти яйца можно сочетать с чем угодно — с овощами, листовым салатом, добавить к бутербродам и к мясу, подать с консервированным тунцом.
На 300-граммовую баночку понадобится два десятка перепелиных яиц. Плюс-минус пара яиц, неудачно очищенных от скорлупы, потому что мариновать всё же надо целые и красивые. Но объём банки зависит от того, насколько плотно укладывать яйца и как щедро заливать их маслом.
Что касается трав, то тут всё зависит от ваших предпочтений: можно использовать как любые свежие ароматические травы (укроп, петрушку, розмарин, тимьян, шалфей), так и сушёные (мяту, орегано, базилик). Чеснок добавить обязательно, но тоже на свой вкус, как и лимонную цедру. Регулируйте также количество перца чили, потому что половинка одного стручка уже даёт ощутимый эффект. Можно добавить несколько горошин розового перца. В известный рецепт яиц по-пьемонтски добавляют анчоусы и каперсы. В качестве подарка можно замариновать яйца за день-два. Обернуть крышку бумагой для выпечки или подарочной, красиво обвязать лентой или шпагатом.

на 6–8 порций (на баночку объёмом 300–350 мл):
1 пучок зелени (по несколько веточек петрушки, розмарина, тимьяна) или 1–2 ч. л. сушёной мяты и орегано
1 зубчик чеснока
1/2 стручка красного перца чили
около 100 мл оливкового масла
20 перепелиных яиц
2–3 ст. л. каперсов (по желанию)
соль, свежемолотый чёрный перец
1. Зелень снять с жёстких стеблей. Порубить зелень, чеснок и перец чили. Смешать с половиной масла, посолить, поперчить.
2. Подготовить чистую банку, в идеале стерилизовать её и крышку.
3. Яйца поместить в небольшую кастрюлю, залить водой, на среднем огне довести воду до кипения, через 4 минуты снять с огня. Оставить в кипятке на 10 минут, затем поместить под струю холодной воды и слегка надбить, чтобы холодная вода попала под скорлупу. Оставить на 5 минут.
4. Затем по очереди яйца аккуратно, не сильно нажимая, прокатать ладонью по столу и очистить от скорлупы, стараясь не повредить целостность яйца.
5. Яйца выложить в один слой в банку, добавить ложку смеси масла с зеленью и немного каперсов. Продолжить чередовать слои. Сверху влить оставшуюся смесь, а затем масло так, чтобы оно целиком покрывало яйца.
6. Плотно закрыть крышкой. Хранить в холодильнике около недели.

Иногда я слышу возражение:
«Утка — слишком узкая тема. Зачем покупать конспект за 6000 рублей, чтобы один раз в году приготовить утку?»

И мне хочется на это ответить — спокойно и честно.

Во-первых, утка — это очень вкусное и полезное мясо. И в последние годы она сильно подорожала.
Готовить утку дома сегодня выгоднее и часто вкуснее, чем есть её в ресторане.

Если посмотреть прагматично:
на 6000 рублей можно один раз вдвоём поесть утку в ресторане.
А можно получить знания о том, как готовить утку во всех видах — и на всю жизнь.

Во-вторых, этот конспект окупается за одно Рождество или один Новый год.
Даже если вы приготовите утку всего один раз — вы уже будете в плюсе.

Но на самом деле дело не только в деньгах.

Это фундаментальные знания.
Уметь готовить утку — значит во многом уже быть хорошим поваром.
Потому что утка учит понимать мясо: разную мышечную структуру, температуру, жир, время.
А это потом переносится и на другие продукты.

К тому же в курсе не только утка.
Там есть гарниры, соусы, паштеты.
Где-то утку можно заменить гусём, а утиную печень — куриной.
Многие рецепты и технологии работают и сами по себе, отдельно от утки.

Одна клиентка сказала мне, что не покупает утку, потому что ей кажется, что не будет вау-эффекта:
что готовить утку она будет редко, и это не такое уж важное знание.

Я с этим не согласна.

Вау-эффект будет.
Потому что мы дали там такие тонкости и нюансы, что утку захочется готовить снова и снова — даже тем, кто сейчас её почти не готовит.
И не потому, что «надо», а потому что вдруг получилось так вкусно, как раньше не получалось никогда.

Иногда самый большой вау-эффект — это не количество рецептов.
А момент, когда ты вдруг понимаешь, что делаешь и почему у тебя получается.

Вот про это этот конспект.http://pracooking.ru/prazdnik

Когда неопытной хозяйке предлагают организовать фуршет, в воображении тут же выстраивается картина: канапе из всего, что нашлось в холодильнике, бутерброды с икрой (ну ладно, с её заменителем) и, конечно, оливье — так сказать, творческий подход в тарталетках. Ведь кажется, что настоящий фуршет — это что-то из мира ресторанов, шеф-поваров и магии, недоступной обычным смертным.
Так ведь? — шепчет вам голос сомнений.
Нет, — спокойно отвечаем мы. И с улыбкой кладем на стол наш конспект.
Представьте: ломтики яблок превращаются в элегантные закуски, огурцы — в изящные чашечки для начинок, сельдь покидает зону банальностей и предстает в новом амплуа. А еще несколько видов брускетт, всего 40+ рецептов, прекрасный праздничный стол, ради которого вам не придется брать ипотеку. Все просто, но с фантазией, все доступно, но с вау-эффектом.
Наш «ПРАвильный фуршет» покажет, что удивлять гостей легко не только в праздники, но и в любой день, когда хочется устроить маленькое кулинарное чудо. И не переживайте, никаких сверхспособностей не потребуется — только конспект, немного времени и желание попробовать что-то новое.
Ну а если все еще сомневаетесь, представьте лица гостей, когда вместо стандартного "положите мне оливье побольше" они восклицают: "Это что, яблоко?! И с чем это?! Дайте две штуки!"

Конспект "ПРАвильный фуршет" – один из наших бестселлеров. И продаётся он только в декабре с другими новогодними наборами. Прочесть полное меню можно по ссылке на сайте. Ну и успеть купить до 28 декабря! http://pracooking.ru/prazdnik

Давайте поговорим про простую математику.

Каждый год в конце декабря мы семьёй едем в Южный Тироль кататься на лыжах. Мы всегда останавливаемся в одном и том же отеле — мы называем его «яблочным». При нём яблоневый сад, все номера полностью обиты деревом, а ещё там есть Slow Food ресторан.

Сегодня была мысль пообедать там после прогулки. Я посмотрела меню.

Шницель с картошкой — 32 евро.
Бургер — 24.
Варёное мясо — 22.

То есть если скромно, без закусок, нам с Мишей взять один шницель на двоих, просто пообедать — это 120 евро как с куста. За обычную повседневную еду. Мы уехали.
А знаете, сколько в среднем по Германии стоит порция утки?
30–35 евро.Будет ли это очень вкусная утка? Not so sure.

А что уж говорить про Веллингтон, тартар из говядины или рыбы, корону из баранины?

В итоге мы вообще не планируем ходить в рестораны. Время не самое простое, а эта еда просто не стоит своих денег. Особенно когда дома можно приготовить лучше, вкуснее и в разы дешевле.

Когда я готовила утку для курса, я покупала отличных французских уток по 14 евро за килограмм. Великолепных. Вся утка — около 20 евро.Плюс 10–15 евро на гарниры.И вот у вас «Мишлен дома» за 30 евро на четверых.В четыре раза дешевле ресторана средней руки.И примерно в восемь раз дешевле действительно хорошего ресторана.

Наши праздничные конспекты — не только про Новый год. Ими можно пользоваться круглый год, когда хочется праздника.
Не по цене крыла самолёта, а по адекватной цене — и с гарантией результата. Потому что в ресторане эта гарантия есть далеко не всегда. Платить такие деньги во времена бешеной инфляции за разочарование как-то совсем не хочется.

А конспект окупается за пол блюда.Буквально.http://pracooking.ru/prazdnik

Сегодня утром я пролистывала наши праздничные конспекты и поймала себя на мысли, что за этот год у нас появилось очень много новых подписчиков и клиентов, которые ещё просто не знают, что это за формат.

А ведь праздничные конспекты — это действительно несколько другая категория.

Эти конспекты — про максимальное удобство и про то, чтобы помочь вам сделать гарантированно вкусный праздничный стол. Неважно, готовите вы на Рождество, Новый год, Православное Рождество, Старый Новый год или вообще по какому-то своему особенному поводу.

Важно другое: рецепты в этих конспектах прописаны так, чтобы помочь вам подготовиться к празднику.

Это сформированные, готовые, очень сбалансированные меню — со списком продуктов на разное количество человек и понятным планом подготовки.

Какие-то из конспектов родились из наших бестселлеров-мастер-классов — например, «Гусь и Ко».
Там наш уже знаменитый, почти легендарный гусь-леденец, идеальное оливье и медовик с хурмой, про который из года в год говорят наши постоянные клиенты.

Для многих эти блюда уже стали настоящей праздничной традицией.

Другие конспекты появились позже — из желания дать вам как можно больше разнообразия.
Например, у нас есть шикарный мясной конспект «ПРАздничное мясо и Ко». В нём вы пошагово учитесь готовить такие, на первый взгляд, непростые, но вполне реализуемые дома блюда, как говядина Веллингтон, корона из баранины и поркетта.

И, конечно, к ним — очень классные и правильные гарниры.
Мы сделали эти конспекты для того, чтобы в любой важный для вас праздник вы могли приготовить еду лучше, чем в ресторане, и при этом не умирать на кухне.

Потому что план подготовки расписан на три дня. Да, именно так. Многие вещи можно начать делать заранее, чтобы в самый главный день не упахаться у плиты, а спокойно наслаждаться праздником.

Сейчас эти конспекты — и это бывает только раз в году — можно купить только до 28 декабря с очень приятной скидкой.

Возможно, вам кажется, что это лишняя трата. Но на самом деле это экономия: вы гарантированно покупаете продукты по списку, у вас гарантированно получаются блюда ресторанного уровня дома — и в несколько раз дешевле.
И, поверьте, этими конспектами вы будете пользоваться не только в этом году.

Об этом говорит опыт многих наших клиентов.