Печенье линцер с миндалём

Традиционное австрийское миндальное печенье с вареньем к Рождеству.

Варенье для печенья нужно брать однородное, без кусочков и косточек, чтобы в застывшем виде оно напоминало красивое и гладкое витражное стекло. Если у вас оно неоднородное, протрите его через сито.

примерно на 30 штук
100 г сливочного масла
150 г пшеничной муки + на подпыл
50 г молотого миндаля
50 г сахарной пудры
2 яичных желтка
щепотка апельсиновой цедры
около 100 г варенья (смородинового или малинового)
сахарная пудра для посыпки

1. Быстро смешать тесто из сливочного масла, муки, молотого миндаля, сахарной пудры, яичных желтков и апельсиновой цедры.
2. Раскатать его на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 2–3 мм.
3. Разогреть духовку до 180 °С.
4. Вырезать печенья в форме цветка, звезды, сердечка или круга. Собрать оставшееся тесто, снова раскатать. Вырезать печенья, пока не закончится тесто. В половине заготовок сделать отверстие диаметром примерно 8 мм (у меня есть специальная формочка, но можно вырезать ножом или сделать цилиндр из картона). Выложить на противень, выложенный бумагой для выпечки.
5. Выпекать 12–15 минут. Следить, чтобы печенье не подгорело, потому что все духовки разные! Остудить печенья на решётке.
6. В середину печенья без отверстия выложить примерно половину чайной ложки варенья, положить сверху печенье с отверстием, аккуратно прижать. Через какое-то время печенье застынет. Посыпать печенья сахарной пудрой.

Даже сложно перечислить всё, что я планирую на канале. Бонусные рецепты, секреты подготовки к новогоднему столу, конспект в подарок, розыгрыш, подкасты, советы, обсуждения. Переходите!https://t.me/+Y2cyMeK7GIQ3NzAy

Ждём вас в канале ПРАздникс ПРАкукингом! Мы уже во всю создаём ПРАздничное настроение!

Это печенье я сделала только для канала ПРАздник с ПРАкукингом. Нежнейшее, с кокосом и апельсином. Нас уже 500 человек. Не хватает вас;)

Я долго думала, как это объяснить…
Ну вот представьте: вы — мама грудничка. А вокруг — декабрь, Рождество, пунш, ёлки...

И что делает адекватный человек?
Спит, отдыхает, восстанавливается?
Ха. Конечно же нет. Он делает мини-курс по утке 😅

Когда идея появилась, назад пути уже не было.
Две недели в нашем доме: утка. Ещё утка. И опять утка.
Теперь я честно могу сказать: на Рождество  у нас её точно не будет 🤣
На Новый год — возможно.

Но получилось… я даже боюсь это говорить…
настолько круто, что я сама не могу поверить, что я это сделала и ещё в такие сроки.

Он стал более универсальным, чем все наши декабрьские темы.
Не только на праздники.
Он — для тех, кто хочет ГЕНИАЛЬНО готовить утку всегда.

И впервые мы включили этот курс во все новогодние предложения.
В итоге — 9 конспектов на любой вкус.
Скидки до 40%, подробности — на сайте. https://pracooking.ru/prazdnik

А у утки — отдельный сайт. Она заслужила 😎https://pracooking.ru/utka

Каждый год перед праздниками в разных группах начинается страшное для кулинаров. Посты: «Хозяюшки, как вы готовите утку?». В комментариях — настоящая вакханалия из пакетов для запекания, маринования в кислоте и кремации утки на высоких температурах по много часов. Каждый год я обещаю себе не читать, но лёгкий садо-мазо и сильное профессиональное любопытство пересиливают. И представьте: с годами ничего не меняется. Пакеты, кислоты, ритуальное сожжение.

Хотя кое-что всё-таки меняется — цена утки. Каждый год она растёт.

В этом году я решила исправить ситуацию. Ну, для тех, кто понимает, что на женских форумах кулинарную правду искать нельзя.

ПРАкукинг демонстрировал для вас утку так, чтобы вы готовили её во всех видах ИДЕАЛЬНО! Получился шедевр. Гордость моего декабря. Это мини-курс: с теорией, которую вам нужно знать про утку, с видео (разделка целой утки и ещё разные нюансы — от посола до обжаривания идеальной грудки), рецептами утки по-пекински (видели бы вы, как мои дети смели её за 5 минут), идеальной утки с яблоками, ножек конфи тремя (!!!) способами, идеального паштета, двух духоподъёмных супов и т. д. и т. п.

И, боже, как это всё прекрасно! Потому что с научным подходом. Мы научим вас готовить каждую часть утки до её идеального состояния. Больше никаких сухих грудок, жирного жира и резиновых ног.

Курс можно купить за 6000 руб. вместо 6900 руб. до 28 декабря. И ещё с большей скидкой, если найти ему пару или тройку друзей. А там есть из чего выбирать! Всего 9 праздничных конспектов — один лучше другого!

Воскресный день, а я работаю — и получаю от этого огромное удовольствие, потому что завершаю мини-курс «ПРАвильная утка».

Сегодня утром я попробовала ножки конфи, томившиеся в гусином жире, и буквально вознеслась на небо — настолько это было вкусно.

Да, декабрь — месяц стресса и цейтнота, но работа над «Уткой» была настоящим удовольствием. Я разобрала её на части и дала разные рецепты и технологии: с sous-vide для тех, у кого он есть, и без него, с разным временем приготовления и разным результатом. Даже целую утку мы готовим на самом деле не целой — оптимальнее, сочнее, вкуснее.

Те, кто купят курс, получат основополагающие знания. Если вы любите готовить и цените качественную домашнюю еду, очень важно уметь правильно готовить утку дома. По нашим технологиям она часто даже вкуснее и дешевле, чем в ресторане. В этом конспекте — научный подход, но понятный и нескучный, и он останется с вами навсегда.

Мы не делали из утки меню, как в других наших новогодних конспектах — невозможно есть её и на закуску, и на горячее, и на десерт. Но декабрь и январь — сезон уток, и этот курс подходит и для праздника, и просто так. Все технологии можно выбирать под своё время и возможности, а результат — ресторанного качества, будто вы шеф мишленовского ресторана.

Вообще, у нас теперь 9 новогодних конспектов вместе с уткой. Утку можно купить со скидкой за 6000 рублей вместо 6900, а при покупке нескольких конспектов или всего набора — экономия до 40%. Обычно люди покупают несколько сразу, и это не значит, что нужно готовить их всех сразу. Праздников будет много!https://pracooking.ru/prazdnik

Новогодние традиции — это как старый альбом с фотографиями. Тепло от одного взгляда на пожелтевшие страницы, на которых вечно лежат шуба, оливье и холодец. Но с каждым годом понимаешь: вкусы из детства хороши для ностальгии, а не для майонезного запоя на неделю.
Сколько раз вы обещали себе: «На этот раз без тазиков!» И каждый раз поддавались силе привычки. А потом — те самые пять лишних килограммов, пара растянутых свитеров и ощущение, что вместо праздника участвовали в марафоне с майонезным спонсором.
А ведь можно иначе.

Мы собрали 9 конспектов, которые помогут заменить скучные тазики на что-то свежее и необычное. Простые, но небанальные блюда, которые хочется готовить.

Для тех, кто устал резать, мариновать и тушить по 10 часов подряд. Для тех, кто не готов тестировать интернетные рецепты на предмет их годности.

Для тех, кто хочет встречать гостей с улыбкой, а не с запахом лука, въевшимся в пальцы. Для тех, кто выбирает радость вместо жертвоприношений кухонному алтарю.

Пусть Новый год будет про удовольствие, а не про гонку. https://pracooking.ru/prazdnik

Представьте себе новогодний стол. А на нём — румяная, красивая утка с хрустящей корочкой. Разве не идеально?

Нет, не идеально. Возможно, вкусно. Возможно, неплохо. Но не так идеально, как могло бы быть.

В чём же дело? Рассказываю секрет.

Дело в том, что у ножек и грудок — а это основное мясо в утке, больше там, по сути, и нечего есть — разная мышечная структура. Да, мясо — это не что иное, как мышцы.

В ножках очень много коллагена, который при длительном приготовлении растворяется и превращается в нежный желатин. А в грудках его практически нет.

И когда мы готовим утку целой тушкой, какими бы ухищрениями ни пользовались, идеально всё равно не получается. Ножки почти всегда выходят лучше, потому что к тому моменту, когда они доходят до своего идеального состояния, грудки уже давно пересушены.

Когда я составляла меню для «ПРАвильной утки», я сразу решила, что мне нужна идеальная утка с яблоками. Но как ни пыталась технологически продумать, как идеально приготовить целую утку традиционным способом — нафаршировав её яблоками, — у меня ничего не получилось. Пришлось признать поражение.

Тогда я зашла с другой стороны — и выход нашёлся. Пусть это будет целая утка, но приготовленная частями. Утка, но деконструированная. Такой вот вкусный кулинарный парадокс.

Так я могу идеально приготовить и ножки, и грудки. А яблоки там, конечно же, будут. Почему бы и нет?

Мне удалось это сделать, потому что я понимаю научную сторону вопроса. Я понимаю, как устроена утка и как оптимально приготовить каждую её часть. Как самостоятельно разделать утку дома, чтобы это было дешевле. Как её правильно подготовить. На какой температуре и с какими нюансами готовить ножки и грудки. В какой момент добавлять яблоки — и так далее, и тому подобное.

В итоге у меня получилась самая идеальная и самая вкусная утка с яблоками в моей жизни — достойная лучших ресторанов. И этими знаниями я поделюсь с вами на курсе.

Даже если вы не готовите утку на новогодний стол, это основополагающие знания, которые пригодятся вам на всю жизнь. Будьте уверены: гости будут пытаться выведать у вас секреты.

Никому не рассказывайте.
https://pracooking.ru/prazdnik

Как сделать, чтобы «Джингл Беллс» не превратились в «Джингл Стресс»?

Конец декабря — это какой-то ускоренный марафон жизни. Мы вдруг решаем за несколько недель выполнить всё, что не успели за год: закрыть дела на работе, свозить детей на утренники (все пять за неделю!), закончить ремонт, сходить на новогоднюю фотосессию, да еще и остаться при этом воплощением нежности и красоты с идеальным маникюром, платьем и безупречным новогодним столом.

И пока в голове все выглядит как суперплан, на практике не успеваем даже половины. Ремонт? Ну ладно, пусть ждет. Утренники? Ладно, выберем два. Рабочие дела?

Оставим только самое срочное. А вот вопрос с новогодним столом остается. Как его приготовить так, чтобы он был действительно праздничным, а не превращал 31 декабря в кулинарный марафон на износ?

И тут мы подсказываем: у нас есть идеальное решение — праздничные конспекты.

Что в них?
Полный план ужина от закусок до десертов.

Простые, но утонченные блюда, которые смотрятся роскошно.
Минимум времени на готовку и максимум вкуса.

Четкий план, чтобы распределить подготовку на 2–3 дня. Вы не будете проводить 10 часов у плиты в последний день года.

Гарантия, что все получится с первого раза — ни одной испорченной рыбы, ни одного пережаренного гуся.

И самое главное: никакого тазика с майонезным крошевом. Только вкус, стиль и легкость — как раз то, что нужно, чтобы отметить Рождество и встретить Новый год на приятной ноте. 🎄 Успевайте выбрать свой конспект! У нас их целых 9 штук. Не считая, шубы и шубы роллов. А если выбрать несколько, получите ещё и приятную скидку!http://pracooking.ru/prazdnik

Итальянское ореховое печенье с шоколадом

Новый год на пороге. Пора задуматься о праздничном столе и о подарках для коллег, друзей и знакомых. А что может быть лучше печенья, приготовленного своими руками?

Baci di dama, что дословно переводится как «поцелуи дамы», — печенье из Пьемонта, родины конфет «Рафаэлло» и «Ферреро», а также шоколадно-ореховой пасты «Нутелла». Печенье эффектное, как ни посмотри. Лёгкое, рассыпчатое, очень ореховое и крохотное, буквально на один укус! Оно не только украсит новогодний стол, но и станет отличным подарком. Работа мелкоштучная, отличная возможность чем-то занять детей.

Существует несколько версий этого рецепта. Это одна из них, без яиц, с минимальным составом.

Традиционно печенье готовится на основе фундука, но также можно использовать миндаль или грецкие орехи.

на 18–20 штук (1 противень)
75 г пшеничной муки
75 г измельчённого фундука
60 г сахара
60 г сливочного масла комнатной температуры
40–50 г тёмного шоколада для начинки
крупная щепотка соли

1. В миске для смешивания или в ёмкости кухонного комбайна (с ножом посередине) смешать муку и орехи, добавить сахар, масло, соль и вымесить однородное тесто. Ручной способ: смешать сухие ингредиенты, добавить масло, нарезанное кубиками, сжимая и пропуская массу сквозь пальцы, постепенно вымесить однородное тесто. Если тесто будет казаться суховатым, крошиться, добавить 1 ч. л. воды и ещё раз вымесить.
2. Разделить тесто на 4 равные части, каждую часть скатать в колбаску толщиной 2 см, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 1–2 часа или в морозильную камеру на 10–15 минут.
3. Разогреть духовку до 160 °С.
4. Каждую колбаску разрезать на 5 шайб. Шайбы скатать в шарики — удобнее всего это сделать в пищевой плёнке (положить кусочек теста, собрать края и туго закрутить). Выложить шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки. Для равномерного выпекания очень важно, чтобы печенье было одинаковым, поэтому рекомендуем использовать весы. Если весов нет, можно воспользоваться маленькой круглой ложкой-нуазеткой для дыни и арбуза (выложить тесто, пройтись ножом или шпателем по поверхности, чтобы снять лишнее, вес каждой заготовки должен быть 6 г).
4. Выпекать 12–15 минут, до лёгкого золотистого оттенка. Дать полностью остыть.
5. Шоколад разломать на мелкие кусочки, затем растопить на водяной бане или в микроволновой печи (в течение 1 минуты на средней мощности). Дождаться, пока шоколад слегка остынет и загустеет. Склеить половинки печенья шоколадом, выложить их на решётку и дать шоколаду стабилизироваться (поверхность шоколада станет матовой).

Вариации
• Если нет молотого, возьмите цельный фундук, обжарьте в духовке до светло-золотистого цвета, измельчите с помощью мельнички блендера до очень мелкой крошки.
• Шоколад можно заменить хорошей шоколадно-ореховой пастой.
• Пшеничную муку можно заменить рисовой мелкого помола.
• По желанию в тесто можно добавить немного апельсиновой цедры или молотой корицы для более яркого вкуса.

Для большинства утка — это что-то из серии: «Боже, так сложно готовить!», «Это только для ресторанного меню», «Я точно не потяну». А ещё: «Сколько раз пробовала в гостях, какая-то она сухая», «Утку переоценивают». Ну и как результат: «Да ладно, с курицей всё проще».

Думаю, у любого, кто только начинает изучать кулинарию и готовить, есть этот страх перед уткой. Потому что да, это НЕ курица! Со старой доброй курочкой мы вроде все знаем, хотя бы примерно, что делать. Знаем, что можно её варить, жарить, запекать. Так нужна ли нам утка? А тем более целый КУРС по ней? Абсолютно точно — да.

Я считаю, что никогда не стоит бояться «ресторанных» блюд. Практически все они, за редким исключением типа изысков молекулярной кухни, легко могут готовиться дома. Вы можете их готовить! Просто потому, что вы этого достойны, ваши близкие и друзья достойны. А ещё потому, что, зная самые простые вещи, освоив элементарные техники, вы превращаетесь из робкого и неуверенного новичка в опытного кулинара, для которого приготовить утку так, чтобы она была идеальной — мягкой, нежной, сочной, не пересушенной, с хрустящей золотистой корочкой — вообще не вопрос.

Скоро праздники. А это значит, что, кроме традиционных салатов, нужно задуматься и о горячем, как о кульминации застолья в новогоднюю или рождественскую ночь. Почему бы не выбрать роскошную и восхитительную утку? Запечённую с яблоками, или тающие во рту томлённые в жире ножки конфи, или гениальную в своей красоте и простоте утиную грудку с шёлковым тыквенным пюре и ароматным сливовым соусом с красным вином… Праздники пройдут, а у вас останутся офигенные навыки обращения с этой и правда не самой простой, на первый взгляд, птицей. А ещё останутся приятные воспоминания о восторгах гостей, потому что приготовленные по ПРАвильным рецептам и с ПРАвильными техниками блюда из утки абсолютно, гарантированно не оставят равнодушными никого! Проверено много раз.

Уже сегодня стартовала группа курса в Телеграм. Присоединяйтесь, и последние недели уходящего года пройдут для вас в предвкушении настоящего кулинарного триумфа!