Как-то незаметно наступило 3 декабря. В Германии уже три дня, как открывают окошки адвент календаря. Не обещаю, что у нас будут подарки каждый день, но всё же будут. Начнём с нашего хита!
_________

Варенье из мандаринов

Зима и преддверие новогодних праздников — самое время, чтобы приготовить красивое и ароматное варенье из мандаринов. Да и в качестве подарка оно будет воспринято с восторгом.Очень вдохновляюще про это варенье написала Виктория Дмитриева, известный психолог, в своём Instagram. Рецепт стал основой нашего, но несколько доработан. Например, использование соды и соли в процессе предварительной подготовки мандаринов должно помочь избавиться от горечи и химии, которой их обрабатывают. Но лучше всё же выбрать плоды в био-магазине.

В варенье можно добавить ваниль, как рекомендует Виктория, или дополнить запах мандаринов хвойным ароматом розмарина. Если убрать веточки после первой варки, его вкус станет лишь слегка оттенять основной, а если оставить розмарин до второго этапа, он будет ощущаться насыщеннее.
Для подарка рекомендуем закрыть крышку обёрточной бумагой или холщовой тканью и завязать бантиком джутовым шпагатом или тесьмой. Можно дополнительно украсить маленькой еловой веточкой.

на 2–3 баночки по 360–500 мл:

1 кг мандаринов
1 ч. л. пищевой соды
1 ст. л. соли
1 лимон
1 кг сахара
2–3 веточки розмарина

1. Мандарины вымыть, очистить от плодоножек, сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она их полностью покрывала. Добавить соду. Поставить на средний огонь, довести до кипения, бланшировать 3–5 минут, затем слить воду, тщательно ополоснуть под проточной холодной водой.
2. Второй раз залить чистой водой, добавить соль. Снова поставить на средний огонь, довести до кипения, затем через 5 минут снять с огня, слить воду и тщательно промыть.
3. Третий раз залить водой, поставить на средний огонь, довести до кипения, бланшировать 3–5 минут. Слить кипяток и промыть мандарины под холодной водой.
4. Лимон очистить от цедры, разрезать пополам, выдавить сок и процедить от косточек.
5. Охлаждённые мандарины разрезать поперёк долек пополам. Очистить от косточек. Сложить в большую кастрюлю с толстым дном. Засыпать сахаром, влить 100 мл воды, добавить веточки розмарина, сок и цедру лимона.
6. Поставить на средне-слабый огонь, довести до кипения, варить 5–7 минут. При необходимости снять пену. Удалить веточки розмарина. Оставить варенье на сутки при комнатной температуре.
7. Подготовить баночки: вымыть с содой и стерилизовать на пару или в микроволновке 2–3 минуты при полной мощности. Крышки прокипятить 2–3 минуты.
8. Варенье снова довести до слабого кипения, варить 10–15 минут, разложить мандарины по баночкам, стараясь повернуть их срезом наружу. Залить кипящим сиропом, тщательно закрыть крышками. Перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить до 6 месяцев, после открытия держать в холодильнике до 1 месяца.

Арахисовое печенье с мисо

Новый год и Рождество не за горами, а значит, пришло время наполнить кухню ароматами рождественской выпечки!

Печенье c арахисовой пастой и мисо — настоящая умами-бомба! Сладкое и солёное одновременно, хрустящее сверху и тягучее внутри. Пусть вас не пугает мисо, она едва считывается во вкусе, придавая деликатное солёное послевкусие и усиливая сладость.

Это печенье можно готовить только с белым сахаром или только с тростниковым, а также смешивать оба вида поровну. Тростниковый сахар сделает вкус печенья ещё более насыщенным, а текстуру — рассыпчатой. Количество сахара лучше не уменьшать, поэтому что именно он работает на текстуру, благодаря ему появляются те самые трещинки. Вкуснее будет с арахисовой пастой с кусочками (так называемой crunchy), но можно использовать и классическую однородную пасту и добавить дополнительно немного измельчённого обжаренного арахиса. Пропорции мисо и арахисовой пасты — примерные, их можно менять под свой вкус, но помните, что мисо — паста достаточно солёная, важно не переборщить с ней.

на 24 шт. (на 2 противня)

120 г сливочного масла
1 яйцо
70 г арахисовой пасты (лучше с кусочками арахиса)
70 г пасты мисо (лучше светлой)
200 г пшеничной муки
20 г кукурузного крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
¼ ч. л. пищевой соды
120 г светлого тростникового сахара + для обваливания
100 г белого сахара
1 ч. л. ванильного экстракта

1. Достать из холодильника сливочное масло, яйцо и обе пасты за 30 минут, чтобы согрелись до комнатной температуры.
2. Смешать муку с крахмалом, разрыхлителем и содой.
3. Размягчённое масло взбить миксером с сахаром до светлой пасты (сахара достаточно много, поэтому он полностью не разойдётся). Добавить яйцо и ванильный экстракт, смешать до объединения ингредиентов. Добавить обе пасты, ещё раз смешать миксером до однородной массы.
4. Смешать половину мучной смеси с влажными ингредиентами, затем добавить оставшуюся и ещё раз перемешать миксером до объединения ингредиентов.
5. Тесто собрать в комок, убрать в холодильник на 30–60 минут (или на ночь).
6. Выстелить противень бумагой для выпечки, насыпать в небольшую ёмкость тростниковый сахар для обваливания. Разогреть духовку до 170 С.
7. Охлаждённое тесто разрезать на две части, одну убрать в холодильник. Вторую разрезать на 12 равных кусочков, каждый кусочек слегка подкатать в шарик, обвалять в сахаре, выложить на противень на достаточном расстоянии друг от друга — печенье при выпечке сильно увеличится в диаметре, став плоским. Каждый шарик слегка сплющить.
8. Выпекать печенье 10 минут на среднем уровне, затем открыть духовку, силиконовой лопаткой или ложкой сплющить поверхность и выпекать ещё 2 минуты; если поверхность снова поднялась, вновь сплющить и допечь ещё 1–2 минуты, при необходимости перевернув печенье, чтобы пропекалось равномерно со всех сторон. (Пока выпекается первая порция печенья, подготовить второй противень.)
9. Готовое печенье полностью остудить на решётке.

Печенье линцер с миндалём

Традиционное австрийское миндальное печенье с вареньем к Рождеству.

Варенье для печенья нужно брать однородное, без кусочков и косточек, чтобы в застывшем виде оно напоминало красивое и гладкое витражное стекло. Если у вас оно неоднородное, протрите его через сито.

примерно на 30 штук
100 г сливочного масла
150 г пшеничной муки + на подпыл
50 г молотого миндаля
50 г сахарной пудры
2 яичных желтка
щепотка апельсиновой цедры
около 100 г варенья (смородинового или малинового)
сахарная пудра для посыпки

1. Быстро смешать тесто из сливочного масла, муки, молотого миндаля, сахарной пудры, яичных желтков и апельсиновой цедры.
2. Раскатать его на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 2–3 мм.
3. Разогреть духовку до 180 °С.
4. Вырезать печенья в форме цветка, звезды, сердечка или круга. Собрать оставшееся тесто, снова раскатать. Вырезать печенья, пока не закончится тесто. В половине заготовок сделать отверстие диаметром примерно 8 мм (у меня есть специальная формочка, но можно вырезать ножом или сделать цилиндр из картона). Выложить на противень, выложенный бумагой для выпечки.
5. Выпекать 12–15 минут. Следить, чтобы печенье не подгорело, потому что все духовки разные! Остудить печенья на решётке.
6. В середину печенья без отверстия выложить примерно половину чайной ложки варенья, положить сверху печенье с отверстием, аккуратно прижать. Через какое-то время печенье застынет. Посыпать печенья сахарной пудрой.

Даже сложно перечислить всё, что я планирую на канале. Бонусные рецепты, секреты подготовки к новогоднему столу, конспект в подарок, розыгрыш, подкасты, советы, обсуждения. Переходите!https://t.me/+Y2cyMeK7GIQ3NzAy

Ждём вас в канале ПРАздникс ПРАкукингом! Мы уже во всю создаём ПРАздничное настроение!

Это печенье я сделала только для канала ПРАздник с ПРАкукингом. Нежнейшее, с кокосом и апельсином. Нас уже 500 человек. Не хватает вас;)

Я долго думала, как это объяснить…
Ну вот представьте: вы — мама грудничка. А вокруг — декабрь, Рождество, пунш, ёлки...

И что делает адекватный человек?
Спит, отдыхает, восстанавливается?
Ха. Конечно же нет. Он делает мини-курс по утке 😅

Когда идея появилась, назад пути уже не было.
Две недели в нашем доме: утка. Ещё утка. И опять утка.
Теперь я честно могу сказать: на Рождество  у нас её точно не будет 🤣
На Новый год — возможно.

Но получилось… я даже боюсь это говорить…
настолько круто, что я сама не могу поверить, что я это сделала и ещё в такие сроки.

Он стал более универсальным, чем все наши декабрьские темы.
Не только на праздники.
Он — для тех, кто хочет ГЕНИАЛЬНО готовить утку всегда.

И впервые мы включили этот курс во все новогодние предложения.
В итоге — 9 конспектов на любой вкус.
Скидки до 40%, подробности — на сайте. https://pracooking.ru/prazdnik

А у утки — отдельный сайт. Она заслужила 😎https://pracooking.ru/utka

Каждый год перед праздниками в разных группах начинается страшное для кулинаров. Посты: «Хозяюшки, как вы готовите утку?». В комментариях — настоящая вакханалия из пакетов для запекания, маринования в кислоте и кремации утки на высоких температурах по много часов. Каждый год я обещаю себе не читать, но лёгкий садо-мазо и сильное профессиональное любопытство пересиливают. И представьте: с годами ничего не меняется. Пакеты, кислоты, ритуальное сожжение.

Хотя кое-что всё-таки меняется — цена утки. Каждый год она растёт.

В этом году я решила исправить ситуацию. Ну, для тех, кто понимает, что на женских форумах кулинарную правду искать нельзя.

ПРАкукинг демонстрировал для вас утку так, чтобы вы готовили её во всех видах ИДЕАЛЬНО! Получился шедевр. Гордость моего декабря. Это мини-курс: с теорией, которую вам нужно знать про утку, с видео (разделка целой утки и ещё разные нюансы — от посола до обжаривания идеальной грудки), рецептами утки по-пекински (видели бы вы, как мои дети смели её за 5 минут), идеальной утки с яблоками, ножек конфи тремя (!!!) способами, идеального паштета, двух духоподъёмных супов и т. д. и т. п.

И, боже, как это всё прекрасно! Потому что с научным подходом. Мы научим вас готовить каждую часть утки до её идеального состояния. Больше никаких сухих грудок, жирного жира и резиновых ног.

Курс можно купить за 6000 руб. вместо 6900 руб. до 28 декабря. И ещё с большей скидкой, если найти ему пару или тройку друзей. А там есть из чего выбирать! Всего 9 праздничных конспектов — один лучше другого!

Воскресный день, а я работаю — и получаю от этого огромное удовольствие, потому что завершаю мини-курс «ПРАвильная утка».

Сегодня утром я попробовала ножки конфи, томившиеся в гусином жире, и буквально вознеслась на небо — настолько это было вкусно.

Да, декабрь — месяц стресса и цейтнота, но работа над «Уткой» была настоящим удовольствием. Я разобрала её на части и дала разные рецепты и технологии: с sous-vide для тех, у кого он есть, и без него, с разным временем приготовления и разным результатом. Даже целую утку мы готовим на самом деле не целой — оптимальнее, сочнее, вкуснее.

Те, кто купят курс, получат основополагающие знания. Если вы любите готовить и цените качественную домашнюю еду, очень важно уметь правильно готовить утку дома. По нашим технологиям она часто даже вкуснее и дешевле, чем в ресторане. В этом конспекте — научный подход, но понятный и нескучный, и он останется с вами навсегда.

Мы не делали из утки меню, как в других наших новогодних конспектах — невозможно есть её и на закуску, и на горячее, и на десерт. Но декабрь и январь — сезон уток, и этот курс подходит и для праздника, и просто так. Все технологии можно выбирать под своё время и возможности, а результат — ресторанного качества, будто вы шеф мишленовского ресторана.

Вообще, у нас теперь 9 новогодних конспектов вместе с уткой. Утку можно купить со скидкой за 6000 рублей вместо 6900, а при покупке нескольких конспектов или всего набора — экономия до 40%. Обычно люди покупают несколько сразу, и это не значит, что нужно готовить их всех сразу. Праздников будет много!https://pracooking.ru/prazdnik

Новогодние традиции — это как старый альбом с фотографиями. Тепло от одного взгляда на пожелтевшие страницы, на которых вечно лежат шуба, оливье и холодец. Но с каждым годом понимаешь: вкусы из детства хороши для ностальгии, а не для майонезного запоя на неделю.
Сколько раз вы обещали себе: «На этот раз без тазиков!» И каждый раз поддавались силе привычки. А потом — те самые пять лишних килограммов, пара растянутых свитеров и ощущение, что вместо праздника участвовали в марафоне с майонезным спонсором.
А ведь можно иначе.

Мы собрали 9 конспектов, которые помогут заменить скучные тазики на что-то свежее и необычное. Простые, но небанальные блюда, которые хочется готовить.

Для тех, кто устал резать, мариновать и тушить по 10 часов подряд. Для тех, кто не готов тестировать интернетные рецепты на предмет их годности.

Для тех, кто хочет встречать гостей с улыбкой, а не с запахом лука, въевшимся в пальцы. Для тех, кто выбирает радость вместо жертвоприношений кухонному алтарю.

Пусть Новый год будет про удовольствие, а не про гонку. https://pracooking.ru/prazdnik

Представьте себе новогодний стол. А на нём — румяная, красивая утка с хрустящей корочкой. Разве не идеально?

Нет, не идеально. Возможно, вкусно. Возможно, неплохо. Но не так идеально, как могло бы быть.

В чём же дело? Рассказываю секрет.

Дело в том, что у ножек и грудок — а это основное мясо в утке, больше там, по сути, и нечего есть — разная мышечная структура. Да, мясо — это не что иное, как мышцы.

В ножках очень много коллагена, который при длительном приготовлении растворяется и превращается в нежный желатин. А в грудках его практически нет.

И когда мы готовим утку целой тушкой, какими бы ухищрениями ни пользовались, идеально всё равно не получается. Ножки почти всегда выходят лучше, потому что к тому моменту, когда они доходят до своего идеального состояния, грудки уже давно пересушены.

Когда я составляла меню для «ПРАвильной утки», я сразу решила, что мне нужна идеальная утка с яблоками. Но как ни пыталась технологически продумать, как идеально приготовить целую утку традиционным способом — нафаршировав её яблоками, — у меня ничего не получилось. Пришлось признать поражение.

Тогда я зашла с другой стороны — и выход нашёлся. Пусть это будет целая утка, но приготовленная частями. Утка, но деконструированная. Такой вот вкусный кулинарный парадокс.

Так я могу идеально приготовить и ножки, и грудки. А яблоки там, конечно же, будут. Почему бы и нет?

Мне удалось это сделать, потому что я понимаю научную сторону вопроса. Я понимаю, как устроена утка и как оптимально приготовить каждую её часть. Как самостоятельно разделать утку дома, чтобы это было дешевле. Как её правильно подготовить. На какой температуре и с какими нюансами готовить ножки и грудки. В какой момент добавлять яблоки — и так далее, и тому подобное.

В итоге у меня получилась самая идеальная и самая вкусная утка с яблоками в моей жизни — достойная лучших ресторанов. И этими знаниями я поделюсь с вами на курсе.

Даже если вы не готовите утку на новогодний стол, это основополагающие знания, которые пригодятся вам на всю жизнь. Будьте уверены: гости будут пытаться выведать у вас секреты.

Никому не рассказывайте.
https://pracooking.ru/prazdnik