Корейский суп-лапша с морепродуктами
Замёрзли? Тогда мы к вам, с полезным согревающим супом. Джамппонг — корейский острый суп с пшеничной лапшой и различными морепродуктами.
У меня рядом с домом есть корейский ресторанчик, куда я иногда хожу обедать. Там я познакомилась с этим наркотическим супом и попросила нашего автора Наталью Петрову разработать его рецепт — в честь продажи конспекта «ПРАвильные рецепты рыбы». Который, напоминаю, будет продаваться только до завтра.
Пряный бульон с имбирём, чесноком и соевым соусом, креветки, мидии, моллюски и кальмары, а также лапша удон — такое блюдо придётся по вкусу всем любителям морепродуктов. В ресторанах этот суп кому-то может показаться острым, дома можно остроту взять под контроль или сделать его совсем неострым. Хотя именно в остроте его изюминка.
Блюдо не только согревающее, но и максимально питательное, содержит много полезного белка и Омега-3. А ещё оно очень быстро готовится. Главное — заранее разморозить морепродукты, переложив накануне из морозильной камеры в холодильную зону.
Морепродукты можно использовать как свежие, так и замороженные. Если используются свежие: креветки очистить от панцирей и головы, надрезать вдоль хребта, удалить кишечную вену (или оставить панцири, надрезав ножницами хребет, чтобы удалить кишечную вену); кальмара очистить от кожицы, извлечь хитиновую пластину и удалить внутренности. Креветки и кальмары лучше всего брать очищенные, так как это позволит сэкономить время на готовку. Мидии и вонголе удобно использовать варёно-мороженые.
на 2 порции
3‒4 сушёных или свежих гриба шиитаке (по желанию)
½ молодого цукини
50 г пекинской капусты (по желанию)
1 маленькая луковица шалота
1 зубчик чеснока
1 см свежего корня имбиря
6–10 крупных очищенных креветок
1 небольшой очищенный кальмар или 2‒4 мелкие каракатицы
6–8 моллюсков вонголе
6–8 мидий в ракушках
120 г сухой лапши удон (или пшеничной для рамена)
1 ст. л. оливкового масла
1–2 ст. ложки хлопьев перца чили (или 1 ст. л. пасты кочудян)
1 ст. л. кулинарного рисового вина (мирина или шаосинского, если есть)
1/2 ч. л. мёда или крупная щепотка сахара
2 ст. л. соевого соуса
400–600 мл бульона (овощного, рыбного или куриного)
зелёный лук или листочки кинзы для подачи
соль, свежемолотый чёрный перец
1. Сушёные грибы залить водой и оставить набухнуть на 20 минут, затем воду слить, удалить у грибов ножки, шляпки нарезать на тонкие ломтики (мелкие можно добавлять целиком). Цукини нарезать соломкой или тонкими половинками кружочков, пекинскую капусту — тонкими полосками. Лук и чеснок мелко порубить, имбирь натереть на мелкой тёрке или нарезать очень тонкой соломкой.
2. Креветки разрезать пополам, если очень крупные, или оставить целыми, кальмара нарезать полосками или кольцами. Вонголе и мидии тщательно промыть, зачистить ракушки от налёта (если есть).
3. Довести до кипения воду в небольшой кастрюле, отварить лапшу в течение 3–4 минут, затем переложить её в холодную воду, чтобы остановить термическую обработку, воду слить.
4. В сотейнике с тяжёлым дном разогреть оливковое масло, на среднем огне обжарить лук, слегка подсолив, до мягкости и прозрачности, около 5 минут. Добавить чеснок, имбирь, хлопья чили (или пасту кочудян), перемешать. Выложить цукини, пекинскую капусту и грибы, слегка обжарить. Добавить кулинарное вино, мёд или сахар, влить соевый соус и бульон, довести до кипения. Выложить креветки, кальмаров или каракатиц, затем вонголе и мидии, поперчить и при необходимости подсолить. Готовить до раскрытия ракушек, примерно 5 минут.
5. Подавать суп, распределив на порции, дополнив лапшой и украсив рубленым зелёным луком и листочками кинзы.
Замёрзли? Тогда мы к вам, с полезным согревающим супом. Джамппонг — корейский острый суп с пшеничной лапшой и различными морепродуктами.
У меня рядом с домом есть корейский ресторанчик, куда я иногда хожу обедать. Там я познакомилась с этим наркотическим супом и попросила нашего автора Наталью Петрову разработать его рецепт — в честь продажи конспекта «ПРАвильные рецепты рыбы». Который, напоминаю, будет продаваться только до завтра.
Пряный бульон с имбирём, чесноком и соевым соусом, креветки, мидии, моллюски и кальмары, а также лапша удон — такое блюдо придётся по вкусу всем любителям морепродуктов. В ресторанах этот суп кому-то может показаться острым, дома можно остроту взять под контроль или сделать его совсем неострым. Хотя именно в остроте его изюминка.
Блюдо не только согревающее, но и максимально питательное, содержит много полезного белка и Омега-3. А ещё оно очень быстро готовится. Главное — заранее разморозить морепродукты, переложив накануне из морозильной камеры в холодильную зону.
Морепродукты можно использовать как свежие, так и замороженные. Если используются свежие: креветки очистить от панцирей и головы, надрезать вдоль хребта, удалить кишечную вену (или оставить панцири, надрезав ножницами хребет, чтобы удалить кишечную вену); кальмара очистить от кожицы, извлечь хитиновую пластину и удалить внутренности. Креветки и кальмары лучше всего брать очищенные, так как это позволит сэкономить время на готовку. Мидии и вонголе удобно использовать варёно-мороженые.
на 2 порции
3‒4 сушёных или свежих гриба шиитаке (по желанию)
½ молодого цукини
50 г пекинской капусты (по желанию)
1 маленькая луковица шалота
1 зубчик чеснока
1 см свежего корня имбиря
6–10 крупных очищенных креветок
1 небольшой очищенный кальмар или 2‒4 мелкие каракатицы
6–8 моллюсков вонголе
6–8 мидий в ракушках
120 г сухой лапши удон (или пшеничной для рамена)
1 ст. л. оливкового масла
1–2 ст. ложки хлопьев перца чили (или 1 ст. л. пасты кочудян)
1 ст. л. кулинарного рисового вина (мирина или шаосинского, если есть)
1/2 ч. л. мёда или крупная щепотка сахара
2 ст. л. соевого соуса
400–600 мл бульона (овощного, рыбного или куриного)
зелёный лук или листочки кинзы для подачи
соль, свежемолотый чёрный перец
1. Сушёные грибы залить водой и оставить набухнуть на 20 минут, затем воду слить, удалить у грибов ножки, шляпки нарезать на тонкие ломтики (мелкие можно добавлять целиком). Цукини нарезать соломкой или тонкими половинками кружочков, пекинскую капусту — тонкими полосками. Лук и чеснок мелко порубить, имбирь натереть на мелкой тёрке или нарезать очень тонкой соломкой.
2. Креветки разрезать пополам, если очень крупные, или оставить целыми, кальмара нарезать полосками или кольцами. Вонголе и мидии тщательно промыть, зачистить ракушки от налёта (если есть).
3. Довести до кипения воду в небольшой кастрюле, отварить лапшу в течение 3–4 минут, затем переложить её в холодную воду, чтобы остановить термическую обработку, воду слить.
4. В сотейнике с тяжёлым дном разогреть оливковое масло, на среднем огне обжарить лук, слегка подсолив, до мягкости и прозрачности, около 5 минут. Добавить чеснок, имбирь, хлопья чили (или пасту кочудян), перемешать. Выложить цукини, пекинскую капусту и грибы, слегка обжарить. Добавить кулинарное вино, мёд или сахар, влить соевый соус и бульон, довести до кипения. Выложить креветки, кальмаров или каракатиц, затем вонголе и мидии, поперчить и при необходимости подсолить. Готовить до раскрытия ракушек, примерно 5 минут.
5. Подавать суп, распределив на порции, дополнив лапшой и украсив рубленым зелёным луком и листочками кинзы.
👍13❤9
Иногда, чтобы начать готовить рыбу регулярно, вкусно и без страха, не нужен большой курс — нужен понятный и очень практичный набор проверенных рецептов. Именно поэтому мы сделали для вас конспект «ПРАвильные рецепты рыбы».
Он продаётся всего три дня, и мы уже на середине второго — поэтому если давно хотели приготовить рыбу легко, вкусно и без учебников на 200 страниц, самое время.
Почему стоит купить этот конспект?
1. Это честный «входной билет» в рыбную кухню.
Если вы пока не готовы нырять глубоко и изучать целый курс «Рыба моей мечты», но всё же хотите готовить рыбу вкусно и уверенно — здесь вы получите ровно то, что нужно для начала, без перегруза.
2. Только проверенные рабочие рецепты.
Не «сто вариантов», а 36 лучших — простых, универсальных, повторяемых. Эти блюда можно готовить в будни, праздничные дни и даже когда лень.
3. Разные страны, сезоны и техники — без сложности.
Рецепты подобраны так, чтобы вы попробовали всё самое интересное и вкусное:
• хрустящие рыбные палочки, которые любят даже те, кто «рыбу не ест»;
• солнечная рыба в стиле провансаль;
• карри с рыбой и бататом, который делает любое воскресенье уютнее;
• запечённая форель с черри-сальсой — просто и эффектно;
• жареная белая рыба в марокканском стиле с быстрыми солёными лимонами;
• нежный тарт с рыбой, шпинатом и помидорами;
• и даже осьминог по-галисийски — ничего сложного, я покажу как.
4. Это помогает начать. Прямо сейчас.
Не нужно закупать редкие специи, изучать кулинарную химию или выделять целые выходные. Открыли — приготовили.
Стоимость:
• 4000 руб для всех
• 3000 руб для тех, кто уже купил курс «Не рыба, а рыба моей мечты» (промокод пришлю в канале)
Продажи только 3 дня — вчера, сегодня и завтра.
Завтра в полночь доступ исчезнет.
Если вы давно хотели научиться готовить рыбу вкусно, но откладывали — это тот самый шанс начать легко, экологично и с удовольствием.https://pra.cooking/product/pravilnye-recepty-ryby/
Он продаётся всего три дня, и мы уже на середине второго — поэтому если давно хотели приготовить рыбу легко, вкусно и без учебников на 200 страниц, самое время.
Почему стоит купить этот конспект?
1. Это честный «входной билет» в рыбную кухню.
Если вы пока не готовы нырять глубоко и изучать целый курс «Рыба моей мечты», но всё же хотите готовить рыбу вкусно и уверенно — здесь вы получите ровно то, что нужно для начала, без перегруза.
2. Только проверенные рабочие рецепты.
Не «сто вариантов», а 36 лучших — простых, универсальных, повторяемых. Эти блюда можно готовить в будни, праздничные дни и даже когда лень.
3. Разные страны, сезоны и техники — без сложности.
Рецепты подобраны так, чтобы вы попробовали всё самое интересное и вкусное:
• хрустящие рыбные палочки, которые любят даже те, кто «рыбу не ест»;
• солнечная рыба в стиле провансаль;
• карри с рыбой и бататом, который делает любое воскресенье уютнее;
• запечённая форель с черри-сальсой — просто и эффектно;
• жареная белая рыба в марокканском стиле с быстрыми солёными лимонами;
• нежный тарт с рыбой, шпинатом и помидорами;
• и даже осьминог по-галисийски — ничего сложного, я покажу как.
4. Это помогает начать. Прямо сейчас.
Не нужно закупать редкие специи, изучать кулинарную химию или выделять целые выходные. Открыли — приготовили.
Стоимость:
• 4000 руб для всех
• 3000 руб для тех, кто уже купил курс «Не рыба, а рыба моей мечты» (промокод пришлю в канале)
Продажи только 3 дня — вчера, сегодня и завтра.
Завтра в полночь доступ исчезнет.
Если вы давно хотели научиться готовить рыбу вкусно, но откладывали — это тот самый шанс начать легко, экологично и с удовольствием.https://pra.cooking/product/pravilnye-recepty-ryby/
❤2
Вчера у моего мужа был день рождения. Так как мы все слегка простужены, решили праздновать дома, в узком семейном кругу.
Я была очень уставшая. В ПРАкукинге всегда плотный период в ноябре и декабре, а у меня ещё и грудной ребёнок. Но, тем не менее, мне хотелось сделать красивый и вкусный праздничный стол. Так, чтобы не упахаться, но чтобы нам всем было очень вкусно, тепло и радостно.
И, конечно же, мне во спасение, как обычно, пришли рецепты ПРАкукинга. Я не готовила огромный стол — выбирала простые, но эффектные блюда.
На закуску был «Цезарь» с креветками из наших рецептов. Главным блюдом — очень качественные ПРАвильно пожаренные стейки, а к ним гарнир: картошка, запечённая до хрустящей корочки в утином жире. Кстати, утиный жир остался у меня от приготовления утки по другому нашему рецепту.
И на десерт я сделала прекраснейший и простой, но очень эффектный, нежный и вкусный бисквитный рулет с ягодами — по рецепту одного из месяцев нашего бывшего кулинарного клуба.
В общем, все были очень довольны, а заправка для «Цезаря» осталась у меня и на сегодня. И пока никто не видит, я приготовлю себе порцию Цезаря только для себя — с любимыми королевскими креветками;)
Кстати, о креветках. Напоминаю, что ещё только сегодня можно купить конспект «ПРАвильные рецепты рыбы». Эти рецепты, как и любые другие наши рецепты, будут для вас настоящей палочкой-выручалочкой.
Мы его уже сверстали, и когда я утром открыла конспект на 97 листов — я ахнула. Не ожидала, что он получится таким большим. И, конечно же, как обычно, он очень красивый, все рецепты классные. Для тех, кто просил что-то в альтернативу рыбному курсу — это прямо то, что нужно.
Успевайте, пока он есть в продаже. Мы сделали это действительно специально для вас (это не про заработать — конспект недорогой и продаётся очень короткий период), и не говорите потом, что мы не предупреждали.http://pra.cooking/product/pravilnye-recepty-ryby/
Я была очень уставшая. В ПРАкукинге всегда плотный период в ноябре и декабре, а у меня ещё и грудной ребёнок. Но, тем не менее, мне хотелось сделать красивый и вкусный праздничный стол. Так, чтобы не упахаться, но чтобы нам всем было очень вкусно, тепло и радостно.
И, конечно же, мне во спасение, как обычно, пришли рецепты ПРАкукинга. Я не готовила огромный стол — выбирала простые, но эффектные блюда.
На закуску был «Цезарь» с креветками из наших рецептов. Главным блюдом — очень качественные ПРАвильно пожаренные стейки, а к ним гарнир: картошка, запечённая до хрустящей корочки в утином жире. Кстати, утиный жир остался у меня от приготовления утки по другому нашему рецепту.
И на десерт я сделала прекраснейший и простой, но очень эффектный, нежный и вкусный бисквитный рулет с ягодами — по рецепту одного из месяцев нашего бывшего кулинарного клуба.
В общем, все были очень довольны, а заправка для «Цезаря» осталась у меня и на сегодня. И пока никто не видит, я приготовлю себе порцию Цезаря только для себя — с любимыми королевскими креветками;)
Кстати, о креветках. Напоминаю, что ещё только сегодня можно купить конспект «ПРАвильные рецепты рыбы». Эти рецепты, как и любые другие наши рецепты, будут для вас настоящей палочкой-выручалочкой.
Мы его уже сверстали, и когда я утром открыла конспект на 97 листов — я ахнула. Не ожидала, что он получится таким большим. И, конечно же, как обычно, он очень красивый, все рецепты классные. Для тех, кто просил что-то в альтернативу рыбному курсу — это прямо то, что нужно.
Успевайте, пока он есть в продаже. Мы сделали это действительно специально для вас (это не про заработать — конспект недорогой и продаётся очень короткий период), и не говорите потом, что мы не предупреждали.http://pra.cooking/product/pravilnye-recepty-ryby/
❤7
У меня сегодня день «последних часов» — и я пришла напомнить, пока никто не убежал на свои дела.
Конспект “ПРАвильные рецепты рыбы” исчезает сегодня в полночь.
По-настоящему исчезает, я уже в тапочках и мысленно закрываю двери рыбного магазина. 🐟🚪
Мы сделали этот конспект совсем не «ради красоты», а как удобную, компактную, 97-страничную (!!) палочку-выручалочку для всех, кто любит рыбу, но не всегда хочет проходить целый курс.
А он получился таким, что даже я сама открываю его с удовольствием — честно, не думала, что выйдет настолько большой и красивый.
Это тот формат, когда:
— хочется приготовить рыбу сейчас,
— хочется просто выбрать рецепт и не думать,
— хочется, чтобы было вкусно, понятно и точно получится.
Именно поэтому мы и собрали туда самые практичные рецепты из разных наших конспектов — всё проверено, всё работает, всё вкусно.
Если вы хотели добавить себе вкусной рыбной жизни — это как раз то, что надо.
Но важно:
сегодня — последний день. Завтра конспект уже не будет в продаже.
Так что если вы собирались — ловите момент.
Пока рыбка ещё здесь и машет хвостиком. 🐠✨http://pra.cooking/product/pravilnye-recepty-ryby/
Конспект “ПРАвильные рецепты рыбы” исчезает сегодня в полночь.
По-настоящему исчезает, я уже в тапочках и мысленно закрываю двери рыбного магазина. 🐟🚪
Мы сделали этот конспект совсем не «ради красоты», а как удобную, компактную, 97-страничную (!!) палочку-выручалочку для всех, кто любит рыбу, но не всегда хочет проходить целый курс.
А он получился таким, что даже я сама открываю его с удовольствием — честно, не думала, что выйдет настолько большой и красивый.
Это тот формат, когда:
— хочется приготовить рыбу сейчас,
— хочется просто выбрать рецепт и не думать,
— хочется, чтобы было вкусно, понятно и точно получится.
Именно поэтому мы и собрали туда самые практичные рецепты из разных наших конспектов — всё проверено, всё работает, всё вкусно.
Если вы хотели добавить себе вкусной рыбной жизни — это как раз то, что надо.
Но важно:
сегодня — последний день. Завтра конспект уже не будет в продаже.
Так что если вы собирались — ловите момент.
Пока рыбка ещё здесь и машет хвостиком. 🐠✨http://pra.cooking/product/pravilnye-recepty-ryby/
Тыквенный пай
Хоть праздник, где главный действующий герой — тыква, уже давно остался позади, и совсем скоро все будут охвачены новогодними заботами, сезон тыквы всё ещё продолжается, рыночные прилавки и магазины заполнены самыми разнообразными её сортами.
У нас есть классный мини-конспект «Очень ПРАвильные рецепты из тыквы», где собраны такие уютные и согревающие блюда для холодной поры, как тыквенный суп (в том числе азиатский вариант с креветками), яркое овощное рагу с тыквой, тыквенные ризотто и панкейки, бесподобные корнеплоды в медовой глазури, эффектные блюда для особого случая — фаршированная тыква с говядиной на целую компанию и изысканная запечённая утка с тыквой и апельсинами, и ещё несколько не менее интересных и аппетитных вариантов приготовить яркую, вкусную и полезную тыкву по-новому. А сегодня я хочу поделиться рецептом волшебного пая с рассыпчатой нежной основой и благоухающей специями тыквенной начинкой. Трудно придумать что-то идеальнее для чаепития в кругу самых любимых…
Для пая идеально подходит баттернат, но также можно приготовить начинку и из круглой оранжевой тыквы. Если готового пюре нет, можно взять свежую тыкву, разрезать пополам, вычистить семена, нарезать крупными дольками, смазать оливковым маслом и запечь в предварительно разогретой до 180 °С духовке до мягкости (30–45 минут, в зависимости от размера), затем снять кожицу, сложить мякоть в блендер и превратить в пюре; если оно слишком густое, можно добавить чуть воды. Отмерить необходимое количество для пая, остальное заморозить и использовать для других блюд при необходимости. Это самый практичный способ приготовить пюре, ведь блюд из тыквы так много!
Специи можно заменить готовой смесью для тыквенного пая (1,5 ч. л.).
Для выпечки вам понадобится алюминиевая форма со съёмным дном или керамическая для тартов с невысокими бортиками.
Основу пая можно приготовить накануне, тогда на следующий день останется сделать начинку и испечь пирог. Можно также основу подготовить частично (без выпечки или с первым интервалом выпечки), оставив в холодильнике до следующего дня.
на 8 порций (1 пай диаметром 24 см или 2 пая диаметром 18 см)
для основы:
120 г холодного сливочного масла
200 г пшеничной муки
2 ст. л. сахара
2/3 ч. л. соли
1 яичный желток
для начинки:
2 небольших яйца
1 яичный желток
140 г тростникового сахара
2 ст. л. пшеничной муки
360 г тыквенного пюре
150 г жирной сметаны
50 мл сливок (10–20% жирности)
цедра ½ апельсина (по желанию)
½ ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. молотой корицы
¼ ч. л. тёртого мускатного ореха
горсть рубленых орехов для подачи
мороженое или взбитые сливки для подачи
1. Для основы масло нарезать кубиками. В чаше блендера в пульсовом режиме смешать муку, сахар, соль и масло до получения мелкой крошки, затем добавить желток, смешанный с 2 ст. л. холодной воды, ещё раз всё перемешать до получения крупной влажной крошки. Собрать тесто в шар, выложить на пергамент, раскатать в круг диаметром на 2–2,5 см больше, чем размер формы.
2. Смазать форму небольшим количеством масла (алюминиевую со съёмным дном при наличии антипригарного покрытия смазывать не нужно), выложить форму на тесто дном вверх, перевернуть, чтобы тесто оказалось внутри формы. Прижать дно и бортики, срезать выступающие излишки по краю, по желанию сформировать небольшие складочки по краям бортика (если форма позволяет). Убрать форму с тестом в холодильник на 30–60 минут или в морозильную камеру на 15–20 минут.
3. Пока тесто охлаждается, разогреть духовку до 200 °С.
4. Для начинки смешать яйца и желток с сахаром венчиком без взбивания, всыпать муку, снова перемешать, затем добавить тыквенное пюре, сметану и сливки, ещё раз всё перемешать до однородной массы.
5. Охлаждённое тесто часто наколоть вилкой, положить пергамент, на котором раскатывалось тесто, насыпать грузики (сухой горох, фасоль или рис), поставить выпекаться на 15 минут. Затем снять бумагу с грузиками и допечь ещё 5 минут, до лёгкого золотистого оттенка. Немного остудить в форме (чтобы основа стабилизировалась).
Хоть праздник, где главный действующий герой — тыква, уже давно остался позади, и совсем скоро все будут охвачены новогодними заботами, сезон тыквы всё ещё продолжается, рыночные прилавки и магазины заполнены самыми разнообразными её сортами.
У нас есть классный мини-конспект «Очень ПРАвильные рецепты из тыквы», где собраны такие уютные и согревающие блюда для холодной поры, как тыквенный суп (в том числе азиатский вариант с креветками), яркое овощное рагу с тыквой, тыквенные ризотто и панкейки, бесподобные корнеплоды в медовой глазури, эффектные блюда для особого случая — фаршированная тыква с говядиной на целую компанию и изысканная запечённая утка с тыквой и апельсинами, и ещё несколько не менее интересных и аппетитных вариантов приготовить яркую, вкусную и полезную тыкву по-новому. А сегодня я хочу поделиться рецептом волшебного пая с рассыпчатой нежной основой и благоухающей специями тыквенной начинкой. Трудно придумать что-то идеальнее для чаепития в кругу самых любимых…
Для пая идеально подходит баттернат, но также можно приготовить начинку и из круглой оранжевой тыквы. Если готового пюре нет, можно взять свежую тыкву, разрезать пополам, вычистить семена, нарезать крупными дольками, смазать оливковым маслом и запечь в предварительно разогретой до 180 °С духовке до мягкости (30–45 минут, в зависимости от размера), затем снять кожицу, сложить мякоть в блендер и превратить в пюре; если оно слишком густое, можно добавить чуть воды. Отмерить необходимое количество для пая, остальное заморозить и использовать для других блюд при необходимости. Это самый практичный способ приготовить пюре, ведь блюд из тыквы так много!
Специи можно заменить готовой смесью для тыквенного пая (1,5 ч. л.).
Для выпечки вам понадобится алюминиевая форма со съёмным дном или керамическая для тартов с невысокими бортиками.
Основу пая можно приготовить накануне, тогда на следующий день останется сделать начинку и испечь пирог. Можно также основу подготовить частично (без выпечки или с первым интервалом выпечки), оставив в холодильнике до следующего дня.
на 8 порций (1 пай диаметром 24 см или 2 пая диаметром 18 см)
для основы:
120 г холодного сливочного масла
200 г пшеничной муки
2 ст. л. сахара
2/3 ч. л. соли
1 яичный желток
для начинки:
2 небольших яйца
1 яичный желток
140 г тростникового сахара
2 ст. л. пшеничной муки
360 г тыквенного пюре
150 г жирной сметаны
50 мл сливок (10–20% жирности)
цедра ½ апельсина (по желанию)
½ ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. молотой корицы
¼ ч. л. тёртого мускатного ореха
горсть рубленых орехов для подачи
мороженое или взбитые сливки для подачи
1. Для основы масло нарезать кубиками. В чаше блендера в пульсовом режиме смешать муку, сахар, соль и масло до получения мелкой крошки, затем добавить желток, смешанный с 2 ст. л. холодной воды, ещё раз всё перемешать до получения крупной влажной крошки. Собрать тесто в шар, выложить на пергамент, раскатать в круг диаметром на 2–2,5 см больше, чем размер формы.
2. Смазать форму небольшим количеством масла (алюминиевую со съёмным дном при наличии антипригарного покрытия смазывать не нужно), выложить форму на тесто дном вверх, перевернуть, чтобы тесто оказалось внутри формы. Прижать дно и бортики, срезать выступающие излишки по краю, по желанию сформировать небольшие складочки по краям бортика (если форма позволяет). Убрать форму с тестом в холодильник на 30–60 минут или в морозильную камеру на 15–20 минут.
3. Пока тесто охлаждается, разогреть духовку до 200 °С.
4. Для начинки смешать яйца и желток с сахаром венчиком без взбивания, всыпать муку, снова перемешать, затем добавить тыквенное пюре, сметану и сливки, ещё раз всё перемешать до однородной массы.
5. Охлаждённое тесто часто наколоть вилкой, положить пергамент, на котором раскатывалось тесто, насыпать грузики (сухой горох, фасоль или рис), поставить выпекаться на 15 минут. Затем снять бумагу с грузиками и допечь ещё 5 минут, до лёгкого золотистого оттенка. Немного остудить в форме (чтобы основа стабилизировалась).
👍17❤16
6. Наполнить основу в форме начинкой и поставить допекаться при 180 °С на 25–35 минут, до застывания начинки.
7. Готовый пай можно подавать ещё тёплым, посыпав любыми рублеными орехами, с шариком мороженого, или остывшим, со взбитыми с небольшим количеством сахарной пудры сливками.
Если вам интересно посмотреть полный список того, что входит в конспект «Очень ПРАвильные рецепты из тыквы», и приобрести его, вот ссылка: https://pra.cooking/product/recepty-iz-tikvy/
7. Готовый пай можно подавать ещё тёплым, посыпав любыми рублеными орехами, с шариком мороженого, или остывшим, со взбитыми с небольшим количеством сахарной пудры сливками.
Если вам интересно посмотреть полный список того, что входит в конспект «Очень ПРАвильные рецепты из тыквы», и приобрести его, вот ссылка: https://pra.cooking/product/recepty-iz-tikvy/
👍25❤5
Утро воскресного дня — отличный повод для долгого семейного завтрака. Когда можно и хочется неспешно готовить — с любовью и лучшими продуктами. В Берлине очень холодно, хочется согревающей еды. Сегодня я готовила яичницу с помидорами, ндуей, кровяной колбасой и посыпкой из хлебных крошек, лимонной цедры и хрустящих листьев шалфея. Звучит сложно и непонятно? На самом деле нужно просто немного любопытства.
Ндуя — острая паштетообразная колбаса из Калабрии. У нас на районе открылся очаровательный гурме-магазинчик. Впервые я купила ндую там и утром за завтраком обалдела от её остроты, которой она обязана калабрийскому чили — одной из многочисленных продуктовых гордостей Италии. А потом я сообразила, что ндуя — отличная приправа. С тех пор я добавляю её в рагу, яичницу, маринады для курицы, пасту… И это огонь во всех смыслах!
Кровяночка, как говорил мой любимый дядя, знакома мне ещё из Одессы. В Германии кровянку тоже уважают — продаётся она разная и на рынках, и в магазинах. Впрочем, в ней знают толк и французы, и испанцы. Зимой у нас без неё никуда — даже старший сын ест.
А хлебные крошки — это про самое сакральное. Кто не любит хороший хлеб? И кто любит его выбрасывать? Те же итальянцы придумали приправлять блюда крошками — хоть спагетти, хоть кальмары. А я сегодня перемолола в блендере чёрствый хлеб на закваске, налила в сковородку фермерское оливковое масло из Испании, закинула листики шалфея и дала им схватиться до хруста. Потом — цедра, лимонный сок, крошки, соль… кайф.
Оставшиеся крошки я пересыпала в баночку — и почему-то словила ощущение счастья и изобилия. Это всего лишь хлебные крошки, да. Но когда не знаешь, что будет завтра, сегодня так много радости в том, чтобы есть хорошо. Чтобы готовить с кайфом и любовью.
А когда сын пришёл с ночёвки и сел с нами завтракать, потому что в гостях на завтрак один хлеб, а его мама «готовит лучше всех на свете», стало ещё теплее.
Для кого-то кухня — про стресс. Для меня — про любовь, красоту, удовольствие. Поэтому в Пракукинге в этот раз не будет чёрной недели. Будет антистресс-неделя. У нас много поводов «делать нервы», давайте делать на кухне радость.
Ндуя — острая паштетообразная колбаса из Калабрии. У нас на районе открылся очаровательный гурме-магазинчик. Впервые я купила ндую там и утром за завтраком обалдела от её остроты, которой она обязана калабрийскому чили — одной из многочисленных продуктовых гордостей Италии. А потом я сообразила, что ндуя — отличная приправа. С тех пор я добавляю её в рагу, яичницу, маринады для курицы, пасту… И это огонь во всех смыслах!
Кровяночка, как говорил мой любимый дядя, знакома мне ещё из Одессы. В Германии кровянку тоже уважают — продаётся она разная и на рынках, и в магазинах. Впрочем, в ней знают толк и французы, и испанцы. Зимой у нас без неё никуда — даже старший сын ест.
А хлебные крошки — это про самое сакральное. Кто не любит хороший хлеб? И кто любит его выбрасывать? Те же итальянцы придумали приправлять блюда крошками — хоть спагетти, хоть кальмары. А я сегодня перемолола в блендере чёрствый хлеб на закваске, налила в сковородку фермерское оливковое масло из Испании, закинула листики шалфея и дала им схватиться до хруста. Потом — цедра, лимонный сок, крошки, соль… кайф.
Оставшиеся крошки я пересыпала в баночку — и почему-то словила ощущение счастья и изобилия. Это всего лишь хлебные крошки, да. Но когда не знаешь, что будет завтра, сегодня так много радости в том, чтобы есть хорошо. Чтобы готовить с кайфом и любовью.
А когда сын пришёл с ночёвки и сел с нами завтракать, потому что в гостях на завтрак один хлеб, а его мама «готовит лучше всех на свете», стало ещё теплее.
Для кого-то кухня — про стресс. Для меня — про любовь, красоту, удовольствие. Поэтому в Пракукинге в этот раз не будет чёрной недели. Будет антистресс-неделя. У нас много поводов «делать нервы», давайте делать на кухне радость.
❤28👍12
А кто тут из наших постоянных пракукеров готов мне рассказать в личку, как наши конспекты помогают вам уменьшить стресс от необходимости готовить? Или вообще стресс на кухне.
Кстати, если вы ещё не наш клиент, но читаете блог, было бы здорово, если бы вы могли рассказать, что для вас стресс на кухне!
«Почему кухня источником стресса — и что с этим делать?»
Кажется, что мы, современные женщины, привыкли держать на себе всё. Карьера, дети, забота о доме, саморазвитие — и ещё нужно оставаться красивой, спокойной, и желательно уравновешенной:))
Но есть одна точка напряжения, о которой часто стыдно сказать вслух: кухня.
Да, обычная кухня.
Там, где каждый день начинается один и тот же вопрос:
«Что готовить?»
И с этого вопроса у многих уже скачет тревога. Не думайте, что я такая прокачаная и никогда не стрессую от вечного "что мы сегодня будем есть?". Просто я знаю, как быстро вернуть себя в ресурс.
Когда нет продуманной системы, нет опоры и понятного плана, мышление загружается, а организм реагирует стрессом — словно на постоянный вызов.
❗ Не потому что вы «не умеете готовить».
❗ Не потому что вы «ленитесь».
И уж точно не потому что «не стараетесь».
Просто мозг не любит неопределённость.
А домашняя еда без структуры — это 365 дней бытовой неопределённости подряд.
В этом году я решила посвятить нашу Чёрную неделю именно этому — снижению кухонного стресса. И у нас не чёрная неделя, а анти-стресс неделя. Потому что просто распродажи без смысла тоже вызывают стресс.
Чтобы вы вы смогли вдохнуть чуть свободнее и увидеть, что готовка может быть простой, предсказуемой и… даже приятной.
Скоро расскажу, что именно мы подготовили.
Поверьте, вы этого ждали 💛
Кажется, что мы, современные женщины, привыкли держать на себе всё. Карьера, дети, забота о доме, саморазвитие — и ещё нужно оставаться красивой, спокойной, и желательно уравновешенной:))
Но есть одна точка напряжения, о которой часто стыдно сказать вслух: кухня.
Да, обычная кухня.
Там, где каждый день начинается один и тот же вопрос:
«Что готовить?»
И с этого вопроса у многих уже скачет тревога. Не думайте, что я такая прокачаная и никогда не стрессую от вечного "что мы сегодня будем есть?". Просто я знаю, как быстро вернуть себя в ресурс.
Когда нет продуманной системы, нет опоры и понятного плана, мышление загружается, а организм реагирует стрессом — словно на постоянный вызов.
❗ Не потому что вы «не умеете готовить».
❗ Не потому что вы «ленитесь».
И уж точно не потому что «не стараетесь».
Просто мозг не любит неопределённость.
А домашняя еда без структуры — это 365 дней бытовой неопределённости подряд.
В этом году я решила посвятить нашу Чёрную неделю именно этому — снижению кухонного стресса. И у нас не чёрная неделя, а анти-стресс неделя. Потому что просто распродажи без смысла тоже вызывают стресс.
Чтобы вы вы смогли вдохнуть чуть свободнее и увидеть, что готовка может быть простой, предсказуемой и… даже приятной.
Скоро расскажу, что именно мы подготовили.
Поверьте, вы этого ждали 💛
❤10👍2