Всё начиналось с клуба.
Мне хотелось создать формат, где я могла бы быть в постоянном контакте с вами. Я обожаю говорить про еду, обсуждать рецепты, вдохновляться вместе!

Мы долго продумывали клуб — тестировали, меняли, вкладывали силы, время и ресурсы. Но как бы мы ни старались, при всей обратной связи и тёплом общении, я чувствовала себя выгоревшей. Делать абы как — не про нас. Клубный формат не может стоить дорого, а работать в ущерб себе — тоже невозможно.

С огромным сожалением, спустя полтора года, мы закрыли клуб.
Мы знаем, что вы по нему скучаете. Иногда и я ловлю себя на мысли: “А что, если попробовать снова?” Но быстро отгоняю эти мысли — я помню тот стресс слишком хорошо.

И всё же — всё это было не зря! ❤️
Клуб оставил огромное кулинарное наследие. Каждый месяц мы делали невероятно качественный контент. Вспомните только торт «Царица Савская», который я проработала как бонусный рецепт — адаптировала его под современные реалии, чтобы готовить было легко и результат получался безупречным. Фильм месяца тогда был «Джули и Джулия» — про великую Джулию Чайлд. Сколько было обсуждений, гипотез, проработок!

За всем этим стояли не только усталость, но и любовь к кулинарии, азарт, интерес, огонь в глазах. Всё это невозможно просто забыть. Это как книги Джулии Чайлд — время прошло, изменилась техника и вкусы, но её книги до сих пор затёрты до дыр у многих кулинаров.

Так клуб превратился в четыре сезонных конспекта — по временам года.
В них:
📖 около 400 страниц
🍰 более 60 рецептов
🎬 десятки статей и видео к ним

Если книга Джулии Чайлд называлась Mastering the Art of French Cooking — “Осваивая мастерство французской кухни”,
то наши можно было бы назвать «Осваивая мастерство кулинарии всего мира».

Но мы назвали их по-своему —
«ПРАвильная вкусная осень» и «ПРАвильная вкусная зима» — в духе ПРАкукинга.

✨ Ещё три дня действует акция на оба сезонных конспекта!
Это не просто сборник рецептов — это современная кулинарная энциклопедия, сделанная с душой и любовью. Купить их можно только сейчас, в сезон. Весной появятся «тёплые» выпуски — и тогда уже можно будет учить готовить по этим книгам детей и внуков.

Я, конечно, не Джулия Чайлд, но свою скромную лепту в развитие качественной кулинарии на русском языке я вношу уже 15 лет.
А над этими конспектами со мной работали ещё четыре талантливых кулинара.

Они стоят каждого цента.
(И, кстати, есть рассрочка 😉)

Шакшука с хариссой

Этот рецепт придумался мне в рамках конспекта «ПРАвильные матрицы» как одна из вариаций шакшуки. Я вообще очень люблю яйца во всех видах, так же как различные томатные соусы. А харисса в последнее время стала моей любимицей, добавляю её буквально во все блюда, потому что она ароматная, пряная, в меру острая и очень всё украшает.

Количество хариссы регулируйте по своему вкусу, в зависимости от того, какую степень остроты вы любите.

на 2 порции

1 луковица
1 крупный зубчик чеснока
2‒3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. семян кумина (зиры)
1 ч. л. сумаха
2‒3 ч. л. хариссы
1 ст. л. томатной пасты
1 банка целых помидоров черри в собственном соку (или резаных, или пассаты)
1 ст. л. любого хорошего уксуса (винного, яблочного)
2 ч. л. сахара
4 яйца
натуральный йогурт для подачи
хлеб на закваске для подачи
соль, свежемолотый чёрный перец

1. Лук нарезать кубиками, чеснок порубить.
2. Разогреть в средней сковородке (25‒26 см) оливковое масло, выложить лук, посолить, готовить 5‒7 минут, до мягкости и прозрачности. Добавить чеснок, кумин и сумах, обжаривать ещё 2 минуты, затем положить хариссу и томатную пасту, ещё несколько минут готовить, помешивая. Затем влить помидоры и уксус, всыпать сахар, посолить, при желании слегка поперчить. Влить полстакана воды и готовить без крышки на средне-сильном огне, иногда помешивая и раздавливая помидорки, оставив несколько целыми для красоты, около 15 минут, чтобы соус уварился и загустел, и все вкусы смешались.
3. Сделать в соусе 4 лунки, аккуратно влить в каждую по яйцу. Готовить на средне-сильном огне (в конце можно немножко уменьшить огонь), до готовности яиц. При желании можно на 30‒60 секунд в конце накрыть крышкой, если вдруг белок не схватился. Я обычно немножечко его шевелю ложкой или вилкой, чтобы он растёкся, тогда он лучше схватывается и не нужна крышка, потому что с крышкой всегда есть риск передержать яйца.
4. Подавать с йогуртом (при желании в йогурт можно добавить немного натёртого чеснока и посолить) и с поджаренным в тостере вкусным хлебом на закваске.

Лимоны мы с вами уже квасили.
Пришел черед лаймов. Фантастический кондимент получается. Отлично подходит к buttered chicken. Но будет вкусно практически с любым мясом. Принцип схожий с квашеными лимонами, но тут мы режем лаймы ломтиками и едим и кожуру и мякоть.

2 сочных лайма

1.5 ст.л. соли

1.5 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. хлопьев перца чили

1 ч.л. молотой паприки

½ ч.л. зерен горчицы

½ ч.л. зерен кориандра

½ ч.л. куркумы

1 ч.л. сахара

1. Лаймы разрезать пополам, каждую половину на 2 четвертинки, каждую четвертинку нарезать сантиметровыми ломтиками слегка наискосок.

2. Положить в банку (подходящую по размеру), всыпать соль, закрыть крышкой, хорошо встряхнуть.

3. Оставить на 4 недели при комнатной температуре, или на 2, если очень жарко. Кожура должна стать мягкой.

4. Кориандр слегка раздавить в ступке.

5. Засыпать все специи (кроме сахара) в небольшую сковородку, прогреть, помешивая, до появления яркого аромата.

6. Добавить специи, сахар и масло к лаймам. Снова хорошо взболтать. Готово! Хранить в холодильнике.

«Смысл в том, что они: сезонные, под сезонное настроение и под сезонные продукты, в том, что многие из них вошли в основной репертуар и в том, что там всё просто и пошагово — если делать всё, как написано, результат будет фантастический».

Лучший способ понять, в чём преимущества продукта, в данном случае осенних и зимних рецептов клуба, — спросить об этом клиента.

Потому что вам на самом деле всё равно, сколько часов, сил и денег мы вбухали в создание рецептов. Это не про вас, а про нас.
А вам нужны рецепты, которые вдохновляют, которые реально приготовить из тех ингредиентов, что есть в магазине, и по которым с первого раза получается вкусное блюдо.

Да, я пока не придумала, как планировать за вас меню на неделю или месяц, но всё-таки большую часть ментального груза мы с вас снимаем.
Когда не нужно часами искать рецепт в интернете, спрашивать маму или подруг, гадать, какое мясо имелось в виду (знаете эти рецепты, где написано «1 кг мяса»), сомневаться — получится ли и на сколько реально порций этот рецепт... знаете, это окрыляет!

Я сама последнее время готовлю практически только по нашим рецептам — и я таааак кайфую! Меня просто прёт.
А я, представьте, вообще не пью алкоголь и ничего не покуриваю 😄

Получается, я — главный амбассадор бренда Пракукинг, и это очень правильно.
Стали бы вы мне верить, если бы я не пользовалась своими продуктами?

Не стоит больше медлить. Жить нужно здесь и сейчас.
Доставайте ваши ножи и кастрюльки, запасайтесь ингредиентами осени и творите на своих уютных кухнях — под хорошее кино или прекрасную музыку.

Резкий подъём дофамина гарантирую! ❤️https://pracooking.ru/comfortfood

Курица по-каталонски

Если бы сейчас клуб продолжался, и я подбирала бы рецепты для осеннего сезона, наверняка выбрала бы эту курицу. Ведь это по-настоящему осеннее, уютное, тёплое, согревающее блюдо, в котором есть практически все элементы вкуса, что и делает его таким притягательным.

Как ни странно, я первый раз приготовила курицу по-каталонски, хотя очень люблю и достаточно хорошо знакома с испанской кухней. Мне попалось упоминание об этом рецепте в книге Дайан Хенри, которую я сейчас читаю, и я стала гуглить рецепт. У меня не было много времени, чтобы найти самый аутентичный (про аутентичность я вам уже много раз своё мнение высказывала), но я объединила то, что успела прочесть, изучив около десяти рецептов. Все они были в целом похожи, лишь слегка различались по ингредиентам, но для меня было важно подвести всё под правильную технологию, что я для вас и сделала. Как обычно, я организовала информацию немного по-своему, и получилась некая очень и очень вкусная версия этого блюда — это именно тот алгоритм, по которому мы работали в клубе, работаем с другими конспектами и будем продолжать работать. И именно поэтому наши конспекты так ценятся клиентами «ПРАкукинга».

Готовится блюдо элементарно: всё, что вам нужно — это хорошие ингредиенты, совсем чуточку терпения и желание насладиться не только результатом, но и процессом. Какие же там ароматы! Традиционно в Каталонии блюдо готовят из целой курицы. У меня были два цыплёнка по 500 граммов, поэтому я готовила их, но вы можете, разумеется, купить целую курицу, от килограмма до полутора — если курица больше килограмма, нужно будет просто немножечко увеличить количество остальных ингредиентов. Это не выпечка, каких-то суперстрогих пропорций здесь нет.

В Каталонии принято готовить курицу по такому рецепту с хересом амонтильядо. Но я не вижу особого смысла искать это не самое дешёвое вино специально для блюда, особенно если вы не живёте в Испании. Мне пришла на ум комбинация из сладкого портвейна и сухого белого вина для выраженной вкусоароматики, и результат оказался более чем достойным. А ещё, раз под рукой у меня оказался прекрасный свежий тимьян, я использовала и его, но это на ваше усмотрение, так как в оригинальном рецепте его нет.

на 4‒6 порций

1 курица весом около 1 кг или 2 цыплёнка по 500 г
4 ст. л. оливкового масла
1 крупная луковица (в идеале шалот, можно использовать красную)
1 крупный помидор или горсть маленьких (у меня 300 г крупных жёлтых и красных черри)
4 крупных зубчика чеснока
10 шт. чернослива
около 100 г золотистого изюма
1 палочка корицы
2 бутончика гвоздики
50 мл сладкого портвейна
100 мл белого сухого вина
несколько веточек тимьяна (по желанию)
200 мл куриного бульона
50‒70 г кедровых орешков
соль, свежемолотый чёрный перец

1. Курицу разделать на части (я каждого цыплёнка разрезала пополам и потом каждую половину ещё раз пополам), посолить и оставить на 30‒60 минут, если есть время.
2. Разогреть в толстостенном сотейнике, в идеале чугунном, 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить курицу до золотистого цвета со всех сторон в течение примерно 10 минут.
3. Тем временем лук нарезать полукольцами, помидоры —произвольными кусочками, чеснок нарезать крупными ломтиками. Если чернослив и/или изюм суховаты и не суперкачественные, тогда их замочить. Если в черносливе есть косточки, удалить их (так как я покупаю сухофрукты в био-магазине, и чернослив у меня мягкий калифорнийский, я, разумеется, не замачиваю).
4. Извлечь из сотейника обжаренную курицу, добавить оставшееся масло (2 столовые ложки), выложить лук, посолить и обжаривать до его прозрачности светло-золотистого оттенка на средне-сильном огне, около 4 минут. Добавить чеснок, палочку корицы, гвоздику, готовить ещё пару минут. Затем влить портвейн и вино, дать им несколько минут покипеть и выпарится. Добавить помидоры, тимьян, чернослив и изюм и дать всему этому вместе потомиться примерно 15 минут на среднем огне, периодически помешивая и раздавливая помидоры, чтобы они стали мягкими и получился густой соус.

5. Опустить в соус кусочки курицы, добавить бульон, перемешать так, чтобы курица погрузилась в соус, накрыть крышкой, оставив зазор, и готовить 30‒40 минут на слабом огне до готовности курицы.
6. За 10 минут до окончания тушения курицы на сухой сковородке поджарить кедровые орешки до золотистого цвета и за 5 минут до готовности пересыпать их в сотейник с курицей. Потушить ещё 5 минут.
7. Подавать курицу с соусом. Я в качестве гарнира выбрала ароматный рассыпчатый рис басмати.

А акция на ПРАвильную вкусную осень и зиму ещё только сегодня! Не упустите. В конспектах вас ждёт ещё больше сезонных чудес.

Меня сейчас просто прёт от всего, что связано с кулинарией. Может быть, звучит немного грубо, но по-другому и не скажешь. Последние несколько недель чувствую себя очень счастливой и очень много готовлю — и старые рецепты, и наконец-то пробую новые. Ко мне действительно вернулась моя кулинарная муза, и в связи с этим, разумеется, я не только покупаю разные продукты, но и стала снова смотреть, что есть на рынке кулинарных книг, некоторые покупаю и листаю.

Вот какие выводы я могу сделать: за последние несколько недель я купила четыре кулинарные книги, и «выхлоп» от них у меня большой в смысле вдохновения, но очень-очень маленький в смысле того, по каким рецептам из них я буду готовить. Я не новичок в этом деле, кулинарных книг у меня по-настоящему много. И я вдруг поняла, что все книги, которые у меня есть, делятся на два типа.

Первый тип — это книги интересные и хороших авторов, которые меня вдохновляют на творческие процессы, но по которым я сама практически не готовлю, а вы точно не будете готовить, потому что рецепты сложные. И не в том смысле, что по ним технически непросто готовить, а сложные по количеству ингредиентов и их сочетаниям. В смысле, когда я читаю, звучит интересно, но я понимаю, что мне просто лень идти и всё это покупать, и не очень понятно, будет ли стоить овчинка выделки, то есть, будет ли результат стоить тех усилий, которые мне нужно приложить. И, кстати, тех денег, потому что продукты стали очень дорогими, и я уже в эти игры с экспериментами не играю.

Например, я купила книгу Flavor Heroes, которая очень понравилась мне своей идеей отталкиваться от ингредиентов с ярким вкусом, которые способны украсить нашу еду. Такие, например, как умами-бомбы — харриса, паста мисо или рыбный соус — или кленовый сироп, и я очень вдохновилась этой идеей, купила книжку и вчера стала её листать. Но оказалось, что там крайне мало рецептов, по которым я действительно хочу что-то приготовить. Мне казалось, что идея в том, чтобы взять, к примеру, пасту мисо и приготовить с ней блюда из небольшого количества ингредиентов, именно подсветив в них мисо. А оказалось, что кроме пасты мисо в каждом рецепте требуется ещё двадцать других ингредиентов. Хотя сама по себе идея для меня просто огонь. Я уже всерьёз думаю, не сделать для нам такой конспект или не составить ли по этой идее следующие «матрицы».

Второй тип книг — это где ингредиентов может быть и немного, и даже автор достаточно уважаемый, но рецепты написаны из рук вон плохо. Например, Клаудия Роден, которую я очень уважаю. Купила я на днях её книгу, которой у меня, как оказалась, нет, — Middle Eastern Cooking. Я очень её ценю за значительный вклад в кулинарную культуру. Как-то я встретила её на улице в Стамбуле, подошла и сказала ей за это большое спасибо. Но, тем не менее, рецепты в её книге написаны настолько скудно и описательно, что мне понятно — я-то по ним приготовлю, но вот обычные люди вряд ли.

Когда мы выбираем рецепты для наших конспектов, у нас с другими авторами, иногда бывают многочасовые дискуссии о том, какие рецепты включить. И самый главный наш критерий — ответ на вопрос, будут ли они готовиться? Нам очень важно давать вам рецепты не примитивные, не максимально простые, не приземлённые, но при этом в которых будут те продукты и сочетания, которые вы действительно захотите и станете готовить. Чтобы блюда были одновременно и яркими, но и про вашу жизнь. Чтобы они были вкусными, и мы ими вдохновлялись, но в конечном счёте они были для вас.

И именно такие рецепты вы найдёте в конспектах «ПРАвильная вкусная осень» и «ПРАвильная вкусная зима». Остаётся лишь несколько часов до конца акции. Сегодня ещё каждый конспект можно купить за 6 500 вместо 7 500 руб., а оба дешевле — за 12 000 вместо 15 000 руб. Завтра скидка исчезнет, и с 20 октября они уйдут из продажи.https://pracooking.ru/comfortfood

Два месяца назад я стояла буквально в море в Марбелье, и меня охватило такое знакомое чувство восторга и радости. 🌅
Море — моё всё. Я родилась на море.
Море и рыба — это про моё детство.

Бычки, глоси, тюлечка... Всё это — ласкающие слух слова из моего детства в Одессе. ⚓️
Потом — несколько лет в Москве и снова море, теперь уже испанское.
И другие слова: лубина, родабайо, ленгуадо, марискос. Всё такие же вкусные.

Поэтому, когда я нахожусь в отпуске в любой «рыбной» стране, я чувствую себя на рыбном рынке как рыба в воде. 🐟
Я не боюсь покупать и готовить рыбу. Любую.
Пишу это и думаю, как странно, что мы сделали продукт по рыбе только сейчас.

Как бы то ни было, мы его сделали. Ну, почти.
С августа мы с Наташей вовсю обсуждаем, готовим, снимаем, кайфуем, обсуждаем, меняем концепцию, снова готовим, кайфуем и, конечно, едим. 🍴
Едим рыбу — вкусную, полезную, ПРАвильно приготовленную.

А название родилось в тот день в Испании, когда я стояла в воде и думала, какой восторг и какие дары оно мне даёт:
«ПРАктика. Как ПРАвильно есть рыбу.» 💙
Потому что это целая жизненная философия.

Это будет не просто конспект — это практический курс:
🎥 с видео,
📘 с конспектом (по нашим оценкам — страниц на 300),
💬 с группой в Телеграме с обратной связью,
и, конечно, 🍤 с 40 шикарными рецептами.

И пока наша Саша (маркетолог) пишет тексты для сайта, я даю возможность самым лояльным купить рыбу по самой ранней цене.
Тариф «Доверие» снова в деле. 💫

Хотя какое там доверие — содержание уже готово, никаких сюрпризов.
Рецепты почти все сняты. Все материалы будут готовы 30 ноября, но группа с рецептами начнётся 10 ноября — это первый пилотный запуск.

Поэтому и цена сейчас, хоть ранняя, хоть поздняя, будет самая низкая. 💰
Мы сделали огромную работу. Как обычно — крутую, что скрывать?

Что она вам принесёт?
Вы будете есть рыбу — очень вкусную, полезную, ПРАвильно приготовленную.
И вам будет не просто вкусно — вы будете это делать легко и играючи, не выбрасывая деньги и не тратя зря время. 🐠

Пока лендинг не готов — 12 000 руб.
Потом — 16 000 руб.
На раннюю цену возможна внутренняя рассрочка на 2 платежа. 💳
https://pra.cooking/product/praktika-riba/

Дорогие все! Я ищу людей, которые готовы поговорить с нашим маркетологом Александрой на тему рыбы. Мне нужно для интервью на полчаса несколько человек, которые, никогда у нас не покупали, но присматриваются, и кому потенциально интересна рыба и есть в этой теме проблемы/слепые пятна.

А также мне нужно 5 человек из тех, кто покупает и кому интересна тема рыбы и есть вопросы/проблемы/слепые пятна. Я вам пришлю 5-7 вопросов для ответа письменно или голосовыми сообщениями.

У меня свой вид вуайеризма. Я обожаю наблюдать, что люди заказывают в ресторанах.

В рыбных ресторанах меня часто удивляет, что люди берут блюда, которые элементарно приготовить дома — и в несколько раз дешевле.
Например, целую рыбу, запечённую в духовке или в соли, или просто жареное филе.

Сейчас в хорошем ресторане в Испании заказать мою любимую рыбу — родабайо (rodaballo), по сути камбала или тюрбо — стоит в среднем 60–80 евро за килограмм.
В магазине садковая родабайо обойдётся примерно в 16–20 евро, а дикая — вдвое дороже, хотя её почти не найти.

Представьте, во сколько раз вы переплачиваете, ведь приготовить тюрбо дома совсем несложно.

То же самое касается сибаса, дорадa и лосося — они не стоят того, чтобы заказывать их в ресторане.
В ресторане имеет смысл брать только то, что вы не можете приготовить сами или что настолько сложно и дорого, что в итоге выйдет примерно так же, если не дороже.

К сожалению, многие люди не умеют готовить рыбу дома. Для них это загадка: рыба не получается, выходит сухой, пахнет рыбьим жиром.

Мы создали курс-конспект о том, как правильно готовить рыбу.
Чтобы вы перестали заказывать такие примитивные блюда в ресторанах.
Примитивные — не значит плохие или невкусные. Просто это то, что стоит готовить дома.
Так будет вкуснее, дешевле, проще и гораздо приятнее.

Рыба, как и всё остальное, сильно подорожала.
Например, в Берлине килограмм дикого лосося стоит около 60 евро. Два килограмма — и вот уже стоимость курса.
Представьте, сколько денег вы сэкономите и сколько удовольствия получите взамен.

Многие едят меньше рыбы, чем хотелось бы, именно потому что не знают, как её готовить, и боятся испортить дорогой продукт.
Когда я спрашиваю своих подруг, как они готовят рыбу, часто оказывается, что неправильно.
А ведь это совсем несложно! Нужно знать всего несколько нюансов.

Я однажды рассказала такие нюансы подруге — и для неё открылся новый мир.

Сейчас курс продаётся по ранней цене — по тарифу доверия, всего за 12 000 рублей.
Почему «всего»? Потому что это огромная работа: большой пласт материала, который изменит ваши отношения с рыбой.

Цена сохранится до запуска официального лендинга, примерно до следующего понедельника.
У вас есть 5 дней, чтобы купить курс по сниженной цене.
С понедельника он будет стоить 14 000 ₽, а потом — 16 000 ₽.
И это всё равно три самые низкие стартовые цены, так как это первый пилотный запуск.

Конспект окупится буквально за первые несколько трапез из рыбы или морепродуктов.